2024年餐廳服務(wù)員（高級(jí)）職業(yè)鑒定理論考試題庫(kù)（含答案）

2024年餐廳服務(wù)員(高級(jí))職業(yè)鑒定理論考試題庫(kù)(含答案)4.下列()食品不屬偽造食品。7.禮貌是表示尊重的言行規(guī)范，禮節(jié)是表示()。10.當(dāng)服務(wù)員把湯菜汁撒在客人身上后，服務(wù)員女客人，要由()為客人擦拭。11.孔府家酒于()年在比利時(shí)布魯塞爾獲金獎(jiǎng)。13.顧客的需求一般來說()。14.制定的培訓(xùn)目標(biāo)要具體(),能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。15.紹興加飯酒乙醇含量為17°~18°,含糖量為()左右。22.上海菜中的脆鱔應(yīng)跟用()味碟。25.中國(guó)茅臺(tái)酒是世界()名酒之一。27.火腿的英文是()。解析：火腿的英文是“ham”,與選項(xiàng)C“h最相近的詞匯。選項(xiàng)A“eel”是鰻魚的意思，選項(xiàng)B“pork”是豬肉的意思，選項(xiàng)D“beef”是牛肉的意思，均與火腿無直接關(guān)聯(lián)。因此，正確答案是C。28.蛋類食品可提供極為豐富的必須氨基酸，利用率可達(dá)99.6%,完全蛋白質(zhì)的含量在()%之間。節(jié)約開支，提高餐廳的()A、純利38.下列()不是餐飲工作的特點(diǎn)。41.餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序?yàn)?)。答案：B46.西餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)之一是()訂餐。47.西餐零點(diǎn)餐后客人結(jié)帳，服務(wù)員應(yīng)用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞嗡徒o客人，并()真()%之間。49.酒液橙黃色至深褐色，清亮透明是高檔優(yōu)質(zhì)()酒色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。職業(yè)道感規(guī)范中的()。56.當(dāng)餐廳開餐時(shí)突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員要告訴客人(),以免出現(xiàn)事B、立即拔打110求助67.山東黃酒釀造的主要原料是()。79.沙城白葡萄酒產(chǎn)于河北省懷來縣沙城酒廠，乙醇含量為()。80.下列()不是尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人就餐的目的。81.shark'sfin的中文意思是()。84.一般輕體力勞動(dòng)者，每日約攝入各類食物大約1500g,才能基本保證()的86.西餐宴會(huì)的餐臺(tái)布置一般使用()。D、1/4圓臺(tái)88.西餐服務(wù)(),服務(wù)員應(yīng)向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。A、客人看菜單時(shí)C、客人喝酒水時(shí)89.小型宴會(huì)上菜時(shí)，冷盤需在宴會(huì)開始前()分鐘上好，客人人座開席后，當(dāng)冷盤吃去1/2或1/3左右時(shí)，開始上第一道熱菜。90.()是餐廳服務(wù)的基礎(chǔ)和保證。D、食品質(zhì)量93.職業(yè)道德具有()的特點(diǎn)。109.夏季肉制品出鍋后，24小時(shí)內(nèi)不食用必須()。113.西餐用餐餐具的配用均以()而定。123.北京特制啤酒，乙醇含量為3.5°,酒液為()色。125.下列()做法不屬于“超前服務(wù)”。129.餐廳服務(wù)人員應(yīng)熟悉(),即要求其學(xué)習(xí)和掌握一些法律方面的知識(shí)(企業(yè)C、即時(shí)性菜單D、零點(diǎn)菜單133.盲人的客人來用餐，服務(wù)員()做法是不對(duì)的。134.百合花開挺拔飽滿，它象征著(),是“百年合好”題材中不可缺少的主要135.