香料及提取工藝優(yōu)選ppt資料

香料及提取(tíqǔ)工藝第一頁(yè)，共87頁(yè)。香料香精的發(fā)展及在國(guó)民經(jīng)濟(jì)(guómínjīngjì)中的作用香料有5000多年的，中世紀(jì)時(shí)，價(jià)值超過(guò)。從11到17世紀(jì)，香料主宰著歐洲人的口味、財(cái)富(cáifù)與想像力。原產(chǎn)于印尼的丁香、胡椒等，遠(yuǎn)洋到印度，與當(dāng)?shù)叵懔虾狭骱螅神橊創(chuàng)u晃運(yùn)到地中海去。從印度、阿富汗、伊拉克，經(jīng)由阿拉伯半島，橫切紅海，西接絲綢之路，越過(guò)沙漠險(xiǎn)山，遠(yuǎn)達(dá)歐洲，單程至少花上兩年，香料價(jià)格變成原產(chǎn)地的千倍，貴如金銀珠寶，是統(tǒng)治階層的地位象征。第二頁(yè)，共87頁(yè)。阿拉伯商人在香料貿(mào)易中獲得最大利益，幾乎獨(dú)占市場(chǎng)。為防泄露香料來(lái)源，更向歐洲人瞎編故事，制造神秘色彩：生姜和桂皮從尼羅河直接自天堂浮載而來(lái)，由埃及漁夫在洪水中灑網(wǎng)捕獲，使得歐洲人一度相信，香料散發(fā)的香氣從天堂飄到人間。這些神秘傳說(shuō)及令人上癮的香料，令歐洲人對(duì)外面世界發(fā)生興趣，另外，馬可波羅的《東方見(jiàn)聞錄》也大力渲染東方的繁華，15世紀(jì)葡萄牙人和西班牙人外出冒險(xiǎn)，尋找“胡椒(hújiāo)的故鄉(xiāng)”——印度，不小心發(fā)現(xiàn)“新大陸”，也間接造成后來(lái)的殖民地?cái)U(kuò)張，打通香料之路。第三頁(yè)，共87頁(yè)。我國(guó)是開(kāi)展香料對(duì)外貿(mào)易最早的國(guó)家之一。有豐富的天然資源，我國(guó)芳香植物有95科、335屬、800余種。天然香料已能生產(chǎn)(shēngchǎn)200多種，合成香料已達(dá)1000余種。18世紀(jì)，合成香料出現(xiàn)(chūxiàn)。1874年，近代合成香料的奠基人F.Tiemann成功合成了香豆素。第四頁(yè)，共87頁(yè)。香茅油第五頁(yè)，共87頁(yè)。八角茴香(bājiǎohuíxiānɡ)油第六頁(yè)，共87頁(yè)。薄荷(bòhe)茉莉花第七頁(yè)，共87頁(yè)。紫珠金銀花百合(bǎihé)第八頁(yè)，共87頁(yè)。香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分，用途非常廣泛，是食品、煙酒、日用化學(xué)品、醫(yī)藥制品(zhìpǐn)等行業(yè)中不可缺少的重要原料。香料是具有揮發(fā)性的有機(jī)化合物。在已發(fā)現(xiàn)的200多萬(wàn)種有機(jī)物中，能發(fā)出香氣的有40多萬(wàn)種，但人們只不過(guò)才剛使用了其中的幾千種。香料越來(lái)越廣泛的應(yīng)用和它獨(dú)特的作用使人們對(duì)其提取和生產(chǎn)產(chǎn)生了愈加濃厚的興趣。第九頁(yè)，共87頁(yè)。7.1概述(ɡàishù)廣義上，凡是能被嗅覺(jué)和味覺(jué)感覺(jué)出芳香氣息或滋味的物質(zhì)都屬于香料。由兩種或兩種以上的香料按一定比例混合經(jīng)人工調(diào)配所制成的混合物稱為香精(xiāngjīng)。根據(jù)芳香物質(zhì)的來(lái)源，香料可分為天然香料和人造香料兩大類。第十頁(yè)，共87頁(yè)。