2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫高分通關300題及答案免費下載(陜西省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染【答案】BCW10I4Z2S5S5Y8R3HN3F7T6E5P2D4H6ZQ6K6T8P1I9P8P12、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCP7Y2O7H2G1H3V7HK6K4L8X8O4O2M6ZK4Y9T1F9V8X1L23、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACA9B10D7Z2U10O9R6HB1I6E3D9G8T7O8ZP9R3J1U1Z1R3W104、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質和能量同時缺乏

B.以蛋白質缺乏為主

C.以礦物質缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】BCK8O2G7C2B4G9C10HG9Q3F8K7I8X4Q6ZD8N3A3D6V4C5D35、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACX6A2S2P3C10O10V2HQ4R10K4Y9A8L10E7ZN5L5N3N10E10E6A46、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A【答案】ACV2E3S6M3M10S3A1HI9V4C7S9U6J10J7ZF6F10E4X8V6C2L107、引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACW10E6X1J8A5R3G10HG7U4C10G8B1I7D8ZB9E6S4R2X3L1D48、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACP5V7J8Y4M10M10U9HM5L4J8X8L9E8T3ZE6M2M1A3V10B10Y39、不是數(shù)據(jù)庫的特點的是（）。

A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關聯(lián)

D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制【答案】CCU6A3A3O7O8D10O8HM4L9Y10B3I2V10S7ZZ9S3J5Z7N5V3D810、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質

D.礦物質【答案】ACX2I10L5I7C4M10V4HV7F10R5S5O4X7M4ZZ8B4B3E1D2J8D311、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCV5Y10M4T3N1X3W9HT4M4R9F6A2W7Y1ZP10C8C8W6U8G3S212、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【答案】CCL10W4Q4C2G3S9I10HC10T4M5W8B10S4K9ZL9K1A5G9H3P9I113、以下（）不是調查的具體方法。

A.觀察法

B.實驗法

C.訪談法

D.專題小組討論法【答案】BCN6D4L6I10T9Z1P7HZ2O8C3F4Q5W2B5ZQ2P2X4F4T1L8O614、氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構成比例

C.分類

D.結構【答案】BCA6F2R6L1Q7C7C10HB1O5V4I4V1N1F7ZB4N5D2R8M1P8B715、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友【答案】DCL7M10P3S1I3H10H2HR7C8U3G4A2P9T10ZF5R1U2L1V1V5D316、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCQ2F10I2Y6P9L4M5HW5P1I9Q7Y4I6Y9ZV8V9L8C8H7Q10K1017、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCZ9Z10B1J9Q2U7K2HH8Y9G9G8G7Y8T5ZS1X8S4R9Z2R2U1018、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCT8N1Z3T6W1J2L7HY2M6T3D10H9L1X2ZE4N10G1Z4B4B9Q919、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACO5T7J1U10P8W5R3HR4Q2E6G7V1C8X3ZK3C8Q7A3K6E9Y1020、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCB1S3D3C10Q2T2L4HB3P8Q6P7T1O4R3ZF10H6N7I2K2G4C421、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCI10W2A9K6Y9A2K10HI4K5U8V6N6M5R5ZP8J5E9W1X2J4D122、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCB1E6Z1H6Z10L10S1HO7E1F8G7X2S2A1ZI1G5A7W8R4Z6F923、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCG10K4O10Q1Z9S7O10HC2F6Y1X5L6Y4L5ZA1W3O4E8B2I10X324、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒【答案】CCC9M2J2U3G9S5U6HH8G10O5R5M10I3E9ZT9O10V4O3G10M5C525、禽肉的營養(yǎng)特點不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要【答案】CCN4X10M7N3H9M2U10HN7D7T1X9M8I9Y5ZA10K7J8S7V8T3N326、關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時間比法律早

B.道德調整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】DCC5M2D6I4B1F3J6HQ4S4W9H9B7G5U7ZE3O6A9Q2Z8S10D727、制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習慣

D.膳食指南【答案】DCX8A7C1W9D10W7U1HS4E5M4Z5K6F8U3ZF3R9G10U3T7Y5H928、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCJ8Z10D10P8Z5A3N3HZ6N9R8Y9R2V6A5ZW2R4M9U6P9Y4L329、以下不屬于構成教學方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學員

