郵輪上工作崗位與職責(zé)

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郵輪上工作崗位（中英對(duì)照）

郵輪上工作崗位（中英對(duì)照）

助理調(diào)酒師經(jīng)理BARABM

一級(jí)調(diào)酒師BAR1STBT

調(diào)酒師（國(guó)際）BARBARTENDERI

助理調(diào)酒師BARASSTBT

酒吧男服務(wù)員BARBARWAITER

女服務(wù)員領(lǐng)班BARCOCKWAITRESS

酒吧實(shí)習(xí)生BARBARBOY

船員調(diào)酒師BARCREWBT

船長(zhǎng)貼身服務(wù)員CREWMASTERVALET

船員服務(wù)員CREWOFF/STAFFSTWD

員工清潔工CREWCDSTAFFCLNR

辦公室文員CREWPETTYOFFICER

船員清潔工CREWCLEANER

自助餐領(lǐng)班RESTAURANTBUFFETSUPERVISOR

餐廳領(lǐng)班RESTAURANTDININGROOMSUPERVISOR

點(diǎn)心服務(wù)員RESTAURANTSNACKSTEWARD

男服務(wù)員RESTAURANTWAITER

級(jí)自助餐廚師GALLEY1STSELFSERVICEBUFFETCOOK1

中餐廚師主管GALLEYCHINESEEXECUTIVECHEF

級(jí)冷餐廚師GALLEY2NDCOLDKITCHEN2

級(jí)意大利面食及制湯廚師GALLEY2NDCOOKSOUPSANDPASTA2

級(jí)自助餐廚師GALLEY2NDSELFSERVICEBUFFETCOOK2

級(jí)點(diǎn)心師GALLEY2NDPASTRYMAN2

級(jí)點(diǎn)心師GALLEY3RDPASTRYMAN3

)中西餐(級(jí)船員廚師GALLEY1STCREWCOOKCHINESE/WESTERNBOTH1

肉食切配總廚GALLEYHEADBUTCHER

級(jí)魚(yú)類(lèi)廚師GALLEY3RDFISHCOOK3

級(jí)壽司廚師GALLEY1STSUSHICOOK1

洗衣房各崗位職責(zé)

特別客房布草，客房部洗衣房服務(wù)人員的主要任務(wù)就是負(fù)責(zé)洗滌熨燙員工制服，

因?yàn)榧词故且路系男《匆沧阋云茐目腿藢?duì)整體服務(wù)的印象。是客衣的洗燙服務(wù)，

還在樹(shù)立整體形象方面都有著不洗衣房的服務(wù)不僅在保證內(nèi)部正常運(yùn)轉(zhuǎn)，因此，

可小視的作用。

．洗衣房經(jīng)理崗位職責(zé)1

洗衣房經(jīng)理對(duì)洗衣房的日常運(yùn)行和管理負(fù)全部責(zé)任。其責(zé)任范圍包括：

）制定本部門(mén)的各類(lèi)規(guī)章制度、管理措施。1（

）監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)員工的工作，對(duì)員工進(jìn)行任免與獎(jiǎng)懲。2（

）有計(jì)劃地組織對(duì)員工的培訓(xùn)。3（

）控制本部門(mén)的成本。4（

）處理客人投訴及各類(lèi)洗滌失誤造成的損壞賠償事宜。5（

6（）代表本部門(mén)定期與餐飲、工程等部門(mén)進(jìn)行協(xié)調(diào)溝通。

）根據(jù)所制定的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，在保證完成任務(wù)的同時(shí)，積極開(kāi)拓市場(chǎng)，面向社7（

