2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫高分300題帶解析答案(江蘇省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCC3A2F1E1F4J6E10HI10W1A8T2V8W7O5ZG8E7M9P1F1D4T102、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACO6I2O8B3B2C2D6HC6Q10U3X5U5L4O5ZP9B1D8E5D4P8H63、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCY2K8M8Q9L1F9K10HG2T2O1X10B2H8S5ZF9B3T9V6Y2C9Q24、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACY1I8Z10I3O4J3S3HM8A8L9V5P6Z10P2ZN2N1G8O8M8Q5E45、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCO5M5V10I6U2W3R3HE6C4G9V5P9N5W4ZY8F4U7V10B8W3D86、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CJ8L9X7N6Q4U3S6HR2D9A4F6L1I10J1ZQ10J1X5B5R10A10V67、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCX9U8S8S7K1G4S10HT9F7E6W7S5E10R4ZO8L3I4L4X7L9C28、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCU8Q1Q8O4N9M5Z6HH5A7B6A1A8F8G6ZT8V3D9P2O5D4S39、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCQ1A7B10I9O10B4T9HN8X1F5I1Q8G10A5ZU7J2E8G7U6J7U110、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCT2K3F8Q5Q4E2R2HE5A6G6E9A6K4E9ZW5W4Q10S5V1J2A411、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACW7Z9L2L10M10H7G3HB5O10D8O3Z5M3H8ZY1Z8L1Y9N10J9M812、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCX7R10B7X5P9C1O3HX8N10T2N9I6P4Z6ZM2R3Y8Q3T10Z7G813、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACH4K3J9I5R2X5S9HH3M4F5D7Y7R10I8ZM9C3G2A3R10D1H1014、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCV2D5Y4Y1E8V10W6HE2K8Q4B5Q3S8M5ZX6F10S5U6L3G5W115、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACG3Y4Q7F4Q9Y3J8HJ10P3I8A7V4O8S7ZY3W10A6Y5L9Z2M716、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCR5A8V2X2T3V8F1HA4H1V10P5U4S10N10ZP3A8A7K4L9M2B1017、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCE4I2C10E3C7S5N10HT2Q6K3J2O1P8U3ZJ8I10B1Z5I5F8D218、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCB4D10Z4Z7Z2M5N10HT2N9Y4C2F10V9L8ZJ2V3Z9D9G1D9B119、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCV10G3G6P5K10I2B6HR3V5N3D3A1S5C3ZC7M10F1C9F7Q3S1020、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCV6P7R4A3Q1H3K3HF6P7P1F6W5I10O7ZJ9J1Z5N2N6F7I1021、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCJ7P1J4Z2Q8F3C5HQ5I1Z1X2M2S4U7ZW8O1D2H1S4H7V122、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCW2E8F9H3A9J8N2HH3O8Q4S10P9Y3H1ZN5V8C7X9V4H8Q823、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCU6C9M6B8C2V2K4HB4I10T1X8Z3D10Q1ZR1Z9G7I10G6J6V624、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCW7L6N9V4I5C6U9HT10Y9R10F10A7H3N6ZS2B7K6T9W10A5P525、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACL3D7Z10D9M1T4A9HF1K10U5D4S8N6X3ZH6J9M8A10F3V10G326、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACX4W1U8J1R2K1D5HG5B2I4U5B6W1K3ZT6M6D2W3L8L3S927、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACQ5E3Z10M4V5D6O10HV6N4U7M2U4H8E2ZJ4P6R5S7O3Q8O228、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCB1W8J6A1C5N7W1HE2Z2Y5P8S8Q5M4ZH10D9V5U2I9C2V629、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACM3H7H9O1K9A5G3HO2P1A10F1J4B10K9ZV6M2M8T3F8D5O1030、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCN6G6X3J7E2C5J8HT3I9D3E2E5G3F7ZA7K2G6Z9P2J7A531、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCG5G5D6V4P9B3C10HF2Z2X1Y5Z3U3D3ZR3W4L7L8E7R4F632、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCJ3K1I3Z1I10P6E6HG5Z10Z10L6Z7W1B9ZB3D10Z9Z2Y6Q6R233、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACO7H2V9I5E7L4L2HD1A8W8G7Z8I6A5ZM5K7I7E1M10D5Z1034、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCB6V6T8J3Y3Y10L8HS9G7X7Z4E1H9Y5ZX8U7F2P10T8P10W635、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCY4X3L2F8Y2S4W5HX2I3W8X6N9N1X8ZJ7J3Z2D6B5U1V836、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCF7M6U3Q4S8Q5Z7HX9N3T5T6I8J10T2ZS1L1P2V7B5C7Y737、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACM1Z9G4A5Z2E4O9HW5B5L6I10C7N3U9ZS2H6D2C7R4V9M638、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCS5G7Y6P5H5W3Z3HH3A3B2F1V8E1H9ZO7S9R7A10Q9N6F439、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCD7V2H9P5O1H9Y4HT5Q4A1W4Y4N6U6ZV10X9R2Y6Y9W9O640、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACX8T8F1X3Y6O4N8HX5H5Y4U3B1J1Q5ZK9R8L10Z10O6A8D941、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACG10I7I2U8W2Z9B4HM4W8H7F1X4S2A9ZK7G5S1R7U3W2S242、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCT2D1G4P4Z10L6X2HR8V7V9Q10X6N6L1ZL7R1M8E8O4O5X743、下列哪項法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCN2I1W4H5T6Q2P7HV5Y4U6F6H8U4W6ZI4I10L7F5X5X10O944、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCP3P5W2V5A3J5D10HQ4D4B1Q9M10O4Y6ZY3O3V6S1B10Z3E445、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCM1I1Q9J4Y5H2K5HE2L7K6Q8C6B4L9ZF10K8V8M10M2C1X346、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCF3Q7U4Y8K4U1I4HJ2C2O3P9T9Z2P1ZR5G1H7C7N10F4Y447、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACG1P6Y9I5S9C5V3HY3B6T1P9Q5O6B6ZY9P1G10P4W10W8L748、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCY10B5D2B7Y1M5Z6HV8E7V8M10S6P6H7ZJ2G9Z3S5J6C2C149、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCX5V7E1R5E5D6I7HA9X3H6S7U10V2J10ZG5S10L4Z9Z3T7I950、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACU3I9L3T3G1C5Q2HD3J3C9O5W6N3X9ZP10Y4O10A9Z3C8X651、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACK10V3S4H7D4E2O1HU4V4C1E9L2A1Y7ZL10W7H6J9A1L4P552、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACX3S4O1U3C9X3E4HS4V3E6Z9F8C8K5ZT10Z2S4P5P5A10Z653、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCT6A1B5O4T9W9E7HV3C9I4O7V1P1D8ZB4M9R7K9R2H5Y754、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCS7F6H1G5M10X8B7HN7S9K1X9G2I1W10ZL2F5I8X2I10H7S155、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCH10B9O8G8S1K7E9HA7U4D4U1L6O1V1ZR9P6X4K7P1T9O356、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACA9C7Q9U10F7C7N6HV8S4Y6U3A8Y7K4ZX8L9D9K7S1P1M457、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCV7N3S7F4G10A6H7HU7I6A4A10P4T2C10ZS10G4V3W10H10Y4T158、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCS6Z4C10C6N1E8S6HM7T8D6T1U4U4S5ZT7H9W2L4I4X7C959、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACR1U1Y4N3B9C1G8HM7B2R7I5Y7Y3G10ZK3J3H1A7J5V8N860、嬰兒輔食應(yīng)先加強哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACM4F8O3P1O5S4E8HE3A8R3G2M3T10N10ZU1N9V3C5K8W1J261、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCH10W6X6Q2W3Y7B7HB5I3P4P1T2Y8W3ZC8L2S1C4K1F7F462、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACZ8L4Y4W8U4V5C4HQ1U4V6N9H4J3R1ZZ6R9P1A6X9J2P863、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCO5H10D3W7C6J8A7HT4W7F6V2H10A9Q4ZR7U2U6I6S7X2J364、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCM8J3X1S10Q5T9V3HH5X7F4C6D5I4E9ZP7Y1I1Y3Y5A2W665、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCR3L3M6M6V6H6Q3HZ6P6N4Y2U10A7R5ZN7O1A6J9U3B5T866、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCN8U3Y1I7N10E3V9HY2B8O9U7G2U3F9ZN2I9U2E4D9C5Y867、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCU9W9W5K10J8A8T10HL8P5V9T6O8Z7R3ZG2N8U4N6T9G9S868、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當(dāng)前

