主要食品原料的組織代謝-講義課件

主要食品原料的組織代謝16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來。19、久在樊籠里，復(fù)得返自然。20、羈鳥戀舊林，池魚思故淵。主要食品原料的組織代謝主要食品原料的組織代謝16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來。19、久在樊籠里，復(fù)得返自然。20、羈鳥戀舊林，池魚思故淵。主要食品原料的組織代謝§1新鮮動(dòng)植物食品中組織代謝的特京1.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)1.2新鮮蔬菜、水果中的組織代謝特點(diǎn)1.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)有氧呼吸變?yōu)闊o氧呼吸,物質(zhì)代謝主要向分解代謝方向進(jìn)行。作為當(dāng)今社會(huì)重要交際工具的英語，其語言的背后還承載著英語語言國家的文化背景。在全球化發(fā)展背景下，英語語言使用范圍越來越廣。所以在高中英語教學(xué)中，教師為學(xué)生傳授基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)學(xué)生英語能力的同時(shí)，還應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生人文素養(yǎng)，為學(xué)生講解相關(guān)的文化背景知識，從而提升學(xué)生的文化素養(yǎng)。但是，就目前的高中英語教學(xué)而言，教師在培養(yǎng)學(xué)生人文素養(yǎng)的工作投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。一、分析教材，挖掘教材中蘊(yùn)含人文素養(yǎng)素材打開高中英語教材，可以發(fā)現(xiàn)里面蘊(yùn)含很多人文素養(yǎng)內(nèi)容。所以在高中英語教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)時(shí)，教師可以分析教材，以教本知識為核心內(nèi)容，圍繞核心為學(xué)生延伸拓展相關(guān)的知識，深度挖掘教材中蘊(yùn)含的人文素養(yǎng)的元素，并引導(dǎo)學(xué)生深入分析，利用這些內(nèi)容幫助學(xué)生樹立正確的人生價(jià)值觀。例如，教師在講到高中英語人教版《TheOlympicGames》這一教學(xué)內(nèi)容時(shí)，課前教師可以通過多種渠道（如：網(wǎng)絡(luò)、書籍、報(bào)紙等）搜集與“TheOlympicGames”相關(guān)的文化背景知識，如：“TheoriginoftheOlympicGames（奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的由來）”、“Olympicrelatedstories（奧運(yùn)會(huì)相關(guān)的故事）”等。然后，在課堂教學(xué)中，教師可以由一首《Oneworld，Onedream》歌曲導(dǎo)入教學(xué)。并為學(xué)生引出“2008年北京奧運(yùn)會(huì)”的相關(guān)話題，讓學(xué)生之間互相討論。教師可以讓學(xué)生用英語說一說自己所知道奧運(yùn)會(huì)與奧運(yùn)精神。在學(xué)生發(fā)言之后，教師可以將之前搜集的相關(guān)素材，有意識、有目的的貫穿于整個(gè)教學(xué)過程中。通過這樣的教學(xué)方式，讓學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識培養(yǎng)學(xué)生英語能力的同時(shí)可以培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)。二、強(qiáng)化教育，利用多媒體課件輔助教師教學(xué)分析高中生的特點(diǎn)可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的認(rèn)知能力、理解能力與英語學(xué)習(xí)能力之間存在很大的差異。所以，在高中英語教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生人文素養(yǎng)時(shí)，教師可以利用多媒體課件輔助教學(xué)，提高英語課堂的教學(xué)質(zhì)量，從而加深學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的理解，進(jìn)而提升學(xué)生的英語學(xué)習(xí)效率。