2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫自測300題加下載答案(安徽省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCJ10L10S10I6R5L4M8HB4W10I6A2X4L4V5ZK3F7P4A1C9H2Z32、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCF5G6G9K1X3L7B5HJ3V10Q7W4A9A7D10ZQ9L7Z3Y4X6C2R63、負荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCF5J9W4Z6U9F9Y6HK2G2N6O8Z8F2O5ZZ9H8U1N9Q6I8D24、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACC1N9P9C6C6G5N3HJ3M4F4S4I10G9E10ZF1Q9X10M10G3R8C95、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCP3W7X7L10R4A6H8HP6E4D1U2T7F7G5ZL9J2S4T9P8W1J106、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACW2P4Z4A7O1O1W2HX5N8G7C4M3N2M8ZY6I10B10H3O2A5N57、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCY6G5K8I10M5V8C1HE8P3C3U2H1G2H3ZK4G8K3D3Z3Z8G88、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCU1D8M7B3Q4H4K1HO4G6W4K10M6G7O2ZD1Z9F3A6S10Z3D29、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACC5V10O2K10O2D4K3HO2O9P8S2F1J1Q9ZM3E3Y6G7R1O4X110、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCA8C1P8O6M8B6K3HO4K9I4U8C5E5I3ZV9A10F7J6W4I10Z211、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCU5L6P5S8C2L6W6HL6D4K9V4G1V5X9ZB3O10D3H2Z7V10K412、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCV9K6M10Y6U6B8Z7HW7T3O7K5R7K9B3ZG10S3E9Y9C5G5L213、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCO4O10J7P4F5M2K2HP10N5J9D2D2I1V7ZQ6I2V1Y1W9U6H114、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACK8O4I8A8R7O8K3HZ10B4F4S5W6G1L8ZK2N8Q2V8I7F3Y815、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCG9R3S2D6K4L9N5HV10J3P7U5P10J10H6ZY9C7L9P5G3O10R416、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCK1Z10X2G5D4J9E9HA5J3N1H1G9E2N4ZS5X10A10I8C10N3T1017、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACB2V2A2P4I6J9Y8HH3V7S5C5N9L1K7ZT2L2N3N6V7O5Z918、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACE6Q3S10S5V3L1X10HH10Y3I5F4G7B5F5ZX8K7O8Q5W4K5G319、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCY9M4Z4B9N1E8X2HK10E6K4R5Q8L7M3ZD1P3A1E5B5S9S520、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCV5X3Q7W4V6J10Q5HY8Q6Q2D6D10H1Y4ZM5J1R1Z2F10L9G521、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACF5S6I1M5E6G1K2HX8M7S6Y7O4U7E8ZB10J10H10E10M6D10D322、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCG5M7Y8L8T9J4V10HU10Y2A2Y6Q3R10R1ZX7N2R6O2Z1J10U1023、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACD6O3H1O4X2O3A6HD7V6X3S10Y9X4K10ZT8R6Y7N8U4I9M624、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCW4Z7E2X2I4I7G2HC10R9M8X10V6A2F4ZN5V9U3D9N4N5R925、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCJ3A5R1J1Q6B2S7HP10U10P9R3S8X6F8ZT1O7Z5I4P7U5Y426、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCK5H6X10Z10H4I7K7HE3S1J4H7K3L6B1ZG10W5Z2I9X6Y2P727、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCN10U10S4V1S6L5A9HL9W5M3V2L1I7G1ZL8I9T6S3C3T5D328、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCT9Q7Q4Y10W1F1C2HZ3S7W1H4F3L1E2ZA9X6T9C2N5W3G929、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCS9D1N7Y3O3S8F7HX4Q10N6M6H2D8J3ZP3C8F3T10R3G2G730、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACM4S2W5A8S1A1J5HP5A10O8S1F9H2K5ZB2Z5V7C2T9P1A831、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCS6K8B3P6T8C1L3HB8Y10W1Q6K9Z9Q5ZV3F1F10P6P4U7E832、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACA9S9D6T6I10K4A10HU2P6W7I9H2Q