白蘭地酒的生產(chǎn)制造過(guò)程

一.白蘭地是什么？所謂白蘭地，指把葡萄酒再加以蒸餾而成的一種烈酒，大凡以果實(shí)為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾過(guò)程制成的酒，可稱為白蘭地。法國(guó)是世界第一位生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家，其次為意大利，西班牙，美國(guó)和希臘等地區(qū)。2而言。但白蘭地的由來(lái)卻不是一開(kāi)頭就為了享受這蒸餾酒而來(lái)的。由于當(dāng)時(shí)的荷蘭貿(mào)易商就要求將葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾后才便利運(yùn)送，而且加上法國(guó)酒稅的轉(zhuǎn)變，出口葡萄酒是依據(jù)重量而非以酒精度課稅，更助長(zhǎng)蒸餾的風(fēng)氣，(波特酒也是類似的緣由。)二.白蘭地的制造方式前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸餾而來(lái)的那我們就不行以省略這個(gè)原料-葡萄了現(xiàn)。今白蘭地的主要的葡萄品種為 Ugni-Blanc及抗病性強(qiáng)的特點(diǎn)，而且干邑地區(qū)由于氣候較涼，葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。、由于糖份少。為了、由于使用比一般更多量的葡萄，又加上本身酸度高，所以原酒的酸味極為濃郁，況且酸味成份原來(lái)就是造就葡萄酒簡(jiǎn)單度的來(lái)源之一，所以用此原料所產(chǎn)生的白蘭地就相當(dāng)?shù)拿牢读?。上述為原料部?以下則介紹制作流程.將葡萄采收、榨汁、發(fā)酵制成葡萄酒外，白蘭地還必要經(jīng)過(guò)以下的程序，如蒸餾、儲(chǔ)存、調(diào)配、經(jīng)發(fā)酵完成的葡萄原酒，需盡快進(jìn)展蒸餾。按法國(guó)法律規(guī)定，干邑白蘭地(COGNAC)需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸餾,雅馬邑白蘭地(ARMAGNAC)需要在葡萄收成的翌年四月底之前肯定要完成蒸餾作業(yè)。蒸餾又可分三種方式.單式蒸餾法.半連續(xù)式蒸餾法及連續(xù)蒸餾法:單式蒸餾法單式蒸餾法通常用于法國(guó)干邑區(qū)的白蘭地，其酒特征為具有葡萄汁具果汁香味、酒質(zhì)濃烈、味道協(xié)調(diào)、且需經(jīng)過(guò)二次的蒸餾，酒精度約70%。半連續(xù)式蒸餾法只蒸餾一次，得到約55°-60°的原酒，常用于法國(guó)亞馬邑區(qū)(Armagnac)。其特征除上述外，不同于單式二次蒸餾法的原酒，它是有猛烈特別的共性著稱。連續(xù)式蒸餾法以法類似于石油的精餾法，有些像是蒸餾塔的構(gòu)造，用此種方式所蒸餾出的白蘭地口感格外柔順?biāo)冢⑶矣泄南阄?。蒸餾后的白蘭地原酒，還須經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存的手續(xù)，由于剛蒸餾完成的原酒為無(wú)色透亮，口感和香氣都不是非醇厚，所以須經(jīng)存于橡木桶內(nèi)熟成。和紅酒一樣，木桶也有舊之分，也必要一樣的儲(chǔ)存條件，唯一不同的事，紅酒不會(huì)由于木桶而有顏色的差異，但白蘭地卻格外必要上色這個(gè)條件(WHISKEY蒸餾過(guò)后的白蘭地原酒，由于帶有原始粗暴的香味，所以必需要經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存陳熟(Ageing)釀造。而儲(chǔ)存用的容器，一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶，干邑地區(qū)多半使用產(chǎn)于法國(guó)中部林茂山森林，拖隆歇森林格外知名的橡木所制成的木桶，而雅邑地區(qū)使用卡斯地品質(zhì)有很大的影響，特別是橡木所含的纖維種類是打算陳熟后酒色香味好壞的直接因素。在木桶洗凈之后，將無(wú)色透亮的白蘭地原酒裝入，置于溫度變化使白蘭地原酒的粗糙感消逝，漸漸呈現(xiàn)出芳香，圓潤(rùn)的風(fēng)味，且色澤也會(huì)由無(wú)色轉(zhuǎn)成琥珀色。儲(chǔ)存在木桶內(nèi)的白蘭地原酒，因葡萄品種、蒸餾、陳熟的差異，使每一桶酒的酒質(zhì)都不盡一樣。世界各國(guó)的白蘭地都是由數(shù)十種長(zhǎng)、短不同時(shí)間熟成的原酒調(diào)配而成(與BlendWhiskey由于每一桶的白蘭地口感味道皆不一樣，如何使得每年所生產(chǎn)的酒皆有類似的感覺(jué)，這就必要透過(guò)調(diào)配的功力了。為了使酒精成分保持肯定的濃度，會(huì)添加無(wú)離子水，然后在攝氏零下五至十度內(nèi)過(guò)濾，必要的時(shí)候，用焦糖來(lái)調(diào)整酒的色澤，然后裝瓶上市。白蘭地的標(biāo)示法白蘭地的標(biāo)示法是依據(jù)世界各原產(chǎn)地統(tǒng)一稱呼法或是制酒法來(lái)標(biāo)準(zhǔn)，通常白蘭地的種類、品牌、酒精成分、酒廠、酒的容量等皆需標(biāo)示清楚。VSOPXO」等標(biāo)示時(shí)，既使是年數(shù)最少的酒也要通過(guò)規(guī)定的陳熟期不行。xo法國(guó)白蘭地(BRANDY而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好。所以法國(guó)白蘭地也是最好，其中以干邑白蘭地(COGNACBRANDY)尤為世界著名。全部的干邑都是白蘭地，但全部的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國(guó)的Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵過(guò)的水果(COGNAC文邑(ARMAGNAC)KIRSCH或?qū)懗蒀ALVADOSAPPLEJACK(蘋(píng)果白蘭地)、SLIVOVITZ(李子白蘭地)，以及其他水果白蘭地等。干邑COGNACCHARENTE-COGNACCOGNAC，差不多全世界的人都生疏了，就連中國(guó)或非洲也不例外。1.GRANDECHAMPAGNEPETITECHAMPAGNEBORDERIES邊緣區(qū)FINSBOIS植林區(qū)BONSBOISBOISORDINAIRES全部白蘭地酒廠，都用字母來(lái)分別品質(zhì)，例舉如下:E代表ESPECIAL)FFINE)V代表VERY)OOLD的)SSUPERIOR(上好的)PPALE(淡色而蒼老)XEXTRA(格外的)干邑的品質(zhì)之所以超過(guò)其他的白蘭地，不僅是由于該地區(qū)的特別