化學(xué)與飲食五課時(shí)課件

海寧中學(xué)選修課——化學(xué)與飲食第五課時(shí)生命元素如果人體是一座大廈，那么元素就是構(gòu)成這座大廈的基石！有些元素是人的生命活動(dòng)必不可少的，被稱為必需元素(也稱為“生命元素”)。目前已確認(rèn)的必需元素共有27種。根據(jù)這些元素在人體中含量的高低，可分為常量元素(macroelement，或稱宏量元素)和微量元素(microelement，又稱痕量元素)。含量高于0.01％的元素稱為常量元素，人體中常量元素約占體重的99.95％；含量低于0.01％的元素稱為微量元素，人體中微量元素約占體重的0.05％。哪些是常量元素？哪些是微量元素呢？

常量元素構(gòu)成人體的細(xì)胞與組織，并參與多種生化過程，如神經(jīng)傳導(dǎo)、體液平衡、肌肉收縮的調(diào)節(jié)等。微量元素通過激活酶的活性，在人體內(nèi)許多生化過程中起調(diào)控作用。獲得能量：C、H、O、N、S等組成的糖類、油脂和蛋白質(zhì)維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡的鹽類：K、Na、Mg、Cl等形成骨骼的元素：Ca、P

根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼，每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會(huì)出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。國外曾有報(bào)告：機(jī)體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機(jī)制，降低抗病能力，有助于細(xì)菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。微量元素不可或缺合理攝取人體必需元素必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系生理機(jī)能體內(nèi)必需元素的含量最佳區(qū)死亡區(qū)致死區(qū)缺乏區(qū)毒性區(qū)合理地?cái)z取人體必需元素的途徑：1.通過調(diào)節(jié)日常飲食來補(bǔ)充必需元素

乳制品——鈣蔬菜和動(dòng)物內(nèi)臟——鎂魚類——磷紫菜——鐵葡萄干——銅肉類食品——硒2.通過服用藥品或營養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充問題3：鈣在人體中以什么形式存在？1、大部分鈣以羥基磷酸鈣晶體的形式存在于骨骼和牙齒中，它們是人體的支架2、少量鈣存在于體液及軟組織里㈠血液的凝固㈡神經(jīng)的興奮㈢肌肉的收縮鈣的生理功能：維持與肌肉的活動(dòng)，包括神經(jīng)的興奮、傳導(dǎo)等現(xiàn)在我們一起來做個(gè)小小的測(cè)試：*你是否頭發(fā)稀少？容易早白？*你是否晚上睡覺時(shí)經(jīng)常感到大腿無故疼痛？*你的手指甲根部是不是有白點(diǎn)？*你在久坐以后是不是感到特別的疲勞？*你是否有容易出汗，精神不能集中，做事丟三落四的情況？*你是否會(huì)在適量運(yùn)動(dòng)之后出現(xiàn)手足抽搐的情況？琳瑯滿目的各種補(bǔ)鈣品[正式品名]：鈣爾奇D咀嚼片

[藥物組成]本品每片含主要成分碳酸鈣0.75克(相當(dāng)于鈣300毫克)......[規(guī)格]：60片/瓶[建議零售價(jià)]：24元[藥物組成]：每毫升含主要成份葡萄糖酸鈣100毫克（相當(dāng)于鈣9毫克），輔料為乳酸、氫氧化鈣、甜菊糖甙、香精。

[功能與主治]：補(bǔ)鈣劑，用于預(yù)防和治療鈣缺乏癥，如骨質(zhì)疏松，手足抽搐癥，骨發(fā)育不全，佝僂病，以及妊娠和哺乳期婦女、絕經(jīng)期婦女鈣的補(bǔ)充。