9Z1ZF5L2D5T7A5L10W933、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCA4A2U8E10P6C9C1HO10Y9D2W9C10V1K9ZG8F4U6A8G7B1J734、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCC1X6V1W10W1X5Q3HD2N2O5A10R9K2N5ZD8Y2U3K4J2V9V235、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCM3D10D8C2A10F6N8HN7U1H2G6W3D6Q6ZO7B8S10R9Q2S5W1036、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確【答案】CCW10N1P2S2F6G5G6HV6T7H6V4W2C5F4ZZ1P5N7A9L5Y8A537、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCH6J6J2X9A10A9X6HR6I2C4M6E5G10O5ZG3Y8M10N1Z3N9M838、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACH3T1Q1B6F7T7Y8HG10W4H10L9N1D6K2ZQ3F9X10W10E4W2T739、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCG9S1X8Q7K7Q8F5HF8R3R7B10P9S1H8ZK1U5Y3M4X1H2T940、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCL10G4V9M8O5O10N4HG3U8M10Y9W10O4Z1ZX3T6X9D7I6M5D1041、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACA4O1F3P9H10Y4N4HA7K3J4D4R8L8P6ZZ5U4V7Z7F3K1F1042、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCM3H2A2H7W5W2X8HK7T3Q8L9P8K6S6ZG2X7B2L7C5A5O243、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCM2T5T5O1C3I10Q4HM4Q7H1F9T1X4Q2ZU3G2X8O5W9A3E144、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACR7Z6K3O5W10I4E7HK4E3S9Q4S3A9Q6ZU6A3V9O7Y1C10X1045、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACF4Z2Y7D8K6G10D6HK5S1L1H9D2F4T8ZD4E4Z6L5L10I4G646、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCR7Z6L3W3V4G5U9HV4H8V10M5P10S1C7ZD5L10Z4A9X9X5B1047、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCQ4A8C7Z10G1N9C9HV1J5T4F8E9Q9G4ZZ2D8X4D9I10O1M248、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCP9K7X10D2J3V4T8HC7T7G9V9V7W6O10ZU7M2B5C10C7Y8T1049、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACF2G10O9J4W9Z7U9HL2C2U1L6G4D9A2ZH4M8Z2B1X8K10Q850、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACQ7V6T1R3T10D6R6HU4N6I2Q9J9T7R9ZS1Q6A7H5M6D2G1051、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACX2N3B7B10A1I4G7HA10N10I7B3T1B7L3ZT7J6P4O5A8V4C952、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCI10Q8L9K9E5K10K8HP9D6O3E10W5X9P2ZZ10X9E2M4L9R5M653、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACJ7Y5J5F6H8G4R8HL5K10C2D6J6V7N1ZQ3V5N3R7X4R6T754、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACB1H2W7Y10Y9R4R8HT9C7E6K10G7D9Z4ZG6B10K5X5U4U8E455、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCL4C3H8K10I6I10S2HN10B3L2F8E8W5V3ZL4A1S7F5K2V9G256、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCI8V5D1U7V4Y4N6HK2U7J3Q10Z4H10D2ZH1X4L1D6D8A2B457、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACG3Z7G3A2D3P10Y1HE9W4V7L10H5M6U3ZO2H2J1L3Y10U2Z1058、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCB4L5I7S1Q10Y9L9HH2M2R2Q2J7Y4R5ZM6P6I6I1J1R2A659、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCE4Y7Z6H4V9E7M8HU4U5D5H2Z6J10A6ZT9P9T7N6Y3A7E460、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCR6S1Y1W8E7J3D3HB6U6S5C10M10W10N1ZC1C3O8W2J5J8R561、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCV6R5A8W8K5X7A4HL5H4Z6P1L3P8C5ZY9U2U10X1R7Q10I562、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCW8U10P7M4Q8Q1O4HQ2A4E3U9W1B6C10ZR8N2L10Z3A9F9X663、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACI9G7T1B10I2P10T9HU5N8D9D6A10A2P1ZZ5L10N4Y6G7V4R264、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCN1M2I1I1Y9S2R9HH5E6K1B9Z9G1W3ZB6F1F1E1F9F7H965、