餐飲類服務(wù)員崗位職責(zé)（共6篇）

第44頁共44頁餐飲類效勞員崗位職責(zé)〔共6篇〕第1篇：餐飲酒店效勞員崗位職責(zé)餐飲酒店效勞員崗位職責(zé)一、職責(zé)概述：根據(jù)飯店的規(guī)章制度，在當班領(lǐng)班的指導(dǎo)下，按照飯店制訂的效勞標準為客人提供餐飲效勞，使客人滿意并做到無任何投訴。根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準那么進展餐飲效勞。二、酒店效勞員主要責(zé)任：1.按照餐廳效勞標準和程序〔特別注意速度和準確性〕為客人提供餐飲效勞。2.清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。3.準備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。4.懂得不同類型的酒及不同酒的效勞方法。5.完成當班主管分配的其他任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。三、酒店效勞員行政責(zé)任:1.幫助領(lǐng)班進展每月和每日操作設(shè)備的盤存。2.向效勞員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。3.參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。4.參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。5.負責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的本錢節(jié)約。四、酒店效勞員技術(shù)責(zé)任:1.穿規(guī)定的工作服上班，并保持良好的外貌。2.上班前向領(lǐng)班報到，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。3.在規(guī)定時間內(nèi)完成備料臺：3.a檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。3.b檢查所在區(qū)域地面是否干凈。3.c檢查效勞臺擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。4.理解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準備方法、搭配分量及外表。5.隨時帶筆和打火機。6.客人進餐廳后向他們問好并安排入座。7.正確地給客人點菜、并每次確認所點的菜。8.學(xué)會給客人提供建議以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。9.完成點菜單和酒水單交給主管送到廚房。10.根據(jù)點菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。11.可以按照餐廳已制訂的效勞規(guī)那么進展餐飲效勞。12.上菜時要同時上齊所需餐具、調(diào)料。13.確認客人滿意，如有投訴應(yīng)立即通知主管和經(jīng)理。14.不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外效勞。15.用收銀夾提供帳單。16.用收銀夾即時將找錢返回客人。17.將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。18.將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺。19.下班前清潔、補充效勞區(qū)用品。20.會使用餐廳所有的設(shè)備。21.能進展宴會效勞、客房效勞及其他餐廳效勞。五、酒店效勞員人事責(zé)任:1.建立和維持與部門內(nèi)、部門間的良好關(guān)系。2.在工作時，提供餐飲部內(nèi)及其他部門的人員交流，為酒店培養(yǎng)團隊精神。六、酒店效勞員關(guān)系：1.向所屬班組的領(lǐng)班負責(zé)。2.在提供食品、效勞時，與客人溝通。3.在替客人提供效勞時，與效勞和廚房的關(guān)系。4.酒店活動時，完成特殊任務(wù)時，與其他部門員工保持聯(lián)絡(luò)。酒店(賓館)餐飲部效勞員崗位職責(zé)餐飲部效勞員崗位職責(zé)1嚴格遵守店內(nèi)的各項規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表2熱愛本職工作，認真完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項工作3清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，并對客用做好消毒工作，發(fā)如今破損及時上報并填寫報損單4做好每日開餐前的準備工作，做好擺臺工作及備品補充工作〔器具、布草、酒水、雜項的交換補充工作〕5各區(qū)域的物品擺放根據(jù)區(qū)域劃分，要求標準統(tǒng)一自助餐1接待來客，并報備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作2為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作3時刻注意取食臺的存量及時告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補充工作，提醒客人少量屢次防止浪費4注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時上報5做好巡視工作，及時為客人提供效勞〔送上紙巾、湯匙〕。發(fā)現(xiàn)問題及時上報6做好客人走后的清理工作并及時把所用餐具送到消毒間〔洗餐具處〕為迎接下一批客人做準備7認真做好交接班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施防止喪失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生中餐廳1接待來客，并報備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作2熟悉大廳、包間最多可包容的客人數(shù)3理解來客人數(shù)合理安排餐桌，并詢問客人的手牌號或房號4負責(zé)對包間或大廳的客人酒水及菜品〔特色菜品〕的推銷工作，并及時傳遞消費單據(jù)5注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時上報6注意聽取客人對食品的口味、造型等多方面的反響意見。