食品微生物學-微生物

第一一 的特（一 極（二）（三） 二 的形三 的結(jié)構(gòu)與化學組（一）結(jié)體是指一個結(jié)構(gòu)和功能完整的 煙草花 結(jié)構(gòu)示意（二）化學組核酸(DNA糖蛋白 脂一 上把 分為類類只有獨立侵染性的RNA所組成。植物病原物。類無蛋白質(zhì)衣殼，因此 oid）類擬一般僅有露的RAN,或者DNA所組成現(xiàn)在也有許多學者將它們統(tǒng)稱為RNA或獨沒有侵染性，必需依賴于輔助才能進行侵染和，其需要輔助編碼的RNA依賴性RNA聚合酶。②其RNA不具有編碼能力，需要利用輔助的外 組RNA一起在同一粒子內(nèi)。③可干擾輔助的 致病。就生物理論而言，朊的并非將對探索生命的與生命現(xiàn)象的本質(zhì)產(chǎn)生第二節(jié)噬菌體一、噬菌體的形態(tài)和結(jié)二、噬菌體的增（一）烈性噬菌釋放 （二）溫和噬菌第三 的應 第一 微生物的營第二 微生物第三 微生物的代一、微生物細胞的化學組成和營二、微生物的營養(yǎng)類營營養(yǎng):微生物獲得和利用營養(yǎng)物質(zhì)一、微生物細胞的化學組成和營（一）碳源（Carbon（二）氮源（Nitrogen（三）生長因子（Growthfactor（一）碳源（CarbonNaHCO3CaCO3芳香族化合物 （二）氮源（Nitrogen分子氮：大氣無機氮：有機氮：異養(yǎng)微生物氮源利用順序為：N?C?H?ON?H優(yōu)于N?O最不易利用N：如乳酸菌。過量合成：如阿舒假囊酵母：如乳酸菌。過量合成：如阿舒假囊酵母微生 生長因子需要量（ml-III型鏈球菌（Streptococcusponiae）膽堿 金黃色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）硫胺素0.5ng白喉棒桿菌（Cornebacteriumdiphtherriae）B-丙氨酸1.5ug破傷風梭狀芽孢桿菌（Clostridiumtetani）尿嘧啶0-4ug腸膜狀串珠菌（Leuconostocmesenteroides） （四）礦質(zhì)元（五）水溶劑 介質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)吸收及代謝物分 微生物一般在αw0.60～0.99生長，αw過低微生物生長的延延長，比生長速率和總生長二、微生物的營養(yǎng)類根據(jù)碳源、能源及電子供體等分為無機營養(yǎng)型（自養(yǎng)型）微生無機營養(yǎng)型（自養(yǎng)型）微生硫細菌、氫細有機營養(yǎng)型（異養(yǎng)型）光能異養(yǎng)型：化能異養(yǎng)型：寄生型 、噬菌體、立克次氏三、微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸（一）簡單擴散（Simple（二）促進擴散（Facilitated（三）主 （Active（四）基團轉(zhuǎn)位（Group（五） 自自由擴促促進擴主主基基團轉(zhuǎn)（一）自由擴特 ③ （二）促進擴 可加 速度，但不能逆濃（二）促進擴借助膜上的載體蛋白，具有高度的專一性。載體蛋白能促進物質(zhì)，但不能進行逆濃度梯度?？杉?