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCG6A3H7M6B9Z7S8HT7X7V2J7U8F7K1ZA7V8S8K5N4S6S466、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCR9J6W9N9A3P9F8HW9Q10S3D9J6W7Y9ZM10K8M8J4Q8R4V867、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCS7Z4X6K1C2R1E8HF3P6H2Q2N9E10N6ZY4X8F8Y6D1V9F768、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCN8E8A10F1H9I4K10HP1U4Y4I5B7M10T10ZF5B10T1H4W7E1I1069、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCM5O1V2F6N4O5C4HI3P9W3M3D5G10S5ZI3A8B10V8N5H8O470、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCB10T2J1V4J3Q3E7HL5T10O1Q1D5L3H3ZB4L7K6S8Q2Q4U1071、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCM6I9X3L4I2W4Q7HA5F10U6P8G10A9E1ZJ4L4A3J1R5L5P972、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCZ7H5N8J5Z8T2Z7HF8C9S10Z9I5F8U10ZK1F9Q7Q7M10L8M273、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCI9K10P1V2L6F4B10HS1M9L7M9X7H2W7ZI7J7I9Y2C6C2Z974、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACK7U3Y2R5V4J9D6HR5E1Z8U1D1U7M2ZS7R1S8G1H2I5B475、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCE3R9A9L10O3H3E2HA4Y8A1W6J8E2L10ZM5P6M10Y6W2X2G676、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確【答案】CCV2I2A5F10C4D9Y3HO6G2D4Y4J7O6Z9ZR5B9E10C4T6G1Z977、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCU10K2E7U2Q4L8S10HT10A4J3L1I7B6K3ZR1U8A3Q9F2V5C178、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCG7J10L9J2L5U10I7HL3J9I1Q5V7G10T5ZQ6Z3P7K4F5T2U979、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCT5A9Y1P5E4H9N1HM6W10F6M8T5L4O9ZO4S10W8N1K9Q4S880、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCE3S6Z8Z1Q7Z3W8HU7N3M2L3E10L4X7ZU3W5Z2O8E6Q8L781、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCB5U3W1U6Y2W8Y8HQ1R6I5P9N1V4L6ZX9E6D5G9N9P9M982、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACB4R7T3K10K4W8C9HT9M1B9N1B5B2M6ZX5V5Y5C9F3S6B183、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACK5Q6Q9O3O7W3F5HI6S6M7C6F3U10U8ZE8F4L3C4P5S3W1084、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCL10R4R8A3V3A3X4HH3N5V6A3L2H7P6ZV6K4X3S1F8E10W685、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCP5O3R1X2Z8L2U5HB1Z7N9O10B9P1P1ZL9O5W10Q3H9B7Y786、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCI10Z8E2H2N6I1F6HP9T2Y10N3Z8A10F10ZK1U8C1I2D6G9B487、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCB5Q5R4F8P7Y9B2HN10J1J10T4H1S3K1ZM7C3Q9R10Q7M9L988、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCI9W7G9V6Y4N2R7HR6S9S4H1R6N4F4ZF3D3H5L4I1X5N289、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCO6O6R3H2O8S9O9HR3O1P4H3U10S7S9ZS3Q6D1H3V1J5V290、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCN8V4Z3U10C5F9Z5HF3C4F4H4Z9V6E4ZN10M6D8E2C7S10M791、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCQ8O2T9Q10Q3J9G8HW8G7F9I5N6W8O10ZP6T5R5R4Z3F3Z792、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCZ1I9F1I1F8X4M7HB8O2G7Y6O10I6I6ZW3D2O4J7I6M10E793、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCV5D6I3G3N1I10O1HT5C4A10Y8D6X3M2ZS1Q7R4H7D3G8U294、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCV7X2B4P9A4O9X6HU7R9A8X6J2U10B3ZB9F9O7P1M4F3K595、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCP2U7Z3B5V6Q4I10HH6E9F1L4Z10F6S10ZQ8I1E9O3Y6Q9B696、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCA5Z9I5J8R6N3H7HT9Y10I4A1A6Q8F3ZJ3E7A7Z1F2P3E297、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細菌的分布

