海洋保健食品-緒論課件

海洋保健食品海洋保健食品1你接觸過(guò)的保健食品有？你接觸過(guò)的海洋保健食品有？你接觸過(guò)的保健食品有？你接觸過(guò)的海洋保健食品有？2這些標(biāo)志你注意過(guò)嗎？這些標(biāo)志你注意過(guò)嗎？3“民以食為天，食以味為先”有規(guī)律有選擇的攝入食物----維持生命(第一功能)改善食物色、香、味----滿足人們對(duì)食物的感官要求(第二功能)社會(huì)物質(zhì)文明的高度發(fā)達(dá)負(fù)面影響：環(huán)境惡化、污染嚴(yán)重、飲食的不平衡使人類健康受到極大的威脅“文明病”老齡化社會(huì)的形成緊張、快節(jié)奏功能性食品(第三功能)21世紀(jì)的主導(dǎo)食品保健食品(Healthfood)：

具有特定保健功能的食品適宜于特定人群，可調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，不以治療為目的?！懊褚允碁樘欤骋晕稙橄取庇幸?guī)律有選擇的攝入食物----維持4海洋保健食品-緒論課件5中國(guó)古代保健食品的來(lái)源本草記載民間習(xí)用藥膳涼茶藥茶中國(guó)古代保健食品的來(lái)源本草記載民間習(xí)用藥膳涼茶6“健康中國(guó)戰(zhàn)略”和粵港澳大灣區(qū)“健康產(chǎn)業(yè)”發(fā)展保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。——《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》、《保健食品標(biāo)識(shí)管理辦法征求意見(jiàn)稿》等法規(guī)中對(duì)保健食品的定義“健康中國(guó)戰(zhàn)略”和粵港澳大灣區(qū)“健康產(chǎn)業(yè)”發(fā)展保健食品是指聲7第一章緒論學(xué)習(xí)要求：掌握保健食品的定義和分類；掌握海洋食品的特點(diǎn)；熟悉保健食品開(kāi)發(fā)研究應(yīng)當(dāng)遵循的原則；了解保健食品的發(fā)展歷史及趨勢(shì)。第一章緒論學(xué)習(xí)要求：8第一章緒論一、保健（功能）食品的定義、分類與發(fā)展背景二、海洋食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與保健特性三、海洋生物活性成分與保健食品研究與開(kāi)發(fā)歷程四、我國(guó)海洋保健食品的研究開(kāi)發(fā)第一章緒論一、保?。üδ埽┦称返亩x、分類與發(fā)展背景9新世紀(jì)食品工業(yè)的發(fā)展方向消費(fèi)行為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家庭式就餐品質(zhì)及屬性植物性食品外出就餐半成品、冷凍品方便食品低能量特殊營(yíng)養(yǎng)食品低膽固醇低鹽不可利用碳水化合物不飽和脂肪酸食品與人類健康密切相關(guān)功能性食品是時(shí)代對(duì)食品工業(yè)提出的新課題新世紀(jì)食品工業(yè)的發(fā)展方向消費(fèi)行為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家庭式就餐品質(zhì)及屬性植10新世紀(jì)食品科學(xué)的研究重點(diǎn)(一)食品安全(二)膳食、營(yíng)養(yǎng)與保健(三)生物技術(shù)(四)環(huán)境保護(hù)(五)食品功能的分子基礎(chǔ)平衡膳食寶塔(2007)油25-30g鹽<6g鮮奶300g豆類食品30-50g畜禽肉50-75g，魚(yú)、蝦類50-100g，蛋類25-50g蔬菜300-500g，水果200-400g谷類250-400g，粗細(xì)搭配，水1200毫升新世紀(jì)食品科學(xué)的研究重點(diǎn)(一)食品安全(二)膳食、營(yíng)11海洋保健食品-緒論課件121.1保健食品的定義保健食品：指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。有營(yíng)養(yǎng)無(wú)毒無(wú)害

營(yíng)養(yǎng)功能感覺(jué)功能機(jī)體防御生命節(jié)律調(diào)節(jié)防止疾病發(fā)生恢復(fù)身體健康食品保健食品基本要求有效功能保健功能1.1保健食品的定義保健食品：指聲稱具有特定保健功能或者以13保健食品與普通食品的區(qū)別

保健食品普通食品

特定“適用人群”和“不適宜人群”，使用不當(dāng)可能引發(fā)安全問(wèn)題食用量的規(guī)定，功效成分或營(yíng)養(yǎng)素有“量效關(guān)系”，

若食用量過(guò)小則效果不明顯，過(guò)大則可能對(duì)身體造成危害。一般適用所有人群沒(méi)有食用量的規(guī)定一般只提供營(yíng)養(yǎng)需求，也不允許有任何的“健康聲稱”特定保健功能保健食品與普通食品的區(qū)別保健食品普通食品特定“適用人群14

保

健

食

品藥

品

不能有任何毒性，可長(zhǎng)時(shí)間食用?？赡軙?huì)有不良反應(yīng)，有規(guī)定療程治療作用必須明確，適應(yīng)癥和功能主治應(yīng)當(dāng)確定特定保健功能，不能以治療為目的保健食品與藥品的區(qū)別保健食品藥品不能有任何毒性，15不同國(guó)家對(duì)保健食品的定義國(guó)家稱謂定義中國(guó)保健食品（大陸）具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群，可調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，不以治療為目的。特殊營(yíng)養(yǎng)食品(臺(tái)灣)強(qiáng)化某一類營(yíng)養(yǎng)素，用于特殊情況的營(yíng)養(yǎng)需求補(bǔ)充的食品美國(guó)健康食品設(shè)計(jì)食品功能食品藥物食品營(yíng)養(yǎng)藥效食品含有生物活性物質(zhì)、可有效預(yù)防/治療疾病、增進(jìn)人體健康的食品日本特殊營(yíng)養(yǎng)功能食品以能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分為目的，適合乳兒用、幼兒用、孕婦用、病人用的特殊用途食品，需作明確的標(biāo)示，以供人們挑選歐盟特殊營(yíng)養(yǎng)功能食品含有特殊營(yíng)養(yǎng)成分或經(jīng)過(guò)特殊的生產(chǎn)加工工藝，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯區(qū)別一般食品的一類食品功能性食品必須符合下列條件：2.必須具有功能性;1.必須是食品，且無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求;3.適合特定人群食用；4.配方組成和用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分；5.它不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。不同國(guó)家對(duì)保健食品的定義國(guó)家稱謂定義中國(guó)保健食品（大陸）具有16海洋保健食品-緒論課件17有機(jī)食品：完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素、催熟劑、家畜家禽飼料添加劑的食品。綠色食品：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的食品，分A級(jí)和AA級(jí)。無(wú)公害食品：產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和終端產(chǎn)品符合無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，經(jīng)過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用無(wú)公害食品標(biāo)志的食品。有機(jī)食品：完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素、催熟劑、18

