冰淇淋制作手冊

曹二高廚具 冰淇淋制作手冊第11頁共11頁意式冰淇淋制作香草冰淇淋材料：高脂鮮奶油300毫升，香草豆莢1枚或香草精2.5毫升，雞蛋2個，細白沙糖50克，黑莓沙司（可選）制作方法：將奶油放入厚底鍋中，如果愿意加入香草豆莢，可同時加入鍋中，將混合液加熱至將沸狀態(tài)，取出香草豆莢，冷卻。將雞蛋液和糖放入耐熱碗中，懸于沸水鍋上，不斷地攪拌，直到溶液顏色變淺，濃稠時為止，用力攪動，將奶油均勻倒入其中，待開始濃稠時繼續(xù)攪動。如果使用香草精，則在此時加入香草精攪動，冷卻后，用勺子舀入適當容器中冷凍，在邊緣開始形成冰晶時，開始攪動，直至均勻，然后再次冷凍。將以上步驟重復1—2次，然后凍實，有冰淇淋機的可以用冰淇淋機代替以上步驟，按照制造商的說明進行操作即可，在用勺子盛去冰淇淋前，讓冰淇淋輕微軟化。此時，可以加入水果沙司。其他做法用脫脂乳代高脂鮮奶油，用30毫升清蜜替代砂糖，可以使冰淇淋更加清爽。巧克力冰淇淋材料：黑巧克力（切成方形）225克，鮮奶750毫升，香草豆莢1枚，蛋黃4個，砂糖115克，制作方法：將半鍋水煮沸后停止加熱，將巧克力放入脆皮機中加熱，待巧克力完全融化后，取出攪拌。溫度大約26-30度。將鮮奶倒放厚底鍋中，加入香草豆莢，小火慢煮，使混合液煮至將沸狀態(tài)，取出香草豆莢。將蛋黃放入大碗中，放入砂糖攪拌，然后加入融化的巧克力。將碗放于將沸的水鍋上，攪拌至巧克力蛋羹輕微濃稠時為止，冷卻。用湯匙將混合液放入適當?shù)娜萜?，邊緣形成冰晶時，攪拌混合液，例其均勻，重復此過程1-2次，然后將混合液凍實，如果使用冰淇淋機，則需要按照制造商的說明進行操作，在食用前將冰淇淋輕微軟化。什錦冰淇淋材料：罐裝煉油乳400毫克，蛋清3個，冰糖350克，豆蔻粉4克，玫瑰露15毫升，開心果（剁碎）175克，杏仁75克，無核葡萄干75克，糖衣楊桃（對切）25克操作方法：撒去煉油乳罐標簽，將煉乳罐平放在鍋中，加水至罐3/4處，加蓋慢煮20分鐘閉火，讓密封的煉乳罐在水中冷卻，取出放置在電冰箱中24小時。蛋清放在無油碗中攪打，直到可以形成尖挺的峰尖。打開煉乳罐子，將其倒入冷藏過的碗中，攪打至體積增加至原來的兩倍為止，加入蛋清和冰糖。緩緩加放豆蔻粉，玫瑰露，堅果，無核葡萄干和櫻桃，將碗加蓋冷凍，當碗的邊緣開始形成冰晶時，用叉子攪拌，重新放入電冰箱，再次冷凍，在食前，將其稍微軟化。菠蘿冰淇淋材料：鮮奶油600毫升，冰糖25克，雞蛋8個，細白砂糖115克，香草精2.5克，罐裝菠蘿425克，開心果75克，威化餅干若干制作方法：將奶油和冰糖放入碗中攪打，直到可以形成柔軟的峰尖時為止，將蛋黃，糖和香草精放入另外一只碗中攪打，直到混合液攪打至濃稠淺色為止，然后加入鮮奶油。將蛋清放在無油的碗中攪拌，使其可以形成尖挺的峰尖，用金屬匙緩緩將蛋清全部加入奶油液中。將菠蘿切成小碎片放入盆中，加入開心果碎塊攪拌至均勻為止，用匙將混合液放入適當?shù)娜萜髦欣鋬?，當容器邊緣形成冰晶時，攪拌混合液使其均勻，重復此過程1-2次，然后將混合液凍實，或者使用冰淇淋機，按照制造商的說明進行操作，在食用前將冰淇淋輕微軟化，可以威化餅干一同食用。