香料(xiāngliào)的分類第十一頁(yè)，共87頁(yè)。7.2天然香料的提取(tíqǔ)方法天然香料是大自然對(duì)人類的饋贈(zèng)。雖然香料工業(yè)發(fā)展到今天，無(wú)論從品種、產(chǎn)量、成本(chéngběn)和質(zhì)量穩(wěn)定性上來(lái)看，天然香料都競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)合成香料，但天然香氛復(fù)雜的成分組成和芬芳體驗(yàn)永遠(yuǎn)不會(huì)被完全復(fù)制，人類愈來(lái)愈濃的天然、綠色情誼結(jié)也使得他們對(duì)天然香料無(wú)法割舍。因此，對(duì)天然香料的提取方法和生產(chǎn)工藝也與時(shí)俱進(jìn)，自動(dòng)化的現(xiàn)代生產(chǎn)模式和新的分離提純技術(shù)不斷被引入到天然香料的提取中來(lái)。第十二頁(yè)，共87頁(yè)。7.2.1動(dòng)物性天然香料(xiāngliào)的提取動(dòng)物性天然香料主要有四種：麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香。品種少但較名貴，在香料中卻占有(zhànyǒu)重要地位。作用：具有增香、提調(diào)、流香持久(chíjiǔ)和定香的能力。第十三頁(yè)，共87頁(yè)。麝，俗稱獐子(zhāngzi)，亦稱香獐或麝鹿，為鹿科動(dòng)物。一、麝香(shèxiāng)來(lái)源于生長(zhǎng)在印度北部及我國(guó)云南，中亞高原的公麝體內(nèi)(tǐnèi)，是它的生殖腺分泌物，晾干腺體，取出其中暗褐色顆粒狀物即是?！捌湎銡膺h(yuǎn)射”-本草綱目殺麝取香活體取香第十四頁(yè)，共87頁(yè)。麝香(shèxiāng)的用途：現(xiàn)代世界(shìjiè)各國(guó)用它來(lái)做配料制造高級(jí)香水、香酯、香粉、香皂、香精及精制(jīngzhì)食品麝香是日用化學(xué)工業(yè)中的重要原料名貴藥材:通諸窈，開(kāi)經(jīng)絡(luò)，透肌骨，解酒毒.很多著名的中成藥，如安宮牛黃丸、大活絡(luò)丹、六神丸、蘇合香丸、云南白藥、香桂丸等都含有麝香的成分。第十五頁(yè)，共87頁(yè)。二、靈貓(línɡm(xù)āo)香來(lái)源：中國(guó)長(zhǎng)江(chánɡjiānɡ)中下游和印度、菲律賓、緬甸、馬來(lái)西亞、非洲的埃塞俄比亞等地的靈貓。組成：動(dòng)物性黏液質(zhì)、動(dòng)物性樹(shù)脂及色素。第十六頁(yè)，共87頁(yè)。三、海貍(hǎilí)香來(lái)源：生長(zhǎng)在西伯利亞和加拿大的河川、湖泊中的海貍體內(nèi)，是海貍生殖器旁的腺囊晾干后取出，呈褐色，其主要成分為苯甲醇(jiǎchún)。。組成：對(duì)乙基苯酚、、苯甲酸、苯甲醇(jiǎchún)等。芳香成分：海貍香素，結(jié)構(gòu)不明。第十七頁(yè)，共87頁(yè)。四、龍涎香來(lái)源：來(lái)自抹香鯨的體內(nèi)，是抹香鯨胃腸內(nèi)所形成結(jié)石狀病態(tài)物、在海上漂流，被沖到岸邊，自然成熟為褐色大塊，主要產(chǎn)地為中國(guó)南部、印度、南洋、南美、非洲等地。是海洋(hǎiyáng)中的灰色金子。組成：苯甲酸、琥珀酸、磷酸鈣、羥醛和膽固醇等。芳香成分：龍涎香醇C24H44O第十八頁(yè)，共87頁(yè)。天然龍涎香的國(guó)際市場(chǎng)，完全由香水大國(guó)法國(guó)控制，每

