綠豆湯為什么會變成紅色-綠豆湯的功效

綠豆湯為什么會變成紅色_綠豆湯的功效綠豆湯變紅是怎么回事呢?我們在生活當中吃的綠豆湯都是綠色，但是綠豆湯為什么會變成紅色的，還可以喝嗎?下面是我給大家?guī)淼木G豆湯為什么會變成紅色，以供大家參考!

綠豆湯變紅的緣由

1、綠豆皮中酚類物質在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結果;

2、煮綠豆湯跟水質也有關系，水質的含堿量越高紅色越重;

3、煮綠豆湯的時候鍋蓋長時間蓋著造成的;

4、陳年的綠豆也簡單消失紅色等等。

綠豆湯怎么“鎖色”?

1、把綠豆清洗潔凈后先浸泡2小時，并且不要丟棄泡豆水，由于長時間浸泡后，綠豆皮中的多酚類物質會大量溶解在泡豆水中。

2、煮綠豆湯的時候加幾滴檸檬汁。

3、煮綠豆湯不要為了煮的更軟爛而加堿，加堿不僅會讓綠豆湯變紅，還會損失維生素B族，降低抗氧化活性。

4、要蓋好蓋子煮綠豆湯，這樣可以盡量讓綠豆避開接觸氧氣，削減氧化變紅。煮好了以后，也別焦急揭開蓋子，蓋著蓋子晾涼再喝。另外，還有一點大家要留意，就是煮制的時間不宜過長。建議掌握在不超過1.2小時之內，煮的時間過長會導致黃酮類物質含量下降。

綠豆湯熬成紅色好還是綠色好?

豆湯顏色越紅抗氧化力量反而越低，豆湯顏色越綠抗氧化力量越強，其清熱解暑效果也更好。從養(yǎng)分學角度動身，綠豆皮富含多酚類物質，溶于水后只要接觸氧氣，就特別簡單氧化成醌類物質，并連續(xù)聚合成顏色更深的物質。綠色豆湯中溶出的多酚類物質尚未氧化，此時清熱解毒作用最強。

綠豆湯怎么煮才是綠色的湯色

1、用純潔水或加一點點醋煮

煮綠豆湯時，最好選擇金屬離子較少的純潔水，或者在自來水中加點醋或檸檬汁，調整水的酸堿性，這樣煮出來的綠豆湯能保持綠色。

2、用高壓鍋或電飯鍋煮

高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好，能削減多酚和氧氣的接觸，少發(fā)生點氧化反應，避開綠豆湯變紅。

3、不要煮太久，8—10分鐘即可

綠豆相對來說比較好煮熟，假如是只喝湯，沸水煮10分鐘以內就行。

假如是湯和豆都想要，那可以先煮個7、8分鐘后把湯盛出來喝掉，然后加水連續(xù)把豆子煮到開花，喝湯吃豆兩不誤。

4、蓋蓋煮

在煮綠豆湯的時候可以蓋上鍋蓋，削減綠豆湯與氧氣的接觸面積，從而可以使綠豆湯保持綠色。

綠豆湯的功效與作用

吃綠豆湯的時候可以有清熱的功效產生，由于綠豆湯是有清熱功效存在的，所以勸說用綠豆湯就可以起到美容養(yǎng)顏的功效，這樣還可以利用關心我們解毒，同時綠豆湯在煮的時候是不要久煮的。這樣我們熬出來的綠豆湯，顏色是碧綠的，而且也是屬于比較清亮的一種飲品。

大家服用綠豆湯的時候還可以起到解毒的功效，由于綠豆湯的解毒功效是在其中的，所以說綠豆湯是可以關心我們解毒的，大家在煮綠豆湯的是，我們最好是可以把綠豆全部煮爛。這樣制作出的綠豆湯色澤是特別渾濁的，同時消暑的效果也比較差，但是在清熱解毒方面的作用是很強的。

綠豆湯對于消暑也是有意義的，由于綠豆是完全可以和其他的食品一起可進行烹調的，這樣可以讓綠豆湯的療效更好，特殊是可以試試吃綠豆銀花湯的（方法），是消暑的好選擇。

綠豆湯還可以起到促進代謝的功效，由于綠豆湯中的籽粒和水煎液中，實際上都是含有大量的生物堿、香豆素