商超損耗控制與預(yù)防課件

損耗的預(yù)防與控制11損耗的定義

商品損耗是指經(jīng)營商品的賬面金額與實際盤存金額差2損耗的定義2損耗額和損耗率的計算公式：損耗額＝盤點盈虧（含月末大盤、個別部門周盤）+商品報損+進項稅轉(zhuǎn)出（前兩項之和*17%）損耗率＝損耗額/不含代銷和租賃的銷售額3損耗額和損耗率的計算公式：3防損的意義主要有幾個方面：1、降低經(jīng)營成本

2、監(jiān)控稽核流程

3、防范安全風(fēng)險4防損的意義主要有幾個方面：4損耗的原因和危害：（一）發(fā)生損耗的原因大致分三種：變價損耗廢棄損耗

不明損耗

5損耗的原因和危害：5損耗的危害：

（1）損耗直接危害經(jīng)營的業(yè)績和利潤（2）損耗的控制直接反映超市的管理水平（3）除了直接看到商品失竊等有形損耗外，還有很多無形的損耗會吞噬大量的經(jīng)營成果6損耗的危害：6防損管理理念1、全員防損2、全過程防損3、防損等于純利潤4、防損工作以“防”為主5、消防安全是營運工作的保障7防損管理理念7全員防損的定義：防損不僅是防損部門的工作，也是全體員工的責(zé)任和義務(wù)。因此，防損是員工工作中不可缺少的重要工作

8全員防損的定義：8全員防損的目標是：員工積極配合并遵守防損管理規(guī)定，積極參與防損監(jiān)督和舉報，及時為防損部門提供損耗線索。9全員防損的目標是：9全過程防損的定義：任何一項工作流程中的錯誤都會直接或者間接導(dǎo)致?lián)p耗。因此，公司要求防損對每一個可能出現(xiàn)損耗的環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)控。它的關(guān)鍵是：流程合理高效，員工都能按質(zhì)按量完成工作。防損與營運是緊密聯(lián)系、互相依存的。10全過程防損的定義：10防損等于純利潤

（1）商品損耗是公司的敵人，降低損耗是取之不盡的利潤源泉（2）商品銷售帶給公司是銷售毛利，但商品損耗不僅會損失商品的價值，還會損失運輸成本、包裝成本、人工成本等。因此，損耗損失的不僅是利潤，還是純利潤。11防損等于純利潤

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防損工作以“防”為主

防損工作的重點在“防”字，防范于未然?？刂茡p耗在發(fā)生之前，才是成功的防損。事后的防損主要在于盡量的彌補損失，其目的是防范和避免類似損耗

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防損工作以“防”為主

12消防安全是營運工作的保障

安全的經(jīng)營環(huán)境是營運開展的前提。如果在不安全的狀態(tài)下開展營運活動，發(fā)生的安全事故不僅會造成重大的人、財、物損失，甚至還會讓營運工作停頓，無法運轉(zhuǎn)

13消防安全是營運工作的保障安全的經(jīng)營環(huán)境是營運開展的前提。如營業(yè)各部門防損重點及控制辦法

10部門1、在裝卸、上貨時易碎的商品要輕拿輕放2、高檔商品必須設(shè)專人看管、設(shè)立專柜3、煙酒商品要注意防潮、避免擠壓變形4、對塑料瓶、易拉罐、立樂包裝的商品，注意不要擠壓，或用硬物劃傷瓶體，防止瓶體破裂5、如發(fā)現(xiàn)顧客在未交款之前，喝下商品，應(yīng)及時勸其到就近款臺去結(jié)款14營業(yè)各部門防損重點及控制辦法

10部門1411部門1、洗衣粉等商品的包裝袋易破口，因此不要過分擠壓，如發(fā)現(xiàn)物體漏出，要及時清理。避免弄臟其他商品。2、

香皂、牙膏等商品易被顧客弄破包裝，導(dǎo)致無法繼續(xù)售賣，因此要加強此類商品的監(jiān)管力度。3、紙類商品易被開破，甚至被偷用，在取此類商品時不要用力過大，另外要保持干燥、整潔。4、

如發(fā)現(xiàn)商品（香皂、洗衣粉等）被拆包裝，可用雙面膠粘住，或采取其他措施及時進行補救。5、裝卸時，注意檢查木排的釘子，不要將商品放在釘子上，避免劃傷包裝袋6、

一定要在高檔化妝品上粘貼防盜簽，并加大監(jiān)管力度，防止商品被顧客試用后不能售賣。7、對受損的商品尚能使用要及時報損，以便合理處理該商品，最大限度的減少損失1511部門1、洗衣粉等商品的包裝袋易破口，因此不要過分擠壓，如12、14部門1、袋裝的米、醋、醬油易破袋，注意不要過分擠壓，如發(fā)現(xiàn)商品有漏出，要及時清理，避免弄臟其他商品2、罐頭等商品的瓶體易破損，因此要輕拿輕放，并且擺放整齊，防止商品被碎壞3、餅干，山楂片等商品容易碎，要注意防止顧客將商品弄碎4、防止顧客偷吃散貨，另外散臺旁邊經(jīng)常有散貨掉出，因此要及時清理5、

