魯科版高中化學(xué)必修二教案 第3章 重要的有機(jī)化合物 第3節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物( 5 課 時(shí) ) 第五課時(shí)

第章

重的機(jī)合第3節(jié)

飲食中有機(jī)化合物

（

5課

）本節(jié)教材分析：（一）知識(shí)脈絡(luò)：飲用食品不僅能為人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)素節(jié)口味滿人體營(yíng)養(yǎng)需要而且其中的某些成分還是具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝御疾病發(fā)生增人體健康的作用本節(jié)教材從生活中學(xué)生比較熟悉的作為飲品味的乙醇酸這兩種有機(jī)化合物入手將學(xué)生逐步帶入維持生命和健康所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)脂糖類和蛋白質(zhì)即由簡(jiǎn)單有機(jī)物到復(fù)雜有機(jī)化合物、由單官能團(tuán)的烴的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能團(tuán)的烴的衍生物（糖類、蛋白質(zhì)）、由小分子有機(jī)化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有機(jī)高分子化合物（淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)）。這樣編寫便于學(xué)生的學(xué)習(xí)、知識(shí)的積累及遷移應(yīng)用。知識(shí)框架

乙醇乙酸單官能團(tuán)烴的衍生物

酯油脂簡(jiǎn)單低分子

葡萄糖氨基酸多官能團(tuán)天然有機(jī)高分子

淀粉纖維素蛋白質(zhì)（二）新教材的主要特點(diǎn)：新教材不拘泥于以往的知識(shí)體系，單一的從官能團(tuán)及其衍變進(jìn)行展示，而是從生活中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)切入具體有機(jī)物“結(jié)構(gòu)——性質(zhì)——重要應(yīng)用——回歸人體中的作用樣的明線展示將們之間的衍變作暗線隱含于教材或習(xí)題之中樣的編寫貼近學(xué)生的生活僅以使他們通過本節(jié)的習(xí)認(rèn)識(shí)了一些重要的烴的衍生物的典型代表物可以豐富他們的生活常識(shí)有利于他自覺形成良好的飲食習(xí)慣確對(duì)待衛(wèi)生健康等日常生活問題，提高自身的科學(xué)素養(yǎng)。一、教學(xué)目標(biāo)（一）知識(shí)與技能目標(biāo)：1.使學(xué)生認(rèn)識(shí)教材所涉及乙醇酸油脂類白質(zhì)等重要有機(jī)化合物的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。2.引導(dǎo)學(xué)生常識(shí)性地了解人類生、營(yíng)養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識(shí)。

