魯教版化學(xué)九年級(jí)教案：食物中的有機(jī)物

第一節(jié)

食物中的有機(jī)物1.了解營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六種物質(zhì)；2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系；3.從所學(xué)知識(shí)中意識(shí)到各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)和重要意義及合理安排飲食的重要性。蛋白質(zhì)1.食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大類,通常稱為營(yíng)養(yǎng)素。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料；存在于動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角以及植物的種子,例如大豆、花生?？磿緢D12-1可知,哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)？3.消化：食物中的蛋白質(zhì)通過胃腸水解,生成氨基酸,其中一部分被氧化(每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kJ的能量)；另一部分重新組成蛋白質(zhì)。4.功能：①血紅蛋白是人體進(jìn)行氧氣和二氧化碳交換的載體；②CO的中毒原理：一氧化碳與血紅蛋白的結(jié)合力比氧氣強(qiáng),使人體缺氧而中毒；③酶是人體內(nèi)生化反應(yīng)的催化劑。5.酶也是一類重要的蛋白質(zhì),酶作催化劑的特點(diǎn)：①在接近體溫和接近中性的條件下,酶就可以起作用,超過適宜的溫度,酶將失去活性；②具有高度的專一性(蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)；淀粉酶只對(duì)淀粉起催化作用)；③具有高效作用(酶催化的反應(yīng)速率比普通催化劑高107倍)。使蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)的因素有哪些?(物理因素:高溫、高壓、輻射等；化學(xué)因素：酸、堿、重金屬等)1.食品安全與人體健康密切相關(guān)。下列做法不會(huì)損害人體健康的是(A)A.用含小蘇打的發(fā)酵粉焙制糕點(diǎn)B.用三聚氰胺提高牛奶中蛋白質(zhì)的含量C.用甲醛的水溶液浸泡水產(chǎn)品D.用霉變花生制成的壓榨花生油烹調(diào)食品2.從關(guān)注人類健康角度看,下列關(guān)于吸煙的說法不恰當(dāng)?shù)氖?C)A.吸煙可以誘發(fā)心臟病B.煙霧中含有致癌物質(zhì)C.吸煙是時(shí)髦的表現(xiàn)D.煙霧中的一氧化碳能使人中毒3.關(guān)于蛋白質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是(D)A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)B.人體通過食物獲得的蛋白質(zhì),在胃腸里與水發(fā)生反應(yīng)生成氨基酸C.長(zhǎng)期吸煙的人,易患冠心病、肺氣腫和肺癌等D.酶是一類重要的蛋白質(zhì),是生物催化劑,一種酶能催化多種反應(yīng)4.下列物質(zhì)中不能使蛋白質(zhì)變性的是(B)A.硝酸銀

B.氯化鈉C.濃硫酸、濃氫氧化鈉

D.甲醛糖類、油脂、維生素1.(1)糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物。淀粉屬于糖類,它的相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。(2)常見的糖類淀粉葡萄糖蔗糖化學(xué)式(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11存在植物種子或塊莖中植物中體內(nèi)反應(yīng)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6C6H12O6+6O26CO2+6H2O(3)每克葡萄糖被氧化約放出16kJ的能量,在人類食物所供給的總能量中,有60%~70%來自糖類。(4)淀粉含量高的食物常常容易發(fā)生霉變,其中霉變產(chǎn)生的黃曲霉菌毒性較大,可誘發(fā)肝癌,故絕不能食用霉變食物。2.(1)在常溫下,植物油脂呈液態(tài),稱為油；動(dòng)物油脂呈固態(tài),稱為脂肪,二者合稱油脂。(2)每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出39kJ的能量,它是重要的供能物質(zhì),它供給人體日需能量的20%~25%。(3)當(dāng)人的進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付機(jī)體消耗的能量時(shí),就要消耗自身的脂肪來滿足機(jī)體的需要,此時(shí)人就會(huì)消瘦。而當(dāng)人體攝入過多的油脂后,容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。3.維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺乏維生素A,會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素C,會(huì)引起壞血??；缺乏維生素B,會(huì)引起腳氣、口角炎等；缺乏維生素D,會(huì)引起缺鈣。水果、蔬菜等中含有豐富的維生素。1.下列說法錯(cuò)誤的是(A)A.在人類食物所供給的總能量中,有60%-70%來自于蛋白質(zhì)B.白糖、冰糖、紅糖的主要成分就是蔗糖C.很多食品發(fā)生霉變后,滋生的黃曲霉菌有很強(qiáng)的毒性D.糖類是人類食物的主要成分,是由C、H、O三種元素組成的化合物2.甲型H1N1流感病毒的外殼屬于蛋白質(zhì)。3.相同質(zhì)量的葡萄糖、油脂、蛋白質(zhì)完全氧化產(chǎn)生熱量的關(guān)系：油脂＞葡萄糖＞蛋