及時記錄在案并上報7做好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它工程的推銷工作8認真做好交接班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施防止喪失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。并寫好每日用餐流量表〔記在交接本處〕傳菜員1做好開餐前的準備工作，上菜前洗手2上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足3接單后每一時間給后廚，當菜品做出時應(yīng)記菜名及臺號〔包間號〕第2篇：餐飲效勞員的崗位職責(zé)餐廳效勞員任職資格：1．學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)2．工作經(jīng)歷：經(jīng)過1-3個月試用期，且通過考評合格。3．自然條件：身體安康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。4．知識要求：理解餐廳效勞程序，理解本餐廳各種菜肴的根本知識，掌握根本的效勞操作技能。5．才能要求：能獨立完成餐廳效勞操作規(guī)程，動作敏捷，準確自然，擅長領(lǐng)會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。6．根本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。7．外語要求：能運用英語與賓客進展簡單的交流。崗位職責(zé)：1．按時點名上崗，離崗時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，并簽離準確時間。2．按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。3．理解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。5．開餐后按效勞程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞。點菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。6．時刻關(guān)注賓客需求，反響敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能效勞在客人示意之前。7．對vip客人給予重點關(guān)注，對老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標準提供效勞。8．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反響給主管，尋求解決方法。9．當班完畢認真做好收尾工作。工作流程及標準宴會擺臺標準：1．鋪臺布：〔1〕：選擇尺寸適宜的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整?！?〕：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上?！?〕：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。2：擺臺：從主人位開場順時針擺放〔1〕：骨碟、距桌邊1.5cm，圖案對正，盤與盤間隔均等?！?〕：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。〔3〕：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1cm?！?〕：勺子、勺柄超左置于湯碗中〔5〕：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1cm，與湯碗在同一圓上?！?〕：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5cm.(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1cm?！?〕：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1cm。〔9〕：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1cm，且三杯中心連線在同一直線上?！?0〕：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1cm，底托1cm?！?1〕：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右?！?2〕：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。〔13〕：花瓶、放置于桌心?！?4〕：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2cm?！?5〕：圍椅、成圓形與餐具對應(yīng)，與臺不垂直。宴會效勞標準：〔工作流程〕1．準時參加班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認真聽取主管班前會上所講內(nèi)容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所效勞的vip客人飲食習(xí)慣要銘刻在心，對新客戶效勞要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最正確效勞。2．上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不干凈，備用餐具是否充足。3．準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提早10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。4．餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。效勞員按要求站位迎賓，大廳效勞員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房效勞員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然穿插在前、兩肩保持程度，面帶微笑，表情自然親切。5．向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好，見到客人進入效勞區(qū)應(yīng)主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，假如自己忙于效勞，也應(yīng)微笑點頭示意，不準不聞不問。