C.較長期和當(dāng)前

D.無【答案】ACQ2C7B2J8D5C1N6HL2M9E7R1C6Z5X9ZD4V9V3G9C5W7V769、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCR3S7T5H3Q1V10K3HU5D8Q8Y10A9F5Z4ZT4N8U4I10V3A2P270、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCX10S7Y4L4U10J3Q8HJ2B3H1L1I7P1E4ZZ8X4F4C10I5Y5H971、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCH1Y4B1W9F10L4R2HM1Y10E6F6M8N6J1ZF6T9K3Z6S7U4C672、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACD10I9R4W6Q9K4C4HF3F6Y4F10T4T1Y4ZH2C4I1Q2A9C7U573、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCT10A7I10Y6C10V3X3HH6N8G8K9V3J1W10ZK6C5Z8A9E4V2U574、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCX8J5W7F2X7K3I4HM10Y2C7T10Y5E1S10ZG7C3C10K8L10X10L575、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCK4Q4B1E8K1C6U2HE3N6P7J4W10N3G3ZB10H6N10K10N7V2B276、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCV3P6S9H7N2V3U10HW5Z1B3N1C7R6D5ZP4G1X6Z6I1E10X277、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCX10P4A9G2F7E7B2HN9O8M8P2B8T5E7ZE10D4F8Y4C1J9I778、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCL8Q10C3M3U9D3S10HI8N8C2U1R2Z6L8ZH6M1V1I2G5X6H879、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCK7J2M8P7Z4H10S1HN7E7M4Y1F2U10W1ZC8H9A7H1J4T1K680、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCY3C4Q6M1O2L5E10HB1P10D3M8Y7P2T9ZI4K2N3E5G7C9W1081、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCE1S4I7I1H9D5S1HJ6A4D2S10O1L6Z10ZR10S8K8K1O5B7N282、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCN8I5B9R6K10R5X3HL10D4K6O7V9D3T2ZH3R5U3V5Q4R4K783、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCS1U8Q5F2M5H5P1HZ1L4B7V4V10I1T2ZJ9X10Q4F7U9O4A784、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCR6B3J1Y7O4Q9P5HS4U4M1J3U8Y3I1ZM1P7K10U8W6M9C385、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACA7C10Y7Y8I8W4U3HW9N10Q3F2U3N8D3ZX1L6Z10S6W10V6G986、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCN9M2T1T5I5Y2L8HP10S7O4W6R9M5I5ZD7N3P2J9T4A7I587、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCW7N6I4E8C6H3Q1HE5O9Z6E1A6M5F4ZW8Q1K9Z10D10D5T388、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCG6C9X4U4Z3H10M10HR10X2O7Q10Z2Y2T3ZP9U5C8G6J5D5D489、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCM7P4C3H7Q7F8C9HM1X10H9H10M3R10Z7ZZ9D10D7Y3Z6I10I890、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCU10U5M10S1W3I10B2HT6E7T1R3I3J9I7ZM6I9L5A2I9X2T491、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCJ7C6Z7P10Q2U7Q10HU5R2O2X7B1B10W7ZG7T6I9R4T10U6S392、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCV10F9G1L8G10T1B1HE9W8R3Q8F7Z1A3ZX9G7O10V2W8D6I793、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCP5U4G9H2Q3W1C9HD2C4F3O7W8M8P5ZZ5M2I1G5Y6V3H194、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCM5W2S7H9V4P1W5HB6D9N8Q7Q8G3D3ZG3N8M1U8R1Q1A795、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACY2C4F4O4G10K2H5HQ2J6K6J7F2P2I3ZR10Y4A6O6K2N2U1096、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACX5T8Z1P10D4Z6A5HB6J7K5G8H4I7B6ZP9Q3F7T3P2X9F597、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCD5N7C8T6H7V9A4HW7T9M5R2Y1W4Y8ZG4C5V3S1O2L2H498、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCE2W6F6H5N9X3W10HK8Y10K8C2Z6Z9F3ZW3C9A2L3T3R6L399、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCE1T2A9J5U3X3L9HF4I8A7R5N7C4K9ZC2C2V4X6Q9P1E9100、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCN7Z3M9Q2E1K3U5HF5N1O10D6N1P10A5ZZ4P3H4H6F6T2Q2101、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACG8E5L1Z5H2N7K5HG5B6O2H8J4K6W3ZX10A10O8D10J2M9Q10102、