榨菜、肉罐頭、果醬等商品的保質(zhì)期相對本部門其他商品較短，因此要注意次類商品的保質(zhì)期6、要防止干貨、糖等商品受潮7、防止盒裝商品受到擠壓而損壞外包裝1612、14部門1、袋裝的米、醋、醬油易破袋，注意不要過分擠壓13部門1、因許多商品需要低溫保存，要特別注意立封柜、冰島、冷庫制冷設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象應(yīng)及時通知設(shè)備組。2、天要仔細檢查商品（尤其是面包、奶制品等變質(zhì)的商品）是否在保質(zhì)期內(nèi)3、如發(fā)現(xiàn)有人偷喝酸奶、鈣奶等商品，要及時制止并監(jiān)督其到就近款臺結(jié)款4、對于臨近保質(zhì)期的商品要及時退貨，否則過了保質(zhì)期就只能報損，造成不必要的損失5、及時將顧客丟棄的冷凍商品（尤其是冷凍水餃類商品）放回原位，繼續(xù)售賣1713部門1、因許多商品需要低溫保存，要特別注意立封柜、冰島30部門1、玻璃制品、陶瓷制品易碎，要輕拿輕放防止商品受損，如發(fā)現(xiàn)貨架和地上有破碎的商品要及時清掃，防止破碎品傷人。2、要注意高壓鍋等商品的配件是否齊全，同時要注意防止表面劃傷3、要注意防止碰掉臉盆、飯盆等陶瓷制品表面的釉子4、擺放刀具時，要注意保護刀刃，防止其碰磕后卷刃5、小勺等商品的條嗎易脫落，要注意檢查