6．客人入座后，效勞員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓開場順時針方向斟倒，注意假如遇到小朋友，應(yīng)把熱茶往里放，并提醒家長照看。7．征詢客人意見是點菜還是安排才，如假設(shè)點菜，雙手將菜單翻開呈送客人，點菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費程度等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，效勞員應(yīng)主動提醒客人。8．點完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無遺漏，點菜單應(yīng)書寫工整、準確無誤，然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。假如客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。9．斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側(cè)上飲料〔酒水〕，并主動介紹：“這是您的xxx”禁忌左右開弓和反手倒酒水熱菜-主食-水果〕〔把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名〕涼菜上齊后，主動報菜名，并?？腿擞貌陀淇?。靚湯、煲仔類菜上桌后，效勞員應(yīng)主動為客人提供分餐效勞，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，效勞員應(yīng)提早準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提早準備。11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個12.客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。13.上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。14.客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理干凈，再上骨碟和水果叉。15.當客人結(jié)賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客人結(jié)賬。16.客人分開時，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡送客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。17.回到房間關(guān)閉主燈，及時檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進展清洗并消毒。18.翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。篇二：餐廳效勞員崗位職責(zé)與工作內(nèi)容餐廳效勞員崗位職責(zé)與工作內(nèi)容崗位名稱：餐廳效勞員直接上司：值班經(jīng)理一，崗位提要：按照規(guī)格化，程序化的優(yōu)質(zhì)效勞標準像賓客提供餐飲效勞，理解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為進步飯店最正確的經(jīng)濟效益和社會效益努力工作。二，工作職責(zé)：1，準時到崗，承受值班經(jīng)理的任務(wù)分配，向客人提供優(yōu)質(zhì)效勞。2，保持個人清潔衛(wèi)生。儀容儀表標準化。3，負責(zé)開餐前的準備工作，保護餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其施行保養(yǎng)、清潔。按照規(guī)定要求，布置餐桌及補充各種物品。4，搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。5，保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。6，按照餐廳規(guī)定的效勞標準和程序做好對客效勞工作。7，熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和效勞操作技巧。8，承受客人點餐，推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。9，通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。10，能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。11，理解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。12，發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結(jié)，溝通諒解，共同做好效勞接待工作。13，遵守飯店的各種規(guī)章制度，完成上級布置的各項工作。三，任職條件：1，工作主動，熱情，認真，責(zé)任心較強。2，掌握餐廳效勞流程。3，有熟悉的效勞技巧和一定的應(yīng)變才能，能妥善處理效勞中出現(xiàn)的一般性問題。4，身體安康，儀表端莊。篇三：餐廳效勞員各崗位職責(zé)及流程餐廳效勞員崗位職責(zé)廳主管崗位職責(zé)：1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。2、具有為餐廳多作奉獻的精神，不斷進步管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的效勞標準，工作程序。4、對下屬員工進展定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷進步員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和效勞技巧，掌握員工的思想動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善效勞質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正效勞中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改良工作。