廣場衛(wèi)生制度3篇

Word———廣場衛(wèi)生制度3篇【第1篇】購物廣場衛(wèi)生管理制度-5

購物廣場衛(wèi)生管理制度(5)

一、經理/負責人職責:

1、對本單位衛(wèi)生工作全面負責,建立健全衛(wèi)生制度和衛(wèi)生檔案,配有專(兼)職衛(wèi)生管理人員,自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督,按規(guī)定辦理《衛(wèi)生許可證》;

2、帶領衛(wèi)生管理組織對崗位衛(wèi)生責任制執(zhí)行狀況進行定期與不定期的考核、檢查評比,獎懲;

3、對衛(wèi)生設施增加、更新以及重大衛(wèi)生大事作出決策。

二、衛(wèi)生管理人員職責:

1、負責日常衛(wèi)生管理工作的實施和詳細指導,參與對崗位衛(wèi)生責任制執(zhí)行狀況的定期與不定期的考核、檢查評比;

2、完成經理/負責人交辦的其他衛(wèi)生工作。

二、衛(wèi)生人員職責:

1、保持內外環(huán)境干凈,無積塵、無蛛網、地面無痰跡和污物,無衛(wèi)生死角,實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂等措施,垃圾、廢棄物進入加蓋的密封容器。

2、微小氣候、空氣質量、噪聲、通氣、顧客用具和衛(wèi)生設施等符合國家衛(wèi)生標準,場內嚴禁吸煙,須有“禁止吸煙”的明顯標志,不設施灰缸,設有吸煙室(處)。

5、從業(yè)人員須經衛(wèi)生學問培訓合格、持有有效健康證上崗,保持常常性個人衛(wèi)生,做到勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),穿戴干凈工作衣帽。

三/檢查考核制度

1、實行崗位衛(wèi)生責任制,經理/負責人、衛(wèi)生管理人員及工作人員應搞好自己職責范圍內的衛(wèi)生工作;

2、衛(wèi)生管理人員負責每天的衛(wèi)生檢查,對檢查狀況作好記載;

3、衛(wèi)生管理組織每周進行一次衛(wèi)生檢查,對檢查狀況作好記載;

4、經理/負責人帶領衛(wèi)生管理組織每月開展一次衛(wèi)生檢查,并結合平常狀況,對各崗位的衛(wèi)生工作作出評價。

四/獎懲制度

1、崗位衛(wèi)生責任制執(zhí)行狀況與職工的獎金掛鉤;

2、職工獎金實行浮動,依據(jù)檢查考核的狀況計發(fā),對衛(wèi)生工作作出貢獻或提出建議被接受的,賜予嘉獎;造成失職,扣發(fā)獎金,造成損失,酌情賠償;

3、受到衛(wèi)生監(jiān)督機構懲罰;扣發(fā)有關責任人獎金,對負責人進行相應懲罰;受到衛(wèi)生監(jiān)督機構表彰,論功嘉獎有關人員。

五/管理制度

1.全部員工上崗前持有效健康證上崗;

2.隨時留意個人衛(wèi)生,勤剪指甲,勤理發(fā),勤洗澡,工作服保持潔凈干凈;

3.不佩戴首飾,不穿工作服出工作區(qū);

4.隨時檢查商品生產日期,保質期,感官等衛(wèi)生質量;

5.堅持索證并建立進貨登記制度;

6.散裝食品售出時使用食品售貨夾售貨夾,該售貨夾一律按指定地點集中存放;

7.保持商場內營業(yè)廳柜臺/商品無灰塵,無蠅蛆,無污漬,無雜物,無變質;

8.現(xiàn)場加工制售所用工具每天堅持消毒,清洗潔凈;

9.生肉/熟食/面包房/大眾主食員工在崗期間佩戴工作帽,口罩,工裝要潔凈干凈無破損;

10.食品柜臺設立顧客不能觸摸標示牌;

11.柜臺上散裝食品設防蠅罩;

12.嚴格杜絕不符合質量要求的食品進入柜臺,不出售假冒偽劣商品,不出售超過保質期或變質的食品,全部出售的食品一律三證齊全,食品質量合格率達100%.