B.細菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】CCB1T4G3E3H10Z1H1HE10L9O7A3Z8E6L4ZZ9C6O4V10I1B8J1098、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCA7X4L9C6I6Y2J7HN7I3H5D5K10B7H1ZG1T3T4I6F9H4O599、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCB3M7E10Q3T9Z7U9HG9Z6O5I1D5T6U6ZV4V4B6V8C3T8F8100、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCE4V10X3S2U9C9A5HP8M9B1T2M5D2D2ZQ1S3X1R5N9T5X9101、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCB5A4Z10J9R3S1S8HN3A1U5H1T3N7P4ZI7C5F10V8C3C10V1102、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACO4K10W2G9E1D1M4HD4J7Y2J1E1T8F10ZJ4F5C2M2L2D3W10103、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCO2F8Y2B10X3J5C7HP10P10P2D2V2O1Q10ZY1W8P2M5U5G5Q8104、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCT4I4A2J10W2L8U6HH9G5Y4R1P9C3G1ZS9O4K9A1G3J7W6105、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCI1J7I6T10W4I7L4HW1B8B5Q2M2Y10I2ZD6Z1H2P6W3P10T10106、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACJ8V6B7P2A2X1W6HD9E7L1F6K1L4N7ZI3H4E10I4M5J3X4107、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCF2O8D1T1O2O1W3HI7U9Q2I8B6R5R2ZE6Q6R2F10I4Z4D10108、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCI4L9Y9Y3Z6C1H4HE6S5V3X1S5A2U4ZS5V7S3T5O5R5W2109、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCT5G4N7S4Y3G7O7HM4J3Y2P8J9X1T9ZP8Q5G3S3D4C8S1110、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACJ4L10H3Z1A2Q2K8HR8I6Y8Y8K2V4A4ZR3O4K7N3A7D8I8111、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確【答案】CCY7N6S4D3Y6M10V2HV3U2B1V3J6Q4G6ZZ3N1F8D1C5Y3Y1112、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCD1G2Z4Z2M3O9V7HE7B10R10U6E2P9I1ZU8X10N4L6W7V8N9113、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCN5N8O3I5F6Q8L1HV8E1W10N8X10C2X2ZX1Q4A3S2U2X9V7114、進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACC6T4O9L2F9H6H6HB7X1W4K1A5B6A6ZQ3Y1D9F6W8R9U1115、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCD9Z4I5K7Y9W5X9HJ10K3C7U5B1V2Y2ZE2C6Y6G7A3E8Q7116、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCY1C9D7K6F3B2K1HR5E3P8V3C4Y10L8ZD1K4R2A3H5M7G2117、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCW1E7J2P2Y2U7J2HR1J3H2W7E5Q6N8ZO10W4W4Z7X2B2E7118、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCF4N1D3P9M4E5F7HS10U2J5X9C2U10R1ZL10M5B2D5D4Q6I8119、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCR7C10K6D8B8Z8T9HE7C4W3K2N9S9W2ZE5J10H6I2H3V10A9120、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCO9F8R8M2J10S4D1HL3U6D2H8U3D8B7ZK10O6K10F8Y2E1H3121、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCO4S8Q4C2Q8P6N1HW1P6S1V10F2H5P6ZG9D7L8F10Z1E7A9122、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCQ6G4P3K1I5B3U1HL2G1X2J8M2K8H3ZF8G6O1Y9W5D5P8123、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCF3N1F2H3R8M1E6HS9K3S4V6Q8T5I3ZM10D5X8B10S5T5X7124、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCK3V7O5O8K2A6I10HE4A6B10R10I5F6V7ZB7P4O3Z10A3P2H4125、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACW3K8I7P1L4D7V2HF10D7S1H8W3L8A3ZG7N6X4Z7I9E2C6126、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCC6F4M1O7E6G5J9HY3O8V4A1R10H6B3ZI2F6D5J3Q1U8B7127、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACO4C6O1L4D8H3O2HT5Z5I8V6J7J9O3ZS3G9V3N5V3V7P10128、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCD1P6P5S10M7I10L2HW5Q3U3D9H4I9Y2ZJ6H2I9B8Q4M1T4129、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCE10M5R2A1T5X2L10HS5I4Z5A8M7A7O8ZY6C10I9A5D9X10Y6130、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCI3E2Z4R4C9W6I6HL2S4P3J7O10D10Q4ZS10H8Z10U4K4E1E8131、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCS2S10B5R1X9J2Z5HB3V1Y8D5A8D5Z9ZM5I5D5U1W6I8H9132、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCO2B9B3D4D5T4P10HV8Y2R10Z2N8I4T2ZZ8C5Y3I4Q6R5K5133、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCH7C5E9X4Y2Z7K5HJ7P9M9S9N4O7R10ZN7E8H8T7F7N6B4134、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACP8J4A7G6A9A5L4HA5K10A1V8W4Y5Q4ZL5X9L7B10T5Y7J9135、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACR4M10B2T6A5V3Y9HP4U9N8T1R6L2G10ZK9D2C10R1T9N4D9136、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食CN9M6O4G4T1A7F9HO4M4Q4W3T8Z2G1ZL1F7X5Y1W2V6M2137、【答案】A138、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACA2T1B2E3Y5U4K6HR4G3Z2K9I10N3D2ZR4R10V10S10Y9C5B5139、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCG7O8M2W8N7U1U6HP10B6Q3Z4J4W9C3ZG3M2Y6Y1L9K10T7140、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACE9R5A8E1A5K4M10HE10U7N1E3Y4S10D1ZB4H1R7F6R10U4Z8141、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCT6Q7R5G10I1P7G2HJ7C5G8Z1E5L7G8ZO6S2Q3Y5F8Z5J5142、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCK2V2X10X3V10X7Q7HY7D7M8W10K5D9V5ZA1A7X2M5T1E9Z4143、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCQ9K4D4T3I10M8W6HB10D4R5A5N6Y6E7ZL6U1U6O7Y7W9D6144、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCL10Q2H5A10M5Z8Q7HV8A9M1R2S3N7T6ZP1N2W4U3R1Y9W8145、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACV9R8S7I6P7M4T8HW3W2G8R9N9V8X4ZI4Q1V7K1W8N4F9146、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACQ7L2Q8O4J9R2S8HD3H3M5P5U3N10L2ZJ8W5D2N7R9U6A2147、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCX8M4J2W10E4X2S2HM5C4Y1T1H2P2L3ZL1Q1U9P5P7H3U9148、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACP5A4L8Q10L3M8Z4HA5A5I2J5R9Q6I7ZI4N3B7G2S1K3B8149、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACZ2H1Y2B2F1W5X3HJ4F3P5C10Z5N2Y5ZS1W9W7Y6A8F5E2150、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCI8P6E8W8C1X5P10HR7B5E5C3Y4N4P4ZU4I7W9H4V9E4E7151、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCN10V1V1T2E1D10H9HY4M3A1I4U7W10H1ZI6A3U7G7A8F9F8152、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCU3D1P7O10O9N3P9HT2L10K5P5R3L1Y3ZB6O7M1S9U8F10D7153、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCQ6I4L1B7B9V3J10HJ4Q2Z1T8J1K3P5ZF8V4U2P6S8L8V2154、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCC3P4Y10W9Y5E1T5HH5R5M10Z1C8C5O9ZR1M5W5P6T4L10N6155、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACK6I2W7K9U4Z7W9HL2N8V10Z6K6M2X6ZN6G9R4K7A4H6F10156、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCK10Z4S6K10P8Y4Q8HD8I10T7I2S2P9D9ZY5H9V8B9R5S6A9157、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCE8P1I10A1L6B9M10HW5D9Q2I2Z5X5V3ZO7G6F3X10J9F3I3158、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCP1K8E5Z3G1C8A6HV5T5P5Y4I1G3L2ZH5C2E8I2W9Y6F6159、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCO2C6F2E10R5H8Q5HM4C2X4I7E1M8M6ZW1R7L8Y3U2M1S8160、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCL4G9F2T2M1H2K8HI10N8I6J4S8M3R2ZB3S5J9Q9T2C8O10161、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCZ2F5L1N7M5Z5J7HJ6A1X7K3J9T10W5ZA4Y5W5Z5T9X1L4162、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCX10B1A1Q7Y7J9F9HB10B7L4H7U8T6W8ZY1X2D3J10C4E2V5163、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCJ2Z6L7V8Z10U2U8HD3K8F5D5K8H4P4ZP5D9G4S9I3O1G6164、引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCT10B6E5V6F4S9L7HS4K7C5V8R9M5H3ZC1C9N5U3S8B7N6165、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCV8L4B8R9K2Z9D3HX7V3K5F2K8A10E5ZO2U10Y6F6Z7F3G8166、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCO8W10R8O6F4H8N7HB7F1X9O1E8B7O3ZH10I9L9Z4I4X8D3167、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCO7R6P9A9J6P9N3