例如，教師在講到《Wildlifeprotection》這一教學(xué)內(nèi)容時(shí)，教師可以幫助學(xué)生樹立：“Wildanimalsaregoodfriendsofhumanbeings.Wemustprotectthem.（野生動(dòng)物是我們的好朋友我們必須保護(hù)它們）”的意識。教師可以利用先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)設(shè)備，課前在網(wǎng)上下載一些瀕臨滅絕和已經(jīng)滅絕的野生保護(hù)動(dòng)物的圖片，如：金絲猴、中國犀牛、白臀葉猴等。再為學(xué)生播放一些關(guān)于人類獵殺、保護(hù)野生動(dòng)物的視頻。通過這些形象、直觀的視頻刺激學(xué)生的感官，從而使學(xué)生意識到保護(hù)野生動(dòng)物的重要性。通過這樣的方式巧妙的為學(xué)生傳統(tǒng)人文素養(yǎng)的相關(guān)知識，有利于拓展學(xué)生的視野，幫助學(xué)生形成良好的情感態(tài)度與價(jià)值觀。三、延伸教育，在英語閱讀教學(xué)滲透人文素養(yǎng)在高中英語教學(xué)中，除教材中蘊(yùn)含一些人文素養(yǎng)之外，英語閱讀中同樣蘊(yùn)含豐富的人文素養(yǎng)。因?yàn)殚喿x可以增加學(xué)生的詞匯量，拓展學(xué)生的視野，提高學(xué)生的閱讀理解能力，同時(shí)可以提升學(xué)生的英語綜合能力，最終可以達(dá)到提升學(xué)生人文素養(yǎng)的目的。例如，教師在高中英語閱讀教學(xué)中，教師可以以當(dāng)今社會(huì)熱點(diǎn)為話題，如：“農(nóng)民工問題”，“留守兒童問題”等，為學(xué)生設(shè)置相關(guān)的閱讀并為學(xué)生講解。然后引出問題：“Whatproblemsdofarmerworkershaveintoday’sChina（當(dāng)前我國農(nóng)民工面臨的問題？）”，讓學(xué)生之間互相討論。在討論前，教師可以將學(xué)生科學(xué)合理劃分小組，引導(dǎo)學(xué)生在小組內(nèi)互相討論，小組外各小組互相探討和辯論。以這樣的形式增強(qiáng)英語課堂與社會(huì)實(shí)際間的聯(lián)系，引導(dǎo)學(xué)生在教材的基礎(chǔ)之上，通過英語閱讀中相關(guān)的社會(huì)話題，培養(yǎng)并提高學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，從而提升學(xué)生的人文素養(yǎng)。四、總結(jié)綜上所述，高中生正處于心智發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期，所以在高中英語教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生人文素養(yǎng)具有重要的意義。教師應(yīng)分析、總結(jié)在高中英語教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生人文素養(yǎng)的有效策略，以促進(jìn)學(xué)生心智、情感、態(tài)度與價(jià)值綜合能力的提升。教師可以通過教材為學(xué)生滲透人文素養(yǎng)，并對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行延伸拓展，從而進(jìn)一步達(dá)到提升學(xué)生人文素養(yǎng)的目的。在上陶行知先生的《創(chuàng)宣言》之前，我問學(xué)生：“‘創(chuàng)造’的含義是什么？你們有沒有創(chuàng)造？”結(jié)果學(xué)生普遍認(rèn)為“創(chuàng)造”即為“發(fā)明”，他們沒有創(chuàng)造，創(chuàng)造是難度很大的工作。我讓學(xué)生通讀全文之后，再來說說“創(chuàng)造”的含義并舉例說明，結(jié)果學(xué)生一共總結(jié)出來了這么幾重含義：1.無中生有。比如“宗教家創(chuàng)造出神來供自己崇拜。最高的早出上帝，其次造出英雄之神，再次造出財(cái)神、土地公、土地婆來供自己崇拜?！?.創(chuàng)作。比如“美術(shù)家如羅丹，是一面造石像，一面崇拜自己的創(chuàng)造?！薄鞍舜笊饺藫]毫畫它幾筆，便成為一幅名貴的杰作?！薄捌椒矡o過于一塊石頭，到了飛帝亞斯、米開朗基的手里就可以稱為不朽的雕像?！边€有《易經(jīng)》《正氣歌》、蘇聯(lián)的國歌、莫扎特的《安魂曲》等等。3.建造?！袄踪惒季鼓茉谏衬性斐商K伊士運(yùn)河，把地中海和紅海貫通起來”。4.發(fā)明。“愛迪生及沖破父親數(shù)學(xué)層層封鎖之帕斯加爾的幼年研究生活”。5.發(fā)現(xiàn)。“糧水?dāng)嘟^，眾叛親離之哥倫布，畢竟發(fā)現(xiàn)了美洲”。6.教育?！