【第2篇】購物廣場商場衛(wèi)生管理制度

購物廣場(商場)衛(wèi)生管理制度

(一)個人衛(wèi)生

1、做到'四勤':勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工裝。

2、保持口腔衛(wèi)生,不得吃辛辣事物上崗,不準飲酒上崗。

3、工作服潔凈干凈。

4、定期參與衛(wèi)生培訓,把握相關的衛(wèi)生學問,新員工需經崗前培訓后方可崗。

5、堅持參與每年的健康體檢,一線員工上崗應具備健康證。

(二)賣場衛(wèi)生

1、維護、保持商場的環(huán)境衛(wèi)生、商品衛(wèi)生,做到不亂扔紙屑、果皮、廢包裝等雜物,不隨地吐痰、倒水,保持店堂干凈。

1、營業(yè)現(xiàn)場的衛(wèi)生清理,要在營業(yè)前清理完畢,做到地潔、柜凈、玻璃亮,貨架、商品無塵土,過道無雜物,暢通無阻。

2、商場內全部整箱商品,一律存放到貨架上,柜臺內不得堆碼整件商品及包裝物料,保持柜臺干凈。

3、機器設備、日用器具干凈衛(wèi)生,定位管理,保證賣場正常運轉。

4、場內貨架及柜臺不存放與商品無關的雜物、私人物品。

5、場內貨架及柜臺按商場統(tǒng)一指定位置存放飲水杯、暖瓶、餐具、衛(wèi)生用具(掃把、抹布、臉盆、墩布等)。

6、場內具備防蠅防鼠措施,鼠盒、蠅拍實行定位存放管理。

7、場內設有封閉式垃圾箱,由專人進行定時整理;燈具、玻璃墻體、塑料門簾保持潔凈干凈。

8、地面潔凈無污跡、雜物,隨臟隨掃,每日營業(yè)終了后仔細墩擦;墻壁、窗臺、門窗、立柱無塔灰。

9、價簽、物價簽、pop廣告宣揚的懸掛、填寫、張貼要有條理,達到規(guī)范,杜絕現(xiàn)場價簽殘損的現(xiàn)象,保持良好的現(xiàn)場容貌。

(三)庫房衛(wèi)生

1.庫房要潔凈干凈通風,無塵土塔灰,窗明幾凈、無鼠無蠅無蟑螂。

2.庫房商品隔墻離地,分類碼放。

3.退換、報損商品要有退貨標志,單獨碼放。

4.庫房內不許更衣,不得存放私人物品,不得有雜物和廢棄物。

5.庫房內備有鼠盒,并作到定位擺放、定期更換藥物。

6.通道擺放商品,應做到隔墻離地,碼放整齊。

(四)環(huán)境衛(wèi)生

1、人人有責維護殿堂清潔,上貨'箱隨人走,人走地面凈'。

2、衛(wèi)生清潔要在營業(yè)前完畢,保證通道暢通及平安。

3、商場柜臺內不準存放私人物品,衛(wèi)生工具不得暴露現(xiàn)場;

一、門前衛(wèi)生

(1)門前地面潔凈干凈,無雜物、污物、積水。

(2)內外部車輛碼放排列整齊,秩序井然。

(3)垃圾桶每天定時擦拭,保持清潔。

(4)門窗、墻面干凈,無灰塵、污跡及張貼廣告。

二、院落衛(wèi)生

(1)嚴禁外人進入,確保商品平安,門前院落保持干凈。

(2)院落商品碼放整齊,不亂堆亂放,不留死角。

(3)廢棄物及垃圾品贓物隨時整理清運。

(4)院落內的廢舊包裝物,準時拆裝碼放,定期清理做好防火措施。

三、廁所衛(wèi)生

(1)廁所門窗、玻璃、地面、墻壁每日清掃,保持潔凈干凈。

(2)廁所內垃圾準時清理,污水不外溢。

(3)每天用藥物沖洗便池,不少于3次,保持廁所無異味。

四、通道衛(wèi)生

(1)通道內門窗、玻璃、地面、墻壁潔凈干凈,無塵土塔灰、無雜物、污物。

(2)通道內無異味,垃圾準時清運。

(3)通道內商品應碼放整齊、隔墻離地。

(4)通道內的消防器材應妥當保存,定位管理,定時清掃。

【第3篇】某美食廣場衛(wèi)生平安制度

美食廣場衛(wèi)生平安管理制度

1.晨檢制度

a)餐廳從業(yè)人員每日上崗前必需進行晨檢報告。

b)晨檢報告的內容是報告自己的身體狀況:有無咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥。凡有上述癥狀的人員不得上崗或馬上脫離工作崗位,待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可上崗。若無上述病癥,請在登記表上簽名。

