現(xiàn)代酒店管理概論第五章課件

第五章酒店人力資源管理第五章酒店人力資源管理1第一節(jié)酒店人力資源管理概述一、人力資源概述（一）人力資源的概念所謂人力資源，是指一定時(shí)間、一定空間地域內(nèi)的能夠推動(dòng)整個(gè)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的勞動(dòng)者的能力，即處在勞動(dòng)年齡的已直接投入建設(shè)或尚未建設(shè)的人口的能力的總和。第一節(jié)酒店人力資源管理概述一、人力資源概述2（二）人力資源的特征

能動(dòng)性時(shí)效性兩重性再生性高增值性社會(huì)性（二）人力資源的特征3二、酒店人力資源管理概述（一）酒店人力資源的概念所謂酒店人力資源，是指一切能為酒店創(chuàng)造財(cái)富，提供服務(wù)與管理的人及其具有的能力的總和。二、酒店人力資源管理概述4（二）酒店人力資源管理酒店人力資源管理是對(duì)人的管理酒店人力資源管理是全員性的管理酒店人力資源管理是科學(xué)化的管理酒店人力資源管理是動(dòng)態(tài)管理（二）酒店人力資源管理5三、酒店人力資源管理的基本內(nèi)容人力資源規(guī)劃績(jī)效管理招聘與配置薪酬福利管理培訓(xùn)與開發(fā)勞動(dòng)關(guān)系管理三、酒店人力資源管理的基本內(nèi)容6第二節(jié)酒店人力資源規(guī)劃一、酒店人力資源規(guī)劃的概念

酒店人力資源規(guī)劃是酒店根據(jù)其發(fā)展需要和內(nèi)外部條件，運(yùn)用科學(xué)的方法，對(duì)人力資源需求和供給狀況進(jìn)行分析和估計(jì)，并制定政策與方案，通過(guò)提供具備適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、誠(chéng)信度和經(jīng)驗(yàn)的員工來(lái)滿足酒店未來(lái)經(jīng)營(yíng)需要的過(guò)程。第二節(jié)酒店人力資源規(guī)劃一、酒店人力資源規(guī)劃的概念7二、酒店人力資源規(guī)劃的分類1、按照時(shí)間跨度，分為長(zhǎng)期規(guī)劃、中期規(guī)劃和近期規(guī)劃2、按照所涉及的內(nèi)容，分為總體規(guī)劃與專項(xiàng)業(yè)務(wù)規(guī)劃二、酒店人力資源規(guī)劃的分類8三、酒店人力資源規(guī)劃的目標(biāo)1、得到和保持一定數(shù)量具備特定技能、知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力的人員2、充分利用現(xiàn)有的人力資源3、預(yù)測(cè)酒店組織中潛在的人員過(guò)?；蛉肆Σ蛔愕那闆r4、建設(shè)一支訓(xùn)練有素、運(yùn)作靈活的勞動(dòng)力隊(duì)伍5、減少酒店關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)對(duì)外部招聘的依賴性三、酒店人力資源規(guī)劃的目標(biāo)9四、酒店人力資源規(guī)劃的過(guò)程1、酒店人力資源規(guī)劃的分析階段對(duì)內(nèi)外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境的分析對(duì)內(nèi)部人力資源的核查職位分析四、酒店人力資源規(guī)劃的過(guò)程102、酒店人力資源規(guī)劃的預(yù)測(cè)階段人力資源需求預(yù)測(cè)人力資源供給預(yù)測(cè)制訂人力資源供求平衡策略3、酒店人力資源規(guī)劃的制訂階段4、酒店人力資源規(guī)劃的評(píng)估階段2、酒店人力資源規(guī)劃的預(yù)測(cè)階段11第三節(jié)酒店員工的招聘與甄選一、員工招聘的概念員工招聘是指酒店為了發(fā)展的需要，采取一系列科學(xué)的方法尋找、吸引具備崗位工作資格的個(gè)人到本酒店任職，并從中選出適合的人員給予錄用的過(guò)程。注：招聘工作是在酒店人力資源管理規(guī)劃和崗位分析的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。第三節(jié)酒店員工的招聘與甄選一、員工招聘的概念12二、員工招聘的基本程序（一）制訂酒店招聘計(jì)劃包括：用工形式；招聘人數(shù)、招聘標(biāo)準(zhǔn)、招聘時(shí)間、招聘預(yù)算（二）招募階段1、酒店內(nèi)部提升2、酒店外部招聘鲇魚效應(yīng)二、員工招聘的基本程序13（三）甄選階段常用測(cè)試形式：專業(yè)知識(shí)考試、情景模擬測(cè)試、面試和心理測(cè)試等（四）錄取與試用階段（五）招聘評(píng)估包括：招聘成本評(píng)估、錄用人員評(píng)估現(xiàn)代酒店管理概論第五章課件14第四節(jié)酒店員工的培訓(xùn)與開發(fā)一、員工培訓(xùn)的概念

