餐飲部服務(wù)人員崗位職責(zé)（共4篇）

第40頁共40頁餐飲部效勞人員崗位職責(zé)〔共4篇〕第1篇：餐飲部人員崗位職責(zé)餐飲部人員崗位職責(zé)一、餐飲部經(jīng)理1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹山莊經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，對酒店下達(dá)的目的管理責(zé)任制度和經(jīng)營利潤、營業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用率、部門優(yōu)質(zhì)效勞率、設(shè)備完好率、平安無事故率等指標(biāo)承當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2、在財(cái)務(wù)部指導(dǎo)下，編制部門預(yù)算指標(biāo)，納入全店預(yù)算、形成方案目的，并采用靈敏多樣的方式，全面組織與貫徹施行。3、掌握客人需求變化、客狀況及市場需求變化，開展促銷活動，與各餐廳主管、廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動，做好組織工作。4、主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會議，檢查各廚房、餐廳的工作，督導(dǎo)下屬分析^p存在的問題，提出改良措施，不斷進(jìn)步餐飲部經(jīng)營程度、效勞質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。5、協(xié)調(diào)餐飲部與客房、倉庫、財(cái)務(wù)等部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會活動的督導(dǎo)、檢查和重要客人的接待工作。6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利程度，控制餐飲部本錢消耗程度和費(fèi)用開支，及時提出價格策略和價風(fēng)格整方案，報(bào)總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部審批后組織施行。7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，催促、檢查各廚房、各餐廳的培訓(xùn)工作，進(jìn)步人員素質(zhì)。8、創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善效勞，進(jìn)步標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進(jìn)展培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，開展有益的員工關(guān)系。9、審批本部門使用的食品原材料和物料用品，核批領(lǐng)用發(fā)票、現(xiàn)金申請，控制部門本錢費(fèi)用開支。10、定期召開部門例會，傳達(dá)山莊例會有關(guān)指示，總結(jié)上期工作，聽取匯報(bào)，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置的工作施行情況，布置下期工作任務(wù)。11、宣傳、教育、落實(shí)消防平安、治安平安、交通平安等有關(guān)制度和法規(guī)。二、餐廳主管1、指導(dǎo)、監(jiān)視餐廳日常經(jīng)營活動，巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營和效勞工作效率。注意所需物品是否齊全，檢查擺臺是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。2、組織安排員工工作，制定排班表，培訓(xùn)新員工，施行員工在崗培訓(xùn)，評價員工工作表現(xiàn)。3、開展良好的客戶關(guān)系，安排客人預(yù)定的宴會、便餐，迎接客人到來。需要時向客人介紹食品、飲料，為客人提供特殊效勞，解決處理客人投訴。4、促進(jìn)銷售，適時向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴(kuò)大餐飲銷售。5、協(xié)調(diào)餐廳與廚房間的關(guān)系，理解當(dāng)日訂餐情況，核實(shí)用餐人數(shù)，下達(dá)詳細(xì)任務(wù)，有準(zhǔn)備地做好接待工作。6、督導(dǎo)員工堅(jiān)守崗位，檢查各崗位餐前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)前臺指揮和監(jiān)視，按效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求、指導(dǎo)員工提供優(yōu)質(zhì)效勞，征求客人意見，不斷改良工作。7、加強(qiáng)餐茶用品、效勞用品控制，降低費(fèi)用，增收節(jié)支，努力完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。8、對待工作不徇私情，關(guān)心員工生活，掌握員工思想情況，解決實(shí)際問題，做好思想工作。三、餐廳領(lǐng)班1、檢查員工儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)要求的不能上崗。2、對所負(fù)責(zé)的效勞區(qū)域，保證工作效率，正確使用訂單，組織盯臺工作，滿足客人特殊需求，保證上菜與客人訂單相符，保證客人按時按序得到每一道菜。3、觀察效勞員的詳細(xì)操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作符合山莊標(biāo)準(zhǔn)和要求。4、帶著效勞員做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、適當(dāng)和清潔。5、注意所負(fù)責(zé)的效勞區(qū)域內(nèi)所有效勞工作是否落實(shí)，當(dāng)效勞員人手不夠時，自己要做詳細(xì)效勞工作，為員工做出表率。6、培訓(xùn)員工掌握餐廳所經(jīng)營的菜肴品種和飲料單上的全部內(nèi)容、名稱、價格，督導(dǎo)效勞員有針對性地推銷食品飲料。7、接到客人投訴、盡快報(bào)告主管，并好言安撫客人。8、認(rèn)真做好所在班組的考勤、衛(wèi)生、培訓(xùn)、效勞等日常工作。9、與其它班組搞好協(xié)調(diào)，互相幫助，積極解決餐廳與廚房〔或其它部門〕可能出現(xiàn)的矛盾，起到良好的互補(bǔ)作用。