Kg

的收購(gòu)價(jià)在

1~4.5

萬(wàn)法郎之間，香料公司加工后的售價(jià)為每

Kg6~10

萬(wàn)法郎。據(jù)商業(yè)資料顯示，世界龍涎香交易最盛時(shí)每年在

600Kg，

而今(érjīn)卻不足1OO千克。

兩名英國(guó)威爾士男子日前在海邊遛狗時(shí)意外撿獲兩塊總重量約為50公斤的“灰色石塊”。讓他們喜出望外的是，科學(xué)檢驗(yàn)表明，這些毫不起眼的灰色蠟狀物竟是名貴動(dòng)物香料龍涎香，目前市場(chǎng)估價(jià)至少在55萬(wàn)英鎊以上！第十九頁(yè)，共87頁(yè)。（1）水蒸氣蒸餾法（2）壓榨(yāzhà)法（3）浸提法（4）吸收法（5）超臨界萃取法7.2.2植物性天然香料(xiāngliào)的提取植物性天然香料從芳香植物的花、枝葉、根莖(gēnjīng)、枝干、樹(shù)皮、果皮、種子或樹(shù)脂中經(jīng)提取而得。植物性天然香料目前的提取方法主要有：第二十頁(yè)，共87頁(yè)。1.精油(jīnɡyóu)或壓榨油天然植物中的芳香物質(zhì)不溶于水、有一定的揮發(fā)性、并且不與水發(fā)生反應(yīng),可以用水蒸氣蒸餾的方法將芳香物質(zhì)提取出來(lái)，得到精油(jīnɡyóu)(揮發(fā)油，芳香油)。精油(jīnɡyóu)中所含雜質(zhì)一般較少，比較純凈第二十一頁(yè)，共87頁(yè)。2.浸膏(jìnɡāo)茉莉(mòl(fā)ì)用揮發(fā)性的有機(jī)溶劑浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有機(jī)物溶解在有機(jī)溶劑中，再將溶劑揮發(fā)掉，得到浸膏。這種生產(chǎn)方法(fāngfǎ)稱為浸提法。常用的溶劑是石油醚第二十二頁(yè)，共87頁(yè)。3.酊劑(dīngjì)用乙醇做溶劑(róngjì)，提取芳香植物或動(dòng)物的分泌物，得到的液體冷卻后過(guò)濾掉不溶物而得到的產(chǎn)品，稱為酊劑。酊劑用乙醇作萃取劑，產(chǎn)品中包含溶劑(róngjì)乙醇，常溫下是液體;酊劑在食品類產(chǎn)品的加香中應(yīng)用廣泛第二十三頁(yè)，共87頁(yè)。4.凈油(jìnɡyóu)用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蠟，色素等雜質(zhì)，再將乙醇蒸出，得到的殘余物稱為凈油。凈油和酊劑都是采用乙醇作為萃取劑的，但凈油中已不含乙醇,所以更加粘稠一些；凈油和精油都是芳香物質(zhì)的混合物,它們的生產(chǎn)方法不同(bùtónɡ)，凈油更加純凈一些。第二十四頁(yè)，共87頁(yè)。5.香脂(xiānɡzhī)用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的產(chǎn)品稱為香脂。冷吸收法:室溫下用動(dòng)物性油脂吸收芳香成分的方法,用于芳香成分對(duì)溫度特別敏感(mǐngǎn)、且較易析出的鮮花。溫吸收法:50~70℃下，用植物性油脂浸提鮮花。第二十五頁(yè)，共87頁(yè)。植物性香料(xiāngliào)的主要化學(xué)結(jié)構(gòu)：1.萜類化合物2.芳香族化合物3.脂肪族化合物4.含氮含硫化合物第二十六頁(yè)，共87頁(yè)。1、水蒸氣蒸餾(zhēngliú)法操作如下：將植物采集后裝入蒸餾釜中，通入水蒸氣加熱，使水和油成分蒸出，冷卻后把油水分離，得到的商品成為精油。適用范圍：適于絕大多數(shù)芳香植物提取精油的生產(chǎn)，但對(duì)某些加熱化學(xué)成分改變或水溶性太大的精油不適用。如茉莉、紫羅蘭、風(fēng)信子等鮮花(xiānhuā)不使用。第二十七頁(yè)，共87頁(yè)。第二十八頁(yè)，共87頁(yè)。水蒸氣蒸餾(zhēngliú)法裝置示意圖第二十九頁(yè)，共87頁(yè)。2、壓縮(yāsuō)法包括海綿吸收法、螺旋壓榨法等。用于紅橘、甜橙、檸檬、柚子(yòuzǐ)等柑橘類精油的生產(chǎn)。第三十頁(yè)，共87頁(yè)。