脂肪酸與營養(yǎng)保健課件

第三講脂肪酸與營養(yǎng)保健講課思路：脂類——脂肪酸——飽和脂肪酸類脂不飽和脂肪酸——非必需脂肪酸膽固醇必需脂肪酸

亞油酸亞麻酸

EPA

DHA目的：了解EPADHA的保健作用、適用人群、補(bǔ)充量。

脂類：—脂肪（甘油、脂肪酸）—類脂—膽固醇按化學(xué)結(jié)構(gòu)分：(占脂肪百分比)種類總脂肪飽和單不飽和多不飽和亞油酸P/S豬肉59.823.929.65.913.60.39羊肉13.65.85.91.79.20.29雞肉1.20.30.50.424.21.33魚肉1.30.30.80.316.41.00豆油10014.820.962.852.24.24菜油1004.574.021.514.24.78花生油10019.942.537.637.61.89芝麻油10012.540.946.643.73.73黃鱔1.20.40.40.47.41.00n-3和n-6脂肪酸的代謝途徑：n-6脂肪酸系列

亞油酸18：2

花生四烯酸20：4

二十二碳五烯酸22：5n-3脂肪酸系列亞麻酸18：3

二十碳五烯酸20：5

二十二碳六烯酸22：6必需脂肪酸的食物來源(食物中占脂肪總量的百分?jǐn)?shù))：亞油酸——主要來源為食物種子油（豆油52.2、玉米胚油47.8、芝麻油43.7、花生油37.4、菜油14.2、雞油24.3、雞肉24.2、瘦豬肉13.6、鴨肉22.8、兔肉20.9、鯉魚16.4)。亞麻酸——主要來源為大豆油(豆油10.6、芝麻油2.9、菜子油7.3、雞肉2.2、鰱魚5.1、鯉魚2.0、黃鱔2.6、豬腸2.0）。EPA、DHA——來源于水中的浮游生物

(g/100g食物中)種類EPA20：5DHA22：6膽固醇鱈魚0.10.243鯡魚0.70.960鮭魚0.10.555牡蠣0.30.23.0蝦0.30.2125蟹0.20.159那些情況下需要額外補(bǔ)充魚油？攝入減少—北方內(nèi)陸地區(qū)飲食中缺少海產(chǎn)品。代謝障礙—大量攝入飽和脂肪酸、膽固醇或酒精，糖尿病患者，老年人等，可使體內(nèi)合成EPADHA的酶活力下降。需要量增加—懷孕期、哺乳期婦女，老年人，糖尿病、心腦血管疾病患者等。EPADHA的保健作用—血管清道夫1、預(yù)防和輔助治療心腦血管動(dòng)肪硬化。機(jī)理：（1）減少血小板的凝聚，防止血栓形成。（2）在血管腔表面加強(qiáng)白細(xì)胞的作用，減輕炎癥反應(yīng)。（3）緩解血管緊張素收縮血管的作用，（4）降低血液粘稠度，輔助降血壓。（5）降血脂，調(diào)節(jié)甘油三脂、膽固醇的代謝。（6）延緩血管損傷部位血管硬化的過程。其它保健作用：4、活化腦細(xì)胞，增強(qiáng)記憶力，防止腦衰。

DHA主要存在于腦細(xì)胞磷脂中，而磷脂是腦細(xì)胞膜的主在構(gòu)成成分，缺少DHA可以引起神經(jīng)元突起的破壞，使成年人腦功能提前衰退。補(bǔ)充DNA和EPA的適用對象：1、孕婦、乳母、嬰兒（提倡母乳喂養(yǎng)）。2、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病的患者。3、海魚攝入少的內(nèi)陸地區(qū)人群（與餐共進(jìn)，改變飲食結(jié)構(gòu)）。4、出現(xiàn)視力和腦力衰退的中老年人。EPADHA(深海鮭魚油膠囊)的補(bǔ)充量：世界衛(wèi)生組織提出每人每天DHA的攝入量不超過飲食中脂肪總量的2%，包括天然食物中的DNA，如：海產(chǎn)品、豆類和綠葉菜。以一成年男性舉例：2400*25%=600（kcal)(總熱量)(脂肪產(chǎn)熱比)600(kcal)/9=66.6(g)(脂肪每克產(chǎn)熱)(脂肪攝入量)66.6(g)*2%=1332(mg)=1.33g1332(mg)/300=4.4粒(EPA180mgDHA120mg)深海鮭魚油的特點(diǎn)：取自北寒帶深海水域，水源無污染。每粒含20mg維生素E，可防止魚油被氧化。建議:有條件的情況下,多吃海產(chǎn)品。補(bǔ)充魚油時(shí)，同時(shí)補(bǔ)充維生素E（小麥胚芽油膠囊）。低溫、避光、密封保存。不適宜人