農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級(jí)（中級(jí)）工模擬練習(xí)題及答案

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級(jí)（中級(jí)）工模擬練習(xí)題及答案1、當(dāng)罐頭食品中還原糖≥10g/100g時(shí)，計(jì)算結(jié)果保留（）位有效數(shù)字。A、二B、三C、四D、任意答案：B2、沙皇復(fù)染液的配制是將0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸餾水稀釋。A、5B、10C、15D、20答案：B3、罐頭食品測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，若為半固體樣品，取樣量為（）。A、0.2～2.0gB、2～5gC、5～10gD、910～15g答案：B4、常用的系統(tǒng)誤差消除方法有加修正值、（）、補(bǔ)償法、空白實(shí)驗(yàn)、對(duì)照實(shí)驗(yàn)等。A、增加測(cè)量次數(shù)、減少測(cè)量時(shí)間B、試驗(yàn)法、驗(yàn)證法C、標(biāo)準(zhǔn)法、常規(guī)法D、替代法、交換法答案：D5、提供人體組織生長(zhǎng)，修補(bǔ)和更新的原料，主要來(lái)自食品中的()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：A6、菌落總數(shù)是指：食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下進(jìn)行培養(yǎng)后，所得（）檢樣中形成菌落的總數(shù)。A、0.1mL或0.1gB、0.5mL或0.5gC、1.0mL或1.0gD、1.5mL或1.5g答案：C7、以草酸鈉為基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定高錳酸鉀溶液時(shí)，下列儀器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、容量瓶B、滴定管C、錐形瓶D、量筒答案：B8、沙門(mén)氏菌在生物界的位置屬()。A、植物界B、動(dòng)物界C、原核生物界D、真菌界答案：C9、滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據(jù)滴定的化學(xué)反應(yīng)不同將滴定分析分為（）、氧化還原滴定法、絡(luò)合滴定法和沉淀滴定法。A、酸堿滴定法B、碘量法C、重鉻酸鉀法D、高錳酸鉀滴定法答案：A10、已知鹽酸的質(zhì)量濃度r(HCl)為90g/L，其物質(zhì)的量濃度C(HCl)為()mol/L。（已知M(HCl)=36.45）A、3.15B、3.16C、2.4D、2.47答案：D11、標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，每次滴定所消耗的溶液體積應(yīng)控制在()之間。A、大于50mlB、小于10mlC、35-45mlD、15ml以?xún)?nèi)答案：C12、按QB2683-2005的要求，采用印刷標(biāo)簽且凈含量為5000g以下的罐頭食品，其年月日代號(hào)的標(biāo)識(shí)位置在（）。A、標(biāo)簽正中部B、罐蓋（底）正中部C、標(biāo)簽下部D、罐身正中部答案：B13、食品中脂肪的測(cè)定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、回流B、蒸餾C、提取D、分餾答案：C14、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及（）和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。A、防氧化B、脫色C、防腐D、防變色答案：C15、下列玻璃儀器使用方法正確的是()。A、燒杯直接在電爐上加熱B、坩堝直接放在電爐上加熱C、三角燒瓶直接在電爐上加熱D、容量瓶放在石棉網(wǎng)上用電爐加熱答案：B16、細(xì)菌的形態(tài)很簡(jiǎn)單，基本可分為三類(lèi)，分別是球狀、桿狀和（）狀。A、方格B、方片C、顆粒D、螺旋答案：D17、食品檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)（），保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正、準(zhǔn)確，不得出具虛假或者不實(shí)數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗(yàn)報(bào)告。A、尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德B、尊重實(shí)際，維護(hù)企業(yè)利益C、尊重科學(xué)，維護(hù)團(tuán)體利益D、尊重企業(yè)，兼顧客戶(hù)利益答案：A18、根據(jù)檢驗(yàn)手段和檢驗(yàn)內(nèi)容的不同，食品檢驗(yàn)的主要方法通常有感官檢驗(yàn)法、化學(xué)檢驗(yàn)法、儀器檢驗(yàn)法、微生物檢驗(yàn)法和（）等幾大類(lèi)。A、物理檢驗(yàn)法B、電磁檢驗(yàn)法C、無(wú)損檢驗(yàn)法D、酶檢驗(yàn)法答案：D19、自然界的生物被分為動(dòng)物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和()界。A、細(xì)菌B、病毒C、原蟲(chóng)D、支原體答案：B20、下列不屬對(duì)酥類(lèi)糕點(diǎn)感官要求的是()。