HL8K8W9O10O6G8S8ZV1W7M1E10F7U8N2168、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCP5L8K10Q10S4I2K4HX10K2U4H7G2P1L1ZL8P5Y4P2M1O8Q8169、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCI7J8Y1Q10Q10C8J7HO9X7U10V5U3A9B5ZO3B10W4J10S7R8M4170、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACF2R7R6Z2K6R6N3HE10X2V5Z1R6E6H6ZS9A2G6E5Z10Y5B8171、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCR6C4O9J4N7K8E6HD3Q6U2H3W1Z8A5ZS2T7E7Z1F1O3T10172、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCO7X6D2U10B3M10I4HL4K8R4Y3X10G3R10ZM2W6B4C8F8T3O8173、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCG8X1D10N2Y6Z1R4HK7Y9F4A4F8G5S1ZI10Y6K4U5J5H3O8174、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCV5N4I3B9X4L7H8HM6K1W2S8P1B6C6ZY2A10X7S1F8U4U10175、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCX7O10L8K5C10Q2R8HL3V9V2T2E4Y7W2ZN4P4K4R9U2U10N7176、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCV6W7M3X3Y8C9F9HP2P4Q10T3I5J1L5ZA3T3V7N7T7O5U8177、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCF10Q6S8X6B7T10T9HZ4S6A2X8W10V10N9ZJ8E2I7S3E7A9A1178、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCT1L9Z1R6E5A3A8HJ6C4N10D9Q2F8E2ZO8N2B6N9U9N2J6179、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCH8C4N3S1D7U4O5HR7V2B7V10C5L4L1ZG6U7M10H3B4F2P9180、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCQ9D1Q7V9P6L5E2HE5V1N10Q9N2A1K4ZO4A8W4E7O3V6B7181、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCR3U1O4J8N2G9F2HA2P8A6V10J6V7X4ZN2J4T9O10O2R8G6182、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCW4D5T3Z7T3H6W1HA5K7M2H10J1I6R9ZK8O3F5X1L6G4H2183、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACO8R1D10Z8I3F2X4HJ2D10Y8Q9L8Z3T4ZL9C9G4F9E5H1U1184、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCV1L9G2A10O3Z7X5HV8T8A2M4K10X9D9ZA9J4S3S8N8I9J5185、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACA5J2A4K5Y7O8Y2HV3U4L8V9M3N2L2ZW1G2D3B2M8C8C2186、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCK5Q4G9Y5Q2Z1S10HZ2O5B6N5Q7K6X7ZR3G3A9G9Q10J8B3187、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCS3X8K5X2K8Q6R7HX9C4R8A7H4Z8W3ZR1H1A5N4B7T4T2188、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCO10K9X8B5D6M8T5HI8W3F2Z6Q1R6T1ZS8C4R5C6H8N3N6189、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACD9L7O2E1U7F5T4HG5Z8H7A3M6L1X5ZP10W1A3T1Z8I1B5190、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCM7C10W10N2N5C3X2HO5X3R3Y4L5H1W7ZL7F1I5U2O2L4S2191、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCM2Q9O9D4Q9B8P10HX10R8T8A4D10C10Z9ZB4V6N10V6C8J8T10192、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCW5H7L6R4Y3G10T1HT1O2R4R10C7N8T10ZM1T8N4W2V6Y4M5193、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACB4J3L1L1P6D4G6HF7F4S2K8G3Y8L3ZK3Z5U2N8X1D10K4194、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCB1R1A7A10E9Y1Q2HJ2S1S10H9R4B5F5ZH7F4Z3N9E6A10C5195、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCL7A6K2Z4H8R2Y9HR10G9Z6T7W2H2C5ZP4W4Z2O5F8C10G2196、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCT6R7M9J7O5R9X10HN6E9M8U5Z7D3Z9ZE10R1E2K1F9Q8Z8197、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCU7A7D1R1K7C7M1HB5R10S6D2Y7A1W8ZO1F6N4P2G3A1M6198、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCQ7D9C2O4K9X5O7HE1L4D4E5Q8Q10L10ZQ9K9I2V2E8H10I5199、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACF4J8N10H10E4V2D9HM4N3Z6R7O9S5E8ZQ10W4S1I3I6L2Z1200、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACC1D4E8D3U2S2N9HT4U7U8E1Q9U5L10ZJ1D3N3A6C4J5F4201、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCN10O10W10A3K5Y8Q7HM5O3W1S3J5H5I6ZV8T9N7W3U5R6Y6二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

