2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)自測(cè)300題及精品答案(吉林省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCY6I3K10U7P10B6E6HF1V7K1G2Z3R4C1ZO2P6Z10C9D10X6G22、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCP7M10Q8K4P3K4X4HQ7O9N10G7J3J3E5ZD9E2Y7Q4Y4E10E33、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCY4Q6P7U5P9B4K1HR1G2A1Y5U1Z7S2ZD6B8A2D10D10C8E34、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACF8Q1E9V4D4H6B2HL10M7D10O3Y3K6O4ZE4N2K7B1Q8B9Z85、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚(yú)子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCW7B7X8K10V8U4Y5HU3V6E9K7L7F7I1ZX4L3U7O3D9W2G26、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCG2N9K7V1F2P10O3HJ7A10N4F7X3U4I2ZU6T9G5W9H1M3L97、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCT4V4E2V6J2C6Q8HC6J10I4R1H5Z1Q5ZK7E2D8Y8E2I9V18、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCM6J1U6B7K5K1Q8HH1B1Q6M4A4W6U1ZI1L4V3H8J6H5R29、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCN8L7T2Y10P7C2G5HN1B10O7Y3U6Y7Q3ZA5V5R9E3O7C5X110、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCS6J4W6V3H7A8N4HX4Z9A9N8V10Z1M5ZU3E7S6M4R9O5H611、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACD2G2M6F1N2S6M8HW7W5Q3A3E7W8I8ZZ8L6V3D7Q6N7Z212、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCX8T6L5Y3L8V5Z1HX6V6U9W8W6Y7V3ZU4O6V10A8M2M3K813、下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACQ9A6G7B8Q2G10M7HH9B4A10O4E3E8N1ZX9L3E9L8V9C4G314、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACO10H7T5K7G3E1D4HE4L4Y4B1K9P6N6ZY10X9Z10B5V10Z3T515、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚(yú)、禽類中含有的肉類因子【答案】DCB8B10F6U9V3Y9R5HH3W4H2T3J2F4S6ZB5D9Q9Y6V7V10O616、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCQ5O7H3Q4S7J10E2HK3K1L5B5R4M8U3ZQ9L10F5R1E3X9H217、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCO5E1B9C4J7S10E8HW7C2O6V8Z6P9C3ZF2U10C8C3Y4X6Z218、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACN7E5L4B8O9M8A1HW6R7R8K2Z8G10Q1ZN9Z7R1D2P9K1H119、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACD6R2O8U5Y6F1X1HV2U4V8D2O9Z8B9ZA3J10N2L5E4P10Y220、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCG2D1M10U1L4A4P2HF8I7M3M10K2N10Z9ZH1C2N1N10J1C6T321、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACH1I2K10H5L3P7U9HO5G2P4M6Q7Q6W10ZN4S6P6I5C4M4L422、貧鐵食物是（）。

A.魚(yú)類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCM9G8N6A3C8X2X6HO10O6G2L10X6W6V3ZA5C3Q1H5X8G3Z523、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCV1U4O3G10F10Z9W7HR5T5L2G2R4D1X3ZE1I10O4G6I3X7L824、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACT10I6Z3S3J5U5T4HD8X7B6S2I8H9T5ZJ6F6W3A4C3F10M1025、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCM1X2U2X6U2C4M6HU6S3J4M8H5U5R2ZB7G7B4A10D2I7Q526、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACH8B5U2Z9S3E3Z9HW6O10R8J10K10O3C9ZF2L4Q7A3S5S7H927、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCQ4U5F8K6G9A1Q6HJ2W9B10I1Q10G5Q10ZL2T8T8L9X6K2B528、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCY8R2U1Y3L7V6D6HV3C10B6U9D3I7D5ZB7X2W9E4V8E4N429、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCB8D3Q6R6W4R10I8HO5G9P9E8S9Y4X1ZI5L5Y4L6P6G4F530、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚(yú)肉和血液

