從營銷角度淺析糕點零售業(yè)發(fā)展

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精益求精，善益求善。從營銷角度淺析糕點零售業(yè)發(fā)展從營銷角度淺析糕點零售業(yè)發(fā)展從營銷角度淺析糕點零售業(yè)發(fā)展PAGEPAGE7從營銷角度淺析糕點零售業(yè)發(fā)展PAGE期中作業(yè)—糕點零售店的對比分析

畢業(yè)設計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權說明原創(chuàng)性聲明本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設計（論文），是我個人在指導教師的指導下進行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得及其它教育機構的學位或學歷而使用過的材料。對本研究提供過幫助和做出過貢獻的個人或集體，均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。作者簽名：日期：指導教師簽名：日期：使用授權說明本人完全了解大學關于收集、保存、使用畢業(yè)設計（論文）的規(guī)定，即：按照學校要求提交畢業(yè)設計（論文）的印刷本和電子版本；學校有權保存畢業(yè)設計（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務；學校可以采用影印、縮印、數(shù)字化或其它復制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學?？梢怨颊撐牡牟糠只蛉績热?。作者簽名：日期：

學位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導師的指導下獨立進行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標注引用的內容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體，均已在文中以明確方式標明。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔。作者簽名： 日期：年月日學位論文版權使用授權書本學位論文作者完全了解學校有關保留、使用學位論文的規(guī)定，同意學校保留并向國家有關部門或機構送交論文的復印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權大學可以將本學位論文的全部或部分內容編入有關數(shù)據(jù)庫進行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復制手段保存和匯編本學位論文。涉密論文按學校規(guī)定處理。作者簽名： 日期：年月日導師簽名：日期：年月日

注意事項1.設計（論文）的內容包括：1）封面（按教務處制定的標準封面格式制作）2）原創(chuàng)性聲明3）中文摘要（300字左右）、關鍵詞4）外文摘要、關鍵詞5）目次頁（附件不統(tǒng)一編入）6）論文主體部分：引言（或緒論）、正文、結論7）參考文獻8）致謝9）附錄（對論文支持必要時）2.論文字數(shù)要求：理工類設計（論文）正文字數(shù)不少于1萬字（不包括圖紙、程序清單等），文科類論文正文字數(shù)不少于1.2萬字。3.附件包括：任務書、開題報告、外文譯文、譯文原文（復印件）。4.文字、圖表要求：1）文字通順，語言流暢，書寫字跡工整，打印字體及大小符合要求，無錯別字，不準請他人代寫2）工程設計類題目的圖紙，要求部分用尺規(guī)繪制，部分用計算機繪制，所有圖紙應符合國家技術標準規(guī)范。圖表整潔，布局合理，文字注釋必須使用工程字書寫，不準用徒手畫3）畢業(yè)論文須用A4單面打印，論文50頁以上的雙面打印4）圖表應繪制于無格子的頁面上5）軟件工程類課題應有程序清單，并提供電子文檔5.裝訂順序1）設計（論文）2）附件：按照任務書、開題報告、外文譯文、譯文原文（復印件）次序裝訂

指導教師評閱書指導教師評價：一、撰寫（設計）過程1、學生在論文（設計）過程中的治學態(tài)度、工作精神□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、學生掌握專業(yè)知識、技能的扎實程度□優(yōu)□良□中□及格□不及格3、學生綜合運用所學知識和專業(yè)技能分析和解決問題的能力□優(yōu)□良□中□及格□不及格4、研究方法的科學性；技術線路的可行性；設計方案的合理性□優(yōu)□良□中□及格□不及格5、完成畢業(yè)論文（設計）期間的出勤情況□優(yōu)□良□中□及格□不及格二、論文（設計）質量1、論文（設計）的整體結構是否符合撰寫規(guī)范？□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、是否完成指定的論文（設計）任務（包括裝訂及附件）？□優(yōu)□良□中□及格□不及格三、論文（設計）水平1、論文（設計）的理論意義或對解決實際問題的指導意義□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、論文的觀念是否有新意？設計是否有創(chuàng)意？□優(yōu)□良□中□及格□不及格3、論文（設計說明書）所體現(xiàn)的整體水平□優(yōu)□良□中□及格□不及格建議成績：□優(yōu)□良□中□及格□不及格（在所選等級前的□內畫“√”）指導教師：（簽名）單位：（蓋章）年月日