1830部門1、玻璃制品、陶瓷制品易碎，要輕拿輕放防止商品受損31部門1、要在磁帶、光盤等音像制品粘貼防盜簽2、保持圖書的整潔3、對玻璃像架、陶瓷藝術(shù)品等商品，要輕拿輕放，防止破損4、要防止圖書、筆本等商品的表面被劃傷5、要防止筆、相冊、筆記本的商品的內(nèi)芯脫落丟失1931部門1、要在磁帶、光盤等音像制品粘貼防盜簽1932部門1、要裝卸、搬運和上貨架時，一定要小心、謹慎，不要使商品受到任何損壞2、從高架取貨進行叉車作業(yè)時，要注意人員和商品的安全，叉車要帶有護藍，并且有員工指揮3、注意不要丟失一些小零件、小配件4、注意電源、電線的安全，不要使其超過負荷工作，避免電線過熱，發(fā)生短路或引起火災(zāi)，如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，要及時通知設(shè)備處5、多數(shù)商品需要有人介紹，因此員工促銷員不能脫崗聊天，一定要熱情、詳細地為顧客作介紹6、在為顧客送貨的過程中，要注意商品的安全，不要在途中使商品受到任何損壞2032部門1、要裝卸、搬運和上貨架時，一定要小心、謹慎，不要使33部門1、燈泡類商品易破損，要輕拿輕放，防止商品受損，如有破損，要及時清理，避免傷人2、注意高級電動玩具、臺燈等商品的安全，防止受損3、注意裝卸、搬運家具時不要使其被硬物劃傷4、要在高級皮包上加防盜扣，并注意不要劃傷表面5、要注意不要丟失水嘴、鎖具等商品的配件6、玩具類商品易被顧客玩弄變臟，因此要及時打掃，保持其表面干凈7、發(fā)現(xiàn)顧客在地上完玩具或拍球，要及時制止，避免弄臟弄壞商品2133部門1、燈泡類商品易破損，要輕拿輕放，防止商品受損，如有34、35、36部門1、對衛(wèi)生要求較高，因此要保持商品貨架地面的潔凈2、發(fā)現(xiàn)商品開包后，要及時封住，防止弄臟里面的商品3、毛巾等商品上的條碼易脫落，因此要注意檢查4、注意不要將被子類商品的表面劃傷5、襪子等商品的種類、型號較多，因此價簽指示要準確6、要在高檔服裝、鞋帽上加防盜扣，并注意不要將商品劃傷7、商品的種類較多、型號較多，價簽要指示準確8、鞋類商品的條碼易脫落，要注意檢查9、員工和促銷員要熱情地為顧客做好介紹，并且防止有人故意將衣服、皮鞋劃傷2234、35、36部門1、對衛(wèi)生要求較高，因此要保持商品貨架地生鮮損耗的發(fā)生原因（1）生鮮主要損耗分析表：有采購不正確、訂貨錯誤、進貨驗收、搬運損耗、儲存損耗、加工損耗、陳列損耗、顧客挑揀。（2）生鮮其他損耗分析表：作業(yè)錯誤、偷竊、商品管理不當、意外損失。23生鮮損耗的發(fā)生原因23生鮮主要損耗分析表項目說明生鮮主要損耗一、采購不正確采購品項錯誤，生鮮商品賣不掉，造成滯銷如富人區(qū)—采購低級品，沒人買。窮人區(qū)—采購高級品，也沒人買。二、訂貨錯誤多訂數(shù)量，多余商品賣不掉，造成報廢三、進貨驗收1、驗收員缺乏專業(yè)知識和經(jīng)驗，驗收作業(yè)不標準2、驗收品級、質(zhì)量不標準、含水、等級、含油、破損執(zhí)行不規(guī)范四、搬運損耗生鮮品堆疊、碰撞或掉落五、儲存損耗1、商品沒有先進先出，造成過期;2、溫度管理和作業(yè)不當;3、沒有分類、分開儲存;4、清潔衛(wèi)生不好，生鮮商品污染六、加工損耗1、加工作業(yè)不標準，生鮮成品外觀、成色、口味不一樣，顧客不買，造成滯銷2、加工技術(shù)不良，損耗過大七、陳列損耗1、商品堆積太高,斜度過大,沒有使用隔板及護欄,商品壓傷及掉落;2、陳列設(shè)備不當,溫度過高或過低,過冷或過熱,護攔太尖;3、陳列量太高;4、陳列位置不對八、顧客挑揀1、顧客壓捏商品形成損耗2、生鮮孤兒商品未能及時回收24生鮮主要損耗分析表項目說明一、采購不正確采購品項錯誤，生鮮商生鮮其他損耗分析表項目說明作業(yè)錯誤一、驗收不正確1、品名2、品號3、數(shù)量、重量4、成本價5、品質(zhì)二、移貨、調(diào)貨1、移出時移入時單位未入帳2、移出或移入單位成本認定不確定三、進貨退貨1、未及時處理，以致過期2、未與財務(wù)單位付款程序結(jié)合，無貨款可扣四、變價1、折價、減價后未恢復(fù)原價2、變價權(quán)限未管制五、銷貨退回1、特價賣出，原售價退回2、銷貨退回商品，未能辦理庫存退回3、銷貨退回商品，未妥善保管六、耗材、原料領(lǐng)用1、未登記2、未節(jié)制食用七、收銀錯誤1、計數(shù)錯誤2、漏掃描商品錯誤八、盤點錯誤1、貨號2、單位3、數(shù)量少盤4、品項漏盤九、有效期間管理不當1、有效期限太長2、銷售中，未有效期限的檢查3、未能及時降價、折價十、電子磅稱操作錯誤1、品項輸入錯誤2、價格輸入錯誤25生鮮其他損耗分析表項目說明一、驗收不正確1、品名2、品號生鮮其他損耗分析表偷竊一、顧客偷竊1、隨身夾帶2、換標簽（高低）3、偷吃（邊買邊吃）二、廠商偷竊1、隨身夾帶2、隨同退貨夾帶三、員工偷竊1、隨身夾帶2、與親友串通，購物未結(jié)帳或發(fā)票金額少打3、與親友串通，價格標簽打低4、偷吃商品管理不當一、商品本身腐爛變質(zhì)鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理太差，未能及時處理變質(zhì)品。二、冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì)有異?，F(xiàn)象及未時報修，并未對產(chǎn)品采取轉(zhuǎn)移措施三、原料、耗材浪費，使用不當未能嚴格管理原料、耗材的使用意外損失一、天然意外事件1、火災(zāi)2、停電或鼓掌26生鮮其他損耗分析表一、顧客偷竊1、隨身夾帶生鮮損耗率標準：總平均為6%；其個別損耗如下：指標低標準標準高標準生鮮損耗率蔬菜10%7%5%精肉5%3%2%鮮魚10%5%3%熟食5%3%2%面包10%5%3%日配2%1%0.5%27生鮮損耗率標準：總平均為6%；其個別損耗如下：指標低標準標準生鮮經(jīng)營損耗的對策1、損耗目標管理；大多數(shù)超市都有自己店內(nèi)的損耗目標，生鮮部門也有。大家共同訂下?lián)p耗目標，以此為激勵和約束，并且定期評估。2、庫存控制、產(chǎn)銷平衡；自營的生產(chǎn)數(shù)量與銷售數(shù)量必須保持平衡，即陳列保證豐富的量感，庫存又不能超越，積壓。28生鮮經(jīng)營損耗的對策1、損耗目標管理；28生鮮經(jīng)營損耗的對策3、適時折價、減價：生鮮經(jīng)營因鮮度是有時間性的，通常早上一個價；下午又是一個價；。有些超市推出過‘晚七五折’；‘晚七八折’或‘晚七買一送一’，的生鮮促銷活動。即每天超過晚上七點以后，生鮮區(qū)的蔬菜、面包，熟食打?qū)φ鄢鍪?，銷售效果很不錯。4、低溫控制：在精肉，鮮魚等區(qū)域，溫度的設(shè)定對鮮度影響很大。正常情況下，冷藏庫最好控制在0度左右，冷凍庫最好控制在-18度以下。魚肉陳列柜的溫度應(yīng)維持在-2到2度之間，蔬果在5-8度之間，日配、熟食（冷食）則以2-5度為宜。熟食（熱食）在50-60度之間。29生鮮經(jīng)營損耗的對策3、適時折價、減價：29生鮮經(jīng)營損耗的對策5、濕度控制：如葉菜類需在100%濕度下，保存最好，水果也要80-90%左右；魚肉類也要70-80%。太干燥不利生鮮保鮮。6、設(shè)備檢查、維護：超市投資中，主要集中在生鮮部門。生鮮設(shè)備的正常使用的維護，又是影響其產(chǎn)品質(zhì)量的物質(zhì)條件。在日常工作中，一定要落實專人負責(zé)，定點定時巡回檢查、查核，特別是冷凍冷藏設(shè)備，每天都要三次溫度檢查記錄。其他設(shè)備至少每天要求運行記錄，發(fā)現(xiàn)問題，及時維護。30生鮮經(jīng)營損耗的對策5、濕度控制：30生鮮經(jīng)營損耗的對策7、產(chǎn)品二次加工開發(fā)：在有效期內(nèi)的魚、肉類可做成配菜；或在有效期內(nèi)的肉類可轉(zhuǎn)化成肉丸，絞肉，漢堡等。蔬果可制果汁。生鮮半成品配菜也可正常轉(zhuǎn)化成熟食品，又如調(diào)味魚塊炸成熟食塊，是為靈活經(jīng)營，防止損耗的有效方法，但要在有效期內(nèi)，一定要控制好鮮度，品質(zhì)。8、作業(yè)規(guī)范化、標準化：制定相關(guān)的操作流程及規(guī)范，明確各崗位的權(quán)利和義務(wù)。另一方面生鮮各類商品的驗收標準表，區(qū)分精肉類，鮮魚，日配，蔬果，干貨，烘焙食品，熟食及原料，耗材等，逐項明列，驗收貨部門嚴格把關(guān)。31生鮮經(jīng)營損耗的對策7、產(chǎn)品二次加工開發(fā)：31損耗控制管理所有廢棄的生鮮品，必須按類別進行登記后才可仍掉（填報損單，課長級以上主管及防損或商管確認）。每次盤點時，依損耗過大品項，要進行原因分析且管控。損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)，鮮魚報損率標準5%以下。對于損耗責(zé)任歸屬，個人或部門經(jīng)理要厘清，且要以薪資、或績效掛鉤，損耗過大要減薪。32損耗控制管理所有廢棄的生鮮品，必須按類別進行登記后才可仍掉（收銀防損