會(huì)為酒店創(chuàng)收。

．洗衣房領(lǐng)班崗位職責(zé)2

）負(fù)責(zé)本組員工的考勤與工作分配，并監(jiān)督檢查其進(jìn)行正確的操作，安全、1（

保質(zhì)、保量按時(shí)完成當(dāng)天的洗滌任務(wù)。

）定時(shí)向上級(jí)報(bào)告洗滌用品的消耗量，領(lǐng)取各類(lèi)工作用品。2（

）填報(bào)生產(chǎn)記錄。3（

）對(duì)本組的員工進(jìn)行指導(dǎo)與培訓(xùn)。4（

）代表本班組與其他相關(guān)班組進(jìn)行適時(shí)的溝通，做好協(xié)調(diào)工作。5（

．收發(fā)崗位的職責(zé)3

）積極、主動(dòng)、及時(shí)、準(zhǔn)確地做好各類(lèi)布草及客衣的收發(fā)工作。1（

）做好布草的管理。進(jìn)行經(jīng)常性的整理和分類(lèi)，并在所收衣物上打碼編號(hào)。2（

）按照布草收發(fā)工作規(guī)程進(jìn)行操作，做好各種登記，并核對(duì)布草的件數(shù)、品3（

種以及號(hào)碼，防止丟失。

）搞好室內(nèi)的清潔衛(wèi)生。經(jīng)常進(jìn)行清潔和打掃。4（

．洗滌崗位職責(zé)4

）進(jìn)行洗滌之前要做好設(shè)備的檢查工作，配制好洗滌用水。1（

）清點(diǎn)收洗的布草、客衣，進(jìn)行分類(lèi)整理。2（

）按程序進(jìn)行衣物的干、濕洗，洗完以后要先自己作質(zhì)量檢查，然后再交給3（

領(lǐng)班。

）結(jié)束工作后，關(guān)閉電源、水源，進(jìn)行清理衛(wèi)生工作。4（

）做好洗滌記錄。5（

．熨燙崗位職責(zé)5

）做好操作之前的設(shè)備檢查與準(zhǔn)備工作。1（

）按規(guī)定的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，正確使用機(jī)器熨燙各種類(lèi)型的衣物。2（

）先自我檢查質(zhì)量，然后將熨燙好的衣物交領(lǐng)班簽字。3（

）結(jié)束工作后，關(guān)閉電源及設(shè)備，將各類(lèi)用口回復(fù)原位，并進(jìn)行室內(nèi)的清掃4（

工作。

．收款崗位職責(zé)6

）準(zhǔn)時(shí)到崗，做好收款的準(zhǔn)備工作。1（

）妥善保管賬單等收款用具。2（

）認(rèn)真細(xì)致地進(jìn)行收款工作，唱收唱付，精神集中，避免出現(xiàn)錯(cuò)誤。3（

）交班時(shí)立即結(jié)清當(dāng)天賬目，做到賬款相符。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，當(dāng)天的收4（

款要當(dāng)天上交財(cái)務(wù)，不得過(guò)夜

廚房各部門(mén)職能與各崗位職責(zé)

（一）崗位職稱(chēng)：行政總廚

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理或副總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：廚房全體員工

同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：銷(xiāo)售部、財(cái)務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購(gòu)部

素質(zhì)要求：

）文化程度：具有普通院校大專(zhuān)以上或同等學(xué)歷。1（

）專(zhuān)業(yè)知識(shí)：具有餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)，通曉烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)，熟知餐飲2（

相關(guān)的法律法規(guī)和制度，且具有計(jì)劃、監(jiān)督、營(yíng)銷(xiāo)、人事、服務(wù)、工資、食品成

本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)。

年廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)，知曉食品加工全部過(guò)程。5----10）任職經(jīng)驗(yàn)：有3（

其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì)，具有較強(qiáng)的管理能力、(4)

社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開(kāi)拓能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、實(shí)際工

作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。

主要職責(zé)：

）1（制定本部各項(xiàng)規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。

制定年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)工作任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指）2（

標(biāo)。

分析年度、月度經(jīng)營(yíng)狀況，嚴(yán)抓成本，推廣食品銷(xiāo)售，根據(jù)季節(jié)性市場(chǎng)）3（

變化制定促銷(xiāo)計(jì)劃，編制菜單。

控制食品標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利率，加強(qiáng)物料管理，降低費(fèi)用，增加贏利）4（