評閱教師評閱書評閱教師評價：一、論文（設計）質量1、論文（設計）的整體結構是否符合撰寫規(guī)范？□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、是否完成指定的論文（設計）任務（包括裝訂及附件）？□優(yōu)□良□中□及格□不及格二、論文（設計）水平1、論文（設計）的理論意義或對解決實際問題的指導意義□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、論文的觀念是否有新意？設計是否有創(chuàng)意？□優(yōu)□良□中□及格□不及格3、論文（設計說明書）所體現(xiàn)的整體水平□優(yōu)□良□中□及格□不及格建議成績：□優(yōu)□良□中□及格□不及格（在所選等級前的□內畫“√”）評閱教師：（簽名）單位：（蓋章）年月日PAGEPAGE25教研室（或答辯小組）及教學系意見教研室（或答辯小組）評價：一、答辯過程1、畢業(yè)論文（設計）的基本要點和見解的敘述情況□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、對答辯問題的反應、理解、表達情況□優(yōu)□良□中□及格□不及格3、學生答辯過程中的精神狀態(tài)□優(yōu)□良□中□及格□不及格二、論文（設計）質量1、論文（設計）的整體結構是否符合撰寫規(guī)范？□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、是否完成指定的論文（設計）任務（包括裝訂及附件）？□優(yōu)□良□中□及格□不及格三、論文（設計）水平1、論文（設計）的理論意義或對解決實際問題的指導意義□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、論文的觀念是否有新意？設計是否有創(chuàng)意？□優(yōu)□良□中□及格□不及格3、論文（設計說明書）所體現(xiàn)的整體水平□優(yōu)□良□中□及格□不及格評定成績：□優(yōu)□良□中□及格□不及格教研室主任（或答辯小組組長）：（簽名）年月日教學系意見：系主任：（簽名）年月日目錄期中作業(yè) 1目錄 8糕點零售店的對比分析 9前言： 9這次作業(yè)我把與我們現(xiàn)實生活聯(lián)系比較緊密的蛋糕店作為調研的對象。隨著經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平日益改善，帶來了飲食業(yè)為代表的第三產業(yè)的騰飛，糕點市場也隨之快速發(fā)展，一時間各種品牌的蛋糕店如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。蛋糕是大家都相對比較喜歡的一種食物，因為它不僅有著香甜可口的美味還包含著喜慶、幸福和快樂的意義。在眾多品牌的蛋糕店中每個人都有自己比較鐘情的一家店，或許是因為獨具特色的味道吸引了你，或許是因為它獨具匠心的裝修陳列打動了你，或許是他們貼心的服務感染了你?？傊?，要在激烈的市場競爭中讓消費者選擇你，就必須得給消費者一個足夠的理由。 9一、選址 101、好利來蛋糕店： 102、愛的禮物（AILI）蛋糕店： 113、紅房子蛋糕店： 12二、店面裝修設計和產品陳列 131、好利來蛋糕店 132、愛的禮物（AILI）蛋糕店： 163、紅房子蛋糕店： 19三、促銷與POP廣告 20促銷： 22這三家糕點品牌店的促銷力度各不盡相同，但他們采用的相同促銷方式有代金券、會員卡、儲存卡。 22POP廣告： 23

