幼兒膳食營養(yǎng)與健康課件

幼兒膳食營養(yǎng)與

健康幼兒膳食營養(yǎng)與

健康2

歡迎走進，兒童營養(yǎng)世界…2歡迎走進，3目錄一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系二、幼兒營養(yǎng)要求三、幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵四、幼兒食物選擇的基本原則五、幼兒飲食的基本要求六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)七、幼兒的健腦食物3目錄一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系4一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系寶寶的健康成長是父母和幼兒機構(gòu)老師最大的心愿，合理的膳食安排是寶寶健康成長的必要保證。合理營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，平衡膳食是合理營養(yǎng)的途徑。當前兒童少年營養(yǎng)狀況明顯改善，但膳食結(jié)構(gòu)不合理或烹調(diào)方式不當?shù)戎T多問題，影響幼兒膳食中食品的質(zhì)和量，這將會引起某些疾病的發(fā)生，如營養(yǎng)性貧血、消瘦、內(nèi)臟下垂、免疫功能低下、智力發(fā)育差、佝僂病等。同時也為成年期慢性疾病埋下隱患，如高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等。4一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系寶寶的健康成長是父5兒童在不同的年齡階段，對營養(yǎng)成分有不同的要求。幼兒期生長發(fā)育迅速，而消化機能尚不完善，且運動量逐漸增大，智力、記憶和思維能力明顯提高，要求較高的熱能、充足的蛋白質(zhì)及豐富的維生素和礦物質(zhì)，以滿足體格、智力的發(fā)育。一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系5兒童在不同的年齡階段，對營養(yǎng)成分有不同的要求。一、幼兒6以上體征，可能是營養(yǎng)素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是兩者共同引起的。因此，一定要遵循專業(yè)營養(yǎng)師的指導。在營養(yǎng)師指導下，有針對性適量食用一些營養(yǎng)素補充劑或強化食品。一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系6以上體征，可能是營養(yǎng)素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病7781、感冒

季節(jié)交替的時候，一天中溫差較大，孩子活動量大，免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，非常容易出現(xiàn)早晚受涼、中午受熱等情況。首先要注意隨溫度變化選擇衣物，隨時給孩子增減衣物，避免著涼；增加孩子戶外活動量，增強體質(zhì)，提高自身抵抗疾病的能力；保持孩子生活環(huán)境的空氣流通；盡量少帶孩子出入公共場所。另外，還應(yīng)盡量避免接觸感冒患者，接觸到感冒患者或他們碰觸過的東西后要洗手，手指還要遠離眼睛和鼻子。此外，可以讓孩子多喝溫白開水。

81、感冒

9腹瀉

每到秋天，輪狀病毒引發(fā)的秋季腹瀉患兒就會開始增多。小兒腹瀉危害很大。慢性腹瀉，指孩子腹瀉病程達兩月以上，病情時輕時重。可能導致患兒營養(yǎng)不良，缺乏維生素、微量元素等。不少人對孩子腹瀉重視不足，以為小孩拉肚子很平常。其實，孩子如果腹瀉得不到及時治療的話，由腹瀉引起的并發(fā)癥如脫水、電介質(zhì)紊亂、酸中毒等，甚至也會對患兒生命構(gòu)成威脅。預防寶寶秋季腹瀉，首先要注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入。經(jīng)常給寶寶洗手、剪指甲等。并經(jīng)常用消毒水擦拭桌椅和寶寶的玩具，防止上面帶有病毒。搞好環(huán)境衛(wèi)生，消滅蒼蠅等傳播病毒、病菌的媒介物。

9腹瀉

10如果寶寶患了腹瀉，不必禁食，應(yīng)多補充水分，特別是營養(yǎng)豐富的流質(zhì)或半流質(zhì)飲食。家長還要注意孩子有無心率加快等癥狀；此外還要注意飲食搭配，以防出現(xiàn)營養(yǎng)不良。腹瀉一般都需要一個星期的療程，治療腹瀉不能亂用藥，尤其是抗生素更不能亂用，盲目使用抗生素極易造成腸道內(nèi)菌群失調(diào)。10如果寶寶患了腹瀉，不必禁食，應(yīng)多補充水分，特別是營養(yǎng)111112二、幼兒的營養(yǎng)要求幼兒正處在生長發(fā)育階段，幼兒飲食應(yīng)最大限度地講究營養(yǎng)平衡。廣義的營養(yǎng)平衡是指食物量的平衡和營養(yǎng)物質(zhì)平衡兩個方面。1.八大類食物及六大類營養(yǎng)素食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大類食物營養(yǎng)平衡即每天的膳食中六種營養(yǎng)素的含量比例搭配要恰當八大類食物—雞蛋、牛奶、禽（魚肉等）、貝類、堅果、花生、黃豆、米麥六大類營養(yǎng)素—蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（無機鹽）、維生素、水12二、幼兒的營養(yǎng)要求幼兒正處在生長發(fā)育階段，幼兒飲食應(yīng)13食物與營養(yǎng)素的區(qū)別魚六大基礎(chǔ)營養(yǎng)素肉

水55%~65%豆蛋白質(zhì)20%蛋→嘴→胃→小腸→→→血液→肝臟→奶脂類15%蔬菜碳水化合物2%水果維生素1%米面礦物質(zhì)5%13食物與營養(yǎng)素的區(qū)別魚14幼兒需求的營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素無機鹽水六大營養(yǎng)素：14幼兒需求的營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素無機鹽水六15營養(yǎng)素的作用構(gòu)成人體細胞和組織、器官，供給人體生長發(fā)育、組織更新所需要的材料；.供給人體生理活動、社會勞動所需的能量，維持體溫；維持和調(diào)節(jié)人體器官的生理功能和代謝反應(yīng)，使人體各部分工作保持正常運行。

作用二作用三作用一15營養(yǎng)素的作用構(gòu)成人體細胞和組織、器官，供給人體生長發(fā)16營養(yǎng)素的來源蔬菜水果動物蛋白油、糖、調(diào)味品谷類

營養(yǎng)素16營養(yǎng)素的來源蔬菜水果動物蛋白油、糖、調(diào)味品谷類營養(yǎng)17營養(yǎng)素的均衡均衡營養(yǎng)油豆類動物蛋白谷類蔬菜水果營養(yǎng)素攝取要均衡17營養(yǎng)素的均衡均衡營養(yǎng)油豆類動物蛋白谷類蔬菜水果營養(yǎng)素18營養(yǎng)素的

均衡

中

國居

民平衡膳食寶塔

18營養(yǎng)素的

均衡中19營養(yǎng)素的均衡營養(yǎng)失衡肥胖高血壓高血脂營養(yǎng)不良發(fā)育遲緩營養(yǎng)性疾病天津市幼兒園3-6歲兒童肥胖率5.6%；兒童高血壓檢出率9.4%19營養(yǎng)素的均衡營養(yǎng)失衡肥胖高血壓高血脂營養(yǎng)不良發(fā)育遲緩20營養(yǎng)過剩20營養(yǎng)過剩21營養(yǎng)不良21營養(yǎng)不良22全國2006年兒童肥胖調(diào)查數(shù)據(jù)22全國2006年兒童肥胖調(diào)查數(shù)據(jù)23健康寶寶23健康寶寶24幼兒的膳食營養(yǎng)每日需要的營養(yǎng)量24幼兒的膳食營養(yǎng)每日需要的營養(yǎng)量25幼兒的膳食營養(yǎng)中國營養(yǎng)學會2000年修訂的四歲兒童每日膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）：25幼兒的膳食營養(yǎng)中國營養(yǎng)學會2000年修訂的四歲兒童每26幼兒的膳食營養(yǎng)各類食物的蛋白質(zhì)含量：谷類：蛋白質(zhì)含量占7.5%--15%豆類：蛋白質(zhì)含量占35%--40%畜禽肉類：蛋白質(zhì)含量占10%--20%魚類：蛋白質(zhì)含量占15%--25%26幼兒的膳食營養(yǎng)各類食物的蛋白質(zhì)含量：27幼兒的膳食營養(yǎng)蛋類：蛋白質(zhì)含量約為12.8%奶類：牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%食用菌類：蛋白質(zhì)含量占37%蔬菜和水果：蛋白質(zhì)含量不超過2%27幼兒的膳食營養(yǎng)蛋類：蛋白質(zhì)含量約為12.8%28幼兒的膳食營養(yǎng)每日供給的食品種類及數(shù)量(克)28幼兒的膳食營養(yǎng)每日供給的食品種類及數(shù)量(克)29幼兒的膳食營養(yǎng)每餐食譜制定原則三種營養(yǎng)素所供熱量各占總熱量的

蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％，碳水化合物50％～60％動物蛋白及豆類蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的50％動物脂肪占總脂肪的50％29幼兒的膳食營養(yǎng)每餐食譜制定原則302.熱量需求量熱量是人們維持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物是被人體吸收消化后，經(jīng)過代謝即釋放熱量。所以，這三類物質(zhì)也稱為產(chǎn)熱營養(yǎng)素。在營養(yǎng)學上，熱量通常以“千卡”為計量單位二、幼兒的營養(yǎng)要求302.熱量需求量二、幼兒的營養(yǎng)要求313.營養(yǎng)的需求量中國營養(yǎng)學會制定的3~6歲幼兒每日膳食中需要營養(yǎng)素供給量：需要能量每日1300~1700千卡二、幼兒的營養(yǎng)要求313.營養(yǎng)的需求量二、幼兒的營養(yǎng)要求324.熱量攝入量比例幼兒每日膳食中熱量攝入量占全天供給量85%，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素熱量的百分比如下二、幼兒的營養(yǎng)要求324.熱量攝入量比例二、幼兒的營養(yǎng)要求33關(guān)鍵時期關(guān)鍵營養(yǎng)將影響孩子一生!!!在寶寶生長發(fā)育最關(guān)鍵的幾年“營養(yǎng)素銀行”該儲蓄什么呢？營養(yǎng)素銀行DHA、卵磷脂維生素、鐵、鋅、鈣免疫物質(zhì)聽說過“木桶效應(yīng)”嗎？木桶盛水多少取決于什么？科學儲蓄就是讓木板一樣高。33關(guān)鍵時期關(guān)鍵營養(yǎng)將影響孩子一生!!!在寶寶生長發(fā)育最343435三、幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵要滿足幼兒食物數(shù)量和營養(yǎng)素的質(zhì)量，要處理好以下三個關(guān)鍵點1.要制定營養(yǎng)平衡的食譜幼兒食譜要做到干稀、葷素、粗細、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸食品；以谷類為主，動物性食品為輔，粗糧細糧要合理搭配，這樣不僅可以營養(yǎng)互補，而且粗糧中所含纖維素較粗糙，能刺激胃蠕動，減少便秘，促進幼兒的生長和發(fā)育。35三、幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵要滿足幼兒食物數(shù)量和營養(yǎng)素36三、幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵2.科學烹調(diào)保持營養(yǎng)科學烹調(diào)是保持膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)，通過科學烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎營養(yǎng)衛(wèi)生要求。蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農(nóng)藥先洗后切，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失蔬菜要旺火急炒。旺火急炒葉菜類維生素C保存率為60%~70%，而胡蘿卜素的保存率則可達76%~96%加鹽不宜過早，過早會使水溶性營養(yǎng)素流失36三、幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵2.科學烹調(diào)保持營養(yǎng)373.要味美更要營養(yǎng)味美、營養(yǎng)，這對處于生長發(fā)育旺盛的兒童更為重要。蔬菜被人們稱為維生素的寶庫，100克蔬菜中VA有效單位2600個，胡蘿卜高達4100個單位，含VC100毫克，維生素B含量也相當豐富。對有些不受孩子歡迎的蔬菜變換方式，讓孩子不知不覺地把蔬菜吃進去（摻入包子、餃子或做成炒飯）?？傊?，讓小孩愉快地進食，確保攝入進食的量和質(zhì)，這樣才能為孩子提供充足的營養(yǎng)，保障孩子健康成長。三、幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵373.要味美更要營養(yǎng)三、幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵38四、幼兒食物選擇的基本原則1.糧谷類及薯類食品進入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為孩子的主食，谷類食物是碳水化合物和某些B族維生素的主要來源，也是蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)素的重要來源。在選擇這類食品時應(yīng)以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。在食物的加工上，應(yīng)粗細適當，加工過精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機鹽損失較多；加工過粗，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般選擇以標準米、面為宜。38四、幼兒食物選擇的基本原則1.糧谷類及薯類食品39四、幼兒食物選擇的基本原則2.乳類食品乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2、維生素A等營養(yǎng)素的重要來源。奶類鈣含量高、吸收好，可促進幼兒骨骼的健康生長。但奶類鐵、維生素C含量很低，脂肪以飽和脂肪為主，需要適量供給。過量的奶類也會影響幼兒對谷類和其他食物的攝入，不利于飲食習慣的培養(yǎng)。39四、幼兒食物選擇的基本原則2.乳類食品403.魚、肉、禽、蛋及豆類食品此類食物不僅為幼兒提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時也是維生素A、維生素D及B族維生素和大多數(shù)微量元素的主要來源。豆類蛋白含量高，質(zhì)量也接近肉類；價格低，是動物蛋白的較好替代品，但微量元素（如鐵、鋅、銅、硒等）低于動物類食物，所以在經(jīng)濟條件允許時，幼兒還是應(yīng)進食適量動物性食品。四、幼兒食物選擇的基本原則403.魚、肉、禽、蛋及豆類食品四、幼兒食物選擇的基本原414.蔬菜、水果類食品此類食物是維生素C、胡蘿卜素的主要來源，也是維生素B2、無機鹽（鈣、鉀、鈉、鎂等）和膳食纖維的重要來源。一般以深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬、柑橘類等含維生素C，胡蘿卜素較高。蔬菜水果不僅可提供營養(yǎng)素，而且具有良好的感官性狀，可促進幼兒食欲、防治便秘。四、幼兒食物選擇的基本原則414.蔬菜、水果類食品四、幼兒食物選擇的基本原則425.油、糖、鹽等調(diào)味品及零食類食品這類食品對于提供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用，但過多對身體有害無益，應(yīng)少吃。6、適時補充兒童營養(yǎng)食品如：兒童蛋白、多種維生素增強免疫力