員工培訓(xùn)是指酒店采取的促進(jìn)內(nèi)部成員學(xué)習(xí)的正式活動(dòng)，目的是改善成員行為，增進(jìn)其績(jī)效，更好地實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。員工培訓(xùn)是酒店人力資源增值的途徑，是維持整個(gè)酒店有效運(yùn)轉(zhuǎn)的必要手段。第四節(jié)酒店員工的培訓(xùn)與開發(fā)一、員工培訓(xùn)的概念15二、酒店員工培訓(xùn)的原則1、培訓(xùn)目標(biāo)多元化2、培訓(xùn)方式靈活化3、培訓(xùn)的整體性4、培訓(xùn)的動(dòng)態(tài)性5、培訓(xùn)程序科學(xué)化二、酒店員工培訓(xùn)的原則16三、酒店員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容1、態(tài)度培訓(xùn)2、技能培訓(xùn)3、知識(shí)培訓(xùn)4、外語(yǔ)培訓(xùn)5、管理知識(shí)培訓(xùn)6、應(yīng)急知識(shí)培訓(xùn)三、酒店員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容17四、酒店培訓(xùn)的程序擬定培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)員工培訓(xùn)的實(shí)施培訓(xùn)效果評(píng)估確定培訓(xùn)需求四、酒店培訓(xùn)的程序擬定培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)員工培訓(xùn)的實(shí)施培訓(xùn)18五、酒店員工培訓(xùn)的方法1、講授法2、討論法3、職位扮演法4、專業(yè)指導(dǎo)法5、對(duì)話培訓(xùn)法6、自學(xué)指導(dǎo)五、酒店員工培訓(xùn)的方法19第五節(jié)酒店員工的績(jī)效管理一、績(jī)效管理的概念

績(jī)效管理是通過(guò)對(duì)酒店員工的工作進(jìn)行計(jì)劃、考核、改進(jìn)，最終使其工作活動(dòng)和工作產(chǎn)出與酒店目標(biāo)相一致的過(guò)程。思考：績(jī)效管理與績(jī)效考核的區(qū)別與聯(lián)系第五節(jié)酒店員工的績(jī)效管理一、績(jī)效管理的概念20二、績(jī)效管理的重要性1、確定員工薪資報(bào)酬的依據(jù)2、員工人事變動(dòng)決策的依據(jù)3、人力資源開發(fā)的依據(jù)4、有助于更好地進(jìn)行員工管理二、績(jī)效管理的重要性21三、績(jī)效管理的流程1、績(jī)效調(diào)研2、績(jī)效計(jì)劃3、績(jī)效實(shí)施4、績(jī)效考核5、績(jī)效反饋6、績(jī)效結(jié)果應(yīng)用三、績(jī)效管理的流程22四、酒店員工的薪酬管理（一）薪酬的構(gòu)成基本薪酬輔助薪酬激勵(lì)薪酬福利薪酬精神薪酬崗位工資職務(wù)工資技能工資津貼補(bǔ)貼獎(jiǎng)金績(jī)效工資利益分享利潤(rùn)分享法定福利酒店福利特殊福利個(gè)人名譽(yù)社會(huì)地位價(jià)值實(shí)現(xiàn)四、酒店員工的薪酬管理基本薪酬輔助薪酬激勵(lì)薪酬福利薪酬精神薪23五、主要的酒店員工激勵(lì)方式1、見教材P146中表5-42、酒店員工激勵(lì)管理注意的問題激勵(lì)時(shí)機(jī)的掌握激勵(lì)頻率的控制激勵(lì)程度的掌握五、主要的酒店員工激勵(lì)方式24第六節(jié)酒店員工流動(dòng)的原因與控制一、員工流動(dòng)與員工流失