[規(guī)格]：15ml/支，10支/盒[建議零售價(jià)]：18元問題4：哪些食物中含有鈣元素呢？常用食物中的鈣含量（mg/100g）問題5：食物中含有如此豐富的鈣，怎樣才能合理吸收呢？晚餐最好這樣吃晚餐早吃：晚餐早吃是醫(yī)學(xué)專家向人們推薦的保健良策。有關(guān)研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結(jié)石病的發(fā)病率。人的排鈣高峰期常在進(jìn)餐后4到5小時(shí)，若晚餐過晚，當(dāng)排鈣高峰期到來時(shí)，人已經(jīng)上床入睡，尿液便滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時(shí)排出體外，致使尿中鈣的含量不斷增加，容易沉淀下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石。所以下午6點(diǎn)左右吃晚餐較合適。晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而蛋白質(zhì)、脂肪類吃得越少越好。據(jù)美國研究報(bào)告，晚餐時(shí)吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會(huì)使尿中鈣量增加，一方面降低體內(nèi)的鈣貯存，誘發(fā)兒童的佝僂病、青少年近視和中老年骨質(zhì)疏松癥，另一方面尿中鈣濃度高，患尿路結(jié)石病的可能性就會(huì)大大的提高。鐵的生理功能：1）參與氧的運(yùn)輸和組織呼吸過程鐵為血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素及呼吸酶的組成部分2）維持正常的造血功能：促進(jìn)紅細(xì)胞的形成與成熟3）調(diào)節(jié)免疫功能：缺鐵引起淋巴細(xì)胞減少和自然殺傷細(xì)胞活性降低4）促進(jìn)腦發(fā)育及改善腦功能5）其它維生素A的代謝、抗脂質(zhì)過氧化鐵的食物來源膳食中鐵的良好來源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類、雞蛋（蛋黃）等。

蔬菜和及奶制品中含鐵量不高，且生物利用率低，屬于為貧鐵物質(zhì)。少數(shù)植物性食物如木耳、香菇、芝麻等的鐵含量較高，但吸收不好富含鐵元素的食品鐵強(qiáng)化醬油中的鐵元素為一種配位有機(jī)化合物EDTA鐵鈉，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、無鐵銹味、不刺激腸胃，不受鐵吸收抵制劑的影響等等。含鐵強(qiáng)化醬油已列入全民營養(yǎng)工程思考：為什么與食鹽加碘不同，鐵強(qiáng)化醬油是非強(qiáng)制性強(qiáng)化食品？資料：當(dāng)血液中鐵蛋白濃度達(dá)200mg/L時(shí)，心臟病發(fā)病率會(huì)高出3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%，心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)性就會(huì)提高4%。過量服用補(bǔ)鐵劑也可能引起鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死。任何事物都有矛盾的兩面性！人體內(nèi)含碘約20-50mg，相當(dāng)于0.5mg/kg。其中20%集中于甲狀腺，用于合成甲狀腺素。其它分布在肌肉與其它組織中1、碘的生理功能

碘在體內(nèi)主要是參與甲狀腺的合成，故其生理功能主要體現(xiàn)在甲狀腺素的生理作用。（1）促進(jìn)生物氧化，參與磷酸化，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換（2）促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育特別是對(duì)智力發(fā)育尤為重要。（3）促進(jìn)糖和脂肪分解代謝（4）激活體內(nèi)酶的活性：細(xì)胞色素酶系、氧化酶等100多種（5）調(diào)節(jié)水鹽代謝：缺乏引起水鹽潴留和粘液性水腫（6）促進(jìn)維生素的吸收利用，包括促進(jìn)尼克酸的吸收利用及胡蘿卜素向維生素A的轉(zhuǎn)化家庭食鹽包裝袋為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？碘單質(zhì)易升華,而碘化鉀有澀味且易被空氣中的氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。補(bǔ)碘的方法：成人每天需碘量為150微克，我國在食鹽中加碘，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為20~50mg.成人每天只需食用7g左右的加碘鹽可滿足需要。在貯存及食用碘鹽時(shí)必須注意如下幾點(diǎn)：密封保存防止高溫爆炒避免過分用醋提倡使用植物油密封保存因?yàn)榈恹}在熱、光、風(fēng)等物理因素作用下容易氧化分解而使碘損失，所以家庭保管的方法是將碘鹽放在密封加蓋的器皿中，放在離開灶臺(tái)的陰涼干爽處，避免受陽光曝曬和高溫的影響。另外，要隨吃隨買，一次不要買很多。防止高溫爆炒高溫能加速碘的揮發(fā)。因此烹調(diào)時(shí)不要先把碘鹽放在鍋里炒，更不要放在油鍋里煎炸，而應(yīng)在食物快熟時(shí)放入，以減少碘的揮發(fā)。提倡使用植物油科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，動(dòng)物油易使碘揮發(fā)。炒菜時(shí)使用植物油，碘的利用率為25％；而使用動(dòng)物油，碘的利用率只有2％。