425.油、糖、鹽等調(diào)味品及零食類食品43幼兒的膳食評價午點占10％熱量分配一日三餐熱量分配比午餐占35％早餐占25％晚餐占30％43幼兒的膳食評價午點占10％熱量分配一日三餐熱量分配44幼兒膳食評價合理搭配營養(yǎng)達標孩子監(jiān)測愛吃：色、香、味、形身高、體重定期測量：增長率100%每日：糧食3種、動物食物3種、豆制品2種、水果2種、菜6種、油2種。營養(yǎng)達標：蛋白質(zhì)達80%以上熱量大80-85%以上其他營養(yǎng)素達80%以上44幼兒膳食評價合理搭配營養(yǎng)達標孩子監(jiān)測愛吃：色、香、味謝謝大家！讓每個孩子都有一個出彩的人生！謝謝大家！讓每個孩子都有一個46五、幼兒飲食的基本要求1.營養(yǎng)齊全，搭配合理幼兒膳食應(yīng)包括糧谷類及薯類食品、乳類食品、魚肉禽蛋和豆類食品，果蔬菜食品，調(diào)味品等五類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所占能量分別為：12%~15%，25%~35%，50%~60%。動物蛋白應(yīng)占總蛋白量的1/2。平均每個幼兒每天各類食物的參考量為：糧谷類100~150g，鮮牛奶不低于350ml或全脂奶粉40~50g，魚肉、禽、蛋類或豆制品（以干豆計）100~130g，蔬菜、水果類150~250g，植物油20g，糖0~20g。46五、幼兒飲食的基本要求1.營養(yǎng)齊全，搭配合理47五、幼兒飲食的基本要求2.合理加工與烹調(diào)幼兒食物制作應(yīng)細、軟、碎、爛，避免刺激性強和油膩的食品。食物烹調(diào)時應(yīng)注意突出色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激幼兒胃酸的分泌，促進食欲。烹調(diào)操作時應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失，如淘米次數(shù)及用水量不宜過多，應(yīng)避免制作撈米飯，以減少B族維生素和無機鹽的損失。蔬菜應(yīng)整棵清洗或焯水后切，以減少維生素的丟失和破壞。47五、幼兒飲食的基本要求2.合理加工與烹調(diào)483.幼兒進餐次數(shù)要相應(yīng)增加幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備糖元不多，加上幼兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒進食次數(shù)應(yīng)相應(yīng)增加三餐：早、中、晚三餐二點：午點和晚點兩點4.營造幽靜、舒適的進餐環(huán)境安靜、舒適、秩序良好的進餐環(huán)境，可使幼兒專心進食。環(huán)境嘈雜，尤其是吃飯時看電視，會轉(zhuǎn)移幼兒的注意力，并使其情緒興奮或緊張，從而抑制食物中樞，影響食欲與消化。在就餐時或就餐前不應(yīng)責備或打罵幼兒，發(fā)怒時，會導致消化液分泌減少，降低食欲。進餐時，應(yīng)有固定的場所，并有適于幼兒身體特點的桌椅和餐具。五、幼兒飲食的基本要求483.幼兒進餐次數(shù)要相應(yīng)增加五、幼兒飲食的基本要求495.注意飲食衛(wèi)生幼兒抵抗力差，容易感染。因此要特別注意飲食衛(wèi)生。如餐前便后洗手，不吃不潔食物，少吃生冷食物；瓜果洗凈后食用，動物性食品應(yīng)徹底煮熟煮透。從小培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習慣。五、幼兒飲食的基本要求495.注意飲食衛(wèi)生五、幼兒飲食的基本要求50偏食、挑食影響兒童營養(yǎng)攝入不吃牛奶！不吃雞蛋！不吃肉！六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)50偏食、挑食影響兒童營養(yǎng)攝入不吃牛奶！六、幼兒膳食51不吃早餐會影響兒童營養(yǎng)攝入，影響體能和學習成績，誘發(fā)某些疾病。不吃早餐對兒童的影響51不吃早餐會影響兒童營養(yǎng)攝入，影響體不吃早餐對兒童52幼兒園有課間點心供應(yīng)，孩子不吃早餐無妨課間點心的安排主要考慮孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，為滿足幼兒上午活動和學習的需要，在課間休息時加點牛奶，小糕點等?？梢姡c心代替不了早餐。幼兒早餐安排應(yīng)選擇體積小、口味好、富有熱量、含有一定蛋白質(zhì)和維生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顧。六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)52幼兒園有課間點心供應(yīng)，孩子不吃早餐無妨六、幼兒膳食營53零食對兒童的影響零食易導致兒童營養(yǎng)不均衡。53零食對兒童的影響零食易導致兒童營養(yǎng)不均衡。54快餐是高脂肪、高能量、低維生素的食品?？觳蛯和挠绊?4快餐是高脂肪、高能量、低維生素的食品?？觳蛯和?5飲料對兒童的影響飲料代替白開水各種飲料都含有合成色素和防腐劑，對生長發(fā)育不利。白開水具有飲料不能替代的獨特作用，煮沸后自然冷卻的涼開水，容易透過細胞膜促進新陳代謝，利于體內(nèi)廢物排泄，提高人體的免疫功能。55飲料對兒童的影響飲料代替白開水各種飲料都含有561.把孩子看成大人讓孩子與大人一樣只吃正餐（一日之餐），不注意給孩子補充奶制品和加餐小吃，長此以往，易引起營養(yǎng)缺乏。2.吃得素凈身體好有的家長認為幼兒腸胃弱，少吃油膩好。幼兒正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，需要足夠全面的營養(yǎng)，多吃素食的兒童容易患佝僂病、體內(nèi)脂肪代謝紊亂和各種脂溶性維生素缺乏。561.把孩子看成大人57六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)3.多吃葷腥有營養(yǎng)有些家長不惜代價為孩子提供所謂的高、精細的魚肉、雞等葷食，這些食品雖然含有豐富的蛋白質(zhì)、豐富的維生素，但礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物含量極少。4.少吃飯，多吃菜，可以增加營養(yǎng)飯是主食，菜是副食。由于主食類食物含有較豐富的B族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會造成B族維生素缺乏。其次，少吃飯，提供熱量的營養(yǎng)素減少，勢必要消耗較多的蛋白質(zhì)，導致體內(nèi)營養(yǎng)失衡。57六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)3.多吃葷腥有營養(yǎng)585.肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營養(yǎng)湯中的無機鹽含量僅為肉類的25%~60%，蛋白質(zhì)3%~12%，湯中脂肪含量低于37%。所以幼兒除了喝湯還要吃肉，同時為了增加湯的營養(yǎng)，最好在煨湯的同時加入一些蔬菜，用以補充無機鹽和維生素，纖維素的含量。在做肉，魚湯時加些食醋，以增加湯中鈣質(zhì)含量，且又易被人體吸收。六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)585.肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營養(yǎng)六、幼兒膳食營養(yǎng)中常596.孩子吃湯泡飯胃口好有些家長認為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度，還可以增加進食量；也有認為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是一回事。湯泡飯進入口腔，將大量的唾液沖淡，減少唾液的消化作用，造成食物營養(yǎng)成分未經(jīng)充分消化吸收而排出體外。吃飯喝湯。由于吃飯時食物經(jīng)過細嚼慢咽在口腔里初步進行了物理性、化學性的消化作用，再喝點湯，能濕潤口腔和食道，便于吞咽，同時通過胃蠕動時，胃液和食物充分攪拌，便于營養(yǎng)吸收。六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)596.孩子吃湯泡飯胃口好六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)607.貴的食品才有營養(yǎng)價值一些家長對食物營養(yǎng)價值認識不足，盲目追求高價位的食物，錯誤認為貴就是有營養(yǎng)。例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鮮蔬菜和魚肉，常買罐頭食品；輕視普通膳食，過多讓孩子吃零食或盲目食用各種補品等。這樣容易導致孩子營養(yǎng)失衡。8.多吃甜食可以增加熱量糖是純熱量食物，對人體除了提供熱能以外，不含或很少含其他的營養(yǎng)素。適當吃些能補充熱量，多吃會影響食欲，影響幼兒的生長發(fā)育。六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)607.貴的食品才有營養(yǎng)價值六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)61以上誤區(qū)均為營養(yǎng)盲造成，因此普及營養(yǎng)知識是改善國民身體素質(zhì)有效途徑，極為重要！六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)61以上誤區(qū)均為營養(yǎng)盲造成，因此普及營養(yǎng)知識是改善國民身62七、幼兒的健腦食物（一）健腦營養(yǎng)素健腦食物—通過調(diào)節(jié)食品迅速改善腦力在食物營養(yǎng)成分中，對腦的健全發(fā)展起重要作用的八種營養(yǎng)素：首重要：1.脂肪，2.維生素C，3.鈣，4.碳水化合物。次重要：5.蛋白質(zhì)，6.維生素B族，7.維生素A，8.維生素E。62七、幼兒的健腦食物（一）健腦營養(yǎng)素63七、幼兒的健腦食物1.脂肪—健腦的首要物質(zhì)可分為能源脂肪和結(jié)構(gòu)脂肪兩大類能源脂肪存在于組織之內(nèi)，并在身體各部位蓄積起來；結(jié)構(gòu)脂肪以細胞結(jié)構(gòu)成分的形式存在細胞之內(nèi)，結(jié)構(gòu)脂肪廣泛存在于腦、肝、肺、心、脾、睪丸以及肌肉組織的細胞內(nèi)，特別是構(gòu)成腦細胞的重要成分。其中主要是亞油酸、亞麻油酸和花生四烯酸，尤其是亞油酸和亞麻油酸都不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給，又稱必須脂肪酸，它們對腦細胞的發(fā)達并保證其良好的功能有著十分重要的作用。63七、幼兒的健腦食物1.脂肪—健腦的首要物質(zhì)642.維生素C—腦敏銳的必要物質(zhì)維生素C在促進腦細胞結(jié)構(gòu)堅固，消除細胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面起著重要作用。因此，在提高腦功能方面，維生素C也是極為重要的營養(yǎng)素神經(jīng)細管的職能是向腦細胞輸送必要的營養(yǎng)物質(zhì)，神經(jīng)細管是一個很細的管腔，很容易堵塞或變細，而維生素C可防止它變形。若維生素C不足則容易使腦細胞中的神經(jīng)細管堵塞、松弛、變細，從而導致腦細胞活動能降低，產(chǎn)生功能障礙。腦細胞細胞體細胞軸索結(jié)合構(gòu)成神經(jīng)元（神經(jīng)元中含有神經(jīng)細管結(jié)構(gòu)）七、幼兒的健腦食物642.維生素C—腦敏銳的必要物質(zhì)腦細胞細胞體細胞軸索結(jié)653.鈣—保持腦持久工作的物質(zhì)鈣具抑制腦神經(jīng)異常興奮的功能如果腦細胞內(nèi)保存充足的鈣，則可使腦細胞正常行使自己的職能，即便遇到較為嚴重的刺激，也可以泰然處之。鈣能經(jīng)常保持身體呈一定程度的堿性狀態(tài)當人體呈酸性狀態(tài)時，不僅容易產(chǎn)生疲勞，而且抗病能力下降。七、幼兒的健腦食物653.鈣—保持腦持久工作的物質(zhì)七、幼兒的健腦食物664.碳水化合物—腦活動的能量來源碳水化合物也是腦的重要能源，腦所需要的碳水化合物是葡萄糖。雖然腦的重量僅為全身重量的2%強，但腦所消耗的葡萄糖卻達全身能量消耗總數(shù)的20%?？梢?，碳水化合物在腦活動中具有十分重要的作用。5.蛋白質(zhì)—智力活動的物質(zhì)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是腦細胞的主要成分之一，占腦除去水分重量的30%~35%。蛋白質(zhì)對腦的記憶、語言、思考、運動，神經(jīng)傳導方面都有重要作用。七、幼兒的健腦食物664.碳水化合物—腦活動的能量來源七、幼兒的健腦食物676.維生素B—智力活動的助手日常膳食中要注意維生素B族的補充。當維生素B族不足時會引起精神障礙，易煩躁，思想不易集中，難以保持精神安定。7.維生素A—促進腦發(fā)達的物質(zhì)兒童長期缺乏維生素A，則可引起智力低下。8.維生素E—保持腦細胞活動的物質(zhì)維生素E能防止不飽和脂肪酸的過氧化，防止腦組織陷入酸性狀態(tài)，從而保持腦細胞活動。維生素E攝入不足，會引起兒童各種類型的智能障礙或情緒障礙。給予維生素E補充，則可使精神障礙的癥狀得以糾正。七、幼兒的健腦食物676.維生素B—智力活動的助手七、幼兒的健腦食物68（二）健腦食物1.人乳盡管牛奶蛋白質(zhì)含量是人乳的兩倍，但人乳可以向嬰幼兒提供腦發(fā)育所不可缺少的不飽和脂肪酸，特別是亞麻油酸在牛奶中幾乎檢測不到。2.糙米糙米的營養(yǎng)成分比精白米面全，特別是礦物質(zhì)和維生素B族的含量比精面高得多。3.豆類主要補充植物蛋白，尤以蛋白質(zhì)和必需脂肪酸含量高。大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大腦活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類智力活動不可缺少的重要營養(yǎng)物質(zhì)。八、幼兒的健腦食物68（二）健腦食物八、幼兒的健腦食物694.動物內(nèi)臟吃肉對健康有益，已成為人們的常識。但一般說吃肉，僅指吃動物的肌肉，實質(zhì)吃肉應(yīng)包括動物內(nèi)臟在內(nèi)。動物內(nèi)臟各有自己的細胞結(jié)構(gòu)和功能，這些食物吃進體內(nèi)會同類柏求，各有所歸。并且，內(nèi)臟比肌肉含有更多的不飽和脂肪酸，肝臟中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。5.魚蝦類魚的體內(nèi)的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、微量元素比其他動物含量豐富，因此魚蝦類比其他動物肉更具健腦作用。6.核桃仁核桃仁中含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，有利于健腦。七、幼兒的健腦食物694.動物內(nèi)臟七、幼兒的健腦食物70