速度，但不能逆濃相（三）主微生物的主要物 方 需復雜 酶系參底物 過程發(fā)生化學變 葡萄糖通過基團轉(zhuǎn) 酶 磷酸~HPr 2）磷酸~HPr+葡萄 酶 6-磷酸葡萄基團轉(zhuǎn) 葡萄糖示意（五）比較項特異載體蛋單純擴無促進擴有主有基團移有運送速慢快快快溶質(zhì)運送方向由濃至 由濃至 由稀至 由稀至平衡時內(nèi)外濃度內(nèi)外相內(nèi)外相高高運送分 無特異特異特異特異能量消 不需不需需需運送前后溶質(zhì)分子不不不改載體飽和效 有有有與溶質(zhì)類似物無競爭有競爭有競爭有競爭運送抑制 有有有運送對象舉例水、 糖、SO42-氨基酸、乳糖葡萄糖\嘌 營養(yǎng)基培養(yǎng)基幾 對微生物進行研究和利用工作的基（一）、選用和設(shè)計培養(yǎng)基的原則和方目的明營養(yǎng)協(xié)理化條件適經(jīng)濟節(jié)目的明S10g MgSO4.7H2O0.5g NH4)2SO40.4gFeSO40.01gH2PO4 CaCl2 H2O葡萄糖5g NH4H2PO41g NaCl5g O4.7H2O0.2gK2HPO41g H2O1000ml常見的培養(yǎng)四大類微生物的培細菌（牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基牛肉膏 蛋白胨 NaCl H2O放線菌 1號淀粉20gK2HPO40.5g NaCl0.5g MgSO4.7H2O0.5g NO31gFeSO40.01g H2O1000ml酵母菌(麥芽汁培養(yǎng)基霉菌（合成培養(yǎng)基NaNO33gK2HPO41gKCl0.5gMgSO4.7H2OSO4 蔗糖 H2O理化條件適水活度氧化還原電細菌7.0~8.0放線菌7.5~8.5;3.8~6.0;水活微生物一般在αw為0.60～0.99αw微生物一般在αw為0.60～0.99αw 延長,比生長速率和總生長量減少 微生物不同，其生長的最適αw氧化還原電位又稱氧化還原電勢（redox氧化還原電位又稱氧化還原電勢（redoxpotential），是度量0.1二、培養(yǎng)基的類型及應分分1號培養(yǎng)基1號培養(yǎng)基 培養(yǎng)根據(jù)物理狀1）固體培養(yǎng)基（solid想 在微生物生長范圍內(nèi)保持固想 凝固點不能太劑 對微生物無毒害作劑條 在滅菌過程中不被破條 好，粘著力強~12%）、硅膠silica半固體培養(yǎng)基（semisolidmedium）液體培養(yǎng)基（liquid根據(jù)功基礎(chǔ)培養(yǎng)基（minimum ent 鑒別培養(yǎng)基（differential選擇培養(yǎng)基（selective根據(jù)某種或某一類群微生物的特殊營養(yǎng)要求或?qū)δ撤N化合物功能：G+，分離G－菌；工程菌利用此特點，抗生素抗性篩選第二節(jié)~、微生物作為酶源的優(yōu)越性三、微生物酶食品工業(yè)中的應微生物的呼吸類有氧呼吸：受氫體是分子態(tài)的無氧呼吸：受氫體是無機氧化發(fā)酵作用：受氫體是簡單的有機以分子態(tài)的氧(O2)根據(jù)呼吸基質(zhì)是有機物或無機物又可分為兩種情況葡萄糖＋6O2→6CO2＋6H2O＋38ATP＋410千卡熱 真核生物徹底分解1分子葡萄糖總共只能生成36個ATP，能量利用率為這種類型呼吸作用的特點生物可產(chǎn)生38MATP，真核微生物產(chǎn)生無機氧化物可以是亞硝酸化合物或CO2無氧呼吸的特點二、微生物細胞ATP的生成和利（一）ATP的生光合磷酸氧化磷酸（二）ATP的利（一）ATPＡＤＰ＋Ｐｉ→ＡＤＰ＋Ｐｉ→ＡＴＰ＋Ｈ２Ｏ 傳遞過程如H２O→PSⅡ→PQ→Cytb６/f→PCPSⅠ→Fd→FNR→②有PSⅠ和PS2④還原力來自H2O綠硫細菌光能轉(zhuǎn)化的特綠硫細菌的Bchl吸收光的峰值840nm藍細菌光能轉(zhuǎn)化的特電子轉(zhuǎn)移一般不成閉合途電子由外源電子供體提（二）ATP 三、微生物的合成代構(gòu)成細胞的各個部分，為生長、發(fā)育、繁殖提