率。

（抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度，加強(qiáng)消防）5

培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全。

積極聯(lián)系各部門(mén)，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為店）6（

的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。

注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

）經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合1（

理使用，防止意外事故發(fā)生。

）抓好員工隊(duì)伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水2（

平，加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動(dòng)，

激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力。

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

各項(xiàng)規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。）1（

年度與月度工作計(jì)劃切實(shí)可行。）2（

食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。）3（

與季節(jié)市場(chǎng)變化相匹配的促銷(xiāo)計(jì)劃為酒樓贏得利潤(rùn)。）4（

確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。）5（

員工隊(duì)伍建設(shè)取得顯著成效，通過(guò)培訓(xùn)選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。）6（

年度與月度經(jīng)營(yíng)分析切合實(shí)際，并對(duì)以后工作提供決策依據(jù)。）7（

（二）崗位職稱(chēng)：樓面總廚

報(bào)告上級(jí)：行政總廚

督導(dǎo)下級(jí)：各崗位主管

同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：餐廳部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、銷(xiāo)售部

素質(zhì)要求：

文化程度：高等院校烹調(diào)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。）1（

專(zhuān)業(yè)知識(shí)：具有餐飲全面性的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)）2（

加工過(guò)程；精通一個(gè)菜系、旁通兩個(gè)以上菜系的制作工藝；

）3（年以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。3任職經(jīng)驗(yàn)：具有

其它要求：）4（

具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度熟知餐飲業(yè)各項(xiàng)法規(guī)制度及本部各項(xiàng)規(guī)章制度，、A

的責(zé)任感；

有較高的組織安排能力，數(shù)量及采購(gòu)計(jì)劃能全面了解，對(duì)部門(mén)的物料存放處、、B

處事大公無(wú)私、心想集體、不計(jì)個(gè)人。

主要職責(zé)：

）負(fù)責(zé)部門(mén)的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動(dòng)態(tài)；1（

密切聯(lián)系各部門(mén)廚師，每日不定時(shí)到各生產(chǎn)部門(mén)巡查工作，做好勞動(dòng)調(diào)配，）2（

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)果斷解決，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生；

）負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽(tīng)取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重3（

成本利掌握各部銷(xiāo)售收入、控制采購(gòu)物品質(zhì)量，要的宴會(huì)技術(shù)力量的安排情況，

率；

）每次召開(kāi)多次生產(chǎn)部門(mén)責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專(zhuān)題會(huì)議，聽(tīng)取報(bào)告，傳達(dá)上4（

級(jí)指示，聽(tīng)取收集意見(jiàn)，提出整改方案；

健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎(jiǎng)懲制度，視其責(zé)任大小及損）5（

失程度做出處理及整改。

每周二與采購(gòu)部門(mén)有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)原料價(jià)格情況，發(fā)）6（

掘新產(chǎn)品，不斷開(kāi)發(fā)新潮菜點(diǎn)，使酒樓菜點(diǎn)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。

控制各部門(mén)日常的食品出品質(zhì)量，加強(qiáng)各生產(chǎn)部門(mén)管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，）7（

抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作；

配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門(mén)提供一流的飯菜，做好設(shè)備）8（

物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識(shí)，防范意識(shí)。

注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

1（）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，

并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。

）對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時(shí)2（

無(wú)誤的處理、解決。

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

防止問(wèn)題的擴(kuò)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問(wèn)題并果斷采取措施，）1（

大，避免造成不良影響。

嚴(yán)把原料驗(yàn)收與出品質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。）2（

合理控制原料成本。）3（

不斷開(kāi)發(fā)新菜點(diǎn)。）4（

內(nèi)部管理完善。）5（

設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng)，能夠保證安全生產(chǎn)。）6（

（三）崗位職稱(chēng)：主管

報(bào)告上級(jí)：樓面總廚

督導(dǎo)下級(jí)：廚師及廚工

同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：餐廳部、采購(gòu)部、工程部

素質(zhì)要求：

文化程度：中等專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)或同等學(xué)歷。）1（

專(zhuān)業(yè)知識(shí)：接受過(guò)餐飲烹調(diào)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，懂得成本核算，物料管理。）2（

