DB42T359-2021條形綠茶機(jī)械化加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX55

DB42湖 北 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB42/T359—2021代替DB42/T359-2006條形綠茶機(jī)械化加工技術(shù)規(guī)程Technologicalcodeofpracticeofmechanizedprocessingforstrip-shapedgreentea20212021030320210503湖北省市場監(jiān)督管理局??發(fā)布目 次前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14鮮葉要求 1鮮葉原料 1采摘要求 25加工技術(shù) 2工藝流程 2鮮葉攤放 2鮮葉分選 25.4殺青 25.5第一次冷卻回潮 35.6揉捻 35.7初干 35.8第二次冷卻回潮 45.9做形 45.10足干 45.11第三次冷卻回潮 45.12提香 45.13揀選 56產(chǎn)品包裝、標(biāo)簽、貯藏 56.1包裝 56.2標(biāo)簽 56.3貯藏 57廢棄物處理 5廢渣廢氣處理 5包裝物處理 58質(zhì)量控制 5質(zhì)量管理制度 5質(zhì)量檔案管理 5質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系 5安全標(biāo)準(zhǔn)體系 5前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB42/T359-2006《機(jī)制條形優(yōu)質(zhì)綠茶》。本文件與DB42/T359-2006相比，除編輯性修改外，主要技術(shù)內(nèi)容變化如下：修改更新了規(guī)范性引用文件（2，20062）；增加“條形綠茶”定義（3.1）；DB42/T359-2006AB（2006AB）；增加條形綠茶的機(jī)制加工技術(shù)中的工藝流程（5.1）；增加要素“鮮葉分選”（5.3）；增加“6CST-60、6CST-70、6CST-80、6CST-1005.4）；g)增加要素“做形”（見5.9）；h)增加要素“揀選”（見5.13）；i)DB42/T359-2006”（20067）；j)更改了“產(chǎn)品包裝、標(biāo)志、貯藏”的部分內(nèi)容（6）；l)增加了章節(jié)“質(zhì)量控制”（見第8章）。本文件由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)提出。本文件由湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。l)增加了章節(jié)“質(zhì)量控制”（見第8章）。本文件由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)提出。本文件由湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。茶業(yè)有限公司。本文件主要起草人：倪德江、曾維超、余志、陳玉瓊、王耀民、郭承君、鄭時兵。本文件的歷次發(fā)布版本情況為：——DB42/T359-2006。本文件實施應(yīng)用中的疑問，可咨詢湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，聯(lián)系電話郵箱：hbsnab@126.com。對本文件的有關(guān)修改意見建議請反饋至華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，聯(lián)系電話郵箱：xysh@。條形綠茶機(jī)械化加工技術(shù)規(guī)程范圍控制。本文件適用于湖北省境內(nèi)生產(chǎn)的機(jī)制條形綠茶。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/TGB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T23776茶葉感官審評方法GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1071茶葉貯存通3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1條形綠茶 strip-shapedgreentea以茶樹[Camelliasinensis(L.)Kuntze]4 鮮葉要求4.1 鮮葉原料條形綠茶鮮葉原料的劃分見表1。表1 條形綠茶各級別鮮葉要求項目級別特級一級二級芽葉組成單芽≥80%，一芽一葉≤20%一芽一葉≥80%，一芽二葉≤20%一芽二葉初展葉及同等嫩度的鮮葉≤20%4.2 采摘要求鮮葉原料按標(biāo)準(zhǔn)及時分批采摘，病蟲葉不采，采摘時不帶非茶類物質(zhì)。盛葉采用透氣性好的器具，鮮葉不擠壓、不暴曬、不雨淋，不污染。