避免過分用醋酸性物質(zhì)能加速碘的損失。以芹菜炒肉片為例，加醋時(shí)碘的利用率為39％～47％，不加醋時(shí)碘的利用率為70％～88％。碘是極其重要的智慧元素，在人體內(nèi)適宜劑量的范圍很大。非碘缺乏病地區(qū)的人食用加碘鹽，對(duì)身體也有益無害。我國自然環(huán)境普遍缺碘，因此全民食用加碘鹽是國家消除碘缺乏病、提高全民族智力水平的重要舉措。合理攝取人體必需元素醫(yī)學(xué)常識(shí)揚(yáng)子晚報(bào)2006年9月19日?qǐng)?bào)道：資料顯示我國兒童齲病(蟲牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特別是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地區(qū)還很高，部分地區(qū)6歲兒童患齲率達(dá)到90%。其中發(fā)現(xiàn)一個(gè)四歲的孩子竟?jié)M口蛀牙。9月20日是全國愛牙日3、齲齒和含氟牙膏（1）鈣、鱗在骨骼牙齒中的存在形式Ca5(PO4)3OH羥基磷酸鈣（3）存在的溶解平衡Ca5(PO4)3OH(S)5Ca2+(aq)+3PO43—(aq)

+OH—(aq)（2）吃糖為何會(huì)出現(xiàn)齲齒？（4）含氟牙膏的使用5Ca2++3PO43-+F-=Ca5(PO4)3F更難溶，使牙齒更堅(jiān)固茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克～15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克～1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。據(jù)有關(guān)資料顯示，在小學(xué)生中進(jìn)行“飲后茶療漱口”試驗(yàn)，齲齒率可降低80%。注：氟過量會(huì)導(dǎo)致氟斑牙，因此，生活在水中含氟量較高的地區(qū)的人，不宜使用含氟牙膏成人體內(nèi)含鋅量約為2-2.5g，分布于人體所有器官，以肝、腎、肌肉、視網(wǎng)膜、前列腺內(nèi)的含量為高。血液中75%-85%的鋅分布在紅細(xì)胞中，3%-5%在白細(xì)胞中，其余在血漿中。鋅是一種金屬元素，它是人體中不可缺少的一種微量元素。對(duì)人體可起著促進(jìn)智力、食欲、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用，對(duì)人的性功能也有一定的促進(jìn)作用。假如，缺鋅過量，幼兒、小孩會(huì)出現(xiàn)厭食、臆食、影響智力、影響發(fā)育等癥狀。影響智力發(fā)育表現(xiàn)為小孩好哭，心理智商顯得比他實(shí)際年齡要小。成年人除經(jīng)常發(fā)生口腔潰瘍(口腔潰瘍，一般認(rèn)為缺維生素，其實(shí)補(bǔ)鋅效果較好)，個(gè)別人愛啃手外，其它癥狀不明顯。

富含鋅的食物主要有瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有較多的鋅。嚴(yán)重的缺鋅的人可按醫(yī)生要求服用一些補(bǔ)鋅藥物，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。

4、補(bǔ)充必需元素的途徑—富含鋅的食物與補(bǔ)鋅慎用含鋅制劑！

鋅攝入過量會(huì)削弱人的免疫功能。例如，影響鐵元素在體內(nèi)的吸收和利用，導(dǎo)致缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功能。因此，服用鋅制劑必須慎重。