有機(jī)食品綠色食品無(wú)公害食品不同點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)不同不同國(guó)家，不同的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，其標(biāo)準(zhǔn)不盡相同。標(biāo)志不同不同國(guó)家和不同認(rèn)證機(jī)構(gòu)不同統(tǒng)一，唯一認(rèn)證機(jī)構(gòu)不同而不同級(jí)別不同無(wú)級(jí)別之分A級(jí)和AA級(jí)無(wú)級(jí)別之分認(rèn)證機(jī)構(gòu)不同國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心；中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所。中國(guó)綠色食品發(fā)展中心許多省市地區(qū)的農(nóng)業(yè)管理主管部門(mén)（國(guó)家工商局正式注冊(cè)標(biāo)志商標(biāo)或頒發(fā)了省級(jí)法規(guī)）認(rèn)證方法不同實(shí)地檢查認(rèn)證為主，檢測(cè)認(rèn)證為輔。（重點(diǎn)是農(nóng)事操作的真實(shí)記錄和生產(chǎn)資料購(gòu)買(mǎi)及應(yīng)用記錄等）AA級(jí)實(shí)地檢查認(rèn)證為主，檢測(cè)認(rèn)證為輔。A級(jí)檢查認(rèn)證和檢測(cè)認(rèn)證并重檢查認(rèn)證和檢測(cè)認(rèn)證并重。（強(qiáng)調(diào)從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制）相同點(diǎn)安全是這三類食品突出的共性，它們從種植、收獲、加工生產(chǎn)、儲(chǔ)藏及運(yùn)輸過(guò)程中都采用了無(wú)污染的工藝技術(shù)，實(shí)行了從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制，保證了食品的安全性。有機(jī)食品綠色食品無(wú)公害食品不同點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)不同不同國(guó)家，不同的認(rèn)19按生產(chǎn)中所使用的原料分：天然保健食品非天然保健食品按食用對(duì)象分：正常人群食用的保健食品：健康人為食用對(duì)象，以增進(jìn)人體健康和各項(xiàng)體能為目的，如嬰兒強(qiáng)化食品、免疫調(diào)節(jié)食品、緩解疲勞食品、增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶食品等。特殊人群食用的保健食品：健康異常人食用，以預(yù)防和輔助治療某種疾病為目的，如調(diào)血糖食品、調(diào)血脂食品、減肥食品等。根據(jù)技術(shù)含量分：1．第一代產(chǎn)品（強(qiáng)化食品）2．第二代產(chǎn)品（初級(jí)產(chǎn)品）3．第三代產(chǎn)品（高級(jí)產(chǎn)品）1.2保健食品的分類按生產(chǎn)中所使用的原料分：1.2保健食品的分類20根據(jù)保健食品中的功能因子的性質(zhì)分：1.2保健食品的分類功效成分維生素及類似物氨基酸、肽和蛋白質(zhì)功能性油脂活性多糖(膳食纖維)功能性低聚糖多元糖醇脂肪酸磷脂膽堿半必需氨基酸活性肽活性蛋白質(zhì)水溶性維生素脂溶性維生素生物類黃酮礦物元素常量元素微量元素植物活性成分生物堿萜類皂苷益生菌乳酸菌雙歧桿菌根據(jù)保健食品中的功能因子的性質(zhì)分：1.2保健食品的分類功效21同時(shí)，在保健食品包裝標(biāo)簽上不能含有或暗示具有治療作用。增強(qiáng)免疫力輔助降血脂輔助降血糖輔助改善記憶改善睡眠促進(jìn)泌乳緩解體力疲勞提高缺氧耐受力改善生長(zhǎng)發(fā)育增加骨密度改善營(yíng)養(yǎng)性貧血祛痤瘡去黃褐斑改善皮膚水份Textinhere輔助降血壓緩解視疲勞促進(jìn)排鉛清咽功能抗氧化功能改善皮膚油份對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)減肥功能對(duì)化學(xué)肝損傷有輔助保護(hù)功能調(diào)節(jié)腸道菌群促進(jìn)消化通便功能Textinhere對(duì)胃黏膜損傷有輔助保護(hù)保健食品的功能營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑食品1.2保健食品的分類根據(jù)保健食品的功能性質(zhì)分：同時(shí)，在保健食品包裝標(biāo)簽上不能含有或暗示具有治療作用。增強(qiáng)免221.3保健食品的發(fā)展“功能食品（functionalfood）”一詞，最早來(lái)源于日本厚生省1962年的文件中在我國(guó)，功能食品稱之為保健食品（healthyfood）。我國(guó)頒布的《保健食品管理辦法》（1996年）已將我國(guó)傳統(tǒng)的“營(yíng)養(yǎng)保健品，滋補(bǔ)品”的叫法規(guī)定為“保健食品”保健食品的發(fā)展，大體經(jīng)歷了三個(gè)階段，形成了三代產(chǎn)品各類強(qiáng)化食品----未經(jīng)任何生物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證強(qiáng)調(diào)原料的天然性----通過(guò)動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證量效關(guān)系，構(gòu)效關(guān)系----要求毒理學(xué)數(shù)據(jù)，明確有效成分結(jié)構(gòu)、含量及存在形式1.3保健食品的發(fā)展“功能食品（functionalfo23保健食品學(xué)保健食品學(xué)起始于我國(guó)傳統(tǒng)的“食療學(xué)”保健食品學(xué)是一門(mén)新興學(xué)科，只有50年左右歷史保健食品學(xué)是一門(mén)交叉學(xué)科，由醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生理學(xué)、化學(xué)、食品工藝學(xué)等多學(xué)科交叉發(fā)展起來(lái)的保健食品學(xué)保健食品學(xué)起始于我國(guó)傳統(tǒng)的“食療學(xué)”24保健食品的發(fā)展背景人們消費(fèi)意識(shí)的變化方便性和經(jīng)濟(jì)性—豐盛和趣味性—天然性—純凈與健康人口結(jié)構(gòu)的變化世界人均壽命不斷上升，人類走向老齡化社會(huì)現(xiàn)代疾病發(fā)病率上升合理飲食、健康飲食被作為預(yù)防疾病的一種基本手段亞健康人群的出現(xiàn)食品主要為健康人使用、保健食品主要為亞健康人使用，藥品主要為病人使用保健食品的發(fā)展背景人們消費(fèi)意識(shí)的變化25亞健康----由前蘇聯(lián)學(xué)者N.布赫曼于20世紀(jì)80年代提出的，除了健康和疾病之外，人體還存在一種非健康非患病的中間狀態(tài)。全國(guó)“亞健康”人群比例高達(dá)70%亞健康----由前蘇聯(lián)學(xué)者N.布赫曼于20世紀(jì)80年代提出的26造成亞健康的主要原因②過(guò)渡疲勞造成的腦力、體力透支生活節(jié)奏提速、競(jìng)爭(zhēng)激烈，身體長(zhǎng)期處于超負(fù)荷狀態(tài)。表現(xiàn)：疲勞困乏，精力不足，注意力分散、睡眠障礙，頸、背、腰、膝酸痛等①人體生物周期的低潮時(shí)期表現(xiàn)：精力不足、情緒低落、注意力不集中、反應(yīng)遲鈍

④人體自然衰老集體組織、器官的老化表現(xiàn)：體力不支、精力不足社會(huì)適應(yīng)能力降低、更年期綜合癥

③各種慢性疾病心腦血管及其他病的前期如胸悶、氣短、頭暈、失眠、健忘、抑郁、驚恐、心悸

造成亞健康的主要原因②過(guò)渡疲勞造成的腦力、體力透支①人體生物27預(yù)防亞健康狀態(tài)十字方針平心減壓順鐘增免即平衡心理、平靜心態(tài)、平穩(wěn)情緒適時(shí)緩解過(guò)度緊張和壓力即順應(yīng)好生物鐘，調(diào)整好休息和睡眠通過(guò)有氧代謝運(yùn)動(dòng)，服用保健食品等增強(qiáng)自身免疫力.改良即通過(guò)改變不良生活方式和習(xí)慣，從源頭上堵住亞健康狀態(tài)發(fā)生預(yù)防亞健康狀態(tài)十字方針平心減壓順鐘增免即平衡心理、平靜心態(tài)、28環(huán)境污染的不斷加劇