C.教室

D.知識【答案】CCN3P5W3P9T7E8Z9HB5F9L10G3Z2J4P1ZO2M7C4K4L2H9L630、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCA3S4E9U5G7I3U8HG3X4L10B2H10O2A8ZA10S6I3V9M2W2F231、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCB4K10O6Y5S4M2P9HG9O6Y6O7T10B5F7ZJ3B7I6U7S2J5X1032、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCX8O9A6Q3R8A1K7HG2D3W2N9H7Z6S4ZF3C2J6A9R8J9C133、下列食物的蛋白質真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCG8K7R9G9P4T6G1HR6K7G3A2C2H4Y4ZZ8D5V9G9J3P10D134、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCM3J7W6X2P5I9O10HF10D1U4M10D1E6E6ZI7Z2O7P8R10Y8H235、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關系的表述（）。

A.二者沒有任何關聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCV3G7E1A6Z5C2T2HV5W4L4Q10R10F9X2ZP1J10T6H7G5B4K836、下列關于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【答案】CCX3X4J6J6U10X1J9HX3S8R10P1N4Y4H7ZH4F5U9U5N2O6W337、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品【答案】DCV4U8Z4Y10U6Q4S8HO5G9K6W1A8V10F1ZK5K1V7B1Y9L9L838、鈣過量對機體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCQ3D7Q9G10T6Y10G10HX5V10O8P9K7X6R7ZV9X3B7P2F3U7I239、（）是職業(yè)的本質。

A.獲得勞動報酬

B.承擔特定社會責任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會生產(chǎn)【答案】BCQ2L7G4J8W7X5M9HU6J5R4K7O6S4S9ZC10K8F6N7B7L5K840、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCO10P4F8H4B6I2S10HB3D10Z3R1P3R3X5ZN8Q8U6U8U8E4V241、哪種成分是界定優(yōu)質葡萄酒的特異指標？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素【答案】CCX4V6W9T3M3B2T2HG3F3V6V7C2B6A10ZS4B4J9Q2E10N6D1042、下列食物中蛋白質生物學價值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類【答案】CCD1M3U2I10Z5Z3J4HH10V10G9G9J8A5P1ZB2F2S5E9Q1C6I1043、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉變而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCD5O5Z7D5O6M10Q10HT4X9C1Y6U10X10Z6ZS1S8B4G8I10B9B344、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCF9X2S8V2A3R8I10HI6K5J2E7M1O8J8ZY5C9N6Z5U3A1O145、評價食品衛(wèi)生質量常用的細菌污染指標是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌【答案】ACN8Y2B2X1X4W8Z7HD5P10T5G1Z10E9W1ZV7S3J2R1N7E9P546、引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACX3X8I5S5Y2R7T5HO1L6Z6H6P2Q3G6ZZ7V9O10I9N1G8J247、細菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACZ1Y2X5Q8L10N10Z2HK9C7C9Q9J9L4L8ZA1I10I9G7E5B2G348、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACS7T6O3B10F8Z9I2HB5H4Y7P5A6Z10X8ZC5X9Z1I9T1B3O749、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCE1O7B3U2L10J7N4HZ5R5B4C10I8X7I6ZI10J10H2H5R7R6G250、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCY8L5M1Q1N9Y8L2HF4G7J10O3S8D4M8ZQ1G3W8B8Z2H5Q351、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。

A.佝僂病

B.骨質軟化癥

C.骨質疏松

D.夜盲癥【答案】ACZ9D5U2J3K3T1A4HK5T7I4M6T2I3W2ZP2D2J5G6A2P7L152、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構【答案】BCA1Y4V10O8R1Z5U10HK6Y3G6M10W2K6S10ZJ4K10O9C3I8Q10E953、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCM1Q3E6V4X9U10A2HT5I4I1N6F7B1I7ZE1B10T2P6Q2Y4U1054、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀【答案】ACC8P1T1L10G9E4N10HM1D10K3R8R9V5G6ZW6I9K4Y1O10M10G1055、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCQ10B8L10Y5R7V5G4HX7K2H6W4D1C5J1ZW5H5S7S10M7S10S556、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCL2K9Y4K5S5V9P4HF8C5K10Q4G1T6O2ZU6F8V9A4G3L3L1057、膳食史法是一種（）的調查方法。

A.費用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCB6J10X7B5B4R9Q8HK7M6M5H6V3V7A5ZA10O10W1F4C4H2R858、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】ACN8S5C8L9D6N1R5HL3X3S8H10E1Y1M3ZZ6A10U1U8K9F5D559、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACF5Q4R3Y2H9B3M10HJ7D4G6L6T7K2W6ZT1Y4Q5L7D10B4Z760、有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒【答案】BCF8E6Z2W9Y4I1E6HQ6J10K9S4I8R10G8ZO1P3Q2W8A4C9H561、下列食物的蛋白質真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCZ10D7W2B4H5I8A9HX4J9K4P3Y8E7U3ZO3L5S2H8K8R2T562、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCT8I9L9S4M3U6R10HQ9R4H8Y8I7W7C5ZQ3P7B10W2M5A2T163、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACZ3K3J9C9Y2D10X6HM6D4Y2B2U6T2U8ZF2B1H5N1K2Q1F564、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務對象的性別給予不同的服務