1、少收2、少收的行為觀察及防范3、不收的幾種現(xiàn)象33收銀防損

33少收的定義少收：少收是一種常見但最難發(fā)現(xiàn)的一種偷盜。少收意味著收銀員在給顧客結(jié)帳時故意登錄比實際商品價錢少的金額。收銀員往往要往收銀機內(nèi)登錄一些金額，但總比實際的要少。34少收的定義少收：少收是一種常見但最難發(fā)現(xiàn)的一種偷盜。少收意少收的行為觀察及防范

（1）監(jiān)視正在給自己的朋友和親人結(jié)帳的收銀員，或者顧客提著許多商品站在收銀處專門等某一通道結(jié)帳，盡管其它通道的人并不多。（2）排長隊通道的收銀員，特別是當其它通道沒人或人流轉(zhuǎn)少時，以及有個別顧客拒絕去另一個顧客較少的通道結(jié)帳時，如果懷疑這個收銀員有少收的嫌疑，可以要求顧客去另一個收銀臺結(jié)帳。（3）遮住顯示屏，不讓顧客和檢查人員看見其登錄的數(shù)據(jù)（4）有的顧客手上只拿了很少的現(xiàn)金等著結(jié)帳，而購物車、籃的商品價值遠遠超過這個金額（5）估計平均一車(籃)商品的價格，這個方法可以用于確定這些商品相對接近的金額（6）觀察留在或被放在收銀通道下面能夠傳遞給親友的商品（7）檢查登錄過程和電腦小票35少收的行為觀察及防范

（1）監(jiān)視正在給自己的朋友和親人結(jié)帳的一些少收時也采用的方法：（1）收銀員會撕下條碼，把它貼在表帶和手腕上，當商品經(jīng)過掃描器時，他不掃商品而掃手腕上的條碼。（2）收銀員會選一種價格比較低的商品連續(xù)掃該商品的條碼而放行其它商品。（3）收銀員會把一種商品放在另一種商品的上面，而只掃一個。顧客購買相似的商品，收銀員會將便宜的進行連續(xù)掃描。顧客購買相同的商品多件而收銀員只掃一件或少收幾件，以此讓顧客(親友)得到實惠

36一些少收時也采用的方法：（1）收銀員會撕下條碼，把它貼在表收貨區(qū)控損

1、驗收不當產(chǎn)生的損耗2、退、換或報損不當產(chǎn)生的損耗37收貨區(qū)控損

37驗收不當產(chǎn)生的損耗

1、不準確進貨的原因2、不誠實供應(yīng)商行騙的方法3、店面在進貨接收時應(yīng)采取的措施38驗收不當產(chǎn)生的損耗

38不準確進貨的原因不誠實的直接送貨到店面的供貨商涂改送貨單上的數(shù)據(jù)進行欺詐店面的收貨員參與供貨商的欺詐行為而獲得供應(yīng)商給予的好處。如禮物、現(xiàn)金、請吃39不準確進貨的原因不誠實的直接送貨到店面的供貨商涂改送貨單上不誠實供貨商行騙的方法計數(shù)不準確增加“銷售”，供應(yīng)商從商場中取走庫存商品沒辦理任何手續(xù)，從而在表面上增加其銷售量。供貨中缺斤少兩不新鮮食品偷盜重復(fù)驗收40不誠實供貨商行騙的方法計數(shù)不準確40店面在進貨接收時應(yīng)采取的措施：

對照直接供貨價格，檢查供貨單據(jù)的成本和零售價格，如果發(fā)現(xiàn)不一致的地方立刻向部門主管匯報如果發(fā)現(xiàn)供貨商的單據(jù)上所顯示的品名、重量、規(guī)格、有效期、數(shù)量與實際驗收不一致，應(yīng)在供貨商的單據(jù)上進行修改注明，并要求供貨商簽字經(jīng)常發(fā)生供貨錯誤的供應(yīng)商都應(yīng)被替換，特別是發(fā)生供貨商偷盜賣場物品的情況對已經(jīng)驗收過的商品一定要及時入庫交賣場各部門驗收發(fā)現(xiàn)并阻止未經(jīng)認可的商品進入賣場如果在驗貨時發(fā)現(xiàn)已損壞或過期變質(zhì)以及與單據(jù)不符的商品應(yīng)在單據(jù)上注明沒收，并將這些貨物搬出收貨區(qū)41店面在進貨接收時應(yīng)采取的措施：對照直接供貨價格，檢查供貨單退、換或報損不當產(chǎn)生的損耗1、退換貨，報損不當產(chǎn)生損耗的原因

