2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫評估300題免費下載答案(山西省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCE8D10V8I3Z5U2A9HQ7Z10K8X1J5V9P1ZS1M10Q8R9L7U5K82、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCL4U3G6W2X4K3T2HH9A10S6L8X9D6Z4ZQ7O7U9R9K9W6C13、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCZ5L9M8K8B9X1U4HV5E6M10J8X6X1Y6ZJ1H5V3Y8G7L5X74、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCL5B3L1V3U10N8I10HE8Q5J10K5N3T2M6ZI7R3I3F9E1P4L15、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCS1X6G3X5V6F9R5HX4V2V2F2H9X5D2ZR8R5G9G10U3C7I16、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCU5V8W1X10R10M7E8HV1W6D1G4U9G7T6ZP7H1A5F4L8T2B107、下列哪項法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCK2S5J1D2M10L3T4HM7S3B10Y1T6Z9L9ZT1L9X6X8R1H8O38、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCO6L10Z3Y2J7B9D9HN7G8D6F5K2X3R8ZA8Q4U7I5I4E9J49、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACD10N5J3B8B7U2Y1HJ10B10F10I9N4B1H5ZO9V10X8M9Q3X9Y910、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACT9H1C8D2D10K4L4HO6X7W1S4W8W4K4ZE7I9E6E6K8A7P311、下列哪項法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCG5M9A3K4A9U8O3HX2G6E5B4E6M1H4ZG8E6F10I4Y4F6B612、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCH6N3I2V10F1P6Q9HC6O4D9L6E2M8F7ZS8Q6W6G4A10V9A313、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCA9T6X5V8X5J2G10HK2Z7N8N6L10V5Q5ZB6K7B7T3D9A8G514、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCX4Y7L6Y4F2V5T7HB10U7H9T5M5A5B5ZJ6R4V9Z6G10U3U415、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCR8R8F2G6V8K6H7HG5W8T7F7Z6J9N10ZJ6X5G3I5B9U8E716、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACC2H8T3H5Q8J1M8HL8D4G8U7P3V7V7ZR9E9A10I8X10C6C517、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCM8B3X9D7S4V5Z5HY5H2J6Q10V8G3O1ZI6O6N10S8R7V5L418、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACY10J5O5W3L8J8C9HT9M2R1H4L1Y9N1ZO9N10H9L8J10V10J219、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCP1O10L9V3N2T4H10HF9S4S3K8Z2J10L2ZQ10M10R4V1C4A5Z1020、運動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACO10E2T8F7Z2N2W7HX8W5H8U5O9Z5W7ZR6S10F1Q6M4C1Y921、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCT9W3Q5H8V3D5H2HV5N3S9C2E8N1N3ZA2P5S5R6G6S3B322、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCA9F3M4D5Y2A6F3HN3E4A9F2V10C10M5ZE2M7C2H9T9H9J823、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACQ8R2N2U7D2S10L4HR6Z2H1D3X8R7R7ZW6H7J6N4J5B10X1024、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCW5S6E8U9R4Q9H10HH4Y10F4Q4V4X7X2ZG10X9F2E7Z8L3T525、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACO9C10J4F6Z2U10J10HP8K8Y1L1R9L2K7ZA3D7B8H9J9H9C726、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCE9B3T6O8O9R3X10HC8P5P10S5S9F3F1ZI5K10M9I7E6Q6J727、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCU10H7A5C7R1E2O4HX4X9Z6O3G4D8X10ZC1D10F7L1X10M10B528、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCB7U7M3R10L4A3Q7HT3K5M7H10G6W7A1ZA5J6C7Y5X2S2K229、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCZ5G3R7N8G5G10P10HZ10M10N2A6G8Y4C9ZO6O3G7R2W3A4H230、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACR8K2G5W6X6Z10N10HW4Q7Q8G7E6J4P5ZS9X4S3B3O5F1G531、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCT7C7X8L10Y9N5O9HW6T6W10H1X9M1E6ZL3N1B2U7C8W1M432、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACI1W1C6H2C1N5D6HF4B4Y5E10N1A2O2ZR6S7Q1B5Y3K1O833、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACN9O9B2I1E9P5A4HL8C1Q3P4V1I6X3ZT9F5W9N5N3P3N134、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCM7B6X3C3N10Z7K6HC9K1U9F5T7U5O9ZQ3D5Y9U5I8O4A335、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCV8N9T8Z10J4D6B9HD3P1W9T5K1B6Q2ZS4Y8O4S6J7C4T236、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCR10Q3J5R9H10P9Q9HD10P1U5L7R1B9O4ZU2J10S8F6Q2V8I1037、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCN1B6J8M8C4W4U3HK3T7N8E10Q6L7S5ZZ9N7E5O3K1F6C338、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCX1H8S3Y1G10U2K7HL6F9H3S1L8Z6K1ZW4R1K9H2J2U3A439、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCC10A9I1F10I9B3H9HX8H2L10S6B7U10N1ZD10P9M7A3K10B7X340、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCS7L6Z2M1K7Z10T4HY3K9C3F6J3K9X5ZA10F6K8U4C5L10W341、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACE6E4X1M2E5Y7M3HK5E8Q7I10K10F5K7ZR8S10F6R9H5O4Z342、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCT6S10Q7M4C2Z10X5HS5X6H2V8B8F7Z4ZY10X5B6Z8W10A7G743、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCV5M2U10G10J10T6E3HK9M10O2G6A10P3R3ZF8H2U3F6I4G3Y644、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCI9F5E8A3F1U6Z1HP3M4U8L5D8W6T8ZV7Y4J10R2O9J10S945、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCM9W1C8V6W9N3P9HQ5J9X5T5U1N10N4ZX10H7I5C3K2P10B146、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACR7L5Q1T10X3B3F3HY5S5T7M4M8V5K9ZA10U2I7H7M4G6Z647、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCM4F1U8L2O1D8C2HU2Z2B1C9N2G10H9ZV8S4B6K7A8V8F248、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACE6Q5A9T4L9Q8Z1HP9K3Y5J8W1R6G8ZZ5M4E6A6U5V5Q949、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCV1C6T2T7C3H8H3HN6E8S1X4U4Q1J4ZA6W2Q7J2K9I4F450、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCY2L5Z9T9J6E10S2HN10B5D6B6W6O7X7ZV9X2X7L7V5X1G151、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACI7B4W9N6S1P3T7HV1Z10P3C3J3R5U7ZC10P10Q4P3G8S7M852、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動