情景培訓(xùn)法不能體現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)是()。A、在短時(shí)間內(nèi)，將特定的知識(shí)信息傳遞給群體學(xué)員B、使學(xué)員對(duì)對(duì)客服技巧有直接感受140.豆類食品蛋白質(zhì)的含量很高，赤豆達(dá)()%左右。142.下列()項(xiàng)不屬于客人就餐心理需求。143.四川菜主要由成都菜、()、自貢菜和佛齋菜組成。144.紹興加飯酒，乙醇含量為(),含糖量為29%左右。A、20度D、50度154.白葡萄酒杯容量約為()。155.要想做到營(yíng)養(yǎng)配餐，關(guān)鍵是要()。C、營(yíng)養(yǎng)豐富156.在職餐廳服務(wù)員的專業(yè)素質(zhì)是一種()應(yīng)放在非常重要的位置。157.()是目前比較常見的消毒方法，要求電子消毒設(shè)備內(nèi)溫度要達(dá)到120℃,持續(xù)30分鐘，用前再取出。得如何去保護(hù)、滿足客人的()要求。可達(dá)99.6%。能保證人的身體健康和人的()178.香檳杯的容量為()。186.山東黃酒，乙醇含量為11.5°,含糖量為()左右。0位客人所選餐桌直徑為()厘米。193.()不屬于廣東菜的特點(diǎn)。A、野味饌肴甚多B、喜用“三椒”199.peach的中文意思是()。給人以()A、1天B、3天C、5天D、7天230.廉潔奉公()。233.白蘭地杯容量為227mL左右，飲用白蘭地時(shí)一般只倒()左右。B、15分鐘或20分鐘之內(nèi)237.以下()屬于單面觀式插花。243.英國(guó)人不喜愛的食品是()。是多為幾何形體和()結(jié)構(gòu)。酒質(zhì)、()等服務(wù)。宴258.使用煤(天然)氣火熄滅時(shí)，正確的操作是()。259.西洋式插花藝術(shù)一般以()各國(guó)為代表。D、大洋洲由此而形成了引導(dǎo)趨勢(shì)的()風(fēng)格。A、閩菜B、對(duì)折菜單262.紅葡萄酒杯容量約為()。268.成人每日脂類的攝入量約在(),應(yīng)占膳食總熱量的20~25%。270.五糧液酒屬()酒，其乙醇含量有38°和58°兩種。274.服務(wù)員與客人交談時(shí)()做法是不對(duì)的。277.國(guó)色天香是對(duì)()形容。283.水平插花是()。284.搞好餐桌的設(shè)計(jì)與擺放是很重要的，通常高檔宴會(huì)()占地面積為12害的，應(yīng)依法承擔(dān)()責(zé)任。289.在中餐宴會(huì)廳堂()。293.蛋類食品可提供極為豐富的必須氨基酸，利用率可達(dá)()%,完全蛋白質(zhì)的是全熟，(),半熟和三成熟。299.dicedmeat的中文意思是()。304.下列()種是董酒的釀造原料。305.團(tuán)結(jié)協(xié)作()的表現(xiàn)。B、扒房屬“風(fēng)味餐廳”307.膳食中的熱量來自()等四大類食物。309.1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是()。給人以()。型、()、修枝和剪草等。313.雞尾酒是一類特殊的混合酒，它是由一種或一種以上基酒配制而成的()酒315.醬香型的代表酒是()酒。317.插花所選用的花草在使用前(),項(xiàng)是可以不做的。327.禮儀是表示禮節(jié)的()。328.beer的中文意思是()。節(jié)約開支，提高餐廳的()。場(chǎng)，節(jié)約開支，提高餐飲企業(yè)的()。A、11030344.橙子的英文是()。發(fā)病很快停止外，還有()。A、85°C的()低，易消化。353.不利于蠟臺(tái)保養(yǎng)的做法是()。355.strongtea的中文意思是()。356.西餐擺臺(tái)中，頭盤叉位于魚叉左側(cè)，距魚叉()常設(shè)定為1cm,這樣既保證了餐具使用的便捷性，也體現(xiàn)了西餐禮儀的精致與講究。因此，正確答案為B選項(xiàng)，即1cm。357.以下()的芳香氣味對(duì)人體的腸胃有刺激作用，影響人的食欲。A、夾竹桃約為76mL,二分之一約為113mL,因此，合適的倒酒量應(yīng)在76mL至所以，朋友聚會(huì)擺放雞冠花比較合適，選項(xiàng)A正確。360.