6、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳平安和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、承受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責(zé)本班組工作。2、以身作那么，責(zé)任心強，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的效勞標準，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對效勞員當天的工作，紀律等方面進展考核登記，并及時向主管反映。6、處理效勞中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷進步員工的專業(yè)知識和效勞技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求效勞員熟悉菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責(zé)：1、及時理解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳效勞任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、承受客人的臨時訂座。3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，搜集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和穿著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)絡(luò)或介紹到本酒店其他餐廳就餐。效勞員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、亮堂、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按效勞程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種效勞，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、理解菜式的特點、名稱和效勞方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、理解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺效勞員做好餐前準備、餐后效勞和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺效勞員，溝通前后臺的信息。中餐廳效勞標準和效勞程序散餐操作程序〔一〕、散餐效勞要求1、理解當天供給品種〔例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類〕。2、備料：〔醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等〕。〔二〕、開餐前的檢查工作1、參加班前例會，聽從當日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。4、臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面?！踩?、迎接客人1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮〔30℃左右〕把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單?！薄癿r/mrshereisyourmenu.”語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳效勞員〔1〕站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可穿插，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿?！?〕拉椅讓座效勞員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓?！?〕假如客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好?！菜摹巢椭行趶目腿擞疫呥f巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍-”。2、增減餐具3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，假如客人暫時分開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走〔可與第5條一起做〕。7、點菜：介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問如今可以點菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”假如客人點的菜沒有供給時，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點完菜與酒水時，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。8、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。9、下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。12、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了?！?3、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間效勞員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。16、巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。⑷及時添加酒水、飲料等。效勞員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，效勞周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤〔除空碟外〕當客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤〔如需打包可在工作臺進展〕先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。18、上熱茶：提供茶水效勞〔用蓋碗茶〕。