《營養(yǎng)學(xué)》第六章礦物質(zhì)

第六章礦物質(zhì)

（二）第八節(jié)鋅（Zn）第八節(jié)鋅（Zn）一、生理功能1．參與酶的組成2．促進(jìn)生長發(fā)育和組織再生3．其他：如維持味覺、維生素A代謝、免疫第八節(jié)鋅（Zn）二、吸收與代謝1．小腸吸收2．腸黏膜細(xì)胞含量鋅、調(diào)鋅3．植酸、膳食纖維、銅、鎘、鈣、亞鐵影響吸收4．排出：腸道為主第八節(jié)鋅（Zn）三、缺乏癥1．生長發(fā)育遲滯，食欲不振，味覺減退，異食癖，性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下，創(chuàng)傷不易愈合，免疫功能降低，易于感染2．孕婦：胎兒畸形3．腸原性肢端皮炎：是一種發(fā)生在嬰幼兒期的，因鋅在腸道吸收不良，以口腔周圍及肢端結(jié)痂性皮炎，反復(fù)間歇性腹瀉，脫發(fā)和甲溝炎等為特征的常染色體隱性遺傳性疾病。腸原性肢端皮炎的皮膚表現(xiàn)第八節(jié)鋅（Zn）四、需要量與參考攝入量RNI：成人15mg、乳母21.5mg、青少年男19mg、女15.5mg五、食物來源：牡蠣、豆類、谷類等第九節(jié)鐵（Fe）第九節(jié)鐵（Fe）一、生理功能1．血紅蛋白的原料2．肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶、過氧化酶等第九節(jié)鐵鐵（Fe））二、吸收與代代謝1.影響吸收收的因素：①①磷酸鹽；②②植酸；③草草酸；④鞣酸酸，如茶；⑤⑤磷酸糖糖蛋白；⑥堿堿性；⑦⑦胃炎（胃酸酸少）；⑧咖咖啡；⑨牛奶奶2．增加吸收收：①VitC；②半胱胱氨酸；③肉肉類；④核黃黃素第九節(jié)鐵鐵（Fe））三、缺乏癥缺鐵性貧血，，小細(xì)胞低色色素性貧血：：食欲減退、、煩躁、乏力力、面色蒼白白、心悸、頭頭暈、眼花、、指甲脆薄、、反甲、免疫疫功能下降、、異食癖、虛虛胖、肝脾腫腫大、注意力力不集中第九節(jié)鐵鐵（Fe））四、營養(yǎng)狀況況評價①鐵缺少期（（ID）：儲儲存鐵消耗②紅細(xì)胞生成成缺鐵期（IDE）：③缺鐵性貧血血期（IDA）：第九節(jié)鐵鐵（Fe））五、需要量與與參考攝入量量AI：1～10歲12mg11～13歲歲男16mg女女18mg14～17歲歲男20mg女女25mg成年男15mg女女20mg孕婦4～6個個月25mg孕孕婦7～～9個月35mg乳母25mg六、食物來源源肝臟、全血、、肉魚禽類第十節(jié)硒硒（Se）第十節(jié)硒硒（Se）一、生理功能能1．抗氧化作作用——保護(hù)護(hù)細(xì)胞和組織織免受損害2．維護(hù)心肌肌結(jié)構(gòu)和功能能——克山病病3．對有毒金金屬解毒———結(jié)合重金屬屬4．其他——輔輔酶合成、抗抗體、抗癌第十節(jié)硒硒（Se）二、吸收與代代謝十二指腸吸收收，尿液、腸腸道排出三、缺乏與過過多1．克山?。ǎê邶埥松缴娇h）2．硒中毒（（湖北恩施、、陜西紫陽））第十節(jié)硒硒（Se）四、參考攝入入量RNI：五、食物來源源第十一節(jié)碘碘（I）第十一節(jié)碘碘（I）一、生理功能能參與甲狀腺的的合成，維持持和調(diào)節(jié)機(jī)體體的代謝，促促進(jìn)生長發(fā)育育。二、吸收與代代謝三、缺乏與過過多1．甲狀腺腫腫、克汀病、、地方性甲狀狀腺腫克汀病和地方方性甲狀腺腫腫第十一節(jié)碘碘（I）四、參考攝入入量與食物來來源RNI：成人人150μg/d孕婦、乳母200μg/d食物：海產(chǎn)品品第十二節(jié)銅銅（Cu）一、生理功能能1．促進(jìn)鐵的的吸收和轉(zhuǎn)運運2．清除氧自自由基3．促進(jìn)膠原原蛋白形成4．其他：①①神經(jīng)遞質(zhì)；；②黑色素；；③膽固醇、、糖代謝第十二節(jié)銅銅（Cu）二、吸收與代代謝1．胃和小腸腸上部吸收2．膽汁排出出3．Menke綜合征4．肝豆?fàn)詈撕俗冃訫enkes氏綜合征為性連隱性遺遺傳。是由于于銅在腸膜吸吸收后，從粘粘膜細(xì)胞向血血液轉(zhuǎn)動過程程障礙，使體體內(nèi)銅酶（如如賴氨酸氧化化酶、酷氨酸酸酶等）活性性降低，引起起機(jī)體發(fā)育和和功能障礙。。臨床特征為為生長障礙、、精神運動發(fā)發(fā)育障礙、痙痙攣發(fā)作、各各種毛發(fā)異常常等。肝豆?fàn)詈俗冃孕允且环N常染色色體隱性遺傳傳的銅代謝障障礙性疾病，，以銅代謝障障礙引起的肝肝硬化、基底底節(jié)損害為主主的腦變性疾疾病為特點。。第十二節(jié)銅銅（Cu）三、缺乏癥四、參考攝入入量AI：成人2mg/d兒童五、食物來源源第十三節(jié)氟氟（F））第十三節(jié)氟氟（F））一、生理功能能骨組織和牙齒齒的成份二、吸收收與代謝謝三、缺乏乏與過多多1．齲齒齒、骨質(zhì)質(zhì)疏松2．氟骨骨癥、氟氟斑牙氟骨癥與與氟斑牙牙第十四節(jié)節(jié)鉻鉻（Cr）一、生理理功能1．葡萄萄糖耐量量因子→→增強(qiáng)胰胰島素的的活性→→降糖2．抑制制膽固醇醇合成→動脈粥粥樣硬化化、糖尿尿病3．促進(jìn)進(jìn)DNA合成→→生長發(fā)發(fā)育二、吸收收與代謝謝三、參考考攝入量量AI：50μgUL：：500μg第十四節(jié)節(jié)鉻鉻（Cr）四、食物物來源謝謝觀看看/歡迎下載載BYFAIT