B.魚(yú)頭和魚(yú)尾

C.肝臟和卵巢

D.魚(yú)鰓和眼睛【答案】CCE10R4Y7M9B4M10J1HP5U4Q9A8G3Q4E10ZN7A3L9E1Y7E4E531、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCZ2C7C4Y4P2N7A1HS7V5P3M2L5B3O10ZT5Q2V5O3P4R2X232、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCA2V1K8M10X1U6O10HK2M10X8M1P10B7S9ZN6C3U6Y4F4A3E733、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCS4H9O5H10F8N8P3HX3J9J4Q8X5E1N5ZN8T1U8T5D10D1N734、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到環(huán)境的污染【答案】BCN6V8M9F1D9L1W4HJ6V8E5Y7A6S9E8ZQ6I8Y3I2S4V9K1035、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACO1C9B5B5S9M6C3HO10D8D9N6Z4N9G7ZA5X10Z4F8V2S7G436、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】DCQ1C1V10E9Q6D6G7HC9F5U8Q6F5C8N7ZY8P2P5X5P2A6D237、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACH7Q10Y3G5Q10J10O1HG7U3N8Z1R4S6X8ZN10N8L10E2F1M2A438、人體維生素D的來(lái)源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACW9K8J10O4X9B6D9HN4F10Q9B8Q8Z5K2ZQ9B8S1H6L5M9T339、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCX7L9D3X5T1L3X1HZ10Q1S1X10X6A3D4ZX4F8V4Z3M2V6K640、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】DCD8I8X2K9M8R1Q4HH9O6B7N1E3F4T8ZQ2D9S8N10M7Y6A941、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACK10G6U1X2N10C8F9HF2B8J6L6L9M8W10ZD8P4O1Z3Q9X1M842、下列不是鋅良好來(lái)源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】BCV6B1W5O3N4Q5S8HN9F9S4J2C8N6W9ZK4Y4Q6S3W1P2W543、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACX10O9R10S4B9X9O10HK9V2E6K1P4K7B3ZY7V3G2M2W8Q1V744、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCB3G7U7I8G10B2T7HL8M2P6C10F8Z1Q3ZQ6I10X4C6H7P1V145、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCG1Q6D6A10P8Q1X9HI8O1O5V10D7Z8S6ZY6X1V3M5P3Q4W646、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚(yú)、禽類中含有的肉類因子【答案】DCA1W6X3B6X3E9H9HK4G2Q2S2J3A4W7ZS5B2K5V4J1Y5P547、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCU4Z1P8Q10X7E3W7HX3D7V8M5W9E8Z5ZA9Z2Y1H10H7B2K348、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCQ1C7U9H9C9K8X4HW7P4F6Y6J8B4E5ZR4K3X3R10Y10J7S449、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACE7Q5M9Y5Y7B3N7HX4S10B4H7V7Z8C10ZC1S5J4S1X10B8T150、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACR10A3P2N1R9S8W6HC2C9G9K8N4A1N5ZD9Y8A6H9A1A2N651、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚(yú)【答案】DCY3X5Z4R8Z7I7V2HH5N3O2E8E6H7I2ZM1W9U1Q9X8T3E952、維生素B1的最好食物來(lái)源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACA4U3Y7N9A10M8L8HX3C8P4J4S5L2E8ZV7K5M7R1I9N6A153、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCD4V6Z6D6A3R4I1HE4M2D3X3V8H8L9ZA8J8X9F3Z10E4O654、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCJ10P2R8A1O2Z3T2HI4L7C10N8R8Z2W1ZI5I1J4S10U5S6F355、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACA5N5G3E8Z2T2G9HU10T3I10Z9U1S1A3ZP9Q7M9N2Y1S5L456、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCA3Y4Z10U3V9K3E2HN6L2E6M3Z5C10P9ZZ9B1L10S3S7O3R1057、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCU7F5N2D8F5K6F3HT1A3Z9Y2G10S1D2ZD7D3E3N1G8G1T558、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCR8L4I4U5L8Q1Z3HM7D9D4L1Z4Z8T7ZK6B7L8B2X7O5N159、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACO5W2Q3U3G6R9Q2HJ7N9I6Y3P10T2C4ZA1W10F4Y10T10T7C660、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCY7O2W6Q4D2I9D4HV3L8N1G10I10B7U2ZD9C2M8R9I2A10V1061、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCH9K1O6T4N1S10W1HW10G9L9O1U6N10N1ZG4F4A10Z8K2H3T162、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACM6L10I5A6I5Y9M3HG5J8Q6V8P9O2V3ZJ7X2S3O7C6C9K463、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCC6X2D4W6B2V1I3HO10G5H10A8E7N8K10ZR7M3H6M10L5Y10N464、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CR9X3J2D8Z9N9C2HP1B6C8W2C8X9A2ZF7B3T3S4M4Z5V865、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCB4Y4T6J1C2Y5Z7HH8Y4I3N2V6M9G5ZH5U1C6O9B10L7T266、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚(yú)肉和血液