蛋類：均衡營養(yǎng)，含有40種營養(yǎng)素，含有豐富的鐵，膽堿記憶素和卵磷脂，這些營養(yǎng)素皆能促進大腦發(fā)育。烹調(diào)雞蛋時一定要高溫熟透。雁蛋〉鵪鶉蛋〉雞蛋〉鴨蛋〉鵝蛋3個鵪鶉蛋營養(yǎng)價值等一個雞蛋。70

蛋類：71▲鴨蛋、鵝蛋的蛋黃，VE、VD、B、比雞蛋為高。特別是鵝蛋黃的VE特別高。▲雞蛋黃中含有膽堿記憶素很高。▲煎蛋烤蛋，維生素損失5%，而煮雞蛋維生素幾乎不損失。71▲鴨蛋、鵝蛋的蛋黃，VE、VD、B、比雞蛋為高。特別72魚蝦類：魚蝦含有高蛋白.低脂肪.低膽固醇(魚籽.蝦籽除外)，含有大量的DHA，蝦含有20多種氨基酸和9種必需氨基酸，所以是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其中魷魚含有大量的?；撬幔r皮和小銀魚含有充足的鈣。蝦皮〉小銀魚〉中小魚蝦〉》大魚》大蝦。魚唇，魚眼肉，魚肚〉魚頭,魚皮,皮下,魚內(nèi)臟(含魚油最豐富)魚肝(含有大量的維生素A維生素D)72魚蝦類：73

肝、血類：豬肝、雞肝、豬血含鐵和各種營養(yǎng)素，是預防缺鐵性貧血的最好的食療方法。其中肝類含有豐富的維生素A（二兩豬肝含有維生素A15000個單位可促進視覺發(fā)育，保護黏膜、皮膚的健康。雞肝含維生素A更多。）73肝、血類：74

豆類及其制品： 首選豆腐，豆?jié){，豆皮，要求：豆腐，豆皮用前要煮熟，豆?jié){要自磨豆?jié){。一兩黃豆磨出250毫升豆?jié){，蛋白質(zhì)含有18克。在孩子的膳食中要經(jīng)常吃綠豆，小豆，毛豆，飯豆，黃豆芽和綠豆芽的營養(yǎng)價非常高，不但含有蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素C。74

豆類及其制品：75▲大豆類：有黃豆、黑豆、青豆▲豆制品有豆?jié){、豆腐、彩色豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐卷、素雞、豆腐腦（含蛋白質(zhì)太少）等?！渌诡愑行Q豆、豌豆、綠豆、小豆等?！蠖诡惖鞍踪|(zhì)含量高35%左右，黑豆36%左右，以球蛋白含量最高，含全部氨基酸屬完全蛋白質(zhì)，賴氨酸含量很高，蛋氨酸含量較少，與谷類同食可以互補提高營養(yǎng)價。75▲大豆類：有黃豆、黑豆、青豆76肉類肉類含有豐富的鐵，蛋白質(zhì)，脂肪三歲內(nèi)的嬰幼兒要吃肥瘦肉，對智力開發(fā)有好處。雞肉〉牛肉（肉中驕子）〉羊肉〉豬肉〉肥肉76肉類77

蘑菇均衡營養(yǎng)，含有維生素B2，維生素PP最多，抗癌抗氧化，菌藻類含鐵量高，吸收率好，是治療預防缺鐵性貧血的“補血藥”它能增加抗體和細胞免疫，增強體質(zhì)預防感冒。防癌抑制癌細胞的生長。77

蘑菇78香菇營養(yǎng)價值更高，物美價廉，它是素中之葷含有很高的蛋白質(zhì)，可以代替味素。香菇是“植物皇后”，“山珍”之一，益智安神美容。鈣磷的含量和比例都合適，它還含有維生素D，所以經(jīng)常吃香菇能預防佝僂病和骨軟化癥。含有維生素B2，預防治療口腔潰瘍。香菇含有排鉛作用。78香菇79金針蘑--益智菇含有賴氨酸高，增加腦細胞的活性——健腦。含鋅高，增加食欲和健腦。含有尼克酸高，增強皮膚粘膜的抗病能力。雞腿蘑—均衡營養(yǎng)，被稱為“菌中新秀”含蛋白質(zhì)是大米的3倍，白面的兩倍，牛奶的8倍，豬肉的3倍，牛肉2倍，魚肉1倍。含有20多種氨基酸和人體不能合成的9種必需氨基酸。79金針蘑--益智菇80

口蘑含硒高，促進大腦發(fā)育。增加細胞免疫，有抗病毒預防感冒的作用。含纖維素很高，防止便秘。猴頭菇—含有豐富的蛋白質(zhì)和活性因子一定燉爛后再食用，否則營養(yǎng)素不吸收。有素中葷之稱，同熊掌，海參，魚翅同列四大名菜之一，可與燕窩比美。多吃猴頭菇聰明健康，返老還童。80

口蘑81魚蝦外的海產(chǎn)品海帶——含碘很高，預防呆小病紫菜——含有豐富的碘、膽堿記憶素、鈣、鐵，能預防呆小病、佝僂病、缺鐵性貧血，增加記憶力海蠣子——均衡營養(yǎng)、含鋅很高，增加注意力和記憶力81魚蝦外的海產(chǎn)品82

蔬菜類：綠色菜占總菜量的百分之七十芹菜和葉——含鐵、維生素C、胡蘿卜素、維生素E、維生素B、鋅、鈣、硒，纖維素的含量也很高小白菜、小油菜、西蘭花——含有大量的B族維生素甜椒——2兩含有540毫克的維生素C空心菜——有綠色精靈之稱，含有豐富的葉綠素、胡蘿卜素、鈣、蛋白質(zhì)82

蔬菜類：83

絲瓜——是瓜中之王，含豐富的干擾素、維生素B1、維生素C。現(xiàn)吃現(xiàn)切，因為絲瓜含的水汁特別多，有的營養(yǎng)學家稱之為“美人水”茼蒿——均衡營養(yǎng)，含有大量胡蘿卜素、是黃瓜茄子的30倍西紅柿——含有胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素PP。維生素C加熱不破壞。西紅柿一定要加熱后在吃，否則營養(yǎng)素不吸收，做西紅柿菜的時候加點醋，可破壞有毒物質(zhì)——番茄鹼83

絲瓜——是瓜中之王，含豐富的干擾素、維生素B1、維84茄子——含有維生素E、維生素C、維生素PP，不能吃老茄子，老茄子含有茄鹼，對人身體有害。木瓜——含有活性因子B族維生素,促進雌激素的分泌所以能促進乳汁的分泌和豐胸.84茄子——含有維生素E、維生素C、維生素PP，不能吃85

胡蘿卜——含有活性因子，被稱為“小人參”含有胡蘿卜素最高，加熱、加油，烹調(diào)后再吃，營養(yǎng)素有利吸收。含有豐富的維B，C,E,有護眼，護皮膚粘膜的作用，預防呼吸道疾病，增進食欲，含有大量番茄素，抗癌。南瓜、大白菜、大蘿卜、蘿卜櫻、頭菜、菜花土豆——均衡、維生素C加熱不破壞85

胡蘿卜——含有活性因子，被稱為“小人參”含有胡蘿卜86

冬瓜—含有活性因子和維C.黃豆芽.綠豆芽—均衡營養(yǎng)，含維量很高。毛豆—均衡，含有賴氨酸比大豆高，含有豐富的蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，維生素E，鐵，膽堿記憶素，所以把毛豆稱之為綠色金子，皇帝豆，奇跡食物，豆中之王。蔥葉—含硒，胡蘿卜素，鉻（預防血糖上升），能降低胃內(nèi)亞硝酸鹽，防癌，殺菌，擴張毛細血管，健腦。86

