選修1 第一章第四節(jié) 維生素和微量元素4課件

第四節(jié)維生素和微量元素

12和14世紀，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計人死亡的記載。

1498年，俄國一支由160人組成的探險隊，乘船遠航到印度,絕大多數(shù)人患壞血病死亡。

世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。2000年，世界衛(wèi)生組織（WHO）宣布了人的健康標準1、有足夠充沛的精力，能從容不迫地應付日常生活和工作的壓力而不感到過分緊張；2、處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，事無巨細不挑剔；

3、善于休息，睡眠良好；

4、應變能力強，能適應環(huán)境的各種變化，能抵抗一般性感冒和傳染病；5、體重得當，身體勻稱；站立時頭、肩、臂、位置協(xié)調(diào)；

6、眼睛明亮，反應敏感；7、牙齒清潔，無空洞，無痛感，齒齦顏色正常，無出血現(xiàn)象；

8、頭發(fā)有光澤，無頭屑；9、肌肉、皮膚有彈性，走路輕松。維生素A什么是維生素A：

維生素A是促進生長與健康的必需因子，是維持正常視力的重要營養(yǎng)素，有助體內(nèi)細胞組織健康生長，增強對傳染病的抵抗力，能促進牙齒及骨胳正常生長。此外，更有預防腦炎、鼻竇炎、肺炎、灰發(fā)、白頭、皮膚干燥等作用。

由于維生素A為脂溶性物質(zhì)，因此要小心選擇，避免食用過量。維生素A的主要來源為肝臟、蛋黃、牛奶、魚肝油、綠色蔬菜及水果，如白菜、胡蘿卜、菠菜、西紅柿、蕃薯、木瓜、芒果等。建議成年男性每天服用量約5,000IU(國際單位)，成年女性則為4,000IU。攝取量與毛病

缺乏足夠維生素A會導致夜盲癥、上皮組織干燥、角質(zhì)化、干眼病、免疫能力降低、神經(jīng)緊張、神經(jīng)衰弱、骨胳無法正常生長，牙齒及牙齦受損等毛病。然而，攝取過多維生素A則會導致頭痛、脫發(fā)、骨質(zhì)異常。維生素D什么是維生素D：

維生素D是溶于脂肪的維生素，適當分量的維生素D有助鈣和磷的吸收、促進牙齒和骨胳的正常生長。食物來源主要為魚肝油、肝、雞蛋、海鮮、牛油及芝士等。除了透過食物吸收，太陽中所含的紫外線亦能被轉(zhuǎn)化為維生素D。含豐富維維生素D的食物：牛奶、雞蛋、牛油、魚等。建議每日攝取量：成人每天攝取量約為5至7.5微克。攝取量與毛病

兒童缺乏足夠維生素D會導致痀摟癥，成人缺乏足夠維生素D則會引致骨質(zhì)軟化病。

攝取過量的情形比較少見，通常是因為服食補充劑或接觸過量太陽光所致。攝取過量亦會引致腎石形成。維生素K什么是維生素K：

維生素K可溶于脂肪，具有凝結血液的功能，身體受傷時可防止出血過多。它并與骨胳形成具有密切關系，故此吸取充足維生素K有效預防骨質(zhì)疏松癥。維生素K能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為肝糖并貯存在肝臟，大部分食物都只含有少量維生素K。維生素K主要可在深綠色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黃、肝、燕麥、小麥等食物中找到。維生素B1什么是維生素Ｂ1：

維生素B1屬水溶性維他命，有預防及治療神經(jīng)炎和腳氣病的功效，能促進腸胃蠕動及消化液的分泌，增進食欲并能促進生長。含豐富維生素B1的食物

蛋黃、魚、內(nèi)臟、花生、豬肉、黃豆、全麥谷類、椰菜、葡萄干等。建議每天服用量

成年男性每天攝取量為1.1至1.7毫克，女性為0.8至1.3毫克。攝取量與毛病

缺乏足夠維生素B1會導致神經(jīng)組織損傷（神經(jīng)炎、腳氣?。?、心臟、肌肉組織損傷、食欲不振、消化不良、便秘、生長遲緩等。維生素B6什么是維生素B6：

維生素B6有維持神經(jīng)系統(tǒng)及大腦正常功能的作用，協(xié)助維持體內(nèi)鉀、鈉離子平衡，并促進紅血球形成。胃中鹽酸的制造及脂肪與蛋白質(zhì)的吸收，均需要維生素B6。它能有助于過敏癥、關節(jié)炎及哮喘的治療。蛋黃、肉類、魚類、全麥榖類、啤酒酵母、胡蘿卜、豆類、花生、菠菜等食物都含有豐富維生素B6。攝取量與毛病

缺乏足夠維生素B6會引致嘔心、情緒低落、皮膚炎。吸收過多則可能會令神經(jīng)受損。建議每日攝取量

成年男性每日攝取量為1.6毫克，女性為1.4毫克。維生素B9(葉酸)什么是維生素B9：

維生素B9又名葉酸，能促進正常紅血球細胞的形成，增進皮膚健康，維護神經(jīng)系統(tǒng)、腸臟、性器官及白血球細胞的正常發(fā)育，并可防止口腔粘膜潰瘍。含豐富維生素B9的食物

