嬰兒期營養(yǎng)需要課件

第二章

嬰兒期營養(yǎng)需要與科學(xué)喂養(yǎng)

第一節(jié)嬰兒期的營養(yǎng)需要營養(yǎng)素是構(gòu)成人體的基本材料。就是指食物中能維持人的生命、生長和正常生理功能所必需的各種有效成分。食物中營養(yǎng)素的種類有很多，通常有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素和水。例如，一個50千克體重的成年人，他的身體中約有3/5是水分，1/5是脂肪，其他的1/5則包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機鹽、維生素等。一、熱能的需要人體時時刻刻都在活動，不僅走、跑、跳、說話、寫字、動腦筋思考問題和勞動等是人體的活動，呼吸、心跳和消化過程也是人體的活動。人體的一切活動都需要“氣力”，科學(xué)上把這種“氣力”叫做能量（或稱熱能）。2、來源

熱能是由食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝時釋放出來的。而食物中的無機鹽和維生素不能提供熱能。來源于碳水化合物占45—55%、蛋白質(zhì)9—15%、脂肪35—45%。二、蛋白質(zhì)的需要蛋白質(zhì)是一切生命活動的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，是組成一切細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)的基本材料。嬰兒處于生長發(fā)育階段，蛋白質(zhì)不僅用于補充日常代謝的丟失，而且用以供給生長發(fā)育中不斷增加新組織的需要，因此嬰兒對蛋白質(zhì)的需要量相對高于成年人。1、蛋白質(zhì)的生理意義：維持組織的生長、更新和修補蛋白質(zhì)是人體器官和組織細(xì)胞不斷更新的原料。調(diào)節(jié)生理功能蛋白質(zhì)還起到調(diào)節(jié)和控制人體各種生理功能的作用。例如，食物的消化過程和細(xì)胞內(nèi)不斷進(jìn)行的物質(zhì)代謝過程，都是在各種各樣的酶催化下進(jìn)行的。迄今已知的酶有1000多種，它們都是由蛋白質(zhì)所組成。增強身體抗病能力—抗體蛋白質(zhì)可以使人體對外界某些有害因素保持高度的抵抗力?？贵w能與入侵的各種細(xì)菌、病毒和細(xì)菌毒素結(jié)合起來，使它們的致病能力減弱，使病原體無法生存、繁殖。因而可以避免感染，減少疾病發(fā)生。供給熱能蛋白質(zhì)是為人體提供熱能的三種物質(zhì)之一，然而蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能并不是供給熱能。蛋白質(zhì)在分解的過程中會放出部分熱能。提供必需氨基酸組成各種蛋白質(zhì)有20多種氨基酸，其中8種氨基酸不能在人體內(nèi)合成，或合成的速度不能滿足人體需要，必須由每日食物中供給一定數(shù)量，營養(yǎng)學(xué)上把這些氨基酸稱為“必需氨基酸”，包括：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、頡氨酸。對于嬰兒，組氨酸也是必需氨基酸。嬰兒每日必須從食物中供給9種氨基酸食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，取決于它所含必需氨基酸的種類、含量和比例，是否與人體所需要的相似。越和人體需要相似的，營養(yǎng)價值也就越高。2、來源奶、蛋、瘦肉類、魚、豆類大米、小麥、干果、玉米、小米等三、脂肪的需要1、脂肪的生理意義：貯存和供給能量脂肪是產(chǎn)熱能最高的一種營養(yǎng)素，對嬰兒的一個很重要的作用是貯存和供給能量。氧化1克脂肪所釋放的能量約為9千卡，比氧化1克糖或蛋白質(zhì)所提供的能量大1倍多。人體組織細(xì)胞的重要組成部分脂肪是組成人體組織細(xì)胞的一個重要組成成分。細(xì)胞膜是由磷脂、糖脂、膽固醇和蛋白質(zhì)共同組成的。細(xì)胞膜具有特殊的通透性，并且與細(xì)胞的正常生理和代謝活動有密切關(guān)系。膽固醇是體內(nèi)合成類固醇激素的重要物質(zhì)。膽固醇在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為膽汁酸、維生素D等。保護(hù)作用及保持體溫人體內(nèi)的脂肪組織分布于皮下、內(nèi)臟周圍。內(nèi)臟周圍的脂肪組織對內(nèi)臟起著固定和保護(hù)墊的作用，對機械磨擦、移位和撞擊有緩沖作用，保護(hù)內(nèi)臟和肌肉免受損傷。由于脂肪不易導(dǎo)熱，有防止熱量散失、保持體溫的作用。脂肪在脂溶性物質(zhì)的吸收和轉(zhuǎn)運上的作用脂肪中常含有一定數(shù)量的脂溶性維生素。膳食中含有一定數(shù)量脂肪，可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。如，食物中脂溶性維生素A、D、E、K及胡蘿卜素等，都溶于脂肪，隨同脂肪一起在腸道被吸收。節(jié)約蛋白質(zhì)的作用和防止酸中毒碳水化合、脂肪和蛋白質(zhì)三者的體內(nèi)氧化，雖然都能產(chǎn)生熱能，但在正常情況下，人體熱能的來源應(yīng)以碳水化合物為主。如果以脂肪為供能的主要來源，可能因氧化不全產(chǎn)生酮體，時間長了就會出現(xiàn)酸中毒現(xiàn)象。碳水化合物可以促進(jìn)脂肪在體內(nèi)的氧化，防止由于脂肪氧化產(chǎn)生過多的酮體而導(dǎo)致中毒。因此，只有碳水化合物才能維持脂肪的正常代謝。其他功能纖維素和果膠屬多糖類，雖然不能被人體消化、吸收和利用，但是能夠促進(jìn)腸道蠕動，促進(jìn)消化腺分泌消化液，有助于正常消化。特別是果膠在吸水膨脹后可增大糞便的體積，有利于糞便的排出。2、來源谷類，根莖類食物及食糖。五、水的需要水是人體中含量最大的組成成分。成年人體內(nèi)的水約占體重的63%，是維持人體正常生理活動的重要物質(zhì)。水在人體的生長發(fā)育中，是不能缺少的物質(zhì)，正如人體的生命活動不能缺少陽光、空氣一樣。人幾天不吃飯，還可以生存，如果幾天不喝水，就會危及生命。1、水的生理功能包括：促進(jìn)食物的消化吸收水是良好溶劑。食物在體內(nèi)的消化、吸收，運輸和排泄都離不開水。例如攝入體內(nèi)的食物，必須溶解在水里才能被消化、吸收和運輸。代謝廢物的排泄也離不開水。這一系列的消化吸收過程，都必須有水的參與。調(diào)節(jié)體溫當(dāng)外界溫度升高時，水可以幫助人體維持恒定的體溫。這是因為蒸發(fā)水分時能夠散發(fā)大量的熱，因而蒸發(fā)少量汗，能帶走大量的熱。水在血液循環(huán)中，還可以把體內(nèi)物質(zhì)代謝產(chǎn)生的熱迅速均勻地輸送到全身體表，散發(fā)到環(huán)境中去，保持體溫的恒定。六、無機鹽的需要無機鹽是構(gòu)成人體的重要原料，雖然僅占體重的4%左右，但種類較多。無論其存在形式如何，含量多少，統(tǒng)稱為無機鹽。包括含量較多的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯七種常量元素，和體內(nèi)含量極少的鐵、銅、碘、鋅、氟、錳、硒等微量元素。它們是維持人本正常生理功能和構(gòu)成組織細(xì)胞必不可少的物質(zhì)。礦物質(zhì)對嬰兒有什么作用？