冬瓜—含有活性因子和維C.87綠色的食物食物舉例：菠菜、芹菜、西洋菜、紫花苜蓿、青椒、薄荷、綠茶、西蘭花、苦瓜、青瓜、獼猴桃、青豆、四季豆……

植物營養(yǎng)素代表：葉黃素、葉綠素和多酚……營養(yǎng)共性：豐富的膳食纖維、鈣、葉酸……87綠色的食物食物舉例：菠菜、芹菜、西洋菜、紫花苜蓿、青88紫黑色的食物食物舉例：越橘、紫椰菜、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹、黑加侖子、百香果、黑米、黑木耳……植物營養(yǎng)素代表：葡萄的白藜蘆醇：抗氧化，保護心血管，延緩衰老越橘的花青素：保護毛細血管、抗氧化、維護視力88紫黑色的食物89紅色的蔬果食物舉例：西紅柿、紅棗、櫻桃、草莓、石榴、山楂、紅辣椒……植物營養(yǎng)素代表：番茄紅素……健康意義：促進前列腺和心血管健康營養(yǎng)共性：豐富的維生素C、鐵質(zhì)……89紅色的蔬果90白色的蔬果食物舉例：大蒜、洋蔥、菜花、白蘿卜、梨……

植物營養(yǎng)素代表：大蒜和洋蔥的蒜氨酸：增強免疫力、降血脂、抗菌菜花和白蘿卜的芥子油甙：抗炎、抗癌、促消化

進入人體轉(zhuǎn)化90白色的蔬果食物舉例：大蒜、洋蔥、菜花、白蘿卜、梨……91橙黃色的蔬果食物舉例：柑桔、芒果、菠蘿、檸檬、南瓜、胡蘿卜、木瓜、番薯、杏子、哈密瓜……植物營養(yǎng)素代表：β-胡蘿卜素……健康意義：抗氧化、潤肌膚，促進發(fā)育和視力保健。91橙黃色的蔬果食物舉例：柑桔、芒果、菠蘿、檸檬、南瓜、92-水果類：VC1份1個中型水果為1份葡萄、龍眼等小水果以10粒為1份鮮棗>廣柑>橘子>櫻桃>獼猴桃>草莓>檸檬>甜瓜>杏子92-水果類：VC1份93

一定食用時令季節(jié)水果；盡量不吃，少吃反季節(jié)食物。櫻桃—水果之王，含維生素C，B，E，鐵，蛋白質(zhì)，膽堿記憶素很高，所以能預防缺鐵性貧血，有利于大腦發(fā)育。鮮大棗——二兩含維C245毫克。93

一定食用時令季節(jié)水果；盡量不吃，少吃反季節(jié)食物。94柚子--二兩含維C60毫克。廣柑--二兩含維C54毫克。桔子--二兩含維C30毫克。獼猴桃.草莓—含維C也很高。水果要多樣化，以含維C高的水果為主。94柚子--二兩含維C60毫克。95

堅果類：芝麻醬，花生醬，核桃醬（油）,榛子,杏仁含大量不飽和脂肪酸。維生素E開發(fā)智力是不可少的。白芝麻醬—均衡營養(yǎng)，含42種營養(yǎng)素花生、核桃（胡桃）—含豐富的亞麻酸、亞油酸（DHN、AA—腦黃金）95

堅果類：芝麻醬，花生醬，核桃醬（油）,榛子,杏仁96植物油：橄欖油—83%油酸，膽堿記憶素，花生油—單不飽和脂肪酸亞麻籽油—亞麻酸玉米油—60%亞油酸。豆油—50%以上亞油酸。96植物油：97結(jié)束語通過我們共同努力，讓祖國花朵在人生起跑線上打下堅實的健康基礎(chǔ)！97結(jié)束語謝謝大家！讓每個孩子都有一個出彩的人生！謝謝大家！讓每個孩子都有一個幼兒膳食營養(yǎng)與

健康幼兒膳食營養(yǎng)與

健康100

歡迎走進，兒童營養(yǎng)世界…2歡迎走進，101目錄一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系二、幼兒營養(yǎng)要求三、幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵四、幼兒食物選擇的基本原則五、幼兒飲食的基本要求六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)七、幼兒的健腦食物3目錄一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系102一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系寶寶的健康成長是父母和幼兒機構(gòu)老師最大的心愿，合理的膳食安排是寶寶健康成長的必要保證。合理營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，平衡膳食是合理營養(yǎng)的途徑。當前兒童少年營養(yǎng)狀況明顯改善，但膳食結(jié)構(gòu)不合理或烹調(diào)方式不當?shù)戎T多問題，影響幼兒膳食中食品的質(zhì)和量，這將會引起某些疾病的發(fā)生，如營養(yǎng)性貧血、消瘦、內(nèi)臟下垂、免疫功能低下、智力發(fā)育差、佝僂病等。同時也為成年期慢性疾病埋下隱患，如高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等。4一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系寶寶的健康成長是父103兒童在不同的年齡階段，對營養(yǎng)成分有不同的要求。幼兒期生長發(fā)育迅速，而消化機能尚不完善，且運動量逐漸增大，智力、記憶和思維能力明顯提高，要求較高的熱能、充足的蛋白質(zhì)及豐富的維生素和礦物質(zhì)，以滿足體格、智力的發(fā)育。一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系5兒童在不同的年齡階段，對營養(yǎng)成分有不同的要求。一、幼兒104以上體征，可能是營養(yǎng)素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是兩者共同引起的。因此，一定要遵循專業(yè)營養(yǎng)師的指導。在營養(yǎng)師指導下，有針對性適量食用一些營養(yǎng)素補充劑或強化食品。一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系6以上體征，可能是營養(yǎng)素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病10571061、感冒

季節(jié)交替的時候，一天中溫差較大，孩子活動量大，免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，非常容易出現(xiàn)早晚受涼、中午受熱等情況。首先要注意隨溫度變化選擇衣物，隨時給孩子增減衣物，避免著涼；增加孩子戶外活動量，增強體質(zhì)，提高自身抵抗疾病的能力；保持孩子生活環(huán)境的空氣流通；盡量少帶孩子出入公共場所。另外，還應(yīng)盡量避免接觸感冒患者，接觸到感冒患者或他們碰觸過的東西后要洗手，手指還要遠離眼睛和鼻子。此外，可以讓孩子多喝溫白開水。

81、感冒

107腹瀉

每到秋天，輪狀病毒引發(fā)的秋季腹瀉患兒就會開始增多。小兒腹瀉危害很大。慢性腹瀉，指孩子腹瀉病程達兩月以上，病情時輕時重?？赡軐е禄純籂I養(yǎng)不良，缺乏維生素、微量元素等。不少人對孩子腹瀉重視不足，以為小孩拉肚子很平常。其實，孩子如果腹瀉得不到及時治療的話，由腹瀉引起的并發(fā)癥如脫水、電介質(zhì)紊亂、酸中毒等，甚至也會對患兒生命構(gòu)成威脅。預防寶寶秋季腹瀉，首先要注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入。經(jīng)常給寶寶洗手、剪指甲等。并經(jīng)常用消毒水擦拭桌椅和寶寶的玩具，防止上面帶有病毒。搞好環(huán)境衛(wèi)生，消滅蒼蠅等傳播病毒、病菌的媒介物。

9腹瀉

108如果寶寶患了腹瀉，不必禁食，應(yīng)多補充水分，特別是營養(yǎng)豐富的流質(zhì)或半流質(zhì)飲食。家長還要注意孩子有無心率加快等癥狀；此外還要注意飲食搭配，以防出現(xiàn)營養(yǎng)不良。腹瀉一般都需要一個星期的療程，治療腹瀉不能亂用藥，尤其是抗生素更不能亂用，盲目使用抗生素極易造成腸道內(nèi)菌群失調(diào)。10如果寶寶患了腹瀉，不必禁食，應(yīng)多補充水分，特別是營養(yǎng)10911110二、幼兒的營養(yǎng)要求幼兒正處在生長發(fā)育階段，幼兒飲食應(yīng)最大限度地講究營養(yǎng)平衡。廣義的營養(yǎng)平衡是指食物量的平衡和營養(yǎng)物質(zhì)平衡兩個方面。1.八大類食物及六大類營養(yǎng)素食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大類食物營養(yǎng)平衡即每天的膳食中六種營養(yǎng)素的含量比例搭配要恰當八大類食物—雞蛋、牛奶、禽（魚肉等）、貝類、堅果、花生、黃豆、米麥六大類營養(yǎng)素—蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（無機鹽）、維生素、水12二、幼兒的營養(yǎng)要求幼兒正處在生長發(fā)育階段，幼兒飲食應(yīng)111食物與營養(yǎng)素的區(qū)別魚六大基礎(chǔ)營養(yǎng)素肉