3、有機(jī)溶劑提取(tíqǔ)法有機(jī)溶劑提取法也稱固液萃取法，使用低沸點(diǎn)的揮發(fā)性有機(jī)溶劑（酒精(jiǔjīng)，乙醚）將植物原料中的芳香成分提取出來(lái)。主要有四種形式：固定浸取、攪拌浸取、轉(zhuǎn)動(dòng)浸取、逆流浸取。第三十一頁(yè)，共87頁(yè)。4、吸收(xīshōu)法采用非揮發(fā)性溶劑(róngjì)或固體吸收花中的芳香物質(zhì)，進(jìn)行處理可得到香脂或精油。非揮發(fā)性溶劑(róngjì)可以為：豬油、牛油、橄欖油等，固體可使用活性炭、硅膠等。適用范圍：茉莉、蘭花、橙花、水仙等名貴花。第三十二頁(yè)，共87頁(yè)。5、超臨界萃取(cuìqǔ)超臨界為超臨界流體，是介于氣液之間的一種既非氣態(tài)又非液態(tài)的物態(tài)，這種物質(zhì)只能在其溫度和壓力超過(guò)臨界點(diǎn)時(shí)才能存在。超臨界流體的密度較大(jiàodà)，與液體相仿，而它的粘度又較接近于氣體。因此超臨界流體是一種十分理想的萃取劑。超臨界流體的溶劑強(qiáng)度取決于萃取的溫度和壓力。利用這種特性，只需改變萃取劑流體的壓力和溫度，就可以把樣品中的不同組分按在流體中溶解度的大小，先后萃取出來(lái)，在低壓下弱極性的物質(zhì)先萃取，隨著壓力的增加，極性較大和大分子量的物質(zhì)與基本性質(zhì)，所以在程序升壓下進(jìn)行(jìnxíng)超臨界萃取不同萃取組分，同時(shí)還可以起到分離的作用。第三十三頁(yè)，共87頁(yè)。超臨界萃取(cuìqǔ)技術(shù)原理：超臨界CO2流體萃?。⊿FE）分離過(guò)程的原理是利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關(guān)系，即利用壓力和溫度對(duì)超臨界流體溶解能力的影響而進(jìn)行的。在超臨界狀態(tài)(zhuàngtài)下，將超臨界流體與待分離的物質(zhì)接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點(diǎn)高低和分子量大小的成分依次萃取出來(lái)。當(dāng)然，對(duì)應(yīng)各壓力范圍所得到的萃取物不可能是單一的，但可以控制條件得到最佳比例的混合成分，然后借助減壓、升溫的方法使超臨界流體變成普通氣體，被萃取物質(zhì)則完全或基本析出，從而達(dá)到分離提純的目的，所以超臨界CO2流體萃取過(guò)程是由萃取和分離過(guò)程組合而成的。第三十四頁(yè)，共87頁(yè)。超臨界CO2萃取的特點(diǎn)決定了其應(yīng)用范圍十分廣闊。如在醫(yī)藥工業(yè)中，可用于中草藥有效成份的提取，熱敏性生物制品藥物的精制，及脂質(zhì)類混合物的分離；在食品工業(yè)中，啤酒花的提取，色素的提取等；在香料工業(yè)中，天然及合成香料的精制；化學(xué)工業(yè)中混合物的分離等。具體應(yīng)用可以分為以下幾個(gè)方面：1、從藥用植物中萃取生物活性分子，生物堿萃取和分離；2、來(lái)自不同微生物的類脂脂類，或用于類脂脂類回收，或從配糖和蛋白質(zhì)中去除類脂脂類；3、從多種植物中萃取抗癌物質(zhì)，特別是從紅豆杉樹(shù)皮和枝葉中獲得紫杉醇防治癌癥；4、維生素，主要(zhǔyào)是維生素E的萃??；5、對(duì)各種活性物質(zhì)（天然的或合成的）進(jìn)行提純，除去不需要分子（比如從蔬菜提取物中除掉殺蟲劑）或“渣物”以獲得提純產(chǎn)品；6、對(duì)各種天然抗菌或抗氧化萃取物的加工，如羅勒、串紅、百里香、蒜、洋蔥、春黃菊、辣椒粉、甘草和茴香子等。超臨界CO2萃取技術(shù)(jìshù)應(yīng)用：第三十五頁(yè)，共87頁(yè)。（1）分餾法（2）重結(jié)晶法（3）凍析法（4）硼酸酯法（5）酚鈉鹽法（6）亞硫酸氫鈉加成法（利用亞硫酸鈉、碳酸氫鈉(tànsuānqīnɡnà)和水的混合溶液代替）7.2.3單離香料(xiāngliào)的生產(chǎn)單離香料：利用物理或化學(xué)方法從天然香料中分離(fēnlí)提取出某一芳香成分。單離香料的提取方法主要有：第三十六頁(yè)，共87頁(yè)。（1）分餾法