10、餐后組織效勞員及時清臺，整理好餐具桌椅，保持整潔、良好的環(huán)境。11、負(fù)責(zé)召開每日班前會班后會，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并引導(dǎo)員工注意。12、每天堅(jiān)持統(tǒng)計(jì)營業(yè)收入，注意觀察比擬，提出良好的建議，以便贏得回頭客。四、餐廳訂餐員1、堅(jiān)守崗位，負(fù)責(zé)接聽預(yù)訂。2、理解宴會人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，理解各類宴會菜單和可變換、替代的菜單，供宴會選用的酒水單，熟悉宴會預(yù)定金的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以及提早、推后、取消預(yù)定宴會的有關(guān)規(guī)定。根據(jù)宴會預(yù)定對象的需求和市場競爭情況，采取多種方式搞好預(yù)訂。3、負(fù)責(zé)宴會菜單、活動方案的制訂和宴會任務(wù)的分解下達(dá)。4、保證宴會廳內(nèi)外協(xié)調(diào)，爭取各方面的支持配合。5、除保存預(yù)定記錄外，菜單、活動方案等資料要定期匯總，做好資料整理。6、掌握客市場動態(tài)，定期走訪客戶，征求客戶意見，改良銷售，搞活宴會預(yù)定，進(jìn)步預(yù)訂準(zhǔn)確性。7、利用公關(guān)技巧，廣為交際，結(jié)識各界人士，擴(kuò)大山莊影響。8、理解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、口味愛好，并及時傳達(dá)廚房。9、對客人打回訪，理解客人對餐廳效勞的建議。五、餐廳領(lǐng)位員1、記錄客人的預(yù)訂情況，標(biāo)好客人所需要的餐廳位置，以便于效勞工作的安排。2、歡送客人到來，陪同客人前往安排的餐廳，為客人拉椅就座。3、向客人介紹餐廳各式菜肴，各種飲品及特色菜，方便客人就餐。4、客人用餐完畢分開餐廳時主動向客人道別，征求客人意見，歡送客人再來。5、對常來的客人要記住其姓名，第二次來時就使用直接的稱呼，以示對客人尊重。6、始終保持微笑、禮貌、友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強(qiáng)的交際才能，吸引客人來餐廳就餐。六、餐廳效勞員1、每天嚴(yán)格按餐廳效勞程序、操作標(biāo)準(zhǔn)為前來就餐的客人提供桌面效勞，客人來到餐桌前，為客人拉椅、方便客人入座。工作中服從上級，聽從指揮，堅(jiān)守崗位。2、為客人提供點(diǎn)菜與食品飲料效勞，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人各種需求。3、及時清理屬于自己效勞區(qū)域內(nèi)的桌面、更換骨盤、煙缸、始終保持區(qū)域衛(wèi)生，并及時清潔調(diào)整臺面。4、頭腦靈敏，反響敏捷，主動為客人點(diǎn)煙、更換餐具，能在客人示意時為客人提供其所需要的效勞，并隨時準(zhǔn)備滿足客人的需求。樂于助人，想方設(shè)法幫助客人。5、熟悉菜單、酒水單的內(nèi)容，熟知操作效勞程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，擅長實(shí)際操作。6、工作中堅(jiān)持微笑待客，不受個人情緒影響，可以大方、禮貌、得體地為客人提供各種效勞。七、餐廳傳菜員1、清潔和擦拭金制餐具、玻璃制品。2、按餐廳要求擺放桌椅，裝填調(diào)味品。3、開餐前，按時準(zhǔn)備所有效勞用品。4、按照客人訂單，純熟地用托盤端送食品，按時按序地為客人上菜。5、隨時清潔桌面，清理殘剩食品，并負(fù)責(zé)餐后的衛(wèi)生工作。6、上菜時，不得從客人中間穿過，更不得與客人搶行。八、餐廳值班員1、嚴(yán)格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟辦的工作。2、理解掌握當(dāng)天餐廳的就餐人數(shù)及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，承受領(lǐng)班交待的工作任務(wù)，協(xié)助領(lǐng)班的工作。3、提早做好餐廳的上班前的準(zhǔn)備工作，檢查衛(wèi)生、平安等各項(xiàng)環(huán)節(jié)。注意去除衛(wèi)生死角和平安隱患。4、協(xié)調(diào)開餐時間內(nèi)餐廳與廚房以及各部門的關(guān)系不得因其它原因，影響客人就餐。5、做好下班時的收尾工作，做好水、電等的節(jié)約工作，做好防火、防盜、防投毒等平安工作。6、嚴(yán)格各種交接班手續(xù)，做好值班日記。九、廚房主管1、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各廚房的日常工作，力爭以較為經(jīng)濟(jì)的本錢消費(fèi)出優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)，為山莊節(jié)約本錢，多創(chuàng)利潤。2、協(xié)調(diào)廚師長、廚師及其它相關(guān)崗位的工作，保證山莊廚房員工的技術(shù)操作符合標(biāo)準(zhǔn)。3、抓好本錢核算工作，加強(qiáng)對食品原材料、各類物料、水電、燃料等的管理工作。4、負(fù)責(zé)廚房所需各類食品、設(shè)備設(shè)施的請購審批等工作。5、負(fù)責(zé)監(jiān)視廚房做好設(shè)備設(shè)施的維修與保養(yǎng)工作。6、假設(shè)遇重大宴請活動，與餐飲部經(jīng)理及相關(guān)崗位主管共同商議詳細(xì)事宜，并及時做出與烹調(diào)、效勞等有關(guān)的工作安排。7、負(fù)責(zé)對各廚房廚師長的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)與考核工作，定期審查各廚房的原、物料盤存情況。8、向餐飲部經(jīng)理提出合理化建議，匯報(bào)廚房經(jīng)營工作情況。9、完成上級交辦的其它任務(wù)。10、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)推出創(chuàng)新菜品，增加菜品特色，滿足客人的不同要求。十、廚師長1、負(fù)責(zé)廚房員工的工作分配及思想工作，抓好員工培訓(xùn)。2、確保向客人提供各種食品，組織骨干研制和改良菜肴內(nèi)容，大膽創(chuàng)新、勇于理論。3、負(fù)責(zé)菜肴的本錢核算工作，控制庫存減少浪費(fèi)。4、保證廚房沒有腐爛變質(zhì)食品，所有向客人提供人食品必須是無毒，有營養(yǎng)和衛(wèi)生的，對營業(yè)有影響的各種因素，要及時向有關(guān)部門匯報(bào)。