項(xiàng)目食堂管理制度

項(xiàng)目食堂管理制度項(xiàng)目食堂管理制度項(xiàng)目食堂管理制度項(xiàng)目食堂管理制度編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話(huà)：傳真:郵編:2、嚴(yán)格遵守項(xiàng)目各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生，不要隨地吐痰。炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作衣帽整潔，不穿工作服上廁所。3、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。4、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律的擺好。6、整個(gè)操作過(guò)程中，必須認(rèn)真清洗干凈食材，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。7、食用工具每天用后應(yīng)清洗，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔?！?、食堂必須每天清理，每月保證四次大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。四、采購(gòu)制度及存儲(chǔ)制度1、廚房所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)食堂主管，再由食堂主管指定相關(guān)人員采購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按程序銷(xiāo)賬。2、廚房之所需食材每天列出清單，由食堂主管指定人員統(tǒng)一采購(gòu)。3、嚴(yán)格把守采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的相關(guān)食品，防止食物中毒。（廚師與采購(gòu)人員各自檢查)4、采購(gòu)大批量主食或副食要求供貨方提供衛(wèi)生許可證，以便檢查，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類(lèi)食品進(jìn)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。6、食堂庫(kù)房保證整齊清潔，分類(lèi)存放，防鼠防潮。7、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小時(shí)，對(duì)變質(zhì)食品及時(shí)處理。8、任何人不得以任何理由私自拿走廚房任何物品，如若需要，必須經(jīng)食堂主管同意。9、餐具必須定期清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。五、食堂炊事器具安全操作制度1、廚師必須了解各種炊事器具及設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。2、所有電源開(kāi)關(guān)不得用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故的發(fā)生。3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干燥處放置。4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時(shí)必須檢查食堂所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保項(xiàng)目財(cái)物安全。7、冰箱、冰柜、消毒柜使用及維護(hù)(1)操作間冰箱、冰柜只許保存與項(xiàng)目伙食有關(guān)的食品，不得私用。(2)啟動(dòng)冰箱、冰柜、消毒柜前必須保證插頭、插座連接完好，再通電源。(3)嚴(yán)格按照冰箱、冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰箱、冰柜不制冷或停機(jī)。(4)廚房人員必須每日查看冰箱及冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常，并每半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：進(jìn)行徹底化霜，消除冰霜——用洗潔精對(duì)冰箱內(nèi)外徹底擦拭，消除污垢——再用清水清洗干凈——最后用1%含氯消毒液擦洗一次。(5)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。(6)使用消毒柜前必須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。(7)消毒過(guò)程完成、溫度降下后方可開(kāi)啟柜門(mén)，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。(8）消毒柜僅用于餐具消毒使用，禁止它用。(9)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向食堂主管報(bào)告及時(shí)修理，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。8、燃?xì)庠钍褂眉熬S護(hù)(1)食堂操作間的燃?xì)庠钪幌夼c項(xiàng)目伙食有關(guān)的食品，不得私用。(2)使用燃?xì)庵耙_保燃?xì)夤艿罒o(wú)損壞漏氣現(xiàn)象。(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉燃?xì)猓蜷_(kāi)門(mén)窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立即送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。(4)不宜把燃?xì)馄炕蛉細(xì)庠罘旁诳拷娫吹牡胤绞褂?，不宜把廢紙、塑料品、竹籃及其他易燃易爆物品放在燃?xì)庠钆赃叀?5)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除燃?xì)庠钌厦娴奈圹E，防止銹爛。(6)發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠铧c(diǎn)火困難或使用異常時(shí)，應(yīng)停止使用，上報(bào)食堂主管，立即檢查維修。六、項(xiàng)目員工用餐制度1、嚴(yán)格按照就餐時(shí)間進(jìn)餐，其食堂開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07：00——07:30；中餐：12:00——12:30；晚餐：18:30——17:00，具體用餐時(shí)間根據(jù)工作時(shí)間表變動(dòng)，如有特殊情況，需報(bào)告食堂，另行準(zhǔn)備。2、在食堂打飯/打菜必須有序進(jìn)行，嚴(yán)禁爭(zhēng)搶?zhuān)l(fā)生矛盾。3、飯后，剩余飯菜不得隨意丟棄，必須倒入指定桶內(nèi)。4、食堂用餐時(shí)要有良好姿態(tài)，不得打鬧、高聲喧嘩妨礙鄰桌。5、食堂禁止吸煙，違者予以罰款。6、凡領(lǐng)導(dǎo)或特殊人員蒞臨項(xiàng)目，可在小食堂就餐，但必須通知廚房，提前準(zhǔn)備。七、附則1、本制度由綜合辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋?zhuān)?jīng)項(xiàng)目經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修