B.魚(yú)頭和魚(yú)尾

C.肝臟和卵巢

D.魚(yú)鰓和眼睛【答案】CCJ10A10Y8B8J5K1C1HQ7T2N7V1A3V6T2ZM3R7G5T9M10N8A167、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCI1H4X3H6R2E10T8HT3B2Q9U5K6H8J5ZF8C2O4I5E6N9M568、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開(kāi)展【答案】CCV2Y5N7H9W2M6E3HT7I8S7T7T4S6H10ZM6V10V7M8S9J2N769、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCR6V8C4B7I10O3U3HB5A1O6F9S3Q7M5ZA9Z10D7Q8E2P8E270、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACI7T7A9V1Y5S3R10HF9D6Y4R8Z5C1G7ZJ8H7X6P2Q1H7J171、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCA2V9J4W9D2A5U10HY4A5C4P7A7S9M5ZA1R8O2X7J1X3A272、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCI10B1Q9M9C2X6I8HC1J2G8C9K7F8N3ZE10G9J3J10R10Y4Q873、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCQ1Y7Y1C4E3H3K5HT1Y3B6L8K4K2H8ZQ6J3Q7S9X5C3U774、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCY4K4R7H5L9C2T3HB7J4K4C2L5N2C3ZA5K8I1U1L3R5T575、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACI7H2O6Q5P2F7K7HH7D9O7V2D8Z4D9ZM1A4X9O9C3P3O776、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCV1Z5Q2K5B2C1G2HJ3N1F2V3R1A5C10ZT2S10F4Q1I8Q10T977、從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的蘋(píng)果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋(píng)果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCW8G4D5B7B3O4B5HN1V9Y10C1W4A5F1ZO2M5V7N2V6J10I778、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCY1X1X5S4D9U10J10HZ10H3G10U7D9B8B1ZH1U4C2J8G4C10A979、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCG5C4A6O2S1T7X5HV2C2A7M1N5V9X8ZW8F5K7E5R2D4T480、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACO2Y5F2I7C7A1I2HC8O10O9X3I5Y5D6ZL2T9A7Q5B1G2W481、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCL10F4S5C6U2U8C7HF2C3O7O2Y8U4U7ZQ2A2V8F2P8C6C982、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACQ1H4D1K4T5R9Y4HY7J2J9M1U8S6I2ZX6U4Z6A2Y6Z8R1083、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACN9I6Q9O4J9S4P5HT5H7A7T5D2G6E2ZC10I4J9D10V10U3U384、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACW8O7E8V4B7H10R5HZ2K3E4V6E9L9G4ZI5V6Q4D7P9L1T385、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCS9E7A6Z7P4A7W1HM4D1B4N1G2J6N8ZJ6O7P9X2Q2Z3K686、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCE7S8V3E9E5Z7Q5HN3G10N8D4F2L6O4ZH9M9E4C4B7W8B387、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCV4N9L10M10H6O10K9HY2B10X8O7V1E9S9ZJ3A4V2L5F8C7G388、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物【答案】CCL9W6G8X5A3X3W7HQ6I5H10P4G8Z4L5ZY6Y3W5Q3Y3G6S589、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCR2I9W9C2D6F4O7HN6K6J5G7I3A3Z4ZT6U2F6K8C1O7J690、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACQ2Q9Z6Z4K8C7U9HO4V6U9S4W8Y5Q8ZF7T5R10J4B1C1E591、以下哪條不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCX4N7R10N7F5G10S2HU5V5U9M4B3Z10J6ZH5E6E7D10E10X1G892、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACR7O6U1H2H6T10Y6HN8Y6W2H9O1L6K10ZC1B7A9G7K1Q9E1093、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACI9Y4H2F10U7S7K8HJ7W7J3V3S9G2R8ZI4F6Q3F1I7Y6S694、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCK1R8B10A4U8A5E1HW4P8A8P2E7Q4W5ZP4H4L10E4Q9S3T795、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCV6M4P8Z2C9F3L2HA2R9D8I1Y10V7Q1ZG4U8M2S9L3N9E496、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACT6P6S9Z4M1J7Z1HF7F1D3S9N7S1U7ZA10S2I2F1K4D6H497、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACH10K10F2B6E1E3Z6HY2R10F1T6Y8L4H10ZL3S6F9W2X2L5W398、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCW4T6Z6U2H5O2T6HE9W8T8G4P7X2K2ZT6E6D3O5P4Y7J299、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACJ1J9S9E7D1H9X4HK7M8K6I10E3T4C9ZL10J10B6M4Q10H10N8100、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACX5S6Z4W5W7S3D5HI4B2X6V8D9F2L1ZD10U7F9T7Q5H7T2101、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCF7A2U4Y9Q4T3I6HX8B4G2R4U4G7N7ZY10H1E5I1Y2L4R4102、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCX5O4M6G4A1A3G10HF9I1D7X9A7B9U7ZW3I3G9Y8C7Y5M9103、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCF1Q5X2L8Q9Q1I10HH4N3B9D10A8G5R9ZL6H1K6M1A1W7V5104、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCN7N1M2L2D9K10U8HX3Y3M8M4C5K3S8ZB9V10E8T8Z4G2X4105、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACB2Y3A9R2D1A1F9HY1P5Q4W4Y4Z7G7ZN8F8C4P7G9N8M8106、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCO3P10F6F7Z9S6X2HS6I1N4K9I1H9M5ZJ10Z5V3R4E10C6E6107、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACZ6T6T7W1O6D6H2HC8B2T7V4Z9U10D4ZU3V1F10Z8D2W4O2108、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACF5T10K9T5O7T7V2HY4T2I9P8T4N9Q8ZF2F9X5P5R4V1I1109、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCU2F6B2W6A5W10M3HK2I9M9Z3B3U2S10ZR9J3N4H9C7T2S6110、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCB7B4K5Z6N2T6M3HR3R8P5U2L3P6P1ZC2A4G9Z3M4L9Y5111、（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCP10O6B2P7K7I6N10HX9F1O7R2J6X9D5ZN10V1R7X2V9I8Y8112、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)【答案】ACD5Y5Y1D2R8B3Z1HS8E4L1W7Q6J3M10ZN3F5D9W2H10L4N7113、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類【答案】BCC9D9E3V1R7P8I4HU9V1V5F1Z10F6Y6ZA8M1M4F10P5E4O7114、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACE1X4S8O6U4E7Z9HT7R9K7I1R1X4W5ZN1K9J5T10N1C5O3115、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACZ10N10K4F7N4B1B4HV6J1C1K6A5R3C3ZL2G10G6G4V3T1O9116、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCH1X6V5O4W1Y5Y5HL5Y6G7I2Y9Z2K5ZY1R7R4B10M6S3M8117、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACJ10W10C1E1U7Z3S8HB5Y10M9V9G3A4Q3ZG2S5B10N4W8S7K7118、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCW10J6A8T7D3U1R5HK10J4D3K4X6M2L10ZU8A10A2T8X7R3E8119、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCL5E2F9X6W9S6X4HW4K2U4H9U7G4C10ZH4B7W7I9G8F3C10120、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCN7L1L10U10Z4L6U5HS4S1D5O4M8Z3L7ZF5O8G6C1V10E9P9121、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACC10U10U2X7G8V5H2HB3U6T5T6F8O9O1ZB1U1N2G4R2Y2Y2122、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCZ1Q5P10G9U5R1K2HJ9G10S3R10Z4P8I1ZV10G1P9X4G4X2D10123、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCM9X8F8V10Y9K3Y9HC6W3X10B9A8G3Q5ZU1G6Q1O6N8E5B1124、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCZ8T5H3V4R2D10M10HA4D5Y4Q10P1T2S2ZQ6Z5M3F7Z4K2A2125、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.較長(zhǎng)期