5、實(shí)在做好廚房的衛(wèi)生、消毒、防事故等平安工作，消除衛(wèi)生死角和平安隱患。6、開餐時間，要親臨現(xiàn)場指揮，把握菜肴質(zhì)量關(guān)，檢查每道菜肴的口味和裝飾。7、定期、及時推出創(chuàng)新菜品，使菜品更具獨(dú)創(chuàng)性，增加和豐富菜肴品種。十一、廚房熱菜烹調(diào)員1、負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工，包括調(diào)料，半成品的準(zhǔn)備工作。2、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，半成品在二次烹調(diào)時要到達(dá)燒熟煮透。3、調(diào)料〔佐料〕符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的器皿要清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。4、品味食品要用專用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加熱，制止銷售客人吃剩的食品。5、鍋、鏟、勺、碗、盆、抹布等用具，容器做到生熟分開，用后洗凈，消毒，定位存放，配菜盤有明顯標(biāo)志，不得盛裝熟食。6、臺面、菜墩要整齊、清潔、無污垢，地面無污水，爐臺、水溝每天沖洗干凈。7、負(fù)責(zé)保養(yǎng)各種廚具用具。8、純熟掌握烹飪技巧并不斷在工作中加以進(jìn)步。十二、廚房冷菜加工人員1、負(fù)責(zé)各式餐廳所需的涼菜，工藝?yán)浔P加工制作。2、配制冷菜做到：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。3、外進(jìn)動物性熟食〔冷葷〕要驗(yàn)收、登記，必須有衛(wèi)生部門的合格證。4、要做到生熟分開，專用工具、容器使用前要進(jìn)展洗刷消毒。十三、廚房面點(diǎn)加工員1、負(fù)責(zé)主食及各種面點(diǎn)和風(fēng)味小吃的加工制作。2、不得使用生蟲、霉變的原料，面點(diǎn)用的禽蛋要洗凈消毒前方可使用，使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、各種機(jī)械廚具用具要洗刷消毒干凈物見本色，定位存放，生熟分開。4、剩余的食品要放置通風(fēng)位置，食前要進(jìn)展加熱。十四、后廚值班員1、值班當(dāng)日要早上班，晚下班，嚴(yán)禁隨意分開崗位。2、理解當(dāng)日就餐人數(shù)及標(biāo)準(zhǔn)，并將當(dāng)日情況作詳細(xì)登記。3、下班前注意拾掇好各種餐具和所有設(shè)備，搞好衛(wèi)生，關(guān)好門窗，關(guān)閉水、電閘門、全面檢查前方可下班。4、嚴(yán)格各種交接班手續(xù)，將當(dāng)日值班情況和考前須知向次日值班員交待清楚，并在值班日記本上簽字。十五、洗碗工1、負(fù)責(zé)從桌面撤下的餐具清洗和消毒，要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》關(guān)于餐具的清洗、消毒的有關(guān)程序與規(guī)定，不得以任何理由，減免清洗工序或?qū)⒉途吡舸掳嗵幚怼?、根據(jù)餐具質(zhì)量、用處，嚴(yán)格按規(guī)程操作。消毒洗刷設(shè)備具應(yīng)保持清潔，枯燥，下班后認(rèn)真擦拭外表。制止無操作常識者使用洗消設(shè)備，防止觸電，燙傷或其它人為故障的發(fā)生。制止消毒柜內(nèi)外放置無關(guān)物品。4、負(fù)責(zé)對洗消后的餐具進(jìn)展檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)未洗干凈或消毒不夠，或外表破損的餐具，應(yīng)停頓發(fā)到前廳，并重新處理。5、節(jié)約水電，用后及時關(guān)閉水、電、節(jié)約洗滌劑，合理使用，防止過量投放，凡洗用物品，要妥善保管，防止喪失，損壞或隨意放置。6、保護(hù)餐具，做到輕洗、輕拿、輕放。因忽略而損壞者應(yīng)照價賠償，應(yīng)防止別人隨意挪用餐具的行為。有責(zé)任回收被別人遺棄的餐具。7、負(fù)責(zé)將洗消后的餐具分類存放。8、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生，每日下班應(yīng)搞好地面，洗滌池、餐柜的清潔。垃圾應(yīng)及時在指定地點(diǎn)傾倒。10、按山莊制定的餐具管理規(guī)定，進(jìn)展每月清點(diǎn)，承受獎勵或罰金。十六、餐廳保管員1、熱愛本職，樹立吃苦耐勞的精神，盡職盡責(zé)地做好工作。2、熟悉業(yè)務(wù)，對倉庫各類食品數(shù)目、位置、使用、庫存時間等情況，做到心中有數(shù)。3、對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格食品進(jìn)出庫手續(xù)，日清月結(jié)，賬物相符。4、節(jié)儉節(jié)約，精打細(xì)算，反對大手大腳，杜絕鋪張浪費(fèi)。5、對送貨人送來的物品要做到當(dāng)面驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，雙方在發(fā)票上簽字，發(fā)現(xiàn)票物不相符時，有權(quán)責(zé)問和回絕簽字，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。6、對倉庫所有食品認(rèn)真保管，個人無權(quán)處理和出售，如有需要餐廳購置主副食品時須領(lǐng)導(dǎo)批條方可辦理，出售食品當(dāng)即開票，到財(cái)務(wù)科交款，保管員不許收現(xiàn)款。7、庫房食品要離地、隔墻、上架、擺放整齊，保持屋內(nèi)干凈整潔，經(jīng)常整理、清掃、通風(fēng)、防止食品霉?fàn)€變質(zhì)和蟲咬，做好滅鼠工作。8、堅(jiān)持原那么，秉公辦事，一視同仁，不準(zhǔn)侵占大家利益，不準(zhǔn)損公肥私，不準(zhǔn)將公家物品送給別人。9、經(jīng)常檢查消防器材和防火防盜設(shè)備，做好平安防事故工作。十七、驗(yàn)收員1、必須對所購物品的說明和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有較深化的理解。2、必須理解所有收貨步驟以及如何完成收貨記錄。3、保證接收的物品按標(biāo)準(zhǔn)采購，通過檢查，比擬供給商的發(fā)票、送貨單和采購訂單文件等，以確保物品及價格符合訂單，通過測量、稱重、計(jì)算，對物品做檢查，確保物品接收完好，并隨即付款。4、立即將接收的物品移至倉庫區(qū)域，以減少失竊和產(chǎn)品質(zhì)量的下降。