2、防范措施(收貨口防損員責(zé)任)42退、換或報損不當產(chǎn)生的損耗42退換貨，報損不當產(chǎn)生損耗的原因

內(nèi)部員工和供貨商內(nèi)外勾結(jié)或者供應(yīng)商擅自操作，造成退貨單沒經(jīng)財務(wù)核算而直接將退貨商品帶出，導(dǎo)致貨已退而無貨款可扣超越退貨的限制，將合格商品以好充次退給供應(yīng)商而使公司蒙受損失

退、換商品沒有經(jīng)過檢查而帶出，也許其數(shù)量、重量、規(guī)格上存在差距，一般是退出去的多，退貨單據(jù)上的數(shù)據(jù)小，以貨換貨指的是拿出去的多，換回來的少員工將好的商品或者將好的商品弄壞后其品質(zhì)不變，然后采取報損的方法交商管部，隨后又以低價位購買報損的商品沒有經(jīng)過正常手續(xù)填寫報損單或者填寫了報損單后并沒有交到公司而是私自處理所有退、換貨及報損的單據(jù)被別人利用，或者沒有相關(guān)責(zé)任人的簽名43退換貨，報損不當產(chǎn)生損耗的原因內(nèi)部員工和供貨商內(nèi)外勾結(jié)或者防范措施(收貨口防損員責(zé)任)嚴格控制好所有單據(jù)，防止被不法分子利用，檢查任何外出的商品的合法手續(xù)及相關(guān)責(zé)任人在單據(jù)合法的前提下，檢查所有退、換貨及報損商品的數(shù)量、重量、及價格是否與單據(jù)上的一致?lián)Q貨的原則必須堅持以同等價格、規(guī)格、數(shù)量、重量的商品換取新的商品(一般生鮮食品)，最重要的是其總價值必須一致。44防范措施(收貨口防損員責(zé)任)嚴格控制好所有單據(jù)，防止被不法防范措施(收貨口防損員責(zé)任)檢查報損單據(jù)是否合法，是否與實物一致的前提下，必須跟蹤檢查報損的商品是否交收貨課賣場內(nèi)各部門腐爛、受損及失效的商品應(yīng)及時辦理退換貨及報損手續(xù)，防止發(fā)生疾病的失竊，并和供貨商聯(lián)系，一般是在其下次供貨商送貨時辦理退貨手續(xù)檢查所有外出的垃圾、紙報及廢棄物，防止夾帶。收貨課無人值班或者下班后，任何人均不得將此類商品以退換貨和報損的理由帶出45防范措施(收貨口防損員責(zé)任)檢查報損單據(jù)是否合法，是否與實物

謝謝！46謝謝！46損耗的預(yù)防與控制471損耗的定義

商品損耗是指經(jīng)營商品的賬面金額與實際盤存金額差48損耗的定義2損耗額和損耗率的計算公式：損耗額＝盤點盈虧（含月末大盤、個別部門周盤）+商品報損+進項稅轉(zhuǎn)出（前兩項之和*17%）損耗率＝損耗額/不含代銷和租賃的銷售額49損耗額和損耗率的計算公式：3防損的意義主要有幾個方面：1、降低經(jīng)營成本

2、監(jiān)控稽核流程

3、防范安全風(fēng)險50防損的意義主要有幾個方面：4損耗的原因和危害：（一）發(fā)生損耗的原因大致分三種：變價損耗廢棄損耗

不明損耗

51損耗的原因和危害：5損耗的危害：

（1）損耗直接危害經(jīng)營的業(yè)績和利潤（2）損耗的控制直接反映超市的管理水平（3）除了直接看到商品失竊等有形損耗外，還有很多無形的損耗會吞噬大量的經(jīng)營成果52損耗的危害：6防損管理理念1、全員防損2、全過程防損3、防損等于純利潤4、防損工作以“防”為主5、消防安全是營運工作的保障53防損管理理念7全員防損的定義：防損不僅是防損部門的工作，也是全體員工的責(zé)任和義務(wù)。因此，防損是員工工作中不可缺少的重要工作

54全員防損的定義：8全員防損的目標是：員工積極配合并遵守防損管理規(guī)定，積極參與防損監(jiān)督和舉報，及時為防損部門提供損耗線索。55全員防損的目標是：9全過程防損的定義：任何一項工作流程中的錯誤都會直接或者間接導(dǎo)致?lián)p耗。因此，公司要求防損對每一個可能出現(xiàn)損耗的環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)控。它的關(guān)鍵是：流程合理高效，員工都能按質(zhì)按量完成工作。防損與營運是緊密聯(lián)系、互相依存的。56全過程防損的定義：10防損等于純利潤

（1）商品損耗是公司的敵人，降低損耗是取之不盡的利潤源泉（2）商品銷售帶給公司是銷售毛利，但商品損耗不僅會損失商品的價值，還會損失運輸成本、包裝成本、人工成本等。因此，損耗損失的不僅是利潤，還是純利潤。57防損等于純利潤

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防損工作以“防”為主

防損工作的重點在“防”字，防范于未然?？刂茡p耗在發(fā)生之前，才是成功的防損。事后的防損主要在于盡量的彌補損失，其目的是防范和避免類似損耗

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防損工作以“防”為主

12消防安全是營運工作的保障

安全的經(jīng)營環(huán)境是營運開展的前提。如果在不安全的狀態(tài)下開展營運活動，發(fā)生的安全事故不僅會造成重大的人、財、物損失，甚至還會讓營運工作停頓，無法運轉(zhuǎn)