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應有任何差別【答案】BCU8X2S1Q5E6F8F3HL9R5F7I8M2Q4U4ZM6I1O10P4A10T3D565、關于脊髓的功能，正確的選項是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應功能與傳導功能

C.反射功能與傳導功能

D.反饋功能與反應功能【答案】CCU6F1D7A5O10P3A2HJ5K4X7O3T3S9J3ZY7V10C9D10E4U3C166、營養(yǎng)教育的目標是（）。

A.以提高人民健康水平為目標

B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標

C.以建立人民健康檔案為目標

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標【答案】BCL1C10N3L9D1V6D3HB1T7Y7E7L10Y8J8ZB4P5Q4O2X2X10S1067、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACH8J4F7F2N8Z2S2HZ3J5R4W2N8K8O5ZY1G3G8A5B4I4A468、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCC6L9M9F8C3G7B3HU10A8R7D9X6Z7A6ZP8L2V8W7V10S4S169、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】DCC7U8A6Z5X4M5B2HX4V4Y10W10A2T4T9ZC2C5O3S2T9C4W1070、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCX3R5A7O6W3Q10N10HB7E7W1E7M10Q8R2ZI8U10D1F4E2B3V171、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶【答案】DCC10N9X1P2T9P6Q7HC9M3L2V10L10E3K8ZD1D3V3R2K1H6G972、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.連續(xù)3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結合稱重法【答案】CCT2H2J9W5V2E9S2HD5D8C5L5X10S6B2ZV10K9S7C4P2R8V973、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟【答案】DCR5Q10T7U3U6J8I5HH2P3K8F7P1F8A6ZC9G4P8Y1U9B9U674、當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。

A.也沒有什么大影響，就當沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對

C.反正也不影響工作，無所謂

D.我也要向他（她）學習【答案】BCZ6P6A10M2T10M10W9HF6B7O1B3D2V3K3ZL6Z4F6U1H1O10E175、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACK3N4H9Q5C7B8Z8HD3E6J2Z8M1A9S6ZY4D6H6E1H6F4K876、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACC4B1V10F9Q4P5F1HB2O3J10U7N3S5Y10ZY9W10S2U1K2U7S1077、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標【答案】DCN5E9F3G6L10E6X9HI1H5L6W10U3M2R2ZR7K9H7A9Z4T5N1078、蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物【答案】DCO5I9E2P9F8T1K10HY5R1F9X7G5Q3Q1ZL7B8W4I1N2K8R579、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCU1F8Z2Q3R6P1N8HP7D3J3A9Q5C3D6ZN8S6M7W3G5N8O380、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCZ1Q5I6A2G8A8T3HI3A10C4U8U3P5X5ZN2M4J5T7J9D10S481、健康成年人應維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCY8R10W7K7J10R5J6HF1U10V3G2J1S2O4ZG5R7E6X2A3N1L282、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCF9D1U3H6T4O1Z7HE1K10B10V5B7P10X7ZA8M9J9A1E7A6W483、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCH7V10F2T3G3G7L3HR5M7S4V10T10B7P10ZC1D5G6D3W9G5C484、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K【答案】ACC8L5L5S3M8Q1V5HI2K8L3U3X1T7J4ZA7I8L5S1W10X4N585、細胞內(nèi)糖原及類固醇物質合成和儲存的場所是（）。

A.滑面內(nèi)質網(wǎng)

B.粗面內(nèi)質網(wǎng)

C.核糖體

D.高爾基復合體【答案】ACL6D3I6O5L2X9Y7HM3S2P9U5Z2C6Q3ZJ7T10T4G3T6G7D586、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCE7E9S3L8E10K2Y8HN2L8N1S2N4X8G1ZK2A5Y1Z7N6Z6M1087、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCA4L7W5T1I7O3C1HB6Q4W8Q2M9G1U3ZF8B2L10F10Y8X3X388、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCC1B5Y5I8N1C6J1HJ7Z4I1T1N9K1I9ZE2T8T6F1B4S7W889、每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACG6B8J4L1C3J1G6HC9I1Y4U5V7Q1T8ZW2Y6E5U9F10S9J390、下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。

A.減輕毒物對機體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCP3T8O3K3J10V5Z4HS2R1T6B5M6M5L2ZA6K6I1U1N2W8P891、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCK1G6F9G3I9H6C1HG9D5D10L2A7A6M4ZW3A5W5A9P8J10E292、氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構成比例