任職經(jīng)驗(yàn)：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。）3（

其它要求：）4（

、熟知餐飲業(yè)的各項(xiàng)法規(guī)及部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度；A

、有高度的主人翁責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系；B

、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對(duì)人對(duì)事公正無(wú)私，不計(jì)個(gè)人利益。C

主要職責(zé)：

）聽(tīng)從上級(jí)的督導(dǎo)，完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。做好員工的思想工作；1（

）負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo)；2（

）做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運(yùn)3（

轉(zhuǎn)；

（）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對(duì)菜品的反饋建議，提高個(gè)別菜4

品的質(zhì)量；

做好下屬見(jiàn)習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織工作，定期進(jìn)行崗）5（

位考核；

配合廚師長(zhǎng)做好驗(yàn)收及檢查各部位的原料儲(chǔ)存情況；）6（

做好每日的原料清點(diǎn)、銷(xiāo)售記錄、申請(qǐng)購(gòu)貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫(xiě)）7（

工作；

8（掌握食品儲(chǔ)存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門(mén)的盤(pán)點(diǎn)工作。）

注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

）能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點(diǎn)，并能合理保養(yǎng)、簡(jiǎn)單維修。1（

）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安2（

全。

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

崗位人員調(diào)配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。）1（

）2（見(jiàn)習(xí)生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著，達(dá)到崗位考核標(biāo)準(zhǔn)要求。

能夠及時(shí)掌握賓客對(duì)菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)）3（

量。

每日原料清點(diǎn)、銷(xiāo)售記錄、申請(qǐng)購(gòu)貨、原料領(lǐng)取等各單據(jù)填寫(xiě)認(rèn)真，）4（

無(wú)遺漏。

對(duì)各部位原料儲(chǔ)存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。）5（

（四）崗位職稱(chēng)：后鍋

報(bào)告上級(jí)：主管

打荷、砧板廚師督導(dǎo)下級(jí)：

同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：餐廳部、采購(gòu)部

素質(zhì)要求：

文化程度：中專(zhuān)或高中以上學(xué)歷。）1（

2（專(zhuān)業(yè)知識(shí)：受過(guò)餐飲專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，精通一種菜系的制作工藝。）

任職經(jīng)驗(yàn)：受過(guò)烹飪專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。）3（

其它要求：）4（

熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。A

具有較高的職業(yè)道德水準(zhǔn)、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強(qiáng)的敬業(yè)精B

神。

主要職責(zé)：

）1（在樓面總廚和上級(jí)主管負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，聽(tīng)從指揮，嚴(yán)格按照菜式規(guī)

定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。

掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知本店經(jīng)營(yíng)菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)）2（

要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。

24等……熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆）3（

種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點(diǎn)。

做好開(kāi)發(fā)性原料的組織計(jì)劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證）4（

上菜的速度，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。

做到幫上教下、以身作則，帶好助理見(jiàn)習(xí)生、互相協(xié)助，提高工作效）5（

率，按時(shí)完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴；做到安全、）6（

衛(wèi)生、節(jié)能。

注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

）熟知本部門(mén)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。1（

）熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。2（

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

所烹調(diào)菜肴的烹調(diào)方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質(zhì)量。）1（

能夠控制菜品成本。）2（

熱心傳幫帶工作。）3（

（五）崗位職稱(chēng)：打荷

直接上級(jí)：主管

同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：傳菜組、洗碗間

素質(zhì)要求：

文化程度：中專(zhuān)以上文化程度。）1（

專(zhuān)業(yè)知識(shí)：接受過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，掌握菜品的上菜程序，應(yīng)知應(yīng)會(huì)上漿、掛）2（

糊、拍粉；對(duì)調(diào)味品的名稱(chēng)、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹

調(diào)技法。

任職經(jīng)驗(yàn)：具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、合理安排出菜順）3（

