合理膳食健康生活方式課件

合理膳食健康生活方式

1.人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和食物成分有哪些目前已證實(shí)人類必需的營(yíng)養(yǎng)素多達(dá)40余種，這些營(yíng)養(yǎng)素必須通過(guò)食物攝入來(lái)滿足人體需要。其中蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物不僅是構(gòu)成機(jī)體的成分，還可以提供能量。

在人體必須的礦物質(zhì)中，有鈣、磷、鈉、鉀、鎂、氯、硫等必需常量元素和鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷等微量元素。食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配

除了這些營(yíng)養(yǎng)素外，水也是人體必需的。另外，還有膳食纖維及其植物化學(xué)物等膳食成分對(duì)維持健康也是必要的。提供能量的主要是三大營(yíng)養(yǎng)素：

1、蛋白質(zhì)：每克蛋白質(zhì)提供4千卡能量；2、脂肪：每克脂肪提供9千卡能量；3、碳水化合物：每克碳水化合物提供4千卡能量。2、膳食關(guān)鍵在于平衡合理膳食是指一日三餐所提供的營(yíng)養(yǎng)必須滿足人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議及美國(guó)健康食品指南，結(jié)合國(guó)情可以將合理膳食歸納為兩句話、十個(gè)字：即一二三四五，紅黃綠白黑?！耙弧?/p>

指每日飲一袋牛奶（或酸奶），內(nèi)含250毫克鈣，可以有效改善我國(guó)膳食鈣攝入量普遍偏低的狀態(tài)。

“二”

指每日攝入碳水化合物250--350克，相當(dāng)于主食6--8兩，各人可依具體情況酌情增減?！叭?/p>

指每日進(jìn)食三份高蛋白食物，每份指：瘦肉1兩；或大雞蛋1個(gè)；或豆腐2兩；或雞鴨2兩；或魚(yú)蝦2兩。

民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，結(jié)合中國(guó)居民的膳食把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于大家在日常生活中實(shí)行。平衡膳食寶塔提出了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它所建議的食物量，特別是奶類和豆類食物的量可能與大多數(shù)人當(dāng)前的實(shí)際膳食還有一定的距離，但應(yīng)把它看作是一個(gè)奮斗目標(biāo)，努力爭(zhēng)取，逐步達(dá)到。眾多植物性食物中，除了含有巳明確為營(yíng)養(yǎng)素的成分外，還有許多其他成分，其中一些已被發(fā)現(xiàn)具有一定的生物活性，可在預(yù)防心血管疾病和癌癥等慢性病中發(fā)揮有益作用，這些成分通稱為植物化學(xué)物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證明，十字花科植物含有的異硫氰酸鹽，可以抑制由多種致癌物誘發(fā)的癌癥。國(guó)內(nèi)外已有數(shù)百項(xiàng)流行病學(xué)研究資料肯定了蔬菜水果對(duì)于高血壓、心臟病、腦中風(fēng)、腫瘤、肥胖、血脂異常等慢性疾病的預(yù)防作用。我國(guó)是世界上植物性食物資源最豐富的國(guó)家之一，不同地區(qū)、不同民族之間的常用食物品種差別很大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)居民常用的植物性食物多達(dá)600余種。所以，植物化學(xué)物是我國(guó)民眾來(lái)源豐富的營(yíng)養(yǎng)素之一。流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用西蘭花、卷心菜等十字花科植物的居民，胃癌、食管癌及肺癌的發(fā)病率低。幾乎所有植物性食物都含有黃酮類化合物，大量研究表明黃酮類化合物有抗氧化、抗過(guò)敏、消炎等作用，有利干高血壓等慢性病的預(yù)防。4、谷類為主是平衡膳食的基本保證谷類食物包括大麥、小麥、玉米、燕麥、大米、小米、面粉、蕎麥和高梁等。像其他富含纖維和維生素的食物一樣，全谷類食物有助于促進(jìn)身體健康。許多研究均發(fā)現(xiàn)，全谷類食物的攝入與心臟病的發(fā)病幾率有關(guān)，增加全谷類食物的攝入能使心臟病的發(fā)病幾率平均降低26%。哈佛對(duì)75571名女性進(jìn)行的研究也得出了類似的結(jié)果，吃全谷類食物最多的女性患中風(fēng)的幾率降低了31%。哈佛的另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)每天食用大量全谷類食物使糖尿病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)降低了38%。提倡谷類為主，即強(qiáng)調(diào)膳食中谷類食物應(yīng)是提供能量的主要來(lái)源，應(yīng)達(dá)到日常攝入食物的一半以上。以谷類為主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過(guò)多的脂肪及含脂肪較高的動(dòng)物性食物，有利于相關(guān)慢性病的發(fā)生。要堅(jiān)持以谷類為主，應(yīng)保持每天膳食中有適量的谷類食物，一般成年人每天應(yīng)攝入250克~400克。二、粗細(xì)搭配有利于合理攝取營(yíng)養(yǎng)素