椰子冰淇淋材料：罐裝脫水牛奶400克，罐裝煉乳400克，椰子奶400克，肉豆蔻5毫升，蜜蜂花嫩枝，酸橙片和椰絲用于裝飾。操作方法：將脫水牛奶，煉乳和椰子奶在大碗中混合，加入肉豆蔻和杏仁精攪拌均勻。將攪拌均勻的混合液放入電冰箱中，冷凍，冷凍至混合液的邊緣開始形成冰晶時，從電冰箱中取出，用手動攪拌器攪打，使其蓬松，體積大約為原來的兩倍為止。將混合液放入適當?shù)娜萜髦?，加蓋凍實，在食用前輕微軟化，并用蜜蜂嫩枝，酸橙片和椰絲裝飾。水果沙拉冰淇淋材料：夏季各種水果（如黑莓，草莓，黑醋栗，紅漿果）900克，紅葡萄汁175克，明膠粉15毫升，雞蛋2個，純酸奶250亳升。制作方法：取一半水果洗凈，切成小塊用于裝飾，將剩余的另一半水果放入果蔬汁機或果汁機里進行榨汁，然后過濾到碗中，除去所有硬核將葡萄汁倒入小鍋中，加熱至將沸狀態(tài)，在表面撒上明膠，攪拌葡萄汁。使明膠完全溶解，端離火口慢慢冷卻。將蛋黃，酸奶和溶解后的明膠加入水果汁中攪拌，放入適當?shù)娜萜髦欣鋮s，當邊緣開始形成冰晶時，取出攪拌成雪泥狀。將蛋清放在無油的碗中，攪拌至可以形成尖挺的尖峰尖時為止。將半冷凍的酸奶冰淇淋放入碗中，加入蛋清迅速攪拌。重新將混合液放入冷凍容器中凍實，食用前將其稍微軟化，配上軟水果。制作小貼士：將榨汁用的水果去皮，但是將用于裝飾的水果需保持完整，插上水果枝葉可以用于裝飾。果蔬冰淇淋配料：奶油冰淇淋粉1公斤，涼開水或純凈水1.2-1.3公斤，黃瓜汁1.2公斤（以黃瓜果蔬冰淇淋為例，其它有西瓜，蘋果，哈密瓜，草莓等等）操作：先把黃瓜用清水洗干凈，（最好用蔬菜消毒液泡15分鐘左右，去掉水果蔬菜上殘余農(nóng)藥）放入榨汁機中榨出鮮汁。然后把奶冰淇淋粉，水，黃瓜鮮汁按比例放入盆中，用打蛋器初步拌勻的料放入攪拌機中拌勻2分鐘，然后放入冰淇淋機中（放料前需要把膨化管插入進料孔處），再把冰淇淋打到生產(chǎn)，生產(chǎn)的時間在18分鐘左右，當冰淇淋顯示過載復位，這時冰淇淋即生產(chǎn)好了，就可以打出冰淇淋花生等堅果類冰淇淋配料：奶油冰淇淋粉1斤，花生漿2.5-2.6斤（以花生為例，其它配料如核桃，杏仁，腰果等制作過程相同）操作：把花生炒熟去皮1斤，涼開水或純凈水8斤，按該比例放入磨漿機（2分鐘），再把初步拌勻的料放入攪拌機中進一步拌勻2分鐘，最后把拌勻的料放入冰淇淋機調(diào)到生產(chǎn)，生產(chǎn)時間在18分鐘左右，當冰淇淋機顯示過載復位時，表示冰淇淋已做好。即可打出冰淇淋。奶油咖啡冰淇淋材料：奶酪200克，熱濃咖啡100克，白糖80-100克，苦辛味利口酒2克（不喜歡酒精者可不備此種原料），奶油200克，橢圓形餅干16片，可可粉適量。制作方法：將小片奶酪，熱的濃咖啡以及2/3的白糖用打蛋器攪拌均勻。將上述原料加熱至奶酪溶化（如在600-700瓦的微波爐內(nèi)加熱只需1-2分鐘），然后在室溫下冷卻原料。將奶酪等冷卻后（溫熱即可）和入苦辛利口酒。將奶油和其余白糖調(diào)至粘稠狀。擬調(diào)好的奶油慢慢和入奶酪等混合原料內(nèi)，動作需仔細小心。將模具用餅干墊底，用食匙將冰淇淋原料均勻地抹入，以使餅干不滑動。