水55%~65%豆蛋白質(zhì)20%蛋→嘴→胃→小腸→→→血液→肝臟→奶脂類15%蔬菜碳水化合物2%水果維生素1%米面礦物質(zhì)5%13食物與營養(yǎng)素的區(qū)別魚112幼兒需求的營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素無機鹽水六大營養(yǎng)素：14幼兒需求的營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素無機鹽水六113營養(yǎng)素的作用構(gòu)成人體細胞和組織、器官，供給人體生長發(fā)育、組織更新所需要的材料；.供給人體生理活動、社會勞動所需的能量，維持體溫；維持和調(diào)節(jié)人體器官的生理功能和代謝反應(yīng)，使人體各部分工作保持正常運行。

作用二作用三作用一15營養(yǎng)素的作用構(gòu)成人體細胞和組織、器官，供給人體生長發(fā)114營養(yǎng)素的來源蔬菜水果動物蛋白油、糖、調(diào)味品谷類

營養(yǎng)素16營養(yǎng)素的來源蔬菜水果動物蛋白油、糖、調(diào)味品谷類營養(yǎng)115營養(yǎng)素的均衡均衡營養(yǎng)油豆類動物蛋白谷類蔬菜水果營養(yǎng)素攝取要均衡17營養(yǎng)素的均衡均衡營養(yǎng)油豆類動物蛋白谷類蔬菜水果營養(yǎng)素116營養(yǎng)素的

均衡

中

國居

民平衡膳食寶塔

18營養(yǎng)素的

均衡中117營養(yǎng)素的均衡營養(yǎng)失衡肥胖高血壓高血脂營養(yǎng)不良發(fā)育遲緩營養(yǎng)性疾病天津市幼兒園3-6歲兒童肥胖率5.6%；兒童高血壓檢出率9.4%19營養(yǎng)素的均衡營養(yǎng)失衡肥胖高血壓高血脂營養(yǎng)不良發(fā)育遲緩118營養(yǎng)過剩20營養(yǎng)過剩119營養(yǎng)不良21營養(yǎng)不良120全國2006年兒童肥胖調(diào)查數(shù)據(jù)22全國2006年兒童肥胖調(diào)查數(shù)據(jù)121健康寶寶23健康寶寶122幼兒的膳食營養(yǎng)每日需要的營養(yǎng)量24幼兒的膳食營養(yǎng)每日需要的營養(yǎng)量123幼兒的膳食營養(yǎng)中國營養(yǎng)學會2000年修訂的四歲兒童每日膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）：25幼兒的膳食營養(yǎng)中國營養(yǎng)學會2000年修訂的四歲兒童每124幼兒的膳食營養(yǎng)各類食物的蛋白質(zhì)含量：谷類：蛋白質(zhì)含量占7.5%--15%豆類：蛋白質(zhì)含量占35%--40%畜禽肉類：蛋白質(zhì)含量占10%--20%魚類：蛋白質(zhì)含量占15%--25%26幼兒的膳食營養(yǎng)各類食物的蛋白質(zhì)含量：125幼兒的膳食營養(yǎng)蛋類：蛋白質(zhì)含量約為12.8%奶類：牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%食用菌類：蛋白質(zhì)含量占37%蔬菜和水果：蛋白質(zhì)含量不超過2%27幼兒的膳食營養(yǎng)蛋類：蛋白質(zhì)含量約為12.8%126幼兒的膳食營養(yǎng)每日供給的食品種類及數(shù)量(克)28幼兒的膳食營養(yǎng)每日供給的食品種類及數(shù)量(克)127幼兒的膳食營養(yǎng)每餐食譜制定原則三種營養(yǎng)素所供熱量各占總熱量的

蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％，碳水化合物50％～60％動物蛋白及豆類蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的50％動物脂肪占總脂肪的50％29幼兒的膳食營養(yǎng)每餐食譜制定原則1282.熱量需求量熱量是人們維持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物是被人體吸收消化后，經(jīng)過代謝即釋放熱量。所以，這三類物質(zhì)也稱為產(chǎn)熱營養(yǎng)素。在營養(yǎng)學上，熱量通常以“千卡”為計量單位二、幼兒的營養(yǎng)要求302.熱量需求量二、幼兒的營養(yǎng)要求1293.營養(yǎng)的需求量中國營養(yǎng)學會制定的3~6歲幼兒每日膳食中需要營養(yǎng)素供給量：需要能量每日1300~1700千卡二、幼兒的營養(yǎng)要求313.營養(yǎng)的需求量二、幼兒的營養(yǎng)要求1304.熱量攝入量比例幼兒每日膳食中熱量攝入量占全天供給量85%，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素熱量的百分比如下二、幼兒的營養(yǎng)要求324.熱量攝入量比例二、幼兒的營養(yǎng)要求131關(guān)鍵時期關(guān)鍵營養(yǎng)將影響孩子一生!!!在寶寶生長發(fā)育最關(guān)鍵的幾年“營養(yǎng)素銀行”該儲蓄什么呢？營養(yǎng)素銀行DHA、卵磷脂維生素、鐵、鋅、鈣免疫物質(zhì)聽說過“木桶效應(yīng)”嗎？木桶盛水多少取決于什么？科學儲蓄就是讓木板一樣高。33關(guān)鍵時期關(guān)鍵營養(yǎng)將影響孩子一生!!!在寶寶生長發(fā)育最13234133三、幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵要滿足幼兒食物數(shù)量和營養(yǎng)素的質(zhì)量，要處理好以下三個關(guān)鍵點1.要制定營養(yǎng)平衡的食譜幼兒食譜要做到干稀、葷素、粗細、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸食品；以谷類為主，動物性食品為輔，粗糧細糧要合理搭配，這樣不僅可以營養(yǎng)互補，而且粗糧中所含纖維素較粗糙，能刺激胃蠕動，減少便秘，促進幼兒的生長和發(fā)育。35三、幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵要滿足幼兒食物數(shù)量和營養(yǎng)素134三、幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵2.科學烹調(diào)保持營養(yǎng)科學烹調(diào)是保持膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)，通過科學烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎營養(yǎng)衛(wèi)生要求。蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農(nóng)藥先洗后切，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失蔬菜要旺火急炒。旺火急炒葉菜類維生素C保存率為60%~70%，而胡蘿卜素的保存率則可達76%~96%加鹽不宜過早，過早會使水溶性營養(yǎng)素流失36三、幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵2.科學烹調(diào)保持營養(yǎng)1353.要味美更要營養(yǎng)味美、營養(yǎng)，這對處于生長發(fā)育旺盛的兒童更為重要。蔬菜被人們稱為維生素的寶庫，100克蔬菜中VA有效單位2600個，胡蘿卜高達4100個單位，含VC100毫克，維生素B含量也相當豐富。對有些不受孩子歡迎的蔬菜變換方式，讓孩子不知不覺地把蔬菜吃進去（摻入包子、餃子或做成炒飯）?？傊?，讓小孩愉快地進食，確保攝入進食的量和質(zhì)，這樣才能為孩子提供充足的營養(yǎng)，保障孩子健康成長。三、幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵373.要味美更要營養(yǎng)三、幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵136四、幼兒食物選擇的基本原則1.糧谷類及薯類食品進入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為孩子的主食，谷類食物是碳水化合物和某些B族維生素的主要來源，也是蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)素的重要來源。在選擇這類食品時應(yīng)以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。在食物的加工上，應(yīng)粗細適當，加工過精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機鹽損失較多；加工過粗，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般選擇以標準米、面為宜。38四、幼兒食物選擇的基本原則1.糧谷類及薯類食品137四、幼兒食物選擇的基本原則2.乳類食品乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2、維生素A等營養(yǎng)素的重要來源。奶類鈣含量高、吸收好，可促進幼兒骨骼的健康生長。但奶類鐵、維生素C含量很低，脂肪以飽和脂肪為主，需要適量供給。過量的奶類也會影響幼兒對谷類和其他食物的攝入，不利于飲食習慣的培養(yǎng)。39四、幼兒食物選擇的基本原則2.乳類食品1383.魚、肉、禽、蛋及豆類食品此類食物不僅為幼兒提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時也是維生素A、維生素D及B族維生素和大多數(shù)微量元素的主要來源。豆類蛋白含量高，質(zhì)量也接近肉類；價格低，是動物蛋白的較好替代品，但微量元素（如鐵、鋅、銅、硒等）低于動物類食物，所以在經(jīng)濟條件允許時，幼兒還是應(yīng)進食適量動物性食品。四、幼兒食物選擇的基本原則403.魚、肉、禽、蛋及豆類食品四、幼兒食物選擇的基本原1394.蔬菜、水果類食品此類食物是維生素C、胡蘿卜素的主要來源，也是維生素B2、無機鹽（鈣、鉀、鈉、鎂等）和膳食纖維的重要來源。一般以深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬、柑橘類等含維生素C，胡蘿卜素較高。蔬菜水果不僅可提供營養(yǎng)素，而且具有良好的感官性狀，可促進幼兒食欲、防治便秘。四、幼兒食物選擇的基本原則414.蔬菜、水果類食品四、幼兒食物選擇的基本原則1405.油、糖、鹽等調(diào)味品及零食類食品這類食品對于提供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用，但過多對身體有害無益，應(yīng)少吃。6、適時補充兒童營養(yǎng)食品如：兒童蛋白、多種維生素增強免疫力