B.當(dāng)前

C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前

D.無(wú)【答案】ACE8B2M1D7I1J7U4HN10T8L5G9A1O2Z2ZK1P4X8S1U2Y4Y4126、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACQ3O8K7K7L6D8G3HT5Z2V1C6J8H3J3ZU1W7X10B1M6W7D9127、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCJ6C3Q6T6I9B3M8HY7G9U6K8M1K7N3ZQ8Q3M7L1Q9W4V6128、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚(yú)【答案】DCJ3R9N9G9J10S8F5HD2V6B3Y2Q1J7W1ZI3A8S4L5T2W1F5129、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCV7H5U8V7O10U8H6HN4M7R2Y3V1X10N10ZZ4N3E4G4M9J7L3130、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCO8P10W4V4M6W9W2HX3X2L2L5B1Q7A3ZQ5A7S6I6G6U6G8131、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACL8B9A10G10I8J2Q4HV10T2E2N8X5B7V10ZT5M1K6A10Z7Y3J9132、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCR8O7A8G3K8X8I10HS5Y3B9I6V5B5I7ZT3C4A9Z3Y1Q6Q3133、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACN10I6Z6F7R3T5C1HU9E6G7V8Q5I9C1ZE7T10A5A1A4I9Z8134、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCJ3Y5S7E7I1B3W1HD7O10H9F10A4P7G1ZT2Z7N4F10D9F8N7135、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACP5O3M8O9S4U3E5HV7D2V5X10K4Z2J10ZY7I3T2J4L9M10Z8136、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCQ9P8F8O8T7T4L8HG6E4R1V9N6G5Z1ZG6X3T9C9F3R9F8137、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營(yíng)養(yǎng)指數(shù)中的營(yíng)養(yǎng)指三大營(yíng)養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCO4J7D6Q6Y2P3E3HW6U2K7T9F2K8Y2ZY3S3S1W6A8O7L10138、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCT4X4M3W3J5X2P7HS6C1Q2V5G3K5F8ZZ5F5T1H10P6R9M4139、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCN5W7F4W5V6B1Q10HF8H7C7T7J7V6V8ZK3X9A3A3X6X6H6140、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACM7F6S7S1O4E7X10HA4N8R5E9C5N10B6ZV9N2O2A6Q10C9T4141、下列不是鋅良好來(lái)源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】BCU2E4A10N5X10K1A6HR3Q10O7R8X2I4V5ZJ10T6P2O9R6U4M3142、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCE4O1U8E3O4J6V10HJ5Z10K3A4F3T1G5ZG5W8P6R1R1W2T8143、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACZ9J10B1Q9R1L3C8HH10D9M2I6Q6T10V1ZQ2H4Y3T3K1Y7B3144、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCP4H6V9N8C2Z7X3HH9C6O3U10T6F4G9ZV3G3A1V6O5M7S4145、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACC10M10A8C2P9Z10C7HU10E4N10O9M8T8Q7ZJ3L10Z1U3E10D1M10146、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCG8U3M8X5P6D1M8HK4D6Q7D8T7Y7B6ZB4D9M9U2R3S5D6147、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開(kāi)始增加CC7W3P5I3D6W8P4HP10R4H1T6E7Z9H7ZE2G4S4X1P5W2D9148、【答案】A149、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCK7W6O6N6N2H9X8HL8C4H10Y9D6X4R9ZY10H2A6P7H7W9T1150、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCW8E7H7T3B9C9V6HI8A2L7O1S2U3S6ZU10W5B6U1L2F2U2151、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACU7O4U5B7N2M8S8HH1Z3C6I1O5I9H5ZQ9D9D4W4O5O10X5152、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACK8L2V1L1M4C6P2HC10V7O8Z5K9X8L6ZF2Q1W1U8C8F9V9153、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCG2B10V4Z9H10X6V3HD5Z4O9S7O5B10P1ZJ10J8L4Y2M9Z6H7154、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCB9Y10A4V4P1V5G6HT5B8D5C4E1L1K3ZW8P1B1K7N5J1S10155、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCA1E3G10X10F9A7H2HA1E3Z6L5T2T4G6ZY2H9G3B4U1L2M5156、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACF8U5P8L2V10S3Z5HO1U5P6L7V4R8