加工技術(shù)工藝流程條形綠茶機(jī)制加工工藝流程：鮮葉－攤放－分選－殺青－冷卻回潮—揉捻－初干—冷卻回潮—做形—足干－冷卻回潮—提香—揀選。5?5?cm。攤放場所要求清潔衛(wèi)生、陰涼通風(fēng)。5?h～8?h，2～368%～72%為宜，手捏芽葉較柔軟，青草氣消退，有清香或花果香。鮮葉分選攤放后的鮮葉可用鮮葉分選機(jī)分出單芽、一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉等不同等級的鮮葉。殺青殺青方法滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青參數(shù)如表2。表2 殺青技術(shù)參數(shù) 蒸汽殺青6CSZ-150殺青機(jī)，投葉量為75?kg/h，蒸汽溫度150?℃～165?℃，蒸汽時間為25?s～40?s，熱風(fēng)脫水150?℃～160?℃，時間為30?s～60?s。滾筒型號6CST-406CST-506CST-606CST-806CST-100鮮葉級別特級特級特級、一級、二級一級、二級二級殺青溫度250℃～300℃280℃～330℃310℃～380℃320℃～400℃320℃～400℃微波殺青6CW-6E茶葉微波殺青干燥機(jī)，殺青時間2?min～3?min。熱風(fēng)殺青6CSR-80殺青機(jī)，殺青熱風(fēng)進(jìn)口溫度300?℃～350?℃、滾筒轉(zhuǎn)速25?r/min～35?r/min，殺青時間2?min左右。電磁殺青時間約140?s～160?s。5.4.2 殺青程度青葉含水量控制在58%～60%。第一次冷卻回潮冷卻采用6CL-60、6CL-100型冷卻機(jī)，葉層厚度≤3?cm，時間≥10?min,冷卻至室溫。采用6CH-60、6CL-100型回潮機(jī)，葉層厚度≥25?cm，時間≥30采用6CH-60、6CL-100型回潮機(jī)，葉層厚度≥25?cm，時間≥30?min，回潮至葉質(zhì)柔軟。揉捻揉捻方法時解塊。揉捻參數(shù)如表3所示：表3 揉捻技術(shù)參數(shù)5.6.2 揉捻程度芽葉卷緊成條，成條率在90%以上。初干初干方法采用6CH－3、6CH－4、6CH－10、6CH－20m2型烘干機(jī)，烘干溫度110?℃～120?℃。初干程度揉捻機(jī)型號6CR-456CR-556CR-65鮮葉級別特級一級、二級一級、二級投葉量12kg～15kg30kg～60kg50kg～90kg揉捻時間15min～25min20min～45min20min～45min葉含水量40%～45%，葉質(zhì)略硬，不斷碎。第二次冷卻回潮冷卻同5.4。回潮采用6CH-60、6CH-100型回潮機(jī)，葉層厚度≥25?cm，時間≥30?min，回潮至葉質(zhì)尚柔軟。做形做形方法做形方法有瓶式炒干機(jī)做形與理條機(jī)做形6CC-110150?℃～200?5?kg～10?kg，10?min～20?min。b)6CL-600150?℃～200?150?g～250?g，10?min～20?min。做形程度掌握茶葉含水量30%～35%，葉質(zhì)略硬，不斷碎；出機(jī)后攤涼30?min以上。足干足干足干方法在6CH－3、6CH－4、6CH－10、6CH－20m2型烘干機(jī)上進(jìn)行烘干，足干溫度90?℃～120?℃。足干程度茶葉含水量6.5%左右，手捏成粉末。第三次冷卻回潮冷卻同5.4?；爻崩鋮s后的干茶在室溫下放置30?min以上。提香提香方法采用6CH－3、6CH－4、6CH－10、6CH－20m2型名茶烘干機(jī)，溫度90?℃～105?℃。提香程度茶葉含水量至5%～6%，香氣濃郁為宜。5.13 揀選雜物。產(chǎn)品包裝、標(biāo)簽、貯藏包裝包裝材料符合GB4806.8、GH/T1070要求。標(biāo)簽產(chǎn)品應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)地，加工日期，等級，數(shù)量等內(nèi)容。成品茶標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。貯藏經(jīng)包裝的優(yōu)質(zhì)綠茶按品類、等級、生產(chǎn)日期分別存放在冷藏庫，貯存應(yīng)符合GH/T1071的規(guī)定，并建立包裝檔案記錄。廢棄物處理廢渣廢氣處理廢渣廢氣處理采用新技術(shù)減少條形綠茶機(jī)械化加工過程中的燃料廢渣與廢氣排放，不污染環(huán)境。包裝物處理滿足消費者需求的條件下，減少包裝材料的使用量，降低包裝廢棄物總量。8 質(zhì)量控制質(zhì)量管理制度關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作要求和檢驗方法，衛(wèi)生管理、操作規(guī)程等關(guān)鍵內(nèi)容長期公示，并記錄執(zhí)行情況，各記錄應(yīng)保留三年。質(zhì)量檔案管理企業(yè)應(yīng)建立原料采購、加工、貯存、運輸、入庫、出庫、銷售的