59消防安全是營運工作的保障安全的經(jīng)營環(huán)境是營運開展的前提。如營業(yè)各部門防損重點及控制辦法

10部門1、在裝卸、上貨時易碎的商品要輕拿輕放2、高檔商品必須設(shè)專人看管、設(shè)立專柜3、煙酒商品要注意防潮、避免擠壓變形4、對塑料瓶、易拉罐、立樂包裝的商品，注意不要擠壓，或用硬物劃傷瓶體，防止瓶體破裂5、如發(fā)現(xiàn)顧客在未交款之前，喝下商品，應(yīng)及時勸其到就近款臺去結(jié)款60營業(yè)各部門防損重點及控制辦法

10部門1411部門1、洗衣粉等商品的包裝袋易破口，因此不要過分擠壓，如發(fā)現(xiàn)物體漏出，要及時清理。避免弄臟其他商品。2、

香皂、牙膏等商品易被顧客弄破包裝，導(dǎo)致無法繼續(xù)售賣，因此要加強此類商品的監(jiān)管力度。3、紙類商品易被開破，甚至被偷用，在取此類商品時不要用力過大，另外要保持干燥、整潔。4、

如發(fā)現(xiàn)商品（香皂、洗衣粉等）被拆包裝，可用雙面膠粘住，或采取其他措施及時進行補救。5、裝卸時，注意檢查木排的釘子，不要將商品放在釘子上，避免劃傷包裝袋6、

一定要在高檔化妝品上粘貼防盜簽，并加大監(jiān)管力度，防止商品被顧客試用后不能售賣。7、對受損的商品尚能使用要及時報損，以便合理處理該商品，最大限度的減少損失6111部門1、洗衣粉等商品的包裝袋易破口，因此不要過分擠壓，如12、14部門1、袋裝的米、醋、醬油易破袋，注意不要過分擠壓，如發(fā)現(xiàn)商品有漏出，要及時清理，避免弄臟其他商品2、罐頭等商品的瓶體易破損，因此要輕拿輕放，并且擺放整齊，防止商品被碎壞3、餅干，山楂片等商品容易碎，要注意防止顧客將商品弄碎4、防止顧客偷吃散貨，另外散臺旁邊經(jīng)常有散貨掉出，因此要及時清理5、

榨菜、肉罐頭、果醬等商品的保質(zhì)期相對本部門其他商品較短，因此要注意次類商品的保質(zhì)期6、要防止干貨、糖等商品受潮7、防止盒裝商品受到擠壓而損壞外包裝6212、14部門1、袋裝的米、醋、醬油易破袋，注意不要過分擠壓13部門1、因許多商品需要低溫保存，要特別注意立封柜、冰島、冷庫制冷設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象應(yīng)及時通知設(shè)備組。2、天要仔細檢查商品（尤其是面包、奶制品等變質(zhì)的商品）是否在保質(zhì)期內(nèi)3、如發(fā)現(xiàn)有人偷喝酸奶、鈣奶等商品，要及時制止并監(jiān)督其到就近款臺結(jié)款4、對于臨近保質(zhì)期的商品要及時退貨，否則過了保質(zhì)期就只能報損，造成不必要的損失5、及時將顧客丟棄的冷凍商品（尤其是冷凍水餃類商品）放回原位，繼續(xù)售賣6313部門1、因許多商品需要低溫保存，要特別注意立封柜、冰島30部門1、玻璃制品、陶瓷制品易碎，要輕拿輕放防止商品受損，如發(fā)現(xiàn)貨架和地上有破碎的商品要及時清掃，防止破碎品傷人。2、要注意高壓鍋等商品的配件是否齊全，同時要注意防止表面劃傷3、要注意防止碰掉臉盆、飯盆等陶瓷制品表面的釉子4、擺放刀具時，要注意保護刀刃，防止其碰磕后卷刃5、小勺等商品的條嗎易脫落，要注意檢查