425.油、糖、鹽等調(diào)味品及零食類食品141幼兒的膳食評價午點占10％熱量分配一日三餐熱量分配比午餐占35％早餐占25％晚餐占30％43幼兒的膳食評價午點占10％熱量分配一日三餐熱量分配142幼兒膳食評價合理搭配營養(yǎng)達標孩子監(jiān)測愛吃：色、香、味、形身高、體重定期測量：增長率100%每日：糧食3種、動物食物3種、豆制品2種、水果2種、菜6種、油2種。營養(yǎng)達標：蛋白質(zhì)達80%以上熱量大80-85%以上其他營養(yǎng)素達80%以上44幼兒膳食評價合理搭配營養(yǎng)達標孩子監(jiān)測愛吃：色、香、味謝謝大家！讓每個孩子都有一個出彩的人生！謝謝大家！讓每個孩子都有一個144五、幼兒飲食的基本要求1.營養(yǎng)齊全，搭配合理幼兒膳食應(yīng)包括糧谷類及薯類食品、乳類食品、魚肉禽蛋和豆類食品，果蔬菜食品，調(diào)味品等五類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所占能量分別為：12%~15%，25%~35%，50%~60%。動物蛋白應(yīng)占總蛋白量的1/2。平均每個幼兒每天各類食物的參考量為：糧谷類100~150g，鮮牛奶不低于350ml或全脂奶粉40~50g，魚肉、禽、蛋類或豆制品（以干豆計）100~130g，蔬菜、水果類150~250g，植物油20g，糖0~20g。46五、幼兒飲食的基本要求1.營養(yǎng)齊全，搭配合理145五、幼兒飲食的基本要求2.合理加工與烹調(diào)幼兒食物制作應(yīng)細、軟、碎、爛，避免刺激性強和油膩的食品。食物烹調(diào)時應(yīng)注意突出色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激幼兒胃酸的分泌，促進食欲。烹調(diào)操作時應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失，如淘米次數(shù)及用水量不宜過多，應(yīng)避免制作撈米飯，以減少B族維生素和無機鹽的損失。蔬菜應(yīng)整棵清洗或焯水后切，以減少維生素的丟失和破壞。47五、幼兒飲食的基本要求2.合理加工與烹調(diào)1463.幼兒進餐次數(shù)要相應(yīng)增加幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備糖元不多，加上幼兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒進食次數(shù)應(yīng)相應(yīng)增加三餐：早、中、晚三餐二點：午點和晚點兩點4.營造幽靜、舒適的進餐環(huán)境安靜、舒適、秩序良好的進餐環(huán)境，可使幼兒專心進食。環(huán)境嘈雜，尤其是吃飯時看電視，會轉(zhuǎn)移幼兒的注意力，并使其情緒興奮或緊張，從而抑制食物中樞，影響食欲與消化。在就餐時或就餐前不應(yīng)責備或打罵幼兒，發(fā)怒時，會導致消化液分泌減少，降低食欲。進餐時，應(yīng)有固定的場所，并有適于幼兒身體特點的桌椅和餐具。五、幼兒飲食的基本要求483.幼兒進餐次數(shù)要相應(yīng)增加五、幼兒飲食的基本要求1475.注意飲食衛(wèi)生幼兒抵抗力差，容易感染。因此要特別注意飲食衛(wèi)生。如餐前便后洗手，不吃不潔食物，少吃生冷食物；瓜果洗凈后食用，動物性食品應(yīng)徹底煮熟煮透。從小培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習慣。五、幼兒飲食的基本要求495.注意飲食衛(wèi)生五、幼兒飲食的基本要求148偏食、挑食影響兒童營養(yǎng)攝入不吃牛奶！不吃雞蛋！不吃肉！六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)50偏食、挑食影響兒童營養(yǎng)攝入不吃牛奶！六、幼兒膳食149不吃早餐會影響兒童營養(yǎng)攝入，影響體能和學習成績，誘發(fā)某些疾病。不吃早餐對兒童的影響51不吃早餐會影響兒童營養(yǎng)攝入，影響體不吃早餐對兒童150幼兒園有課間點心供應(yīng)，孩子不吃早餐無妨課間點心的安排主要考慮孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，為滿足幼兒上午活動和學習的需要，在課間休息時加點牛奶，小糕點等?？梢?，點心代替不了早餐。幼兒早餐安排應(yīng)選擇體積小、口味好、富有熱量、含有一定蛋白質(zhì)和維生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顧。六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)52幼兒園有課間點心供應(yīng)，孩子不吃早餐無妨六、幼兒膳食營151零食對兒童的影響零食易導致兒童營養(yǎng)不均衡。53零食對兒童的影響零食易導致兒童營養(yǎng)不均衡。152快餐是高脂肪、高能量、低維生素的食品。快餐對兒童的影響54快餐是高脂肪、高能量、低維生素的食品?？觳蛯和?53飲料對兒童的影響飲料代替白開水各種飲料都含有合成色素和防腐劑，對生長發(fā)育不利。白開水具有飲料不能替代的獨特作用，煮沸后自然冷卻的涼開水，容易透過細胞膜促進新陳代謝，利于體內(nèi)廢物排泄，提高人體的免疫功能。55飲料對兒童的影響飲料代替白開水各種飲料都含有1541.把孩子看成大人讓孩子與大人一樣只吃正餐（一日之餐），不注意給孩子補充奶制品和加餐小吃，長此以往，易引起營養(yǎng)缺乏。2.吃得素凈身體好有的家長認為幼兒腸胃弱，少吃油膩好。幼兒正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，需要足夠全面的營養(yǎng)，多吃素食的兒童容易患佝僂病、體內(nèi)脂肪代謝紊亂和各種脂溶性維生素缺乏。561.把孩子看成大人155六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)3.多吃葷腥有營養(yǎng)有些家長不惜代價為孩子提供所謂的高、精細的魚肉、雞等葷食，這些食品雖然含有豐富的蛋白質(zhì)、豐富的維生素，但礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物含量極少。4.少吃飯，多吃菜，可以增加營養(yǎng)飯是主食，菜是副食。由于主食類食物含有較豐富的B族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會造成B族維生素缺乏。其次，少吃飯，提供熱量的營養(yǎng)素減少，勢必要消耗較多的蛋白質(zhì)，導致體內(nèi)營養(yǎng)失衡。57六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)3.多吃葷腥有營養(yǎng)1565.肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營養(yǎng)湯中的無機鹽含量僅為肉類的25%~60%，蛋白質(zhì)3%~12%，湯中脂肪含量低于37%。所以幼兒除了喝湯還要吃肉，同時為了增加湯的營養(yǎng)，最好在煨湯的同時加入一些蔬菜，用以補充無機鹽和維生素，纖維素的含量。在做肉，魚湯時加些食醋，以增加湯中鈣質(zhì)含量，且又易被人體吸收。六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)585.肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營養(yǎng)六、幼兒膳食營養(yǎng)中常1576.孩子吃湯泡飯胃口好有些家長認為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度，還可以增加進食量；也有認為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是一回事。湯泡飯進入口腔，將大量的唾液沖淡，減少唾液的消化作用，造成食物營養(yǎng)成分未經(jīng)充分消化吸收而排出體外。吃飯喝湯。由于吃飯時食物經(jīng)過細嚼慢咽在口腔里初步進行了物理性、化學性的消化作用，再喝點湯，能濕潤口腔和食道，便于吞咽，同時通過胃蠕動時，胃液和食物充分攪拌，便于營養(yǎng)吸收。六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)596.孩子吃湯泡飯胃口好六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)1587.貴的食品才有營養(yǎng)價值一些家長對食物營養(yǎng)價值認識不足，盲目追求高價位的食物，錯誤認為貴就是有營養(yǎng)。例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鮮蔬菜和魚肉，常買罐頭食品；輕視普通膳食，過多讓孩子吃零食或盲目食用各種補品等。這樣容易導致孩子營養(yǎng)失衡。8.多吃甜食可以增加熱量糖是純熱量食物，對人體除了提供熱能以外，不含或很少含其他的營養(yǎng)素。適當吃些能補充熱量，多吃會影響食欲，影響幼兒的生長發(fā)育。六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)607.貴的食品才有營養(yǎng)價值六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)159以上誤區(qū)均為營養(yǎng)盲造成，因此普及營養(yǎng)知識是改善國民身體素質(zhì)有效途徑，極為重要！六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)61以上誤區(qū)均為營養(yǎng)盲造成，因此普及營養(yǎng)知識是改善國民身160七、幼兒的健腦食物（一）健腦營養(yǎng)素健腦食物—通過調(diào)節(jié)食品迅速改善腦力在食物營養(yǎng)成分中，對腦的健全發(fā)展起重要作用的八種營養(yǎng)素：首重要：1.脂肪，2.維生素C，3.鈣，4.碳水化合物。次重要：5.蛋白質(zhì)，6.維生素B族，7.維生素A，8.維生素E。62七、幼兒的健腦食物（一）健腦營養(yǎng)素161七、幼兒的健腦食物1.脂肪—健腦的首要物質(zhì)可分為能源脂肪和結(jié)構(gòu)脂肪兩大類能源脂肪存在于組織之內(nèi)，并在身體各部位蓄積起來；結(jié)構(gòu)脂肪以細胞結(jié)構(gòu)成分的形式存在細胞之內(nèi)，結(jié)構(gòu)脂肪廣泛存在于腦、肝、肺、心、脾、睪丸以及肌肉組織的細胞內(nèi)，特別是構(gòu)成腦細胞的重要成分。其中主要是亞油酸、亞麻油酸和花生四烯酸，尤其是亞油酸和亞麻油酸都不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給，又稱必須脂肪酸，它們對腦細胞的發(fā)達并保證其良好的功能有著十分重要的作用。63七、幼兒的健腦食物1.脂肪—健腦的首要物質(zhì)1622.維生素C—腦敏銳的必要物質(zhì)維生素C在促進腦細胞結(jié)構(gòu)堅固，消除細胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面起著重要作用。因此，在提高腦功能方面，維生素C也是極為重要的營養(yǎng)素神經(jīng)細管的職能是向腦細胞輸送必要的營養(yǎng)物質(zhì)，神經(jīng)細管是一個很細的管腔，很容易堵塞或變細，而維生素C可防止它變形。若維生素C不足則容易使腦細胞中的神經(jīng)細管堵塞、松弛、變細，從而導致腦細胞活動能降低，產(chǎn)生功能障礙。腦細胞細胞體細胞軸索結(jié)合構(gòu)成神經(jīng)元（神經(jīng)元中含有神經(jīng)細管結(jié)構(gòu)）七、幼兒的健腦食物642.維生素C—腦敏銳的必要物質(zhì)腦細胞細胞體細胞軸索結(jié)1633.鈣—保持腦持久工作的物質(zhì)鈣具抑制腦神經(jīng)異常興奮的功能如果腦細胞內(nèi)保存充足的鈣，則可使腦細胞正常行使自己的職能，即便遇到較為嚴重的刺激，也可以泰然處之。鈣能經(jīng)常保持身體呈一定程度的堿性狀態(tài)當人體呈酸性狀態(tài)時，不僅容易產(chǎn)生疲勞，而且抗病能力下降。七、幼兒的健腦食物653.鈣—保持腦持久工作的物質(zhì)七、幼兒的健腦食物1644.碳水化合物—腦活動的能量來源碳水化合物也是腦的重要能源，腦所需要的碳水化合物是葡萄糖。雖然腦的重量僅為全身重量的2%強，但腦所消耗的葡萄糖卻達全身能量消耗總數(shù)的20%?？梢姡妓衔镌谀X活動中具有十分重要的作用。5.蛋白質(zhì)—智力活動的物質(zhì)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是腦細胞的主要成分之一，占腦除去水分重量的30%~35%。蛋白質(zhì)對腦的記憶、語言、思考、運動，神經(jīng)傳導方面都有重要作用。七、幼兒的健腦食物664.碳水化合物—腦活動的能量來源七、幼兒的健腦食物1656.維生素B—智力活動的助手日常膳食中要注意維生素B族的補充。當維生素B族不足時會引起精神障礙，易煩躁，思想不易集中，難以保持精神安定。7.維生素A—促進腦發(fā)達的物質(zhì)兒童長期缺乏維生素A，則可引起智力低下。8.維生素E—保持腦細胞活動的物質(zhì)維生素E能防止不飽和脂肪酸的過氧化，防止腦組織陷入酸性狀態(tài)，從而保持腦細胞活動。維生素E攝入不足，會引起兒童各種類型的智能障礙或情緒障礙。給予維生素E補充，則可使精神障礙的癥狀得以糾正。七、幼兒的健腦食物676.維生素B—智力活動的助手七、幼兒的健腦食物166（二）健腦食物1.人乳盡管牛奶蛋白質(zhì)含量是人乳的兩倍，但人乳可以向嬰幼兒提供腦發(fā)育所不可缺少的不飽和脂肪酸，特別是亞麻油酸在牛奶中幾乎檢測不到。2.糙米糙米的營養(yǎng)成分比精白米面全，特別是礦物質(zhì)和維生素B族的含量比精面高得多。3.豆類主要補充植物蛋白，尤以蛋白質(zhì)和必需脂肪酸含量高。大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大腦活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類智力活動不可缺少的重要營養(yǎng)物質(zhì)。八、幼兒的健腦食物68（二）健腦食物八、幼兒的健腦食物1674.動物內(nèi)臟吃肉對健康有益，已成為人們的常識。但一般說吃肉，僅指吃動物的肌肉，實質(zhì)吃肉應(yīng)包括動物內(nèi)臟在內(nèi)。動物內(nèi)臟各有自己的細胞結(jié)構(gòu)和功能，這些食物吃進體內(nèi)會同類柏求，各有所歸。并且，內(nèi)臟比肌肉含有更多的不飽和脂肪酸，肝臟中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。5.魚蝦類魚的體內(nèi)的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、微量元素比其他動物含量豐富，因此魚蝦類比其他動物肉更具健腦作用。6.核桃仁核桃仁中含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，有利于健腦。七、幼兒的健腦食物694.動物內(nèi)臟七、幼兒的健腦食物168