糕點零售店的對比分析前言：這次作業(yè)我把與我們現(xiàn)實生活聯(lián)系比較緊密的蛋糕店作為調研的對象。隨著經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平日益改善，帶來了飲食業(yè)為代表的第三產業(yè)的騰飛，糕點市場也隨之快速發(fā)展，一時間各種品牌的蛋糕店如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。蛋糕是大家都相對比較喜歡的一種食物，因為它不僅有著香甜可口的美味還包含著喜慶、幸福和快樂的意義。在眾多品牌的蛋糕店中每個人都有自己比較鐘情的一家店，或許是因為獨具特色的味道吸引了你，或許是因為它獨具匠心的裝修陳列打動了你，或許是他們貼心的服務感染了你。總之，要在激烈的市場競爭中讓消費者選擇你，就必須得給消費者一個足夠的理由。好利來、愛的禮物、紅房子三家糕點專業(yè)零售店，是我這次調研的主要對象。選擇這三家店作為調研、分析的對象主要是因為，他們存在較多的共同點，具有很大的可比性。首先，在蘭州市場上這三家店是為大家所熟知糕點專業(yè)零售店，他們都在不同程度上擁有自己的市場份額。其次，它們所經(jīng)營銷售都是自有品牌所屬的糕點，產品主要包括：蛋糕、點心、餅干、面包。值得注意的是：愛的禮物主要銷售各種蛋糕和面包兩大類產品，紅房子以其品類眾多的糕點更有名。最后，三家店在經(jīng)營理念、店面設計、產品包裝上都獨具特色，具有很大的可比性。下面，讓我們一起從店面選址，店面裝修設計和產品的陳列，促銷方式及POP廣告這幾個方出發(fā)去探究和領略一下這三家店的不同之處吧。一、選址1、好利來蛋糕店：（注：圖片來源費加營十字好利來蛋糕店）好利來蛋糕店是屬于連鎖經(jīng)營，它在選址方面要求比較科學，通過觀察發(fā)現(xiàn)：好利來的店址都在交通便捷、人流量大、居民住宅區(qū)集中的地方，還有一個鮮明的選址特色就是偏向于商業(yè)聚集地帶。舉例子來說，蘭州西站陽光步行街邊好利來西站店（位于蘭州市西站陽光步行街路邊，購物中心地帶，附近商鋪林立、人流量很大），費加營十字店（位于安寧區(qū)商業(yè)中心，左邊依靠華聯(lián)大型生活超市，商鋪林立，商業(yè)潛力巨大，人流量大）。這兩個地方有一個共同點：商業(yè)中心、購物地帶、店鋪林立、人流量大。由此可見，好利來蛋糕店的選址很科學合理，很好的運用了商業(yè)選址原則。人們在購物疲憊之后進好利來蛋糕店吃塊蛋糕，喝點果汁確實是一種很愜意的事情，還可以順便給家里的老人和孩子帶點糕點送給他們快樂和驚喜。這種選址原則，在給顧客們帶來方便和快樂的同時也為自己帶來了不菲的收入。2、愛的禮物（AILI）蛋糕店：（注:圖片來源西太華生活超市內好利來蛋糕專賣區(qū)）愛的禮物（AILI）蛋糕店也是屬于連鎖經(jīng)營方式，它在選址上更能體現(xiàn)靈活性。因為它在選址上除了選擇交通便利、人流量大、住宅區(qū)集中的地區(qū)外，把目標瞄向了大型生活超市——把店直接開在超市里面。這樣可以充分利用超市的各種優(yōu)勢，可謂是選址中的超級黃金地段。以上圖為蘭州西站西太華生活超市內愛的禮物（AILI）蛋糕店銷售專柜，超市里源源不斷的顧客流為其提供了很多潛在的消費者。雖然這種選址成本比較高，但是，相對的回報率也是很高的。因為，首先這里不用為沒有人來光顧發(fā)愁；其次，這里的潛在消費者數(shù)量要多于超市外店址的潛在消費者數(shù)量；第三，這里的消費更為便捷，獨特的專柜陳列，容易刺激人產生購買欲望。3、紅房子蛋糕店：（注：圖片來源蘭州西站紅房子蛋糕店）紅房子蛋糕店與其他兩家最大的區(qū)別是，它是一家清真糕點專營店，所以它的選址有兩個特點：1、選擇少數(shù)民族認可相對聚集的地方。2、具有典型的“銀邊”原則。它的選址側重于交通便利的馬路邊，人流量比非常大的人行通道路邊和馬路拐角旁邊的地方（圖片中的店址位于蘭州西站大雁手機城拐角右側），由于是清真類零售店，所以它的選址必須有足夠多的人流量作為潛在顧客的保障。當然它的選址也考慮了交通便捷、商業(yè)中心、居民樓聚集地等因素。通過比較發(fā)現(xiàn)，好利來、愛的禮物、紅房子三家品牌的糕點零售店在選址上不僅具有很大的相似性，同時還都具有自己選址的特點。好利來在選址中鐘情于選擇商鋪林立、人流量很大的商業(yè)中心地帶，愛的禮物在選址中更能體現(xiàn)靈活性，而紅房子由于是清真品牌則在選址中具有一定的局限性。二、店面裝修設計和產品陳列1、好利來蛋糕店（櫥窗陳列）好利來蛋糕店的裝修風格強調的是舒適、溫馨、幸福、真誠和愛，這不僅體現(xiàn)在好利來的裝修風格上，更體現(xiàn)在它的產品和標識上。好利來的整個裝修比較引人注目，他的顏色搭配和櫥窗設計都很合理，看上去很順眼，門前的招牌上面紅白相間的英文字母和“i”上那小小的紅心，處處彰顯著，這是一家溫馨、用心的蛋糕店。櫥窗中陳列的糕點也很誘人，吸引著來來往往的路人。A、顏色。它在裝修的顏色上以暖色調為主，并以適當?shù)睦渖{加以承托，這一點好利來品牌標識就是一個鮮明的列子。它的主色調有：紅色、褐色、巧克力色和白色這幾種色調的搭配，當人們置身于店中時有一種溫馨、舒適的感覺，對于購物困乏的人來說再好不過了。B、燈光。在好利來的裝修中燈光也是一大亮點，它的燈光分為屋頂燈光、墻壁燈光和食品柜燈光。根據(jù)不同的需求它的燈光顏色、亮度也不盡相同。屋頂?shù)臒艄獗容^柔和，墻壁的燈光是映襯著壁色的一種有色燈光，讓整個墻壁看起來不那么生硬徒增幾分溫馨的感覺。食品柜的燈光比較亮，讓蛋糕和各種糕點的色澤在燈光的映襯下顯的更加誘人可口。C、音樂。好利來蛋糕店播放的音樂大多是一些比較柔和的曲子。是以愛情和生活為主題的音樂。要一塊可口的蛋糕和一杯香甜的奶茶坐在這里品嘗應該是一種很愜意的事情……D、氣味。這里的氣味是那種香甜可口的面包氣味。這種氣味具有很強的魔力，讓人很不得把這里所有的糕點都品嘗一番。這氣味是由面包制作間和剛出爐的香氣騰騰的蛋糕里發(fā)散出來。并非商家可以制作安排的氣味。E、陳列。櫥窗陳列：它的櫥窗采用的是落地的大窗，有很大的面積可以陳列各種糕點吸引過往的行人。透明的玻璃里面陳列的都是美味可口、形狀獨特、引人注目的蛋糕。具有很強的吸引力。食品柜陳列：蛋糕采用食品柜陳列，里面加以燈光渲染，這樣顯得干凈衛(wèi)生同時有比較好的視覺效果。點心和各種糕點采用的貨架陳列，可供消費者自己拿去，方便快捷。2、愛的禮物（AILI）蛋糕店：（產品陳列）（墻面裝飾）