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等?！驳对谟?，叉在左〕20、遞上小毛巾21、結(jié)帳：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共×××元”注意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當面點清。22、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡送再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品?！参濉巢秃髾z查收尾工作1、客人走后，應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：〔1〕首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的風(fēng)格?！?〕先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。4、備餐具：效勞過程中，盡量可以稱呼客人的姓。備餐間工作標準：1、餐前準備：〔1〕按要求著裝，按時到崗，并承受領(lǐng)班的工作指派?！?〕領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準備好干凈的餐車和干凈的抹布?！?〕把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)?！?〕準備好開餐用的銀餐具。〔5〕準備好干凈的垃圾桶。〔6〕保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑?！?〕準時參加餐前會，理解工作內(nèi)容。2、餐中效勞〔1〕一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單?！?〕接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點〔冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等〕按照先后順序進展傳菜效勞?！?〕跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應(yīng)向廚師長反映〔如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等〕〔4〕每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，防止出過失?！?〕將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前?！?〕協(xié)助效勞員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。3、收尾工作〔1〕將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存?！?〕將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班?！?〕清掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮?！?〕清理小庫房，各樣物品擺放整齊?！?〕垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處?！?〕協(xié)助餐廳效勞員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。〔7〕領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。〔8〕洗茶壺。一、宴會預(yù)定效勞程序1、對一些老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)絡(luò)，在預(yù)訂時可以適當給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以進步客人的興趣，建立聯(lián)絡(luò)。2、建立賓客關(guān)系檔案〔客史檔案〕。3、做好銷售訪問工作及宴會預(yù)訂工作。4、詢問客人對效勞、菜品方面的意見。5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。6、負責(zé)答復(fù)客人對用餐餐廳的詢問。7、理解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤效勞。二、崗位職責(zé)1、宴會預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。2、盡量理解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地承受客人預(yù)定。第3篇：連鎖餐飲企業(yè)效勞員崗位職責(zé)效勞員1、服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作。2、嚴格執(zhí)行工作程序、效勞程序和衛(wèi)生要求，努力進步效勞質(zhì)量。3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。4、分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成效勞工作。5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。6、上班時精神集中，不準閑談。7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供效勞。8、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動安排。10、遇到客人投訴，立即匯報。菜員1、負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺效勞員布置餐廳和餐桌，及時補充各種物品，作好全面工作。2、負責(zé)將客人點好的菜品準確、及時的傳送給餐廳效勞員。3、負責(zé)將值臺效勞員開出的菜單夾上臺號夾并傳送到廚房內(nèi)堂。4、嚴格把好食品的質(zhì)量關(guān)，不符合要求的菜品不予出堂。5、嚴格執(zhí)行傳菜的效勞標準，做到迅速、準確。6、與值臺效勞員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)絡(luò)，搞好前臺〔餐廳〕和后臺〔廚房〕的關(guān)系。7、負責(zé)協(xié)助值臺效勞員，做好客人就餐后的清潔工作。