棒斺g的曾參，傳了孔子的道統(tǒng)不識字的惠能，傳了黃梅的教義?！蔽覍W(xué)生進(jìn)行了嘉許，并進(jìn)行了總結(jié)：“按照詞典上的解釋：創(chuàng)造就是把以前沒有的事物給產(chǎn)生出或者造出來，這明顯的是一種典型的人類自主行為。因此，創(chuàng)造的一個(gè)最大特點(diǎn)是有意識地對世界進(jìn)行探索性勞動(dòng)。它主要有三重含義：1.發(fā)明制造前所未有的事物。2.制造或建造。3.創(chuàng)作。多指撰寫文章或創(chuàng)作文藝類作品。”但是，學(xué)生普遍認(rèn)為自己還是不會(huì)創(chuàng)造。他們一致認(rèn)為，作者駁斥了的這五種觀點(diǎn)，雖然和他們的想法一致，但是陶行知先生所舉的例子都是名人。1.“環(huán)境太平凡了，不能創(chuàng)造?！弊髡吲e了畫家朱耷和雕塑家飛帝亞斯、米開朗基的例子。2.“生活太單調(diào)了，不能創(chuàng)造。”作者舉的是《易經(jīng)》《正氣歌》、蘇聯(lián)的國歌以及雷賽布。3.“年紀(jì)太小，不能創(chuàng)造。”作者列舉了莫扎特、愛迪生及帕斯加爾。4.“我是太無能了，不能創(chuàng)造?！弊髡邉t舉的是孔子的弟子曾參及黃梅六祖惠能。5.“山窮水盡，走投無路，陷入絕境，等死而已，不能創(chuàng)造?！崩觿t是玄奘、哥倫布和莫扎特。“只有名人才會(huì)創(chuàng)造，我們這平凡人怎么會(huì)創(chuàng)造呢？同學(xué)們紛紛議論。學(xué)生的發(fā)現(xiàn)讓我很是高興，我問道：“那么你們說說看，這些人成名之前是名人還是凡人呢？他們知不知道自己會(huì)成名呢？如果他們用前面的種種理由而放棄了創(chuàng)造的話，那么歷史上會(huì)不會(huì)有他們的名字存在？陶行知先生會(huì)不會(huì)在文中提到他們呢？”學(xué)生們都紛紛搖頭。“那么，你們是不是仍舊認(rèn)為創(chuàng)造是名人才能做的事情，而凡人就不能做了呢？”課堂上有稍許的沉默?！袄蠋熞彩且粋€(gè)凡人吧？老師在課堂上教授你們知識，雖然不能和曾參相比，但同樣也在傳承文化，教你們真善美，是不是創(chuàng)造？”同學(xué)們紛紛點(diǎn)頭?！笆前?！老師也在創(chuàng)造。那么，你們呢？你們創(chuàng)造了沒？”“我經(jīng)常寫作文，雖然寫得不怎么好，但我創(chuàng)造了。”“昨天，我畫了一幅畫，我也進(jìn)行了創(chuàng)造?！薄拔以谕?。我的世界’游戲中，創(chuàng)造了我的世界。”“我給自己化妝，創(chuàng)造了另一張臉。”“我天天搭配衣服，這也是一種創(chuàng)造?！痹谠絹碓交钴S，越來越自信的回答中，我道：“所以，陶行知先生在《創(chuàng)造宣言》這篇文章中到底告訴了我們什么道理呢？“處處是創(chuàng)造之地，天天是創(chuàng)造之時(shí)，人人是創(chuàng)造之人?！睂W(xué)生們齊聲回答。這堂課，學(xué)生由對“創(chuàng)造”含義的不知到知，由不能創(chuàng)造到會(huì)創(chuàng)造的自信，是他們自己領(lǐng)悟的結(jié)果，而老師在其中充當(dāng)?shù)慕巧褪恰皩?dǎo)游”――引導(dǎo)者而已，而當(dāng)好導(dǎo)游就必須準(zhǔn)備好問題設(shè)計(jì)。在本次課中，我創(chuàng)設(shè)了以下的問題情境。1.創(chuàng)設(shè)疑問性的問題情境，激起學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣?！啊畡?chuàng)造’的含義是什么？你們有沒有創(chuàng)造？”2.創(chuàng)設(shè)猜想式的問題情境，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣?！澳敲茨銈冋f說看，這些人成名之前是名人還是凡人呢？他們知不知道自己會(huì)成名呢？如果他們用前面的種種理由而放棄了創(chuàng)造的話，那么歷史上會(huì)不會(huì)有他們的名字存在？陶行知先生會(huì)不會(huì)在文中提到他們呢？”3.創(chuàng)設(shè)開放性問題情境，激發(fā)學(xué)生積極學(xué)習(xí)的興趣?！袄蠋熞苍趧?chuàng)造。那么，你們呢？你們創(chuàng)造了沒？”托爾斯泰曾說過：“成功的教學(xué)所需要的不是強(qiáng)制，而是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?！迸d趣是學(xué)習(xí)的最好老師，是求知欲的源泉，是推動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)部動(dòng)力。主要食品原料的組織代謝16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。