１、礦物質(zhì)是構(gòu)成機體組織的重要材料。如鈣、磷、鎂是構(gòu)成骨胳、牙齒的重要成分；磷、硫是構(gòu)成蛋白質(zhì)的重要元素。

２、礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)體液平衡。礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)協(xié)同作用來維持細(xì)胞的滲透壓。

３、礦物質(zhì)可維持機體的酸堿平衡。食品中的礦物質(zhì)等于生理堿性，而糧食等食物進(jìn)入體內(nèi)等于生理酸性。二者匹配適宜時即可達(dá)到酸堿平衡。若攝入酸性食物過多時，體內(nèi)礦物質(zhì)也可進(jìn)行調(diào)節(jié)，以達(dá)到酸堿平衡。

４、礦物質(zhì)是酶系統(tǒng)的活化劑，如氯離子于唾液淀粉酶，鎂離子于磷酸化酶等。

由于新陳代謝，每天都有一定數(shù)量的礦物質(zhì)從各個途徑排出體外。所以，必須通過膳食予以補充。礦物質(zhì)在食物中分布較廣，一般不會缺乏。但對青少年來說，由于正處身體發(fā)育階段，所以有些礦物質(zhì)易缺乏，如鈣、鐵等，須及時補充。礦物質(zhì)對寶寶健康有何影響？

礦物質(zhì)在人體中含量雖然很少，同維生素一樣不能供給能量，但它們是構(gòu)成身體組織和維持生理功能不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。

對嬰兒生長發(fā)育特別重要也是嬰兒最易缺乏的是鈣和鐵。鈣在人體礦物質(zhì)中占有很大分量，是骨髓和牙齒的主要成分，可以降低神經(jīng)肌肉的興奮性，促進(jìn)血液凝固。嬰兒體內(nèi)缺鈣，可發(fā)生佝僂病和手足抽搐癥，也容易患齲齒。２歲以內(nèi)的嬰兒每日需要鈣400～600毫克，３歲以上的發(fā)育期嬰兒每日需要鈣800～1000毫克。幾種主要無機鹽的生理功能、缺乏與過多的影響及來源1、鈣(1)構(gòu)成骨骼、牙齒的主要成分，對嬰兒的生長發(fā)育尤為重要。鈣缺乏所導(dǎo)致的損害是不可逆轉(zhuǎn)的。(2)鈣的另一個功能是維持正常神經(jīng)和肌肉的興奮性，例如心臟的正常搏動，肌肉、神經(jīng)正常興奮性的傳導(dǎo)和適宜感應(yīng)性的維持，都必須有一定量的鈣離子存在。(3)鈣還幫助血液凝集和維持毛細(xì)血管的正常滲透壓。(4)鈣對體內(nèi)許多酶有激活作用。缺乏：佝僂病、手足抽搐癥

