西餐服務程序

a.y@:西餐效勞程序

程

序：

1．迎接客人：l餐廳預訂：

a〕鈴響不能超過三聲

b〕接聽首行用英文問好：“GoodEvening,Thisisthe‘XXX’，MayIhelpyou?〞

c〕如遇對方?jīng)]有反響，即用中文問好：“您好，請問需要幫助嗎？〞

d〕在承受訂座時，必須登記客人姓名、人數(shù)、就餐時間、房間號碼等及特殊要求l

客人來到餐廳，迎送員應面帶微笑，主動上前問好：

“GoodeveningWelcometothe‘XXX’，Haveyoumadereservation?〞“晚上好，請問您是否有訂座？〞

a〕如客人已訂座，迎送員應熱情地引客人入座。

b〕假如客人沒有預訂，迎送員應禮貌地將客人引領(lǐng)至適當?shù)牟妥馈?/p>

2．帶位：

a〕詢問客人就餐人數(shù)后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前。“Howmanypersoninyourparty?〞請問您們有幾位？〞

“Thiswayplease〞,“請這邊走。〞

“Howaboutthistable?〞，“這張臺怎么樣？〞

b〕帶客時應走在客人前方約1米處，且不時回頭，把握好客人與自己的間隔。切忌只顧自己走在前面，而把客人拉在后頭。

c〕分開前，向客人說：“請享用。〞“Enjoyyourlunch〔dinner〕,please!〞

3．拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐臺邊時，效勞員應主動上前協(xié)助為客人拉椅讓座。

a〕站在椅背的正前方，雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步，同時將椅子拉后半步。b〕用右手做一個“請〞的手勢，示意客人入座。

c〕在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩人側(cè)，用右膝蓋頂住d〕拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。

4．鋪席巾

a〕按先女士后男士，先客人后主人的次序順時針方向依次進展。

b〕站于客人的右手邊拆開餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的反面朝向自己。

c〕用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。

d〕采用反手鋪法，即手右在前，左手在后，輕快地為客人鋪上餐巾，這樣可防止右手碰撞到客人身體。

5．點蠟燭〔晚餐〕：

a〕效勞員退后半步，點燃火種，身體前傾把餐臺上蠟燭點燃后，立即熄滅火種。

b〕注意火種不能碰到客人。

6．推銷餐前飲品：酒水員或廳面領(lǐng)班向客人推銷飲品。

7．上餐前飲品效勞：酒水員在客人右側(cè)上餐前飲品，并報上飲品名稱。

8．上面包、牛油

a〕牛油碟放于面包碟正上方約1.5厘米處。

b〕備飯匙、大叉各一去，置于面包籃的一端，飯匙柄、叉柄向右，面包籃里備好各款面包。

c〕上面包在客人的左側(cè)進展，左手持面包籃身體微前傾，將面包籃送到客人的左前方，禮貌地請客人選擇喜歡的面包品鐘，然后右手持飯匙和大叉將面包夾送至客人的面包碟里。

d〕面包效勞按逆時針方向進展。

e〕面包籃遞送位置要恰當，不可過高或過低。

f〕每效勞完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時后退一步再轉(zhuǎn)身去為下位客人效勞，千萬不可將面包籃直接從客人頭上繞過去。在效勞另一位客人時再拿起飯匙和大叉。

9．遞送餐牌

a〕領(lǐng)班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌翻開至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當日特色菜。

b〕讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進展。

c〕按女士優(yōu)先，先賓后主的原那么為客人點菜。

d〕點菜完畢分開前須感謝客人。

10．撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，那么須等客人用完后再撤走。

11．送上酒單介紹餐酒：

a〕酒水員從客人的右邊送上酒單，并根據(jù)客人所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒。

b〕

用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。

12．上葡萄酒：上與紅白葡萄效勞同。

13．撤換及擺放餐具：

a〕用一個圓形的頭盤盤子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將準備好的餐具放入餐巾中。

b〕撤換餐具時應先撤一支，再擺放一支。

c〕撤換餐具時不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺，而應在下一道菜未上前及時撤換一套相應的餐具。

14．上菜

a〕上菜在客人的右側(cè)進展。

b〕上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進展。

c〕上菜時，重復客人所點的菜式名稱。

d〕將每道菜欣賞面或主菜朝向客人。

e〕上菜完畢后再一齊揭開菜蓋，并請客人慢用。

15．巡臺

a〕添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動推銷葡萄酒。待主人認可前方可將空瓶。

b〕添冰水，水杯里的水少于1/3時也要添加。

c〕添牛油：如客人還在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3時可添。

d〕添面包。

e〕更換煙灰盅：煙灰盅內(nèi)不能超過兩個煙頭或煙灰盅內(nèi)已有許多雜物；f〕

撤空飲品杯，并推銷其他飲品。

16．撤餐碟：

a〕在客人右側(cè)進展。

b〕要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時，便先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。

c〕按順時針方向撤盤子。

17．詢問客人意見：當菜上到1/3左右時，領(lǐng)班應主動上前詢問客人對食品及服

務質(zhì)量的意見。

18．清潔桌面：

a〕客人用完主菜后，除水杯〔包括有飲料的玻璃杯〕、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時針方向進展。

b〕一手拿一個甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。

19．推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時推銷時令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。

20．推銷餐后酒：酒水員將餐后酒車推至桌前，推銷餐后酒。

21．結(jié)賬：

a〕準備好賬單。

b〕在主人的左手邊遞上賬夾，然后略后退。

c〕結(jié)賬后須向客人表示感謝。

22．送客

a〕當客人即將離座時，應及時上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