幼兒園食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考核試題附答案

幼兒園食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考核試題附答案1.我們幼兒園餐具消毒方法是?（）干熱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。(正確答案)蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5-10分鐘；煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；化學(xué)消毒：即使用餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒多的。2.食物儲存時(shí)應(yīng)與地面墻面的距離是多少？10cm(正確答案)20cm25cm30cm3.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉類、水產(chǎn)品應(yīng)________清洗，蔬菜宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。分別分池(正確答案)分時(shí)分人4.下列哪種操作做法可能引起細(xì)菌污染。（）生、熟食品分開存放魚肉蔬菜同一個砧板切配(正確答案)消毒好的餐具擺放在保潔柜以上都是5.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（）豆?jié){、四季豆(正確答案)豆腐干、白菜榨菜、醬菜蝦、牛肉6.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。下列哪些物品是不能存放食品庫房的。（）殺鼠劑、殺蟲劑洗滌劑消毒劑以上都不能存放在食品庫房(正確答案)7.餐用具要嚴(yán)格清洗消毒，需要做到不留殘?jiān)环e水不油滑以上都是(正確答案)8.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于。50℃60℃70℃(正確答案)80℃9.疫情期間，保持加工場所的通風(fēng)換氣，對人員活動頻繁的供餐場所地面、物體表面的預(yù)防性消毒濃度要達(dá)到100mg/L有效氯250mg/L有效氯500mg/L有效氯(正確答案)10.冷凍熟食品應(yīng)經(jīng)充分加熱方可食用。徹底解凍后(正確答案)直接稍微解凍后以上都對11.可防止操作場所有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。不設(shè)置廢棄物暫存容器（垃圾桶）及時(shí)清理操作場所內(nèi)的垃圾廢棄物暫存容器加蓋(正確答案)12.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個品種留樣量不少于。150g200g(正確答案)250g13.關(guān)于在食品加工下列敘述正確的是（）禽蛋在使用前沒有必要對外殼進(jìn)行清洗，更不必進(jìn)行消毒處理。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。(正確答案)回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后可以再次出售14.七步洗手法的口訣是？（）內(nèi)、外、夾、縫、指、立、腕內(nèi)、外、夾、弓、大、立、腕(正確答案)內(nèi)、縫、外、弓、指、大、立15.對從事食品生產(chǎn)經(jīng)營加工的人員的健康要求是（）每年都要體檢一次，辦理有效健康證明(正確答案)臨時(shí)工可以不體檢，不用辦理健康證明每2年都要體檢一次，辦理有效健康證明根據(jù)自身情況，自行申請?bào)w檢辦理健康證明16.咳嗽或打噴嚏時(shí)，哪個動作是錯誤的用手肘的衣服內(nèi)側(cè)捂住口鼻直接用雙手遮蓋口鼻(正確答案)用紙巾捂住口鼻咳嗽或打噴嚏后立即清洗雙手17.當(dāng)觀察到從業(yè)人員有下列癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停其接觸直接入口食品的工作：腹瀉、嘔吐手外傷、燙傷皮膚濕疹、長膿包咽喉疼痛、眼耳鼻溢液、發(fā)熱以上癥狀都應(yīng)立即暫停接觸直接入口食品的工作(正確答案)18.盛裝生、熟食品的工具、用具、容器（）清洗后可混合使用可直接混合使用應(yīng)分開或者有明顯標(biāo)記(正確答案)19.操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶。項(xiàng)鏈耳環(huán)戒指手表以上都不能佩戴(正確答案)20.當(dāng)驗(yàn)收供貨商供應(yīng)的土豆大部分已發(fā)芽時(shí)，應(yīng)當(dāng)。簽收，加工時(shí)削除發(fā)芽部分即可。簽收，發(fā)芽土豆也可加工食用。拒簽，發(fā)芽土豆有毒不可食用，聯(lián)系供應(yīng)商及時(shí)更換合格食材。(正確答案)21.消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，以避免受到再次污染。對(正確答案)錯22.食品加工從業(yè)人員在操作時(shí)應(yīng)佩戴一次性手套。對(正確答案)錯23.食堂禁止采購以下食物：發(fā)芽的土豆、鮮黃花菜、不能識別的野生菌、青皮紅肉魚、各種貝類、陳化糧、四季豆（扁豆）、杏仁、柿子等。對(正確答案)錯24.烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。對(正確答案)錯25.留樣品的留樣時(shí)間是48個小時(shí)，當(dāng)留樣時(shí)間達(dá)到48小時(shí)后，只要留樣柜有足夠的空間存放其他留樣品時(shí)，就無需及時(shí)消樣。對錯(正確答案)26.從業(yè)人員的水杯、服用的藥等私人物品可以暫時(shí)放在食品操作間內(nèi)。對錯(正確答案)27.食堂的食品安全主要責(zé)任人是食堂負(fù)責(zé)人，其他人員無需承擔(dān)食品安全責(zé)任。對錯(正確答案)28.餐廚垃圾處置做到日產(chǎn)日清，防止餐廚垃圾霉變。對(正確答案)錯29.索證索票，是指在購買食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，向供貨方索取能證明所購產(chǎn)品符