大豆、豌豆、扁豆、橘子、麥胚、含豐富油脂的魚類、深綠色蔬菜(如菠菜)、胡蘿卜、番瓜、馬鈴薯、香蕉、全麥面包等。攝取量與毛病

維生素B9不足會出現(xiàn)巨球性貧血、舌瘡、身體虛弱無力、失眠、躁動不安、腹瀉及輕微精神癥狀如健忘等。過量攝取則可導致腎臟產(chǎn)生破壞性的葉酸結晶。若每天服用超過1500微克，會出現(xiàn)食欲不振、惡心、氣脹、腹部脹大、模糊惡性貧血等情況。維生素C什么是維生素C：

維生素C是組織生長及修補健康牙齦必需的抗氧化劑，具有促進血液循環(huán)、消除疲勞、改善白血球機能、增強免疫力、預防壞血病、骨折等多種功能。維生素C并能降低膽固醇及高血壓、預防動脈硬化；大部分蔬果都含有豐富維生素C，例如柚子、草莓、柑橘、綠葉蔬菜、西紅柿。此外玉米、馬鈴薯等亦含大量維生素C。建議每日攝取量

成人每日攝取量為60毫克。攝取量與毛病

缺乏足夠維生素C會引致壞血病、牙質(zhì)疏松、傷口復原緩慢；攝取過多則會引致嘔心、抽筋。鐵什么是鐵：

鐵的最主要功能是制造血紅蛋白，此外，它對孩童成長及抵抗疾病亦非常重要。鐵的主要來源包括肝、內(nèi)臟、瘦肉、蛋黃、貝類、全谷類、綠葉蔬菜、葡萄干等。建議每日攝取量

建議成人每日攝取量為15毫克。攝取量與毛病

缺乏足夠鐵質(zhì)會引致貧血、疲倦、抵抗力降低、發(fā)育不良等。消化不良、飲用過多咖啡或茶，亦會減低身體對鐵的吸收能力。有研究指出，攝取過多鐵或與肝硬化、心臟病有關。碘什么是碘：

碘能幫助排走多余的脂肪，亦是維持甲狀腺健康、防止甲狀腺腫大的重要礦物質(zhì)，亦是人體成長的重要原素之一。海產(chǎn)類、蛋、奶制品、五谷類、綠葉蔬菜等都含有豐富的碘。建議每日攝取量

建議成年男性每日攝取量為105至165微克，女性為85至135微克。攝取量與毛病

攝取過多的碘會引致口腔容易生瘡，還會產(chǎn)生下痢、嘔吐。吸取不足會導致甲狀腺腫大、身形矮小。銅什么是銅：

銅是骨胳、血紅蛋白及紅血球形成的重要礦物質(zhì)。銅的食物主要來源為海鮮及肝臟。建議每日攝取量

建議成人每日攝取量為2.5至3毫克。攝取量與毛病

銅對于形成膠原蛋白非常重要，因此缺乏銅的話，會影響骨頭間的締結組織。鉻什么是鉻：

鉻對于脂肪、蛋白質(zhì)的形成非常重要，與葡萄糖的代謝亦有密切關系，在糖尿病及低血糖患者體內(nèi)，透過控制胰島素以維持適度的血濃度。鉻主要存在于乳制品、谷物及肉類中。建議每日攝取量

建議成人每日攝取量為50至200微克。攝取量與毛病

日常飲食中含太多精制白糖會影響鉻的吸收。鈷什么是鈷：鈷是人體必須的微量礦物質(zhì)，與維他命B12一起，能促進正常紅血球的形成，防止貧血。

含豐富鈷的食物

蠔、乳制品、無花果、蕎麥、甘藍、生菜、萵苣、菠菜等。建議每日攝取量

只需在日常飲食中含有微量便可。攝取量與毛病

人體若缺乏鈷會容易患上貧血、出現(xiàn)舌痛、惡心、牙齦出血、唇舌及牙齦蒼白、食欲不振、體重減輕、手腳麻木刺痛、不易保持平衡、眼睛和皮膚發(fā)黃、呼吸急促、頭痛、記憶力差及抑郁癥狀。

攝取過量會產(chǎn)生紅血球過多癥，使甲狀腺與心臟肥大，導致充血性心臟病。信號：頭發(fā)干燥、變細、易斷、脫發(fā)可能缺乏的營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。

營養(yǎng)對策：每日保證主食的攝入，以最為經(jīng)濟的手段為機體提供足夠的能量。每日保證3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2～3次海魚，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。信號：舌炎、舌裂、舌水腫可能缺乏的營養(yǎng)：B族維生素。

營養(yǎng)對策：洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長期進食精細米面、長期吃素食，同時又沒有其他的補充，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應做到主食粗細搭配、葷素搭配。如果有吃素的習慣，每日應補充一定量的復合維生素B族藥物制劑。信號：牙齦出血可能缺乏的營養(yǎng)：維生素C。

營養(yǎng)對策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因為它對生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調(diào)方法都會造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應大量進食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個水果，其中，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結合為好。信號：味覺減退可能缺乏的營養(yǎng)：鋅。

營養(yǎng)對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補充微量元素鋅所必需的。營養(yǎng)平衡并不難1、每天喝牛奶1—2杯，可提供大量的蛋白質(zhì)、鈣和維生素B、維生素A、D等，是美容健身的秘訣之一；2、每天吃蔬菜500克，其中綠色蔬菜250克，如芥蘭、西蘭花、碗豆苗