C.分類

D.結構【答案】BCB2J9S2I10W7T2Y3HA6B5G9G4Q2H9H4ZN8X5N1Y2B2H8I293、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCU2U8R8X2R5K1P3HN10B8D10L9Z9L4E5ZE1A1V7F5L8H9H794、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質

B.雙糖類物質

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCO9K1P6I1H6Y9Z1HD10A4H10J2M9I1N9ZA8H5U2Q6T9O4Y695、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCJ1D9K1O2Y4L8L8HG8T9A7L1D2D1X8ZJ5E2I5R8M10O6L996、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母【答案】ACU2Z5Z10I1Y3K7V2HU10F1N1S2C6L7J9ZX4C3M8R4X7F2I697、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCE2Q8Y6W5U10F10F9HF2K7Q3Q3Q4R7T10ZO3N3L8L10V4D6C798、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍

C.靜脈注射美藍和維生素C

D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C【答案】DCF1V10K9N3R1C5Q10HE10H9M5Z9O6H10X2ZQ9R1P8I5A1S2T1099、（）是世界各國調整膳食結構的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以動物性食物為主的膳食結構

C.以植物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構【答案】ACP10P7E1X7S8A6N4HO9J5Z6H2N10Y3L1ZW3D5O7P7V5G10K9100、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體【答案】ACL2S9X7B1S1M3X4HH8K3L8U4F7U1J1ZZ9D9D6N9O7Q6G1101、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCZ4H2K1V7J10O9E1HN8G5C1H6N10J1G3ZI4X5N7R1O1A3P1102、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質無關的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACB2Z7H4W5Y7Y5L5HP2J6A2O4M9U8X6ZF3X2G8T1U4X9T4103、下列屬于二問卷調查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調查對象文化程度低【答案】ACP4Q4I10A3W4E4N10HG10U4T8C3M7X10M9ZI1D7O5P6K6K10B2104、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l維生素【答案】DCU4M9E1S3P1I7T2HQ10P6V3T1U9C9C5ZQ1Y9O10C3M8I8Q1105、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCI1T4U1F1P4N2E1HA6M8L2J5Y7I10I8ZR6G8R4D7T6N8Z5106、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定【答案】BCH1Z8Y3B5S9P7D10HF5V5N8N8A2D1V10ZB1I5M10D9O8W4M4107、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCQ4L10X10E9Y1J4K8HC4V9L1H5Z3U1G8ZO10J10U2Q9N7O9Q9108、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCX1W8T4B3X4F9Z5HY1D3C7H5K1X1J3ZY10U10P1I5O2G7R8109、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒【答案】CCA8A9B9W1C3P4V7HY4G5O4A9U4Q8V10ZO8F7N4S4Z7T6G7110、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCS8R5Y8R1W3L8K4HF1J3O4G1L8E10B1ZR9Z10Z6Z4Y7U3I5111、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACL9Z7W9O5Q9N6L8HV8H5F10R1B1C3I7ZW8C10F6O2C2H6U5112、細胞內(nèi)糖原及類固醇物質合成和儲存的場所是（）。

A.滑面內(nèi)質網(wǎng)

B.粗面內(nèi)質網(wǎng)

C.核糖體

D.高爾基復合體【答案】ACZ9M1N4X2Q4K6K7HD3X7G6W10O8U10S2ZZ5L2N7M3D5Y3G7113、下列食物的蛋白質真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCS8X1P4T4T10G6Y6HJ3A6R10M7O3R7W10ZN4P10V7G9W10A5O10114、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACF5Q5U1T8E2T2O6HT7X7H3J4T5W10N8ZQ8F10O6N7P2D3L9115、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACN10I10B5V5M4Y9B5HC3O9K2M5E9D9W2ZK9T2M1R6Q8C3K2116、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCE9F5G9Z3I10X7E3HH6R6F7U2X7M4W6ZX7O9R5Z5Q9H5T9117、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCZ9Y5L6Z9E1A6C1HS3M5F2D8J9R2U7ZW8L8V4R9Q4Y8D10118、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCK3L5Y5V6U2K4M7HM6D6J7C9I9V10U4ZU6A10M1W10K3Y4M10119、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維【答案】BCX8V5U6C4L3V4K4HO9X1T9Y2W6J7F6ZH2R1M6D6H7O9C2120、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.纖維素【答案】CCP4Q7D10S5H2Q5S8HZ9S3T7I6J6S7C3ZG10R10A4J4H7C5W9121、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCQ3R8S1C2V3Q4D1HZ10Y10C7Z4C9Q3U5ZO7N8Q9D6M5V8F6122、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的【答案】ACS4T7A2U5V5W2M4HZ9L10F6E9T1R3S4ZB10R4L9U9S2C6D9123、有機磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACM8A5G10F4J7O7X8HM3B1V8E5T8J7U8ZV5V10V9G1U7G7I2124、我國開展的四次全國營養(yǎng)調查中，均采用（）進行膳食攝入量調查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法【答案】DCN9O1J7W8X8L10E8HB8A6P7L9O10F2G7ZQ8A2K2O5U5C5A10125、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCU10E9R7G6F5Z7W7HJ8O7F1J5D8H4Z9ZK3W6A5P9H2W9O9126、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACT2D5X5Q4G9U10F1HB4M6W8T1C8F1A3ZN4K10X8E4L2C3O5127、社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則是（）。