序，及時(shí)無(wú)誤出品的業(yè)務(wù)能力。

（其它要求：）4

熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，本部本職各項(xiàng)制度。A

熱愛(ài)廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽(tīng)從指揮。B

主要職責(zé)：

在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種）1（

物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。

負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對(duì)成品菜）2（

肴的外形、衛(wèi)生、盤(pán)邊進(jìn)行形象設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。

申領(lǐng)計(jì)劃，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計(jì)。調(diào)味保管密切配合，后鍋、與砧板、）3（

對(duì)所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。

注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

）與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)備，對(duì)更換菜品及時(shí)與砧1（

板、傳菜員通知，對(duì)催加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。

）熱愛(ài)本職工作，愛(ài)護(hù)設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動(dòng)自覺(jué)協(xié)助同事作好2（

本職工作，月底協(xié)助盤(pán)點(diǎn)工作。

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

餐前準(zhǔn)備工作充分，餐具與調(diào)味品領(lǐng)用品種及數(shù)量得當(dāng)。）1（

各菜式配備合理無(wú)差錯(cuò)。）2（

成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。）3（

對(duì)所存物料詳知數(shù)量、保質(zhì)期限，日常原料的統(tǒng)計(jì)與申購(gòu)工作能夠圓滿(mǎn)）4（

完成。

西廚廚師崗位職責(zé)

在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。1

熟悉各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查2.

主管匯報(bào)。及時(shí)向領(lǐng)班、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，數(shù)量必須符合要求，質(zhì)量、購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、

遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。3.

按總廚分工，完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作任務(wù)。4.

協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。5.

總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。6.

負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。7.

清理工作臺(tái)面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品，8.

以減少浪費(fèi)。

清掃冰箱、冷庫(kù)，各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜鳎⒃谪浖苌洗a放整齊。9.

西廚廚工崗位職責(zé)

(負(fù)責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作1.。)如幫砧板、爐頭、沙律檔等

負(fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐、打荷等工作。2.

負(fù)責(zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有3.

否變壞，按各種用料的需求來(lái)預(yù)計(jì)用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開(kāi)存

放。

調(diào)味是否恰到好處，是否夠量，每天要檢查所需的凍熱湯汁，負(fù)責(zé)汁水的廚工，4.

并密封存放在冰柜中。

嚴(yán)格按順序出菜。5.

責(zé)廚具的清潔，把剩7.對(duì)肉類(lèi)的切割要斤兩準(zhǔn)確，熟悉肉類(lèi)的配制和保存。負(fù)6.

余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔

西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

指導(dǎo)和檢查下級(jí)工作。1.

制定含酒精和不含酒精飲料的配制標(biāo)準(zhǔn)。2.

及時(shí)補(bǔ)充酒吧已檢查并批準(zhǔn)調(diào)酒員填寫(xiě)的飲料請(qǐng)領(lǐng)單，檢查每日飲料消費(fèi)，3.

消費(fèi)的飲料。

定期評(píng)估員工，發(fā)過(guò)失單或給予獎(jiǎng)勵(lì)。每年定期根據(jù)員工的4.成績(jī)和貢獻(xiàn)作升

職評(píng)定。

組織員工為各種宴會(huì)、會(huì)議提供酒吧服務(wù)。5.

督導(dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營(yíng)方針和策略，實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃6.

酒店各部分職位與職責(zé)

客房部管理的職責(zé)

客房管理的職責(zé)1.

（）負(fù)責(zé)對(duì)所轄樓層客房的接待服務(wù)工作實(shí)行督導(dǎo)、檢查，保證客房接待的1

正常、順利進(jìn)行，直接對(duì)客房部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

）掌握所屬員工的思想和工作情況，充分發(fā)揮班組長(zhǎng)的作用。善于說(shuō)服動(dòng)2（

員，作耐心細(xì)致的思想工作。

接待，協(xié)助班組掌握布ViP）根據(jù)具體的接待任務(wù)，組織、調(diào)配人力。對(duì)3（

置規(guī)格和要求。

）每天巡視客房布置、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量保持正常穩(wěn)定水平。4（

）匯總核實(shí)客房狀況，及時(shí)向前臺(tái)提供準(zhǔn)確的客房狀況報(bào)表。5（

）對(duì)客房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期保養(yǎng)，保證房?jī)?nèi)設(shè)施完好，物資齊全完備。發(fā)6（

