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歡迎下載內(nèi)容僅供參考葡萄酒培訓(xùn)考核試題ThePenthouse法國餐廳葡萄酒培訓(xùn)考核試題(時間分鐘 總分:100分)一、填空題(每空1分,共40分)1葡萄酒按含糖量分類分為干型葡萄酒 半干型葡萄酒 甜型葡萄酒 半甜型葡萄酒 。2分。3、古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos)。4、被喻為世界“葡萄酒寶庫”的國家是法國 。5法國波爾多五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)分別是:梅多(Médoc)、龐美(Pomerol) 圣艾米隆(St-émilion) 、格拉芙(Graves)、圣達(dá)史蒂芬(Sauternes)。6(英文簡寫即可)AOC、VDQC、VDP、VDT。7、葡萄酒一般應(yīng)該水平放置。8、紅葡萄酒的飲用溫度一般介于1618度通常在10~12度。9、高級紅葡萄酒因酒中有少許沉淀物,飲用前須進(jìn)行醒酒。10、品嘗法國葡萄酒有3大步驟:觀其色、聞其香、品其味。11、國際上俗稱的新酒節(jié)是在每年的11月第3個星期四 ,其酒名是寶祖利酒,產(chǎn)自法國。12、號稱波爾多紅酒之王的是帕圖斯 ,號稱世界紅酒之王的是羅曼尼·康帝。13、著名波爾多“五大名莊”指的是拉菲、拉圖、瑪歌、紅顏容、木桐,民白馬莊。14、1973年的木桐酒莊葡萄酒是以“酒神記”名畫作為酒標(biāo),其畫是畢加索的著作。15美度區(qū)自 1855 年始創(chuàng)名莊分級制度成為后來法國各名區(qū)分級制度典范。16、堪稱貴腐甜酒堪稱世界第一的是:伊甘酒莊二、單項選擇題(每題2分,共20分)1、傳統(tǒng)的歐洲葡萄酒產(chǎn)區(qū)各有不同的規(guī)定,如德、法,標(biāo)簽上如出現(xiàn)某葡萄品種名稱時表示該葡萄在酒中至少達(dá)到( D )的含量。A、75% B、50% C、100% D、85%2、世界上最受歡迎的白色釀酒葡萄(A )A、夏多內(nèi) 、雷司令 、白蘇維翁 、品麗3、世界上最受歡迎的黑色釀酒葡萄是( A)A、卡本納—蘇維濃 、卡本弗朗克 、黑品樂 、梅洛4、 勃艮第所有的白葡萄酒都是使用霞多麗品種的葡萄釀制的,那么該地區(qū)用( C 釀制紅葡萄酒?A、赤霞珠 、美樂 、黑品樂 、品麗5、飲用紅葡萄酒適宜用( B )的酒杯?A、中高的小郁金香酒杯 、中高的大郁金香酒C、矮腳的郁金香酒杯 、一般的杯均可6、往酒杯里倒紅葡萄酒時,倒多少量適宜?( A )A、酒杯容積的三分之一 、酒杯容積的二分之C、酒杯容積的五分之一 、倒八分滿7、拉菲最近年分中,下列哪一年年份最好(B )A1998 、2000 、2002 20058、下列那款葡萄酒適宜冰凍后再飲用( B )A、添百利波爾多紅葡萄酒 、勃艮第寶祖利新C、澳洲設(shè)拉子 、阿廷馬爾貝克9、關(guān)于葡萄酒新酒世界,下列說法錯誤的是( B)A、舊世界釀造葡萄酒所用葡萄品種是世代相傳的 、新世界注重葡萄酒的葡萄品C、新世界釀造的葡萄酒以果香型為主 、舊世界是家族式,規(guī)模較小10、法國葡萄酒AOC分級制度中,下列級別最高的是(C )AAppellationBordeauxControlee 、AppellationMedocControleeCAppellationPauillacControlee AppellationBordeauxSuperieurControlee三、多項選擇題(每題2分,共20分)1、紅葡萄酒一般適合與下列哪些菜肴搭配( AE )A、烤鴨 、點心 、海鮮類 、沙拉 、奶2、釀造拉圖所用的葡萄品種包括下列哪幾項( ABCD )A、梅洛 、卡本-赤霞珠 、卡本-弗朗克 、小維鐸 、黑品3、下列哪些屬于舊世界葡萄酒國家)A、西班牙 、澳大利亞 、德國 、美國 、意大4、下列葡萄酒中屬于梅多克地區(qū)的是( ABCD )A、拉菲 、木桐 、瑪高 、奧比昂 、帕圖5、下列葡萄酒出產(chǎn)國中,哪些國家比較注重葡萄酒傳統(tǒng)釀造工藝(AD )A、葡萄牙 、阿根廷 、美國 、意大利 、澳大利6、格拉芙有兩條最著名的村莊,它們是( AB )A、碧莎(Pessac) 、里奧南C、龐美羅(Pomerol) 、蘇玳(Sauternes)7、下列波爾多產(chǎn)區(qū)中,屬于波爾多左岸的是( ABCE )AMedoc 、Graves 、St-Emilion 、Pomerol 8、影響葡萄酒質(zhì)量的要素有(ABCDE )A、年份 、土壤 、人 、氣候 、陽光日照數(shù)的多9、CabernetFranc又稱( ACE )A、解百納、赤霞珠、品麗珠 、長相思 、卡本鈉·弗朗10、下列選項中哪類屬于發(fā)酵酒( ABD )A、葡萄酒 、啤酒 、威士忌 、黃酒 、伏特加四、判斷題。(每空分20,錯的打×,對的打1、紅葡萄酒儲存時間越久,顏色越淺( √)2、意大利出產(chǎn)的汽泡酒可以稱之為香檳( × )3、葡萄酒瓶底凹進(jìn)去是為了美觀(× )4、年份越久的葡萄酒不一定越好(√)5、紅葡萄不能釀造白葡萄酒( × )6、使用旋式鐵蓋的葡萄酒質(zhì)量則較差(× )7、所有的
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