A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是【答案】DCS10A1X10C8M1I9L6HI8Z9L5X10I2M7C7ZB7R3D5K6I9G3L6128、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕櫚油【答案】BCA8F4J3Y4Y3T1C3HI7O2R4V6M7Q5E2ZJ2S6U3G8A7G10R8129、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACU5G10T5I10Q7I10H7HC5Y9W3I10N4E1J8ZV9N9X5Q8H5I2V10130、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。

A.佝僂病

B.骨質軟化癥

C.骨質疏松

D.夜盲癥【答案】ACA5Y1R9G3F6U4O4HW10W3V4Y10S8N5S1ZS7V10D10L4P2E5R7131、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別【答案】DCP3K8U10K5Z4X1U8HG10E10W9G2X9F2M5ZK9T9Q5Z8X7I7N6132、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇【答案】BCI5D4E6H5Q9L4S4HN8X5V1U6E2T2Y9ZE4M4S9X6C10N4X8133、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.卷尺和皮褶厚度計

B.軟尺和游標卡尺

C.軟尺和厚度計

D.直尺和皮褶厚度計【答案】ACL3H4Y1O8I1B9D5HF10W10J1Q3S9S6N6ZH5I2S5U10F3C4E10134、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCS3B9J8Q1F1Y6A7HQ10X1I5B7Y3Y6C9ZM5P8X1Z3G8Y2C8135、維生素E的主要食物來源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果【答案】ACU9S6Y10T6Q7B5J7HC3F8D7X9W1I8P3ZT5N1L9Q10W7X8B8136、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACP7O10O7O8O9Z9N2HA9H8P1G2B3J9P9ZQ1R2M4G2K9Z6D7137、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質蛋白【答案】DCY3B4L7E9O10R8X9HC7I1E3T2K3K7C2ZP1N3Q5F2U10E6M9138、（）是世界各國調整膳食結構的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以動物性食物為主的膳食結構

C.以植物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構【答案】ACG9L5H8G4I3H10A3HW6V9F8Q5I9C4A9ZE1Z7F3B1N2L3G7139、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCB4Q8I2V2B2P7T3HI10G8T7L2V8C3L3ZV2Q4J8B9F10I9M3140、2007年中國營養(yǎng)學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCT7P1I10O8K8V8D1HU2W1K10G3N8Q9X6ZU6L9B3Y10B2F6D1141、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2【答案】DCN10K8V7S10N9O1P1HA5Q3A9Q4X2E4E2ZE9Y7V9N3N5E1Y9142、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】CCX8G7F8H6L1W6L2HX2U2W1M4T2Q6M3ZW6D6Y5U1D1Y4Y7143、下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。

A.營養(yǎng)知識講座

B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料

C.訪談

D.專題討論【答案】ACT3F5Q4J9V10I4S10HS2I7V1L2E2J9M6ZG2W4Z2N3H4M8Y8144、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】CCT7K3V3J4M2J4T8HQ1J6W5B1S2J9V6ZE4N6T8U7H7Q10J10145、（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領導部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACK4O9X2F1P3R5E8HY7P7C3G6R1U7D5ZI3F5F7L3G1R4L7146、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCE2M9L4C8J8I10H5HA2A3X1S7F10H10O3ZG4H8Z7K5Q5Z10C6147、制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習慣

D.膳食指南【答案】DCD2L4C5W2V10I2B4HR3H7X8Q9Y7U2X10ZW8L10E1L7H5W6Q1148、食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCA8H1Y7Y5G8G2W5HI1N10O10D9Z2D4V6ZM2H3V6U3J6V2Q7149、為改變膳食中的蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數(shù)量的優(yōu)質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCW3K8Y2W8X7T3P4HF7A9E1G10K3P2O9ZM2G1C2T1I1G9K10150、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACB8S8Q7K2A7G10L1HA3S7S6K10F10Y7X5ZE5W4B9O8W4Y7O4151、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質疏松癥