分餾法是從天然香料中單離某一化合物最常用的方法。除普通精餾外，還有更適于組分間相對(duì)揮發(fā)度較小的天然香料的精密精餾。由于精油多為熱敏物質(zhì)(wùzhì)，故絕大多數(shù)采用減壓蒸餾。（2）重結(jié)晶法

某些在天然香料中含量(hánliàng)較高的在常溫下呈固態(tài)的芳香組分，經(jīng)水蒸汽蒸餾等方法初步分離后，可通過(guò)重結(jié)晶進(jìn)行精制，最終得到合乎要求的單離香料。第三十七頁(yè)，共87頁(yè)。（3）凍析法

（4）硼酸(pénɡsuān)酯法凍析法是利用天然香料中不同組分凝固點(diǎn)的差異，通過(guò)降溫使凝固點(diǎn)低的成分析出，從而與其他液態(tài)(yètài)成分分離。硼酸酯法是從天然香料中單離出醇類成分的主要方法之一。反應(yīng)原理：硼酸與精油中的醇可生成高沸點(diǎn)的硼酸酯，經(jīng)減壓分餾回收精油中低沸點(diǎn)組分，剩下的高沸點(diǎn)硼酸酯經(jīng)皂化反應(yīng)復(fù)原成醇；分離為粗醇和硼酸鈉，前者經(jīng)減壓蒸餾進(jìn)行精制(jīngzhì)，得到精醇；后者經(jīng)酸化后回收硼酸。第三十八頁(yè)，共87頁(yè)。（5）酚鈉鹽法

（6）亞硫酸氫鈉加成法酚鈉法用于天然香料中酚類成分的單離。反應(yīng)原理是利用分類化合物與堿作用生成溶于水而不溶于有機(jī)溶液(róngyè)的酚鈉鹽；將其分離出來(lái)后用無(wú)機(jī)酸酸化，即可重新析出酚類化合物。亞硫酸氫鈉法適用于天然香料中醛、酮成分的單離。醛和某些酮類化合物的羰基與亞硫酸氫鈉發(fā)生(fāshēng)加成反應(yīng)，生成不溶于有機(jī)溶劑的磺酸鹽晶體化合物；用碳酸鈉或鹽酸處理該化合物則可重新生成醛和酮。當(dāng)不飽和醛與大量亞硫酸氫鈉之間反應(yīng)時(shí)，不飽和雙鍵也會(huì)發(fā)生(fāshēng)加成反應(yīng)，結(jié)果生成穩(wěn)定的二磺酸鹽；該二磺酸鹽用鹽酸處理不會(huì)再轉(zhuǎn)變?yōu)槿?。故一般操作中常用亞硫酸鈉、碳酸氫鈉和水的混合溶液代替亞硫酸氫鈉，以避免這一副反應(yīng)的發(fā)生(fāshēng)。第三十九頁(yè)，共87頁(yè)。7.3合成(héchéng)香料合成香料實(shí)際上包括來(lái)自于化工原料經(jīng)一系列化學(xué)合成反應(yīng)制得的全合成香料和從單離香料出發(fā)經(jīng)化學(xué)反應(yīng)制得的半合成香料。這些合成香料有的自然界本來(lái)就有，有的自然界中根本就不存在。同天然香料相比，它們結(jié)構(gòu)明確，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，原料來(lái)源豐富且價(jià)廉，產(chǎn)量大，成本低，極大地彌補(bǔ)(míbǔ)了天然香料的不足，更好地滿足了消費(fèi)市場(chǎng)各方面各層次的需求，目前已達(dá)5000多種，常用的有200多種，成為香料工業(yè)的主導(dǎo)。第四十頁(yè)，共87頁(yè)。半合成香料主要來(lái)源于從農(nóng)林加工產(chǎn)品中提取的精油和油脂，具有獨(dú)特的品種和品質(zhì)及工藝過(guò)程的經(jīng)濟(jì)性，也是香料的重要組成部分。全合成香料的原料來(lái)源于煤化工產(chǎn)品和石油天然氣化工產(chǎn)品，品種非常豐富。其中(qízhōng)，萜類香料化合物的全合成已成為香料業(yè)界的重點(diǎn)開(kāi)發(fā)領(lǐng)域。第四十一頁(yè)，共87頁(yè)。在合成香料的生產(chǎn)工藝方面，由于品種多且產(chǎn)量相對(duì)(xiāngduì)小，故大多采用小規(guī)模間歇生產(chǎn)；在工藝選擇、生產(chǎn)設(shè)備、貯存運(yùn)輸?shù)确矫嫘杩紤]到合成香料的光敏、熱敏、易氧化性及揮發(fā)性等問(wèn)題。第四十二頁(yè)，共87頁(yè)。典型的合成(héchéng)香料(1).碳?xì)浠衔锵懔?xiāngliào)萜烯類化合物，用于仿制(fǎngzhì)天然香精及配置香精。第四十三頁(yè)，共87頁(yè)。（2）醇類化合物香茅醇：具有(jùyǒu)甜玫瑰香第四十四頁(yè)，共87頁(yè)。（3）醛類香料(xiāngliào)第四十五頁(yè)，共87頁(yè)。肉桂(ròuguì)醛：肉桂醛是桂油中的主要(zhǔyào)成分第四十六頁(yè)，共87頁(yè)。肉桂(ròuguì)醛的化學(xué)合成：第四十七頁(yè)，共87頁(yè)。（4）酮類香料(xiāngliào)第四十八頁(yè)，共87頁(yè)。紫羅蘭酮的合成(héchéng)：第四十九頁(yè)，共87頁(yè)。（5）羧酸(suōsuān)酯類香料結(jié)晶(jiéjīng)玫瑰第五十頁(yè)，共87頁(yè)。桂酸甲酯，有草莓(cǎoméi)香氣無(wú)色液體(yètǐ)，b.p.222℃，具有冬青特有的香氣，常用于食品的加香。第五十一頁(yè)，共87頁(yè)。多用于食用(shíyòng)香精，也用于皂用及化妝品用香精COOCH2CH=CH2CH3(CH2)4鳳梨醛，