愛的禮物，在整體裝修上以暖色調為主，店面招牌以褐色為背景色顯呈白色字體“AILI.愛的禮物”，遠遠看以巧克力色為主色調的店面裝飾很具有吸引力。相對于好利來和紅房子那具有刺激性的紅色，AILI的巧克力色更以一種柔和的色調吸引了人們的眼球，同時那誘人的色調更能讓人們聯(lián)想到香甜美味的巧克力，刺激人們的味蕾。走進店內，撲鼻而來的是一種淡淡的香甜味，耳朵里聽到的是輕柔的音樂，店內的裝飾在燈光的渲染下給人一種舒適、輕松、愉悅、安全的感覺，或許這就是愛的禮物所強調的東西吧。A、裝飾。磚紅色的墻面頂部放射著柔和的燈光，讓整個墻面顯得。地面瓷磚是淺紅色的，映襯著墻面讓整個店感覺到一種熱情、舒適、輕松、溫暖。B、陳列。AILI的陳列方式以食品柜為主，貨架比較少。自取式的貨架上主要陳列的是各式的面包，靠近門口的貨架上擺放的是特價面包，位于中間和靠近里面的貨架上擺放的面包價格大多比較貴。各種蛋糕面積有大有小都被陳列在食品柜里面，小糕點都用巧克力色的托盤盛著，每個蛋糕旁邊都有相應的標價供消費者自己選擇。3、紅房子蛋糕店：紅房子蛋糕店與其名字一樣，它的裝修、裝飾給人的整體感覺就是一件紅色屋子里面放著好多好吃的。從外面看他的整個店面和招牌都是以紅色為主色調，稍加白色用于陪襯，周邊的店鋪中顯得很具有吸引力，讓人有進去一探究竟的沖動。店內裝飾中是以米白色和紅色為主，服務員的制服也是全身紅色，給人感覺置身于紅色世界里，同時彰顯出一種熱情的氣氛。A、顏色：紅房子，顏色自然以紅色為主，門對面的那堵墻整個是紅色，兩邊的墻壁則是米白色，屋頂也是紅色，雖然色彩是單調了些但是絲毫不失氛圍。B、裝飾：與好利來和愛的禮物相比，紅房子的裝修和裝飾不是很突出，除了紅色主題外沒有什么特別之處。C、陳列：進門后左右兩邊分別是，各種點心的陳列柜和蛋糕食品柜，最里面是餐桌，整個空間比較大，沒有緊湊感。點心陳列柜的數(shù)量比蛋糕存放柜的數(shù)量多，顯示出他們是以經(jīng)營其各種點心為主。銷量大、比較受消費者歡迎的點心都放在上面，