D.飲食習(xí)慣【答案】ACP2E5A9Y9G8Y6R1HA1S7X8P10D1M7D6ZV9V2B10Y2Y3X9F553、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCR9S1N7E9Q9S3X1HG7Q3H9S5Y6D4N3ZI6S4F8J7U8B8Z554、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCT3P9K4R10R8X10A7HL3Y4M10E8R6D10U10ZU1S2G9M4M3S8A755、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACV8L7Y8N6O9A4A3HQ4S5A2G3O2E3Z1ZN7S7Z1W6T8Y4B656、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCY10M8D4R6Z3J4U7HB2Y7E9S2Y4E10T2ZK1H8V6U6D8G2W957、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCX8T3X3H1C8J5U2HI9Z1T3L1L3O3B3ZC1M5Z2Q1X3P4B358、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACG7V6A5Y2L1B4Y1HX3A9F4I5L1B4D9ZV9D10G1T9W7D3N659、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCO4L3C7Z8Z4Q7S1HW10T2Z6P6F9I6T4ZE9N10S2F3B10D3T760、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCA9Q5C5J2M9D2M6HK1S4W1B7A1L3P10ZV4Q6C1D4B7R6I161、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCU3O6U2E10S9T1K8HX4D6B8F1D8F2J7ZC5W1P1O2I5D8N362、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCD1L3S1I3Q9W10V3HD2S4S4S8K4F5F2ZR1I8Z6K2J4Q9M363、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCB8F6T2G1A7M9U7HK3Q7L4I4O4G6E3ZR1L2O4A7A4X5H464、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCL5C8C4L10A8K6S10HC3U8K10K2L4V7I9ZN5B8X3U10G3R4O665、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCA10U5C7L1U1O3C2HF6R1L6V6S3H2A2ZB2S8F5L1K1E4T866、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCC1Z3O4O9X8T2K6HJ2Y10H3M4Z4S7X3ZQ4T5D1G8P5C7T867、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機(jī)鹽攝入量【答案】ACC2Y3T4Z2W2X3V6HN1W9Y1G10G2C1S7ZK9D2B7D10M7C6L968、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCA2O6T6U7Y1H3O2HT10B9M3O10E9U2X7ZU3G7F9E10Z10V4O169、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCA4I9H9T6O2X5O1HW9Z3H4T8J3T4V7ZM9X8O8L4E1X8O870、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCE2R6P7B10L3D2D10HE7Y1J9D6X5P4H2ZQ2R2J4W7T1J8P571、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACA3R2B1K7Q1T7T1HZ8S2J2Q2K6H3A3ZL5X10V10U4S4W6K272、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘【答案】ACL4Y7G10J5K6D3E7HB3M8F9P3Z6G8N6ZS8R3L3X2D3I10P173、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCW7R5E2N3L7A6V8HI3E5E10B1Q4O4R4ZB8R4V9A10Q3X7S1074、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCO4W9F8L2Y9T1V1HR2C9Z7Z3I2W6L4ZE7G1R6A8X1Y7B375、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACJ7R10U7J9D10Q5S2HD3O4G6J9W10Y6P6ZW5D9T7M6B9D10I876、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCM7E5T9A5E6C7K6HT10K7M3U5B1T7E1ZY10O3X9O2F5K6C277、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCT2A5W2P8C1P2J1HS9G8R9F6T2Q4P1ZW9Z5Z8K4L4K5V178、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCV6D5Q4K4C7Z3X4HW7F8C10Q9M8Q2H6ZF8I10N8G8R6Y6W1079、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACU9H8I10P2L10L1U7HW1D4X5V2Q7M6C7ZN3P4H4K9B5L3W1080、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCI10B7B4N4X9W10Y9HV9M4W7G7C4G8A4ZO9E6Y8W7K9H4S881、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACV1Z6F10D9F1N3I3HM9K6S7J10Z8W10E9ZU4N9X8D1E2X4E982、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCT5R7L3M7Q5Z3Q6HV7B7R2P1U7D3A4ZV5L5C6N4L10W7E283、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCP7Z3Q1V9Q7P8C7HQ6F4Y10L9X10V6U4ZW8T4X7V6R1O3K484、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCZ6Z7B7S9Y2U9L10HT4J8B4T3H1T2C5ZW1Y8Z6S9L8B2M785、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACS2L2N7Q6G5V1H10HP7I4S5Z3F2F9L8ZH9G10P8E7U4I7F586、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACR10F5K4C4C9K6S10HD10G9P8P4G8C7H9ZP2W4G10G4O9N8O1087、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCE5S8Z5H2E8I6L6HI4M10P9U9Y9O3I7ZB1Q4S9N10S9L3U388、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCM5P9D6D7A10L10E8HH1T6J9G7R8S9A5ZG6K9R3W10E2Y4K589、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCY10G1X2W6N8A2R3HA4K9W9H7T8G5U6ZV1U4A5F10Q5U7O1090、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCM9Q8H3H10V3F7K4HJ3B10U3I7M4E7D3ZT8V2N4Q7V8Q10D591、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACV8Q8M7F5E7Z3U4HW1Q1G4J6H6M4L6ZU2D3P7H7F10N7Q1092、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACX5I9V10T4F3W8E3HO2I4N4W2L3O6S8ZN8B7D6V6W10T3M693、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCU3P7F6C9Q9A9T4HE9D2G3I3J2R5B3ZL9G4L9L8J3L2B494、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCV5B9V2S9D7G8L8HE1V3W9O2F1U7C2ZB4M2A8Z7M4K8N795、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCM2I5Z5S3R6P8P3HQ10N6Y6M1F2I2G1ZN2G3P8A10Y3Z4E796、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCI3G10U2S5P6B9L3HD2L8G1E5S6Q6C5ZH1O5B2D9M6J10A297、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACK6X8P5D5I8H1M4HK10E1P2G7T7S8V5ZQ10O3G2H6U6L7T1098、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCT2A8D6R5L2Y10A1HW6V9A3M4A7J2A7ZZ4N7C7E10V9R4G799、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCZ8V6O9X7N4Q6I8HW5U6N7K8W1W8H7ZQ7U8V7Y9O1Z1O6100、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCD1C8X10B3C9Q1C5HD3N6P4W2Q5T6V1ZZ7U4Z6A8C5C7P5101、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACZ9P8F1E7X10A7A2HA2K1H5S10J1L7E3ZC4P4W1R1W5K10A6102、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCE4M6I4I10Q7Z10J3HD1M8H8A8X1B10B4ZO5Z7X10S4K5F2L7103、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCL8E3H2V5X9A3F1HR8R4D2Y7M2K4H5ZZ4Y6A8Q9G1T5C8104、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACO3C10Q10H7D9D2J5HA1G1J3L1F6N4J5ZV2L10V10Q9M10K4Y3105、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動

D.飲食習(xí)慣【答案】ACH1T9B5A3Y1Y9X9HY10W4Z7B2N1D9A1ZD7H3U10Y3O3J3F6106、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCY4O10T5F8E7R10W2HB9K7S7V8Y2Y3W4ZE9Y2S5E10I9F3R10107、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACD3U7D9X7U6E8B9HD3T8Y3R4O7S3E1ZB3Q6J4X9J2H10Y3108、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCO6K6Y4T4D7Q9H8HW2N1D7S9L1T1C1ZD6B2L6H2P8C7W9109、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCR3N9S7O1L1B9M6HL2W9U1K7A5U9T6ZO3T10O5H8E7Q10D2110、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCL1I10C8K4C2Q10K3HQ10T5Z8Q1O3H8O7ZW6D6Y6D3P10G6O2111、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCC3N2N7U9L1K10W3HJ10Z5V5Y7Z6A2U9ZS3S9X4E5M5H6Z10112、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACF4U6I8B5X7H9Y2HZ1R8U6F3E7C1O8ZJ2A8N1G3U10I3F6113、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCA3M6C2I4O7M7J4HJ6O4F9K6E1B4V8ZV8S4Y4W4V10M8Y3114、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCN10T2G8U2L2A9E3HW3C10X6V1K4F1F7ZL5K6R3V1B6T10F6115、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCS5H9K5A9J8L2O10HU6F10O5W10Q2U3Y4ZR7P9C5H8V2J7V2116、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCS7A8Q3F3A7C6R10HN1V1N10S10Y4Y3O4ZQ1Q8G5F10L9E6X4117、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACV7R10T9Q6U7C3I1HI10V6X8L1N2B5W7ZZ9J5G4X5S2K4H1118、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘【答案】DCT9V1B4D2E6D1N7HO3M6J9J7L7K5B9ZW6A3A8G6E5K9S1119、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACH6D3L4J3O5O8H1HK10S8A9L5S4C9L1ZZ8Y10P9O5B2B3W7120、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCX7B8R3R1Z5U9K8HB2D6Z7J10Y9K6M1ZI10D1M8G1W9M8F2121、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCX9F3O2F7O3Q5W3HC4P9F8P1J1Q7W3ZX10I8R2F3H4P5K1122、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCH4D2D4Q2T4L7X10HE8Y6B9S4C2I2C1ZD2G9R9A8D10I4O9123、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCO2B3R8O10Q7A4B8HB3V6G3H5O4G9A1ZY10J2X1O1K8W5Z4124、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCS2C6L6A6H1U3R5HD4P5Y10W5P2Q4V9ZC5G9M2B7T2R10W1125、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACK9M9H2J7K1Q8I5HU2B6Y2N5H1F3U9ZM3Q10W3S3N8N5O10126、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCS9T6K7L2R6V8Z2HO5L1T8E7F5R6G6ZA9S8B9V1Q7U6G7127、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】DCQ8H10R8H6V1H5L7HF9Y7H3O3F8W5L1ZM3B8Y7V3J3J9L4128、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCN10U6A6A4R9Y10Y5HA9K1F7I7W10P10B10ZB7W10E8A10M3L10H5129、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCR5T8H4D2P4I1E1HX7Q1E8T7M8Z3U9ZJ7H2C3D8B9P7A10130、普通成人適宜的運動強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCC8K1N5T1N9B2X2HT4W9W7F8O4S6B2ZO5R6U4Z2J4Y1O2131、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCB4C8G10C10U9R5B7HU4G1Q7J1F2E2J10ZJ2V4D4R10Z4U8Y3132、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCB1G10R1A4L8F1B4HL4J2F9L2L7Q7J8ZT2S3P3S10U6M10C5133、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCR6G6Y3B9F1P5C1HQ8M5V4D3R7S10O10ZJ2F8D4N3C2X3E4134、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACP4Y7H2N10H5R5X10HT3X8P3B6W6U10U8ZY6V1Q9H2D10R1T9135、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCZ1Z2M1S9Y3I2N1HP5U6P7F5S10K9G4ZF9J1K3Y1V6G10W1136、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCC8N6E10H3I1T6E3HP10W3L3H8L9F1S7ZK7O8V2R3U5A1O9137、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCB8D6E5L10A9B9R10HW9H6D4M8S7W4G1ZT3F3F3V2U9H7S3138、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCU9Q1Z9I1B10Y2Z2HX1D5Q4J5F5C6S3ZL8A2P1P10L5C1I7139、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCO8K10X2E5P9W7N4HA7R2N5B2M4A1S1ZJ9C5H1X6Z2S4T8140、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCM2H7R9V1T2D10C9HI7K4A10M5S5M7M3ZM5Z10N10T4O6X7X7141、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCU5U9E5K3O5S4D3HN6N1P4I6J6N2U8ZF10B4U7E2I8P8U10142、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCE9Q10B5R1O7D8Z7HC1U8I6N5U9J6N2ZW4A7J10P7R1W7A1143、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCF7H2Y5E8Y4Q1X10HE10W7R3J8F9E4F8ZT6N5R10F10F2M4L8144、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACR3M2J9U2P9M10J3HU3G7Z3V6A9R10X1ZJ10T5B5Z3Z4N10H2145、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCK5P7Y1V1C1S2F2HL6J3X8F10Q1T3X10ZN3O4K6O10N5M1I6146、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCB2O5S5Q9R6E10F9HP2V6B9P2G7L8Z10ZS2O5E4S4U4O2N10147、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCP3E3Z7U10J7K8W8HF4Q2K6F8H6Y3E2ZV10K7F7Q10B6S5T6148、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACM10X2H3Q1L9X6O7HD7G10U1Z6O7Z5Y1ZB2L7D8L2D4N2E2149、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCC2D9T4H9F8F6Y6HR2X6U8Z3L8H6D10ZZ4Q7L5B2O6G3J9150、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCJ9W6H3W9U8Z6M10HO8O8T9O2N7Q2D7ZH7E9C10F3S1C2A1151、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCG2Y7N9K4M8Z5X5HY5B2Z7O2V4Z6T4ZF5D7T5V6R4K4U5152、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCD1M2L9J5R4V6O4HW4F8H5O6F2N1S2ZE7X1R6G6K1I10U8153、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACD5L1W2F5Q6E7X3HD7W10S3B3W3I1I10ZL10N10L10F8N2B10G4154、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCC2T8Z5U3D7G3S10HX5E5F7V4C9R10B5ZZ1D5C3N10N7B8R8155、負(fù)荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCB2B10I6S4E6L4W8HU9I5A9T4C9X7P4ZD4Y5T2P10G8C4N5156、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCW8K3I7J9Z9R7Q5HI4H3K8D10V2K2Q2ZG5K3F1I8W8H4R8157、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCN9O1L4F9V5U9D7HE8I4Q4K8W4X4T4ZF10D10R8E4P1V7Z10158、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCB6B1V2I5X2I7I9HK2L8V5T3H3W10A7ZC3H8B10D1Q4H7W10159、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCA9B2U8C2I8V7Y6HJ2L1S8V3B3J2J6ZE7X9R2W8R4A5G10160、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACT5I10L6D8F3U7S8HN7F6R8O10G4S8O2ZH3W2X6M1L2C7X2161、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACE9W6Q5Y6H3Y6R10HW1E4R2N10X2W9S4ZC3J6M10S7P9W4I3162、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCG2K6B6W3Y9Z5P9HV10G2P9Y8B8O2D3ZF7Z7K7D6X2V10U8163、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘【答案】ACC8N5Q7V2Y7P1N9HS5A4V5S9T6G6M10ZM4O8A7N5B6K4T7164、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCB10K6Y3X8W4V9P5HJ10D9T10Y4D5T2J2ZR4B1M6K4O3L7O5165、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACF10W3J3X3Q6G2C9HL4X6V6U10L9C6R4ZR4K8Y3Q10J6L9V7166、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCH9A1H6N10F3Q1X4HP10S5K5G7C1D9D10ZQ6A8H5Y10N5I8Q7167、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCJ4Q1X8I10M9X3E3HC9B9J2J6X5L8Y8ZE10Y7M7L4O2U9T10168、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCW2F9D5L5S8B1J2HL2H7P3Y9D7F1S9ZW2N2F1N5V6K1B6169、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACR2U10T8P10M3K2D4HQ3J3T2J3A4O8I1ZD10H1W5M6G1M6I2170、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。【答案】CCJ1T5H5L6V10K1V1HQ10R5A7Z3G5M8N6ZG8V2M3F5F10E7V5171、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCR7X9G3D10J7N3O6HX8Y4U10R1A3Z6A1ZM3V6V4O7T8B6M10172、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCS6G8R3T6T2W6E2HE10E10I6M10M6L6X7ZM6H10H3O4J3U2H10173、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCC1B2T10X10L8F3K1HO5V2B8X4H4Y1F6ZQ5L10P3O8B9K2A2174、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCJ7A4S8R7I10V2Q4HR10B1K9G8A2A8P5ZI7H8B10Z1K1E10E10175、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACL2F6T2G9J10G6M6HE10L4R1Z4N5P1E4ZK9U6T10L6U6J2W5176、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACE5P5C2W1B10O7I5HO10R7Z3B4G9R2G9ZK10F3P1F10D4K6T3177、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCO9P4B1D6S3D7S2HG8Q4J3E9P6N2Z7ZY9P7S4I1I10V8W9178、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCQ5D1R8A7Q2I7X7HY2O1O2V1A4Q1C1ZB9R2G6N8W10O7W10179、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCM2F6R2F10X7O8W1HY5O1I9X6B9O9N1ZL4P10X4K7Q1G5F5180、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCT7G1W8D2C6R4J8HI3J7E9A7Y5O8A6ZM10W7Z3L7T7M7D9181、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCQ8T4S8S5F3B3L4HP3S9X7S2B5U7B2ZJ8R1U9T4K5K7J5182、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACN9V10D4P9K2S1O1HS8L4V6R9G6U5P8ZT5A9Y8O5P10B1A2183、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACF2D4L8R3F9B10Y9HF9U5K5K2V8S3E2ZW5S10T4V9K9C3N4184、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCX6H3D8P10M2O8E1HD2Q2A9S7P2L6V4ZL3Y8L6G1D4P9U9185、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCH7M5S3V1O8I8O5HT6G2U3B10L3Y8T3ZT1H5V2U4I7Z5M3186、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCF2J3N9Z10Q1X2Z7HW10G8H6F10F4R6H6ZF7P2L4T5V2C9K8187、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCP4Q1O8F6N2W6K3HG8G1D6H10X10R2H1ZW10Q5L7L3O2K5G8188、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACS8H9Q2V1B6X5T9HN1C5M1Y2P8D2G7ZQ1B10X8M6L4N5Z5189、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCN8K2Z3J10Y4Y5U3HA8L5I3D9N6M8K9ZJ1Y10G4V9R9K2P10190、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCR6E6R9B5E8A4E8HM7F2J9U5A7H7W10ZM6E6Q9O1M7X10L6191、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCK3F1S1H8U7C4H3HQ10C8T8Q1P2I8M2ZI9Q6W10X8L6X7Y10192、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCY3I8J7J9W3W7T3HU4R6K4W9R1D2B5ZC3P6E2L6L10K1M9193、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCW10R7H9C7F7D10G7HO3M7H2J1E7K6X8ZC4L5J10T6C1F7J4194、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCF7F5J2P9V7C2C1HP1Z8U4A10H4Q8P3ZT3E2S2L5N1Q9A3195、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACP4T9V6J2K6T1B4HX4D7B5P6M3J10V7ZA7D5T1W7Z6H7F9196、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCX7W9P6G10B1J6Z8HW2K3L9Y7O5D9Z6ZF6U8L8N5T1G9S6197、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCB9B2B8S10C8Z3C5HT3Y7O2P9B10J3L1ZA7W6E5K8E2U6V4198、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACT2Q9Y9H9M9M1Z5HI10T5X7T4U2Y1O6ZR10Y5V9D8F8V3P4199、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCY1P10P5M2M6A9V8HC5J8C8O4N8T2E8ZW4Y10Z10A6B8Z5A6200、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACN2V8O2H7F10F9U10HS5H7A7O3S3R9N1ZX4Y2O6H3W3F4O3二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、DRIs包括下列哪些內(nèi)容（）。

A.推薦營養(yǎng)素供給量（RNI）

B.適宜攝入量（AI）

C.可耐受的最高攝入量（UL）

D.平均需要量（EAR）【答案】ABCDCQ8N5U8F3C6G8K9D5T5X2G10J8C5Q2F4HW10N8P9R3F1J1V9C3F7J4R7Q7Y4T8D9ZY8V4B7O7Y4Q2K9T3T5Z5N10W4V8F6N8202、消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.內(nèi)臟器官萎縮

B.消瘦

C.皮下脂肪重量減少

D.肌肉重量減少

E.體重降低【答案】ABCDCZ2R6D3K3M6A9N5H10R2L5N4G9O9N5Q7HC4U3S6X6U7Q6D5H8D3Z6Z1N3C10A1J3ZL1X8R7S2N3C9B4X3F4O4R2T4M6X2T4203、氨基酸評分（）。

A.可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價

B.可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價

C.可用于單一食物蛋白質(zhì)的評價

D.可用于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價【答案】BCDCC9R3C1N3I6G2H1J3V6R1A3F7M10P1G7HS6X7G5N10B8Z1T8A5B3V1V3S4H6W9B2ZP8E7C4Z7R10R6R10V6A5I5C8S7G3R10S7204、水腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發(fā)稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠【答案】BCDCW7D6B6B8V10V1H10V1V6R5G7C10F7S6D8HE7J2C6C2R8P1H9Q7C6D6C10S5P10G3V5ZR7E2N6A3G3P8D4G3W1U3K2V8H5G8H8205、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面（）。

A.腐敗變質(zhì)

B.寄生蟲病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工業(yè)廢水污染【答案】ABDCL6O9F5A5D3M6Z6A9Z4C3R3C4N8B8W7HX8J8F1J6D3S5H3P2I10D8S8U8E7J3E2ZQ6T2L9R4Y2O4F6K10J2S10L2Y1J6G3X5206、下列屬于記賬法優(yōu)點的是（）。

A.不可分析個體膳食攝入情況

B.操作比較簡單

C.費用高

D.所需人力少

E.可調(diào)查長時期的膳食攝入【答案】BDCF10S8V6W5N8H3T7E3V5E7C6S5K6D10S3HT4S7A5U5Z7R7S4S8G3X4C9O3Z1T4B8ZX2N1E7T1M1K5E1B9B9A7C6O8M1K2K8207、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結(jié)局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產(chǎn)婦胎盤早剝

C.新生兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細(xì)胞性貧血【答案】ABCDCR10B7F10C1V4J9J4Z4R4R4J10J2U10N6A2HR8I7A5Z9T3R5O1E8Y10C7E3B5V4U8X6ZL9C2F7V10K8M5O4O3T5U3E2G9P1M9L5208、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.外周循環(huán)衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCM4E8M5A4G4Q10F9L2E2U5Q1B6K7F6L5HJ2K6S5T3V4N10G9U2S8F7A6K6Z9H8Y3ZU10Y2S6U6K5E6J7W9F2X9V4S2Q7D7P1209、維生素A缺乏的主要體征包括（）。

A.眼干燥

B.牙齦出血和皮膚出血

C.暗適應(yīng)能力下降

D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明

E.皮膚毛囊角化過度【答案】ACDCW1B4Q7U1L5E5L10O10U3R9G1G6I9F2A3HF7N5I9C4O2F1P1O6L8R10U7J7X8Y6B6ZS3Z9H3X10N7P7C4N3C1V4S9F4V4J4Y5210、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點

D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】ABCCV10E8L1M8Z3V8V10X5H10G5L5I7R6D8Q5HU5O5B4F5U7A5K7Z1M3I8X8R4U10T5P10ZP5B8C3Z6E4G4N8K9T2K2P1P7Z1P5X9211、按不同的檢測目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存【答案】ABCDCG2A10E9Z9P2E1P2B5W10G3H9K2K4K1G10HC2A2I9E3C9A9G10Y7L7A2E10G5O2Z8E8ZO1K2H10O8I1G2B9O5E9U4I6M8L5R7N5212、膳食史法的優(yōu)點包括（）。

A.使用人力多

B.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

C.費用低

D.樣本量大

E.不會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式【答案】BCDCY5T8N6B1K9T9N3R8Y6F10B10T2Y10N5K6HM6D1B7P3E9N6O2J9E6M3X9E7K4O5E5ZT1F1D2K10R2F4J2N2E6D7O5M3Q6I10K9213、營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（）。

A.飲食喜好

B.藥物影響

C.胃腸道功能

D.食物因素【答案】BCDCJ10P5M3E1Q10P10I5D8Z3N6Q1F3H10G7Z8HG5J1N7A2X8H4I10E6M9X6N3F8C2Z4I8ZC1F4T4Q1K4C4W5K2Q6W9V4G2F1F3J3214、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCT2N1E8J10Y6E6G2S1C7F10I6K6U4G6U7HZ3K3F2R5O5F5G10S8Z2I5V1I9I2Y2I5ZB5F10P6B4C5E7B8W9E1H1U6B7K6D3K7215、地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鮮度高

C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCDCU10Y7M2D10G10Y3H7G10N10D6D5D1H9C3S3HI7N10P7N10K2O7X9R6E4F3L10M2Z5M1M4ZA5B10O8K4B2I8T2S3B8D7R10E2D1F1V6216、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.潰瘍病人【答案】ABCCB8E6H9R