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文檔簡介

越南飲食越南是一個以農(nóng)業(yè)為主的國家，越南人很切實地說：“有稻才有道”，這證明飲食對他們來說是非常重要的。東南亞是一個適于水稻生長的地方,越南水稻聞名遐邇,大米出口量居世界第三。

越南人偏于習慣吃植物食糧,其中大米占首要地位,同時也有一些雜糧,如木薯、馬鈴薯、白薯、玉米等。越南人以大米為主,喜吃糯米,用大米、糯米來制作各種可口的食品。飲食以生酸辣和清淡為特色。越南人的日常副食品主要有魚、魚露、醬、腌菜和各種蔬菜。祭日、節(jié)日擺酒席時則有糯米飯、烤肉、白切雞和酒。越南是個海岸線很長的國家,河流、湖泊、水塘也很多,所以魚在越南人的生活中占有很重要的位置。越南菜通常可以分為三個菜系。越南北部是越南文化的主要發(fā)源地，很多著名的菜肴（如越式河粉和越南粉卷）都源自北部地區(qū)。越南北部的菜肴更傳統(tǒng)并在對調(diào)料和原料的選擇上更嚴格。越南南方人喜歡帶甜味的菜肴，作為一個更具多樣性的地區(qū)，越南南方菜使用更多種類的香草。越南中部的飲食與南部和北部的相比差異明顯，越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。魚露魚露是吃越南菜不能少的一樣蘸料。在越南菜里，魚露的影子無所不在，煮湯、炒菜、點醬，都少不了它，說它是越南菜的靈魂一點也不為過。按照民間旅食家們的說法，吃了魚露，就等于去過了越南。魚露是用海水魚加入食鹽發(fā)酵蒸餾而成的。制作方法是把鮮魚及水放入置于大缸中置于陽光下發(fā)酵，經(jīng)過3至6個月后便會流出液體，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調(diào)味料，即可制成魚露。檳榔越南人喜歡嚼檳榔，但不能吞咽。檳榔微澀，帶有甜味和辣味，有刺激性，可使人興奮，臉頰潮紅。久食牙齒和雙唇會變成黑紅色，被視為傳統(tǒng)美得標志。越南人吃檳榔的習俗有著悠久的歷史。檳榔深入到了越南社會生活的方方面面,它不僅是越南人平日待客的小食品,還是民間傳統(tǒng)慶典、廟會活動和家庭紅白喜事中最不可缺少之物。有句話;：“親賓來往非檳榔不為禮”，去看人時一般不會是空手的，而要帶一些檳榔為禮物。請客人嚼檳榔是對客人的尊敬，在生活日常中、它是人和人之間的團結(jié)、互相相愛和親戚、鄰居、村莊之間

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