礦物質(zhì) 鋅課件

礦物質(zhì)

——鋅本PPT借鑒多個(gè)作品，感謝各位作者八、鋅的食物來源及供給七、鋅的缺乏六、鋅的營養(yǎng)指標(biāo)五、鋅的生理功能四、鋅的吸收和排泄三、鋅的概念二、礦物質(zhì)的種類

一、礦物質(zhì)定義礦物質(zhì)的定義

存在于人體內(nèi)的各種元素中，除了碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)物形式存在外，其余的各種元素均統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或無機(jī)鹽。

鋅

(Zn)

鋅是人體必需的微量元素，人體內(nèi)鋅含量為1.4～2.3g，是含量僅次于鐵的微量元素。廣泛分布于各組織器官中，其中骨骼與皮膚中較多，頭發(fā)鋅含量可以反映膳食鋅的長期供應(yīng)水平和人體鋅的營養(yǎng)狀況。

鋅主要被人的小腸吸收，尤其在十二指腸末端和空腸吸收最多。機(jī)體對鋅的吸收是一種需氧的主動(dòng)吸收，需要消耗能量。Zn粘膜細(xì)胞血漿金屬硫蛋白Zn（控制Zn進(jìn)入機(jī)體的量）鋅的吸收和排泄血液分泌分泌返回小腸，由小腸再吸收尿液直接排出吸收后的鋅人體各組織主要途徑：腸道，胰臟，膽汁排泄；次要途徑：頭發(fā)，指甲，皮膚2.排泄鋅的吸收和排泄鋅的生理功能

促進(jìn)食欲：鋅缺乏對味覺系統(tǒng)有不良的影響，導(dǎo)致味覺遲鈍，出現(xiàn)食欲減退。參加免疫功能：機(jī)體缺鋅可削弱免疫機(jī)制，降低抵抗力，使機(jī)體易受細(xì)菌感染。促進(jìn)性發(fā)育：性功能、生殖細(xì)胞的生成有舉足輕重作用。保護(hù)皮膚健康：動(dòng)物和人都可因缺鋅而影響皮膚健康，出現(xiàn)皮膚粗糙、干燥等現(xiàn)象。有抗氧化、抗衰老、抗癌的作用

靜態(tài)生化指標(biāo)血漿鋅

最普遍的指標(biāo)。具有晝夜節(jié)律性，餐后２h開始下降，一般取早晨空腹靜脈血。只有在機(jī)體鋅攝入量低至必須從鋅代謝池中動(dòng)用以建立新的血液平衡時(shí)才會(huì)下降。發(fā)鋅

取材容簡易，檢測方便，但外界污染難以控制。鋅缺乏會(huì)影響蛋白質(zhì)的合成，使毛發(fā)生長減慢而產(chǎn)生鋅的蓄積，因此發(fā)鋅結(jié)果一般偏高。發(fā)鋅正常值115-216ug/g.鋅的營養(yǎng)指標(biāo)缺鋅引起的疾病營養(yǎng)性侏儒癥腸原性肢體皮炎原發(fā)性男性不育癥厭食癥、異食癥（癖）口腔潰瘍

對兒童智商的影響

夜盲癥缺鋅引起的疾病

貧血，生殖腺功能不足，皮膚粗糙，嗜睡，生長發(fā)育停滯癥狀

重在補(bǔ)鋅每天口服120mg治療營養(yǎng)性侏儒癥

是一種以腹瀉、皮炎和禿發(fā)為主要特征的缺鋅性遺傳疾病，多發(fā)于嬰兒和兒童。缺鋅引起的疾病

肢端，口腔，肛門大膿包皮炎，伴有甲溝炎和禿發(fā)，胃腸道腹瀉，脂漏，吸收異常；神經(jīng)癥狀為暴躁，情感異常，震顫等。癥狀

服用鋅制劑（硫酸鋅）。劑量一般每日25-150mg,分3次服用治療腸原性肢體皮炎厭食癥異食癥治療2%硫酸鋅糖漿，日服3次，每次5ml硫酸鋅膠囊，每日3-5mg/kg，療程一般2-4周也可用葡萄糖酸鋅，同時(shí)多食魚，瘦肉，肝等厭食癥嚴(yán)重者可養(yǎng)成異物咀嚼的嗜好，即異食癥。泥土，煤渣，紙張，蛋殼，煙頭，手指甲，頭發(fā)等常伴有食欲不振，厭食，不吃葷菜等偏食習(xí)慣體內(nèi)鋅通過含鋅唾液酶（即味覺素介質(zhì)）影響味覺和食欲。缺鋅使味覺素合成減少，味覺減弱，引致小兒厭食。缺鋅引起的疾病厭食癥，異食癥缺鋅引起的疾病

近年來的研究表明，微量元素鋅、鐵缺乏可引起口角糜爛，口腔黏膜潰瘍，黏膜出血等。癥狀：口腔黏膜上皮增厚，細(xì)胞分裂增加，上皮出現(xiàn)角化不良，易于脫落。原因：缺鋅引起的DNA聚合酶活性降低，蛋白合成障礙。治療：葡萄糖酸鋅對慢性口腔潰瘍，口腔復(fù)發(fā)性潰瘍有很好的療效。口腔潰瘍維生素A還原酶是含鋅酶，缺鋅時(shí)維生素A還原酶活性降低，從而影響視紫紅質(zhì)的合成。（視紫紅質(zhì)是人體產(chǎn)生暗視覺的物質(zhì)基礎(chǔ)）缺鋅引起的疾病夜盲癥攝入不足：動(dòng)物性食物攝入不足，經(jīng)常吃精細(xì)加工的食品，或疾病導(dǎo)致食欲不振而各種營養(yǎng)素?cái)z入減少。吸收率低：以谷類為主的膳食（植酸），二價(jià)金屬（Cu、Co、Fe、Mn等）競爭；酒精有抑制或延緩鋅的吸收作用。對鐵需要量增加：鋅的吸收受抑制，特殊生理時(shí)期丟失增加：大量出汗，燒傷、骨折、糖尿病、腎病綜合癥等可使鋅從尿排出增加。缺乏原因

原因：長期小劑量鋅制劑服用者長時(shí)間使用含鋅玩具職業(yè)或環(huán)境原因接觸鋅者

危害：頑固性貧血，食欲下降，血清脂肪酶和淀粉酶活性升高；造成銅代謝障礙，形成高膽固醇血癥，甚至引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，高血壓，冠心病

治療：可用金屬螯合劑，依地酸鈣治療鋅的毒性慢性中毒我國居民每日膳食鋅的推薦攝入量（見表4）。表4我國居民膳食鋅的每日推薦攝入量不同人群鋅攝入量兒童和青少年成年人孕婦（早期）男子女子每日推薦攝入量12.0~19.0mg15.5mg11.5mg10.0-12.0mg每日UL值（可耐受最高攝入量）45mg鋅的攝入量鋅的食物來源食物含量食物含量食物含量小麥胚粉花生油黑芝麻口蘑白菇雞蛋黃粉23.48.486.139.0