希望通過(guò)健康的飲食來(lái)減輕環(huán)境污染對(duì)身體的傷害。相關(guān)科學(xué)技術(shù)的促進(jìn)保健食品發(fā)展的社會(huì)因素化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)食品加工高技術(shù)活性物質(zhì)的分離與活性保護(hù)功能食品（保健食品）合理膳食、活性成分的生理作用環(huán)境污染的不斷加劇相關(guān)科學(xué)技術(shù)的促進(jìn)保健食品發(fā)展的社會(huì)因素化29第一章緒論一、保?。üδ埽┦称返亩x、分類與發(fā)展背景二、海洋食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與保健特性三、海洋生物活性成分與保健食品研究與開(kāi)發(fā)歷程四、我國(guó)海洋保健食品的研究開(kāi)發(fā)第一章緒論一、保?。üδ埽┦称返亩x、分類與發(fā)展背景301.海產(chǎn)品，特別是水生動(dòng)物類，蛋白質(zhì)含量一般較高。鮮活魚(yú)貝類蛋白質(zhì)含量在20%左右；干品海參、干貝、淡菜、螺旋藻蛋白質(zhì)含量均在70%左右；多屬于易消化蛋白質(zhì)；多屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體必需氨基酸含量高；常含有一些活性氨基酸，如牛磺酸在牡蠣中含量就特別高。2.1海洋食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)1.海產(chǎn)品，特別是水生動(dòng)物類，蛋白質(zhì)含量一般較高。2.1海312.海產(chǎn)品多為低能量食品。水產(chǎn)植物：含糖類物質(zhì)較多，多為不被消化或耐消化多糖，具有膳食纖維的功能，很少產(chǎn)生能量。微藻及水產(chǎn)動(dòng)物中有些也含有較多的脂類，如二十碳五烯酸（EPA），二十二碳六烯酸（DHA）等2.海產(chǎn)品多為低能量食品。323.海產(chǎn)食物中含有豐富的礦物質(zhì)人們把海洋藻類稱為“人類礦物營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)”；礦物質(zhì)在海藻中含5~30%，一些藻類如繩藻、羊棲菜、萱藻、囊藻等的灰分可達(dá)40~50%。無(wú)機(jī)成分中含鉀和鈣特別豐富，可達(dá)干物質(zhì)的1%和5%。3.海產(chǎn)食物中含有豐富的礦物質(zhì)334.有些海產(chǎn)品含有豐富的維生素。海洋藻類（如鹽藻等）：類胡蘿卜素；B族維生素、維生素C、維生素E；維生素B12在一般蔬菜中很少見(jiàn)，而在藻類中則常見(jiàn)；海洋動(dòng)物：含脂溶性維生素（維生素A\E）；魚(yú)的肝臟：含維生素A、D特別豐富，魚(yú)肝油補(bǔ)充維A、維D。4.有些海產(chǎn)品含有豐富的維生素。345.海洋藻類中含有豐富的膳食纖維膳食纖維被人們稱之為人類的“第七營(yíng)養(yǎng)素”，在藻類中含量特別豐富。褐藻:褐藻酸、褐藻糖膠、海藻淀粉、纖維素等紅藻：卡拉膠、瓊膠等6.海洋食物，特別是深海水產(chǎn)品，還被人們認(rèn)為是“目前最純凈的綠色食品”。因?yàn)樗^少受環(huán)境污染，應(yīng)屬較理想的天然食品。膳食纖維被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為第七類營(yíng)養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。5.海洋藻類中含有豐富的膳食纖維膳食纖維被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定351.海洋生物活性成分的性質(zhì)特點(diǎn)（1）種類繁多，結(jié)構(gòu)特異。海洋中的活性成分主要有：活性多糖類、多肽類、多烯脂肪酸類、甾醇類、萜類、皂甙類、糖蛋白類、多醚類、天然色素類、酶類、氨基糖類、大環(huán)內(nèi)酯類、氨基酸類和生物堿類等。（2）含量不一，活性強(qiáng)（3）副作用小，活性普遍2.2海洋生物的活性成分1.海洋生物活性成分的性質(zhì)特點(diǎn)2.2海洋生物的活性成分362.目前研究比較熱門(mén)的海洋生物種類和活性物質(zhì)種類海洋生物種類:螺旋藻、海帶、羊棲菜、牡蠣、文蛤、海參、海膽、珊瑚、魚(yú)皮魚(yú)鱗、鹽藻、?？⒑ｑR、海龍、鮑魚(yú)、紫菜、鯊魚(yú)骨、海綿、腔腸動(dòng)物等。海洋活性物質(zhì):我國(guó)研究較多的海洋生物活性物質(zhì)主要有：藻藍(lán)蛋白、褐藻膠、羊棲菜多糖、巖藻聚糖硫酸酯、甲殼素、膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、?；撬帷⑽母蛩?、各種寡糖、氨糖、硫酸軟骨素、糖蛋白、魚(yú)油、萜類等。2.目前研究比較熱門(mén)的海洋生物種類和活性物質(zhì)種類371.海產(chǎn)品有較強(qiáng)的健腦益智作用。在海產(chǎn)食物中，許多含有提高智力，智商的成分，海帶中含碘極為豐富，牡蠣中含鋅極高，魚(yú)類，貝類中含蛋白質(zhì)、牛磺酸，DHA特別多，這些都是健腦益智所必需的。英國(guó)腦營(yíng)養(yǎng)化學(xué)研究所的克羅夫特教授研究認(rèn)為，海產(chǎn)品中起健腦作用是物質(zhì)主要是DHA，它廣泛的存在于海洋動(dòng)植物中，在陸生植物中含量很少或沒(méi)有。2.3海產(chǎn)品的主要保健特性1.海產(chǎn)品有較強(qiáng)的健腦益智作用。2.3海產(chǎn)品的主要保健特382.海產(chǎn)品有抗癌、防癌作用。3.海產(chǎn)品有預(yù)防心腦血管疾病（降血脂）作用海產(chǎn)生物中含有的多不飽和脂肪酸（EPA、DHA）是造成漁區(qū)人們心腦血管疾病發(fā)生率低的主要原因。生理功能主要表現(xiàn)在；可抑制某些前列腺素合成，使血液粘度降低，流動(dòng)性增加；可降低血液中甘油三酯及膽固醇的含量等，因而有益于保護(hù)心腦血管的正常功能，減少心腦血管疾病的發(fā)生。魚(yú)類、貝類和微藻2.海產(chǎn)品有抗癌、防癌作用。394.海產(chǎn)品有降血壓作用海洋藻類及水母類。海帶：含較多的鉀海藻：甘露醇有實(shí)驗(yàn)證明，腔腸動(dòng)物海蜇也有顯著的降壓效果，海蜇被認(rèn)為是最有效的降血壓天然食物褐藻酸鉀調(diào)節(jié)鉀鈉平衡激動(dòng)M-膽堿受體抑制心肌收縮力血壓下降4.海產(chǎn)品有降血壓作用褐藻酸鉀調(diào)節(jié)鉀鈉平衡激動(dòng)M-膽堿受體405.海產(chǎn)品有降血糖作用具有降血糖作用的海產(chǎn)品主要是海洋藻類及貝類。海藻的降血糖作用主要是通過(guò)其中含有的膳食纖維來(lái)實(shí)現(xiàn)的。海藻多糖，特別是褐藻多糖可使患有糖尿病的病人對(duì)胰島素敏感性提高在海洋貝類中，有人研究了文蛤肉的降血糖效果5.海產(chǎn)品有降血糖作用416.抗菌、抗病毒作用7.海產(chǎn)品有提高機(jī)體免疫的作用。促進(jìn)機(jī)體免疫功能的海產(chǎn)品主要有貝類，藻類及棘皮動(dòng)物類。牡蠣提取物，文蛤提取物及其多糖，海帶種提取的褐藻糖膠，刺參中的酸性粘多糖，玉足海參酶解物等8.海產(chǎn)品具有清除自由基及抗衰老作用鼠尾藻多糖，魚(yú)油中的多不飽和脂肪酸等6.