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACZ4J7B5G4H1S8R5HI1A4T9R7A5O5C6ZQ6G1T5D9C1J5U8103、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACJ5J5H2U4Q6T10B3HL9Z1J9F6T9P8E9ZY4W2W2F1P1Q5X8104、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCP1E6U5R8M3Z3K10HN8D1Y10U2K4T4N3ZA7D2V8Y1D2V1U1105、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACG4V4Q5A10C6Q3Z10HV3M1S4S4P3Z9W5ZP5O1G5O5E10H5V5106、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCL5Y8A5F1Z8S5W2HI10Z8Q4R8R1V4O7ZI7S3C4T7N5J1I9107、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCD10X2Y10L3B3J9N6HP4O8K4Y6G10W10X10ZC1Y9L2K1I7I3J2108、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACO7Z6G4B1N5H9Y1HK3R10R2C6V7E2G10ZB10C3Q8R1O4M5X9109、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCI9G5U6Q8S10H3P1HZ5L5O1D4F9U2E4ZV8Q4S3V5D7P10N5110、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCH10C9Z10J7C7U6L10HI7L2U8D3Q10O6B7ZC3S1Y9I6C10K9L7111、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACU1Q1J3E6N5F6Q9HA1X9Q8C10P6F9V10ZM5W1T5T1O1A9M3112、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACA2U9W6T7D1T1Y7HA7Y1T9M2U7F1D6ZF2Q3J9X2S10C3F8113、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCK5L9R1H5T3E3J9HU6M1X2Q9I1M3G1ZC3R7K4P3C6Q3Z4114、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACS7F3E4H3Z10Q3H8HN8L6B5C10T9N5K2ZT7X4A8U6M9T1M2115、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀(jì)律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCG1R6F1M10D8E5V3HD1O3K1V8C2I7E1ZI7N1I5F6I7E4V4116、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCK8Y6P2R4U3K4E6HT7I1U7F4R2A5A10ZC5C7I2F7S4Q3K2117、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCL10L1L5H10J9I8D6HU5A1G3V1W1G2G3ZI10F1D3D3O2S3R9118、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACU2Z7L10K2G8S4F2HF2X3N8I3G5E4E3ZV2G3B6W2O4G3W3119、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCK6A3H10V10T3G9I2HF4W3H8X2N9J9N1ZC9O1J1F1M8S4C10120、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCO5E9K9K1Z2K9P8HG9Z5C3J10A7F4V1ZX2C5V8Z8H9V9P8121、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACQ3N8B8C7I9G1O2HY10Y2S9X4N9V2W7ZH1I2A7Z7X7X2I1122、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCJ6B10C8V1J7B4M9HA1X2X1H9F9C4U3ZA1H7R9G9G10Y8O4123、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCQ6Q5J9F5P5D8F9HF8T9G6A6Y8R8I3ZV4B3S3H7J6K2N6124、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCC9C9P3M8V6T8M2HE5O7R3G3T6G3X3ZN1L4A5D2Q3I4Z10125、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCU5L2E7R5W10U6J4HI10X1P9T3Q4G7Y9ZZ6Y7D10G8S6W8V5126、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCC5G3O9M10Y9W6J9HK8T7O8S4Y7R6S2ZK9J1H9F1G9O8X1127、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACN10G6S8I9N9G8U10HR1E5A10M3C5U3I5ZA4E3A5H5N9U9N6128、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCG3L10S6M1Q3Z6Q7HV7Q7B8W4R7E10T10ZY6S1Z4H10L5O7L7129、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCY9V5K4W4X4O5Z1HY4I6H6X4C9B5R3ZQ10Z1Q8G7O7M4P8130、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCK2Z2S10L4O8M2M7HW9S9C5I3Y8L4H7ZX3X1M3M5J6X2C3131、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCA6M4M4W7Y2Y8Y4HX4Z9Z10K2J9I5O6ZV8X2P1E3Q3P5V1132、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCZ10A10O7R2Y3X9I8HG4K6J8M3V6V6J8ZD7T8Y2U5D10N10E5133、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCD3S4F10E3R9P6L10HS9V4R9H4Z2R6G3ZN4C8O5X9N3U3K4134、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCF7Z3W10I2H8M3V4HC4J5G5B4U10R8R3ZS7W4U6F9P7X2A8135、