6430部門1、玻璃制品、陶瓷制品易碎，要輕拿輕放防止商品受損31部門1、要在磁帶、光盤等音像制品粘貼防盜簽2、保持圖書的整潔3、對玻璃像架、陶瓷藝術(shù)品等商品，要輕拿輕放，防止破損4、要防止圖書、筆本等商品的表面被劃傷5、要防止筆、相冊、筆記本的商品的內(nèi)芯脫落丟失6531部門1、要在磁帶、光盤等音像制品粘貼防盜簽1932部門1、要裝卸、搬運和上貨架時，一定要小心、謹慎，不要使商品受到任何損壞2、從高架取貨進行叉車作業(yè)時，要注意人員和商品的安全，叉車要帶有護藍，并且有員工指揮3、注意不要丟失一些小零件、小配件4、注意電源、電線的安全，不要使其超過負荷工作，避免電線過熱，發(fā)生短路或引起火災(zāi)，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，要及時通知設(shè)備處5、多數(shù)商品需要有人介紹，因此員工促銷員不能脫崗聊天，一定要熱情、詳細地為顧客作介紹6、在為顧客送貨的過程中，要注意商品的安全，不要在途中使商品受到任何損壞6632部門1、要裝卸、搬運和上貨架時，一定要小心、謹慎，不要使33部門1、燈泡類商品易破損，要輕拿輕放，防止商品受損，如有破損，要及時清理，避免傷人2、注意高級電動玩具、臺燈等商品的安全，防止受損3、注意裝卸、搬運家具時不要使其被硬物劃傷4、要在高級皮包上加防盜扣，并注意不要劃傷表面5、要注意不要丟失水嘴、鎖具等商品的配件6、玩具類商品易被顧客玩弄變臟，因此要及時打掃，保持其表面干凈7、發(fā)現(xiàn)顧客在地上完玩具或拍球，要及時制止，避免弄臟弄壞商品6733部門1、燈泡類商品易破損，要輕拿輕放，防止商品受損，如有34、35、36部門1、對衛(wèi)生要求較高，因此要保持商品貨架地面的潔凈2、發(fā)現(xiàn)商品開包后，要及時封住，防止弄臟里面的商品3、毛巾等商品上的條碼易脫落，因此要注意檢查4、注意不要將被子類商品的表面劃傷5、襪子等商品的種類、型號較多，因此價簽指示要準確6、要在高檔服裝、鞋帽上加防盜扣，并注意不要將商品劃傷7、商品的種類較多、型號較多，價簽要指示準確8、鞋類商品的條碼易脫落，要注意檢查9、員工和促銷員要熱情地為顧客做好介紹，并且防止有人故意將衣服、皮鞋劃傷6834、35、36部門1、對衛(wèi)生要求較高，因此要保持商品貨架地生鮮損耗的發(fā)生原因（1）生鮮主要損耗分析表：有采購不正確、訂貨錯誤、進貨驗收、搬運損耗、儲存損耗、加工損耗、陳列損耗、顧客挑揀。（2）生鮮其他損耗分析表：作業(yè)錯誤、偷竊、商品管理不當、意外損失。69生鮮損耗的發(fā)生原因23生鮮主要損耗分析表項目說明生鮮主要損耗一、采購不正確采購品項錯誤，生鮮商品賣不掉，造成滯銷如富人區(qū)—采購低級品，沒人買。窮人區(qū)—采購高級品，也沒人買。二、訂貨錯誤多訂數(shù)量，多余商品賣不掉，造成報廢三、進貨驗收1、驗收員缺乏專業(yè)知識和經(jīng)驗，驗收作業(yè)不標準2、驗收品級、質(zhì)量不標準、含水、等級、含油、破損執(zhí)行不規(guī)范四、搬運損耗生鮮品堆疊、碰撞或掉落五、儲存損耗1、商品沒有先進先出，造成過期;2、溫度管理和作業(yè)不當;3、沒有分類、分開儲存;4、清潔衛(wèi)生不好，生鮮商品污染六、加工損耗1、加工作業(yè)不標準，生鮮成品外觀、成色、口味不一樣，顧客不買，造成滯銷2、加工技術(shù)不良，損耗過大七、陳列損耗1、商品堆積太高,斜度過大,沒有使用隔板及護欄,商品壓傷及掉落;2、陳列設(shè)備不當,溫度過高或過低,過冷或過熱,護攔太尖;3、陳列量太高;4、陳列位置不對八、顧客挑揀1、顧客壓捏商品形成損耗2、生鮮孤兒商品未能及時回收70生鮮主要損耗分析表項目說明一、采購不正確采購品項錯誤，生鮮商生鮮其他損耗分析表項目說明作業(yè)錯誤一、驗收不正確1、品名2、品號3、數(shù)量、重量4、成本價5、品質(zhì)二、移貨、調(diào)貨1、移出時移入時單位未入帳2、移出或移入單位成本認定不確定三、進貨退貨1、未及時處理，以致過期2、未與財務(wù)單位付款程序結(jié)合，無貨款可扣四、變價1、折價、減價后未恢復(fù)原價2、變價權(quán)限未管制五、銷貨退回1、特價賣出，原售價退回2、銷貨退回商品，未能辦理庫存退回3、銷貨退回商品，未妥善保管六、耗材、原料領(lǐng)用1、未登記2、未節(jié)制食用七、收銀錯誤1、計數(shù)錯誤2、漏掃描商品錯誤八、盤點錯誤1、貨號2、單位3、數(shù)量少盤4、品項漏盤九、有效期間管理不當1、有效期限太長2、銷售中，未有效期限的檢查3、未能及時降價、折價十、電子磅稱操作錯誤1、品項輸入錯誤2、價格輸入錯誤71生鮮其他損耗分析表項目說明一、驗收不正確1、品名2、品號生鮮其他損耗分析表偷竊一、顧客偷竊1、隨身夾帶2、換標簽（高低）3、偷吃（邊買邊吃）二、廠商偷竊1、隨身夾帶2、隨同退貨夾帶三、員工偷竊1、隨身夾帶2、與親友串通，購物未結(jié)帳或發(fā)票金額少打3、與親友串通，價格標簽打低4、偷吃商品管理不當一、商品本身腐爛變質(zhì)鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理太差，未能及時處理變質(zhì)品。二、冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì)有異?，F(xiàn)象及未時報修，并未對產(chǎn)品采取轉(zhuǎn)移措施三、原料、耗材浪費，使用不當未能嚴格管理原料、耗材的使用意外損失一、天然意外事件1、火災(zāi)2、停電或鼓掌72生鮮其他損耗分析表一、顧客偷竊1、隨身夾帶生鮮損耗率標準：總平均為6%；其個別損耗如下：指標低標準標準高標準生鮮損耗率蔬菜10%7%5%精肉5%3%2%鮮魚10%5%3%熟食5%3%2%面包10%5%3%日配2%1%0.5%73生鮮損耗率標準：總平均為6%；其個別損耗如下：指標低標準標準生鮮經(jīng)營損耗的對策1、損耗目標管理；大多數(shù)超市都有自己店內(nèi)的損耗目標，生鮮部門也有。大家共同訂下?lián)p耗目標，以此為激勵和約束，并且定期評估。2、庫存控制、產(chǎn)銷平衡；自營的生產(chǎn)數(shù)量與銷售數(shù)量必須保持平衡，即陳列保證豐富的量感，庫存又不能超越，積壓。74生鮮經(jīng)營損耗的對策1、損耗目標管理；28生鮮經(jīng)營損耗的對策3、適時折價、減價：生鮮經(jīng)營因鮮度是有時間性的，通常早上一個價；下午又是一個價；。有些超市推出過‘晚七五折’；‘晚七八折’或‘晚七買一送一’，的生鮮促銷活動。即每天超過晚上七點以后，生鮮區(qū)的蔬菜、面包，熟食打?qū)φ鄢鍪?，銷售效果很不錯。4、低溫控制：在精肉，鮮魚等區(qū)域，溫度的設(shè)定對鮮度影響很大。正常情況下，冷藏庫最好控制在0度左右，冷凍庫最好控制在-18度以下。魚肉陳列柜的溫度應(yīng)維持在-2到2度之間，蔬果在5-8度之間，日配、熟食（冷食）則以2-5度為宜。熟食（熱食）在50-60度之間。75生鮮經(jīng)營損耗的對策3、適時折價、減價：29生鮮經(jīng)營損耗的對策5、濕度控制：如葉菜類需在100%濕度下，保存最好，水果也要80-90%左右；魚肉類也要70-80%。太干燥不利生鮮保鮮。6、設(shè)備檢查、維護：超市投資中，主要集中在生鮮部門。生鮮設(shè)備的正常使用的維護，又是影響其產(chǎn)品質(zhì)量的物質(zhì)條件。在日常工作中，一定要落實專人負責(zé)，定點定時巡回檢查、查核，特別是冷凍冷藏設(shè)備，每天都要三次溫度檢查記錄。其他設(shè)備至少每天要求運行記錄，發(fā)現(xiàn)問題，及時維護。76生鮮經(jīng)營損耗的對策5、濕度控制：30生鮮經(jīng)營損耗的對策7、產(chǎn)品二次加工開發(fā)：在有效期內(nèi)的魚、肉類可做成配菜；或在有效期內(nèi)的肉類可轉(zhuǎn)化成肉丸，絞肉，漢堡等。蔬果可制果汁。生鮮半成品配菜也可正常轉(zhuǎn)化成熟食品，又如調(diào)味魚塊炸成熟食塊，是為靈活經(jīng)營，防止損耗的有效方法，但要在有效期內(nèi)，一定要控制好鮮度，品質(zhì)。8、作業(yè)規(guī)范化、標準化：制定相關(guān)的操作流程及規(guī)范，明確各崗位的權(quán)利和義務(wù)。另一方面生鮮各類商品的驗收標準表，區(qū)分精肉類，鮮魚，日配，蔬果，干貨，烘焙食品，熟食及原料，耗材等，逐項明列，驗收貨部門嚴格把關(guān)。77生鮮經(jīng)營損耗的對策7、產(chǎn)品二次加工開發(fā)：31損耗控制管理所有廢棄的生鮮品，必須按類別進行登記后才可仍掉（填報損單，課長級以上主管及防損或商管確認）。每次盤點時，依損耗過大品項，要進行原因分析且管控。損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)，鮮魚報損率標準5%以下。對于損耗責(zé)任歸屬，個人或部門經(jīng)理要厘清，且要以薪資、或績效掛鉤，損耗過大要減薪。78損耗控制管理所有廢棄的生鮮品，必須按類別進行登記后才可仍掉（收銀防損