A、油潤(rùn)B、綿軟不粘C、酥松爽口D、無(wú)異味答案：B21、對(duì)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)的留樣，開(kāi)罐后，用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具無(wú)菌操作取出內(nèi)容物（），移入滅菌容器內(nèi)。A、5ml（g）～10ml（g）B、10ml（g）～20ml（g）C、10ml（g）～15ml（g）D、20ml（g）～30ml（g）答案：B22、果汁類(lèi)罐頭倒在玻璃容器內(nèi)，靜置（），觀察其色澤。A、15minB、20minC、25minD、30min答案：D23、殺菌后平衡pH值等于或小于（）的罐頭食品為酸性罐頭食品。A、4.2B、4.4C、4.6D、4.8答案：C24、下列藥品的稱(chēng)量需要采用安瓿球法稱(chēng)量的是（）。A、硫酸B、磷酸C、濃鹽酸D、高氯酸答案：C25、一固體樣品作菌落總數(shù)測(cè)定，其中10-1平板菌落數(shù)多不可計(jì)，10-2平板菌落數(shù)為271,10-3平板菌落數(shù)為60，則該樣品菌落總數(shù)()個(gè)/g。A、27000B、27100C、60000D、43550答案：A26、1mol/LHCl滴定0.1mol/LNH3·H2O應(yīng)選()指示劑。A、酚酞B、酚紅C、甲基橙D、百里酚藍(lán)答案：C27、大腸菌群是一群在36℃條件下培養(yǎng)48h能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏（）無(wú)芽孢桿菌。A、陰性B、陽(yáng)性C、酸性D、堿性答案：A28、化學(xué)上把分子或晶體中相鄰的兩個(gè)或多個(gè)（）之間強(qiáng)烈的相互作用叫做化學(xué)鍵。A、分子B、離子C、電子D、原子答案：D29、關(guān)于電熱恒溫干燥箱的構(gòu)造，下列說(shuō)法正確的是（）。A、電熱干燥箱由箱體、電熱器和溫度控制系統(tǒng)三部分組成B、排氣孔在箱體的底部C、進(jìn)氣孔在箱體的頂部D、進(jìn)氣孔中央插一溫度計(jì)，用以指示箱內(nèi)溫度答案：A30、高碘酸鉀中碘的化合價(jià)是()。A、5B、7C、1D、-1答案：B31、職業(yè)技能的特點(diǎn)不包括（）A、流動(dòng)性B、專(zhuān)業(yè)性C、層次性D、綜合性答案：A32、某飲料作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，10-1平板上菌落多不可計(jì)，10-2平板上菌落數(shù)為295,10-3平板菌落數(shù)為46，該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)()個(gè)/ml。A、29500B、46000C、37750D、38000答案：D33、在水產(chǎn)品中菌落總數(shù)的檢驗(yàn)過(guò)程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的溫度是（）,培養(yǎng)的時(shí)間是（）。A、（27±1）℃；（36±2）hB、（42±1）℃；（52±2）hC、（48±1）℃；（58±2）hD、（30±1）℃；（72±3）h答案：D34、食品污染物的種類(lèi)很多，下列（）不屬于食品污染物的來(lái)源。A、適量使用的食品添加劑B、生產(chǎn)、生活的污染物C、環(huán)境中的污染物D、摻假、制假過(guò)程中帶入的污染物答案：A35、玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用()洗除。A、熱堿水B、10%鹽酸C、0.5%草酸D、乙醇答案：B36、下列長(zhǎng)度計(jì)量單位的換算錯(cuò)誤的是（）。A、1cm=10mmB、1mm=103nmC、1mm=10-3mD、1km=103m答案：B37、新的道德觀念代替了以“孝”為核心的道德體系，（）將成為新的核心理念。A、修身B、齊家C、治國(guó)D、明辨答案：D38、下列（）屬于調(diào)味類(lèi)水產(chǎn)罐頭。A、油浸鯖魚(yú)罐頭B、清蒸對(duì)蝦罐頭C、豆豉鯪魚(yú)罐頭D、去骨鴨罐頭答案：C39、根據(jù)檢驗(yàn)的目的不同，化學(xué)檢驗(yàn)法包括（）檢驗(yàn)和定量檢驗(yàn)兩類(lèi)。A、重量B、容量C、滴定D、定性答案：D40、沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡為基礎(chǔ)的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法測(cè)定的物質(zhì)是（）。A、Br-B、Na+C、CN-D、I-答案：B41、霉菌菌絲細(xì)胞由厚實(shí)、堅(jiān)韌的細(xì)胞壁所包裹，其內(nèi)有（）。A、細(xì)胞液B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞質(zhì)D、細(xì)胞群答案：B42、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()。A、清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源B、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開(kāi)電線答案：C43、某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去56m3O2（標(biāo)準(zhǔn)狀況下）相當(dāng)于()mol氧氣。A、2500B、5000C、4000D、2.5答案：A44、麥芽浸膏湯是將15g麥芽浸膏與1000ml蒸餾水充分混合，濾紙過(guò)濾，調(diào)pH4.7±0.2，（）滅菌（）A、115℃；15minB、115℃；20minC、121℃；10minD、121℃；15min答案：D45、摩爾法測(cè)定罐頭食品中的氯化鈉，用的指示劑為（）。