第六章脂類代謝及生物膜10課時-第2章脂質(zhì)脂肪酸與醇脫水反應(yīng)形成酯及其衍生物

第2一、引言 脂肪酸與醇脫水反應(yīng)形成的酯及其衍生（二）、脂類的分(二)脂質(zhì)的分類II化學(xué)組成分 由脂肪酸和醇類所形成的 脂酰甘油（最豐富的為甘油三酯<三酰甘油蠟（含14-36C個碳原子的飽和或不飽和脂肪酸與含16-30C個碳原子的一元醇所形成的酯）復(fù)合脂質(zhì)磷脂（磷酸和含氮堿糖脂（糖硫脂（硫酸衍生脂質(zhì)萜類：天然色素、香精油、天然橡 其他脂類：維生素A、D、E、K等II按能否被堿水解分可皂化脂類：一類能被堿水解而產(chǎn)生（脂肪酸鹽）的脂類不可皂化脂類：不能被堿水解而產(chǎn)生（脂肪酸鹽）的脂類主要有不含脂肪酸的萜類和類固醇類Ⅲ極非極（三）脂質(zhì)的功脂結(jié)構(gòu)脂活性脂皮下脂肪細胞（皮下脂肪細胞（、白色細胞細胞二、脂肪酸（fatty1、結(jié)構(gòu)特點（表軟軟脂酸（十六烷酸硬脂酸（十八烷酸油酸（十八烯酸-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-非共軛雙鍵（容易形成自由基-CH2-CH=CH-CH=CH-共軛雙鍵（容易聚合2、脂肪酸的理化性溶解 與烴鏈的長度有與雙鍵數(shù)目、順反有關(guān)皂化反應(yīng)動植物油脂在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用作用脂肪酸鹽、膽汁酸鹽、SDS、TritonX-酸敗和過氧化油脂于空氣中會自發(fā)地進行氧化作用，3、必需脂肪酸（essentialfatty不能合成，必需由膳食提供的對功4、類二十碳烷由20碳的多不飽和脂肪酸衍生而凝血惡白三

局部激 三、三酰甘油和（一）?；视统室簯B(tài)：油呈固態(tài)：脂三酰甘油(triacylglycerol,1分子甘油和3分子脂肪酸形成的飽和16C軟脂酸、18C硬脂肪不飽和甘油（丙三

）CO ）CO

脂肪酸

O

單酯酰甘

二酯酰甘

脂肪酸三酯酰甘通通OOOO（二）蠟固作固作 多為飽和脂肪醇飽和或不飽和/固 四、脂質(zhì)過氧化典型的活性氧參與的自由基鏈式反（一）自由基、活性氧和自由基鏈反1、自由基（free很容易形成穩(wěn)定的分子狀共價鍵由雙電子形成斷裂時一種是異裂反均裂A ①輻射誘 H2O→hv②熱誘 (C6H5COO)2→△2C6H5COO·→Fe2++H2O2→2氧氧或含氧的高反應(yīng)活性分子O2－· LO LOO 臭 3、自由基鏈式反應(yīng)（二）脂質(zhì)過氧化過 （三）脂質(zhì)過氧化對機體的損脂質(zhì)過氧（四）抗氧化劑的保護作 抗氧化劑SOD（超氧化物歧化酶過氧化氫酶（谷胱甘肽過氧化物酶維生素E/維生素β胡蘿卜-2O2+-2O2預(yù)防型抗氧化

+ 2H2O+谷胱甘肽過氧化物酶H2O2+ 2H2O++ ROH+ 脂質(zhì)氫過氧化物的還 五、磷脂 甘油磷磷鞘脂

鞘磷鞘糖（一）甘油磷脂（一）甘油磷脂基本

X極性，易溶于水（二）醚甘油磷脂（二）醚甘油磷脂（ether（三）鞘磷脂磷脂酰膽鞘磷六、糖

H 脂肪 H 脂肪 單糖及單糖聚合磷酸膽磷酸膽堿（或磷酸膽胺 C C

C C

CC C鞘磷鞘磷七、萜與類固不含脂肪酸，屬于不可皂化脂四四（二)固醇類環(huán)戊烷多氫菲的一元醇及其衍生1

CH2 菲 菲角甲DCA B雄

可的松（激素非極性極性2、膽固醇和非動物特點：C3核有一β取向的羥功能：構(gòu)成生物膜、形成類固