抗菌、抗病毒作用7.海產(chǎn)品有提高機(jī)體免疫的作用。429.其他作用藻類：抗放射作用藻類多糖對(duì)一些重金屬離子（如Pb、Cr等）有螯合作用，可使這些離子排出體外；對(duì)人體所需營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充作用。特種環(huán)境工作人員的保護(hù)癌癥病人放化療期間的保護(hù)9.其他作用特種環(huán)境工作人員的保護(hù)癌癥病人放化療期間的保護(hù)43第一章緒論一、保?。üδ埽┦称返亩x、分類與發(fā)展背景二、海洋食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與保健特性三、海洋生物活性成分與保健食品研究與開(kāi)發(fā)歷程四、我國(guó)海洋保健食品的研究開(kāi)發(fā)第一章緒論一、保健（功能）食品的定義、分類與發(fā)展背景44“藥食同源”“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”始于20世紀(jì)60年代現(xiàn)代海洋生物活性成分中國(guó)悠久歷史啟幕：美國(guó)國(guó)立癌癥研究所（NCI）對(duì)海洋生物體中的天然產(chǎn)物進(jìn)行抗癌活性篩選。鯊魚(yú)肝中提取魚(yú)肝油第一個(gè)天然海洋藥物，治療兒童發(fā)育不良。60年代末到70年代初美國(guó)、日本、歐洲三足鼎立，“國(guó)際海洋天然產(chǎn)物研討會(huì)”3.1海洋生物活性成分研究的歷史“藥食同源”“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”始于20世紀(jì)60年代現(xiàn)代海洋生物453.2海洋生物活性成分研究的發(fā)展趨勢(shì)海洋生物工程學(xué)：海洋生物活性成分的采集、培養(yǎng)與品種改良，海洋活性成分的分離、利用與開(kāi)發(fā)等！海洋生物工程技術(shù)：以基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程和酶學(xué)工程為主體的高新技術(shù)領(lǐng)域應(yīng)用生物工程學(xué)的成果，培養(yǎng)藥源生物、改造藥源生物，提高活性成分的產(chǎn)量，擴(kuò)大活性成分的來(lái)源等新的藥源生物品種的發(fā)現(xiàn)與活性成分的篩選仍將是海洋生物活性成分研究的傳統(tǒng)發(fā)展方向和發(fā)展趨勢(shì)。3.2海洋生物活性成分研究的發(fā)展趨勢(shì)海洋生物工程學(xué)：海洋生46第一章緒論一、保健（功能）食品的定義、分類與發(fā)展背景二、海洋食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與保健特性三、海洋生物活性成分與保健食品研究與開(kāi)發(fā)歷程四、我國(guó)海洋保健食品的研究開(kāi)發(fā)第一章緒論一、保健（功能）食品的定義、分類與發(fā)展背景474.1我國(guó)海洋保健食品的研究開(kāi)發(fā)歷史20世紀(jì)80年代初，EPA和DHA的保健價(jià)值被發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入發(fā)展新時(shí)期20世紀(jì)90年代，國(guó)家科學(xué)基金“海洋863計(jì)劃”促進(jìn)了全國(guó)海洋保健食品業(yè)的快速發(fā)展1996年3月，衛(wèi)生部，《保健食品管理辦法》，規(guī)范了保健食品經(jīng)營(yíng)管理和市場(chǎng)行為。1996年11月，獲衛(wèi)生部首批批準(zhǔn)的保健食品廠家僅59家，2006年，企業(yè)2000多家，我國(guó)保健食品銷(xiāo)售額達(dá)1300多億元。4.1我國(guó)海洋保健食品的研究開(kāi)發(fā)歷史20世紀(jì)80年代初，E484.2我國(guó)海洋保健食品研發(fā)現(xiàn)狀目前絕大部分獲批的保健食品屬于第二代產(chǎn)品，第三代產(chǎn)品已經(jīng)有相當(dāng)數(shù)量的增加，約占20%研制開(kāi)發(fā)的保健產(chǎn)品系列主要有：鯊魚(yú)軟骨系列、海藻系列、魚(yú)油系列、海參系列、貝類系列、甲殼資源系列、補(bǔ)碘系列、海洋蛋白系列、珍珠系列及活性鈣系列等。水產(chǎn)保健食品的資源主要集中在螺旋藻、魚(yú)油、鯊魚(yú)軟骨、中華鱉、甲殼素、水產(chǎn)膠原蛋白和刺參等品種上。4.2我國(guó)海洋保健食品研發(fā)現(xiàn)狀目前絕大部分獲批的保健食品屬49水產(chǎn)功能食品的保健作用主要集中在免役調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞、改善記憶、抗腫瘤和耐缺氧方面。水產(chǎn)品的保健功能是與其品種緊密相聯(lián)系的，如螺旋藻和甲殼質(zhì)的保健作用主要是免役調(diào)節(jié)，魚(yú)油和角鯊烯的保健作用是調(diào)節(jié)血脂，鯊魚(yú)軟骨素的作用是抑制腫瘤等。水產(chǎn)功能食品的保健作用主要集中在免役調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞、504.3我國(guó)海洋保健食品的發(fā)展趨勢(shì)研制第三代海洋保健食品；繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)、藥學(xué)的理論，研究開(kāi)發(fā)海洋中藥保健食品；現(xiàn)代醫(yī)藥技術(shù)與傳統(tǒng)中醫(yī)、中藥理論相結(jié)合，生產(chǎn)中西合璧的海洋保健食品；發(fā)揮生物學(xué)、生物化學(xué)、醫(yī)藥學(xué)、分子生物學(xué)、遺傳學(xué)等多學(xué)科的協(xié)同作用，針對(duì)常見(jiàn)病、多發(fā)病和疑難病癥的人群設(shè)計(jì)效果確切的海洋保健食品；應(yīng)用現(xiàn)代高技術(shù)、新工藝盡可能地保留與穩(wěn)定海洋生物的天然特性和營(yíng)養(yǎng)成分；從現(xiàn)有資源、廢棄資源中，研制開(kāi)發(fā)技術(shù)含量高、質(zhì)量高的海洋保健食品；研究開(kāi)發(fā)海洋保健食品新資源，制備新資源海洋保健食品。4.3我國(guó)海洋保健食品的發(fā)展趨勢(shì)研制第三代海洋保健食品；51重點(diǎn)方向1、海洋保健食品活性成分研究2、豐富我國(guó)傳統(tǒng)的保健理論3、海洋保健食品資源的利用與保護(hù)（例如：傳統(tǒng)的“下腳料”）4、新技術(shù)、新工藝在海洋保健食品中的應(yīng)用重點(diǎn)方向1、海洋保健食品活性成分研究524.4保健食品開(kāi)發(fā)研究應(yīng)當(dāng)遵循的原則1.針對(duì)市場(chǎng)需求確定目標(biāo)人群的原則目標(biāo)人群涵蓋兒童、青少年、中老年人等所有人群，同時(shí)也包括處于特定環(huán)境、特殊生理時(shí)期以及病理狀態(tài)下的特定人群4.4保健食品開(kāi)發(fā)研究應(yīng)當(dāng)遵循的原則1.針對(duì)市場(chǎng)需求確定532.依法開(kāi)發(fā)研究的原則