掌握號(hào)各班組日常更換布置更新計(jì)劃。提出設(shè)備更新、現(xiàn)損壞或故障及時(shí)保修。

的布草及客房用品的消耗情況。

）主動(dòng)接觸客人及陪同人員，了解客人特點(diǎn)和要求。7（

）對(duì)班組處理不了的客人要求或疑難問(wèn)題，主動(dòng)幫助解決或幫助聯(lián)絡(luò)。8（

）對(duì)所屬員工的操作方法、工作規(guī)范進(jìn)行培訓(xùn)。9（

）經(jīng)常檢查所轄員工的儀容儀表、禮貌服務(wù)情況。10（

負(fù)責(zé)所屬各班組的日常行政管理工作。對(duì)員工的工作態(tài)度、勞動(dòng)紀(jì)律和)）11（

工作質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)考評(píng)。

公共區(qū)域管理職責(zé)：2.

）負(fù)責(zé)對(duì)所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)，保證服務(wù)質(zhì)量符合酒店1（

要求，直接對(duì)客房部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

）掌握所屬員工的思想和工作情況。2（

）負(fù)責(zé)安排公共區(qū)域服務(wù)班次、工作時(shí)間和假日輪休。3（

）做好各項(xiàng)清潔工作的計(jì)劃。4（

）檢查當(dāng)班員工的儀容儀表。檢查所轄區(qū)域是否整潔、美觀，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)5（

糾正、

處理。

保證能達(dá)到酒店的淘氣。公用設(shè)施設(shè)備是否完善，檢查所轄區(qū)域的裝飾品、）6（

）制定合理的清潔用品消耗限額，控制清潔用品的發(fā)放。7（

）負(fù)責(zé)對(duì)與員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。8（

）指導(dǎo)和檢查地毯保養(yǎng)、蟲(chóng)害控制、外窗清潔等專(zhuān)業(yè)工作。9（

）完成客房部經(jīng)理交給的各項(xiàng)臨時(shí)任務(wù)。10（

布草房管理職責(zé)3

核定各種布草的需要量和各種布草的替補(bǔ)率。數(shù)量，（床位）根據(jù)酒店客房）1（

保證布草能滿(mǎn)足周轉(zhuǎn)需要。

監(jiān)督按手續(xù)辦理布草進(jìn)行。賬目登記是否符合要求。庫(kù)容、檢查實(shí)物擺放、）2（

）不斷完善庫(kù)房管理制度及崗位責(zé)任。3（

）督促做好防火安全工作。保證布草符合衛(wèi)生質(zhì)量要求。4（

）培訓(xùn)員工掌握庫(kù)房管理的基本功5（

）做好報(bào)廢布草的回收再利用工作6（

）負(fù)責(zé)員工工作情況的記錄、考評(píng)工作。7（

酒店客房部主管領(lǐng)班工作職責(zé)

客房領(lǐng)班的職責(zé)與職權(quán)

職責(zé)1.

負(fù)責(zé)公關(guān)部、前廳部、客房部的全面工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。）1（

貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，全權(quán)處理所管部門(mén)的）2（

日常業(yè)務(wù)。

制定房務(wù)部門(mén)的經(jīng)營(yíng)宗旨和營(yíng)業(yè)政策，組織和推動(dòng)其各項(xiàng)計(jì)劃的實(shí)施。）3（

組織和主持各部門(mén)日常業(yè)務(wù)和部門(mén)會(huì)議，協(xié)調(diào)各部門(mén)的關(guān)系，使各部門(mén)）4（

有一個(gè)全局觀念和整體感，目標(biāo)一致地做好經(jīng)營(yíng)管理工作。

審閱各部門(mén)每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，擬定房務(wù)部門(mén)年度的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指針。）5（

進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策和成本控制方案。

審閱和指示房務(wù)部門(mén)和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。）6（

制定業(yè)務(wù)拓展計(jì)劃，開(kāi)展“公交”活動(dòng)，進(jìn)行市場(chǎng)銷(xiāo)售。）7（

參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部門(mén)經(jīng)理例會(huì)和業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公共關(guān)）8（

系。

）9（負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督部屬管理的工作。

職權(quán)2.