主要1主要食品原料的組織代謝§1新鮮動(dòng)植物食品中組織代謝的特京1.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)1.2新鮮蔬菜、水果中的組織代謝特點(diǎn)主要食品原料的組織代謝21.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)有氧呼吸變?yōu)闊o氧呼吸,物質(zhì)代謝主要向分解代謝方向進(jìn)行。1.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)3↓動(dòng)物生存時(shí),其代謝保持一定的協(xié)調(diào)性,但隨著死亡,血液循環(huán)停止,代謝破壞,發(fā)生特有的生化過程,直至由于酶作用,進(jìn)行自身消化,進(jìn)而引起細(xì)菌繁殖發(fā)生腐敗為止動(dòng)物死亡后的特征令動(dòng)物死亡后的生物化學(xué)與物理變化過程大致可劃分為三個(gè)階段:令A(yù)尸僵前期↓動(dòng)物生存時(shí),其代謝保持一定的協(xié)調(diào)性,但隨著4令B尸僵期令磷酸肌酸消失,ATP含量下降,肌肉中肌動(dòng)蛋白及肌球蛋白逐漸結(jié)合,形成沒有延伸性的肌動(dòng)球蛋白。肌肉呈僵硬強(qiáng)直狀態(tài),持水力小,即尸僵。此期有使牲畜肉成熟的作用。令一般哺乳動(dòng)物死亡后8-12h開始僵化,以15-20h后終止魚類死后僵化開始于此后1-7h,持續(xù)時(shí)間約5-20h,依魚種不同而差別很大。令此期的豬肉在加工時(shí),肉質(zhì)堅(jiān)硬干燥、無肉香氣味,且不易燒爛,吃起來不香,也不易消化令B尸僵期5C尸僵后期令主要由于組織蛋白酶活性作用,而使肌肉蛋白質(zhì)發(fā)生部分水解,水溶性肽及氨基酸等非蛋白氮增加,肌肉表現(xiàn)為尸僵緩解,再度軟比,持水力增加,肉的食用質(zhì)量到最佳適口度(即風(fēng)味提高)。通常稱此為肉的成熟。烹調(diào)時(shí)能發(fā)出肉香,也容易燒爛和消化C尸僵后期6今二、動(dòng)物死亡后組織呼吸途徑的轉(zhuǎn)變及重要的物質(zhì)變化令(1)呼吸途徑的轉(zhuǎn)變今正常生活的動(dòng)物體內(nèi),雖然并存著有氧和無氧呼吸兩種方式。但主要的呼吸過程是有氧呼吸動(dòng)物宰殺后,血液循環(huán)停止,而供氧也停止,組織呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧的酵解途徑,最終產(chǎn)物為乳酸今二、動(dòng)物死亡后組織呼吸途徑的轉(zhuǎn)變及重要7(2)組織中糖原降解的途徑(A)水解途徑令(B)磷酸解途徑在哺乳動(dòng)物肌肉內(nèi)(B)是主要途徑,在魚體內(nèi)(A)為主要途徑(3)組織中重要物質(zhì)的變化令A(yù)TP含量的顯著降低風(fēng)味物質(zhì)的生成與增加;P值下降;肌肉蛋白質(zhì)變性;肌肉蛋白質(zhì)持水力的變化;成熟的溫度和時(shí)間(2)組織中糖原降解的途徑8個(gè)彩肉成熬的因素溫度溫度高,成熟則快。電刺激剛宰后的肉尸,經(jīng)電刺激1~2min,可以促進(jìn)軟化,同時(shí)可以防止“冷收縮”(羊肉)。機(jī)械作用肉成熟時(shí),將跟腱用鉤掛起,此時(shí)主要是腰大肌受牽引。如果將臀部掛起,不但腰大肌短縮被抑制,而且半腱肌、半膜肌、背最長肌短縮均被抑制,可以得到較好的嫩化效果個(gè)彩肉成熬的因素9(2)化學(xué)因素令極限pH值愈高,肉愈柔軟。如果屠宰前人為的使糖原下降則會(huì)獲得較高的p值。高p值成熟是由中性氨態(tài)酶起促進(jìn)作用,游離氨基酸多。在極限pH5.5附近,Ca2和組織蛋白酶作用,最易使其成熟。在最大尸僵期,往肉中注入Ca2可以促進(jìn)軟化。剛屠宰后注入各種化學(xué)物質(zhì)如磷酸鹽、氯化鎂等可減少尸僵的形成量M(2)化學(xué)因素10(3)生物學(xué)因素小肉內(nèi)蛋白酶可以促進(jìn)軟化。用微生物酶和植物酶也可使固有硬度和尸僵硬度減小。目前國內(nèi)外常用的是木瓜酶。