5、保證收貨分隔間的清潔。6、完成預(yù)定的盤點(diǎn)。7、確保收貨記錄的準(zhǔn)確存檔。第2篇：餐飲部人員崗位職責(zé)餐飲部人員崗位職責(zé)一、餐飲部經(jīng)理1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹山莊經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，對酒店下達(dá)的目的管理責(zé)任制度和經(jīng)營利潤、營業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用率、部門優(yōu)質(zhì)效勞率、設(shè)備完好率、平安無事故率等指標(biāo)承當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2、在財(cái)務(wù)部指導(dǎo)下，編制部門預(yù)算指標(biāo)，納入全店預(yù)算、形成方案目的，并采用靈敏多樣的方式，全面組織與貫徹施行。3、掌握客人需求變化、客狀況及市場需求變化，開展促銷活動，與各餐廳主管、廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動，做好組織工作。4、主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會議，檢查各廚房、餐廳的工作，督導(dǎo)下屬分析^p存在的問題，提出改良措施，不斷進(jìn)步餐飲部經(jīng)營程度、效勞質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。5、協(xié)調(diào)餐飲部與客房、倉庫、財(cái)務(wù)等部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會活動的督導(dǎo)、檢查和重要客人的接待工作。6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利程度，控制餐飲部本錢消耗程度和費(fèi)用開支，及時提出價格策略和價風(fēng)格整方案，報(bào)總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部審批后組織施行。7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，催促、檢查各廚房、各餐廳的培訓(xùn)工作，進(jìn)步人員素質(zhì)。8、創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善效勞，進(jìn)步標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進(jìn)展培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，開展有益的員工關(guān)系。9、審批本部門使用的食品原材料和物料用品，核批領(lǐng)用發(fā)票、現(xiàn)金申請，控制部門本錢費(fèi)用開支。10、定期召開部門例會，傳達(dá)山莊例會有關(guān)指示，總結(jié)上期工作，聽取匯報(bào)，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置的工作施行情況，布置下期工作任務(wù)。11、宣傳、教育、落實(shí)消防平安、治安平安、交通平安等有關(guān)制度和法規(guī)。二、餐廳主管1、指導(dǎo)、監(jiān)視餐廳日常經(jīng)營活動，巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營和效勞工作效率。注意所需物品是否齊全，檢查擺臺是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。2、組織安排員工工作，制定排班表，培訓(xùn)新員工，施行員工在崗培訓(xùn)，評價員工工作表現(xiàn)。3、開展良好的客戶關(guān)系，安排客人預(yù)定的宴會、便餐，迎接客人到來。需要時向客人介紹食品、飲料，為客人提供特殊效勞，解決處理客人投訴。4、促進(jìn)銷售，適時向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴(kuò)大餐飲銷售。5、協(xié)調(diào)餐廳與廚房間的關(guān)系，理解當(dāng)日訂餐情況，核實(shí)用餐人數(shù)，下達(dá)詳細(xì)任務(wù)，有準(zhǔn)備地做好接待工作。6、督導(dǎo)員工堅(jiān)守崗位，檢查各崗位餐前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)前臺指揮和監(jiān)視，按效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求、指導(dǎo)員工提供優(yōu)質(zhì)效勞，征求客人意見，不斷改良工作。7、加強(qiáng)餐茶用品、效勞用品控制，降低費(fèi)用，增收節(jié)支，努力完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。8、對待工作不徇私情，關(guān)心員工生活，掌握員工思想情況，解決實(shí)際問題，做好思想工作。三、餐廳領(lǐng)班1、檢查員工儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)要求的不能上崗。2、對所負(fù)責(zé)的效勞區(qū)域，保證工作效率，正確使用訂單，組織盯臺工作，滿足客人特殊需求，保證上菜與客人訂單相符，保證客人按時按序得到每一道菜。3、觀察效勞員的詳細(xì)操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作符合山莊標(biāo)準(zhǔn)和要求。4、帶著效勞員做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、適當(dāng)和清潔。5、注意所負(fù)責(zé)的效勞區(qū)域內(nèi)所有效勞工作是否落實(shí)，當(dāng)效勞員人手不夠時，自己要做詳細(xì)效勞工作，為員工做出表率。6、培訓(xùn)員工掌握餐廳所經(jīng)營的菜肴品種和飲料單上的全部內(nèi)容、名稱、價格，督導(dǎo)效勞員有針對性地推銷食品飲料。7、接到客人投訴、盡快報(bào)告主管，并好言安撫客人。8、認(rèn)真做好所在班組的考勤、衛(wèi)生、培訓(xùn)、效勞等日常工作。9、與其它班組搞好協(xié)調(diào)，互相幫助，積極解決餐廳與廚房〔或其它部門〕可能出現(xiàn)的矛盾，起到良好的互補(bǔ)作用。