烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生卷六試題及答案二

烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生卷六試題及答案1.糖類主要有()三種元素組成A.碳?xì)溲?正確答案)B.鈣鐵磷C.氯化鈉2.糖類根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)和組成的不同可以分為三大類()A.葡萄糖果糖半乳糖B.肝糖原山梨糖低聚糖C.單糖雙糖多糖(正確答案)3.單糖里在營養(yǎng)上有重要作用的單糖()有A.蔗糖B.葡萄糖(正確答案)C.淀粉4.谷類的淀粉含量為()A.70%~80%(正確答案)B.50%~60%C.23%~24%5.淀粉和糖原是能被人體消化吸收的多糖類而纖維素是不能被人體消化吸收的()A.單糖類B.雙糖類C.多糖類(正確答案)6.淀粉應(yīng)結(jié)構(gòu)的不同而分為()和支鏈淀粉兩種A.分鏈淀粉B.直鏈淀粉(正確答案)C.多鏈淀粉7.能溶于熱水的可溶性淀粉為()A.直鏈淀粉(正確答案)B.支鏈淀粉C.分鏈淀粉8.不溶于熱水只能在熱水中膨脹的淀粉為()A.直鏈淀粉B.分鏈淀粉C.支鏈淀粉(正確答案)9.同類還和()的解毒作用有關(guān)A.肝(正確答案)B.心臟C.腎10.當(dāng)肝糖原不足時(shí)肝功能下降肝臟解毒作用顯著減弱()也會受到損害A.肝B.肝細(xì)胞(正確答案)B.腎11.脂肪主要含有()三種元素A.碳?xì)渎菳.碳?xì)溲?正確答案)C.鎂氫氧11.脂肪中的脂肪酸根據(jù)其分子中是否含有雙鍵可分為飽和脂肪酸和()A.不飽和脂肪酸(正確答案)B.必須脂肪酸C.類脂12.脂肪中分子中不含雙鍵的稱為()A.不飽和脂肪酸B.必須脂肪酸C.飽和脂肪酸(正確答案)13.脂肪中分子含有雙鍵的稱為()A.必須脂肪酸B.不飽和脂肪酸(正確答案)C.飽和脂肪酸14.含飽和脂肪酸較多的脂類在常溫下呈固體稱為()A.油B.脂(正確答案)C.類脂15.含不飽和脂肪酸較多的脂類在常溫下程液體稱為()A.油(正確答案)B.脂C.脂肪16.從營養(yǎng)學(xué)角度來說脂肪酸還可以分為必須脂肪酸和()A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.非必需脂肪酸(正確答案)17類脂主要也是由碳?xì)溲跞N元素組成有的還含()A.磷氮鎂B.磷氮硫(正確答案)C.磷氫硫18.類脂包括糖脂磷脂固醇類和()A.脂蛋白(正確答案)B.脂肪肝C.脂肪酸19.()和膽固醇是組成人體細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)類脂肪層的基本原料A.磷脂B.脂肪酸C.糖脂(正確答案)20.不飽和脂肪酸中的亞麻酸花生四烯酸雖然也有必需脂肪酸的活性但可由()轉(zhuǎn)變而來A.亞油酸(正確答案)B.二十碳五稀酸C.二十二碳六烯酸21.蛋白質(zhì)在人體細(xì)胞中的含量僅次于水占細(xì)胞干重的()以上A.45%B.55%C.50%(正確答案)22.蛋白質(zhì)在人體細(xì)胞中的含量僅次于水占細(xì)胞干干重的()A.50%B.50%以上(正確答案)C.60%23.蛋白質(zhì)主要是由()種氨基酸組成的一種化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的高分子有機(jī)化合物A.15B.21C.20(正確答案)24.通常()是谷類蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸A.賴氨酸(正確答案)B.甲硫氨酸C.亮氨酸25.某些氨基酸在體內(nèi)具有解毒作用如半胱氨酸甲硫氨酸和()能與進(jìn)入體內(nèi)的有毒物質(zhì)相結(jié)合A.色氨酸B.苯丙氨酸C.甘氨酸(正確答案)26.蛋白質(zhì)的生理功能主要有構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織調(diào)節(jié)生理功能運(yùn)輸功能構(gòu)成抗體和干擾素和()A.供給必需脂肪酸B.