一般情況下，女服務(wù)員1分鐘應(yīng)走()步，步距以()厘米為宜。361.菌藻類食品不僅美味可口，是佐味之上品，還含有抗()、抗癌、降低膽固醇的物質(zhì)。362.當(dāng)餐廳開餐時(shí)突然發(fā)生停電事故后，餐廳服務(wù)員做法正確的是()。366.職業(yè)道德與()的關(guān)系最密切。D、管理的水平367.成人每日()的攝入量約為50g。368.膳食中，脂類的配比應(yīng)該是飽和脂肪酸比不飽和脂肪酸為()369.法國(guó)人視()為生命之水。373.電器出現(xiàn)故障，應(yīng)立即()。374.行握手禮時(shí)應(yīng)注意()。A、與男子握手時(shí)(力度)可適當(dāng)重些，以示友情深厚B、與男子握手時(shí)(力度)可輕些375.下列不屬于我國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒的特點(diǎn)是()。380.為客人獻(xiàn)茶時(shí)，其順序的禮儀形式是()。A、餐巾384.普洱茶主要產(chǎn)于()。388.講授法是()的一種培訓(xùn)方法。2.社會(huì)主義道德的主要內(nèi)容包括(),努力提高職業(yè)技能，嚴(yán)格遵守職業(yè)紀(jì)律，4.山西菜也稱晉菜，由()組成7.下列屬于紅茶飲用方法的有()8.菜單的大小應(yīng)該與()相協(xié)調(diào)。11.廣州菜由()地方菜組成。15.湖南菜由()地方菜組成。19.四川菜的代表名菜有()。21.山東菜主要由()菜和()菜構(gòu)成。22.俄式菜以()馳名中外23.園林式建筑宴會(huì)廳()24.粵菜的代表名菜有()26.以下()組合不屬于相近色配色。27.餐廳的班次安排一般有()33.英國(guó)人一天一般吃()D、以上3種都是35.宮殿式建筑的宴會(huì)廳()36.上海的代表名菜有()38.法國(guó)人喜歡()43.以下關(guān)于食品污染說法不正確的是()。臟54.沙司主要分為()59.紅茶從外形上可以分為()種茶。63.泰國(guó)的傳統(tǒng)湯菜是()68.色拉的原料有()69.河南菜肴具有()的風(fēng)味特色72.以下()屬于花臺(tái)用葉。75.縣級(jí)以上地方人民政府()78.以下()屬于四面觀式插花。79.下列()屬于山西菜。87.以下()屬于單面觀式插花。88.握手的禁忌包括()理好()91.關(guān)于品飲普通綠茶是為了()95.顧客的心理需求包括()20.對(duì)性急求快的賓客，應(yīng)隨著客人的快節(jié)奏，從找座位、開菜單、上酒水，直解析：告示信息的主要目的是向公眾傳達(dá)餐廳的基本信解析：答案解析：菜單的定義就是向客人展示飯店餐飲部門所提供的各類食品和飲料的詳細(xì)信息，包括名稱、種類、價(jià)格等項(xiàng)目，客人通過菜單來選擇自己想要消費(fèi)的產(chǎn)品25.長(zhǎng)飲雞尾酒其容量小，約在3盎司左右，是酒精含量高的雞尾酒。答案：B解析：長(zhǎng)飲雞尾酒的特點(diǎn)是容量較大，通常超過6盎司，且酒精含量相對(duì)較低。題目中所述“長(zhǎng)飲雞尾酒其容量小，約在3盎司左右，是酒精含量高的雞尾酒”與事實(shí)不符。26.對(duì)于尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人，應(yīng)突出“文化”二字。答案：B解析：答案解析：對(duì)于尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人，應(yīng)突出的是環(huán)境的優(yōu)美、舒適和寧?kù)o，而非“文化”?！拔幕备嗟厥轻槍?duì)追求文化體驗(yàn)的客人27.飲料杯可以用任意的柜子存放。答案：B31.自助餐餐臺(tái)的設(shè)計(jì)一定要線條美觀、流暢，既要便32.餐廳經(jīng)營(yíng)的旺季營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，用餐顧客多。因此34.在服務(wù)業(yè)中員工與客人之間，雖然在人格上是平等53.綠茶潔具：就是將選好的茶具，用鹽水——加以沖泡洗凈，以清潔用具，增55.餐飲服務(wù)通過插花藝術(shù)使花卉中的精華之