c)必需由晨檢報告人本人進行晨檢報告,親自簽名。不得由他人代報和代簽。

d)餐廳負責人必需派專人仔細負責晨檢登記,晨檢負責人必需在晨檢記錄上簽字并妥當保管晨檢記錄備查。

e)對不進行晨檢登記擅自上崗或隱瞞病癥的人員將賜予每次50元的經濟懲罰,因此造成食品衛(wèi)生平安事故的,加大懲罰力度直至辭退。

f)餐廳負責人對晨檢報告負責。要時刻把握員工的身體狀況,每天檢查晨檢記錄。

2.專職食品衛(wèi)生管理員管理制度

a參加制定食品衛(wèi)生工作制度及食品衛(wèi)生工作方案,對制度、方案的執(zhí)行狀況進行督促檢查,檢查結果應記錄,至少保存1年以上;

b對食品生產經營過程中可能影響食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進行分析、評估,制定出相應的管理措施,實施有效監(jiān)管,發(fā)生特別狀況準時訂正并向負責人匯報;

c深化食品生產經營場所檢查指導餐廳的衛(wèi)生員的食品衛(wèi)生管理工作,發(fā)覺違反食品衛(wèi)生法規(guī)的行為準時制止,提出處理看法并做好跟蹤,檢查結果應記錄,至少保存1年以上;

d對生產經營的食品原料、半成品、成品及有關的操作環(huán)節(jié)進行抽樣檢驗,檢測結果應記錄,至少保存1年以上;

e組織從業(yè)人員進行健康檢查,對從業(yè)人員的健康狀況進行動態(tài)監(jiān)控,督促患有礙食品衛(wèi)生的疾病者調離相關崗位;

f組織實施食品生產經營人員的衛(wèi)生學問培訓。

g完成上級交辦的其它工作。

3.兼職衛(wèi)生管理員管理制度

a負責本餐廳食品生產經營活動中衛(wèi)生管理工作。

b負責本餐廳的日常食品衛(wèi)生的監(jiān)督、檢查,直接對餐廳負責人負責。

c對餐廳全部從業(yè)人員要進行衛(wèi)生監(jiān)督、檢查。嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生規(guī)范和法律履行職責。

d對餐廳的食品加工、儲存、供應進行全過程的掌握。要求各環(huán)節(jié)的責任人對本環(huán)節(jié)的操作負責并在檢查記錄上簽字。衛(wèi)生員對有疑問的事項應準時向餐廳負責人匯報并提出自己的看法。

e做好當月記錄和記錄保管。

4.衛(wèi)生檢查制度

a)日檢查:由美食廣場專職平安員每天上午檢查各餐廳衛(wèi)生狀況和操作流程落實狀況。對檢查中發(fā)覺平安的隱患,馬上指出并要求餐廳負責人或兼職平安衛(wèi)生管理員拿出整改方案,同時做好記錄。

b)月檢查:每月檢查一次。參與檢查人員由專職衛(wèi)生管理員、各餐廳負責人。對各餐廳進行全面檢查,由專職衛(wèi)生管理員做好記錄。

c)不定期抽查:由專職平安員組織,邀請資產公司領導參與。檢查美食廣場下屬各部門的平安衛(wèi)生工作。

5.食品衛(wèi)生流程掌握制度

a)晨檢:狀況員工按規(guī)定進行了《晨檢登記表》

b)個人衛(wèi)生:員工按規(guī)定要求做好上崗前的個人衛(wèi)生工作。

c)原料:每日按規(guī)定領取原料,無不合格食品原料流入餐廳加工。

d)初加工:蔬菜切配前按要求沖洗浸泡,肉類、水產品與蔬菜分別在專用清洗池內進行。切配加工在專用的操作臺上進行,加工后的食品原料干凈,放在專用的容器內,并置于貨架或墊倉板上。當天切配的原料當天加工。