將模具放入冷凍機內(nèi)深度冷卻5-7小時，食用前在冰淇淋糕上撒些可可粉。特點：滑潤爽口，具有奶油的潤滑滋味和咖啡芳香。果仁淇淋材料：去核杏仁10克，糖90克，黃油50克，牛奶200克，香草細砂糖20克，蛋清2個，檸檬汁適量，郎姆酒2克，（不喜歡酒精者可不備此種原料）制作方法：將杏仁粗粗磨碎，將一半的糖和放在一平底鍋內(nèi)，熬成汁，加入半數(shù)杏仁，將上述原料用微火烤制，直到杏仁變?yōu)闇\黃色為止，將鍋從火上取下，期間不斷攪拌。將牛奶和余下的糖，黃油以及香草細砂糖放入鍋內(nèi)，在火上攪拌，直到黃油和糖溶化，然后將剩下的半數(shù)杏仁拌入其中，將上述杏仁混合原料從火上取下，在室溫下冷卻30分鐘。將蛋清和檸檬汁調(diào)成粘稠狀（要到蛋起泡的程度，用電動攪拌器攪拌只需5分鐘左右）。將冷卻后的杏仁混合原料（溫熱即可）與郎姆酒（不喜歡酒精者可不放）一起逐漸均勻地和入起泡的蛋清中，動作需仔細小心。將上述混合原料裝入一個容是約為半長的容器內(nèi)，在冷凍柜內(nèi)放置7-9小時，使之硬化。用茶匙將果仁冰淇淋分為直徑為4厘米的冰淇淋球。將球形冰淇淋放到烤黃的杏仁上滾一下，再將其放回冷凍柜內(nèi)冷凍1小時即可食用，也可冷凍至食用前取出。雞尾冰淇淋材料：雞尾酒（市場上有售）100克，糖200克，檸檬1個（或檸檬汁若干），蛋清30克，蔗糖酒90克。制作方法：水和糖各150克，、煮沸，熬成焦糖色，用紗布過濾去渣，即成糖漿，將檸檬洗凈，擠汁。把糖漿，雞尾酒和檸檬汁攪勻，用紗布過濾，隨后放入冰箱冷凍室冷凍。把白糖調(diào)入蛋清中，將蛋清提打至松、白、深、勻為止。然后將蛋清加入半凍結(jié)的果汁中，所有原料混合，充分攪勻后，放入冰淇淋機中，食用時，在冰淇淋上澆上蔗糖酒即成。特點：冰淇淋口感蓬松、柔軟，澆上蔗糖酒，色澤鮮艷。奶香加酒香，令人胃口大開，是青年人的冷食佳品。意式濃情冰淇淋系列你儂我儂原料：奶粉100克，甜煉乳50克，奶油（或熟花生油）50克，雞蛋2個，白糖100克，咖啡25克，（或速溶咖啡3克）明膠0.5克操作：明膠用少量溫水浸泡30分鐘，加熱至全部溶化。在白糖，明膠水溶液內(nèi)磕入雞蛋，攪打，在把咖啡放進鍋內(nèi)，加水約400克，置于火上加熱煮熱，然后趁熱用層紗布過濾。奶粉，甜煉乳加入到過濾的咖啡溶液中，加熱溶解直至煮沸。待熱后在緩緩注入糖和花生油，明膠的混合液內(nèi)，一同攪打均勻，移至另一鍋內(nèi)，微微加熱，使溫度保持在70-75攝氏度（約20分鐘）并不同的攪動。將鍋離火，當混合液有一定稠度時，趁熱用兩層紗布過濾。將濾過的凈液晾涼，加入奶油攪拌，將原料放入容器，涼至室溫，裝入冰淇淋機。特點：由于添加了咖啡，因此，有較強烈的興奮作用味道甜中帶苦，回味悠長，成年人飲用最佳。趣味透心原料：奶油300克，全脂酸奶50克，白色巧克力100克，巧克力末50克，白糖50克，薄荷利口酒少許操作：將巧克力敲成小碎塊，與100克奶油一起放入鍋中，用微火加熱，其間不斷攪拌，直至巧克力溶化，將鍋從火上取下，將鍋中奶油巧克力用打蛋器攪拌均勻，在把酸奶拌入熱巧克力。