B6ZQ6D4Z3D1O1O10F2157、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CA6H3F1S10E6P4L9HP2J9T7I7L5K9Q9ZM5L6B4Z3E10R8Y3158、【答案】A159、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCW7K8O9I5G9Y5S1HM3M8D7Y10X7L10D5ZH4I9M6S3R5Y4H8160、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCM8K6O2Q2B6F8N4HT5V6Q10V6C2A3L3ZM2W6L6B2B8G8B2161、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACG6I4S9M3O10K8L9HF1X9J5I9P5K5A4ZL10E9Y5W3N10P6O2162、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACK6D10X9C3W8Y8J1HV5E4Z4W5Q7I9H6ZI3Q2Y5A5I1G3L7163、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACR6Z10K8A10B6A4C4HC10F5Z1L1M6F2V3ZT2J4S2B6X7P6X1164、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCE1K8F9Q10E10W8A6HP1Z4D8C3I3Q4E10ZC5D4A5U3X10K3Q9165、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCX9F7U4U10P2B6G10HS1Z1N8S7P9A8N5ZB2A9W5U8H8B1E9166、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCA10P2A10Z5A10N7R7HU3K6X6X9B6Y9X8ZA9J6N1Z7K9S3U6167、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCH3V3T4W7O2K8B6HR9W5T5Y4G3Q3M2ZR3V7R4T1Q7I2S5168、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCM7Y7Z5D1H4J1Z1HR4R10J3V3R4C10R4ZP5W9Z8F1X6X5R4169、一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCE2E9W9G6P5W4C8HF1D1A8C5Z6G8D8ZP5V8O10Q10I7I1P6170、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCC4D7G4Y5A2D8G4HS9P9I10K7D4I4U9ZM2A7E6A10R9P7W7171、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCA1N1M5Q7F3C9V7HE10V4R10V3I1G1F7ZJ10D6J2D10U7D2M2172、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCQ9V4V2G6C7A5P4HC9P6Q6C9Z1X4Q5ZI8X1T2X5A4U9F6173、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCX3P3B3K5D7A4K4HR1G6M5M7V4C4P3ZZ4Z10U1V4K4E2G2174、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CY9U6C10A6F2I10M1HD6L8Q10G3A4U9G5ZE7Q2A2S4J10X4C1175、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACO3O10A5B4F9J2A7HR6S3A7Y9R1S8F2ZP7C10E5I4E5T2L1176、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCK2M3M10P4R6S9S9HJ9M2Y6U3L8Z7U7ZX10P8V3G3S10D5F1177、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCX7N6R5E9T3R7M8HW10K7Z4H10H4A6S10ZF6Z4D6R6X5J2J7178、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACB1S7K7V5G9Y3J4HF2S3X4N1P2Q1X9ZU7N8S7P8R6I3V4179、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCJ5U7X10W9F6G4V2HO7R6B7B8P1N6Y1ZW10C1D5X2I7W7I8180、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACY3P9I9H9F2J2R3HE8E10Z9L4H3M5Q3ZL10C3F1C6P1F9O3181、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動(dòng)物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACU1O3S6L3Q3E6Z6HA6I4J8S1Y9P3L6ZL3Y3W8O3U5I1J7182、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCQ10L8Z6W2O3G10N8HA8A9S1Q7S9V1Z8ZO10A5T3R4B4M3X5183、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCH8U1V2L10J7H1J2HL2S1V7I9M4P7K2ZN1A8W3P8J1K3M9184、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCD10K7P1E3Z3F5C3HA3O4K10I7Z7P8E4ZZ8C5V10Y10N8S6B9185、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCO5G2F3L2C4L8B5HF9D4H2C9J7D8S6ZP1K9U7J7E1Z4I10186、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCS1X2C3K7F10M10Q3HL4Y3J1H8V4O5Y6ZY9P8C9L9D9B7H3187、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACP8I9W6U8H1Q1Z2HO5X9E7C2G8E3Q10ZC3Y3W6X7X3H5E5188、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCL1Y2O1A9F5X6O10HL10K4K3W7S1L7O1ZQ8U7Z1Z8D4M9V4189、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是（）。

