2022年食品行業(yè)人員專業(yè)知識考核試題A卷 含答案

2022年食品行業(yè)人員專業(yè)知識考核試題A卷含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:考號:|得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。TOC\o"1-5"\h\zA、5B、10C、15D、202、下列關于烹飪要求的表述中，錯誤的是（）。A、烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70°C。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。3、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。二千元以下二千元以上一萬元以下五千元以下二千元以上二萬元以下4、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照（）支付費用。市場價格出廠價格協(xié)議價格成本價格5、排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為（）。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)6、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應當依法向公安機關移送。TOC\o"1-5"\h\zA、二B、三C、四D、五7、食品（）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營企業(yè)D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)8、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（）的條件下存放。A、70°C以上B、0°C以下C、高于60C或低于10CD、0C以上9、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息（）。5個工作日15個工作日20個工作日30個工作日10、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年11、食品企業(yè)（）應對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（）;生產(chǎn)前清潔生產(chǎn)結束后清潔生產(chǎn)時清潔生產(chǎn)前整潔12、涼菜專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（）A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上13、第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（）。關鍵項允許不符合數(shù)為0項重點項和一般項不符合總數(shù)W4項其中重點項不符合數(shù)W2項以上都是14、餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（）。停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生廢棄剩余食品調(diào)換加工人員15、患腸道傳染病時應暫時調(diào)離工作，積極治療，定期復查，待取得（）后方可上崗工作A合格證B健康證C出院證D許可證16、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（）。檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改審查菜譜對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換以上都是17、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要18、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。五千元以上一萬元以下一萬元以上二萬元以下二萬元以上五萬元以下三萬元以上十萬元以下19、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年20、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（）。日落黃呈味核苷酸二鈉羧甲基纖維素鈉檸檬酸21、有關食品安全的正確表述是（）。經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的22、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。A、75r~9orB、73°C~75°CC、62°C~65°CD、60C~90C23、以下說法，正確的有（）。A、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準B、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準C、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標準，應向被抽樣單位索取標準D、抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標準，都應向向被抽樣單位索取24、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（）。A、責任承諾書B、質(zhì)量保證書C、采購承諾書D、監(jiān)督意見書25、廠區(qū)應（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要26、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（）的形式標示瀝干物（固形物）的含量質(zhì)量質(zhì)量分數(shù)質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)27、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。A、培訓證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D、上崗證28、抽樣單編號，其中“GC”代表（）。A、市抽任務B、國抽任務C、區(qū)縣自主抽檢任務D、生產(chǎn)許可證檢驗任務29、冷菜專間內(nèi)應當由專人加工制作，（）進入專間。所有廚房工作人員可以非操作人員不得擅自非操作人員經(jīng)洗手消毒后非操作人員經(jīng)允許后30、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（）。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。D、庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。31、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作?！稄V東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明》《醫(yī)院體檢合格證明》《廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明》《身體健康證明》32、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號由（）位阿拉伯數(shù)字組成？TOC\o"1-5"\h\zA、10B、11C、12D、1633、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下34、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（）。A、專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內(nèi)應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內(nèi)可制售涼菜。35、品站的選址要求（）。餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設具有固定經(jīng)營場所餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設以上都是36、下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（）。承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構負責健康證明的發(fā)放工作健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放健康證明的有效期限為1年健康證明可以長期有效37、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（）。應有1.5米以上材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗食品加工專間內(nèi)應鋪設到頂以上都是38、餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）。一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證39、有關轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（）。由食品藥品監(jiān)督管理部門建立記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管以上都是40、餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。自來水強力沖洗化學消毒熱力消毒以上都不是41、有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是（）。甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請在餐飲主店內(nèi)開設的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務許可證》甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍42、預包裝食品的標簽內(nèi)容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（）。拼音少數(shù)民族文字外文拼音、少數(shù)民族文字、外文43、食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應44、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設備的傳動部分應有（）罩，以便于清洗和消毒。防雨、防塵防水、防塵防鼠、防蟲防偷、防盜45、初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（）。15學時12學時8學時4學時|得分|評卷人|III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（）。A、取得相應資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查2、食品標識應當標注生產(chǎn)者的（）。名稱地址住所聯(lián)系方式3、醫(yī)療機構發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（）應當及時向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政報告有關疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人4、倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動（）。宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識連鎖經(jīng)營與配送采用食品安全管理先進技術和管理規(guī)范公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息5、推薦建立和實施HACCP食品安全管理體系的單位包括（）。A、集體用餐配送單位B、加工經(jīng)營場所面積1000m2以上的餐館C、就餐場所有300座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位D、單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位6、以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（）。消毒后的餐具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液7、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求（）。入、加工經(jīng)營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。B、加工經(jīng)營場所可設置滅蠅設施，使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面1.5m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。C、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。8、從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定（）。具有實體店取得食品經(jīng)營許可證在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營在網(wǎng)絡上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級9、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（）。墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑地面無水漬無油污風扇、空調(diào)應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積下水道通暢無異味10、食品安全標準應當包括以下內(nèi)容（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關的質(zhì)量要求C、食品檢驗方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定11、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（）。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量12、預防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（）。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照國家安全標準添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避免誤食13、以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應當在名稱前冠以（）字樣，并標注該食品真實屬性的分類（類屬）名稱?！叭嗽臁薄！胺隆??！皬娀??！八亍?。14、關于食品添加劑的使用，下列描述正確的是（）。A、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標準》或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定B、不得以摻假為目的使用食品添加劑C、不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑D、不得以偽造為目的使用食品添加劑15、關于產(chǎn)品樣品確認告知書下列哪些說法是正確的？（）A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知B、是向產(chǎn)品進口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費者發(fā)出的通知D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認的憑證16、GB14930.2-94食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準中規(guī)定了食品工具、設備洗滌消毒劑的（）。生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求殺滅細菌的指標殺滅肝炎病毒的指標17、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容：（）。名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號保質(zhì)期、進貨日期供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容18、下列那些屬于個人安全不良習慣（）。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時吸煙C、將個人衣物帶入食品處理區(qū)。、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表19、生產(chǎn)車間進口處應設置（）等設施，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋（靴）消毒池。更衣洗手廁所消毒20、下列關于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100°C,10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120C，保持10分鐘以上C、化學消毒250PPM，5分鐘以上D、化學消毒后應用凈水沖去表面消毒劑殘留|得分|評卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）不立即食用的涼菜拼盤，必要時可采取紫外線照射殺菌處理。2、（）食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產(chǎn)品。3、（）吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。4、（）中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。5、（）食品生產(chǎn)許可審查包括申請材料審查和現(xiàn)場核查。6、（）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。7、（）餐飲服務單位的衛(wèi)生間可以設在食品處理區(qū)。8、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。9、（）食品藥品監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核費用由企業(yè)承擔。10、（）凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。11、（）餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用