341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三（專業(yè)學(xué)位）

浙江工業(yè)大學(xué)2023年碩士研究生招生考試初試自命題科目考試大綱科目代碼、名稱：341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三專業(yè)類別：□學(xué)術(shù)學(xué)位因?qū)I(yè)學(xué)位適用專業(yè):095135食品加工與安全一、基本內(nèi)容《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》考試科目是浙江工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院“食品加工與安全”專業(yè)學(xué)位農(nóng)業(yè)碩士的基礎(chǔ)課選拔性考試科目之一，通過考試評(píng)判考生是否達(dá)到高等學(xué)校本科畢業(yè)生的水平，其目的是科學(xué)、公正、有效地測(cè)試考生是否具備攻讀專業(yè)學(xué)位農(nóng)業(yè)碩士應(yīng)具備的知識(shí)、能力和素養(yǎng)要求，為擇優(yōu)錄取的依據(jù)。滿足農(nóng)業(yè)、食品加工與安全領(lǐng)域?qū)Ρ緦I(yè)研究生的要求?？荚噧?nèi)容涵蓋食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)等食品加工與安全領(lǐng)域的主干課程。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握本領(lǐng)域基本概念、基礎(chǔ)理論和基本方法，能夠運(yùn)用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實(shí)際問題。1.食品分析第一章食品分析基礎(chǔ)知識(shí)試劑、有效數(shù)字、誤差、方法評(píng)價(jià)、數(shù)據(jù)處理樣品的采樣、方法、制備及預(yù)處理及保存第二章食品組成分析水分和總固體分析灰分分析粗脂肪分析蛋白質(zhì)分析碳水化合測(cè)定維生素分析礦物質(zhì)分析第三章食品的化學(xué)特性測(cè)定pH值和可滴定酸度脂類功能特性測(cè)定蛋白質(zhì)分離和鑒定方法酶在食品分析中的應(yīng)用酶聯(lián)免疫農(nóng)業(yè)生物技術(shù)方法分析食品中農(nóng)藥、霉菌毒素和藥物殘留分析外源物質(zhì)的分析需氧量的測(cè)定第四章光譜法光譜法的基本原理紫外、可見和熒光光譜法紅外光譜色譜基本原理高效液相色譜氣相色譜第五章食品物理特性食品分析和流變?cè)頍岱治鲱伾治?食品安全學(xué)第一章食品安全學(xué)概論食品安全的基本概念食品安全學(xué)的基本原理食品安全學(xué)的學(xué)科與技術(shù)體系食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析框架第二章風(fēng)險(xiǎn)分析框架概要風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)交流第三章食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本原理化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估第四章轉(zhuǎn)基因食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的基本原則轉(zhuǎn)基因食品安全性和營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的內(nèi)容轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的技術(shù)第五章食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理概念食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理原則食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理框架食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理實(shí)施發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理第六章食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流風(fēng)險(xiǎn)交流信息收集與交流食品召回消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)第七章食品質(zhì)量與安全法規(guī)中國(guó)食品質(zhì)量與安全法規(guī)國(guó)際食品質(zhì)量與安全法規(guī)歐美食品質(zhì)量與安全法規(guī)第八章國(guó)家食品安全管理體系建設(shè)國(guó)家食品安全管理體系要素及其構(gòu)架現(xiàn)有國(guó)家食品安全管理體系國(guó)內(nèi)外食品安全管理體系簡(jiǎn)介加強(qiáng)我國(guó)食品安全管理體系改革第九章國(guó)家食品安全控制體系及其相互關(guān)系食品安全法規(guī)體系食品安全管理體系食品安全科技體系食品安全的定義.食品安全管理與法規(guī)第一章緒論標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)概述標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的功能及關(guān)系第二章食品法律法規(guī)的基礎(chǔ)知識(shí)食品法律與法規(guī)概念、特征和分類食品法律法規(guī)的制定、實(shí)施與監(jiān)督第三章中國(guó)的食品法律法規(guī)中國(guó)食品法律基本概述《食品安全法》基本內(nèi)容《產(chǎn)品質(zhì)量法》基本內(nèi)容食品違法的法律責(zé)任與處罰《食品安全法》實(shí)際應(yīng)用和案例分析《產(chǎn)品質(zhì)量法》實(shí)際應(yīng)用和案例分析第四章國(guó)際食品安全管理機(jī)構(gòu)和法律法規(guī)國(guó)際食品法律法規(guī)概述國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)組織美國(guó)食品法律法規(guī)歐盟食品法律法規(guī)第五章食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)知識(shí)標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的基本概念標(biāo)準(zhǔn)化的方法原理和活動(dòng)原則標(biāo)準(zhǔn)的分類和編制方法標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成及各要素編寫的基本要求第六章我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀以及與國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的差異食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)食品產(chǎn)品及各類食品標(biāo)準(zhǔn)第七章食品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)食品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及部分國(guó)家的食品標(biāo)準(zhǔn)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的原則方法與實(shí)例第八章食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系具備食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的修改和制定的基本能力二、考試要求（包括考試時(shí)間、總分、考試方式、題型、分?jǐn)?shù)比例等）（-）答卷方式：閉卷，筆試，總分150分；（二）答題時(shí)間：180分鐘；（三）考試方式：閉卷，筆試；（四）各部分考試內(nèi)容的分配方案：食品分析（70分），食品安全（50分），標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)（30分）；（五）題型與分?jǐn)?shù)比例：名詞解釋（30分），選擇題（20分），簡(jiǎn)答題（50分），綜合性答題（50分）。三、主要參考書目（-）食品分析（第