1995年10月頒布的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（簡(jiǎn)稱《食品衛(wèi)生法》）衛(wèi)生部于1996年3月15日發(fā)布了《保健食品管理辦法》陸續(xù)頒布了《保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)程序和檢驗(yàn)方法》、《保健食品評(píng)審技術(shù)規(guī)程》、《保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定》、《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》、《保健食品功能學(xué)檢測(cè)機(jī)構(gòu)認(rèn)定與管理辦法》等一系列相關(guān)的規(guī)定和規(guī)范性文件，初步形成了保健食品的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系2.依法開(kāi)發(fā)研究的原則543.產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，以企業(yè)為主的研發(fā)、申報(bào)原則企業(yè)是技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新的主體，科研單位應(yīng)與企業(yè)形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，聯(lián)合開(kāi)發(fā)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享，共同促進(jìn)保健食品產(chǎn)業(yè)整體水平提高4.普遍性與特殊性相統(tǒng)一的原則既要認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品適用的普遍性和共性，也要認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品適用的特殊性和個(gè)性；既要開(kāi)發(fā)適合于大部分人食用的普遍性產(chǎn)品，也要針對(duì)特定的人群開(kāi)發(fā)研究特殊性和/或個(gè)性化的產(chǎn)品3.產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，以企業(yè)為主的研發(fā)、申報(bào)原則555.古為今用，洋為中用的原則依據(jù)祖國(guó)醫(yī)學(xué)君臣佐使的用藥規(guī)律以及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，將各有效成分進(jìn)行科學(xué)的配伍使用，使其相輔相成、相互協(xié)同，共同發(fā)揮產(chǎn)品所期待的保健作用5.古為今用，洋為中用的原則依據(jù)祖國(guó)醫(yī)學(xué)君臣佐使的用藥規(guī)律564.5我國(guó)在發(fā)展海洋保健食品方面的優(yōu)勢(shì)1、歷史文化的優(yōu)勢(shì)食療傳統(tǒng)和中藥寶庫(kù)是我國(guó)發(fā)展海洋保健食品的巨大優(yōu)勢(shì)歷史悠久的中國(guó)飲食和醫(yī)學(xué)文化，使我們對(duì)保健食品的概念及其內(nèi)涵的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)比國(guó)外豐富和深刻只要把傳統(tǒng)的知識(shí)和現(xiàn)代的理論與手段結(jié)合起來(lái)，我們就一定能創(chuàng)造出品種繁多、功能有效的一流產(chǎn)品，建立起為世界所矚目的保健食品研究開(kāi)發(fā)領(lǐng)域，并形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)4.5我國(guó)在發(fā)展海洋保健食品方面的優(yōu)勢(shì)1、歷史文化的優(yōu)勢(shì)572、海洋資源的優(yōu)勢(shì)3、傳統(tǒng)知識(shí)與技術(shù)儲(chǔ)備的優(yōu)勢(shì)4、保健意識(shí)強(qiáng)烈的優(yōu)勢(shì)5、政府重視與支持的優(yōu)勢(shì)2、海洋資源的優(yōu)勢(shì)58THANKYOUTHANKYOU59海洋保健食品海洋保健食品60你接觸過(guò)的保健食品有？你接觸過(guò)的海洋保健食品有？你接觸過(guò)的保健食品有？你接觸過(guò)的海洋保健食品有？61這些標(biāo)志你注意過(guò)嗎？這些標(biāo)志你注意過(guò)嗎？62“民以食為天，食以味為先”有規(guī)律有選擇的攝入食物----維持生命(第一功能)改善食物色、香、味----滿足人們對(duì)食物的感官要求(第二功能)社會(huì)物質(zhì)文明的高度發(fā)達(dá)負(fù)面影響：環(huán)境惡化、污染嚴(yán)重、飲食的不平衡使人類健康受到極大的威脅“文明病”老齡化社會(huì)的形成緊張、快節(jié)奏功能性食品(第三功能)21世紀(jì)的主導(dǎo)食品保健食品(Healthfood)：