蛋類：均衡營養(yǎng)，含有40種營養(yǎng)素，含有豐富的鐵，膽堿記憶素和卵磷脂，這些營養(yǎng)素皆能促進大腦發(fā)育。烹調(diào)雞蛋時一定要高溫熟透。雁蛋〉鵪鶉蛋〉雞蛋〉鴨蛋〉鵝蛋3個鵪鶉蛋營養(yǎng)價值等一個雞蛋。70

蛋類：169▲鴨蛋、鵝蛋的蛋黃，VE、VD、B、比雞蛋為高。特別是鵝蛋黃的VE特別高。▲雞蛋黃中含有膽堿記憶素很高。▲煎蛋烤蛋，維生素損失5%，而煮雞蛋維生素幾乎不損失。71▲鴨蛋、鵝蛋的蛋黃，VE、VD、B、比雞蛋為高。特別170魚蝦類：魚蝦含有高蛋白.低脂肪.低膽固醇(魚籽.蝦籽除外)，含有大量的DHA，蝦含有20多種氨基酸和9種必需氨基酸，所以是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其中魷魚含有大量的?；撬幔r皮和小銀魚含有充足的鈣。蝦皮〉小銀魚〉中小魚蝦〉》大魚》大蝦。魚唇，魚眼肉，魚肚〉魚頭,魚皮,皮下,魚內(nèi)臟(含魚油最豐富)魚肝(含有大量的維生素A維生素D)72魚蝦類：171

肝、血類：豬肝、雞肝、豬血含鐵和各種營養(yǎng)素，是預防缺鐵性貧血的最好的食療方法。其中肝類含有豐富的維生素A（二兩豬肝含有維生素A15000個單位可促進視覺發(fā)育，保護黏膜、皮膚的健康。雞肝含維生素A更多。）73肝、血類：172

豆類及其制品： 首選豆腐，豆?jié){，豆皮，要求：豆腐，豆皮用前要煮熟，豆?jié){要自磨豆?jié){。一兩黃豆磨出250毫升豆?jié){，蛋白質(zhì)含有18克。在孩子的膳食中要經(jīng)常吃綠豆，小豆，毛豆，飯豆，黃豆芽和綠豆芽的營養(yǎng)價非常高，不但含有蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素C。74

豆類及其制品：173▲大豆類：有黃豆、黑豆、青豆▲豆制品有豆?jié){、豆腐、彩色豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐卷、素雞、豆腐腦（含蛋白質(zhì)太少）等?！渌诡愑行Q豆、豌豆、綠豆、小豆等。▲大豆類蛋白質(zhì)含量高35%左右，黑豆36%左右，以球蛋白含量最高，含全部氨基酸屬完全蛋白質(zhì)，賴氨酸含量很高，蛋氨酸含量較少，與谷類同食可以互補提高營養(yǎng)價。75▲大豆類：有黃豆、黑豆、青豆174肉類肉類含有豐富的鐵，蛋白質(zhì)，脂肪三歲內(nèi)的嬰幼兒要吃肥瘦肉，對智力開發(fā)有好處。雞肉〉牛肉（肉中驕子）〉羊肉〉豬肉〉肥肉76肉類175

蘑菇均衡營養(yǎng)，含有維生素B2，維生素PP最多，抗癌抗氧化，菌藻類含鐵量高，吸收率好，是治療預防缺鐵性貧血的“補血藥”它能增加抗體和細胞免疫，增強體質(zhì)預防感冒。防癌抑制癌細胞的生長。77

蘑菇176