將上述原料倒入一個涼碗內(nèi)，在室室下冷卻。將剩下的奶油與白糖調(diào)至黏稠狀，和巧克力末，少許薄荷利口酒在冷凍前拌入已制好的原料中，冷卻至室溫。在食用前根據(jù)個人愛好在冰淇淋上再澆一些薄荷利口酒。特點：味道清涼爽口，巧克力香氣濃郁加勒比海綠色冰淇淋原料：奶油冰淇淋500克，柑香酒（最好是加勒比海產(chǎn)curacao牌）4克操作：在冷凍前將柑香酒拌入已制成的冰淇淋里（由于柑香酒中含有酒精，冷凍時間須延長1小時）。如果覺得酒精不適合自己的口味，可用不含酒精的綠色果汁代替柑香酒。將冰淇淋原料放入容器內(nèi)，晾干后，放在冷凍柜內(nèi)深度冷凍6-8小時即可。特點：色澤清新，口味醇香奶油咖啡冰淇淋糕原料：奶酪200克，熱濃咖啡100克，白糖80-100克，苦辛味利口酒（不喜歡酒精者可不備此種原料）2克，奶油200克，橢圓形餅干16片，可可粉適量操作：將小片奶酪，熱的濃咖啡以及2/3的白糖用打蛋器攪拌均勻。將上述原料加熱，至奶酪溶化（如在600-700瓦的微波爐內(nèi)加熱只需1-2分鐘）然后在室溫下冷卻原料。將奶酪等冷卻后（溫熱即可）和入苦辛利口酒。將奶油和其余白糖調(diào)至粘稠狀。所調(diào)好的奶油慢慢和入奶酪等混合原料內(nèi)，動作需仔細，小心。將模具用餅干墊底，用食匙將冰淇淋原料均勻地抹入，以餅干不滑動。將模具放入冷凍機內(nèi)深度冷卻5-7小時候。食用前在冰淇淋糕上撒些可可粉。特點：滑潤爽口，具有奶油的潤滑滋味和咖啡芳香。濃情香蕉船材料：多種水果（蘋果，梨，桔子等）150克，冰淇淋球3個（不同色），巧克力醬5克，水果片少許操作：將洗凈的水果切成小塊放入船底，放入冰淇淋球，周邊用水果片做裝飾，中間裱上奶油花，撒上巧克力醬及少許彩針即可。心雨香蕉船材料：水果塊150克，冰淇淋球3個，西瓜10克，小西點20克操作：將水果塊放入船底，上面放入冰淇淋球，船頭放入西瓜片，船尾放入西點作裝飾，中間裱上奶油花。色彩季節(jié)材料；沙冰100克，冰淇淋球1個，小西點10克，西瓜塊10克同、巧克力棒2根，果醬適量操作：將杯底放入沙冰，然后將制作好的冰淇淋球放在中間，周邊用西瓜，小點心，巧克力棒作裝飾，裱上奶油花和果醬即可。啡色誘惑材料：冰沙約150克，冰淇淋球1個，水果3塊，巧克力棒3根，棉花糖20克操作：將杯中裝入冰沙，中間加制作好的冰淇淋球，周邊加入水果塊和巧克力棒作裝飾，表面放上棉花糖，加入少許果醬即可。水晶王子材料：各種混合水果塊50-100克，果醬4克，冰淇淋球1個，彩針少許，操作：將杯底放入水果塊，中間加入制作好的冰淇淋球，周邊用鮮奶油裱上4朵花，上面然后加入果醬和彩針即可。熱舞桑巴材料：混合水果塊約50-100克，冰淇淋球3個（不同色）操作：首先將水果塊裝入杯中，放入三色冰淇淋球，周邊用奶油裱上花作裝飾，頂部加入巧克力醬即可。維羅那神話材料；巧克力醬50克，奶油20克，獼猴桃5克，巧克力冰淇淋球1個操作：將巧克力醬放入杯底，然后裱上奶油，中間放入巧克力冰淇淋球1個，四周放入橙子切片或獼猴桃片作裝飾即可。心醉卡普里材料：草莓醬50克，冰淇淋球1個，草莓5克，紅櫻桃1個。