具有特定保健功能的食品適宜于特定人群，可調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，不以治療為目的。“民以食為天，食以味為先”有規(guī)律有選擇的攝入食物----維持63海洋保健食品-緒論課件64中國(guó)古代保健食品的來(lái)源本草記載民間習(xí)用藥膳涼茶藥茶中國(guó)古代保健食品的來(lái)源本草記載民間習(xí)用藥膳涼茶65“健康中國(guó)戰(zhàn)略”和粵港澳大灣區(qū)“健康產(chǎn)業(yè)”發(fā)展保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。——《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》、《保健食品標(biāo)識(shí)管理辦法征求意見(jiàn)稿》等法規(guī)中對(duì)保健食品的定義“健康中國(guó)戰(zhàn)略”和粵港澳大灣區(qū)“健康產(chǎn)業(yè)”發(fā)展保健食品是指聲66第一章緒論學(xué)習(xí)要求：掌握保健食品的定義和分類；掌握海洋食品的特點(diǎn)；熟悉保健食品開(kāi)發(fā)研究應(yīng)當(dāng)遵循的原則；了解保健食品的發(fā)展歷史及趨勢(shì)。第一章緒論學(xué)習(xí)要求：67第一章緒論一、保健（功能）食品的定義、分類與發(fā)展背景二、海洋食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與保健特性三、海洋生物活性成分與保健食品研究與開(kāi)發(fā)歷程四、我國(guó)海洋保健食品的研究開(kāi)發(fā)第一章緒論一、保健（功能）食品的定義、分類與發(fā)展背景68新世紀(jì)食品工業(yè)的發(fā)展方向消費(fèi)行為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家庭式就餐品質(zhì)及屬性植物性食品外出就餐半成品、冷凍品方便食品低能量特殊營(yíng)養(yǎng)食品低膽固醇低鹽不可利用碳水化合物不飽和脂肪酸食品與人類健康密切相關(guān)功能性食品是時(shí)代對(duì)食品工業(yè)提出的新課題新世紀(jì)食品工業(yè)的發(fā)展方向消費(fèi)行為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家庭式就餐品質(zhì)及屬性植69新世紀(jì)食品科學(xué)的研究重點(diǎn)(一)食品安全(二)膳食、營(yíng)養(yǎng)與保健(三)生物技術(shù)(四)環(huán)境保護(hù)(五)食品功能的分子基礎(chǔ)平衡膳食寶塔(2007)油25-30g鹽<6g鮮奶300g豆類食品30-50g畜禽肉50-75g，魚(yú)、蝦類50-100g，蛋類25-50g蔬菜300-500g，水果200-400g谷類250-400g，粗細(xì)搭配，水1200毫升新世紀(jì)食品科學(xué)的研究重點(diǎn)(一)食品安全(二)膳食、營(yíng)70海洋保健食品-緒論課件711.1保健食品的定義保健食品：指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。有營(yíng)養(yǎng)無(wú)毒無(wú)害

