水吧規(guī)章制度

水吧食品安全規(guī)章制度一、水吧員儀容標準上班時間一定穿標準的公裝，潔凈且平坦。嚴格科學的洗手:在工作開始前，歇息后又回到工作地區(qū)或任何使手變臟的時候(如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去衛(wèi)生間等，)都一定洗手消毒。不得在食品加工場所或銷售場所內抽煙、吃東西、隨處吐痰，不得穿工作服入廁。從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其余有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接進口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。如職工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其余傳染性疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，水吧主管領導有官僚求該職工暫不上上班，待恢復后再上班。服務員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結疤等，不行接觸品。從業(yè)人員一定仔細履行各項食品安全管理制度。二、水吧員職責1、負責水吧營業(yè)前各項準備工作，保證吧臺正常工作;2、按規(guī)范和服務程序向客人供給酒水服務;3、負責水吧臺內的整齊衛(wèi)生;4、每周周末做佳肴單物料盤點工作，保證菜單物件都能正常出品;5、負責水吧內各種服務用品的申領和管理。6、對水吧的設施、商品表面進行潔凈，并擺放齊整。7、水吧員在每日上下班時盤點水吧物件，與接班人員做交接。8、對水吧設施的平時保護，潔凈。三、水吧管理制度1、水吧內不得打鬧玩耍，嚴禁聚眾聊天。2、除水吧員外其余職工、客人不得進入水吧，職工如工作需要，在受權后可進入水吧。3、除水吧員外其余職工、客人不得翻開使用水吧內物件、不得翻閱水吧內柜子。4、除水吧員外其余職工、客人不得私自使用水吧內內設施。5、如職工需要飲品或食品時可見告水吧員，并在吧臺外側等候需要的飲品或食品。6、如職工需要加熱，使用水吧設施時可見告水吧員，并在吧臺外側等候。水吧內的器皿等易碎品，輕拿輕放，防備割傷。四、水吧的衛(wèi)生要求1、水吧臺面整齊、潔凈、無污漬、無油漬。除水吧用品外不可以出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如職工個人物件、鑰匙、衣服、充電器、零食等)。臺面的小型設施(微波爐、飲水機等)擺放齊整。2、水吧柜子：每周對柜內進行清理，保證潔凈無塵埃、無污漬。水吧柜子內物件按分類擺放齊整。水吧柜子內做好防潮、放熱、放蟲。3、展柜上無塵埃，無污漬。展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放齊整，朝向同樣，表面無塵埃。展柜上裝修物按期清理，若有損壞在填寫物件報損表后實時改換。展柜上的用具在沒有使用的狀況下每兩天潔凈一次。展柜上方的儲物柜內物件按類型齊整擺放。表面潔凈無塵埃，設施連接線擺放有條理性，不亂。4、水龍頭光明，無污漬，無油漬，無手印。水盆內無垃圾，無污漬，無油漬。水盆內使用過的用具實時進行沖洗水吧沖洗區(qū)臺面上物品擺放齊整。潔凈工具(如手套、抹布、清洗液等)一致擺放。5、水吧內設施表面潔凈，無塵埃，無污漬，無油漬。對咖啡機等設備儲水槽內的水實時清理，保證水槽潔凈。6、用具表面光明，無塵埃、無污漬、無油漬。玻璃器皿上無手印。水杯等倒置擺放且朝向同樣。用具在使用后立刻沖洗不得重復使用，未使用的用具，每兩天沖洗一次。7、地面潔凈，潔凈，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。垃圾達到垃圾桶2/3時實時改換。若有特別氣味的垃圾立刻改換。五、水吧食品飲品的要求1、注意食品及飲品的保質期(盡量在保質期前使用)。2、如食品或飲品超出保質期，實時改換或許辦理掉。3、注意對食品及飲品做好防潮，放蟲，防曬等。4、注意對食品及飲品的使用溫度，及使用的方法。5、在提貨時，應著重產品的質量及保質日期等問題。六、水吧操作安全使用設施前注意設施的使用方法、預熱時間?？Х葯C類設施使用時要注意出水口，防備燙傷。3.沖洗臺鄰近不得有裸露電源、插頭，防備濺水致使漏電。4.手上有水時，不得觸摸設施通風口等直通內部處，以防短路。七、水吧內的消耗與補償水吧內因個人操作不妥造成的用具損壞，應由個人擔當，以用具進價補償。水吧內不知因何人操作不妥造成的用具損壞，應由全體店員均勻分擔，以用具進價補償。水吧內職工，若有私自偷吃偷用偷拿水吧物件(包含:飲品原料、食品、一次性用品等)，按原價補償，并罰款。一次罰款20元，月累計三次者，扣除當月薪資20%，情節(jié)嚴重者，扣除當月薪資的