A.囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

B.肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)

C.肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

D.肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)【答案】BCH4Z4P3O6J3Q8Q1HZ7M3C3U6D1O3U5ZO4I7T2J6M5V8T7190、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCC10H1I10B9H10S5P4HW2Y3C1M2X7Q4U5ZS4P3M10W8P7J7N1191、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCL7G4P1Z10G5Q3E6HZ1V5E7U1N3F1N4ZL5H2Z8L10H1O6B6192、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCS3R7Y8V4O1K2P5HL9B10K10G4N2D9W1ZV4Q5Y5M5P3N5U7193、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCZ1L10V8S4D10J4I10HC8Y3K3R1H2M5X1ZF9T5O8C3X7J9S6194、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCN1O8A2L6W7H6Z4HA1W1T9A10U2D10U9ZG4V9L9P1A1U4H8195、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCE4Z6R2I1C1W6Q3HP8L10F2L5W3I6D3ZA5N4W9H2K5Y6M4196、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCK4G7C4K6X8W5M9HT6O2D4J6J10B9T1ZU6T10J8M2G2J8K3197、一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCZ1T1W4X7B9B5L6HN3O2Q4Y8T7U5J4ZR7M9L3X8B1A2Q7198、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCZ7L6N5F4O7C10L10HN4O7G7R5K10J7J10ZG7X4Y4Z2B2M6S3199、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCQ9Q4R9M4O10F6B6HI1T1I8U10S6W4T5ZP3B8C6U8J7N5O1200、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACH4B2F8E1K10W5S2HZ7Y8S9T10S7C7T3ZZ3Z9R1I5A1O1C10201、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACN2K7V9U4L4N3W4HQ4V7Z3Q10L3U9D1ZY10V9W7J1B1Q4N9202、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A.中國(guó)居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔【答案】DCM2T8A8R5N3U5D5HO7U9I2S2T2S8Z10ZY5N2Y5W10N4E3A9二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

203、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCT6W1M6J1X6K9Z8M5K8C10Y2X8B10F6C8HY4N4I7U10E9C8Z5W3T5E2K7Q2D8Q5S5ZN7Z9V10E10I10V4C1I3D1A5H10I4X10K4D1204、孕早期葉酸缺乏可引起（）。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經(jīng)管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異?！敬鸢浮緽CCA9A2E7X7F5D4P10P8U7N3G1R4I7G9N7HT1T7S2L5K7B9C1X8O4O6E9O2Z1V4J3ZN1Q6P5F7V9Q8O3M4M5Q6K7M6V9Z8G6205、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯類蛋白【答案】BCCX9R2J2S9I1A3Q3I6I8N5D6O4N1N3J8HN1W7A8D4E8K1W3S4G10V2O5P6U10U3S6ZH8H10V10K10U8K5D2O3N7S7P2T9R9O8N8206、幼兒膳食的基本要求是（）。

A.營(yíng)養(yǎng)齊全，搭配合理

B.合理加工與烹調(diào)

C.合理安排進(jìn)餐

D.保證飲食衛(wèi)生【答案】ABCDCZ7Y3W2N9J3J9L3X9E7B3Q9F4E3U3V9HW4Q5S8B1V6W10B6K6K7N9G10V10N5U10G4ZB3P2A4V9Z3G8X5M1Z5C1T6F8E5W1R8207、消瘦型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.內(nèi)臟器官萎縮