過量：可沉淀磷鹽

來源：乳類食品、蔬菜

2、磷構(gòu)成骨骼、肌肉、神經(jīng)、協(xié)助糖和脂肪的代謝，參加緩沖系統(tǒng)，維持酸堿平衡。磷參與葡萄糖和脂肪的代謝，人體酸堿平衡的調(diào)節(jié)。缺乏：佝僂病過量：消耗人體的鈣來源：乳、肉、谷、豆鋅的功能構(gòu)成幾種酶（如小腸水解蛋白酶）缺乏：生長發(fā)育緩慢、味覺減退、食欲不振、貧血、創(chuàng)傷愈合不良、免疫功能低下、矮小癥、男性性腺發(fā)育不良等現(xiàn)象。還可導(dǎo)致異食癖，如吃土、吃紙的習(xí)慣。來源：動物肝臟、魚類、牡蠣等中含量高。碘的功能參與甲狀腺素的合成。能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成與骨鈣化。缺乏：甲狀腺功能不足。來源：海藻類銅的功能對血紅蛋白的形成有觸媒作用，為很多酶系統(tǒng)的重要成分，調(diào)節(jié)體內(nèi)液體的酸堿性調(diào)節(jié)水分交換保持滲透壓。缺乏：貧血缺鈉時，酸中毒。缺氯時堿中毒。過量：口渴、腎功能不全、水腫肝。來源：肉、魚、谷物、蔬菜、豆類鉀的功能：構(gòu)成細(xì)胞漿的要素調(diào)節(jié)神經(jīng)核肌肉活動維持酸堿平衡。缺乏：肌肉無力或麻痹，心電圖變化，心音低弱。過量：心傳導(dǎo)阻滯。來源：菠菜、馬鈴薯、歐芹、核桃等硫的功能構(gòu)成細(xì)胞蛋白、組織液和輔酶，調(diào)節(jié)神經(jīng)及酶代謝，參加解毒作用。缺乏：與蛋白質(zhì)缺乏相關(guān)來源：蛋白質(zhì)食物七、維生素的需要幾種維生素的生理功能、缺乏與過多的影響及來源1、維生素A的功能維持正常的視覺功能，維持皮膚、眼睛、口腔、呼吸道、泌尿生殖道等的正常生理功能，促進(jìn)生長發(fā)育。缺乏：干眼病、夜盲、角膜潰瘍、皮膚干燥、毛發(fā)干枯、兒童生長發(fā)育遲緩中毒、四肢疼痛、過度興奮、生長停滯、脫發(fā)、嬰兒囟門隆起顱內(nèi)壓增高。過量：中毒癥狀，主要表現(xiàn)為厭食、過度興奮、骨疼痛、頭發(fā)稀疏、肌肉僵硬和皮膚瘙癢等。來源：肝臟、魚肝油、奶類、蛋黃、胡蘿卜素等。維生素B1的功能水溶性維生素中的一種，參與細(xì)胞中碳水化合物的中間代謝。增加食欲，促進(jìn)生長，對神經(jīng)細(xì)胞膜的傳遞功能也有重要作用。缺乏：影響這酶的合成，使碳水化合物的代謝發(fā)生障礙，而且還影響到氨基酸的合成代謝及脂肪酸的合成來源：瘦肉、肝臟、牛肉、雞蛋、魚、甜瓜、西瓜、核桃等維生素C的功能促進(jìn)組織膠原蛋白形成，維持血管、肌肉、骨、牙的正常功能。對防止貧血有重要作用。促進(jìn)鐵在腸道內(nèi)的吸收。缺乏：膠原等細(xì)胞間質(zhì)的合成發(fā)生障礙，使傷口的潰瘍不易愈合，并且由于毛細(xì)血管管壁受損，通透性增大，嚴(yán)重時還會引起皮下出血、肌肉和關(guān)節(jié)出血等壞血病癥狀。來源：新鮮水果、蔬菜和植物葉子，柑桔、鮮棗、山楂、番茄、辣椒、豆芽、獼核桃、松葉及番石榴最豐富。維生素E的功能保護(hù)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，防止細(xì)胞老化及被破壞。與性器官成熟及胚胎發(fā)育有關(guān)。缺乏：對新生兒、早產(chǎn)兒可產(chǎn)生紅細(xì)胞溶血性貧血。正常情況下一般不會缺乏。來源：植物胚芽油，如花生油、玉米