為了消除羊肉“冷收縮”引起的硬度增大,在每公斤肉中注入30mg木瓜酶,在70℃加熱后,具有明顯的嫩化效果在成熟過程中,為避免微生物繁殖,屠宰后屠體在0~4℃下冷卻(3)生物學(xué)因素11主要食品原料的組織代謝_講義課件12主要食品原料的組織代謝_講義課件13主要食品原料的組織代謝_講義課件14主要食品原料的組織代謝_講義課件15主要食品原料的組織代謝_講義課件16主要食品原料的組織代謝_講義課件17主要食品原料的組織代謝_講義課件18主要食品原料的組織代謝_講義課件19主要食品原料的組織代謝_講義課件20主要食品原料的組織代謝_講義課件21主要食品原料的組織代謝_講義課件22主要食品原料的組織代謝_講義課件23主要食品原料的組織代謝_講義課件24主要食品原料的組織代謝_講義課件25主要食品原料的組織代謝_講義課件26主要食品原料的組織代謝_講義課件27主要食品原料的組織代謝_講義課件28主要食品原料的組織代謝_講義課件29主要食品原料的組織代謝_講義課件30主要食品原料的組織代謝_講義課件31主要食品原料的組織代謝_講義課件32主要食品原料的組織代謝_講義課件33主要食品原料的組織代謝_講義課件34主要食品原料的組織代謝_講義課件35主要食品原料的組織代謝_講義課件36主要食品原料的組織代謝_講義課件37主要食品原料的組織代謝_講義課件38主要食品原料的組織代謝_講義課件39主要食品原料的組織代謝_講義課件40主要食品原料的組織代謝_講義課件41主要食品原料的組織代謝_講義課件42主要食品原料的組織代謝_講義課件43主要食品原料的組織代謝_講義課件44主要食品原料的組織代謝_講義課件45謝謝46、我們?nèi)粢呀邮茏顗牡?，就再?zèng)]有什么損失。——卡耐基

47、書到用時(shí)方恨少、事非經(jīng)過不知難。——陸游

48、書籍把我們引入最美好的社會(huì)，使我們認(rèn)識各個(gè)時(shí)代的偉大智者?！访罓査?/p>

49、熟讀唐詩三百首，不會(huì)作詩也會(huì)吟?！獙O洙

50、誰和我一樣用功，誰就會(huì)和我一樣成功?！刂x謝46、我們?nèi)粢呀邮茏顗牡?，就再?zèng)]有什么損失。——卡耐基46主要食品原料的組織代謝16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來。19、久在樊籠里，復(fù)得返自然。20、羈鳥戀舊林，池魚思故淵。主要食品原料的組織代謝主要食品原料的組織代謝16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來。19、久在樊籠里，復(fù)得返自然。20、羈鳥戀舊林，池魚思故淵。主要食品原料的組織代謝§1新鮮動(dòng)植物食品中組織代謝的特京1.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)1.2新鮮蔬菜、水果中的組織代謝特點(diǎn)1.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)有氧呼吸變?yōu)闊o氧呼吸,物質(zhì)代謝主要向分解代謝方向進(jìn)行。作為當(dāng)今社會(huì)重要交際工具的英語，其語言的背后還承載著英語語言國家的文化背景。在全球化發(fā)展背景下，英語語言使用范圍越來越廣。所以在高中英語教學(xué)中，教師為學(xué)生傳授基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)學(xué)生英語能力的同時(shí)，還應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生人文素養(yǎng)，為學(xué)生講解相關(guān)的文化背景知識，從而提升學(xué)生的文化素養(yǎng)。但是，就目前的高中英語教學(xué)而言，教師在培養(yǎng)學(xué)生人文素養(yǎng)的工作投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。一、分析教材，挖掘教材中蘊(yùn)含人文素養(yǎng)素材打開高中英語教材，可以發(fā)現(xiàn)里面蘊(yùn)含很多人文素養(yǎng)內(nèi)容。所以在高中英語教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)時(shí)，教師可以分析教材，以教本知識為核心內(nèi)容，圍繞核心為學(xué)生延伸拓展相關(guān)的知識，深度挖掘教材中蘊(yùn)含的人文素養(yǎng)的元素，并引導(dǎo)學(xué)生深入分析，利用這些內(nèi)容幫助學(xué)生樹立正確的人生價(jià)值觀。例如，教師在講到高中英語人教版《TheOlympicGames》這一教學(xué)內(nèi)容時(shí)，課前教師可以通過多種渠道（如：網(wǎng)絡(luò)、書籍、報(bào)紙等）搜集與“TheOlympicGames”相關(guān)的文化背景知識，如：“TheoriginoftheOlympicGames（奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的由來）”、“Olympicrelatedstories（奧運(yùn)會(huì)相關(guān)的故事）”等。然后，在課堂教學(xué)中，教師可以由一首《Oneworld，Onedream》歌曲導(dǎo)入教學(xué)。并為學(xué)生引出“2008年北京奧運(yùn)會(huì)”的相關(guān)話題，讓學(xué)生之間互相討論。教師可以讓學(xué)生用英語說一說自己所知道奧運(yùn)會(huì)與奧運(yùn)精神。