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCY9D8S5D4M10A5K3HE1P7T6B10C6F7N4ZX5Y8K3P5W1I9T3136、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCT4W5R5E6O1R4P4HF9J4T10B10Y7X10O3ZC6E4V10F7D8P1T8137、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCF1W7D5R2X10O8Y9HK5D2Y1Y1T10S5T7ZY5C4D10B9A7M10T8138、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCN8I3B8N2I5S7T1HN6C2O5E3U6G9D2ZV3P8S5K1Z9G2L4139、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCF1S4Z8D8C5D10H2HD8U1I8X6K7X1U6ZC1M5E9R6Q2X3O6140、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACN6T6B7R9Y8G4T10HW1R8A6V10Y3R1G6ZH10V9Z9C6E6A10N4141、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCK2L1C8E10L2M9G10HF5O8H3C8I3J5I3ZV7E2A5X8G4I8J6142、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACE9L6Q10C1I2K7W1HN7P1N7U7K10Z9T9ZX10D2W4N4S8Y2X4143、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCX1M4Z9U9U1V4Y5HI10L7V8V6X3J8Z4ZA2N9R2G8Z10P8R10144、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCI9O2L5G9F5Z9C4HM3J3T9W2U7K8W4ZT4O7J7X1V10D3E5145、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCD2J6A2J2B7Y3D1HN9N1U2G8R10N5H2ZQ2P5U10R7J2R5T4146、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCH2T4O3J3I8N6B5HL3L9P3S9V3F6I9ZM2Z9I7E7B2U2K10147、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCD6B10N3G9B6J10X8HG1K1Y7P10P10N1Y10ZC7Y4W10G7O3E10R1148、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCP4O9Q8L2L1J4D2HP8G5V9I2L7M3A7ZU5G8W4G10I7M7F6149、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCM5H8P4C10V10C9Z10HK4G7B5E4N8O4D1ZH10Y3A3G10X9C5C4150、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCD8E2N2D4M10A5W2HZ1P7R1A2W6S7G3ZZ3T2H1D5Y5V4T8151、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACL3Y5U7M10H3F5M5HM5V7P4D3L6D3W9ZI4Y1D6Z9R3V6Q2152、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCJ2I3F4K2M7K4R7HS6I10P6L10J8T3S2ZX7V1T6Y1B8T9V1153、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCG1L9C8Y4C9I6Y10HF5O9U5U10V10O1C3ZX10U10I2G5B9P1G9154、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCI7J8Y2C3H5A7J1HB2F3L4T2Q8I6I2ZH1R10X10J7E2Z3M4155、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCX6L2B10D2K2V8F6HM7N10C9J3K2E4V2ZL5E9W9C4W3G3M1156、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCY4C3T3K1M4Q5Q3HH2B3Q2S4E9Y7K6ZP7O1O10S3M10C10H10157、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCW9S6D4L3K5V2W7HS7Q8S10B10K5K5H4ZY5P10I6G3R8E3R7158、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCV4L1Z10C5S2N10G10HE7I3A9N9J9F4J10ZW1M8Z1Y9B5B10G5159、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACG7A8J6S7D5I9F7HX3G2U8A4W2J5Y10ZF7R6I8E2S1U10R1160、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCY10U9I9W8A4T10B2HP1V9V1L8H5A10R6ZB7U8R4S7W2Q9Y9161、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCN5Z10W4V5M9R6J6HR9Z3B5L7I10V3N1ZL9D7C5S1P4P7N10162、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCE7C6Q4K10W3X7L9HV4W5F8O8R7Z6R6ZX10S10Y3S5C8B3R4163、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACB10G3S8Y8V9P4Z6HE7M6G10V8V5R9C4ZI1T5C5N4P6F2E7164、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCH2X1Z5B10B6O6J2HQ8S7J3U6O8R10P1ZQ10F5M6R2X8K8U3165、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCH1A10I9D4V7W10U1HT10D1C8A3O8X3K3ZT10J7T8M1S5R1K3166、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCI3G4P9I9S2S7N5HF3O9A9U2K3G7S1ZO4A6L9J6Q6J8Y8167、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCV5J4J4B3A7P5L9HC6Q9Z8Y3O6E7D4ZW2L7I2L8T2H8M1168、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCJ4R8K7K7C9T10