硒與心血管疾?。何艽龠M(jìn)對(duì)心臟生理功能起重要作用的酶的合成，并參與損傷心肌的修復(fù)，預(yù)防和治療心血管疾病?？松讲。菏且环N特殊的以心肌壞死為主要病變的地方病，遍及我國14個(gè)省、市、自治區(qū)。大骨節(jié)?。菏俏覈鞅钡貐^(qū)流行的一種地方病，主要癥狀為骨關(guān)節(jié)粗大，身材矮小，勞動(dòng)力喪失，往往與克山病在同一地區(qū)流行，硒與糖尿病：硒促進(jìn)糖分代謝，降低血糖和尿糖，改善糖尿病癥狀。

硒與抗病毒：硒是唯一與病毒感染有直接關(guān)系的元素，具有良好的抗病毒功能。缺硒會(huì)增加感染RNA病毒的機(jī)會(huì)，如肝炎病毒和流感病毒，因此補(bǔ)硒對(duì)治療甲、乙型肝炎有確切療效。

適宜補(bǔ)硒的人群一：我國硒嚴(yán)重缺乏地帶有：黑龍江，吉林，遼寧，河北，山東，山西，陜西四川，云南，新疆，西藏，內(nèi)蒙。缺硒地區(qū)：天津，北京，江蘇，浙江，安徽，湖南，湖北，福建，甘肅。二：是生活在高污染地區(qū)的居民。三：是中老年人群。這是因?yàn)橹心暌院篌w內(nèi)硒逐漸減少。硒的攝入量與飲食：因?yàn)槲覈?2%地區(qū)缺硒，所以我們每個(gè)人基本都需要補(bǔ)硒。

每日適合量：7歲以上的人群每日50微克含硒食物硒的食物來源：1、海味、肉類、蛋、蝦類；

2、小麥、大米、大蒜、芥菜及水果、芝麻、蘆筍、茶葉中含硒量較高。

3、特別是富硒地區(qū)的這些食物，如能運(yùn)到缺硒地區(qū)供應(yīng)，更是補(bǔ)充人體缺硒的最好辦法。

4、供應(yīng)加硒食鹽（含15PPm亞硒酸鈉）富硒大蒜對(duì)人體健康的作用：大蒜是最能富硒的植物：大蒜本身具有重要的生理活性，可有效提高免疫力，清除體內(nèi)活性自由基，這與硒的作用一致，有協(xié)同增效作用。因此，設(shè)法生產(chǎn)富硒大蒜是最佳選擇。1、抗癌、抗氧化、殺菌消炎、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、抗重金屬中毒、抗輻射損傷、減輕化學(xué)致癌物、農(nóng)藥和間接致癌物的毒副作用。2、對(duì)肝癌、胃癌、胃腺癌、前列腺癌、心血管疾病、神經(jīng)性病變、炎性病、腫瘤等疾病有治療和預(yù)防作用。3、在動(dòng)物、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)使用，能降低發(fā)病率、死亡率，可代替抗生素防止多種疾病的發(fā)生，并能有效提高動(dòng)物的免疫功能和繁殖率。4、據(jù)國內(nèi)外研究表明，富硒大蒜的抗菌消炎功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通大蒜，因此有權(quán)威專家稱：“富硒大蒜是地里長(zhǎng)出的抗生素”。5、美國抗癌研究協(xié)會(huì)的試驗(yàn)表明，富硒大蒜的抗癌效果比普通大蒜高150-300倍，因此預(yù)言“富硒大蒜油是二十一世紀(jì)后期全世界最理想的抗癌圣藥”。人體中的“吉祥三寶”微量元素雖然在人體內(nèi)含量很少，但一旦缺乏，人體會(huì)產(chǎn)生各種病變。有三種元素作用巨大，被稱為人體中的“吉祥三寶”，它們是鋅、銅和硒。健康助手——鋅

鋅是人體智力發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌、神經(jīng)、體液等重要生理過程中必不可少的物質(zhì)。含鋅豐富的食物如肉類中的豬肝、豬腎、瘦肉等；海產(chǎn)品中的魚、紫菜、牡蠣、蛤蜊等，其中牡蠣含鋅最高，每百克含鋅為100毫克，堪稱鋅元素寶庫；豆類食品中的黃豆、綠豆、蠶豆等；硬殼果類中的花生、核桃、栗子等，均可選擇食用。