A、鉻酸鉀B、重鉻酸鉀C、硫氰酸鉀D、硫酸鐵銨答案：A46、細(xì)菌在生物界的位置屬()。A、植物界B、動(dòng)物界C、原核生物界D、真菌界答案：C47、不允許開(kāi)啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是()。A、易損壞瑙瑪?shù)禕、易使樣品曬落在稱(chēng)盤(pán)上C、稱(chēng)樣不準(zhǔn)確D、天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)答案：A48、檢測(cè)工作中，在對(duì)容器、壓力調(diào)節(jié)閥或安全閥等操作時(shí)，切忌面部正對(duì)危險(xiǎn)體，必要時(shí)應(yīng)戴（）。A、防毒面具B、防爆面具C、防護(hù)口罩D、防護(hù)眼鏡答案：B49、關(guān)于電光分析天平，下列說(shuō)法正確的是（）。A、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度對(duì)天平的靈敏度無(wú)影響B(tài)、天平橫梁是天平的主要部件C、瑪瑙刀刀口越鋒利，天平越不靈敏D、砝碼是天平的主要部件答案：B50、下列（）屬于清漬類(lèi)蔬菜罐頭。A、香菜心罐頭B、酸黃瓜罐頭C、油燜筍罐頭D、青刀豆罐頭答案：D51、下列分析屬于儀器分析的是()。A、食醋中總酸度測(cè)定B、烘干法測(cè)食品中的水分C、蘭——埃農(nóng)法測(cè)定還原糖D、電位法測(cè)定飲料中有效酸（PH）答案：D52、下列（）需要檢測(cè)組胺。A、鳳尾魚(yú)罐頭B、鮐魚(yú)罐頭C、炸鯽魚(yú)罐頭D、金槍魚(yú)罐頭答案：B53、用于識(shí)別存在于某樣品中的特殊感官指標(biāo)的感官檢驗(yàn)方法是()。A、差別檢驗(yàn)B、標(biāo)度和類(lèi)別檢驗(yàn)C、分析或描述性檢驗(yàn)D、三點(diǎn)檢驗(yàn)答案：C54、SB/T10024-92對(duì)各類(lèi)糖果()感官指標(biāo)要求內(nèi)容是不同的。A、色澤B、滋味氣味C、雜質(zhì)D、最小單位包裝答案：A55、關(guān)于從業(yè)人員必須遵守相關(guān)合同和契約不正確的說(shuō)法是（）。A、是從業(yè)人員的義務(wù)B、看是否滿(mǎn)足個(gè)人的需求C、對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)的表現(xiàn)D、是法律的強(qiáng)制要求答案：B56、標(biāo)定鹽酸溶液常用的指示劑是（）。A、甲基紅B、溴甲酚綠C、甲基橙D、溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑答案：D57、糕點(diǎn)感官檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)把糕點(diǎn)放在()上進(jìn)行檢測(cè)。A、手掌B、潔凈的白瓷盤(pán)C、潔凈的蒸發(fā)皿D、潔凈工作臺(tái)答案：B58、商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)開(kāi)罐時(shí)，先將樣罐用溫水和洗滌劑洗刷干凈，用自來(lái)水沖洗后擦干，放入無(wú)菌室，用紫外線燈照射（）min。A、10B、20C、30D、60答案：C59、檢測(cè)大腸菌群時(shí)，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群()。A、陽(yáng)性B、陰性C、需進(jìn)一步試驗(yàn)D、需接種伊紅美蘭平板答案：B60、糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于()培養(yǎng)基。A、乳糖發(fā)酵管B、葡萄糖發(fā)酵管C、EC肉湯管D、蛋白胨水管答案：C61、關(guān)于食品檢驗(yàn)主要作用，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、對(duì)食品生產(chǎn)和加工進(jìn)行全面質(zhì)量控制B、為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)C、為消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的食品D、為食品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)宏觀監(jiān)控提供參考答案：C62、酵母菌是一類(lèi)低等的真核生物，喜在含糖量較高、（）較大的水生環(huán)境中生長(zhǎng)。A、濃度B、鹽度C、堿度D、酸度答案：D63、下列選項(xiàng)中不屬于國(guó)際單位制導(dǎo)出單位的是（）。A、千帕B、伏特C、毫米D、焦耳答案：C64、下面說(shuō)法不正確的是()。A、伏特表的內(nèi)阻一般都很大B、伏特表使用時(shí)應(yīng)并聯(lián)在電路中C、為了擴(kuò)大量程，應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一個(gè)電阻D、伏特表是用來(lái)測(cè)量電壓的答案：C65、一種或一種以上的物質(zhì)分散到另一種物質(zhì)里，形成（）混合物叫溶液。A、均一的、穩(wěn)定的B、單一的、均勻的C、統(tǒng)一的、復(fù)雜的D、均一的、液態(tài)的答案：A66、間接沉淀滴定法（佛爾哈特法）測(cè)定罐頭食品中氯化鈉時(shí)，選用的指示劑是（）。A、鉻酸鉀B、重鉻酸鉀C、硫酸鐵銨D、溴甲酚蘭答案：C67、禽肉類(lèi)罐頭產(chǎn)品名稱(chēng)代號(hào)的首位數(shù)字為（）。