營(yíng)養(yǎng)功能感覺(jué)功能機(jī)體防御生命節(jié)律調(diào)節(jié)防止疾病發(fā)生恢復(fù)身體健康食品保健食品基本要求有效功能保健功能1.1保健食品的定義保健食品：指聲稱具有特定保健功能或者以72保健食品與普通食品的區(qū)別

保健食品普通食品

特定“適用人群”和“不適宜人群”，使用不當(dāng)可能引發(fā)安全問(wèn)題食用量的規(guī)定，功效成分或營(yíng)養(yǎng)素有“量效關(guān)系”，

若食用量過(guò)小則效果不明顯，過(guò)大則可能對(duì)身體造成危害。一般適用所有人群沒(méi)有食用量的規(guī)定一般只提供營(yíng)養(yǎng)需求，也不允許有任何的“健康聲稱”特定保健功能保健食品與普通食品的區(qū)別保健食品普通食品特定“適用人群73

保

健

食

品藥

品

不能有任何毒性，可長(zhǎng)時(shí)間食用?？赡軙?huì)有不良反應(yīng)，有規(guī)定療程治療作用必須明確，適應(yīng)癥和功能主治應(yīng)當(dāng)確定特定保健功能，不能以治療為目的保健食品與藥品的區(qū)別保健食品藥品不能有任何毒性，74不同國(guó)家對(duì)保健食品的定義國(guó)家稱謂定義中國(guó)保健食品（大陸）具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群，可調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，不以治療為目的。特殊營(yíng)養(yǎng)食品(臺(tái)灣)強(qiáng)化某一類營(yíng)養(yǎng)素，用于特殊情況的營(yíng)養(yǎng)需求補(bǔ)充的食品美國(guó)健康食品設(shè)計(jì)食品功能食品藥物食品營(yíng)養(yǎng)藥效食品含有生物活性物質(zhì)、可有效預(yù)防/治療疾病、增進(jìn)人體健康的食品日本特殊營(yíng)養(yǎng)功能食品以能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分為目的，適合乳兒用、幼兒用、孕婦用、病人用的特殊用途食品，需作明確的標(biāo)示，以供人們挑選歐盟特殊營(yíng)養(yǎng)功能食品含有特殊營(yíng)養(yǎng)成分或經(jīng)過(guò)特殊的生產(chǎn)加工工藝，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯區(qū)別一般食品的一類食品功能性食品必須符合下列條件：2.必須具有功能性;1.必須是食品，且無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求;3.適合特定人群食用；4.配方組成和用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分；5.它不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。不同國(guó)家對(duì)保健食品的定義國(guó)家稱謂定義中國(guó)保健食品（大陸）具有75海洋保健食品-緒論課件76有機(jī)食品：完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素、催熟劑、家畜家禽飼料添加劑的食品。綠色食品：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的食品，分A級(jí)和AA級(jí)。無(wú)公害食品：產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和終端產(chǎn)品符合無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，經(jīng)過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用無(wú)公害食品標(biāo)志的食品。有機(jī)食品：完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素、催熟劑、77

有機(jī)食品綠色食品無(wú)公害食品不同點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)不同不同國(guó)家，不同的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，其標(biāo)準(zhǔn)不盡相同。標(biāo)志不同不同國(guó)家和不同認(rèn)證機(jī)構(gòu)不同統(tǒng)一，唯一認(rèn)證機(jī)構(gòu)不同而不同級(jí)別不同無(wú)級(jí)別之分A級(jí)和AA級(jí)無(wú)級(jí)別之分認(rèn)證機(jī)構(gòu)不同國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心；中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所。中國(guó)綠色食品發(fā)展中心許多省市地區(qū)的農(nóng)業(yè)管理主管部門(mén)（國(guó)家工商局正式注冊(cè)標(biāo)志商標(biāo)或頒發(fā)了省級(jí)法規(guī)）認(rèn)證方法不同實(shí)地檢查認(rèn)證為主，檢測(cè)認(rèn)證為輔。（重點(diǎn)是農(nóng)事操作的真實(shí)記錄和生產(chǎn)資料購(gòu)買(mǎi)及應(yīng)用記錄等）AA級(jí)實(shí)地檢查認(rèn)證為主，檢測(cè)認(rèn)證為輔。A級(jí)檢查認(rèn)證和檢測(cè)認(rèn)證并重檢查認(rèn)證和檢測(cè)認(rèn)證并重。（強(qiáng)調(diào)從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制）相同點(diǎn)安全是這三類食品突出的共性，它們從種植、收獲、加工生產(chǎn)、儲(chǔ)藏及運(yùn)輸過(guò)程中都采用了無(wú)污染的工藝技術(shù)，實(shí)行了從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制，保證了食品的安全性。有機(jī)食品綠色食品無(wú)公害食品不同點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)不同不同國(guó)家，不同的認(rèn)78按生產(chǎn)中所使用的原料分：天然保健食品非天然保健食品按食用對(duì)象分：正常人群食用的保健食品：健康人為食用對(duì)象，以增進(jìn)人體健康和各項(xiàng)體能為目的，如嬰兒強(qiáng)化食品、免疫調(diào)節(jié)食品、緩解疲勞食品、增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶食品等。特殊人群食用的保健食品：健康異常人食用，以預(yù)防和輔助治療某種疾病為目的，如調(diào)血糖食品、調(diào)血脂食品、減肥食品等。根據(jù)技術(shù)含量分：1．第一代產(chǎn)品（強(qiáng)化食品）2．第二代產(chǎn)品（初級(jí)產(chǎn)品）3．第三代產(chǎn)品（高級(jí)產(chǎn)品）1.2保健食品的分類按生產(chǎn)中所使用的原料分：1.2保健食品的分類79根據(jù)保健食品中的功能因子的性質(zhì)分：1.2保健食品的分類功效成分維生素及類似物氨基酸、肽和蛋白質(zhì)功能性油脂活性多糖(膳食纖維)功能性低聚糖多元糖醇脂肪酸磷脂膽堿半必需氨基酸活性肽活性蛋白質(zhì)水溶性維生素脂溶性維生素生物類黃酮礦物元素常量元素微量元素植物活性成分生物堿萜類皂苷益生菌乳酸菌雙歧桿菌根據(jù)保健食品中的功能因子的性質(zhì)分：1.2保健食品的分類功效80同時(shí)，在保健食品包裝標(biāo)簽上不能含有或暗示具有治療作用。增強(qiáng)免疫力輔助降血脂輔助降血糖輔助改善記憶改善睡眠促進(jìn)泌乳緩解體力疲勞提高缺氧耐受力改善生長(zhǎng)發(fā)育增加骨密度改善營(yíng)養(yǎng)性貧血祛痤瘡去黃褐斑改善皮膚水份Textinhere輔助降血壓緩解視疲勞促進(jìn)排鉛清咽功能抗氧化功能改善皮膚油份對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)減肥功能對(duì)化學(xué)肝損傷有輔助保護(hù)功能調(diào)節(jié)腸道菌群促進(jìn)消化通便功能Textinhere對(duì)胃黏膜損傷有輔助保護(hù)保健食品的功能營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑食品1.2保健食品的分類根據(jù)保健食品的功能性質(zhì)分：同時(shí)，在保健食品包裝標(biāo)簽上不能含有或暗示具有治療作用。增強(qiáng)免811.3保健食品的發(fā)展“功能食品（functionalfood）”一詞，最早來(lái)源于日本厚生省1962年的文件中在我國(guó)，功能食品稱之為保健食品（healthyfood）。我國(guó)頒布的《保健食品管理辦法》（1996年）已將我國(guó)傳統(tǒng)的“營(yíng)養(yǎng)保健品，滋補(bǔ)品”的叫法規(guī)定為“保健食品”保健食品的發(fā)展，大體經(jīng)歷了三個(gè)階段，形成了三代產(chǎn)品各類強(qiáng)化食品----未經(jīng)任何生物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證強(qiáng)調(diào)原料的天然性----通過(guò)動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證量效關(guān)系，構(gòu)效關(guān)系----要求毒理學(xué)數(shù)據(jù)，明確有效成分結(jié)構(gòu)、含量及存在形式1.3保健食品的發(fā)展“功能食品（functionalfo82保健食品學(xué)保健食品學(xué)起始于我國(guó)傳統(tǒng)的“食療學(xué)”保健食品學(xué)是一門(mén)新興學(xué)科，只有50年左右歷史保健食品學(xué)是一門(mén)交叉學(xué)科，由醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生理學(xué)、化學(xué)、食品工藝學(xué)等多學(xué)科交叉發(fā)展起來(lái)的保健食品學(xué)保健食品學(xué)起始于我國(guó)傳統(tǒng)的“食療學(xué)”83保健食品的發(fā)展背景人們消費(fèi)意識(shí)的變化方便性和經(jīng)濟(jì)性—豐盛和趣味性—天然性—純凈與健康人口結(jié)構(gòu)的變化世界人均壽命不斷上升，人類走向老齡化社會(huì)現(xiàn)代疾病發(fā)病率上升合理飲食、健康飲食被作為預(yù)防疾病的一種基本手段亞健康人群的出現(xiàn)食品主要為健康人使用、保健食品主要為亞健康人使用，藥品主要為病人使用保健食品的發(fā)展背景人們消費(fèi)意識(shí)的變化84亞健康----由前蘇聯(lián)學(xué)者N.布赫曼于20世紀(jì)80年代提出的，除了健康和疾病之外，人體還存在一種非健康非患病的中間狀態(tài)。全國(guó)“亞健康”人群比例高達(dá)70%亞健康----由前蘇聯(lián)學(xué)者N.布赫曼于20世紀(jì)80年代提出的85造成亞健康的主要原因②過(guò)渡疲勞造成的腦力、體力透支生活節(jié)奏提速、競(jìng)爭(zhēng)激烈，身體長(zhǎng)期處于超負(fù)荷狀態(tài)。表現(xiàn)：疲勞困乏，精力不足，注意力分散、睡眠障礙，頸、背、腰、膝酸痛等①人體生物周期的低潮時(shí)期表現(xiàn)：精力不足、情緒低落、注意力不集中、反應(yīng)遲鈍