操作：將杯底放入草莓醬，中間加入冰淇淋球，周邊裱上奶油花，四周放入草莓，頂部用紅櫻桃作裝飾。黃金假期材料：沙冰150克，冰淇淋球1個，哈密瓜條30克操作：首先將冰沙放入盤底，將哈密瓜切成約一厘米厚的方條，擺在冰沙周邊，冰沙頂部放上冰淇淋球，周邊裱上四朵奶油花作裝飾，頂部灑上少許果醬即可。紅色假日材料：冰沙150克，冰淇淋球1個，心形西瓜30克操作：首先將冰沙裝入盤底，將西瓜切成桃心狀，擺在沙冰周邊，沙冰頂部放上冰淇淋球，周邊裱上四朵奶油花作裝飾，頂部灑上少許果醬即可。米蘭情緣材料：奶油30克，蜜桃100克，冰淇淋球2個，草莓1個，華夫餅1片，獼猴桃1片操作：首先將100克奶油裝入杯底，然后將蜜桃切成片放在杯子中部，然后將冰淇淋球放在杯子底部的一側(cè)，另側(cè)裱上三朵奶油花，將草莓切成兩片放在奶油花上，中間插上華夫餅、獼猴桃，裱上五朵奶油花灑上少許巧克力，彩針即可。繽紛亞平寧材料：蜜桃50克，桔子15克，冰淇淋球1個，車厘子2個，巧克力棒3根操作：首先將蜜桃切成片放在杯底，然后將兩片桔子放入杯子中間，把冰淇淋球放在杯子頂部的一側(cè)，另側(cè)將兩片桔子，三根巧克力棒放在杯子頂部的邊上，中間裱上兩朵奶油花和兩個車厘子即可。冰凍星球材料：冰沙150克，巧克力豆15克，冰淇淋球1個。操作：首先將冰沙放入盤底，將巧克力豆灑在冰沙上，頂部上冰淇淋球周邊裱上四朵奶油花作裝飾，頂部灑上少許巧克力醬即可。羅馬盛大狂歡材料：鮮果100克，冰淇淋球4個，巧克力塊15克，華夫餅1片，蜜桃10克，香蕉適量，巧克力棒1根，車厘子2個操作：首先將三到四種鮮果切成丁放在杯底，中間擠上一層奶油花，將冰淇淋球放入一側(cè)，另一側(cè)放入香蕉，華夫餅，獼猴桃，巧克力棒，蜜桃，巧克力塊，表面放上車厘子，葡萄作裝飾，再擠上少許草莓醬即可。雪山蓋頂材料：冰沙150克，冰淇淋球1個，香蕉100克操作；首先將冰沙放入盤底，將香蕉切成3厘米厚的滾刀片擺在冰沙的周邊，冰沙頂部放上冰淇淋球，周邊裱上三朵奶油花作裝飾，頂部灑上少許果醬即可。午后普羅旺材料：冰淇淋球10個，面粉250克，糖粉100克，白脫油50克，清水125克，食鹽少許操作：先將面粉過篩，除去粗粒雜質(zhì)，放在案板上，開成窩，加入白脫油，清水和鹽，揉成面團，醒10分鐘，揉之使光滑。然后將面團分成20個小劑子搟成12厘米圓薄片，其厚薄和混沌皮相同。將皮子放在案板上，再把從冰箱內(nèi)取出的冰淇淋球（用一個取一個）迅速放在皮子中心，在皮的周圍刷上清水，再把另以皮子蓋在冰淇淋球上用手壓實，使其中的空氣排出，再用剪刀剪去周圍的毛邊，立即如冰箱冷凍。用150攝氏度以上的熱油炸成金黃色，撒上糖粉即成。外酥內(nèi)凍，別有風味。注：操作上要快，上桌食用時也要書柜，以免皮軟內(nèi)溶。冰淇淋果盤材料：香草冰淇淋1大方塊，糖水果片或新鮮水果片適量操作：取一個干凈盤，中間放入冰淇淋，上面蓋上不同品種和不同顏色的水果片，立即入冰箱，食用取出。冰淇淋汽水材料：汽水250克，冰淇淋2勺（2個球）操作：將汽水放入冰箱冰冷，食用時，將汽水分倒在2個玻璃中，在將冰淇淋舀進汽水中即可。