在學(xué)生發(fā)言之后，教師可以將之前搜集的相關(guān)素材，有意識、有目的的貫穿于整個(gè)教學(xué)過程中。通過這樣的教學(xué)方式，讓學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識培養(yǎng)學(xué)生英語能力的同時(shí)可以培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)。二、強(qiáng)化教育，利用多媒體課件輔助教師教學(xué)分析高中生的特點(diǎn)可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的認(rèn)知能力、理解能力與英語學(xué)習(xí)能力之間存在很大的差異。所以，在高中英語教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生人文素養(yǎng)時(shí)，教師可以利用多媒體課件輔助教學(xué)，提高英語課堂的教學(xué)質(zhì)量，從而加深學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的理解，進(jìn)而提升學(xué)生的英語學(xué)習(xí)效率。例如，教師在講到《Wildlifeprotection》這一教學(xué)內(nèi)容時(shí)，教師可以幫助學(xué)生樹立：“Wildanimalsaregoodfriendsofhumanbeings.Wemustprotectthem.（野生動(dòng)物是我們的好朋友我們必須保護(hù)它們）”的意識。教師可以利用先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)設(shè)備，課前在網(wǎng)上下載一些瀕臨滅絕和已經(jīng)滅絕的野生保護(hù)動(dòng)物的圖片，如：金絲猴、中國犀牛、白臀葉猴等。再為學(xué)生播放一些關(guān)于人類獵殺、保護(hù)野生動(dòng)物的視頻。通過這些形象、直觀的視頻刺激學(xué)生的感官，從而使學(xué)生意識到保護(hù)野生動(dòng)物的重要性。通過這樣的方式巧妙的為學(xué)生傳統(tǒng)人文素養(yǎng)的相關(guān)知識，有利于拓展學(xué)生的視野，幫助學(xué)生形成良好的情感態(tài)度與價(jià)值觀。三、延伸教育，在英語閱讀教學(xué)滲透人文素養(yǎng)在高中英語教學(xué)中，除教材中蘊(yùn)含一些人文素養(yǎng)之外，英語閱讀中同樣蘊(yùn)含豐富的人文素養(yǎng)。因?yàn)殚喿x可以增加學(xué)生的詞匯量，拓展學(xué)生的視野，提高學(xué)生的閱讀理解能力，同時(shí)可以提升學(xué)生的英語綜合能力，最終可以達(dá)到提升學(xué)生人文素養(yǎng)的目的。例如，教師在高中英語閱讀教學(xué)中，教師可以以當(dāng)今社會(huì)熱點(diǎn)為話題，如：“農(nóng)民工問題”，“留守兒童問題”等，為學(xué)生設(shè)置相關(guān)的閱讀并為學(xué)生講解。然后引出問題：“Whatproblemsdofarmerworkershaveintoday’sChina（當(dāng)前我國農(nóng)民工面臨的問題？）”，讓學(xué)生之間互相討論。在討論前，教師可以將學(xué)生科學(xué)合理劃分小組，引導(dǎo)學(xué)生在小組內(nèi)互相討論，小組外各小組互相探討和辯論。以這樣的形式增強(qiáng)英語課堂與社會(huì)實(shí)際間的聯(lián)系，引導(dǎo)學(xué)生在教材的基礎(chǔ)之上，通過英語閱讀中相關(guān)的社會(huì)話題，培養(yǎng)并提高學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，從而提升學(xué)生的人文素養(yǎng)。四、總結(jié)綜上所述，高中生正處于心智發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期，所以在高中英語教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生人文素養(yǎng)具有重要的意義。教師應(yīng)分析、總結(jié)在高中英語教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生人文素養(yǎng)的有效策略，以促進(jìn)學(xué)生心智、情感、態(tài)度與價(jià)值綜合能力的提升。教師可以通過教材為學(xué)生滲透人文素養(yǎng)，并對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行延伸拓展，從而進(jìn)一步達(dá)到提升學(xué)生人文素養(yǎng)的目的。