④人體自然衰老集體組織、器官的老化表現(xiàn)：體力不支、精力不足社會(huì)適應(yīng)能力降低、更年期綜合癥

③各種慢性疾病心腦血管及其他病的前期如胸悶、氣短、頭暈、失眠、健忘、抑郁、驚恐、心悸

造成亞健康的主要原因②過(guò)渡疲勞造成的腦力、體力透支①人體生物86預(yù)防亞健康狀態(tài)十字方針平心減壓順鐘增免即平衡心理、平靜心態(tài)、平穩(wěn)情緒適時(shí)緩解過(guò)度緊張和壓力即順應(yīng)好生物鐘，調(diào)整好休息和睡眠通過(guò)有氧代謝運(yùn)動(dòng)，服用保健食品等增強(qiáng)自身免疫力.改良即通過(guò)改變不良生活方式和習(xí)慣，從源頭上堵住亞健康狀態(tài)發(fā)生預(yù)防亞健康狀態(tài)十字方針平心減壓順鐘增免即平衡心理、平靜心態(tài)、87環(huán)境污染的不斷加劇

希望通過(guò)健康的飲食來(lái)減輕環(huán)境污染對(duì)身體的傷害。相關(guān)科學(xué)技術(shù)的促進(jìn)保健食品發(fā)展的社會(huì)因素化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)食品加工高技術(shù)活性物質(zhì)的分離與活性保護(hù)功能食品（保健食品）合理膳食、活性成分的生理作用環(huán)境污染的不斷加劇相關(guān)科學(xué)技術(shù)的促進(jìn)保健食品發(fā)展的社會(huì)因素化88第一章緒論一、保?。üδ埽┦称返亩x、分類與發(fā)展背景二、海洋食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與保健特性三、海洋生物活性成分與保健食品研究與開(kāi)發(fā)歷程四、我國(guó)海洋保健食品的研究開(kāi)發(fā)第一章緒論一、保健（功能）食品的定義、分類與發(fā)展背景891.海產(chǎn)品，特別是水生動(dòng)物類，蛋白質(zhì)含量一般較高。鮮活魚(yú)貝類蛋白質(zhì)含量在20%左右；干品海參、干貝、淡菜、螺旋藻蛋白質(zhì)含量均在70%左右；多屬于易消化蛋白質(zhì)；多屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體必需氨基酸含量高；常含有一些活性氨基酸，如?；撬嵩谀迪犞泻烤吞貏e高。2.1海洋食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)1.海產(chǎn)品，特別是水生動(dòng)物類，蛋白質(zhì)含量一般較高。2.1海902.海產(chǎn)品多為低能量食品。水產(chǎn)植物：含糖類物質(zhì)較多，多為不被消化或耐消化多糖，具有膳食纖維的功能，很少產(chǎn)生能量。微藻及水產(chǎn)動(dòng)物中有些也含有較多的脂類，如二十碳五烯酸（EPA），二十二碳六烯酸（DHA）等2.海產(chǎn)品多為低能量食品。913.海產(chǎn)食物中含有豐富的礦物質(zhì)人們把海洋藻類稱為“人類礦物營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)”；礦物質(zhì)在海藻中含5~30%，一些藻類如繩藻、羊棲菜、萱藻、囊藻等的灰分可達(dá)40~50%。無(wú)機(jī)成分中含鉀和鈣特別豐富，可達(dá)干物質(zhì)的1%和5%。3.海產(chǎn)食物中含有豐富的礦物質(zhì)924.有些海產(chǎn)品含有豐富的維生素。海洋藻類（如鹽藻等）：類胡蘿卜素；B族維生素、維生素C、維生素E；維生素B12在一般蔬菜中很少見(jiàn)，而在藻類中則常見(jiàn)；海洋動(dòng)物：含脂溶性維生素（維生素A\E）；魚(yú)的肝臟：含維生素A、D特別豐富，魚(yú)肝油補(bǔ)充維A、維D。4.有些海產(chǎn)品含有豐富的維生素。935.海洋藻類中含有豐富的膳食纖維膳食纖維被人們稱之為人類的“第七營(yíng)養(yǎng)素”，在藻類中含量特別豐富。褐藻:褐藻酸、褐藻糖膠、海藻淀粉、纖維素等紅藻：卡拉膠、瓊膠等6.海洋食物，特別是深海水產(chǎn)品，還被人們認(rèn)為是“目前最純凈的綠色食品”。因?yàn)樗^少受環(huán)境污染，應(yīng)屬較理想的天然食品。膳食纖維被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為第七類營(yíng)養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。5.海洋藻類中含有豐富的膳食纖維膳食纖維被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定941.海洋生物活性成分的性質(zhì)特點(diǎn)（1）種類繁多，結(jié)構(gòu)特異。海洋中的活性成分主要有：活性多糖類、多肽類、多烯脂肪酸類、甾醇類、萜類、皂甙類、糖蛋白類、多醚類、天然色素類、酶類、氨基糖類、大環(huán)內(nèi)酯類、氨基酸類和生物堿類等。（2）含量不一，活性強(qiáng)（3）副作用小，活性普遍2.2海洋生物的活性成分1.海洋生物活性成分的性質(zhì)特點(diǎn)2.2海洋生物的活性成分952.目前研究比較熱門(mén)的海洋生物種類和活性物質(zhì)種類海洋生物種類:螺旋藻、海帶、羊棲菜、牡蠣、文蛤、海參、海膽、珊瑚、魚(yú)皮魚(yú)鱗、鹽藻、海葵、海馬、海龍、鮑魚(yú)、紫菜、鯊魚(yú)骨、海綿、腔腸動(dòng)物等。海洋活性物質(zhì):我國(guó)研究較多的海洋生物活性物質(zhì)主要有：藻藍(lán)蛋白、褐藻膠、羊棲菜多糖、巖藻聚糖硫酸酯、甲殼素、膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、?；撬?、文蛤素、各種寡糖、氨糖、硫酸軟骨素、糖蛋白、魚(yú)油、萜類等。2.目前研究比較熱門(mén)的海洋生物種類和活性物質(zhì)種類961.海產(chǎn)品有較強(qiáng)的健腦益智作用。在海產(chǎn)食物中，許多含有提高智力，智商的成分，海帶中含碘極為豐富，牡蠣中含鋅極高，魚(yú)類，貝類中含蛋白質(zhì)、?；撬幔珼HA特別多，這些都是健腦益智所必需的。英國(guó)腦營(yíng)養(yǎng)化學(xué)研究所的克羅夫特教授研究認(rèn)為，海產(chǎn)品中起健腦作用是物質(zhì)主要是DHA，它廣泛的存在于海洋動(dòng)植物中，在陸生植物中含量很少或沒(méi)有。2.3海產(chǎn)品的主要保健特性1.海產(chǎn)品有較強(qiáng)的健腦益智作用。2.3海產(chǎn)品的主要保健特972.海產(chǎn)品有抗癌、防癌作用。3.海產(chǎn)品有預(yù)防心腦血管疾病（降血脂）作用海產(chǎn)生物中含有的多不飽和脂肪酸（EPA、DHA）是造成漁區(qū)人們心腦血管疾病發(fā)生率低的主要原因。生理功能主要表現(xiàn)在；可抑制某些前列腺素合成，使血液粘度降低，流動(dòng)性增加；可降低血液中甘油三酯及膽固醇的含量等，因而有益于保護(hù)心腦血管的正常功能，減少心腦血管疾病的發(fā)生。魚(yú)類、貝類和微藻2.海產(chǎn)品有抗癌、防癌作用。984.海產(chǎn)品有降血壓作用海洋藻類及水母類。海帶：含較多的鉀海藻：甘露醇有實(shí)驗(yàn)證明，腔腸動(dòng)物海蜇也有顯著的降壓效果，海蜇被認(rèn)為是最有效的降血壓天然食物褐藻酸鉀調(diào)節(jié)鉀鈉平衡激動(dòng)M-膽堿受體抑制心肌收縮力血壓下降4.海產(chǎn)品有降血壓作用褐藻酸鉀調(diào)節(jié)鉀鈉平衡激動(dòng)M-膽堿受體995.海產(chǎn)品有降血糖作用具有降血糖作用的海產(chǎn)品主要是海洋藻類及貝類。海藻的降血糖作用主要是通過(guò)其中含有的膳食纖維來(lái)實(shí)現(xiàn)的。海藻多糖，特別是褐藻多糖可使患有糖尿病的病人對(duì)胰島素敏感性提高在海洋貝類中，有人研究了文蛤肉的降血糖效果5.海產(chǎn)品有降血糖作用1006.抗菌、抗病毒作用7.海產(chǎn)品有提高機(jī)體免疫的作用。促進(jìn)機(jī)體免疫功能的海產(chǎn)品主要有貝類，藻類及棘皮動(dòng)物類。牡蠣提取物，文蛤提取物及其多糖，海帶種提取的褐藻糖膠，刺參中的酸性粘多糖，玉足海參酶解物等8.海產(chǎn)品具有清除自由基及抗衰老作用鼠尾藻多糖，魚(yú)油中的多不飽和脂肪酸等6.抗菌、抗病毒作用7.海產(chǎn)品有提高機(jī)體免疫的作用。1019.其他作用藻類：抗放射作用藻類多糖對(duì)一些重金屬離子（如Pb、Cr等）有螯合作用，可使這些離子排出體外；對(duì)人體所需營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充作用。特種環(huán)境工作人員的保護(hù)癌癥病人放化療期間的保護(hù)9.其他作用特種環(huán)境工作人員的保護(hù)癌癥病人放化療期間的保護(hù)102第一章緒論一、保?。üδ埽┦称返亩x、分類與發(fā)展背景二、海洋食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與保健特性三、海洋生物活性成分與保健食品研究與開(kāi)發(fā)歷程四、我國(guó)海洋保健食品的研究開(kāi)發(fā)第一章緒論一、保?。üδ埽┦称返亩x、分類與發(fā)展背景103“藥食同源”“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”始于20世紀(jì)60年代現(xiàn)代海洋生物活性成分中國(guó)悠久歷史啟幕：美國(guó)國(guó)立癌癥研究所（NCI）對(duì)海洋生物體中的天然產(chǎn)物進(jìn)行抗癌活性篩選。鯊魚(yú)肝中提取魚(yú)肝油第一個(gè)天然海洋藥物，治療兒童發(fā)育不良。60年代末到70年代初美國(guó)、日本、歐洲三足鼎立，“國(guó)際海洋天然產(chǎn)物研討會(huì)”3.1海洋生物活性成分研究的歷史“藥食同源”“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”始于20世紀(jì)60年代現(xiàn)代海洋生物1043.2海洋生物活性成分研究的發(fā)展趨勢(shì)海洋生物工程學(xué)：海洋生物活性成分的采集、培養(yǎng)與品種改良，海洋活性成分的分離、利用與開(kāi)發(fā)等！海洋生物工程技術(shù)：以基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程和酶學(xué)工程為主體的高新技術(shù)領(lǐng)域應(yīng)用生物工程學(xué)的成果，培養(yǎng)藥源生物、改造藥源生物，提高活性成分的產(chǎn)量，擴(kuò)大活性成分的來(lái)源等新的藥源生物品種的發(fā)現(xiàn)與活性成分的篩選仍將是海洋生物活性成分研究的傳統(tǒng)發(fā)展方向和發(fā)展趨勢(shì)。3.2海洋生物活性成分研究的發(fā)展趨勢(shì)海洋生物工程學(xué)：海洋生105第一章緒論一、保健（功能）食品的定義、分類與發(fā)展背景二、海洋食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與保健特性三、海洋生物活性成分與保健食品研究與開(kāi)發(fā)歷程四、我國(guó)海洋保健食品的研究開(kāi)發(fā)第一章緒論一、保健（功能）食品的定義、分類與發(fā)展背景1064.