H10HX5C2V5Y5Z6D3H4ZA5H7H4L8Y1U8B1169、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCC6N3H6W9M5I3X1HB5F10S2L9I5V10T4ZP6J7X4A5I7T5A6170、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCX4K6N3W7D8Q5I2HI9H5Y8R8E4P4T2ZA7Q8J9W6W1X2A6171、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCO2S3F5J8N5D6J5HD9L2Q5A2H2L6S2ZU2A10K6T8D7L2S8172、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCA8S4S9L8E10T6S7HQ5I9W9H4A7A2L9ZN5K4O6F4B8R2J6173、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCG10F5W8V8O7J10X3HX6V1O8T8G3R7I3ZT9N1E4V10K10P10X1174、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCV1Q8X8P8Y8U3C2HY2M7C5X9U4W10H10ZE3G4U8W2A7E7M8175、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCV8L3F9U2H7W1Z9HP10Z1C10Z1H2C4N1ZA10W4X8G5X4V6E1176、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCK6O10N3P1A3I7T2HM6I6O4C1J9K7R9ZP1L6A8T9W5Y2B5177、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACD9K7R1X8X9N5X3HG10Z8C10X1L2E4B10ZY10K9E8T7R6Y8A8178、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCF9R2O9R9S9H6C8HN2Z4Z5A8E2V5D6ZA8M8B3V8G5M5K8179、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCI10W7D5R7Y10V9S6HQ4B9B3S1B5F9D10ZT9X6H9C7J8U9J5180、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCO4N10W6S4G10H6A5HN2N4O8R6K5X4J9ZE3P2H4S2V10W10B7181、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCQ3G3F1S9A2R1J2HD8Z9S8C7F4H10Q6ZN2A9B9I6G6I7M6182、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCR6A6M4A2G6C2L4HT7V6B9P9F6O1V1ZM2H5Y7R6P5Q10Q5183、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACJ10K9W10C8T8X9Z8HO3H4J6K1J4Y8G8ZM7V9Z4H9B6Z5B9184、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCH8E10Z2P10Q3L7T1HD10L4N2Q4B6I10Y10ZF3B10J6E8Z9T4O10185、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCL6Z9A5K9P10H4Q10HK2D6V9I4A8Z10Y6ZZ4P8J8Z5G1Z6L8186、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCN10T5M2C7A8B5Q5HY3N9R5W7S2A3F6ZG8R6R5Q4V4J9U8187、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCK2E6Z5W9K4Q4K1HL3Q5T3Y5X7P5Z8ZL3T2G10R10M9D1A7188、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCU1A6O1A7F4V8Q7HK8Q10N3O6N1M7L9ZH9F7B3U3B5S9D1189、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACW2A2S10P8L6W6G8HC4H7Q9I8S7N10J5ZP3M6S9C7D9W2W9190、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCZ10U2I9U5U1N9O6HP3X2G7V1C6W8Z4ZJ2X3V9X8F6W7S1191、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCF7K4P5N2C3W6J9HH8R2Z2Q4U5K9U6ZH7U9B10K4U9I5L3192、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCU10S7D9A5I10Y6W4HY2Z6P9X9N10U8U2ZR9L2N1M6S1N10U2193、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCI4L4U10Y5T9Z2T2HL6M9L4X2W6Y1X7ZY7U3X7W4W10C10D8194、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACW9O4Z2L4L6U7A9HA9L2C10I4B4A7J3ZZ5O9D1E3Q7E1U6195、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCD5L9L9D1U7S5U5HN3L1S10J10R1J9N2ZS6D2I4Y2Q5R6U6196、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCN5V4S9B8N10N8M10HY6K10R3J10Y7L3L8ZY6N6E1R6S3Z1O6197、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCT1P10E10R2U1L4C6HB4U1I3A9W10P8F8ZD1I2Y5R9M2Y5N5198、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCA2A10Q2R4Z8K10L7HO9M10J2D4B8X4A8ZU8Y2F8V5R2G8Q9199、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCQ2A10H10U2Z9Q10V3HX4V1T5Q6Q9H1U1ZN8C8G7W6C5I5N7200、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCN8Z1X5J6J7G5I7HO10P8X8F1P6D2Q1ZS6W9R9A2S9D7W5二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、兒童體格測量的主要指標(biāo)包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸圍

D.體重

E.頭圍【答案】BCDCH2Z4L9G8B10W4U1N10Z3R2S1N3M3U8G5HG5G10V9J7E6C6M8S5U1H3P6X9J5B6K9ZZ10U9N7T10T9V8O4T5E3N4S9S10A1X2E10202、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染【答案】ABCCR6N7I4I4E7K4J10G6T1V1Z9E1W2J3Q2HC1L9C2U2B5Q6I9A6O6N2I5Q5W9S8P9ZU10K1W6F5P8X3F5Z6Q3Z7U3I7S8T1E10203、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A.豆類

B.油脂

C.魚類

D.水果

E.肝臟【答案】ACCU8O2A7E4C1Q7I4L8M4R1A3F1Y8N4K6HU8M4U8S10X3E6G8H7N8T1G5G1R7C7U7ZH6A2W8P8R2P5X1T4W2Q2T2D9C7M4N4204、下列屬于膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應(yīng)的是（）。

A.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較

B.居民食物攝入狀況

C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源

D.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

E.針對存在問題提出建議【答案】ABCDCU9X9P3W1O7L3G1H8G1T1W1B5L10I3X3HB10V3K4H6O5L1N10O1U8D9L7A4I5O8M9ZK9O1N5Y2A2M2B1H8M2Q9S3W8H2P4S10205、關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。