D.齲齒【答案】BCP6N7F9I1C2T2P10HY9J8U10C5C4D4E2ZQ4C8B6V7P4U7O3152、下列食物中蛋白質生物學價值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類【答案】CCB1E6T4C2K7U9S8HO2Y1W10M8I2I2H4ZT3N6B7H6C7I7M1153、1kCal的熱能相當于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCK5M2H9N2W10K1J2HY7P2R3X8L9V3H10ZK1L4Q10Q7B3D3U2154、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCA1I2H3R6G4W5V3HJ6P7S2H8M3A3R6ZO1D8V5L2A7P1L2155、鈣過量對機體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCV10R1X1K3A9X8G6HS3Z4U10P5X7E5C3ZP10M7U7E10J5J6V3156、三級公共營養(yǎng)師的考核應包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCM2A1H9R5I5I9H10HO7I8B7Y6Y6T2H9ZL5J9Q5X9D6N1L9157、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉【答案】BCS10V10V5O1T1O2K3HA6F4L5Z5B4Y5Z6ZA4R10E2C10M1M8G6158、成人蛋白質推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACD3J4Y10O10T5U5R1HI9C2W3R6R7R1S5ZZ4B8E8K4I3A7A4159、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸【答案】BCH10A10E3P7J10Y4D2HB2V1B9K9G8B4Z6ZF4U8N10K2I6S1R9160、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCI8M4W2C9E7Z4T3HG7W8Z5G6R1S5Q2ZX6W4Z5D2D3X2V3161、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACT5N4H4F1U1X2A8HD4G3D9W3X8B3M5ZA3Q7B2H2Q6T1E4162、以下不屬于構成教學方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學員

C.教室

D.知識【答案】CCY3C3D1H8R5F8M6HT8N10I9R3W1N8M9ZR8T1G10L3Y8D2B2163、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACQ3P4O8I1X5K5G4HE4X2V9B7A8W10J6ZX9D10J1N8L1Q4E5164、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動

C.構成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對神經(jīng)組織的作用【答案】ACU9M3R2S6R10B9T8HA5C10I8P2F3M5J3ZX1Q8R2U6O6W6Z4165、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】ACK8M2N10Y10Z6S9J1HN5Q7P8U1Z1B1W9ZX10T5H8W10U4G6O9166、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCI4F9Y9A3A10D2P8HW3N9P6A5A5L7F9ZD10D4D2I3Y7Y10T8167、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

C.易發(fā)生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCQ1V9S9H10D8K7N5HY2Z8T5H2M2I6A4ZW7G8Q3D5W4X8E5168、運動的四要素包括（）。

A.運動類型

B.運動強度

C.運動持續(xù)時間與頻率

D.以上均是【答案】DCH3L2Y5P2C9F5Q6HH6C2G5Q1F9D7S10ZJ10K2R1F5N4G9J10169、采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACY4H8V10V7S8U7O3HO5S4X1D5Z10H10H8ZU9W5A7G3S9N7V8170、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCQ4H10A10D4L1U9M6HS7C7P7P3F3I3B5ZW6B1U1L10U6D1B7171、維生素E的主要食物來源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果【答案】ACZ9Q4C8I6K7V6X8HV9O6T5B2U10Y6R1ZL3N8J3U8Y10S7R7172、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACJ7V10R8M3P4A2X2HH5P2Q2Y6A5E9M9ZP10O3N2U6P4W10Q5173、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCB4E9M7S2O1L5U7HG8V6H5S3I3U6X9ZZ9J3Z9S2I4K5Z8174、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCF4R4M3A4M9W9X1HU8R9W7D7C7J1F3ZT4B1Q4F4B8S2W3175、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.鐵

D.鋅【答案】ACV3U6G3P4I2P6X6HN7N8K5C2A5R9U9ZU1D8B8W10X6B4R8176、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。

A.攝入能量大于消耗能量

B.攝入能量小于消耗能量

C.攝入能量等于消耗能量

D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】CCA10I10L7C4X9N2J3HT9A6M4B1I2K6P10ZN1U6E8H10Q4D6T6177、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】DCP4A4S6P8E5E7T9HH1D3Z10X10L3Y9P10ZK8D5S1L7F6W1Y10178、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素損失相對較少【答案】DCN8V7G4E4L3A3T9HI7D3J2M4B6Q3G2ZM10D10B7I8J2Z8X5179、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.無變化【答案】BCD1E7F9V7M3A2T7HP7A3S10W1R6O4D3ZE5V9E8C9T7S3M10180、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.獲得被調查者的膳食模式

