食品企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生要求培訓(xùn)

食品企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生要求

本部分目標(biāo)是通過(guò)保持適當(dāng)水平的個(gè)人清潔及適當(dāng)?shù)墓ぷ鞣椒?，保證生產(chǎn)人員不污染食品。人員健康狀況，不攜帶通過(guò)食品將疾病傳給他人的疾病?；技膊∨c受傷者（黃膽、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、耳眼或鼻中有流出物、外傷等）調(diào)離食品加工崗位應(yīng)保持良好的個(gè)人清潔衛(wèi)生。

人員疾病控制

在食品處理開(kāi)始、去衛(wèi)生間后、接觸污染材料后均要洗手。生產(chǎn)時(shí)抑制可能導(dǎo)致食品污染的行為，例如吸煙、吐痰、吃東西、在無(wú)保護(hù)食品前咳嗽等；不佩戴飾物進(jìn)入食品加工區(qū)。參觀者進(jìn)入食品加工區(qū)按食品生產(chǎn)人員要求辦。

1）一般規(guī)定：?jiǎn)T工的疾病控制、個(gè)人清潔、培訓(xùn)、職責(zé)。2）建筑物與主設(shè)施：工廠地面、工廠結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)、衛(wèi)生作業(yè)（一般維護(hù)，清潔消毒劑等毒性物質(zhì)的儲(chǔ)存，有害動(dòng)物控制，食品接觸面的衛(wèi)生，設(shè)備與用具清洗后的儲(chǔ)存），衛(wèi)生設(shè)施與控制（供水設(shè)施、管路、廢棄物處理、廁所、更衣室、洗手設(shè)施）；3）設(shè)備與輔助用具：維護(hù)、清潔、校正；4）生產(chǎn)與加工控制：原輔料、制造操作、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸衛(wèi)生控制、防止交叉污染

食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

1.與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗；

2.生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位；

出口食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)當(dāng)符合下列要求:3.生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車(chē)間時(shí)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開(kāi)車(chē)間時(shí)換下工作服、帽、鞋；

4.生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗；

5.配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專(zhuān)業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。

更衣室管理

設(shè)有與車(chē)間相連接的更衣室，不同清潔程度要求的區(qū)域設(shè)有單獨(dú)的更衣室，需要時(shí)還應(yīng)當(dāng)設(shè)立與更衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室，更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局不得對(duì)車(chē)間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)；

生產(chǎn)過(guò)程情況

車(chē)間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。食品生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合下列要求：1、生產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔和完好；2、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面；3、班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查，并作檢查記錄；

4、原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會(huì)受到污染的區(qū)域；

5、按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，防止交叉污染；

6、對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專(zhuān)用容器分別收集盛裝，并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒；

7、對(duì)不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，并及時(shí)采取糾正措施。

食品接觸表面的清潔手和手套手套比手更容易清洗和消毒不得使用線手套，且不易破損清洗消毒的程序、方法、頻率和手一樣手套的貯存

食品接觸表面的清潔工作服集中清洗和消毒專(zhuān)用的洗衣房洗衣設(shè)備、能力與實(shí)際相適應(yīng)不同區(qū)域的工作服分開(kāi)每天清洗消毒工作服用來(lái)保護(hù)產(chǎn)品，不是保護(hù)加工人員

清潔1、清洗是一道工序，有效祛除器具設(shè)備上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2、清洗同時(shí)可以祛除食品原料上的細(xì)菌寄生蟲(chóng)等，可達(dá)到90%3、清洗是消毒的重要保障4、清洗不易選擇熱水（》50℃）5、有效的清洗是最為經(jīng)濟(jì)的方式

防止交叉污染食品接觸表面的清潔加工人員造成交叉污染的主要來(lái)源個(gè)人衛(wèi)生手的清洗消毒進(jìn)入車(chē)間，加工過(guò)程中不能佩帶首飾可能造成物理危害，微生物生長(zhǎng)不良衛(wèi)生習(xí)慣吃東西，亂摸物品污染

大腸感菌沙門(mén)氏菌等腸道致病菌金黃色葡萄球菌衛(wèi)生操作

防止交叉污染幾個(gè)注意的方面明確人流、物流、水流和氣流的方向從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)正壓排氣和入氣的控制物流包括產(chǎn)品、廢料和包裝等交叉的時(shí)間和空間的概念交叉污染的相對(duì)性風(fēng)險(xiǎn)分析交叉污染的解決措施：硬件和軟件

打噴嚏要背對(duì)產(chǎn)品

手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施手的清洗消毒目的：防止交叉污染方法和步驟：清水洗手擦洗洗手皂液用水沖凈洗手液將手浸入消毒液中進(jìn)行消毒用清水沖洗干手

手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施手的清洗消毒洗手消毒的設(shè)施非手或臂動(dòng)開(kāi)關(guān)的水龍頭有冷熱水或預(yù)混的溫水?dāng)?shù)量足夠、位置合適的洗手消毒設(shè)施流動(dòng)消毒車(chē)

手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施手的清洗消毒頻率：每次進(jìn)入車(chē)間時(shí)加工期間每1--2小時(shí)進(jìn)行一次手接觸了污染物、廢棄物等后檢查和監(jiān)測(cè)

手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施衛(wèi)生間的設(shè)施

位置：與車(chē)間相連接，門(mén)不能直接朝向車(chē)間數(shù)量：與加工人員相適應(yīng)廁所大樓蹲坑廁所或坐便器后者不易被污染手紙和紙簍洗手設(shè)施三星酒店的水平

手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施衛(wèi)生間的要求通風(fēng)良好，地面干燥，整體清潔防蚊蠅設(shè)施進(jìn)入廁所前要脫下工作服和換鞋方便之后要進(jìn)行洗手和消毒包括所有的廁所廠區(qū)、車(chē)間和辦公樓衛(wèi)生習(xí)慣文化人權(quán)

手的細(xì)菌對(duì)照試驗(yàn)

未洗的手

漂洗的手用涼水

洗凈的手（用肥皂）

潔凈的手用消毒劑洛本清

員工健康要求