8、負責(zé)傳菜用具、物品以及備菜章傳菜通道的清潔衛(wèi)生。當天清洗廚房內(nèi)的紅色地墊，以備第二日使用。9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進步效勞程度，完成上級交辦的其它任務(wù)。第4篇：餐飲庫管員、效勞員崗位職責(zé)文蓮山課件.5YkJ.coM餐飲庫管員崗位職責(zé)一、保證倉庫清潔衛(wèi)生，注意防火，防盜，防霉，防蛀。二、對貴重物品入柜上鎖管理，領(lǐng)出和歸還要辦理手續(xù)。保證倉庫物品擺放整齊。三、根據(jù)宴會活動需求量合理籌備倉庫物品，保證數(shù)量。四、頂級盤點，物品分類存放。五、倉庫物管人員不準進入，不準吸煙。餐飲效勞員崗位職責(zé)一、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱〔或個人姓名〕、效勞要求，檢查準備情況是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。三、堅守效勞崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡送光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。四、及時理解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，效勞做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和效勞工程，能解答客人提出的要求和問題。六、關(guān)注客人攜帶的衣物的平安，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。七、隨時留意顧客的效勞需求，及時滿足顧客的需要，確保效勞到位。八、留意客人的不正常行為，能及時發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施備破損壞的情況，并在客人消費后付賬前向客人索賠。九、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。十、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。十一、根據(jù)廳房的宴會預(yù)訂，及時完成換場工作，做好新的預(yù)訂單的準備工作。十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準備效勞必需的整潔衛(wèi)生的物品。十四、對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班，并填寫維修單報銷維修。十五、承受業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，不斷進步個人的效勞技能、效勞技巧，進步綜合素質(zhì)。十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。文蓮山課件.5YkJ.coM第5篇：餐飲效勞類崗位主要崗位職責(zé)附件2：餐飲效勞類崗位主要崗位職責(zé)一、廳效勞員1、負責(zé)餐廳的日常接待效勞工作。2、保持良好的儀容儀表，主動熱情的為顧客效勞，為顧客解決進餐過程中出現(xiàn)的相關(guān)問題，為顧客排憂解難。3、顧客用餐完畢后，禮貌送客，并及時清理餐具，做好餐廳衛(wèi)生。二、餐廳保潔員1、負責(zé)餐廳日常清潔衛(wèi)生工作。2、開餐前，負責(zé)在指室地點放置垃圾桶，開餐期間，負責(zé)桌面、地面、窗口等處的清理，保持干凈。3、每日餐后，負責(zé)室內(nèi)外衛(wèi)生的清掃工作。三、餐具清洗員1.負責(zé)餐具的清洗和消毒。2.餐具清洗按一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔的程序進展。3.負責(zé)洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生。附件3：西區(qū)6棟學(xué)生宿舍值班、巡查、保潔工作主要崗位職責(zé)一、工作內(nèi)容：1．負責(zé)學(xué)生宿舍日常管理工作，執(zhí)行各項規(guī)章制度，辦理學(xué)生入住、退宿的有關(guān)手續(xù)，并做好登記造冊工作。2．負責(zé)做好學(xué)生宿舍樓棟的治安值班、消防平安、防火防盜，做好貴重物品的進出、維修登記及來客來訪人員的登記工作。3．負責(zé)樓道、走廊、公共衛(wèi)生間、宿舍區(qū)清掃保潔工作。4．負責(zé)學(xué)生宿舍房屋及設(shè)施設(shè)備的管理、維護和日常修繕的報修工作。5．做好學(xué)生宿舍節(jié)水節(jié)電管理工作。6．協(xié)助在宿舍區(qū)做好校園文化建立和學(xué)生思想政治教育工作，積極開展寢室文化節(jié)等文明創(chuàng)立活動。二、工作要求1．各類工作人員要掛牌效勞，遵守職業(yè)道德，語言文明標準，效勞熱情主動，宿舍管理規(guī)章制度完善，各項檔案資料齊全。2．保持學(xué)生宿舍家具、設(shè)備完好，運行正常，及時維修，無事故隱患。3．按照考核標準做好清掃保潔，保持地面清潔、無雜物，大小便池?zé)o積垢，管道暢通，窗戶亮堂，垃圾及時清理并運至學(xué)校指定位置。4．學(xué)生宿舍門窗、桌椅、水電等零修及時報修。5．實行24小時門衛(wèi)值班制度、來訪登記制度和貴重物品出門登記制度，加強巡視，防止重大盜竊、火災(zāi)事故發(fā)生。6．嚴格執(zhí)行學(xué)生宿舍管理制度，做好管理和效勞工作，對違背宿舍管理規(guī)定的不文明行為應(yīng)及時制止并上報有關(guān)部門，提出處理建議。7．未經(jīng)學(xué)校同意，不得改變學(xué)生宿舍用房性質(zhì)，不得私自安排人員住宿。三、考核機制根據(jù)《華中師范大學(xué)學(xué)生宿舍效勞質(zhì)量考核方法》進展檢查考評，根據(jù)考核評分要求，每月底由宿舍管理中心對宿舍效勞管理實行公平、公開考核，假設(shè)在85分以上〔含85分〕，全額支付效勞管理費，假設(shè)在70——85分之間，按5%和10%的比例扣除效勞管理酬金。附件4：家屬區(qū)抄表及電費收取〔抄表員、收費員〕主要崗位職責(zé)一、抄表員崗位職責(zé)1.抄表員應(yīng)具備高度責(zé)任心，在規(guī)定的時間內(nèi)抄表員完成所有指定區(qū)域的抄表工作，不得估抄、代抄、漏抄并對抄表中出現(xiàn)的過失等問題負責(zé)。2.嚴格按規(guī)定日程抄表，不得隨意提早或挪后。3.水電表每月20日前查抄完成〔水表二月一次〕，并承受用戶自報水表讀數(shù)。4.認真仔細錄入抄表數(shù)據(jù)并復(fù)核。