葷、素食品原料的盛放容器和加工用具有嚴格的區(qū)分,有明顯標記。使用后洗凈,定位存放。準時清理加工后的廢棄物,臺面、地面干凈。

e)烹飪加工:燒煮、配料前嚴格檢查了待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量;食品燒熟煮透。烹飪后熟制品盛于專用容器內,在相應的操作臺或貨架上臨時放置。

f)留樣:按規(guī)定進行了留樣。

g)供應:烹飪好的食品在備餐間內按要求存放,在備餐間內分餐。供應后剩余的食品準時按要求進行了處理。不供應規(guī)定禁止供應的食品。

h)餐具工用具清洗、消毒:在專用水池清洗餐具及工用具,嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

i)剩飯菜處理:剩飯菜根據(jù)規(guī)定進行貯存,有效防止污染、變質,有專人負責。

j)落手清:每餐結束后做到落手清,做好下餐的預備工作。衛(wèi)生包干區(qū)環(huán)境干凈。

6.備餐間衛(wèi)生管理制度

a)備餐間具有紫外線消毒燈(波長200-275mm)按1.5w/m設置,距離地面2m以上,有專人在開餐結束后開啟30分鐘。

b)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于5℃的條件下存放。

c)開飯結束后,做到落手清——地面清、臺面清、櫥窗玻璃清

d)操作時要避開食品交叉污染。

7.留樣菜管理制度

a)用餐實行食物留樣菜制度。

b)留樣方法:在當天發(fā)出的菜品之前,廚師應用消毒過的勺,留有不同的葷菜、葷炒菜、蔬菜等直接放入消過毒的容器中,品種不同的標本應分別放置,注明日期、餐次、留樣數(shù)量應在100克,留樣的菜品應放置在冷藏保存48小時,以備必要時檢驗。

8.剩飯菜處理規(guī)定

a)剩飯菜回籠、回鍋處理必需填寫記錄表,并授權專人負責。

b)隔頓隔夜飯菜回籠必需存放在回籠間或專用冰箱內,存放時間不能超過16小時。

c)剩飯菜的回籠、回鍋、要指定專人負責。

d)隔夜飯菜回鍋以后,必需要經班長以上的食堂負責人檢查菜肴質量,提出處

理看法,并在《美食廣場剩飯菜處理跟蹤記錄表》并在記錄表上簽名。

e)中午的剩飯菜可放在18℃以下的回籠間內,達不到18℃以下的室溫,則應存放到冰箱內。

f)綠葉蔬菜必需當天處理,不許回鍋出售。

g)混炒菜不許回鍋兩次再出售。

9.老油的處理規(guī)定

a)開油鍋的油分為2種,分別為炸魚的和炸其他的。

b)炸魚的油每餐把沉淀物倒掉,三天后把炸魚的油作為廢氣處理。

c)把炸其他的油再倒入炸魚的油鍋中。

10.衛(wèi)生平安管理制度

a)環(huán)境衛(wèi)生:

1、餐廳衛(wèi)生包干到人,每天檢查,發(fā)覺問題準時處理。

2、操作臺、灶臺做到工完場凈,炊具擺放整齊。

3、餐廳四周無垃圾、雜草、污水;排水道要定期打掃,保持暢通。

4、餐廳要做到一日三掃、地面拖一至兩遍;倉庫、辦公室、走道要每日打掃,始終保持清潔;葷食間、蒸飯間、面食加工間的地面以及鍋臺、機械設備做到工完場清,要求達到無污垢,無積水。

5、各餐廳負責人按用餐座位數(shù)把服務員進行合理的安排,來負責擦餐桌椅,餐盤有用餐者本人將餐具放至殘菜臺,每餐結束后服務員對餐桌椅再次進行清洗,每周對餐桌椅進行消毒,玻璃門窗由各餐廳指定人員進行保潔,食堂外圍由保潔公司負責。

6、倉庫內定期施藥、防鼠滅蠅。(每季度一次)

b)炊餐具衛(wèi)生:

1、全部炊具由專人負責,用過洗凈,沒有污垢和油膩,擺放整齊。籠布要常洗。

2、炊事機械用后準時擦洗潔凈。砧板、抹布要常洗,定期消毒。

3、公共碗筷,用后洗凈、消毒待用。

4、餐具細菌抽樣檢查,每年一次