獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)答案

PAGE6獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)作業(yè)題選擇題以下哪種食品污染屬于化學(xué)性污染？〔〕細(xì)菌污染B.真菌毒素污染C.放射性污染D.農(nóng)藥殘留以下那種疾病不是食源性疾?。俊病呈澄镏卸綛.與食品有關(guān)的變態(tài)反響性疾病C.暴飲暴食所引起的胃腸炎D.經(jīng)食物感染的腸道傳染病3.沙門氏菌引起食物中毒的機(jī)制是〔〕。感染型中毒B.毒素型中毒C.混合型中毒D.以上都不對(duì)以下哪種試驗(yàn)不能證明受試物具有致突變的作用？〔〕急性毒性試驗(yàn)B.Ames試驗(yàn)C.微核試驗(yàn)D.彗星試驗(yàn)以下哪種藥品是“瘦肉精〞？〔〕馬布特羅B.克倫特羅C.塞布特羅D.塞曼特羅6.“水俁病〞是由以下哪種情況引起的？〔〕A.鉛中毒B.汞中毒C.鎘中毒D.砷中毒7.二惡英中毒不能引起以下哪種情況？〔〕A.雌性不孕B.子代畸形C.氯痤瘡D.骨質(zhì)硬化8.我國(guó)食品平安監(jiān)督管理體系中法律法規(guī)體系的核心是〔〕。A.?中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)法?B.?中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法?C.?中華人民共和國(guó)食品平安法?D.?中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法?9.脂肪含量高的食品如果保存方法不當(dāng)通常會(huì)發(fā)生哪種變質(zhì)？〔〕A.酸敗B.腐敗C.發(fā)酵D.腐爛10.以下哪種乳不屬于化學(xué)異常乳？〔〕A.低成分乳B.低酸度酒精陽(yáng)性乳C.凍結(jié)乳D.末乳11.以下哪種食品污染屬于物理性污染？〔〕A.細(xì)菌污染B.真菌毒素污染C.放射性污染D.農(nóng)藥殘留12.以下哪種情況不是食物中毒的特點(diǎn)？〔〕A.集中發(fā)B.傳染C.潛伏期短D.病癥相似13.葡萄球菌引起食物中毒的機(jī)制是〔〕。感染型中毒B.毒素型中毒C.混合型中毒D.以上都不對(duì)14.以下哪個(gè)試驗(yàn)不屬于亞慢性毒性試驗(yàn)？〔〕30天喂養(yǎng)試驗(yàn)B.90天喂養(yǎng)試驗(yàn)C.繁殖試驗(yàn)D.代謝試驗(yàn)15.“瘦肉精〞屬于以下哪類藥物？〔〕A.氨基糖苷類B.β-內(nèi)酰胺類C.大環(huán)內(nèi)酯類D.β-受體沖動(dòng)劑類16.“痛痛病〞是由以下哪種情況引起的？〔〕A.鉛中毒B.汞中毒C.鎘中毒D.砷中毒17.以下哪種食品添加劑是護(hù)色劑？〔〕A.亞硝酸鈉B.蘇丹紅C.紅曲紅D.山梨酸鉀18.我國(guó)食品平安監(jiān)督管理體系中采用的監(jiān)督管理體制是〔〕。A.單一部門專門負(fù)責(zé)制B.食品平安委員會(huì)統(tǒng)一管理C.多部門分段式管理D.以上都不對(duì)19.蛋白質(zhì)含量高的食品如果保存方法不當(dāng)通常會(huì)發(fā)生哪種變質(zhì)？〔〕A.酸敗B.腐敗C.發(fā)酵D.腐爛20.以下關(guān)于畜禽屠宰加工場(chǎng)的選址要求不正確的選項(xiàng)是〔〕。A.距離學(xué)校、醫(yī)院至少500米以上B.周圍應(yīng)有2米高圍墻C.地勢(shì)平坦且有一定坡度D.位于居民點(diǎn)上風(fēng)向名詞解釋休藥期：細(xì)菌菌相：MPN：絕對(duì)致死量：MRL：ADI：HACCP:速凍：蛋黃指數(shù)：正常乳：11.食源性疾病12.大腸菌群13.毒物14.半數(shù)致死量15.獸藥殘留16.FDA17.ISO18.有機(jī)食品19.宰后檢驗(yàn)20.蛋黃指數(shù)簡(jiǎn)答題什么是食物中毒？食物中毒有什么特點(diǎn)？引起食品變質(zhì)的原因有哪些？有機(jī)氯農(nóng)藥是一類高效的殺蟲劑，目前，為什么不允許使用？對(duì)食品添加劑的使用有哪些要求？乳中微生物污染的來(lái)源有哪些？風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括哪幾個(gè)步驟〔需對(duì)每個(gè)步驟進(jìn)行簡(jiǎn)單解釋〕？7.簡(jiǎn)述食品平安毒理學(xué)評(píng)價(jià)的程序。8.什么是食品變質(zhì)，包括哪些類型？9.舉例說(shuō)明被有害金屬污染的動(dòng)物性食品會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生哪些危害？10.食品添加劑的作用？11.什么是異常乳，包括哪些種類？12.GMP體系的全稱及其主要內(nèi)容是什么？論述題屠宰畜禽為什么要進(jìn)行宰后檢驗(yàn)，宰后檢驗(yàn)包括哪些具體內(nèi)容及其處理方式？試述肉在保藏過(guò)程中所發(fā)生的變化，以及每個(gè)階段的發(fā)生機(jī)制。3.屠宰畜禽為什么要進(jìn)行宰前檢疫，宰前檢疫如何開展，檢疫包括哪些具體內(nèi)容？4.試述動(dòng)物性食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源、農(nóng)藥的種類以及它們引起中毒機(jī)制的異同。獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)作業(yè)題局部答案一、選擇題1.D2.C3.C4.A5.B6.