己酸烯丙酯無(wú)色液體(yètǐ)，b.p.181℃，有類似朗姆酒的氣味。第五十二頁(yè)，共87頁(yè)。草莓醛：學(xué)名(xuémíng)β-苯基環(huán)氧丁酸乙酯。無(wú)色至淡黃色液體。有強(qiáng)烈的草莓香氣。第五十三頁(yè)，共87頁(yè)。（6）內(nèi)酯類香料(xiāngliào)第五十四頁(yè)，共87頁(yè)。第五十五頁(yè)，共87頁(yè)。第五十六頁(yè)，共87頁(yè)。第五十七頁(yè)，共87頁(yè)。芳香(fāngxiāng)內(nèi)酯類香料香莢蘭豆第五十八頁(yè)，共87頁(yè)。（7）縮醛類香料(xiāngliào)第五十九頁(yè)，共87頁(yè)。（8）麝香(shèxiāng)化合物麝香(shèxiāng)-天然麝香(shèxiāng)的替代品第六十頁(yè)，共87頁(yè)。2,3,5-三甲基吡嗪（9）其他(qítā)化合物具有濃郁的炒花生或烤馬鈴薯的香氣，主要存在于烘烤制品、可可制品、咖啡、花生、乳制品、爆米花等食品中，是重要(zhòngyào)的食用香精和煙用香精原料。第六十一頁(yè)，共87頁(yè)。香茅(xiānɡm(xù)áo)腈丙硫醇：CH3CH2CH2SH無(wú)色(wúsè)液體，有甘藍(lán)-洋蔥的氣息。烯丙硫醇：CH2=CHCH2SH有強(qiáng)烈(qiánɡliè)的大蒜味第六十二頁(yè)，共87頁(yè)。7.4調(diào)香7.4.1概述(ɡàishù)天然香料由于其產(chǎn)量、價(jià)格、品種、有時(shí)還包括品質(zhì)等方面的原因，很少直接用于加香產(chǎn)品；而合成香料都是單體香料，其香氣單調(diào)(dāndiào)，也不能直接滿足產(chǎn)品加香的需要。為了使產(chǎn)品具有與某種天然產(chǎn)物相同或相近的香氣，有時(shí)為了制造芳香設(shè)計(jì)師理想中的香氣，必須按一定的原則將多種香料，包括天然的和人造的（單離、合成和半合成的）香料，組成在一起，得到的調(diào)和香料（即香精）才用于加香。這種將多種香料調(diào)合配制成香精的過(guò)程即調(diào)香。第六十三頁(yè)，共87頁(yè)。（1）香精(xiāngjīng)的類別按香精(xiāngjīng)用途分類:第六十四頁(yè)，共87頁(yè)。按香精的形態(tài)(xíngtài)分類:液體(yètǐ)香精固體(gùtǐ)香精水溶性油溶性乳化香精香粉固體飲料、奶粉工藝品第六十五頁(yè)，共87頁(yè)。①水溶性香精：香精的各種(ɡèzhǒnɡ)組成部分都可以溶解在低級(jí)醇中。常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶劑。在食用香精和日用香精中廣泛使用。②油溶性香精：香精的各組成部分溶解在油性(yóuxìng)溶劑中得到的。油性(yóuxìng)溶劑可以是天然油脂，如花生油，菜子油等，也可以是有機(jī)溶劑，如苯甲醇等.③乳化香精：加入乳化劑，使原本不溶于水的香料在水中形成(xíngchéng)穩(wěn)定的乳化液，得到乳化香精。④粉末香精:將各種香料，載體等原料混合均勻，研磨成粉末得到粉末香精。第六十六頁(yè)，共87頁(yè)。（2）香精(xiāngjīng)的香型①花香型②非花香型③果香型④酒用香型⑤煙用香型⑥食品(shípǐn)用香型⑦幻想型第六十七頁(yè)，共87頁(yè)。7.4.2調(diào)香的方法(fāngfǎ)和工藝調(diào)香是一個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，同時(shí)(tóngshí)也是一個(gè)藝術(shù)創(chuàng)作過(guò)程；它以天然或合成香料為原料，將其調(diào)配成預(yù)定的或想象中的香氣。隨著人類文明程度和生活水平的提高，人們對(duì)香氛的要求向著更高雅、更自然、更健康的方向發(fā)展，因此對(duì)調(diào)香提出了更高的挑戰(zhàn)。閾值(yùzhí)：能夠被辨別出香氣種類的香料化合物的最低濃度稱為閾值(yùzhí)。第六十八頁(yè)，共87頁(yè)。（1）香氣的感覺(jué)及香精(xiāngjīng)的配方組成在香精(xiāngjīng)的不同揮發(fā)階段，香精(xiāngjīng)揮發(fā)出來(lái)的香氣可以分為頭香，體香和尾香。