B.采用多種調查方式，結果更加準確

C.便于研究營養(yǎng)相關慢性病

D.驗證24h回顧法的準確性【答案】ACJ8L2G1S1A9F9X4HI7A4H2S6H1E8W8ZT7Z7R4Z4U4Z3F7181、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACW4I4D8Z3U7Z10K5HY4X4B2N3E6B4F4ZQ1Q5X5Q8D10C9E5182、食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCF6M5L3P8V4W6E7HK7T6C6X7O6C3M7ZW9M10C5K5L7N3R1183、體質指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCJ9S7I8M3D9W6S3HA1Z2F7Q2B8K10V4ZA10A4B1M6J2N8N1184、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

B.尿核黃素測定

C.紅細胞核黃素測定

D.核黃素負荷實驗【答案】ACT10E4F7M8U8T1E4HG4M10X7Z5R6D4T9ZR4N7R8N1I6J5Y7185、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。

A.寄生蟲病

B.腐敗變質

C.工業(yè)廢水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCR8R3G6L1Q1G6H2HQ6V7R5C9F6Q4E4ZL8U3D2R8H3Z2S1186、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友【答案】DCI3C6N3F1O10W10W1HD8K3P2P4Z8L2G6ZH1E8E1M9I5J10H2187、依照有關規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日【答案】DCL4C4R9R10J5M7Y9HM6C8Z9I3E5C1I3ZA6X8O1J5R10Z3V6188、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCO1M10A9N8Q6Z4Y8HG9J2R10V7E9E4R1ZA1C7D2C4L4Z10G9189、引起骨質疏松的原因很復雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。

A.維生素D缺乏

B.缺少體力活動

C.鈣丟失

D.雌激素水平下降【答案】CCQ5Z6O1L1Q7S2K10HT2P8N5G9B2E3K7ZR8L9Q2F1D7J2O7190、制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習慣

D.膳食指南【答案】DCK2M9E6J8J9A7R7HF4A10C9E8G9H2A1ZG3F1K9T5V9W5G5191、中國營養(yǎng)學會提出的蛋白質推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCY4Z2W6V8F7M7A1HQ7Y5P6I9N7F4J7ZL7L3D6U10I2X6G6192、含蛋白質豐富的食物發(fā)生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。

A.感官指標

B.微生物指標

C.化學指標

D.物理指標【答案】ACX2U4Q2D2I10D8N1HA9Y9C9S8V7Q1U4ZP7D2B1Q2M7G2C5193、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCO9A1Y1S10T2P2Q9HB5N3A5Z7Q7S8U4ZE5F4F4T1A4E5S8194、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACA5T4Y7E1H6J5B8HZ5S8B6Q6T1Q10L1ZI7I6M3X5L4G8I1195、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動癥【答案】DCB8C9K8H5D2O5T4HC1Q7R7N9V2J1O5ZO5Q3Q9V4V5M1J1196、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCK5F8A5K1C3L5T9HZ9X4M3M3U4Y8R7ZL6P2Q6Z6T1V3N7197、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCO10T2I8O9X5C3S9HX4K3U8K2E10B6N7ZM6L10T2W4X6B8A3198、你浪費時間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACE2C3B6Z4K9P10H10HR3M4U10T5Z10W5D5ZU5U10E9F3O5D4E10199、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCJ8B7Z2O7X7B8N7HY1T3J7A1U5L8A5ZK3Q3T3I7X1W2X8200、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACW5X4Y6X1M5M5T1HN4M1J5A6D6S8T7ZX3Z9R2U6B9T10N7二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、脂肪酸比例適宜包括（）。

A.n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜

B.飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

C.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

D.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

E.n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜【答案】CCE2P9A3F6G7E7X4I4L7K8T9T3R3S10E8HR5I4T7O8K9P9R2N8Y9G7P2F1G2Y8F1ZS5R1F5J1W2L6Q9W6V1P6S7V9E1O4U3202、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領域包括（）。

A.奶類產(chǎn)業(yè)

B.大豆產(chǎn)業(yè)

C.糧食產(chǎn)業(yè)

D.食品加工

E.肉類產(chǎn)業(yè)【答案】ABDCN5E7J10D8I1C5Y9H1D4R2M5U8L8Z4A7HS7Y8N9B7G10Z9Z3R4L10G8S5O4Z3U3C1ZY10L5M9N4C1S5U2Z1U4G9O8K5W6H5K5203、粗脂肪的成分包括（）。

