維生素和 微量元素課件

第四節(jié)維生素和微量元素布萊恩·克比爾卡

羅伯特·萊夫科維茨美國(guó)公民。1943年出生于美國(guó)紐約.1966年從紐約哥倫比亞大學(xué)獲得MD.美國(guó)霍華德·休斯醫(yī)學(xué)研究所研究人員，美國(guó)杜克大學(xué)醫(yī)學(xué)中心醫(yī)學(xué)教授、生物化學(xué)教授。

美國(guó)公民。1955年出生于美國(guó)明尼蘇達(dá)州LittleFalls。1981年從耶魯大學(xué)醫(yī)學(xué)院獲得MD。斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)教授、分子與細(xì)胞生理學(xué)教授。一、維生素的含義二、維生素的分類三、維生素的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)-----以維生素C為例四、維生素的生理功能、缺乏癥狀及攝入途徑五、七種方式會(huì)讓你丟掉維生素二、維生素的分類

難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑，和脂類共存于食物，一般不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟。

有維生素A、D、E、K等。

易溶于水，易被人體吸收，多余的隨尿液排出，不易在人體積存，所以容易缺乏。

有維生素B族（維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸、泛酸、膽堿、生物素等）、維生素C。按溶解性分為兩大類

水溶性維生素脂溶性維生素三、維生素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)-------以維生素C為例環(huán)酯類化合物分子式

C6H8O62.分子式和結(jié)構(gòu)式1.物理性質(zhì)無(wú)色晶體,易溶于水,熔點(diǎn)190~192℃

OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO

3.化學(xué)性質(zhì)一、溶液顯酸性,有可口的酸味。二、維生素C易失電子，是一種較強(qiáng)的還原劑。實(shí)驗(yàn)原理：C6H8O6+I2=C6H6O6+2H++2I-

2.碘離子不能使淀粉變藍(lán)3.維生素C可被碘氧化碘單質(zhì)可使淀粉變藍(lán)提示四、維生素的生理功能、缺乏癥狀及攝入途徑⑥可作抗氧化劑。增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力⑤降低血液中膽固醇含量，清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基④增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用③幫助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收②促進(jìn)傷口愈合，維持骨骼、血管和肌肉的正常功能①參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)中學(xué)生每天約需補(bǔ)充60mg維生素C維生素C

缺乏維生素C的食物易引起壞血癥。（1）早期癥狀（潛伏的壞血癥）：

牙齦疼痛出血、傷口愈合不良、易骨折等。

（2）典型癥狀：

牙齦腫脹出血、牙床潰爛、毛細(xì)血管脆性增強(qiáng)。嚴(yán)重者可導(dǎo)致皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成。出現(xiàn)貧血、心臟衰竭，嚴(yán)重內(nèi)出血，有致猝死的危險(xiǎn)。維生素C

維生素C廣泛存在在新鮮水果和綠色蔬菜中，如山楂、鮮棗、橘子、檸檬、辣椒、西紅柿、豆角、白菜中。缺乏維生素的普遍性我國(guó)55%以上的人缺乏維生素A，50%以上的人缺乏維生素D。最普遍缺乏的維生素是B1、B2、C，特別是中老年人，缺少維生素C的現(xiàn)象尤為嚴(yán)重。上述五種維生素，就是中國(guó)人目前最缺乏的維生素。五、七種原因會(huì)讓你丟掉維生素1、電腦“偷”走維生素A2、酒精“吃”掉維生素B3、香煙“吸”走維生素C4、大運(yùn)動(dòng)量“流”失多種維生素5、高、低溫環(huán)境中“耗”掉多種維生素

7、吃法不對(duì)浪費(fèi)了維生素6、吃藥也會(huì)干擾維生素的吸收1.（1）維生素是動(dòng)物體和人類生命活動(dòng)所必須的一類物質(zhì)，維生素可根據(jù)其溶解性的不同分為

性維生素和

性維生素兩大類。 （2）維生素缺乏癥曾經(jīng)是猖獗一時(shí)的嚴(yán)重疾病之一。用以下幾種維生素填空（填序號(hào)）： A：維生素AB：維生素CC：維生素D 可用于防止夜盲癥的是

；可用于防止佝僂病的是

；可用于防止壞血病的是

。

六、直擊學(xué)考水溶脂溶ACB（3）切開蘋果暴露在空氣中被氧化逐漸