A、8B、3C、5D、2答案：D68、革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌，在顯微鏡下呈()色。A、紅B、紫C、黃D、綠答案：B69、用表用完后要拔出表筆；將選擇開(kāi)關(guān)旋至（）；若長(zhǎng)期不用，應(yīng)將表內(nèi)電池取出，以防電池電解液滲漏而腐蝕內(nèi)部電路。A、“ON”檔或交流電流最大量程檔B、任意位置C、電阻最高量程檔D、“OFF”檔或交流電壓最大量程檔答案：D70、實(shí)驗(yàn)室做罐頭食品中脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用下列（）組玻璃儀器。A、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管B、具塞刻度量筒、錐形瓶、玻璃棒C、燒杯、分液漏斗、玻璃棒D、索氏抽提器、冷凝管、漏斗答案：B71、蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是()。A、消化時(shí)硫酸鉀用量過(guò)大B、蒸餾時(shí)NaOH過(guò)量C、滴定時(shí)速度太快D、消化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)答案：B72、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化用濃硫酸作用是()。A、破壞有機(jī)物B、催化劑C、抽提劑D、還原劑答案：A73、學(xué)習(xí)職業(yè)道德的意義之一是（）。A、有利于自己工作B、有利于反對(duì)特權(quán)C、有利于改善與領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系D、有利于掌握道德特征答案：A74、稱(chēng)量分析法是通過(guò)稱(chēng)量物質(zhì)的質(zhì)量來(lái)確定被測(cè)組分含量的一種分析方法，下列屬于稱(chēng)量分析法的是（）。A、食品中還原糖含量的測(cè)定B、食品中鈣含量的測(cè)定C、食品中亞硝酸鹽含量的測(cè)定D、食品中水分含量的測(cè)定答案：D75、正確行使職業(yè)權(quán)力的首要要求是（）。A、要樹(shù)立一定的權(quán)威性B、要求執(zhí)行權(quán)力的尊嚴(yán)C、要樹(shù)立正確的職業(yè)權(quán)力觀D、要能把握恰當(dāng)?shù)臋?quán)力分寸答案：C76、實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用()滅火。A、砂土復(fù)蓋B、泡沫滅火器C、干粉滅火器D、CO2滅火器答案：A77、糕點(diǎn)種類(lèi)繁多，但各類(lèi)糕點(diǎn)對(duì)()感官指標(biāo)項(xiàng)目要求內(nèi)容是一致的。A、形態(tài)B、色澤C、滋味氣味D、雜質(zhì)答案：D78、用于確定兩種同類(lèi)產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官檢驗(yàn)方法是()。A、差別檢驗(yàn)B、標(biāo)度和類(lèi)別檢驗(yàn)C、分析或描述性檢驗(yàn)D、三點(diǎn)檢驗(yàn)答案：A79、在觸電現(xiàn)場(chǎng)搶救中，不要隨意移動(dòng)傷員，若確需移動(dòng)時(shí)，除應(yīng)使傷員平躺并在背部墊以平硬闊木板外，應(yīng)（），搶救中斷時(shí)間不應(yīng)超過(guò)30秒。A、間歇搶救B、等待救援C、中止搶救D、繼續(xù)搶救答案：D80、果醬罐頭開(kāi)罐后用匙取果醬約20g，置于干燥的（），在1min內(nèi)觀察其組織和形態(tài)。A、白瓷盤(pán)上B、燒杯內(nèi)C、表面皿上D、三角瓶?jī)?nèi)答案：A81、()地方標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)由地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、地方標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年代號(hào)組成，如DB22/1051—2009。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82、()摩爾質(zhì)量是質(zhì)量除以物質(zhì)的量，其SI單位是克每摩爾。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83、()為保證用電安全，常采取一些保護(hù)措施，短路保護(hù)和過(guò)載保護(hù)的措施及效果是相同的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84、()結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂的制備，是使用前臨時(shí)制備，不得超過(guò)5小時(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85、()一級(jí)蘋(píng)果醬罐頭要求醬體呈紅褐色或琥珀色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86、()測(cè)量電流時(shí)，電流表必須串聯(lián)在電路中，而不能并聯(lián)在用電器兩端。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87、()計(jì)量單位mol/kg的名稱(chēng)應(yīng)為每千克摩爾。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B88、()罐