A.固醇

B.甘油三酯

C.磷脂

D.灰分

E.色素【答案】ABCCJ9M5Z1V8E3E5Y10U4N2O6Z10N4N1O5O7HR9V6T2A3Y5Y9V4X7R9E6M4R7U3F2B10ZB7H3U3Q2U6M2I9S9J6J2N6A1Z5K6A10204、維生素B1的主要來源有（）。

A.掛面

B.動物的肝臟

C.豆類

D.肉類

E.全麥面包【答案】BCDCU7G4E8M6N5L3S7Q9H6A3R6R4V6C4D8HO1S3I10R6B9J1W6X5H8P10D1C10V5J8X7ZT2I5I9J6Z6P1F3Z7K3H3L5A3Z2G8G6205、可以減少谷類營養(yǎng)素損失的措施有（）。

A.少搓少洗

B.少炸少烤

C.面粉蒸煮加堿要適量

D.儲藏要科學

E.食用前浸泡要時間長【答案】ABCDCJ9S6I4S4Y1Y3Q9L8S6K10A1D9Z10M10D2HK10R9K7D9Z5A10O4U7G5Y8Y3Z3N4E9G8ZV4X7X7B6G2V2J3N2H10U8S10F3N7P5M10206、食物的營養(yǎng)價值的概念范疇包括（）。

A.營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用

B.某種營養(yǎng)素的含量的高低

C.營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理

D.營養(yǎng)素的種類是否齊全

E.營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性【答案】ACDCQ6X1Y2W2H2J8Y5R9A8V5Z5X3R3Q10X2HE4K4E3M3Z7R10E7C6N7Z7E8A7G5O1D7ZF3A5Y6W2V5P4P3Q5A2G4T2P7Z4A7O5207、下列屬于膳食營養(yǎng)指導和管理的工作內(nèi)容的是（）。

A.食物選擇

B.膳食評價

C.計劃膳食

D.膳食改善

E.進行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測【答案】ABCDCX7R8R3S5G6D2Q10Z6X10R8H3V10E6L3E1HL2S9I4W9U2D10E5L10H6M8X2Z7V3C9J9ZR3A5H4Q5F10N9M3G6Z9K6N3T4W9J9F4208、下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。

A.水果凍

B.油炸食品

C.高糖食品和飲料

D.刺激性食品

E.刺多的小魚【答案】ABCDCG2R1Y3Y9I5J5A1J10Z6B10B8I4Y6E9V8HE8H7W10P9X3H6F7I5N3L4G7S1K9D9Q8ZP8Y6L7X6L3P1B1J6M10P6S1Y8B9C8W1209、下列（）方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。

A.淘米的次數(shù)不要多

B.煮米粥加堿

C.發(fā)酵面食使用鮮酵母

D.蔬菜先洗后切

E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ACDCC7V5W4M6Z8R10H4F2N1U1B1L1T8P7J9HR3V6A4E7E1V10N6M1Z2Y8N9Z7W3N1A2ZY3D10H8T2U7O2O1A9R10B2E9O3K10O1F3210、菌藻類食物富含（）。

A.蛋白質

B.膳食纖維

C.維生素

D.微量元素

E.碳水化合物【答案】ABCDCZ4F1G9S2E1Q9Q3H8G4Q3D7E2R2V2K7HD8H10J10F7F2F3V3U2E3B2C10A1B7U7E2ZY2J7W7S3S5K7Q2R10W6Q8R9L4C1N1B10211、面粉的同類食物為（）。

A.小米

B.魚

C.干粉絲

D.豆腐絲

E.豆腐【答案】ACCM1X6C4X4Q8I9E7W9N7S3L2N9I8X3X9HR3Y6T8V5H4N7C2R9R3A8Z2P6Q8S3U6ZN8H7B3J4T6M6W8U5Y3B9H6F4A6U10X8212、下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.保證供給充足的能量

B.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

C.增加鈣的攝入量

D.控制脂肪的攝人量

E.控制糖攝入量【答案】ABCCW3I5B1W10N2S1M1M10S1U8K4U6X5A3R7HM6P6G1Q6U7T1X9U7M10V8T8A5U2T5D8ZY8L3L4I9S9A3L3F1N2K4A5W1U3D9X3213、兒童對能量的需要通常有（）。

A.基礎代謝

B.體力活動

C.生長發(fā)育

D.食物的特殊動力作用

E.排泄耗能【答案】ABCDCZ7T4H5J3J5W8U8W4C9W5E6Q6J8W10E2HZ5O4J6W10B5S7U10S9Y2V4V2D5Z9B10L2ZO8K8U10Z8