（一）人力資源流動(dòng)人力資源流動(dòng)是指人員從一種工作狀態(tài)到另一種工作狀態(tài)的變化。類型：組織內(nèi)流動(dòng)；組織間流動(dòng)

思考：?jiǎn)T工流動(dòng)與員工流失的區(qū)別與聯(lián)系第六節(jié)酒店員工流動(dòng)的原因與控制一、員工流動(dòng)與員工流失25（二）員工流動(dòng)的分類企業(yè)員工流動(dòng)自然流動(dòng)自愿流動(dòng)被迫流動(dòng)與組織解除契約關(guān)系未與組織解除契約關(guān)系與組織解除契約關(guān)系未與組織解除契約關(guān)系辭職未辭職離職第二職業(yè)自愿型在職失業(yè)解雇開除裁員（二）員工流動(dòng)的分類企業(yè)員工流動(dòng)自然流動(dòng)自愿流動(dòng)被迫流動(dòng)與組26二、酒店員工流失的消極影響1、降低服務(wù)質(zhì)量2、增加經(jīng)營(yíng)成本3、弱化酒店競(jìng)爭(zhēng)力二、酒店員工流失的消極影響27三、酒店員工流失的影響因素1、社會(huì)因素包括：社會(huì)的認(rèn)同度；就業(yè)平臺(tái)的多元化2、個(gè)體因素包括：工資待遇低；獲取更好的發(fā)展空間；組織承諾；工作滿意度3、組織因素包括：工作因素；體制因素；領(lǐng)導(dǎo)管理因素；酒店文化三、酒店員工流失的影響因素28四、應(yīng)對(duì)酒店員工流失的對(duì)策（一）完善人力資源管理體制實(shí)施謹(jǐn)慎的員工招聘策略完善人力資源培訓(xùn)制度重視員工的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃四、應(yīng)對(duì)酒店員工流失的對(duì)策29（二）完善薪酬管理體制實(shí)行績(jī)效評(píng)估，嚴(yán)格績(jī)效管理提高酒店員工的福利待遇（三）塑造以人為本的企業(yè)文化（四）暢通交流渠道，實(shí)現(xiàn)有效溝通（二）完善薪酬管理體制30第五章酒店人力資源管理第五章酒店人力資源管理31第一節(jié)酒店人力資源管理概述一、人力資源概述（一）人力資源的概念所謂人力資源，是指一定時(shí)間、一定空間地域內(nèi)的能夠推動(dòng)整個(gè)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的勞動(dòng)者的能力，即處在勞動(dòng)年齡的已直接投入建設(shè)或尚未建設(shè)的人口的能力的總和。第一節(jié)酒店人力資源管理概述一、人力資源概述32（二）人力資源的特征