摩登紅唇材料：砂糖500克，紅棗250克，淀粉50克，桂花少許操作：紅棗經(jīng)揀選除去雜質(zhì)和霉爛的，用清水洗凈。把紅棗放在鍋中，加水（2000克）煮爛。把紅棗放在銅篩子上，擦下果泥，除去皮核。淀粉加入水（250克）中，調(diào)制成淀粉乳。砂糖、淀粉乳和水放在一起加熱溶解，不斷攪拌，待煮沸后過濾。加入桂花，食用色素和煮爛的赤豆，冷卻后調(diào)和均勻，注入模具中，置于冰箱凍結(jié)。哈哈笑材料：啫喱凍2湯匙，橙子冰淇淋1球，椰子冰淇淋1球，荔枝肉5枚，碎菠蘿5塊，華人筒1個，紅色櫻桃1枚操作：將啫喱凍放入杯底，依次序把橙子冰淇淋球，荔枝和碎菠蘿放入，然后將菠蘿片平放在杯口邊，椰子冰淇淋放在菠蘿片上，最后將紅色櫻桃4枚貼在冰淇淋球上作為眼睛，鼻子和嘴，再將華夫筒戴在冰淇淋上作為帽子。用杯：有腳直身巴菲玻璃杯。冷沙勿來材料：糖400克，水40克，雞蛋8只，食用明膠少許，新鮮奶油800克，蜜餞100克，桔子白蘭地少許。操作：食用明膠用水浸軟后，用小火溶化，將雞蛋，蛋白分開，蛋黃用蛋扦邊加糖邊打，打到蛋黃發(fā)白，然后加入食用明膠液打勻。蜜餞用桔子白蘭地浸過備用，新鮮奶油加糖用蛋扦打硬成奶油。蛋白用蛋扦邊加糖邊打硬。最后將蜜餞，奶油，蛋白，蛋黃放在一起攪拌均勻，盛入碗里，進冰箱冷藏室結(jié)凍。食用時取出裝碟即可。用杯：碟子烏結(jié)圣代材料：雙色冰淇淋球（香草、草莓）1只，咸脆花生20粒，新鮮奶油少許，紅色櫻桃1枚，華夫餅干1塊。操作：將雙色冰淇淋放在杯中，新鮮奶油加糖用蛋扦打硬成奶油，蓋過冰淇淋球。咸脆花生用刀切碎撒于表面層，紅色櫻桃放在頂上點綴。華夫餅干放在旁邊。用杯：玻璃圣代杯夏威夷圣代材料：雙色冰淇淋（草莓和香草）1只，碎菠蘿2湯匙，新鮮奶油少許，綠色櫻桃1枚，華夫餅干1塊操作：將雙色冰淇淋球放在杯內(nèi)，將菠蘿剁成茸圍在冰淇淋周圍。新鮮奶油加糖用蛋扦打硬成奶油加在冰淇淋上，加綠色櫻桃點綴華夫餅干放在旁邊。用杯：玻璃圣代杯好年華圣代材料：雙色冰淇淋（巧克力、香草）2只，巧克力糖漿2湯匙，新鮮奶油少許，紅色櫻桃1枚，華夫餅干1塊操作：將雙色冰淇淋球放在杯內(nèi)，然后將巧克力糖漿淋在冰淇淋上，蜜餞核桃肉埔放在表面層。新鮮奶油加糖用蛋扦硬成奶油加在上面，頂上用紅色櫻桃點綴，華夫餅干放在旁邊。用杯：玻璃圣代碟窈窕淑女巴菲材料：薄荷酒或薄荷糖漿15克，香草冰淇淋球1只，新鮮草莓2枚，芒果冰淇淋球1只，雜色水果粒1湯匙，新鮮奶油少許，紅色櫻桃1枚，華夫餅干1塊操作：先將薄荷酒或薄荷糖漿注入載杯底，然后一次把香草冰淇淋球，新鮮草莓，芒果冰淇淋，雜色水果粒，新鮮奶油加糖打硬成的奶油逐層加上，并用紅櫻桃點綴。華夫餅干切三角形插在杯邊。蜜酒冰淇淋原料：蜂蜜酒（或低度酒）60克，水500克，白糖150克，蛋清50克，操作：先將薄荷酒或薄荷糖漿注入載杯底，然后一次把揭幕冰淇淋球，新鮮草莓，芒果冰淇淋，雜色水果粒，新鮮奶油加糖打硬成的奶油逐層加上，并用紅櫻桃點綴。華夫餅干切三角形插在杯邊蜜酒冰淇淋原料：蜂蜜酒（或低度酒）60克，水500克，白糖150克，蛋清50克，操作：將100克白糖和250克水煮沸。熬成焦糖色，用紗布過濾去渣，即成糖漿。