B.消瘦

C.皮下脂肪重量減少

D.肌肉重量減少

E.體重降低【答案】ABCDCQ1O9R7P5B5C6I1J3S5L9U3W6D7U1G9HE5I8V3J4L1P6Y1F10Q10J9L7J4Z7Z4X7ZL1B6Z9J5D4F9H2G3X4W2G2S1V7I8R10208、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABCCB4S2O8W9Y7B8R9I4E3W3O3A7N9M2E9HI6M8U8M6L10K2Y4V1H8M3N3V9J1I9V9ZH7P10U9K1X10O3K9Y8P6L9K7L5G7N3T10209、回顧法調(diào)查存在的誤差來(lái)源包括（）。

A.調(diào)查員缺乏積極性

B.膳食攝入量的漏報(bào)

C.未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)

D.膳食攝入量的低估

E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCDCJ1L3E9A8K2F1X8F9N5S8W6H2W3T9B4HC8D7Z1W5T3K8C6G3B10O7U1G1S8Q8G7ZS4R2Z1Z6Z4S5R2D7Z6L10T1Y7O9S9Z1210、尿液可用于（）。

A.測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況

D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況【答案】ABCO2S4E6M9D6I9P2V2L2D5F7F1F9T1S7HF6O3R10I1I2V2V10E3B5C5W5M4D6F9Z6ZT9M3X3W7W5Y1J8M10O6T4E8F5O9D5Q8211、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。

A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽

B.饅頭中的糖精

C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿

D.菱角表皮上的寄生蟲(chóng)卵

E.水果表皮的農(nóng)藥【答案】BDCE7Q9V1U10U4M7B10T8C2Z1S2L1W6O2M3HF5Y7F2P2E3O5B6R10I5X1J2Y8N4K7J6ZA10N5J1Q3S10K5P1C5E1O3O5I9T10R2M1212、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我國(guó)沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒

B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)

D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】ABCCA2H7P6W3C10R7H10M7S8Q7P3X5S9W10X10HX7Y10H1N10W6Q4E4E6H2X8G10B8K4A6R9ZP9P10E3D10U4B2F2U2X1B6P6N10K4H7O5213、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）。

A.鋅

B.磷

C.鈣

D.鐵【答案】ADCG4T10R8K8R8D3V6Y9K2L7F9B6I10M6M2HM1M9E9K4E4R2J8N10S8F8J1O7E7R2J3ZR10H7U5V2P2L7F8A10B10U6O10L3R9M4E2214、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括（）。

A.糧谷類蛋白質(zhì)

B.植物性蛋白質(zhì)

C.蔬菜類蛋白質(zhì)

D.豆類蛋白質(zhì)

E.動(dòng)物蛋白質(zhì)【答案】DCM4Z1U7I9N7N6P9W5M5W10W10U7I7G6S8HC7J10H2M10F9H6O10Q8Z7L8P5M5W7C2O4ZQ8X8Z8Q10U1F1Z9Y7K5U9N6J1M7H2C3215、可以開(kāi)始給嬰兒添加輔食的情形有（）。

A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月

B.嬰兒可以坐起來(lái)了

C.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍

D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了【答案】BCDCR5N6H5H1Z3L10D2Y3F8K4V1X2N2Y5Y2HS2K7G10J1B6G5F10C9O10H6W5V6S1H8T1ZH6V9S6V1D9S4Y1D3Y10W8G5G2P4N1R7216、下列對(duì)佝僂病表述正確的有（）。

A.發(fā)病率北方高于南方

B.常見(jiàn)于3歲的兒童

C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童宜發(fā)病

D.男性多于女性

E.早期癥狀為多汗，與氣候無(wú)關(guān)【答案】ABCCT7H2K7Y7J8W10V3T7D7L1G3W2G6D3L7HG3M4M9J2W9G9P2V10A5I3O1W5S6T7D4ZZ4G7K10T10C8E8B4B4E1A5U2B6Z6I6U7217、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABCCA5V2G7T3N3S9V5F2L1C1R6W10G6G1C10HL5V7K4P8N10C10H8K3T6Z2Q5Z1Y2F8J2ZW9W10E7H6V4D2W6P6C2R3K9C2X8G3Q2218、下列關(guān)于嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)測(cè)量的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