供給能量(正確答案)C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收27.一般把礦物質(zhì)元素分為必須礦物質(zhì)元素非必需礦物質(zhì)元素和()A.微量元素B.必須元素C.有毒元素(正確答案)28.一般將含量占人體質(zhì)量()以上的元素稱為常量元素A.0.01%(正確答案)B.0.001%C.0.1%29.一般將含量占人體質(zhì)量()以下的元素以微克計(jì)算這類元素成為微量元素A.0.001%B.0.1%C.0.01%(正確答案)30.人體內(nèi)如果缺鈣會引發(fā)()A.軟骨病(正確答案)B.貧血性心臟病C.大脖子病31.磷可與鈣結(jié)合成為()是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要物質(zhì)A.磷酸鈣(正確答案)B.磷酸二氫鉀C.磷酸鐵鋰32.成年人體內(nèi)含鐵4~5g其中有()存在與血紅蛋白中A.60%-70%(正確答案)B.50%-60%C.40%-5033.脂溶性維生素這類維生素主要有()A.維生素ADEK(正確答案)B.維生素B1B2C.維生素A.B1134.β-胡蘿卜素被吸收后在小腸粘膜和肝中經(jīng)酶的作用轉(zhuǎn)化成為()A.維生素B.維生素EC.維生素A(正確答案)35.缺乏維生素a嚴(yán)重時(shí)可引起()A.大脖子病B.角膜軟化(正確答案)C.佝僂病36.維生素D中以維生素()最為重要A.D8B.D2D3(正確答案)C.D4D337.維生素一英語動物的生育功能有關(guān)所以又稱()A.生育酚(正確答案)B.生育酶C.生育素38.由于維生D可在體內(nèi)儲存因此當(dāng)維生素D攝入過多時(shí)可發(fā)生()A.營養(yǎng)過多B.消化不良C.慢性中毒(正確答案)39.維生素B1能預(yù)防和治療()A.夜盲癥B.腳氣病(正確答案)C.呆小癥40.維生素B2因色黃且含核糖所以又稱()A.核黃素(正確答案)B.核黃酶C.核黃酚41.維生素B3又稱煙酸尼克酸因它具有防治()的作用A.軟骨病B.癩皮病(正確答案)C.夜盲癥42.維生素B6可以促進(jìn)糖脂肪和氨基酸的分解利用也能促進(jìn)()和肌糖原分釋放熱能A.肝糖原(正確答案)B.糖原C.半乳糖43.維生素B12在體內(nèi)以甲基鈷胺素的形式作為轉(zhuǎn)甲基酶的輔酶他的主要功能是提高葉酸的利用率從而促進(jìn)()的發(fā)育和成熟A.血小板B.白細(xì)胞C.血細(xì)胞(正確答案)44.維生素c是一種抗維生素c缺乏病的因子因其具有酸性所以又稱()A.抗壞血酸(正確答案)B.葉酸C.煙酸45.新生兒體內(nèi)的水占體重的75%~80%成年男子則為55%~60%女子為()A.50%-60%B.50%-55%(正確答案)C.40%-50%46.水能調(diào)節(jié)體溫的原因是()A.含量多B.相對密度C.比熱容大(正確答案)47.在各種活細(xì)胞中含量最多的化合物是()A.水(正確答案)B.糖類C.蛋白質(zhì)48.在生物體內(nèi)氧化100g()可產(chǎn)生107ml的水A.蛋白質(zhì)B.脂肪(正確答案)C.葡萄糖49.成人每消耗4.182kj的熱量就需要各種方式至少補(bǔ)充()毫升的水A.1.0(正確答案)B.2.3C.3.150.人體血糖主要是指()A.果糖(正確答案)B.葡萄糖C.麥芽糖51.人體能量主要來源于()A.糖(正確答案)B.蛋白質(zhì)C.維生素52.膳食中為人體提供能量占比最大的應(yīng)該是()A.糖B.蛋白質(zhì)C.脂肪(正確答案)53.體內(nèi)氧化和體外燃燒產(chǎn)生能量不相等的物質(zhì)是()A.食糖B.酒精C.雞蛋清(正確答案)54.在口腔中有變化的是()A.淀粉(正確答案)B.脂肪C.蛋白質(zhì)55.隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的唾液淀粉酶不再消化淀粉的原因是()A.酸堿度改變(正確答案)B.唾液淀粉酶只能催化一次反應(yīng)C.溫度改變56.胃液成分中黏液的作用是()A.消化食物B.保護(hù)胃黏膜(正確答案)C.中和酸性57.胃蛋白酶進(jìn)入小腸后催化作用大大降低是因?yàn)?)A.酶的催化作用是一次性的B.