將蜂蜜與糖漿的混合液加入250克開水攪勻，即成蜂蜜糖水。將白糖調(diào)入蛋清中，將蛋清抽打成松、白、濃、勻為止。然后將蛋清加入蜂蜜糖水中，充分攪勻后，放進冰淇淋機內(nèi)。特點：蜂蜜酒中含蛋白質(zhì)，維生素及鈣、磷、鐵、鎂等多種營養(yǎng)成份，制成冰淇淋后具有開胃，健腦，醒腦，提神功效。菠蘿圣代冰淇淋原料：香草冰淇淋球1只，菠蘿12塊，新鮮奶油少許，紅色櫻桃1枚，松餅1塊操作：將香草冰淇淋放入載杯內(nèi)，然后將菠蘿切成三角形放在旁邊，環(huán)繞冰淇淋成圓形，像太陽。鮮奶油加糖用蛋做成奶油放在冰淇淋上、用紅色櫻桃點綴頂部。松餅放在旁邊。用杯：玻璃圣代杯巧克力薄荷冰淇淋材料：黑巧克力（切成方形或碎片）75克，黃油40克，干脆朱古力50克，已制作好的油薄荷巧克力冰淇淋（軟化至適于涂開）1升，黑巧克力（整塊）75克。制作方法：在面食烤盤中襯上銀箔紙，然后襯上一層不黏烘焙紙備用。將巧克力塊或巧克力碎片與黃油一同放入耐熱碗中，懸于沸水鍋上使其加熱后，加入大米麥片攪拌，每次少許，冷卻5分鐘左右。將裹上巧克力的麥片混合液壓在預先準備好的面食烤盤底部和周圍，做成一個邊緣高1厘米的面包殼，放入電冰箱冷藏，直到麥片混合液完全凍實為止。取出面包殼，小心剝?nèi)ズ姹杭埡豌y箔，再將面包殼放回盤中，將冰淇淋均勻的涂在面包殼內(nèi)，然后冷卻當其大約1小時，使其凍實。裝飾：將巧克力軟化，然后用蔬菜削皮器從巧克力上削出短寬卷，在食用前，將這些小卷撒在冰淇淋派表面即成。冰淇淋草莓脆皮餅材料：已制好的松糕或脆餅直徑15厘米、香草或草莓冰淇淋（軟化至適于涂開）1.2升，帶草莓（大的切開）250克，鮮奶油配餐用（可選）制作方法：如果使用松糕，則需要用鋒利的鋸齒刀將松糕突起的邊緣修平，切下的部分留給它用。用2/3的冰淇淋、帶皮草莓和松糕或脆草莓。將剩余的冰淇淋放在頂部，蓋上剩余的草莓。根據(jù)喜好可以在食用前，加上鮮奶油?？Х妊┍牧希核?00毫升，速溶咖啡顆粒30-45毫升，細白砂糖15毫升，鮮奶600亳升，冰塊6塊，香草冰淇淋12勺，巧克力薄片（用于裝飾）6塊，松糕甜點餅（用于配餐）12塊制作方法：將12毫升的水放在鍋中煮沸，倒入小碗中，沖入咖啡，再加糖攪拌，直到全部溶解。然后放置冷卻，冷藏2小時左右。將鮮奶和剩余的水在大壺中混合，加入冷藏后的咖啡混合液，充分融合。將混合液分辨倒入6只白蘭地或雞尾酒杯中，3/4即可。每個杯中各加入一塊冰塊和2勺香草冰淇淋。食用前用巧克力片裝飾，并與松脆甜點餅干一起上桌。意式冰淇淋大餐制作冰淇淋火鍋材料：巧克力5干塊，水果（香蕉、蘋果、菠蘿、鮮橙等任選）4份，餅干（小塊蛋糕，松餅也可），各種口味的冰淇淋，牛奶，葡萄酒工具：小爐子，無煙臘，耐熱小瓷碗，冰淇淋挖勺，長柄叉子制作方法：把水果去后切成小塊裝盤。冰淇淋挖成小球裝入盤內(nèi)，為避免融化的快，挖出后可現(xiàn)在冰箱冷凍中再凍一下。把巧克力分成小塊放入容器內(nèi)，將容器放入鍋中，鍋中放水加熱，邊加熱邊攪拌容器內(nèi)的巧克力，避免糊了，切不可直接加熱，巧克力很容易糊的，待融化后放入牛奶適量，不要太多，否則就太稀了，沾不上來了，最后加入適量的葡萄酒。