頭香：嗅覺(jué)感覺(jué)到香精(xiāngjīng)的最初的香氣。在聞香紙上留香不到2h。體香：頭香過(guò)后能立即嗅到的中段主體香氣。在聞香紙上留香2~6h。尾香（基香）：香精(xiāngjīng)的頭香和體香揮發(fā)后，殘留的最后香氣，在聞香紙上留香6h以上。第六十九頁(yè)，共87頁(yè)。根據(jù)組成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以(kěyǐ)分為：主香劑，前味劑，輔助劑，定香劑和稀釋劑。(1)主香劑：主香劑構(gòu)成了香精的主體香氣。香葉醇，香茅醇，苯乙醇(yǐchún)等是玫瑰香精的主香劑。(2)前味劑：前味劑最先揮發(fā)出來(lái)(chūlái)的香氣，使主香劑的香氣更加突出。(3)輔助劑：修飾劑的作用是使香精的香氣富于變化，避免單調(diào)。玫瑰香精中，芳樟醇可以作為修飾劑。第七十頁(yè)，共87頁(yè)。(4)定香劑：定香劑使香精中的各種香料成分均勻揮發(fā)，使香精香氣更加持久。各種動(dòng)物性天然香料是優(yōu)良的定香劑。秘魯樹(shù)脂，鳶尾(yuānwěi)香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，結(jié)晶玫瑰，香蘭素，香豆素等也是好的定香劑。第七十一頁(yè)，共87頁(yè)。（2）香精配方擬定的過(guò)程首先，在明確所要配制的香精的香型和香韻的前提下，根據(jù)具體應(yīng)用目的，選擇出相應(yīng)的頭香、體香和基香的香料。然后用主香劑的香料配制出香精的主體部分——香基。再根據(jù)所得香氣的實(shí)際情況加入使香氣更加濃郁(nónɡyù)的調(diào)香劑，使之更加美妙的修飾劑，使之更加持久的定香劑，以及有必要時(shí)，加入使人一嗅傾心的頂香劑。第七十二頁(yè)，共87頁(yè)。（3）香精的生產(chǎn)工藝過(guò)程香精可加工成液態(tài)(yètài)（包括溶液）、乳液型，或固態(tài)粉末狀。分別在不同的加香產(chǎn)品中應(yīng)用。香精的生產(chǎn)(shēngchǎn)工藝流程天然香料(xiāngliào)合成香料(xiāngliào)混合攪拌水溶劑溶解靜置過(guò)濾放置熟化檢驗(yàn)裝罐成品第七十三頁(yè)，共87頁(yè)。7.5香料(xiāngliào)的應(yīng)用1、食品(shípǐn)香料食品具有兩方面的特性，一是其基本屬性，即營(yíng)養(yǎng)和安全性；一是修飾性，包括食品的外觀、組織和滋味就是常說(shuō)的色、香、味。食用(shíyòng)香料在食品中的用量為1/500----1/1000。提倡使用安全性好的天然香料，對(duì)于合成香料，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的毒性試驗(yàn)，以確保食品的安全。食用(shíyòng)香料包括兩大類：水溶性香精和油溶性香精。第七十四頁(yè)，共87頁(yè)。是用精煉植物油、甘油、或丙二醇等作稀釋劑與香料調(diào)和而成的香精。一般為透明(tòumíng)的油狀液體，不出現(xiàn)液面分層或渾濁現(xiàn)象，其耐熱性優(yōu)于水溶性香精，適用于餅干糖果及其他焙烤食品的加香。在餅干糕點(diǎn)中用量為％—15％；面包中為％％糖果中約為％％。食用(shíyòng)油溶性香料第七十五頁(yè)，共87頁(yè)。2.化妝品香料(xiāngliào)：（1）香水香乃爾五號(hào):研制于一次世界大戰(zhàn)后，是以脂肪醛為主香，輔以花香、木香及動(dòng)物香調(diào)配而成。古龍水：是以柑橘香氣為主，以香檸檬、橙花、甜橙(tiánchénɡ)等配制而成。第七十六頁(yè)，共87頁(yè)。香水中的一些香料如檸檬油、檀香油和含有香豆素類都是光感性物質(zhì)，能引起光敏化反應(yīng)(fǎnyìng)。這種作用屬于淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的Ⅳ型遲發(fā)性變態(tài)反應(yīng)(fǎnyìng)。香水(xiāngshuǐ)的副作用：具有(jùyǒu)共軛結(jié)構(gòu)的香豆素第七十七頁(yè)，共87頁(yè)?；端渲饕煞譃椋撼然ㄓ?，玫瑰香葉油，檸檬油，安息香酸，香檸檬油，酒精。