10、餐后組織效勞員及時清臺，整理好餐具桌椅，保持整潔、良好的環(huán)境。11、負(fù)責(zé)召開每日班前會班后會，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并引導(dǎo)員工注意。12、每天堅(jiān)持統(tǒng)計(jì)營業(yè)收入，注意觀察比擬，提出良好的建議，以便贏得回頭客。四、餐廳訂餐員1、堅(jiān)守崗位，負(fù)責(zé)接聽預(yù)訂。2、理解宴會人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，理解各類宴會菜單和可變換、替代的菜單，供宴會選用的酒水單，熟悉宴會預(yù)定金的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以及提早、推后、取消預(yù)定宴會的有關(guān)規(guī)定。根據(jù)宴會預(yù)定對象的需求和市場競爭情況，采取多種方式搞好預(yù)訂。3、負(fù)責(zé)宴會菜單、活動方案的制訂和宴會任務(wù)的分解下達(dá)。4、保證宴會廳內(nèi)外協(xié)調(diào)，爭取各方面的支持配合。5、除保存預(yù)定記錄外，菜單、活動方案等資料要定期匯總，做好資料整理。6、掌握客市場動態(tài)，定期走訪客戶，征求客戶意見，改良銷售，搞活宴會預(yù)定，進(jìn)步預(yù)訂準(zhǔn)確性。7、利用公關(guān)技巧，廣為交際，結(jié)識各界人士，擴(kuò)大山莊影響。8、理解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、口味愛好，并及時傳達(dá)廚房。9、對客人打回訪，理解客人對餐廳效勞的建議。五、餐廳領(lǐng)位員1、記錄客人的預(yù)訂情況，標(biāo)好客人所需要的餐廳位置，以便于效勞工作的安排。2、歡送客人到來，陪同客人前往安排的餐廳，為客人拉椅就座。3、向客人介紹餐廳各式菜肴，各種飲品及特色菜，方便客人就餐。4、客人用餐完畢分開餐廳時主動向客人道別，征求客人意見，3歡送客人再來。5、對常來的客人要記住其姓名，第二次來時就使用直接的稱呼，以示對客人尊重。6、始終保持微笑、禮貌、友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強(qiáng)的交際才能，吸引客人來餐廳就餐。六、餐廳效勞員1、每天嚴(yán)格按餐廳效勞程序、操作標(biāo)準(zhǔn)為前來就餐的客人提供桌面效勞，客人來到餐桌前，為客人拉椅、方便客人入座。工作中服從上級，聽從指揮，堅(jiān)守崗位。2、為客人提供點(diǎn)菜與食品飲料效勞，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人各種需求。3、及時清理屬于自己效勞區(qū)域內(nèi)的桌面、更換骨盤、煙缸、始終保持區(qū)域衛(wèi)生，并及時清潔調(diào)整臺面。4、頭腦靈敏，反響敏捷，主動為客人點(diǎn)煙、更換餐具，能在客人示意時為客人提供其所需要的效勞，并隨時準(zhǔn)備滿足客人的需求。樂于助人，想方設(shè)法幫助客人。5、熟悉菜單、酒水單的內(nèi)容，熟知操作效勞程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，擅長實(shí)際操作。6、工作中堅(jiān)持微笑待客，不受個人情緒影響，可以大方、禮貌、得體地為客人提供各種效勞。七、餐廳傳菜員1、清潔和擦拭金制餐具、玻璃制品。2、按餐廳要求擺放桌椅，裝填調(diào)味品。3、開餐前，按時準(zhǔn)備所有效勞用品。4、按照客人訂單，純熟地用托盤端送食品，按時按序地為客人上菜。5、隨時清潔桌面，清理殘剩食品，并負(fù)責(zé)餐后的衛(wèi)生工作。6、上菜時，不得從客人中間穿過，更不得與客人搶行。八、餐廳值班員1、嚴(yán)格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟辦的工作。2、理解掌握當(dāng)天餐廳的就餐人數(shù)及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，承受領(lǐng)班交待的4工作任務(wù)，協(xié)助領(lǐng)班的工作。3、提早做好餐廳的上班前的準(zhǔn)備工作，檢查衛(wèi)生、平安等各項(xiàng)環(huán)節(jié)。注意去除衛(wèi)生死角和平安隱患。4、協(xié)調(diào)開餐時間內(nèi)餐廳與廚房以及各部門的關(guān)系不得因其它原因，影響客人就餐。5、做好下班時的收尾工作，做好水、電等的節(jié)約工作，做好防火、防盜、防投毒等平安工作。6、嚴(yán)格各種交接班手續(xù)，做好值班日記。九、廚房主管1、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各廚房的日常工作，力爭以較為經(jīng)濟(jì)的本錢消費(fèi)出優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)，為山莊節(jié)約本錢，多創(chuàng)利潤。2、協(xié)調(diào)廚師長、廚師及其它相關(guān)崗位的工作，保證山莊廚房員工的技術(shù)操作符合標(biāo)準(zhǔn)。3、抓好本錢核算工作，加強(qiáng)對食品原材料、各類物料、水電、燃料等的管理工作。4、負(fù)責(zé)廚房所需各類食品、設(shè)備設(shè)施的請購審批等工作。5、負(fù)責(zé)監(jiān)視廚房做好設(shè)備設(shè)施的維修與保養(yǎng)工作。6、假設(shè)遇重大宴請活動，與餐飲部經(jīng)理及相關(guān)崗位主管共同商議詳細(xì)事宜，并及時做出與烹調(diào)、效勞等有關(guān)的工作安排。7、負(fù)責(zé)對各廚房廚師長的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)與考核工作，定期審查各廚房的原、物料盤存情況。8、向餐飲部經(jīng)理提出合理化建議，匯報(bào)廚房經(jīng)營工作情況。9、完成上級交辦的其它任務(wù)。10、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)推出創(chuàng)新菜品，增加菜品特色，滿足客人的不同要求。十、廚師長1、負(fù)責(zé)廚房員工的工作分配及思想工作，抓好員工培訓(xùn)。2、確保向客人提供各種食品，組織骨干研制和改良菜肴內(nèi)容，大膽創(chuàng)新、勇于理論。3、負(fù)責(zé)菜肴的本錢核算工作，控制庫存減少浪費(fèi)。4、保證廚房沒有腐爛變質(zhì)食品，所有向客人提供人食品必須是無毒，有營養(yǎng)和衛(wèi)生的，對營業(yè)有影響的各種因素，要及時向有關(guān)部5門匯報(bào)。