鐵板燒冰淇淋原料：冰淇淋6球，土司面包12片，面粉10克，水，果醬做法：將冰淇淋先挖出置于盤上，放入冷凍庫冰12小時以上備用。吐司切去面包邊并用手或搟面杖扁，使面包堅實。面粉與水調(diào)勻備用將1球冰淇淋置于1片土司上，并將土司四周蘸上少許面粉水后蓋上另外1片土司，用手將四周捏緊，在放入冷凍庫中冰4小時以上。將適量食用油倒入鐵板，并燒熱鐵板，直到油溫180攝氏度左右，將土司冰淇淋放入鐵板，煎炸兩面，待表面炸至金黃色，立即將果醬淋到土司冰淇淋上即可。意式冰淇淋蛋糕系列春暖花開巧克力坯的質(zhì)地似春泥，育萬花綻放周圍，濃香春色，暖春斗艷。配料：巧克力冰淇淋，新鮮草莓，鮮奶油模具：圓形模具（可用巧克力蛋糕坯）北島舞場意大利冰淇淋一股淡淡清香沁人心，深呼吸，紅櫻桃已憂醉夢，巧克力也回起歡呼，場內(nèi)熱鬧非凡。配料：香草冰淇淋坯，紅櫻桃，苦甜巧克力花，鮮奶油模具；圓形模具（可用香草蛋糕坯）LOVELOVE就這么愛上你，只要有你在心底，連空氣味道都會變成甜的。配料：草莓冰淇淋坯，草莓醬，苦甜巧克力碎，鮮奶油模具：心型模具（可用草莓蛋糕坯）心有靈犀心有靈犀你的心，心有靈犀我的心，甜蜜和幸福讓我們永遠在一起配料：原味冰淇淋坯，白牛奶巧克力碎，苦甜巧克力花，各種水果，鮮奶油模具：心型模具（可用原味蛋糕坯）富甲一方財源廣進，富甲一方配料：各種口味冰淇淋坯，白牛奶巧克力碎，各種巧克力花，鮮奶油，各種水果模具：四方形模具（可用各種味蛋糕坯）經(jīng)典巧克力在醇香中沉淀，品嘗時光的味道，深深淺淺，濃香回旋，豐富味覺，我的巧克力人生。配料：巧克力冰淇淋分三層，苦甜巧克力花，咖啡巧克力塊，各種水果，透明果醬，鮮奶油模具：四方形模具（可用巧克力蛋糕坯）愛之城堡愛把我包圍，身在其中，怎能忘懷那濃情美味。配料：各種口味冰淇淋坯，各種巧克力花，巧克力印花，鮮水果，鮮奶油模具：六方形模具（可用各種味蛋糕坯）水果壽司攜一叢水果，為你悉心做甜蜜壽司，甜甜在口中，滿滿在心中。配料：各種口味冰淇淋坯，白牛奶巧克力碎，苦甜巧克力塊，各種水果鮮奶油模具：六方形模具（可用各種味蛋糕坯）附注：簡易沙司調(diào)味料的制作杏味沙司：將杏仁醬225克與60毫升水混合加熱，開鍋煮10分鐘，一邊煮一邊不斷的攪拌，然后用過濾網(wǎng)到耐熱碗中，加入檸檬汁以增加味道，如果喜歡還可加入少許橙味利口酒，在溫熱時將此款水司澆在冰淇淋上。奶油沙司：將50克黃油與15克咖啡糖攪拌均，與50克糖漿一同放入厚底鍋，用中火加熱，加熱過程中要不斷的攪拌，直至沸騰，然后改溫火慢煮，至金黃時關(guān)火，趁熱將此款沙司澆在冰淇淋上。巧克力沙司：將50毫升高脂鮮奶油、50克細白砂糖一起放在大鍋中，用溫火加熱并不斷的攪拌，直到融化為止，冷卻后將175克巧克力碎片或黑巧克力均勻攪入溶液，完全融化后趁熱食用，也可使用175克白巧克力替換。黑莓沙司：將225克黑莓果汁、50克冰糖、30毫升橙汁放入果汁機或果蔬機中攪拌，然后過濾裝入碗中，去除黑莓籽。根據(jù)愛好，還可放入草莓白蘭地汁，食用時滴在冰淇淋上即可。B小裝飾的制作巧克力脆：將融化的巧克力涂在冷