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綠豆湯為什么會(huì)變成紅色_綠豆湯的功效綠豆湯變紅是怎么回事呢?我們?cè)谏町?dāng)中吃的綠豆湯都是綠色,但是綠豆湯為什么會(huì)變成紅色的,還可以喝嗎?下面是我給大家?guī)淼木G豆湯為什么會(huì)變成紅色,以供大家參考!
綠豆湯變紅的緣由
1、綠豆皮中酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果;
2、煮綠豆湯跟水質(zhì)也有關(guān)系,水質(zhì)的含堿量越高紅色越重;
3、煮綠豆湯的時(shí)候鍋蓋長(zhǎng)時(shí)間蓋著造成的;
4、陳年的綠豆也簡(jiǎn)單消失紅色等等。
綠豆湯怎么“鎖色”?
1、把綠豆清洗潔凈后先浸泡2小時(shí),并且不要丟棄泡豆水,由于長(zhǎng)時(shí)間浸泡后,綠豆皮中的多酚類物質(zhì)會(huì)大量溶解在泡豆水中。
2、煮綠豆湯的時(shí)候加幾滴檸檬汁。
3、煮綠豆湯不要為了煮的更軟爛而加堿,加堿不僅會(huì)讓綠豆湯變紅,還會(huì)損失維生素B族,降低抗氧化活性。
4、要蓋好蓋子煮綠豆湯,這樣可以盡量讓綠豆避開接觸氧氣,削減氧化變紅。煮好了以后,也別焦急揭開蓋子,蓋著蓋子晾涼再喝。另外,還有一點(diǎn)大家要留意,就是煮制的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。建議掌握在不超過1.2小時(shí)之內(nèi),煮的時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致黃酮類物質(zhì)含量下降。
綠豆湯熬成紅色好還是綠色好?
豆湯顏色越紅抗氧化力量反而越低,豆湯顏色越綠抗氧化力量越強(qiáng),其清熱解暑效果也更好。從養(yǎng)分學(xué)角度動(dòng)身,綠豆皮富含多酚類物質(zhì),溶于水后只要接觸氧氣,就特別簡(jiǎn)單氧化成醌類物質(zhì),并連續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。綠色豆湯中溶出的多酚類物質(zhì)尚未氧化,此時(shí)清熱解毒作用最強(qiáng)。
綠豆湯怎么煮才是綠色的湯色
1、用純潔水或加一點(diǎn)點(diǎn)醋煮
煮綠豆湯時(shí),最好選擇金屬離子較少的純潔水,或者在自來水中加點(diǎn)醋或檸檬汁,調(diào)整水的酸堿性,這樣煮出來的綠豆湯能保持綠色。
2、用高壓鍋或電飯鍋煮
高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好,能削減多酚和氧氣的接觸,少發(fā)生點(diǎn)氧化反應(yīng),避開綠豆湯變紅。
3、不要煮太久,8—10分鐘即可
綠豆相對(duì)來說比較好煮熟,假如是只喝湯,沸水煮10分鐘以內(nèi)就行。
假如是湯和豆都想要,那可以先煮個(gè)7、8分鐘后把湯盛出來喝掉,然后加水連續(xù)把豆子煮到開花,喝湯吃豆兩不誤。
4、蓋蓋煮
在煮綠豆湯的時(shí)候可以蓋上鍋蓋,削減綠豆湯與氧氣的接觸面積,從而可以使綠豆湯保持綠色。
綠豆湯的功效與作用
吃綠豆湯的時(shí)候可以有清熱的功效產(chǎn)生,由于綠豆湯是有清熱功效存在的,所以勸說用綠豆湯就可以起到美容養(yǎng)顏的功效,這樣還可以利用關(guān)心我們解毒,同時(shí)綠豆湯在煮的時(shí)候是不要久煮的。這樣我們熬出來的綠豆湯,顏色是碧綠的,而且也是屬于比較清亮的一種飲品。
大家服用綠豆湯的時(shí)候還可以起到解毒的功效,由于綠豆湯的解毒功效是在其中的,所以說綠豆湯是可以關(guān)心我們解毒的,大家在煮綠豆湯的是,我們最好是可以把綠豆全部煮爛。這樣制作出的綠豆湯色澤是特別渾濁的,同時(shí)消暑的效果也比較差,但是在清熱解毒方面的作用是很強(qiáng)的。
綠豆湯對(duì)于消暑也是有意義的,由于綠豆是完全可以和其他的食品一起可進(jìn)行烹調(diào)的,這樣可以讓綠豆湯的療效更好,特殊是可以試試吃綠豆銀花湯的(方法),是消暑的好選擇。
綠豆湯還可以起到促進(jìn)代謝的功效,由于綠豆湯中的籽粒和水煎液中,實(shí)際上都是含有大量的生物堿、香豆素
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