5、實(shí)在做好廚房的衛(wèi)生、消毒、防事故等平安工作，消除衛(wèi)生死角和平安隱患。6、開餐時間，要親臨現(xiàn)場指揮，把握菜肴質(zhì)量關(guān)，檢查每道菜肴的口味和裝飾。7、定期、及時推出創(chuàng)新菜品，使菜品更具獨(dú)創(chuàng)性，增加和豐富菜肴品種。十一、廚房熱菜烹調(diào)員1、負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工，包括調(diào)料，半成品的準(zhǔn)備工作。2、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，半成品在二次烹調(diào)時要到達(dá)燒熟煮透。3、調(diào)料〔佐料〕符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的器皿要清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。4、品味食品要用專用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加熱，制止銷售客人吃剩的食品。5、鍋、鏟、勺、碗、盆、抹布等用具，容器做到生熟分開，用后洗凈，消毒，定位存放，配菜盤有明顯標(biāo)志，不得盛裝熟食。6、臺面、菜墩要整齊、清潔、無污垢，地面無污水，爐臺、水溝每天沖洗干凈。7、負(fù)責(zé)保養(yǎng)各種廚具用具。8、純熟掌握烹飪技巧并不斷在工作中加以進(jìn)步。十二、廚房冷菜加工人員1、負(fù)責(zé)各式餐廳所需的涼菜，工藝?yán)浔P加工制作。2、配制冷菜做到：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。3、外進(jìn)動物性熟食〔冷葷〕要驗(yàn)收、登記，必須有衛(wèi)生部門的合格證。4、要做到生熟分開，專用工具、容器使用前要進(jìn)展洗刷消毒。十三、廚房面點(diǎn)加工員1、負(fù)責(zé)主食及各種面點(diǎn)和風(fēng)味小吃的加工制作。2、不得使用生蟲、霉變的原料，面點(diǎn)用的禽蛋要洗凈消毒前方可使用，使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、各種機(jī)械廚具用具要洗刷消毒干凈物見本色，定位存放，生熟分開。4、剩余的食品要放置通風(fēng)位置，食前要進(jìn)展加熱。十四、后廚值班員1、值班當(dāng)日要早上班，晚下班，嚴(yán)禁隨意分開崗位。2、理解當(dāng)日就餐人數(shù)及標(biāo)準(zhǔn)，并將當(dāng)日情況作詳細(xì)登記。3、下班前注意拾掇好各種餐具和所有設(shè)備，搞好衛(wèi)生，關(guān)好門窗，關(guān)閉水、電閘門、全面檢查前方可下班。4、嚴(yán)格各種交接班手續(xù)，將當(dāng)日值班情況和考前須知向次日值班員交待清楚，并在值班日記本上簽字。十五、洗碗工1、負(fù)責(zé)從桌面撤下的餐具清洗和消毒，要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》關(guān)于餐具的清洗、消毒的有關(guān)程序與規(guī)定，不得以任何理由，減免清洗工序或?qū)⒉途吡舸掳嗵幚怼?、根據(jù)餐具質(zhì)量、用處，嚴(yán)格按規(guī)程操作。消毒洗刷設(shè)備具應(yīng)保持清潔，枯燥，下班后認(rèn)真擦拭外表。制止無操作常識者使用洗消設(shè)備，防止觸電，燙傷或其它人為故障的發(fā)生。制止消毒柜內(nèi)外放置無關(guān)物品。4、負(fù)責(zé)對洗消后的餐具進(jìn)展檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)未洗干凈或消毒不夠，或外表破損的餐具，應(yīng)停頓發(fā)到前廳，并重新處理。5、節(jié)約水電，用后及時關(guān)閉水、電、節(jié)約洗滌劑，合理使用，防止過量投放，凡洗用物品，要妥善保管，防止喪失，損壞或隨意放置。6、保護(hù)餐具，做到輕洗、輕拿、輕放。因忽略而損壞者應(yīng)照價賠償，應(yīng)防止別人隨意挪用餐具的行為。有責(zé)任回收被別人遺棄的餐具。7、負(fù)責(zé)將洗消后的餐具分類存放。8、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生，每日下班應(yīng)搞好地面，洗滌池、餐柜的清潔。垃圾應(yīng)及時在指定地點(diǎn)傾倒。10、按山莊制定的餐具管理規(guī)定，進(jìn)展每月清點(diǎn)，承受獎勵或罰金。十六、餐廳保管員1、熱愛本職，樹立吃苦耐勞的精神，盡職盡責(zé)地做好工作。2、熟悉業(yè)務(wù)，對倉庫各類食品數(shù)目、位置、使用、庫存時間等情況，做到心中有數(shù)。3、對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格食品進(jìn)出庫手續(xù)，日清月結(jié)，賬物相符。4、節(jié)儉節(jié)約，精打細(xì)算，反對大手大腳，杜絕鋪張浪費(fèi)。5、對送貨人送來的物品要做到當(dāng)面驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，雙方在發(fā)票上簽字，發(fā)現(xiàn)票物不相符時，有權(quán)責(zé)問和回絕簽字，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。6、對倉庫所有食品認(rèn)真保管，個人無權(quán)處理和出售，如有需要餐廳購置主副食品時須領(lǐng)導(dǎo)批條方可辦理，出售食品當(dāng)即開票，到財(cái)務(wù)科交款，保管員不許收現(xiàn)款。7、庫房食品要離地、隔墻、上架、擺放整齊，保持屋內(nèi)干凈整潔，經(jīng)常整理、清掃、通風(fēng)、防止食品霉?fàn)€變質(zhì)和蟲咬，做好滅鼠工作。8、堅(jiān)持原那么，秉公辦事，一視同仁，不準(zhǔn)侵占大家利益，不準(zhǔn)損公肥私，不準(zhǔn)將公家物品送給別人。9、經(jīng)常檢查消防器材和防火防盜設(shè)備，做好平安防事故工作。十七、驗(yàn)收員1、必須對所購物品的說明和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有較深化的理解。2、必須理解所有收貨步驟以及如何完成收貨記錄。3、保證接收的物品按標(biāo)準(zhǔn)采購，通過檢查，比擬供給商的發(fā)票、送貨單和采購訂單文件等，以確保物品及價格符合訂單，通過測量、稱重、計(jì)算，對物品做檢查，確保物品接收完好，并隨即付款。