能動(dòng)性時(shí)效性兩重性再生性高增值性社會(huì)性（二）人力資源的特征33二、酒店人力資源管理概述（一）酒店人力資源的概念所謂酒店人力資源，是指一切能為酒店創(chuàng)造財(cái)富，提供服務(wù)與管理的人及其具有的能力的總和。二、酒店人力資源管理概述34（二）酒店人力資源管理酒店人力資源管理是對(duì)人的管理酒店人力資源管理是全員性的管理酒店人力資源管理是科學(xué)化的管理酒店人力資源管理是動(dòng)態(tài)管理（二）酒店人力資源管理35三、酒店人力資源管理的基本內(nèi)容人力資源規(guī)劃績(jī)效管理招聘與配置薪酬福利管理培訓(xùn)與開發(fā)勞動(dòng)關(guān)系管理三、酒店人力資源管理的基本內(nèi)容36第二節(jié)酒店人力資源規(guī)劃一、酒店人力資源規(guī)劃的概念

酒店人力資源規(guī)劃是酒店根據(jù)其發(fā)展需要和內(nèi)外部條件，運(yùn)用科學(xué)的方法，對(duì)人力資源需求和供給狀況進(jìn)行分析和估計(jì)，并制定政策與方案，通過(guò)提供具備適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、誠(chéng)信度和經(jīng)驗(yàn)的員工來(lái)滿足酒店未來(lái)經(jīng)營(yíng)需要的過(guò)程。第二節(jié)酒店人力資源規(guī)劃一、酒店人力資源規(guī)劃的概念37二、酒店人力資源規(guī)劃的分類1、按照時(shí)間跨度，分為長(zhǎng)期規(guī)劃、中期規(guī)劃和近期規(guī)劃2、按照所涉及的內(nèi)容，分為總體規(guī)劃與專項(xiàng)業(yè)務(wù)規(guī)劃二、酒店人力資源規(guī)劃的分類38三、酒店人力資源規(guī)劃的目標(biāo)1、得到和保持一定數(shù)量具備特定技能、知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力的人員2、充分利用現(xiàn)有的人力資源3、預(yù)測(cè)酒店組織中潛在的人員過(guò)剩或人力不足的情況4、建設(shè)一支訓(xùn)練有素、運(yùn)作靈活的勞動(dòng)力隊(duì)伍5、減少酒店關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)對(duì)外部招聘的依賴性三、酒店人力資源規(guī)劃的目標(biāo)39四、酒店人力資源規(guī)劃的過(guò)程1、酒店人力資源規(guī)劃的分析階段對(duì)內(nèi)外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境的分析對(duì)內(nèi)部人力資源的核查職位分析四、酒店人力資源規(guī)劃的過(guò)程402、酒店人力資源規(guī)劃的預(yù)測(cè)階段人力資源需求預(yù)測(cè)人力資源供給預(yù)測(cè)制訂人力資源供求平衡策略3、酒店人力資源規(guī)劃的制訂階段4、酒店人力資源規(guī)劃的評(píng)估階段2、酒店人力資源規(guī)劃的預(yù)測(cè)階段41第三節(jié)酒店員工的招聘與甄選一、員工招聘的概念員工招聘是指酒店為了發(fā)展的需要，采取一系列科學(xué)的方法尋找、吸引具備崗位工作資格的個(gè)人到本酒店任職，并從中選出適合的人員給予錄用的過(guò)程。注：招聘工作是在酒店人力資源管理規(guī)劃和崗位分析的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。第三節(jié)酒店員工的招聘與甄選一、員工招聘的概念42二、員工招聘的基本程序（一）制訂酒店招聘計(jì)劃包括：用工形式；招聘人數(shù)、招聘標(biāo)準(zhǔn)、招聘時(shí)間、招聘預(yù)算（二）招募階段1、酒店內(nèi)部提升2、酒店外部招聘鲇魚效應(yīng)二、員工招聘的基本程序43（三）甄選階段常用測(cè)試形式：專業(yè)知識(shí)考試、情景模擬測(cè)試、面試和心理測(cè)試等（四）錄取與試用階段（五）招聘評(píng)估包括：招聘成本評(píng)估、錄用人員評(píng)估現(xiàn)代酒店管理概論第五章課件44第四節(jié)酒店員工的培訓(xùn)與開發(fā)一、員工培訓(xùn)的概念