Β7.D8.C9.A10.D11.C12.B13.B14.A15.D16.C17.A18.C19.B20.D二名詞解釋1.休藥期：畜禽停止給藥到許可屠宰或產(chǎn)品上市的時(shí)間間隔。2.細(xì)菌菌相：共存于食品中的細(xì)菌種類及其相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。3.MPN：大腸菌群最可能數(shù)，用實(shí)驗(yàn)方法結(jié)合概率論來(lái)推算出的與樣品中真實(shí)菌數(shù)最相似的數(shù)值。4.絕對(duì)致死量： LD100，指引起一群動(dòng)物全部死亡的最低劑量。5.MRL：最高殘留限量，食品動(dòng)物用藥后產(chǎn)生允許存在于食品外表和內(nèi)部的該藥殘留的最高量。6.ADI：每日允許攝入量，指人或動(dòng)物每日攝入某種化學(xué)物質(zhì)對(duì)健康無(wú)任何不良效應(yīng)的劑量。7.HACCP:危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)食品平安危害予以識(shí)別、評(píng)估和控制的系統(tǒng)方法，是一種食品平安保證體系，由食品的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)兩局部組成。8.速凍：食品在30分鐘內(nèi)凍結(jié)到設(shè)定溫度或通過(guò)最大冰晶生成帶。9.蛋黃指數(shù)：蛋黃高度除以蛋黃寬度所得的比值。10.正常乳：成分和性質(zhì)正常的乳成為正常乳。一般指初乳期過(guò)后到干乳期前，由健康乳畜所分泌的乳汁。11.食源性疾病12.大腸菌群13.毒物14.半數(shù)致死量15.獸藥殘留16.FDA17.ISO18.有機(jī)食品19.宰后檢驗(yàn)20.蛋黃指數(shù)三簡(jiǎn)答題1.什么是食物中毒？食物中毒有什么特點(diǎn)？攝入了含有生物性或化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。〔或者：食用了被有毒、有害物質(zhì)污染或含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病〕特點(diǎn)：都吃過(guò)、集中發(fā)、潛伏短、病情急、病癥像、不傳染。2.引起食品變質(zhì)的原因有哪些？微生物各種酶類物理和化學(xué)因素3.有機(jī)氯農(nóng)藥是一類高效的殺蟲劑，目前，為什么不允許使用？性質(zhì)穩(wěn)定、不易降解、半衰期長(zhǎng)在環(huán)境中不斷遷移和循環(huán)有食物富集現(xiàn)象、蓄積性強(qiáng)、遠(yuǎn)期危害4.對(duì)食品添加劑的使用有哪些要求？經(jīng)食品毒理學(xué)平安證明，在其使用范圍內(nèi)長(zhǎng)期食用對(duì)身體無(wú)害符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)品種、使用范圍、用量符合相關(guān)規(guī)定，且有明確的檢驗(yàn)方法不能以摻雜、摻假、偽造為目的不得因使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求嬰兒食品不得參加食品添加劑不得使用無(wú)證生產(chǎn)的、污染或變質(zhì)的食品添加劑5.乳中微生物污染的來(lái)源有哪些？乳房?jī)?nèi)部和外部動(dòng)物體表擠乳用具空氣污染其他6.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括哪幾個(gè)步驟〔需對(duì)每個(gè)步驟進(jìn)行簡(jiǎn)單解釋〕？危害識(shí)別：識(shí)別可能產(chǎn)生不良作用的生物、化學(xué)和物理因子危害描述：評(píng)價(jià)危害因子對(duì)人體健康的不良作用暴露評(píng)估：對(duì)人體攝入量的評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)描述：確定對(duì)人健康產(chǎn)生不良作用的概率和嚴(yán)重性7.簡(jiǎn)述食品平安毒理學(xué)評(píng)價(jià)的程序。8.什么是食品變質(zhì)，包括哪些類型？9.舉例說(shuō)明被有害金屬污染的動(dòng)物性食品會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生哪些危害？10.食品添加劑的作用？11.什么是異常乳，包括哪些種類？12.GMP體系的全稱及其主要內(nèi)容是什么？四論述題1.屠宰畜禽為什么要進(jìn)行宰后檢驗(yàn)，宰后檢驗(yàn)包括哪些具體內(nèi)容及其處理方式？意義：發(fā)現(xiàn)宰前檢疫不易發(fā)現(xiàn)的疾病；保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量；保障消費(fèi)者平安；防止疫病傳播內(nèi)容：頭部檢驗(yàn)點(diǎn)、頭部咬肌檢驗(yàn)點(diǎn)、皮膚檢驗(yàn)點(diǎn)、白下水檢驗(yàn)點(diǎn)、紅下水檢驗(yàn)點(diǎn)、旋毛蟲檢驗(yàn)點(diǎn)、胴體檢驗(yàn)點(diǎn)、終末檢驗(yàn)點(diǎn)處理方式：適于食用：來(lái)自健康活畜禽，不受限制出廠有條件食用：一般傳染病、輕癥寄生蟲病和病歷損傷，無(wú)害化處理不可食用：嚴(yán)重傳染病等，化制或銷毀。2.試述肉在保藏過(guò)程中所發(fā)生的變化，以及每個(gè)階段的發(fā)生機(jī)制。1〕熱鮮肉2〕僵直：肌糖原酵解產(chǎn)生乳酸