有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。）1（

根據(jù)本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)他們的工作。）2（

有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作任務(wù)，向他們發(fā)指示。）3（

有權(quán)處理所轄部門(mén)的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。）4（

5（履行總經(jīng)理授予的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作權(quán)力。）

客房主管的職責(zé)

客房主管的職責(zé)1.

負(fù)責(zé)對(duì)所轄樓層客房的接待服務(wù)工作實(shí)行督導(dǎo)、檢查，保證客房接待的）1（

正常、順利進(jìn)行，直接對(duì)客房部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

掌握所屬員工的思想和工作情況，充分發(fā)揮班組長(zhǎng)的作用，善于說(shuō)服動(dòng)）2（

員，作耐心細(xì)致的思想工作。

接待，協(xié)助班組掌握布VIP根據(jù)具體的接待任務(wù)，組織、調(diào)配人力。對(duì)）3（

置規(guī)格和要求。

每天巡視客房布置、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量保持正常穩(wěn)定水平。）4（

匯總核實(shí)客房狀態(tài)，及時(shí)向前臺(tái)提供準(zhǔn)確的客房狀態(tài)報(bào)表。）5（

）6（發(fā)現(xiàn)損.物資齊全完備,保證房?jī)?nèi)設(shè)備完好,對(duì)客房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期保養(yǎng)

提出設(shè)備更新、布置更新計(jì)劃。掌握號(hào)班組日常更換的布草.壞或故障及時(shí)保修

及客房用品的消耗情況。

主動(dòng)接觸客人及陪同人員，了解客人特點(diǎn)和要求。）7（

對(duì)班組處理不了的客人要求或疑難問(wèn)題，主動(dòng)幫助解決或幫助聯(lián)絡(luò)。）8（

對(duì)所屬員工的操作方法、工作規(guī)范進(jìn)行培訓(xùn)。）9（

經(jīng)常檢查所瞎人員的儀容儀表、禮貌服務(wù)情況。）10（

負(fù)責(zé)所屬各班組的日常行政管理工作。對(duì)員工的工作態(tài)度、勞動(dòng)紀(jì)律和）11（

工作質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)考評(píng)。

執(zhí)行客房部經(jīng)理交給的其他任務(wù)。）12（

公共區(qū)域主管職責(zé)：2.

（負(fù)責(zé)對(duì)所瞎區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)，保證服務(wù)質(zhì)量符合酒）1

店要求，直接對(duì)客房部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

掌握所屬員工的思想和工作情況。）2（

負(fù)責(zé)安排公共區(qū)域班次、工作時(shí)間和假日輪休。）3（

做好各項(xiàng)清潔工作的計(jì)劃。）4（

檢查當(dāng)班人員的儀容儀表。檢查所瞎區(qū)域是否整潔、美觀、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及）5（

時(shí)糾正、處理。

檢查所瞎區(qū)域的裝飾品、公用設(shè)施設(shè)備是否完善，保證能達(dá)到酒店的淘）6（

氣。

制定合理的清潔用品消耗限額，控制清潔用品的發(fā)放。）7（

負(fù)責(zé)對(duì)與員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。）8（

）9（指導(dǎo)和檢查地毯保養(yǎng)、蟲(chóng)害控制、外窗清潔等專(zhuān)業(yè)工作。

完成客房部經(jīng)理交給的各項(xiàng)臨時(shí)任務(wù)。）10（

布草房主管職責(zé)3.

根據(jù)酒店客房（床位）數(shù)量，核定各種布草的需要量和各種布草的替補(bǔ)）1（

率。保證布草能滿(mǎn)足周轉(zhuǎn)需要。

檢查實(shí)物擺放、庫(kù)容、賬目登記是否符合要求。監(jiān)督按手續(xù)辦理布草進(jìn)）2（