主要的功用為：提神醒腦，防蚊蟲叮咬，止癢(zhǐyǎnɡ)消腫。

（2）花露水第七十八頁(yè)，共87頁(yè)?；端尿?qū)蚊原理(yuánlǐ)A、吸引蚊子的物質(zhì)人與動(dòng)物(dòngwù)汗液的揮發(fā)物最能吸引蚊子。汗液中能吸引蚊子的揮發(fā)物主要是乳酸、丙酮和二甲基二硫醚。丙酮是人體代謝脂肪時(shí)放出的成分。二甲基二硫醚是細(xì)菌分解蛋白質(zhì)時(shí)放出的成分。第七十九頁(yè)，共87頁(yè)。B、驅(qū)蚊原理(yuánlǐ)通過(guò)藥物揮發(fā)在皮膚周圍形成汽狀屏障，這個(gè)屏障干擾了蚊蟲觸角的化學(xué)感應(yīng)器對(duì)人體表面揮發(fā)物的感應(yīng)。從而使人避開(kāi)蚊蟲的叮咬。這種揮發(fā)藥物在使用表面的短距離內(nèi)有效，所以你仍然能看到蚊子在周圍飛，只是(zhǐshì)不會(huì)被叮咬。第八十頁(yè)，共87頁(yè)。第八十六頁(yè)，共87頁(yè)。香料有5000多年的，中世紀(jì)時(shí)，價(jià)值超過(guò)。2,3,5-三甲基吡嗪按香精(xiāngjīng)用途分類: