歷年高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題

第一部 職業(yè)道（1-2525一、職業(yè)道德基礎(chǔ)理論與知識(shí)部分（1~16）（一）單項(xiàng)選擇（1~818 2、關(guān)于，你認(rèn)為正確的說(shuō)法是（ ）AB、金錢對(duì)人的力要大于法紀(jì)對(duì)人的約束3、法制的是 B）A、有法可 C、必 C）A、要向庖丁那樣?jì)故煺莆諝⑴５募? A、依國(guó)就是不講道德或少講道德B、倡導(dǎo)以德治國(guó)要淡化法律的強(qiáng)制性C、德治是目的，是D、以德治國(guó)與依國(guó)相輔相成，相互促進(jìn)6、“逸則，則忘善，忘善則生”，說(shuō)明（B）。AB、缺乏職業(yè)道德和法制觀念，是釀成的原C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不可避免高發(fā)現(xiàn)7、“笑破不笑補(bǔ)，三補(bǔ)又一新”體現(xiàn)了是（ A、勤 C、仁 C）AB、競(jìng)爭(zhēng)性CD（二）多項(xiàng)選擇（9~16189、職業(yè)道德的價(jià)值在于（ABCD）AC、有利于協(xié)調(diào)職工之間及職工與之間的關(guān)10、開拓創(chuàng)新要具有（ABC）A、科學(xué)思 C、創(chuàng)造意 D、支 A、正確對(duì)待利益問(wèn) C、樹 C、社會(huì)和企事業(yè)運(yùn)用法律和紀(jì)律保障職業(yè)責(zé)任和義務(wù)的履 ） AB、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在要l6、關(guān)于從業(yè)做到誠(chéng)實(shí)“守信，不完整或確的理解是 ACD、獲得是否正當(dāng)是檢驗(yàn)一個(gè)人是否誠(chéng)實(shí)守信的標(biāo)準(zhǔn)之二、職業(yè)道德個(gè)人表現(xiàn)部分（17~25離散選擇（17~2519 ） 18、每當(dāng)工作遇到的時(shí)候，我會(huì)（ A、當(dāng)作二手書賣給需要它們的 B、當(dāng)作廢品賣錢，以便新 A、工資待遇還可 A、沒(méi)必要，也不是他的孩 B、他高尚值得學(xué)C、有必要，這給很多人提供了機(jī) A、就當(dāng)沒(méi)看 23、在生活中經(jīng)受挫折，打擊或遇到時(shí)，你通常會(huì)（ A、用抽煙、喝酒、吃東西等來(lái)減輕煩 C、改變自己的想法，盡量看到事物好的一面D、接受現(xiàn)實(shí)，因?yàn)闆](méi)有其他辦法所在的城市找一間店面，你會(huì)不會(huì)的店賣給他（她）?（）A、肯定賣，并且不（她）這里地不B、先賣給他（她），然后再（她）這里地段不C、如實(shí)（她）地段非常不好，讓他（她）自己決D、（她）這里的地段稍微有點(diǎn)不好，讓他（她）自己決 ）A、不 C、捐一 第二部 理論知（26-12510010030、酸奶是在鮮奶中接種乳酸菌并使其在控制條件下生長(zhǎng)繁殖而制成的33E38、孕婦攝入葉酸不足時(shí)，易發(fā)生性神經(jīng)管畸形40、食用過(guò)多剛腌制不久的蔬菜時(shí)，會(huì)誘發(fā)亞硝酸鹽表現(xiàn)41、神通川流域的“骨痛病”主要是由于鉛污染造成的一種典型的公害病42、具有遺傳性，屬于II型的易患人群43、DRIs44、有機(jī)磷對(duì)人的危害主要是引起慢性46、鈉是不可缺少的常量元素，下列生理功能何者不是鈉的生理功能A、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透 A、維生素B1 B、維生素A C、維生素C D、維生素B248、維生素B6缺乏易患哪種營(yíng)養(yǎng)性疾病? A、蛋白質(zhì)消化不易吸 A、提供能 51、哪種元素參與胃液中胃酸的形成，促進(jìn)維生素B12和鐵的吸收? 52、缺鋅時(shí)人易出現(xiàn)哪種癥狀A(yù)、敗血癥B、皮膚傷口愈合不良C、壞血病D、甲狀腺腫大53、具有“三D”癥狀（皮炎、腹瀉、癡呆）的可能缺乏下列哪種維生素? B、VDC、VB2D、煙酸54、鐵過(guò)載損傷的主要靶是 55、關(guān)于沙門菌食物描述不正確的是： B、沙門菌是細(xì)菌C、沙門菌繁殖的最適宜溫度為 D、沙門菌耐高 B、瓜類>茄果類>豆類>菜葉>根莖 C、使人產(chǎn)生抗生素慢性D、影響的免疫力 A、維生素A B、維生素D C、維生素B D、維生素KA、自口腔開 C、可直接被吸 A、膳食攝入鐵量不 B、膳食吸收率 A、鈣、鐵、鋅、 A、蘋 C、柑 72、某患者自述牙齦腫脹、，皮膚瘀點(diǎn)、瘀斑，可能與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)A、維生素K B、維生素A C、維生素E D、維生素C A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素EA、賴氨 C、色氨 ） ），有重要的營(yíng)養(yǎng)意義 B、B族維生素 80、廣泛小腸切除，術(shù)后早期采用完全（）營(yíng)養(yǎng)。 B、口服進(jìn)食C、腸外D、藥膳 B、淺色的莖類蔬菜 C、6- D、83、類秋水仙堿是一種生物堿，主要存在下列哪種食物中A、新鮮黃花 C、發(fā)芽馬鈴 A、 B、 C、 D、A、蛋類蛋白 C、大豆蛋白 87、一個(gè)攝入能量2000千卡的正常人，膳食中維生素B2量應(yīng)不少于A、0.5毫 B、0.75毫 C、1毫 D、5毫A、碳水化合 B、脂 C、蛋白 D、B族維生 91、將大豆、谷類、牛肉、牛奶的食物蛋白按質(zhì)量高低排序（）。 92、2000DRIs A、高蛋 C、低蛋 95、痛風(fēng)癥急性發(fā)作時(shí)，要積極控制下列哪種外源性物質(zhì)，以減少尿酸的來(lái) B、C、茶葉堿 三、多項(xiàng)選擇題：（96-125130 C、富含鉀鎂磷鈣鐵等礦物質(zhì)D、富含維生素A、DA、蛋白質(zhì)質(zhì)量高Bω-3 A、谷類300-500g B、蔬菜300-500g，水果100-200gC、蛋類300-500g D、奶類及奶制品300--500gA、乳糖是一種雙 E、多吃蔬菜和水果 B、高血壓C、高脂血癥 A、可能是在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中污 B、金屬很少由胃腸道吸 111、甲醇可造成哪些損害。 E、、等消化系統(tǒng)癥狀A(yù)、PVC本身無(wú) B、氯乙烯在體內(nèi)可與DNA結(jié)合產(chǎn)生毒 E、PVC成型品中使用的增塑劑毒性大 E、參與酶的激活 C、維生素C D、維生素B12 E、因人而異A、減輕肝代謝負(fù) C、抗損傷肝 117、關(guān)于動(dòng)植物說(shuō)法正確的有A、河豚毒素是一種神經(jīng) B、引起的魚大多是含組胺高的魚C、發(fā)芽馬鈴薯的成分是植物血凝 D、四季豆的成分是龍葵A、基礎(chǔ)代謝降低B、兒童生長(zhǎng)發(fā)育停滯C、成人消瘦，工作能力下降D、心腦血管險(xiǎn)性增加E、能量代謝達(dá)到新的低水平上的平衡119DRIsAAIBC、不宜用RNI來(lái)評(píng)估人群攝入不足的比 D、不宜用UL來(lái)評(píng)估群體攝入 E、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育l22、食品的基本特征包括 l23DA、維持正常視 A是由于攝食引起的額外能量消 B混合食物平均消耗相當(dāng)于攝入量的C、蛋白質(zhì)食物消耗約占攝入量的 D、脂肪食物的消耗是所有食物中最低201、如何合理利用大豆類食物（102、根據(jù)學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要，為其提供膳食指南。（102030AAS（氨基酸評(píng)分值），AAS，并判斷面粉和大米蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低。（15分）名稱異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋、胱氨酸笨丙、酷氨酸蘇氨酸纈氨酸色氨酸面粉4270203179284211大米5282323050386240705535604050102、已知下列食譜含脂肪63.7克碳水化合物301.8克，請(qǐng)計(jì)算其蛋白質(zhì)含量，分別白質(zhì)和總能量是否滿足一個(gè)從事中等體力勞動(dòng)的40歲女子的需要?？耍u肉30克，33克，帶魚75克，雞蛋40克，牛奶300克，豆腐40克2830案例分析題1：（15分）該婦女得了什么病?是由什么引起的?（4可能原因有哪些?（5如何營(yíng)養(yǎng)防治?（62：（15維生素Bl和B2各5mg，4小時(shí)從尿液中排出的量分別為250μg和350μg。（l）該病是由什么引起的'?（3可能原因有哪些?（6如何營(yíng)養(yǎng)防治?（6 ），測(cè)定食物中的氮含量A．3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），6.25。便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為（）。 ） ）以上 ）種目的A．3B．4C．5D．6 A．1－2B．1/3－1/2C．10D．1/2－1 A．B1、B．C．D ）和副食強(qiáng)化 ）和物理性污染D．重金屬污 ）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母 ）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成 ）的標(biāo)志A．C．）A．C． ）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和 ） ）的指示菌 ）而且沒(méi)有較大子實(shí)體的一部分真菌 ）、水分、濕度、溫度、氧氣量等 ）時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng) 27、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合 ）繁殖 ） 30、魚類可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（ 31、控制食品中殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，（）和制適當(dāng)選擇品32、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等六六 吸收率低于甲 的吸收率，它們分別為 ）幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是 ）35、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（） ）可能是內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所 ）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑38、流行病學(xué)研究表明食用家庭的含B（a）P能較高的（ 生的主要性因一。 ），具有一定的毒性劑 41、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、殘留以及 ） ）、44牛奶的方法有煮沸法溫瞬間滅菌法蒸汽法 、 ）天A．1－3B．3－5C．5－14D．10－14 47、保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保 48、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（） ）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營(yíng)的制度50、醬油可采用 ）法，它的和滅菌極其重要A．高溫巴氏法B．低溫巴氏法C．溫法D．高溫法 女尿中（）排出量增加。53、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期體重約增加 ）公斤 55、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。 ）增加的值較高A．B．C．D ） ） C．60、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生是時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為（ ）是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物B．化奶C． 喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2－4周后補(bǔ)充和多曬。A．B．C．D63、純喂養(yǎng)至少 ）月為最佳A． D．維生素D65．學(xué)齡前兒童飲食上主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得（ (坤P136) 68、青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均（）69、女性青少年，鐵丟失增加，易引起缺鐵性貧血，鐵的AI ）72、60－70（）降及（）。歲老年人每日攝入量約為 ）千焦（千卡）D ），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（ A． C． ）80、一成年的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為 ）81、別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映（）營(yíng)養(yǎng)狀況 A．Gomez ）公式 ）是屬于食物A．B．含瘦肉精引起的腹C．吃患引起的胃腸炎癥食物人與人 ）引起直接傳染86、食物一般分為（）類，如細(xì)菌性食物、動(dòng)植物等87、細(xì)菌性食物發(fā)病機(jī)制可分為（ C．毒素型、型、混合88、侵襲性細(xì)胞引起的食物潛伏期一般較長(zhǎng)，為 ）小時(shí) ）為革蘭氏桿菌、蘭弧、桿、絲狀，無(wú)芽孢，主要存在于近岸90、動(dòng)物一般有兩種情況：動(dòng)物本身含有天然成分或 ）外來(lái)的成不同情況下產(chǎn)生不同的成 ）與水域中藻類大量繁殖、集結(jié)或海水受污染時(shí)形成的“赤潮”有關(guān)B．魚組胺92、化學(xué)性砷的特效解毒劑是 ）93、人數(shù)超過(guò)100人或1人以上的應(yīng)當(dāng)于（ C．以促銷為目的 ） C．意義深遠(yuǎn)，要堅(jiān)持執(zhí) ）是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具A． ）132在糖吸收過(guò)程中 能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收直鏈淀粉由葡萄糖 需膽鹽激活的消化酶 米和面在蒸煮過(guò)程中由于加熱而受損失的主要 魚的脂肪食有大量 移走凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù) 是指平量的各測(cè)定值之間互相接近的程度，在營(yíng)養(yǎng)分析中常 一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各 膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是 類食物老年人動(dòng)物性蛋白最好的來(lái)源是而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少 以上能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素 、等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機(jī)體生 急性腎功能衰竭營(yíng)養(yǎng)因素改變包 甲亢營(yíng)養(yǎng)治療中應(yīng)適當(dāng)補(bǔ) 等礦物質(zhì)肝糖原累積病的營(yíng)養(yǎng)治療中最重要的 綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具 的作用 醫(yī)院基本膳食管理中，要求半流質(zhì)飲食全日供熱 案的號(hào)碼填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共18分)A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶DaA.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白EA.β-脂蛋白Bβ-脂蛋白C、α-脂蛋白DA.鈣、鎂B.鈣、碘C.鈣、鐵DA.大白菜B.牛奶C.雞蛋D.茶葉A.B.C.預(yù)處理D.以上均A.鐵B.維生素B1C.脂肪酸D.果糖A.脂肪B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D()適用于一般門診的膳食方法A.詢問(wèn)法B.記帳法C.稱D.查帳建國(guó)以來(lái)，我國(guó)先后進(jìn)行了()次性的營(yíng)養(yǎng)A.2B.3C.4D.低