在上陶行知先生的《創(chuàng)宣言》之前，我問學(xué)生：“‘創(chuàng)造’的含義是什么？你們有沒有創(chuàng)造？”結(jié)果學(xué)生普遍認(rèn)為“創(chuàng)造”即為“發(fā)明”，他們沒有創(chuàng)造，創(chuàng)造是難度很大的工作。我讓學(xué)生通讀全文之后，再來說說“創(chuàng)造”的含義并舉例說明，結(jié)果學(xué)生一共總結(jié)出來了這么幾重含義：1.無中生有。比如“宗教家創(chuàng)造出神來供自己崇拜。最高的早出上帝，其次造出英雄之神，再次造出財(cái)神、土地公、土地婆來供自己崇拜?！?.創(chuàng)作。比如“美術(shù)家如羅丹，是一面造石像，一面崇拜自己的創(chuàng)造。”“八大山人揮毫畫它幾筆，便成為一幅名貴的杰作。”“平凡無過于一塊石頭，到了飛帝亞斯、米開朗基的手里就可以稱為不朽的雕像?！边€有《易經(jīng)》《正氣歌》、蘇聯(lián)的國歌、莫扎特的《安魂曲》等等。3.建造。“雷賽布竟能在沙漠中造成蘇伊士運(yùn)河，把地中海和紅海貫通起來”。4.發(fā)明?！皭鄣仙皼_破父親數(shù)學(xué)層層封鎖之帕斯加爾的幼年研究生活”。5.發(fā)現(xiàn)?！凹Z水?dāng)嘟^，眾叛親離之哥倫布，畢竟發(fā)現(xiàn)了美洲”。6.教育?！棒斺g的曾參，傳了孔子的道統(tǒng)不識字的惠能，傳了黃梅的教義?！蔽覍W(xué)生進(jìn)行了嘉許，并進(jìn)行了總結(jié)：“按照詞典上的解釋：創(chuàng)造就是把以前沒有的事物給產(chǎn)生出或者造出來，這明顯的是一種典型的人類自主行為。因此，創(chuàng)造的一個(gè)最大特點(diǎn)是有意識地對世界進(jìn)行探索性勞動(dòng)。它主要有三重含義：1.發(fā)明制造前所未有的事物。2.制造或建造。3.創(chuàng)作。多指撰寫文章或創(chuàng)作文藝類作品。”但是，學(xué)生普遍認(rèn)為自己還是不會(huì)創(chuàng)造。他們一致認(rèn)為，作者駁斥了的這五種觀點(diǎn)，雖然和他們的想法一致，但是陶行知先生所舉的例子都是名人。1.“環(huán)境太平凡了，不能創(chuàng)造?！弊髡吲e了畫家朱耷和雕塑家飛帝亞斯、米開朗基的例子。2.“生活太單調(diào)了，不能創(chuàng)造?！弊髡吲e的是《易經(jīng)》《正氣歌》、蘇聯(lián)的國歌以及雷賽布。3.“年紀(jì)太小，不能創(chuàng)造?！弊髡吡信e了莫扎特、愛迪生及帕斯加爾。4.“我是太無能了，不能創(chuàng)造?！弊髡邉t舉的是孔子的弟子曾參及黃梅六祖惠能。5.“山窮水盡，走投無路，陷入絕境，等死而已，不能創(chuàng)造?！崩觿t是玄奘、哥倫布和莫扎特?！爸挥忻瞬艜?huì)創(chuàng)造，我們這平凡人怎么會(huì)創(chuàng)造呢？同學(xué)們紛紛議論。學(xué)生的發(fā)現(xiàn)讓我很是高興，我問道：“那么你們說說看，這些人成名之前是名人還是凡人呢？他們知不知道自己會(huì)成名呢？如果他們用前面的種種理由而放棄了創(chuàng)造的話，那么歷史上會(huì)不會(huì)有他們的名字存在？陶行知先生會(huì)不會(huì)在文中提到他們呢？”學(xué)生們都紛紛搖頭?！澳敲?，你們是不是仍舊認(rèn)為創(chuàng)造是名人才能做的事情，而凡人就不能做了呢？”課堂上有稍許的沉默?！袄蠋熞彩且粋€(gè)凡人吧？老師在課堂上教授你們知識，雖然不能和曾參相比，但同樣也在傳承文化，教你們真善美，是不是創(chuàng)造？”同學(xué)們紛紛點(diǎn)頭?！笆前?！老師也在創(chuàng)造。那么，你們呢？你們創(chuàng)造了沒？”“我經(jīng)常寫作文，雖然寫得不怎么好，但我創(chuàng)造了?！薄白蛱?，我畫了一幅畫，我也進(jìn)行了創(chuàng)造?！薄拔以谕妗Ｎ业氖澜纭螒蛑?，創(chuàng)造了我的世界?！薄拔医o自己化妝，創(chuàng)造了另一張臉?！薄拔姨焯齑钆湟路?，這也是一種創(chuàng)造。”在越來越活躍，越來越自信的回答中，我道：“所以，陶行知先生在《創(chuàng)造宣言》這篇文章中到底告訴了我們什么道理呢？“處處是創(chuàng)造之地，天天是創(chuàng)造之時(shí)，人人是創(chuàng)造之人。”學(xué)生們齊聲回答。這堂課，學(xué)生由對“創(chuàng)造”含義的不知到知，由不能創(chuàng)造到會(huì)創(chuàng)造的自信，是他們自己領(lǐng)悟的結(jié)果，而老師在其中充當(dāng)?shù)慕巧褪恰皩?dǎo)游”――引導(dǎo)者而已，而當(dāng)好導(dǎo)游就必須準(zhǔn)備好問題設(shè)計(jì)。在本次課中，我創(chuàng)設(shè)了以下的問題情境。1.