1、少收2、少收的行為觀察及防范3、不收的幾種現(xiàn)象79收銀防損

33少收的定義少收：少收是一種常見但最難發(fā)現(xiàn)的一種偷盜。少收意味著收銀員在給顧客結(jié)帳時故意登錄比實際商品價錢少的金額。收銀員往往要往收銀機內(nèi)登錄一些金額，但總比實際的要少。80少收的定義少收：少收是一種常見但最難發(fā)現(xiàn)的一種偷盜。少收意少收的行為觀察及防范

（1）監(jiān)視正在給自己的朋友和親人結(jié)帳的收銀員，或者顧客提著許多商品站在收銀處專門等某一通道結(jié)帳，盡管其它通道的人并不多。（2）排長隊通道的收銀員，特別是當其它通道沒人或人流轉(zhuǎn)少時，以及有個別顧客拒絕去另一個顧客較少的通道結(jié)帳時，如果懷疑這個收銀員有少收的嫌疑，可以要求顧客去另一個收銀臺結(jié)帳。（3）遮住顯示屏，不讓顧客和檢查人員看見其登錄的數(shù)據(jù)（4）有的顧客手上只拿了很少的現(xiàn)金等著結(jié)帳，而購物車、籃的商品價值遠遠超過這個金額（5）估計平均一車(籃)商品的價格，這個方法可以用于確定這些商品相對接近的金額（6）觀察留在或被放在收銀通道下面能夠傳遞給親友的商品（7）檢查登錄過程和電腦小票81少收的行為觀察及防范

（1）監(jiān)視正在給自己的朋友和親人結(jié)帳的一些少收時也采用的方法：（1）收銀員會撕下條碼，把它貼在表帶和手腕上，當商品經(jīng)過掃描