營養(yǎng)配餐試題

營養(yǎng)配餐試題營養(yǎng)配餐試題營養(yǎng)配餐試題資料僅供參考文件編號：2022年4月營養(yǎng)配餐試題版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：營養(yǎng)配餐期末測試（滿分100分）一、單項(xiàng)選擇題（2分/題，42分）1、下列編制食譜的原則中，哪項(xiàng)是不正確的（）A、膳食營養(yǎng)、結(jié)構(gòu)合理B、三餐分配合理C、考慮進(jìn)餐者的社會經(jīng)濟(jì)狀況D、食品衛(wèi)生安全、美味可口E、考慮飲食文化傳統(tǒng)因素2、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A、DRIsB、EARC、AID、RNI3、能量RNI和EAR的關(guān)系是（）（未知SD值）A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR—2SDC、RNI=×EARD、RNI=EAR4、制訂食譜常以（）作依據(jù)。A、食物的平均消費(fèi)水平B、人們的飲食習(xí)慣C、膳食指南、膳食寶塔D、營養(yǎng)素密度法5、（）的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A、日本的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)6、（）是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)7、（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動值物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)8、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。A、1997B、1999C、2005D、20079、BMI范圍為（）判斷為肥胖。A、≥28kg/m2B、≤kg/m2C、24—kg/m2D、>28kg/m210、2007年版的《中國居民膳食指南》適用于（）歲人群。A、0—3歲B、6歲以上C、18歲以上D、20歲以上11、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、7B、8C、9D、1012、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、蔬菜B、水果C、谷類D、肉類13、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A、3B、4C、5D、614、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過（）A、60g或85gB、45g或60gC、30g或45gD、25g或30g15、平衡膳食寶塔共分（）層。A、3B、4C、5D、6E、716、最好的食物補(bǔ)鐵來源是（）A、奶類B、動物血和肝臟C、菠菜D、蛋類17、下列不是哺乳的好處的（）A、提高基礎(chǔ)代謝率B、幫乳母修護(hù)身材C、降低乳腺癌發(fā)病率D、有助于排除幼兒在母體留下的廢物排除18、下列有關(guān)佝僂病防治措施，錯誤的是（）A、增加戶外活動，多曬太陽B、提倡母乳喂養(yǎng)C、多吃富含鈣食物D、長期大量服用維生素D制劑19、安全攝入范圍是指（）A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間20、UL的主要用途是（）A、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)B、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)C、評估人群中攝入不足的比例D、檢查個體攝入量過高的可能21、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、蔬菜和水果居寶塔的第二層二、填空題（1分/空，20分）1、DRIs（營養(yǎng)素參考攝入量）包括4項(xiàng)內(nèi)容、、、。2、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的功能比范圍分別是、、。3、營養(yǎng)標(biāo)簽包括、、。4、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的方法、、、、、、。5、膳食寶塔推薦每日攝入水，身體活動，能量kcal。三、名詞解釋（2分/題，8分）1、營養(yǎng)聲稱2、推薦攝入量3、食物血糖生成指數(shù)4、、營養(yǎng)素密度四、簡答題（5分/題，15分）1、簡述膳食指南內(nèi)容2、簡述大學(xué)生飲食現(xiàn)狀3、簡述糖尿病人食譜設(shè)計原則五、案例分析題（15分）1、某公司宋小姐，26歲，從事文秘工作。為追求“骨感美”保持身材早餐僅吃1個雞蛋（約克）、牛奶200g，1個蘋果（約250克）。（1）請根據(jù)表1完成表2。表1部分食物成分表（以每100克可食部計）食物名稱食部能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)維生素A(μgRE)維生素B1(mg)維生素C(mg)牛奶10054104241雞蛋8814456234--蘋果7652434表2早餐的能量和各種營養(yǎng)素實(shí)際攝取量（請?zhí)畋恚┦澄锩Q能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)鈣(mg)鐵(mg)維生素A(μgRE)維生素B1(mg)牛奶雞蛋蘋果總計：能量（kcal）蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)鈣(mg)鐵(mg)維生素A(μgRE)維生素B1(mg)答題卡一、單項(xiàng)選擇題（2分/題，42分）123456789101112131415161718192021二、填空題（1分/空，20分）1、、、、。2、、、。3、、、。4、、、、、、、。5、、、。三、名詞解釋（2分/題，8分）1、2、3、4、四、簡答題（5分/題，15分）1