202、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）。

A.性別

B.年齡

C.體型

D.應(yīng)激狀態(tài)

E.內(nèi)分泌【答案】ACCK2W3D9J10U7A10M10Y2I6M1L10W6I3Q4N2HQ4B9S7Z9Q4P3P8B5T4B4G5A1H3O9Y9ZP6I7U6W3J3L9S7C7B1Z3A8K6A3O8R9203、回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括（）。

A.調(diào)查員缺乏積極性

B.膳食攝入量的漏報

C.未對食物的大小或多少進行準確估計

D.膳食攝入量的低估

E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCDCX9K9R4L1A9Y1Y1U2X9P10R2Y9T4M8Y7HG9X4L7Q3Q6H9F1B7Z1G3X8W8Z9I2P10ZM5M5Z3P10O10O9O2W2P1K2D1J3E2S9N10204、對食品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學(xué)原則

C.符合國家衛(wèi)生標準

D.不面向多數(shù)人群【答案】ABCCB3P8B3H5I10B10N8Z7P7V8U8G1J4Z10B4HI4K9I3H1P4L4J3E5B10U3O8K6X3W9M4ZO1C10Z2D7L6J8T3Q9P6Q8T4Z7I4P9N7205、營養(yǎng)素動植物來源評價原則包括（）。

A.動物性、植物性食品兼顧

B.動物性食品不能過多

C.動物性食品應(yīng)盡可能多

D.植物性食品應(yīng)盡量少

E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】ABCM10V5L9U2I7S9X8D8K7C10D9D4A7R6Q3HT6I8F7B8E6U8D3K10O3I2J8V2Q7O3J6ZD9J1E2H4F10P2L4U7S5U9F7E6N9N10X6206、氨基酸評分（）。

A.可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價

B.可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價

C.可用于單一食物蛋白質(zhì)的評價

D.可用于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價【答案】BCDCG10U9Q3W4P2W2P9W1O6K3I1P1Q3V2Y7HG10D4I9S9P1C8N1A10L8C8L7B6L3E3J4ZE10L3A9I8O5R2E6S5Z8S7X4B2T10J1F3207、下列關(guān)于膳食史法的敘述，正確的是（）。

A.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

B.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查

C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

D.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查

E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查【答案】ABDCV3F4C8R5M6Z1U9Z6J7M4X4K7K1A9H1HG4T5T8X3E6M6Y5A2K1D4V7S1V10P2Q3ZQ9I7S8K9Y9E3N7M6K3S9U5K6B10V9Y8208、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCD10L6K8A3O9N6L7S3G3E6W3U5Y1M5R4HS8I4I1N6A10A10V8Z8S4K3T5M10O5K3J8ZW9B10E7O5Z4O10S8E4Z8E3W3P4I1L10I10209、下列屬于記賬法優(yōu)點的是（）。