小腸內(nèi)的溫度比昌胃內(nèi)高C.小腸胃的ph比胃內(nèi)高(正確答案)58.膽汁是由()分泌的A.肝(正確答案)B.膽囊C.胰腺59.膽汁中不含()A.膽鹽B.卵磷脂C.鹽酸(正確答案)60.能促進(jìn)唾液淀粉酶水解的酶是()A.淀粉酶B.蛋白酶(正確答案)C.脂肪酶61.蛋白質(zhì)分解為氨基酸的過程中需要()的作用A.蛋白酶(正確答案)B.脂肪酶C.淀粉酶62.食物脂肪變成脂肪微粒需要()的作用A.脂肪酶B.膽汁(正確答案)C.淀粉酶63.在消化管中沒有消化作用的部位是()A.大腸(正確答案)B.口腔C.小腸64.需要消耗能量的吸收過程是()A.滲透B.過濾C.主要運(yùn)輸(正確答案)65.人體解毒器官主要是()A.腎B.脾C.肝(正確答案)66.脂肪微粒吸收的途徑是()A.血液肝組織B.淋巴血液組織(正確答案)C.淋巴肝組織67.只在小腸內(nèi)被消化的物質(zhì)是()A.多肽(正確答案)B.蛋白質(zhì)C.脂肪68.不能增強(qiáng)胰脂肪酶活性的是()A.胃酸B.卵磷脂C.腸肽酶(正確答案)69.脂肪轉(zhuǎn)換成脂肪酸,淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖的過程都發(fā)生在()A.細(xì)胞內(nèi)B.肝C.消化道(正確答案)70.編制食譜時(shí)()是重要依據(jù)A.烹飪方法B.食物成分表(正確答案)C.嗜好71.蔬菜水果主要為人體提供()A.無機(jī)鹽(正確答案)B.蛋白質(zhì)C.糖類72.大米淘洗過度最容易損失的是()A.核黃素B.硫胺素(正確答案)C.維生素c73.營養(yǎng)素保存率較高的一種烹調(diào)方式是()A.煮B.涮C.蒸(正確答案)74.菜肴烹制最好用()A.不銹鋼鍋B.鐵鍋(正確答案)C.鋁鍋75.蔬菜烹制中加入少量的()有利于保護(hù)維生素A.食醋(正確答案)B.食用堿C.食鹽76.動物性食品烹調(diào)中損失最大的是()A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素(正確答案)77.掛糊上漿后烹制的動物性食品味道鮮嫩是由于()不會過多的流失A.脂肪B.呈味物質(zhì)(正確答案)C.蛋白質(zhì)78.老年人對()的需要量減少A.能量(正確答案)B.蛋白質(zhì)C.無機(jī)鹽79.人和動物生命活動所需要的能量都是直接由()提供的A.蛋白質(zhì)水解成氨基酸B.葡萄糖氧化分解C.ATP分解為ADP(正確答案)80.在一定時(shí)間內(nèi)能使血糖維持恒定的機(jī)關(guān)是()A.大腸B.胃C.肝(正確答案)81.果糖是最甜的天然糖在()中含量豐富A.蜂蜜(正確答案)B.蘋果C.葡萄82.動物體內(nèi)都有的糖是()A.葡萄糖核糖脫氧核糖(正確答案)B.蔗糖麥芽糖C.肝糖原乳糖83.()是嬰兒唯一的食物能量來源A.葡萄糖B.糖原C.乳糖(正確答案)84.糖類是人體能量的重要來源占人體每日所需能量的()A.20%~25%B.60%~70%(正確答案)C.40%~50%85.乳糖有助于()得繁殖可防止嬰兒某些腸道A.酵母菌B.葡萄球菌C.乳酸菌(正確答案)86.以下天然糖中最不甜的是()A.果糖B.蔗糖C.半乳糖(正確答案)87.在人體生命活動中糖原和脂肪都是()A.總能源B.儲備能源(正確答案)C.直接能源88.()是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分A.脂肪(正確答案)B.磷脂C.維生素d89.()不具有必需脂肪酸的生理活性A.花生四烯酸B.亞麻酸(正確答案)C.油酸90.下列幾種食物中亞油酸含量最多的是()A.豆油(正確答案)B.牛油C.雞油91.花生四烯酸在人體內(nèi)不是合成()的前體物質(zhì)A.前列腺素B.腎上腺素(正確答案)C.血栓素92.脂肪的熔點(diǎn)與()的含量有關(guān)A.低級脂肪酸B.脂溶性維生素(正確答案)C.不飽和脂肪酸93.()的必須脂肪酸含量為52%~64%A.黃油B.花生油C.葵花籽油(正確答案)94.植物性脂肪比動物性脂肪()的含量高的多A.維生素E(正確答案)B.維生素A.C.維生素D95.膳食脂肪的消化率與脂肪中的()無關(guān)A.低級脂肪酸含量B.飽和脂肪酸含量C.脂