4、立即將接收的物品移至倉庫區(qū)域，以減少失竊和產(chǎn)品質(zhì)量的下降。5、保證收貨分隔間的清潔。6、完成預(yù)定的盤點(diǎn)。7、確保收貨記錄的準(zhǔn)確存檔。第3篇：餐飲部值班人員崗位職責(zé)值班人員崗位職責(zé)為了更好地進(jìn)展餐飲部的工作，我們特意每天都安排了值班人員?，F(xiàn)對餐飲部值班人員要求如下：工作時間：周一至周六，工作時間為10:00——14:30；16:30——21:00周日，工作時間為08:00——12:00；13:00——17:00〔周日如遇到有客人就餐，需要按客人情況定下班時間〕工作要求：1、值班人員需要每天準(zhǔn)備出一桌4人、一桌10人就餐的臺面，防止中午或者晚上突然有客人而造成準(zhǔn)備不充分，少擺一桌扣1分2、值班人員負(fù)責(zé)送洗和回收每天產(chǎn)生的臟布草，并做好布草送洗、回收記錄，不送洗或不回收一次扣1分3、值班人員在周一至周日晚上下班前，負(fù)責(zé)餐飲部管轄區(qū)域內(nèi)所有水、電的檢查，要確保下班后所有區(qū)域內(nèi)水、電的關(guān)閉。并同時檢查所有區(qū)域內(nèi)的門是否鎖好，漏查一項(xiàng)扣1分4、值班人員在有施工人員工作的情況下，要跟盯施工的進(jìn)程，做好對酒店物資的看護(hù)。要及時制止野蠻施工，防止出現(xiàn)因施工而造成的物資破壞，跟盯不到位造成物資損壞一處扣1分5、值班人員需要在值班期間分早、中、晚三次，對全餐飲區(qū)域進(jìn)展巡視。在巡視過程中要發(fā)現(xiàn)是否有異常情況的發(fā)生，如是否漏水、是否關(guān)閉開關(guān)等。同時要將巡視情況做好記錄，并及時上報(bào)異常情況，不做記錄不上報(bào)一次扣1分6、周一至周六白班時間，跟隨正常班參加工作。晚班時間及周日，按照每天安排的不同工作進(jìn)展。第4篇：餐飲部前廳人員崗位職責(zé)餐飲部前廳人員崗位職責(zé)一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)層級關(guān)系：報(bào)告上級：總經(jīng)理督導(dǎo)下級：餐飲部副經(jīng)理、廚師長崗位職責(zé)：1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度方案，組織、催促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。并對月度、年度經(jīng)營情況作分析^p并報(bào)總經(jīng)理。3、制定效勞標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程，檢查下屬各崗位人員的效勞態(tài)度，效勞規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、平安教育。4、與財(cái)務(wù)部配合做出每年的預(yù)算和月方案，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。5、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品更換方案，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和本錢。6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處分、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。7、制定效勞技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)方案和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對性地組織效勞人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)歷、技術(shù)。8、理解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營本錢，降低營業(yè)費(fèi)用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)完成。9、注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳，廚房巡視監(jiān)視，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。10、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。11、主持日常和定期的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整完善經(jīng)營措施，參加酒店部門經(jīng)理睬議。12、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)惹事故。13、協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其它工作。14、及時掌握市場動態(tài)，聚集、整理促銷過程中得到的各種信息。進(jìn)展客市場調(diào)查，市場競爭者的定價、形式策略和形式動態(tài)，不斷開發(fā)新客。二、餐飲部副經(jīng)理崗位職責(zé)層級關(guān)系：直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：餐廳各部門主管崗位職責(zé)：1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成方案指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營報(bào)告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的本錢，價格的制定。2、審閱餐飲部每日營業(yè)報(bào)表，每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。3、檢查餐飲部餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，開餐頂峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級，確保效勞質(zhì)量。4、施行餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題，不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境;評估員工，施行員工培訓(xùn)方案，進(jìn)步效勞質(zhì)量。