抄表時假設(shè)發(fā)現(xiàn)違規(guī)用水用電、應(yīng)及時進展記錄，保護現(xiàn)場調(diào)查取證。5.對居民生活用電實抄率要到達100%，水表到達85%以上。完成月度抄表工作后，抄表員應(yīng)寫出《抄表管理報告》，報告內(nèi)容包括：抄表數(shù)量，用水表電表的應(yīng)抄數(shù)，實際數(shù)，估抄數(shù)及原因。抄表率，抄表準確度，工作態(tài)度，解決長期異常戶數(shù)等內(nèi)容，作為抄表審核工作質(zhì)量考核的根據(jù)。6.現(xiàn)場人工抄表時，抄表頁填寫必須使用蘭〔黑〕色鋼筆正確書寫，不得涂改，如確實需要對抄表本上記錄數(shù)據(jù)進展修改的，必須在原數(shù)據(jù)上畫雙劃線并簽名，然后填寫正確的數(shù)據(jù)。7.抄表后應(yīng)進展信息的復(fù)核，并做好電子表格記錄保薦無誤后轉(zhuǎn)節(jié)能部電費審核人員。8.抄表員應(yīng)定期輪換抄表片區(qū)〔周期兩個月〕，使抄表員既能互相交流情況，又可防止過失，堵塞破綻。二、收費員崗位職責(zé)1.收費員對學(xué)生宿舍、家屬區(qū)、經(jīng)營戶水電費收取全部采用一卡通繳費方式，不收現(xiàn)金〔特殊情況下使用備用卡繳費，當日必須將現(xiàn)金存入備用卡內(nèi)〕，準確、及時、足額地回收水電費。2.水電費管理是按照國家批準的價格，根據(jù)用戶的實用情況和水電計量裝置記錄計算水電費，當日收費工作完畢后，及時核實當天收費情況，編制實收日報表。3.收費員工作時間，除工作日外，雙休、節(jié)假日需安排值班，地點在老圖書館三樓學(xué)惹事務(wù)大廳內(nèi)。4.收費員要妥善保管抄表報表及相關(guān)票據(jù)。三、工作要求〔工作量〕1.收費員工作地點校老圖書館三樓學(xué)惹事務(wù)大廳柜臺，抄表員在節(jié)能部領(lǐng)取抄表冊后到實地入戶抄水電表。2.工作時間：收費員按行政班工作時間，但雙休日、節(jié)假日、寒暑假須按排值班；暑期照常抄水電表，寒假有一個月不抄水電表。3.工作量和范圍：我校現(xiàn)有教工家屬區(qū)117棟，水電表共7488塊。其中東區(qū)1125戶，電表為1125塊，水表為1642塊；西區(qū)940戶，電表為940塊，水表為1258塊；北區(qū)778戶，電表為820塊，水表936塊；教儀、職教區(qū)394戶，電表394塊，水表373塊。IC卡用戶為293個，收費用戶為251個，未安置空房為192套〔截止至2023年7月統(tǒng)計〕。4.學(xué)生宿舍收費房間數(shù)為6157間。其中東區(qū)2405間，西區(qū)795間，元寶山1297間，南湖1665間，不含招待所南樓，教儀1、8、9棟及國際園區(qū)5、6棟。5.該項經(jīng)費預(yù)算為每年6.6萬元，請競標人根據(jù)以上工作量，自行考慮組成人數(shù)，報出所需費用?！矋徫宦氊?zé)及管理方法附后〕四、抄表、收費考核方法1.發(fā)生漏抄、錯抄的，按每只表5元對相關(guān)責(zé)任人進展處分。2.未按方案進展抄表，擅自更改抄表時間的，根據(jù)相差天數(shù)按每天5元對相關(guān)責(zé)任人進展處分，因不可抗拒因素需順延者除外。3.對新增、變更用電的客戶未及時核對其用電性質(zhì)和計量裝置信息的，按每戶5元對相關(guān)責(zé)任人進展處分。4.對發(fā)現(xiàn)違約用水用電行為或計量裝置異常但未及時按抄表工作流程上報的，每處按30元對相關(guān)責(zé)任人進展處分，抄表員對發(fā)現(xiàn)違約用水用電行為經(jīng)節(jié)能辦水電管理員確認后每處按50元進展獎勵。5.抄表完成后未將數(shù)據(jù)信息按規(guī)定時間、流程傳遞到微機的，每發(fā)生一次按10元對相關(guān)責(zé)任人進展處分。6.抄表員需攜帶節(jié)能辦配發(fā)的統(tǒng)一工作牌放能上崗，發(fā)現(xiàn)擅自更換人員抄表的，每次按30元對相關(guān)責(zé)任人進展處分；7.未按方案進展輪換抄表的，每發(fā)現(xiàn)一次按10元對相關(guān)責(zé)任人進展處分。8.嚴格執(zhí)行有關(guān)平安工作規(guī)程規(guī)定。附件5：超市收銀員、理貨員主要崗位職責(zé)一、商貿(mào)效勞中心超市收銀員崗位職責(zé)1.嚴格執(zhí)行財務(wù)現(xiàn)金管理制度，遵循公款公用原那么，做好收銀工作。2.嚴格執(zhí)行“超市收銀員工作流程”，為顧客提供快速、準確、微笑、主動、禮貌的顧客效勞。3.保持老實的品質(zhì)，嚴格遵守唱收唱找原那么，快速、準確、平安地收取貨款，杜絕現(xiàn)金差異的發(fā)生。4.熟悉業(yè)務(wù)，進步真假鈔區(qū)分才能，錯收假鈔損失由當事人承當。5.保證隨時有足夠的零錢找給顧客。6.進步掃描的正確率和速度，不因多掃描商品而引起顧客投訴，也不因少掃描商品而影響超市利益。7.必須將當天收到的每一筆貨款輸入收銀機內(nèi)，結(jié)賬時累計實收款必須同輸入收銀機內(nèi)的款項相符，不符者由當事人負責(zé)賠償8.對于比擬貴重的以及易被調(diào)包的商品應(yīng)拆包檢查核對實物與價格是否相符；9.熟悉賣場的商品布局及流動情況，理解當天優(yōu)惠商品價格；10.熟悉收銀機、驗鈔機、POS機等設(shè)備的操作，能處理簡單的設(shè)備故障。11.嚴格遵守現(xiàn)金管理制度，當天營業(yè)款必須交清。12.營業(yè)開場和完畢前，負責(zé)收銀臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生和收銀臺前貨架的清理工作。13.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作二、商貿(mào)效勞中心超市理貨員崗位職責(zé)1.嚴格執(zhí)行“超市理貨員工作標準”，做好超市理貨工作。2.保持環(huán)境衛(wèi)生，做到貨架一塵不染，商品陳列美觀、飽滿、整齊、藝術(shù)，突出系列商品特色，同系列商品應(yīng)采用縱向擺放3.隨時注意商品銷售動態(tài)，商品陳列遵循先進先出的原那么，防止商品過期。4.嚴把商品質(zhì)量關(guān)，保證上架商品均為正規(guī)廠家消費，對“三無”及假冒偽劣商品有權(quán)拒收。每天檢查，發(fā)現(xiàn)快到規(guī)定保值期的商品及時下架，返回庫房，并與供貨商調(diào)換或退貨。5.價簽字跡明晰標準，一貨一簽，有價風(fēng)格整應(yīng)立即更換新價簽，缺貨要掛缺貨簽。6.儀容儀表落落大方，統(tǒng)一穿著工作服，佩帶胸卡。7.熟悉責(zé)任區(qū)商品的名稱、規(guī)格、用處、保質(zhì)期等8.為顧客提供優(yōu)質(zhì)的效勞，包