創(chuàng)設(shè)疑問性的問題情境，激起學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣?！啊畡?chuàng)造’的含義是什么？你們有沒有創(chuàng)造？”2.創(chuàng)設(shè)猜想式的問題情境，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣?！澳敲茨銈冋f說看，這些人成名之前是名人還是凡人呢？他們知不知道自己會(huì)成名呢？如果他們用前面的種種理由而放棄了創(chuàng)造的話，那么歷史上會(huì)不會(huì)有他們的名字存在？陶行知先生會(huì)不會(huì)在文中提到他們呢？”3.創(chuàng)設(shè)開放性問題情境，激發(fā)學(xué)生積極學(xué)習(xí)的興趣?！袄蠋熞苍趧?chuàng)造。那么，你們呢？你們創(chuàng)造了沒？”托爾斯泰曾說過：“成功的教學(xué)所需要的不是強(qiáng)制，而是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?！迸d趣是學(xué)習(xí)的最好老師，是求知欲的源泉，是推動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)部動(dòng)力。主要食品原料的組織代謝16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。主要47主要食品原料的組織代謝§1新鮮動(dòng)植物食品中組織代謝的特京1.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)1.2新鮮蔬菜、水果中的組織代謝特點(diǎn)主要食品原料的組織代謝481.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)有氧呼吸變?yōu)闊o氧呼吸,物質(zhì)代謝主要向分解代謝方向進(jìn)行。1.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)49↓動(dòng)物生存時(shí),其代謝保持一定的協(xié)調(diào)性,但隨著死亡,血液循環(huán)停止,代謝破壞,發(fā)生特有的生化過程,直至由于酶作用,進(jìn)行自身消化,進(jìn)而引起細(xì)菌繁殖發(fā)生腐敗為止動(dòng)物死亡后的特征令動(dòng)物死亡后的生物化學(xué)與物理變化過程大致可劃分為三個(gè)階段:令A(yù)尸僵前期↓動(dòng)物生存時(shí),其代謝保持一定的協(xié)調(diào)性,但隨著50令B尸僵期令磷酸肌酸消失,ATP含量下降,肌肉中肌動(dòng)蛋白及肌球蛋白逐漸結(jié)合,形成沒有延伸性的肌動(dòng)球蛋白。肌肉呈僵硬強(qiáng)直狀態(tài),持水力小,即尸僵。此期有使牲畜肉成熟的作用。令一般哺乳動(dòng)物死亡后8-12h開始僵化,以15-20h后終止魚類死后僵化開始于此后1-7h,持續(xù)時(shí)間約5-20h,依魚種不同而差別很大。令此期的豬肉在加工時(shí),肉質(zhì)堅(jiān)硬干燥、無肉香氣味,且不易燒爛,吃起來不香,也不易消化令B尸僵期51C尸僵后期令主要由于組織蛋白酶活性作用,而使肌肉蛋白質(zhì)發(fā)生部分水解,水溶性肽及氨基酸等非蛋白氮增加,肌肉表現(xiàn)為尸僵緩解,再度軟比,持水力增加,肉的食用質(zhì)量到最佳適口度(即風(fēng)味提高)。通常稱此為肉的成熟。烹調(diào)時(shí)能發(fā)出肉香,也容易燒爛和消化C尸僵后期52今二、動(dòng)物死亡后組織呼吸途徑的轉(zhuǎn)變及重要的物質(zhì)變化令(1)呼吸途徑的轉(zhuǎn)變今正常生活的動(dòng)物體內(nèi),雖然并存著有氧和無氧呼吸兩種方式。但主要的呼吸過程是有氧呼吸動(dòng)物宰殺后,血液循環(huán)停止,而供氧也停止,組織呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧的酵解途徑,最終產(chǎn)物為乳酸今二、動(dòng)物死亡后組織呼吸途徑的轉(zhuǎn)變及重要53(2)組織中糖原降解的途徑(A)水解途徑令(B)磷酸解途徑在哺乳動(dòng)物肌肉內(nèi)(B)是主要途徑,在魚體內(nèi)(A)為主要途徑(3)組織中重要物質(zhì)的變化令A(yù)TP含量的顯著降低風(fēng)味物質(zhì)的生成與增加;P值下降;肌肉蛋白質(zhì)變性;肌肉蛋白質(zhì)持水力的變化;成熟的溫度和時(shí)間(2)組織中糖原降解的途徑54個(gè)彩肉成熬的因素溫度溫度高,成熟則快。電刺激剛宰后的肉尸,經(jīng)電刺激1~2min,可以促進(jìn)軟化,同時(shí)可以防止“冷收縮”(羊肉)。機(jī)械作用肉成熟時(shí),將跟腱用鉤掛起,此時(shí)主要是腰大肌受牽引。如果將臀部掛起,不但腰大肌短縮被抑制,而且半腱肌、半膜肌、背最長肌短