5、施行餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動順利進(jìn)展。6、加強(qiáng)與客人溝通，理解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售人員加強(qiáng)合作，理解客人檔案情況，妥善處理客人投訴，并及時向經(jīng)理反映。7、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。8、注意效勞員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在效勞中的失誤、偏向、做好工作成績記錄，作為評選每月最正確員工的根據(jù)。9、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、效勞員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷進(jìn)步自身和屬下的效勞程度。10、巡視餐廳的營業(yè)及效勞情況、指導(dǎo)監(jiān)視日常經(jīng)營活動，提出有關(guān)建議。11、檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率。12、參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示。13、每周做好餐廳的排班表，招聘新員工，施行員工在職培訓(xùn)方案，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。14、開展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊效勞，處理客人投訴。15、與有關(guān)部門親密聯(lián)絡(luò)合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲效勞。16、完成上級交給的其它任務(wù)。三、中餐廳主管崗位職責(zé)層級關(guān)系：報(bào)告上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理督導(dǎo)下級：中餐廳各經(jīng)營點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)中餐各餐廳經(jīng)營效勞和管理工作，督導(dǎo)各餐廳領(lǐng)班做好各餐廳的對客效勞和內(nèi)部管理工作。2、開餐和營業(yè)時間，負(fù)責(zé)各餐廳和經(jīng)營點(diǎn)現(xiàn)場督導(dǎo)、巡查工作。及時糾正效勞中出現(xiàn)的各種問題，確保為賓客提供一流的餐飲效勞。3、理安排好客人的預(yù)訂宴會，散客的便餐效勞。親自迎送重要客人，并在效勞中給予特殊關(guān)注。4、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。認(rèn)真處理客人投訴，并將客人的投訴意見及時向上級報(bào)告。5、與中餐廚師長保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時做為參考。6、據(jù)客情合理編排員工班次和休息日。檢查員工的儀容儀表，督導(dǎo)員工遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。7、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，作好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具的損耗。8、負(fù)責(zé)制定中餐廳員工培訓(xùn)方案并監(jiān)視落實(shí)。負(fù)責(zé)對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)展評估和獎懲。9、檢查對客效勞的結(jié)帳過程，杜絕舞弊現(xiàn)象的發(fā)生，組織管理好餐廳的各種物品。10、持召開中餐廳會議，完成餐飲部經(jīng)理布置的其他各項(xiàng)工作。四、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)層級關(guān)系：直接上級：餐廳主管直接下級：餐廳效勞員崗位職責(zé)：1、編定每日早、中晚班人員，做好效勞員的考勤記錄。2、檢查效勞員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)要求的不能上崗，監(jiān)視效勞員的詳細(xì)操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證效勞工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班效勞員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損;檢查桌椅的擺放是否標(biāo)準(zhǔn)，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損;按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時報(bào)告主管。4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求，遇到重要客人和效勞人手不夠時，要親自效勞。督導(dǎo)效勞員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料、主動介紹菜單。5、理解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。6、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和效勞情況要在現(xiàn)場進(jìn)展指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議時，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺效勞，以確保效勞的高水準(zhǔn)。五、餐廳效勞員直接上級：餐廳領(lǐng)班1、在餐廳領(lǐng)班帶著下，做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生及開餐效勞前的準(zhǔn)備工作，以保證為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲效勞。2、按操作程序及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)擺