《酒吧服務(wù)與管理（第3版）》模塊七雞尾酒酒會服務(wù)_第1頁
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《酒吧服務(wù)與管理》模塊四雞尾酒酒會服務(wù)雞尾酒酒會的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)雞尾酒酒會的基本分類熟知酒會的服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)項目一雞尾酒酒會的分類一、雞尾酒酒會的定義（一）定義雞尾酒會也稱酒會（CocktailParty），酒會的形式較靈活，酒會以酒水為主，略備小吃，不設(shè)座椅，僅置小桌或茶幾以便賓客隨意走動。（二）主要形式舉行酒會的時間較為靈活。賓客到達酒會可以來去自由，不受約束。酒會通常準(zhǔn)備的酒類品種較多，有雞尾酒和各種混合飲料，飲料和食品有服務(wù)員用托盤端送，也有一部分放置在小桌上。二、雞尾酒酒會的分類（一）按照酒會主題分類這種分類對組織者很有意義，而對于酒吧服務(wù)部門來說，只要針對各種不同的主題，配以不同的裝飾、品種就夠了。（二）按照組織形式分類按照租住形式，酒會可分為兩大類:一類是專門酒會一類是正規(guī)宴會前的酒會（三）按照收費方式分類1.定時收費酒會2.計量消費酒會3.定額消費酒會4.現(xiàn)付消費酒會5.外賣式的酒會三、酒水酒吧設(shè)置1.軟件料酒吧（softdrinkbarsetup）2.國產(chǎn)酒水酒吧（localbarsetup）3.標(biāo)準(zhǔn)酒吧（fullbarsetup）4.豪華酒吧（deluxebarsetup）項目二雞尾酒酒會的服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)一、雞尾酒酒會的服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)工作要點1、人員安排2、準(zhǔn)備酒水3、酒吧設(shè)置4、準(zhǔn)備杯具5、提前倒飲料入杯6、補充酒水7、整理臺面8、清點酒水用量9、收吧工作二、酒會的策劃方案（一）酒會策劃方案前的調(diào)研（二）酒會策劃方案設(shè)計1.活動要求2.酒會現(xiàn)場布置3.酒會用費及物品4.人員邀請5.

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