人體衛(wèi)士——銅銅參與人體內(nèi)多種金屬酶的合成，具有促使心臟和血管壁保持彈性之功能；鐵是人體造血的重要原料，但必須依靠銅元素的幫助。富含銅元素的食物除海產(chǎn)品外，還有蚌、黃鱔、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蠶豆、芝麻、白菜、蘿卜苗、葡萄干、西紅柿、果仁及豆制品。

生命靈丹——硒硒被稱為主宰生命元素的微量元素，它有控制癌細(xì)胞發(fā)育的作用，可破壞沉積在動(dòng)脈血管壁上的膽固醇，防治心腦血管病。硒在小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海產(chǎn)品中含量較豐富。蛋類含硒量多于肉類有害微量元素鋁

人體含鋁量過多會(huì)造成種種危害，特別對(duì)腦組織及智力危害尤為明顯。(1)防止從食物中攝入鋁生長(zhǎng)在酸性土壤中的植物含鋁量較高；發(fā)酵劑的使用。比如鋁鹽、凈水劑、粉絲、油條添加劑（0.5％）明礬。鋁制酸性食品罐頭、易拉罐啤酒和果汁、食品添加劑、鋁箔包裝的糖果、鋁制炊具等。

例如磷鋁鈉鹽發(fā)酵粉，能使面包、糕點(diǎn)等都含有較高的鋁。改用酵母發(fā)酵可避免此現(xiàn)象的發(fā)生。(2)防止從飲水中攝入鋁。

環(huán)境污染；用鋁合金或鋁制品作自來水管道和炊具由于酸雨的危害，使土壤中溶出的鋁增多，從而引起水中鋁含量增高。人們?cè)趦艋倪^程中，向水中加入明礬，也增加了水中鋁的含量。(3)避免從藥物中攝入鋁。有許多藥物，如治療胃及十二指腸和胃酸過多等消化道疾病的某些藥物含有鋁，有害微量元素砷

砷有多種化合物，主要以硫化物礦形式存在。砒霜即三氧化二砷(又名信石)，雄黃（As4S4）、雌黃（As2S3）、砷黃鐵礦（FeAsS）等。由于砷是劇毒物質(zhì)，所以如果使用不慎，往往給人類帶來嚴(yán)重的危害。砷對(duì)健康的危害研究指出，砷化合物會(huì)誘發(fā)染色體之不穩(wěn)定性，以及氧化性傷害，甚至可能會(huì)誘發(fā)神經(jīng)病變、肝臟方面的損傷、并且增加罹患皮膚癌、膀胱癌、腎臟癌、肺癌及大腸癌的機(jī)會(huì)。砷中毒是指動(dòng)物體內(nèi)重要的代謝作用的異位作用，導(dǎo)致多重器官衰竭。砷中毒可能抑制造成許多生理問題，包括皮膚癌與足部的角化烏腳病，臺(tái)灣西南沿海地區(qū)特有的末梢血管阻塞疾病，因患者雙足發(fā)黑而得名。烏腳病很早就確定為井水含砷過高有關(guān)，隨著自來水普及后病患已大幅減少。拿破侖之死光緒之死有害微量元素鎘鎘是所有微量元素中對(duì)人類健康威脅最大的一種。它進(jìn)入人體的途徑除消化道和呼吸道之外，還有皮膚的直接接觸吸收。在人體內(nèi)以肝、腎蓄積量最高。鎘對(duì)人體的危害主要是：造成腎、骨和肝的病變。導(dǎo)致貧血和神經(jīng)痛。通過影響鈣的代謝，危及骨骼系統(tǒng)。鎘中毒原因鎘可以和人體內(nèi)重要的微量元素鋅結(jié)合，破壞人體內(nèi)含鋅元素的酶，同樣的機(jī)理，鎘還會(huì)和體內(nèi)的鎂、鈣等微量元素結(jié)合，造成代謝障礙。鎘元素在體內(nèi)或生態(tài)系統(tǒng)中的生物半衰期非常長(zhǎng)，鎘元素能夠在體內(nèi)或生態(tài)系統(tǒng)中長(zhǎng)時(shí)間“停留”，所以隨著鎘的沉積，到達(dá)一定濃度后，毒性照樣會(huì)表現(xiàn)出來，引起各種疾病。鎘污染鎘廣泛應(yīng)用于電鍍工業(yè)、化工業(yè)、電子業(yè)和核工業(yè)等領(lǐng)域。鎘是煉鋅業(yè)的副產(chǎn)品，主要用在電池、染料或塑膠穩(wěn)定劑，它比其它重金屬更容易被農(nóng)作物所吸附。相當(dāng)數(shù)量的鎘通過廢氣、廢水、廢渣排入環(huán)境，造成污染。污染源主要是鉛鋅礦,以及有色金屬冶煉、電鍍和用鎘化合物作原料或觸媒的工廠。