員工培訓(xùn)是指酒店采取的促進(jìn)內(nèi)部成員學(xué)習(xí)的正式活動(dòng)，目的是改善成員行為，增進(jìn)其績(jī)效，更好地實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。員工培訓(xùn)是酒店人力資源增值的途徑，是維持整個(gè)酒店有效運(yùn)轉(zhuǎn)的必要手段。第四節(jié)酒店員工的培訓(xùn)與開發(fā)一、員工培訓(xùn)的概念45二、酒店員工培訓(xùn)的原則1、培訓(xùn)目標(biāo)多元化2、培訓(xùn)方式靈活化3、培訓(xùn)的整體性4、培訓(xùn)的動(dòng)態(tài)性5、培訓(xùn)程序科學(xué)化二、酒店員工培訓(xùn)的原則46三、酒店員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容1、態(tài)度培訓(xùn)2、技能培訓(xùn)3、知識(shí)培訓(xùn)4、外語(yǔ)培訓(xùn)5、管理知識(shí)培訓(xùn)6、應(yīng)急知識(shí)培訓(xùn)三、酒店員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容47四、酒店培訓(xùn)的程序擬定培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)員工培訓(xùn)的實(shí)施培訓(xùn)效果評(píng)估確定培訓(xùn)需求四、酒店培訓(xùn)的程序擬定培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)員工培訓(xùn)的實(shí)施培訓(xùn)48五、酒店員工培訓(xùn)的方法1、講授法2、討論法3、職位扮演法4、專業(yè)指導(dǎo)法5、對(duì)話培訓(xùn)法6、自學(xué)指導(dǎo)五、酒店員工培訓(xùn)的方法49第五節(jié)酒店員工的績(jī)效管理一、績(jī)效管理的概念

績(jī)效管理是通過(guò)對(duì)酒店員工的工作進(jìn)行計(jì)劃、考核、改進(jìn)，最終使其工作活動(dòng)和工作產(chǎn)出與酒店目標(biāo)相一致的過(guò)程。思考：績(jī)效管理與績(jī)效考核的區(qū)別與聯(lián)系第五節(jié)酒店員工的績(jī)效管理一、績(jī)效管理的概念50二、績(jī)效管理的重要性1、確定員工薪資報(bào)酬的依據(jù)2、員工人事變動(dòng)決策的依據(jù)3、人力資源開發(fā)的依據(jù)4、有助于更好地進(jìn)行員工管理二、績(jī)效管理的重要性51三、績(jī)效管理的流程1、績(jī)效調(diào)研2、績(jī)效計(jì)劃3、績(jī)效實(shí)施4、績(jī)效考核5、績(jī)效反饋6、績(jī)效結(jié)果應(yīng)用三、績(jī)效管理的流程52四、酒店員工的薪酬管理（一）薪酬的構(gòu)成基本薪酬輔助薪酬激勵(lì)薪酬福利薪酬精神薪酬崗位工資職務(wù)工資技能工資津貼補(bǔ)貼獎(jiǎng)金績(jī)效工資利益分享利潤(rùn)分享法定福利酒店福利特殊福利個(gè)人名譽(yù)社會(huì)地位價(jià)值實(shí)現(xiàn)四、酒店員工的薪酬管理基本薪酬輔助薪酬激勵(lì)薪酬福利薪酬精神薪53五、主要的酒店員工激勵(lì)方式1、見教材P146中表5-42、酒店員工激勵(lì)管理注意的問題激勵(lì)時(shí)機(jī)的掌握激勵(lì)頻率的控制激勵(lì)程度的掌握五、主要的酒店員工激勵(lì)方式54第六節(jié)酒店員工流動(dòng)的原因與控制一、員工流動(dòng)