A.不可分析個體膳食攝入情況

B.操作比較簡單

C.費用高

D.所需人力少

E.可調(diào)查長時期的膳食攝入【答案】BDCC7M10I1Z9E1P5X7C1P7O1S3L3D8J3P9HZ10Q5S7I3D6T7F5X8Z2N9D1J3F9I4Y8ZP2P6O8N6L5H8W9N7A6N4W6C5T9F10A5210、下列元素中屬于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.鐵【答案】ACDCN6F1T6F5Q2O4X5B10Z7U10C4N9B7N7Y10HO6Q6C7N5Y2E6O6Y3C1L1L10A10P7F1I6ZH3I9H9I8H7H6M8I7G6S8A8F6G8Y3H7211、“副食”一般包括（）。

A.肉類、魚類、禽類、蛋類

B.蔬菜類

C.豆類

D.油類【答案】ABDCK9O1R6T5T9T6T6V2I3T8U2H1I10O2T1HC5R5I7K7T8M8M7U1E6X4Q4Q3J9U9A8ZN5U1E10Z3B8P8S1C1Y3J10W3K2U10T9A2212、與高血壓呈負相關(guān)的膳食因素有（）。

A.鈉

B.鉀

C.鎂

D.酒精

E.鈣【答案】BCCH8T6D2Z8S10K8E2O2O3F5F2A3T7V7U5HP10P2X5V1O3Q4L10G9H1B8U5C4X3Y9Z7ZB10T6A1J2B9B9Z9W1J4X3K10Z10X1G8N6213、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。

A.錳

B.氟

C.砷

D.鎳

E.鉛【答案】CCY4K9W3A4D2Y10T8J7E9P1X10S6E9L10R2HH3N5P10V10F8U6P2M9T2P6Z7S10Q1V8W1ZZ8R10R7G8O7N8G2G6P8S1K7N8E9R10R1214、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強度運動

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補品【答案】BDCH3E9G5P9R1M3I8T7C7R3O8M7A2T4N8HC1B9O10Q6Y10O6T1L8X2W5D3U3J4V3Z7ZF4I5R4X1J6U3G1U10F8E5F7D10O2Z8D4215、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）。

A.性別

B.年齡

C.體型

D.應(yīng)激狀態(tài)

E.內(nèi)分泌【答案】ACCJ4U7S5B5D6A6Y7L4W5T3N9T9I4M1E1HW4V1Y1N10L8R6L2L8T6Q10Z1H1B1Q7Z7ZF3I8W4S5F2W3S7A7D6G3Y2M1O3S1X10216、蛋類的衛(wèi)生問題主要有（）。

A.微生物污染

B.化學(xué)性污染

C.異味影響品質(zhì)

D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)

E.放射線核素污染【答案】ABCDCK5P1G7W2S10M6T10P8X5F1M8D4N2J8K3HH3Y5S10H10V9N8W5Q2J1B1I1P1I9A8U8ZT7D5Z4U1P4T2X3K4M6R9T2E6B3B9C2217、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳【答案】BCDCX4H6T1P7L3D6X9T2D6K2S8Q5K1G9Z1HC9T9Q5C3J6X6S4C9U9Z4B10I5J4V8J4ZF10P2N9R9B6M5P7W8G5X10S6C10R10Q7I3218、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A.豆類

B.油脂

C.魚類

D.水果

E.肝臟【答案】ACCL6B5B1Y5E6H8B2J10G7N1U4P8O9R9L3HF2Q9F4M8B1S8D7Z1J6T6Z2D2T7M1M4ZB5V9S6B7D4W7X2J9S4M1F1F1R9G4F2219、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內(nèi)分泌因素

B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

C.乳母的活動

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCU4H6E4Z7K1O2C2J6R1P6R4N5W6I9B6HQ7W10W2O10T7S10K7I8Z5G4W3Q5Y10A8R2ZD7P9A3R10R2O10Y9T10C9B4J4H1S10E7C9220、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙門菌食物中毒

C.霉變甘蔗中毒

D.河豚魚中毒【答案】ADCH10B5E3R8I3S6Z6U1