大曲中酵母菌課件

酵母菌

教學(xué)目標(biāo)：大曲中酵母菌的主要作用大曲中主要酵母菌及生物特點(diǎn)職業(yè)技能教學(xué)點(diǎn)：認(rèn)識(shí)酵母菌會(huì)識(shí)別酵母菌的死活

教學(xué)設(shè)計(jì)：清點(diǎn)人數(shù)—舊課復(fù)習(xí)—講授新課—小結(jié)與作業(yè)；教學(xué)重點(diǎn)：大曲中主要酵母菌及生物特點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)：酵母菌的死活鑒別教學(xué)時(shí)間：2學(xué)時(shí)教學(xué)地點(diǎn)：1219教學(xué)手段：結(jié)合圖片資料的講授法。多媒體教學(xué)視頻教學(xué)討論一、酒精酵母酒精酵母厭氧糖酒精在缺氧條件下能發(fā)酵產(chǎn)酒精的酵母細(xì)胞大?。?~8）μm×（5~6）μm繁殖方式：出芽繁殖南陽(yáng)酵母（淀粉質(zhì)）拉斯12號(hào)拉斯M拉斯K德國(guó)204號(hào)糖質(zhì)原料拉斯R古巴2號(hào)椰棗原料二、啤酒酵母菌細(xì)胞為圓形、卵圓形或橢圓形酵母細(xì)胞大型的約5~10×6~12μm，小型的約3~9×4.5~10μm。細(xì)胞的長(zhǎng)寬比例為1~2左右。啤酒酵母能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及半乳糖，不能發(fā)酵乳糖及蜜二糖。對(duì)棉子糖只能發(fā)酵1／3左右。在氮源中能利用硫酸銨，不能利用硝酸鉀。用于傳統(tǒng)的發(fā)酵行業(yè)，如啤酒、白酒、果酒、酒精、藥用酵母片以及制造面包提取核酸、麥角固醇、細(xì)胞色素C、凝血質(zhì)和輔酶A?。ㄡ劊┚平湍钙【平湍耕溠恐囵B(yǎng)液體培養(yǎng)基位置第一組圓形或卵圓形長(zhǎng)寬比1-2無(wú)假菌絲糖化淀粉原料生產(chǎn)白酒和酒精第二組卵形或長(zhǎng)卵形長(zhǎng)寬比為2有假菌絲葡萄酒、果酒啤酒、蒸餾酒酵母菌體的生產(chǎn)第三組長(zhǎng)寬比大于2耐高壓耐高濃度鹽甘蔗糖蜜生產(chǎn)酒精上面酵母發(fā)酵度較高不易凝集沉淀浮于上面下面酵母易于凝集沉淀發(fā)酵度較低發(fā)酵除乳糖外的糖，全發(fā)酵棉子糖。在麥芽汁中細(xì)胞圓形、卵形、橢圓或長(zhǎng)形。在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，平滑、有光澤、邊緣整齊。供啤酒釀造底層發(fā)酵，或作飼料和藥用。是維生素的測(cè)定菌，可測(cè)定泛酸、硫銨素、吡哆醇、肌醇等三、葡萄汁酵母菌營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞假菌絲（一）、假絲酵母菌圓形卵形或長(zhǎng)形多邊芽殖形成假菌絲形成厚垣孢子在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，平滑，有光澤，邊緣整齊或菌絲狀。液體培養(yǎng)的能形成浮膜。能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、棉子糖產(chǎn)生酒精。酒精發(fā)酵、生產(chǎn)蛋白質(zhì)、絹紡原料的脫脂總體特點(diǎn)（三）異常漢遜氏酵母異常變種對(duì)糖有強(qiáng)的發(fā)酵作用，主要產(chǎn)物為乙酸乙酯等酯類成分大曲低溫培養(yǎng)期存放，高溫期休眠或死亡菌落特征：在麥芽汁斜面上平坦、乳白色、無(wú)光澤、邊緣絲狀。麥芽汁培養(yǎng)后液面有白色菌醭，培養(yǎng)液渾濁，管底有沉淀。（四）球擬酵母屬細(xì)胞球形、卵形或略長(zhǎng)形多邊芽殖，液體培養(yǎng)基內(nèi)有沉渣及環(huán)，有時(shí)生菌醭。適宜條件下，葡萄糖轉(zhuǎn)化成多元醇，是大曲酒中醇甜