（二）過程與方法目標(biāo)：1.通過“聯(lián)想·質(zhì)疑”引導(dǎo)關(guān)注生食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，激發(fā)他們對(duì)相關(guān)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識(shí)學(xué)習(xí)和探究的興趣。2.通過“觀察·思考”、“活動(dòng)探究”培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維能力、動(dòng)手能力、設(shè)計(jì)能力。（三）情感態(tài)度與價(jià)值觀目的：1.通過“遷移·應(yīng)用”、“交流研討”、“活動(dòng)·探究”活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生探索未知知識(shí)的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂趣，提高他們的科學(xué)素養(yǎng)。2.幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和樹立辯證唯物義的基本觀點(diǎn)。二、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：乙、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)及與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系。2.對(duì)酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)的學(xué)反應(yīng)本質(zhì)的辨證認(rèn)識(shí)。難點(diǎn)使生能從理性上探索事變化的本質(zhì)現(xiàn)事物變化的規(guī)律強(qiáng)化學(xué)生綜合分析問題的能力。三、教學(xué)準(zhǔn)備學(xué)生準(zhǔn)備：收集種含有酒精的飲料和調(diào)味品（圖片或?qū)嵨?.預(yù)教師準(zhǔn)備1.教學(xué)體、課件；備“活動(dòng)·探究”實(shí)驗(yàn)用品。2.編“活動(dòng)·探究”活動(dòng)報(bào)告評(píng)價(jià)表。四、教學(xué)方法：?jiǎn)栴}激疑、實(shí)驗(yàn)探究、交流討論、五、教學(xué)過程第五課【導(dǎo)入前面幾節(jié)課我們學(xué)習(xí)了脂萄糖淀粉這些人類生命活動(dòng)過程中所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)知識(shí)天們將接著來究在人類生命活動(dòng)過程中的不可缺少的且一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都離不開的物質(zhì)？【設(shè)問】說到蛋白質(zhì)，使我想起了一位同學(xué)曾經(jīng)對(duì)我說過的一句話。他說質(zhì)存在于生物體內(nèi)，這一說法對(duì)不對(duì)呢，為什么？【講述】蛋白質(zhì)在希臘文中的意思是“第一”，蛋質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，廣泛存在于動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角等中、植物的種子中，以及酶、某些激素、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體等。在人體中，蛋白質(zhì)約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半，是一種對(duì)健康至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以調(diào)節(jié)水與電解質(zhì)平衡抗體生成所必須的物質(zhì)還是提供人體活動(dòng)所需能量的物質(zhì)之一，可見蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)、生命的存在形式?！驹O(shè)問既然蛋白質(zhì)是生命的基么你知道蛋白質(zhì)是由那些元素所組成的？是由什么物質(zhì)構(gòu)建而成的呢？蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物，其分子中含有CHN等元。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物1965年國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素是科學(xué)史上的一大成就以是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認(rèn)識(shí)生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。【講述】蛋白質(zhì)在酸、堿、酶的作用下能發(fā)生水解，水解得到最終產(chǎn)物為α-氨酸。酸、堿或酶蛋白質(zhì)+水α—氨基酸人體攝入的蛋白質(zhì)在酶的催化下水解的最終產(chǎn)物是各種α-基酸；各種-基酸在人體內(nèi)重新合成所需的各種蛋白質(zhì)此見α-基酸是構(gòu)建天然的高分子化合物——蛋白

的基石。【設(shè)問】什么叫氨基酸？概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。你能寫出下面氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：⑴-基乙酸（甘氨酸）⑵-基丙酸（丙氨酸）⑶-基戊二酸【講述】與羧基相連的碳原子叫α碳原子，與α碳原子相連的碳原子叫β碳子。羧酸分子里的碳原子上的氫原子被氨基取代的生成物叫α-基酸?！具^渡】蛋白質(zhì)有什么樣的性質(zhì)呢？【活動(dòng)、探究1】學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)①取支編5）試管，各加入2mL雞清溶液，向1號(hào)管加入2mL蒸餾水振蕩留作對(duì)比。②向2～號(hào)試管中分別加入0.5mL的和(NH)SO溶、醋酸鉛（或硫酸銅）溶液、甲醛（或75%醫(yī)用酒精）溶液，第5支管在酒精燈上加熱，振蕩試管并觀察現(xiàn)象。③向～5試管中各加入2mL蒸餾水，振蕩后再次與1號(hào)管對(duì)照觀察，填寫實(shí)驗(yàn)記。思考2號(hào)試現(xiàn)象為什么和345不，其實(shí)質(zhì)是什么？【活動(dòng)、探究2】向盛有3mL雞蛋溶液的試管里滴入幾滴濃硝酸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象?！净顒?dòng)、探究3】把洗凈的雞蛋晾干后，取少量放在酒精燈上灼燒，聞氣味。【交流、討論號(hào)試有蛋白析出，加蒸餾水后蛋白質(zhì)又溶解在水里～號(hào)管有蛋白質(zhì)凝結(jié)，加水后不溶解；雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃；灼燒雞蛋殼有燒焦羽毛的氣味?！局v述】少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但如果向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液反而會(huì)使蛋白質(zhì)的解度降低而使其從溶液中析出個(gè)過程叫鹽析這樣析出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時(shí)仍能溶解，并不影響原來蛋白質(zhì)的生理活性，可見鹽析是可逆的。但在紫外線照射、加熱或加入有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等）的情況下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉，，這種聚沉是不可逆的，這個(gè)過程叫變性。3.蛋質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)⑴鹽析—可逆過程—可分離提純蛋白質(zhì)⑵變性—不可逆過程⑶顏色反應(yīng)—可鑒別蛋白質(zhì)⑷