長(zhǎng)期食用遭到鎘污染的食品，可能導(dǎo)致“痛痛病”，即身體積聚過量的鎘損壞腎小管功能，造成體內(nèi)蛋白質(zhì)從尿中流失，久而久之形成軟骨癥和自發(fā)性骨折：骨盆、脊柱、四肢關(guān)節(jié)刺痛、步履艱難，甚至出現(xiàn)貧血。有害微量元素汞

有機(jī)汞的毒性大于金屬汞和無機(jī)汞化合物，因而更容易發(fā)生中毒。有機(jī)汞和甲基汞均可通過呼吸道、消化道、皮膚侵入人體。無機(jī)汞在人體內(nèi)蓄積部位主要是腎臟，其次是肝臟和脾臟；甲基汞除蓄積在肝、腎等臟器之外，還可通過血腦屏障蓄積于腦織織內(nèi)，汞中毒能損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng)，輕者表現(xiàn)為口腔炎、震顫、急躁、易怒和情緒不穩(wěn)定，重者則精神紊亂、行為支配能力降低、四肢癱瘓、耳聾眼瞎，甚至成為白癡。1953年發(fā)生在日本的“水俁病”便是典型的例子。一次吸人2.5g汞加熱后所發(fā)生的全部汞蒸氣可致人死地。要特別注意汞的存放與使用，盡量減少高溫下烘烤汞(高溫烘烤蒸發(fā)后的汞蒸氣氣味，呈令人作嘔的甜絲絲味道)。環(huán)境中的汞污染主要來源于工業(yè)使用的汞，化學(xué)工業(yè)中用汞作催化劑，各種汞制儀表；氯堿、塑料、電池、電子等工業(yè)排放的廢水；大氣中的汞可來自汞礦開采冶煉、煤和石油燃料燃燒等。大量使用有機(jī)汞農(nóng)藥，通過生物富集作用進(jìn)而危害人體，也是汞中毒的主要原因之一。預(yù)防汞中毒使用無汞溫度計(jì)，普通溫度計(jì)打破，使15平方米，3米高的房間濃度超過容許的2000倍要通風(fēng)。吃低等魚類用節(jié)能燈，補(bǔ)牙用樹脂材料。有害微量元素鉛鉛也是自然界中分布較廣的一種元素，環(huán)境中的鉛及其化合物主要是從消化道及呼吸道進(jìn)入人體，隨血液循環(huán)流至全身，主要分布于肝、腎、脾、膽、腦中，尤以肝、腎中的濃度最高。

健康者血鉛的正常范圍為0.483～1.45μmol/L。當(dāng)血鉛含量達(dá)2.72～3.84μmol/L時(shí)，即可發(fā)生鉛中毒。鉛中毒可直接損傷人和動(dòng)物的甲狀腺功能，降低甲狀腺攝取碘及血漿蛋白結(jié)合碘的能力，降低垂體激素的分泌及腎上腺皮質(zhì)的機(jī)能，還可損傷生殖細(xì)胞及降低性功能。鉛還容易通過母體胎盤侵入胎兒腦組織危害后代。鉛中毒

健康者血鉛的正常范圍為0.4