一是要適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧，即相對(duì)于大米、白面這些細(xì)糧以外的谷類及雜豆，包括小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、綠豆、紅小豆、蕓豆等；二是針對(duì)目前谷類消費(fèi)等主體是加工精度高的精米白面，要適當(dāng)增加一些加工精度低的米、面。

三、膳食纖維是人體必需的膳食成分

主食是膳食纖維的重要來(lái)源，膳食纖維雖然不能被消化吸收，但國(guó)際公認(rèn)膳食纖維具有多種生理功能：增加糞便的體積、軟化糞便、刺激結(jié)腸內(nèi)的發(fā)酵、降低血中總膽固醇和低密度膽固醇的水平，降低餐后血糖水平。因此膳食纖維具有預(yù)防便秘、血脂異常、糖尿病的作用，并有利于腸道健康。3．哈爾濱醫(yī)科大學(xué)一項(xiàng)調(diào)查表明，蕎麥對(duì)糖尿病也大有益處，而玉米則可加速腸蠕動(dòng)，有利于腸道排毒，從而減少患大腸癌的機(jī)會(huì)。

4．粗糧中的食物纖維可以防治老年便秘。

5．某些粗糧還是健腦食品，如黑米可養(yǎng)精提神、黑芝麻可預(yù)防衰老等。

細(xì)糧的營(yíng)養(yǎng)功效

在五谷里面，小麥、稻米等因口感好而被稱為細(xì)糧。

1．細(xì)糧不但口感好，而且比粗糧更易被身體消化吸收。

2．細(xì)糧中含有較多的氨基酸，比如在大米中，不僅含有豐富的人體所需的多種氨基酸，蛋白質(zhì)含量也高于粗糧。

3．小麥中的蛋白質(zhì)含量也要高于粗糧，可有效補(bǔ)充人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求。

原則二：粗糧與副食搭配

粗糧內(nèi)的賴氨酸含量較少，單獨(dú)吃可能會(huì)造成身體賴氨酸缺乏，因此可以與牛奶等副食搭配，以補(bǔ)其不足。

原則三：粗糧細(xì)吃

粗糧普遍存在感官性不好及吸收差等劣勢(shì)，因此可通過(guò)把粗糧熬粥，或與細(xì)糧混合起來(lái)吃等方法來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。

一般來(lái)說(shuō)，胃腸功能較差的老年人及消化功能不健全的寶寶，最好少吃粗糧。即使吃，也要做到粗糧細(xì)吃；患有胃腸潰瘍及急性胃腸炎的朋友，食物大多要求細(xì)軟，所以也需盡量避免吃粗糧；而患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人也要少吃粗糧，以免造成消化不良；運(yùn)動(dòng)員、體力勞動(dòng)者由于要求盡快提供能量，也要盡量少吃粗糧。

一日三餐怎樣做到粗細(xì)搭配

《中國(guó)居民膳食指南》中建議：每人每天最好能吃50克（1兩）以上的粗糧，老年人容易便秘，患心腦血管病、糖尿病、肥胖病的危險(xiǎn)性增加，每日可吃到100克（2兩），但消瘦、營(yíng)養(yǎng)不良、消化不良的老人則要少吃些。兩歲以下的幼兒食物還是要細(xì)軟，盡量避免攝入含有過(guò)多膳食纖維的粗制食物。肥胖及有“三高”癥者還應(yīng)適當(dāng)多吃些粗糧。對(duì)于兒童，粗糧不宜做為主食，可做為副食搭配，如小米粥、紅小豆粥、玉米面粥、小金銀卷等。零食也可吃全麥餅干、煮玉米或粗糧制成的糕點(diǎn)等?？傊旨Z雖口感差些，但只要精工細(xì)作，同樣能制成多種多樣誘人的美味食品。6、關(guān)于谷類食物的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)我們?nèi)粘Ｋ缘墓阮惏?、面、雜糧，能提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素。谷類食物是我國(guó)傳統(tǒng)的主食，是人體能量的主要來(lái)源。但是人們對(duì)于谷類食物的了解并不多，存在著許多誤區(qū)。誤區(qū)1：大米、面粉越白越好從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，大米面粉并不是越白越好。谷粒由外向里可分為谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳四個(gè)部分，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同。最外層的谷皮由纖維素和半纖維素組成，其中還含有礦物質(zhì)；糊粉層緊靠著谷皮，含有蛋白質(zhì)和B族維生素；谷胚是谷粒發(fā)芽的地方，含有豐富的B族維生素和維生素E，而且還有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)；胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白質(zhì)。因此，糙米和全麥粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。如果加工過(guò)細(xì)，谷粒的糊粉層和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成為常說(shuō)的精米精面，就損失了大量營(yíng)養(yǎng)素，特別是B族維生素和礦物質(zhì)。誤區(qū)2：吃碳水化合物容易發(fā)胖

近年來(lái)，很多人認(rèn)為富含碳水化合物類食物，如米飯、面制品、馬鈴薯等會(huì)使人發(fā)胖，這是不正確的。造成肥胖的真正原因是能量過(guò)剩。在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過(guò)剩。誤區(qū)3：主食吃得越少越好

米飯和面食含碳水