宴會擺臺服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔文件名宴會擺臺服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW086頁碼1-1●鋪?zhàn)啦及翠亪A桌布方法鋪好桌布?！駠廊拱翠亣廊狗椒⊕旌米廊??！駭[椅根據(jù)中式零點(diǎn)正餐擺桌方法擺好餐椅?！裆限D(zhuǎn)盤擺轉(zhuǎn)盤(同中式零點(diǎn)正餐)菜?！駭[銀餐碟、湯碗、醬油碟(1)銀餐碟座擺在桌邊1.5厘米處，各銀餐碟座之間的距離均等。(2)湯碗和醬油碟分別擺在銀餐碟座前方的左側(cè)與右側(cè)，三者相距各1.5厘米。(3)湯匙在湯碗上，匙柄向左?！駭[筷子架、銀匙、筷子、牙簽(1)銀筷子架橫擺在醬油碟的右方，相距1厘米。(2)筷子和銀匙分別垂直于銀筷子架排列，筷子靠桌邊的一端與桌邊相距1.5厘米。(3)牙簽袋擺在銀餐碟座的右邊，字面向上?！駭[杯具(1)甜酒杯擺在菜碟座中正前方。(2)辣酒杯擺在甜酒杯的右邊。(3)水杯擺在甜酒杯的左邊。(4)三杯成一直線?！駭[煙灰缸擺煙灰缸(同中式零點(diǎn)正餐)?！裥〔说鶖[銀小菜碟座(同中式零點(diǎn)正餐)?！駭[分菜匙長柄分菜匙和筷子并列架在銀長柄匙架上，擺于副主位右邊的第一餐位與第二餐位中間，如不在餐桌上分菜，則不擺上述餐具?！癫宀徒砘?1)將兩個(gè)折花分別插在副主位的水杯上，正主位的折花略高；其他餐位折花擺在銀餐碟座上。(2)餐巾花正面朝轉(zhuǎn)盤?！駭[毛巾碟銀毛巾碟擺在銀碟座左側(cè)，距銀餐碟座1厘米，離桌邊15厘米?！駭[菜單將宴會菜單兩份，分別豎放在正、副主位的杯具前方，封面朝轉(zhuǎn)盤?！駭[花盆花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中央。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔文件名宴會斟酒服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW088頁碼1-1●斟酒(1)遇重要或大型宴會，在宴會開始前5分鐘，服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。當(dāng)客人入座后再斟飲料，同時(shí)檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)，要及時(shí)更換；小型宴會上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。(2)斟酒的順序?yàn)椋褐髻e、副主賓、主人，然后依次按順時(shí)針方向斟倒。兩個(gè)服務(wù)員同時(shí)斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓一側(cè)開始，向左繞餐桌進(jìn)行；一個(gè)從副主賓一側(cè)開始，向左繞餐桌進(jìn)行，給每位客人斟酒之前，先向客人示意?！裾寰谱⒁馐马?xiàng)(1)為客人斟酒不可太滿，一般酒水斟至杯的3/4為宜，瓶口不可碰杯口。(2)斟酒時(shí)，酒瓶不可拿得過高，以防酒水濺出杯外。(3)當(dāng)因操作不慎，將杯子碰倒時(shí)，立即向客人表示歉意，同時(shí)在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。(4)因啤酒泡沫較多，斟倒時(shí)速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可減少泡沫。(5)當(dāng)客人祝酒講話時(shí)，服務(wù)員要停止一切服務(wù)，端正肅立在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?，不可交頭接耳，要注意保證每個(gè)客人杯中都有酒水；講話即將結(jié)束時(shí)，要向講話者送上一杯酒，供祝酒之用。(6)主人離位或離桌去祝酒時(shí)，服務(wù)員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時(shí)給主人或其他客人續(xù)酒；在宴會進(jìn)行過程中，看臺服務(wù)員要隨時(shí)注意每位客人的酒杯，見到杯中酒水只剩下1/3時(shí)，應(yīng)及時(shí)添滿。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔文件名宴會中服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW087頁碼1-1●迎客、引座(1)宴會客人到達(dá)時(shí)，熱情地向客人問候并表示歡迎。(2)為客人保存衣物，向客人遞送衣物寄存卡。(3)引領(lǐng)客人到休息廳休息，然后上小毛巾并斟茶水。(4)主人表示可入席時(shí)，引領(lǐng)客人入席?！裾寰扑?1)為客人拉椅，打開餐巾，折去筷子套，然后送上各種酒水，待客人選定后為客人斟倒；先斟飲料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。(2)宴會開始前賓主講話致詞時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止操作，講話即將結(jié)束時(shí)向講話人送上一杯酒，并為無酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用?！裆喜?1)主人宣布宴會開始，按中式“宴會出菜服務(wù)程序”出菜，新上的菜放在主人和主賓面前，熱菜上桌后取下蓋子；上菜前撤去餐桌上的鮮花。(2)上菜后服務(wù)員主動介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn)，簡要地講解菜肴的歷史典故，然后根據(jù)主人的要求分菜或派菜，并提供相應(yīng)的服務(wù)?！裣g服務(wù)(1)在進(jìn)餐過程中，服務(wù)員須為客人勤撤換餐具，每用完一道菜撤換一次；不需分菜或派菜則等客人用完后撤下；另外還須勤敬送茶水，為客人點(diǎn)煙，更換煙灰缸、小毛巾。(2)在宴會進(jìn)行中，如客人離開座位去其他餐桌敬酒時(shí)，服務(wù)員要主動為其拉椅，將其餐巾疊好，放在筷子旁邊。(3)客人在進(jìn)餐時(shí)，如餐具不慎掉地，服務(wù)員應(yīng)立即補(bǔ)上干凈餐具，收起地上的餐具；如客人弄翻了酒具，臟了桌面或衣服，用濕毛巾擦凈臺布，再用干凈餐巾蓋住桌面被弄處；必要時(shí)向客人提供酒店的洗衣服務(wù)。(4