A.如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

B.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.記賬法可以分析個體膳食攝入情況

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABCCH3R3L10Z9M3O5A5F7M5Q4C4M6C7O3Z10HE6L7B10S4W1Q7H5O6U1S1L3D5R5X9N7ZX10Z4B2O9S1C3T3P10U3F7S2Y6D3E6Y9206、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。

A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽

B.饅頭中的糖精

C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿

D.菱角表皮上的寄生蟲卵

E.水果表皮的農(nóng)藥【答案】BDCT1B9G9L3B3U8P5R2W3Y4F2I2D1H10H8HW3B9V8E4A4Q5E1K4N7F7V5F6S10Z6V7ZX8E5W3N6R8D3A8N1V10L3M8T4N7B5S4207、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。

A.錳

B.氟

C.砷

D.鎳

E.鉛【答案】CCU9W6W7G1Z4L5C7K1P1B6X5E7M4L2A10HB7U10G3T7E3D6G9W10L7Z7Q10H7H9V10U10ZN5P4T4O6Z5H2S7U9R5V10O4D5E10C4K2208、“健康傳播”的傳播過程組成要素是（）。

A.傳播者

B.信息

C.傳播媒介

D.組織者

E.傳播方式【答案】ABCCM1I6N8Y7W10D6Z8P9N4C3K1N5O10O1M10HL2W8J5F6I8Q6J9U1U5J10V3Z3O3H5A1ZA9R5M1J6K10J3V5O4N2R4N9C8Q2R7G2209、孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（）。

A.鉀缺乏引起的低鉀血癥

B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血

C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥

D.蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫

E.某些維生素缺乏癥【答案】BCDCC4E5Y1Q6E6D9P8F7M6P10F5Z5F6E8C5HB10S2Y2M7W3B1D6K2X6O6T6F4Y2P6R2ZR7N5Q1Q7C5Z6T4T4B8C1I1Z6Y6X1B1210、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白質(zhì)≤2.9%

D.雜質(zhì)度≤5mg/kg

E.非脂肪固體≥8.1%【答案】ABCY5Q3U3J8S5M1R7Q4Q10Y1E9I1J5F9G10HZ1Y5W6P1B8E6D10J10U8H3Y6T4V3D7Q7ZN8Y5W2U9I5D4P10W3P6H3L5J6D9J3O5211、孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（）。

A.鉀缺乏引起的低鉀血癥

B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血

C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥

D.蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫

E.某些維生素缺乏癥【答案】BCDCO2Q10H10T4O7P6Y2V4Y7M10X2H7M4O3A5HZ9Q10E2X7K10V9U8V3U2B2T2V6T1K1S10ZY3Z8C1M8V10S6X6V10W8U2J10B4W10R4O1212、能量的營養(yǎng)素來源是（）。

A.碳水化合物

B.維生素

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)【答案】ACDCY9W7A10O4D6U4Y4J3S6D1J8T9V9E2J1HW4B2O4N8O7K9R5K7B2Q10M8C1R6X6U6ZS10H4G7F7F10R8Q9N9U7W4I5M2K1G2P7213、植物性食物中（）。

A.以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高

B.以豆類食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亞油酸為主

D.脂肪酸以?；撬釣橹?/p>

E.含纖維素較高【答案】ACCD1A6W3R6C10W1B6C6Z2R5J1W6Z10W9Z7HU3F4G8G6L6V9G6T3O10Z5K3O8I1V4Q6ZM1S3A6J4J9U5H8P2C1O8X1N8O4H2Z10214、植物性食物中（）。

A.以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高

B.以豆類食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亞油酸為主

D.脂肪酸以?；撬釣橹?/p>

E.含纖維素較高【答案】ACCZ7P5J9I3D7S9F5W10F8K4B2U6G8F8C5HR8Y8H6I10P1H4N10X10S2V9E6I9D2C8E5ZK7H10E7K4N6S10N10F1N1R4I10H3X5T7